菜谱

宫保鸡丁的做法

准备调料，1勺醋，1勺酱油，1勺糖，1勺料酒、1勺高汤放小碗中调好，姜切片，葱切段，1勺花椒、3个辣椒（辣椒可随喜好增加）



鸡胸肉切1.5CM小丁，用腌料（盐1/2茶勺，料酒1勺，淀粉1茶勺，蛋清1个）腌30分钟

锅中放少许油，把鸡丁放入滑熟，捞出备用



再起锅，把花生米小火炸熟，捞出备用

留少许油，葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中以小火爆香



加入鸡丁和花生米，快速爆炒几下

加入调料和水淀粉，迅速翻炒，出锅


鱼香茄子做法

茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。将酱油、米醋、料酒、糖、水淀粉混合成调味汁

锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸

不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出



锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味



倒入已炒过的茄子，翻炒几下

倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

撒入葱花即可出锅







1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油。

2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。







猪瘦肉切丝，用少许生抽，几滴老抽，淀粉，加一点水腌制10分钟

水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵。泡椒去蒂去籽，切丝，泡姜切丝，小葱切碎。将生抽，醋，白糖，少许水，淀粉兑成糖醋汁

炒锅放油，油热，下肉丝炒散，八成熟时铲起

用余油炒香泡姜泡椒（还可加点郫县豆瓣）



放木耳，加盐煸炒

倒入肉丝，翻炒

倒入糖醋汁，翻炒，加几滴耗油，关火出锅，撒葱花即可




水煮肉片的做法

将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用



白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用



转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用





锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油



加入肉汤，烧沸



将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味



将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中



将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在

肉片上

锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可







1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。



麻婆豆腐的做法

前期准备工作：

将牛里脊清洗之后切成碎米粒状备用；将郫县豆瓣酱剁细备用；将香菜及小葱洗净后，葱切末，香菜梗切段（约2-3CM长度），香菜叶切碎末；豆豉浸泡后稍加剁碎备用



麻婆豆腐的做法：

将豆腐切成约2CM见方的块，准备一盆热水（水温约70℃左右），水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味

炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少许精盐炒至酥香后起锅装入盘中



将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油

加入高汤（或清水）半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟



用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀

放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅之后再烧2分钟



用水豆粉再次勾芡，推匀收汁

起锅装盘，撒上葱末，花椒面（怕辣者可省略此步），浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用







麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要达到“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作过程中也还有些小讲究，做好“麻婆豆腐”的3点小讲究：

1、豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

2、碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

3、两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。




回锅肉的做法

材料集合图：



锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉（保证汤清，因为后期需要用到原汤）

将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出（试肉大小，约15分钟）

将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片

青、红椒洗净去蒂

去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用



锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉

油温五成左右，下步骤3中的肉片中火煸炒

待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起

看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料（我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5），煸至红油出，香味溢后，加入步骤1中的原汤1大勺炒匀



下步骤7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味

加入青蒜蒜白段，翻炒均匀

起锅前加入青蒜蒜叶部分，稍加翻炒至香味出即可熄火起锅



原汤化原食，回锅肉绝配：

做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。下图的汤在原汤里加入大白菜和冻豆腐煮的（加萝卜片也很好），清甜清淡又清香。









1、回锅肉，追本溯源比较公认的说法是来自于民间祭祀。川西地区还称之为熬锅肉。也称熬锅肉。

2、作为一盘历史悠久，别具风味的四川名菜，一盘上好的回锅肉，肉片肥瘦相连，金黄亮油，肥而不腻、瘦而不干其味香美无比别有一番滋味。

3、据说，往“正宗味”靠的回锅肉，选材用料有讲究。肉：须当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指；老成都煮“刀头”的时候要用到正宗南路花椒；肉片下锅暴炒，俗称“熬”的时候用到的酱汁须是产地出自犀浦和唐昌的郫县豆瓣，甜酱；须用到四川绵阳的中坝酱油；而蒜苗必须是成都周边郊县土产的本地香蒜苗；此外成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放。

4、着名诗人兼美食家石光华说过：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品。”

5、作为一个菜系的第一品，它必须具备四个条件：一，它深受这个菜系所影响地区人群的喜爱；二，它的烹饪工艺和所需原材料都很简单；三，它的味型能充分表现所属菜系的特点；四，以它为基础，能够变化出许多菜式。回锅肉就是这种把四者具于一身的菜品。



麻辣水煮鱼的做法

把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和

盐来腌制20分钟



炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒



然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火



在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）



将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉



把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟



将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可







1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎。

2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出。

3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差。

4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。


粉蒸肉的做法

猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用

将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉



取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排

将南瓜片铺在肉片顶部



将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅

将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可



土豆烧排骨的做法

排骨过沸水，然后捞出滤水

炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了



调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步



放水淹过排骨，盖锅炖



炖至汤所剩无几的时候



倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒



再度添水没过材料，盖锅炖



如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！


酸

菜鱼的做法

鱼用码味包（淀粉（用鸡蛋清鱼肉更滑口），盐，胡椒粉，配加白酒或料酒）腌10-15分钟



将适量油烧熟，先加入酸菜包（泡青菜，泡野山椒，泡辣椒，葱姜蒜，花椒，盐）中的葱姜蒜爆香，再放齐全部酸菜包的料炒香（这部是做法中最重要），加足够的水（高汤更好），将鱼骨放入锅中煮3-5分钟

加入调汤包（盐，胡椒粉），烧至水鼓泡，把腌好的鱼片放在水中鼓泡的地方，鱼肉变色即熟，关火


酸菜鱼的做法

鱼用码味包（淀粉（用鸡蛋清鱼肉更滑口），盐，胡椒粉，配加白酒或料酒）腌10-15分钟



将适量油烧熟，先加入酸菜包（泡青菜，泡野山椒，泡辣椒，葱姜蒜，花椒，盐）中的葱姜蒜爆香，再放齐全部酸菜包的料炒香（这部是做法中最重要），加足够的水（高汤更好），将鱼骨放入锅中煮3-5分钟

加入调汤包（盐，胡椒粉），烧至水鼓泡，把腌好的鱼片放在水中鼓泡的地方，鱼肉变色即熟，关火


麻辣·川味红汤火锅的做法

曾经看过一个欧洲人的游记，主题只有一个，就是讲述自己如何到四川千里寻“辣”。这位仁兄辣得说话也结巴了,还是“意乱情迷”地要往辣堆里钻。大部分人或许都没时间或者没钱去四川吃辣泡悠闲，不过自己在家里搞川味红汤火锅还是很现实的，也多少能够缓解对成都那种弥漫着辣香的悠闲的相思之情。

锅底揭秘：

原料:

主角原料：

干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

做法:

1、先炒锅底。把干辣椒放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入菜油烧热，然后放入牛油，待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜

油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

最佳涮料：

适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。



香菇酿肉的做法

挑选大朵新鲜香菇十只

将香菇呈伞状放入水中清洗并泡至十分钟左右

用小刀挑除香菇把，沥干水分备用



猪肉馅内放入适量盐、糖、料酒、生抽、生粉及切好的姜末、葱末，加少许清水后用筷子顺方向搅拌均匀

用小勺将调制好的肉馅逐一堆抹到香菇盏中



将酿好的香菇盏肉馅朝上码在深底大盘内

蒸锅内水烧开后把香菇盘置于茏屉上，大火蒸十五分钟左右关火



青菜叶洗净，用沸水淖至断生捞出沥干水分

将青菜的叶片朝外摆放在盘内



从蒸锅内取出香菇，肉馅朝上平摆在盘内的叶片上，蒸香菇的汤汁留着备用

炒锅烧热后放少许葵花籽油，葱丝、姜丝入锅爆香后入红椒丝稍煸炒几下，随即倒入蒸香菇的汤汁并烧开，将调好的水淀粉加到汤汁中，大火收汁后撒入香葱末、滴少许香油关火，用炒勺将汤汁均匀淋在盘内的香菇上即可




清汤火锅的做法

制卤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水后，再用清水漂洗干净。然后放入锅中，掺水3000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散。将鲜汤置火上烧沸。

用料加工：毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，剞梗，水漂。牛环喉水泡，撕膜，剞花，开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀，要片得大而且薄，不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟，去净粘液，用水反复清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。午餐肉200克切片。鸭掌洗净，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各种蔬菜洗净，沥干水，整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。

吃法：吃时，鸭掌可先下锅煮起。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素，随意烫食。




三鲜豆腐火锅的做法

配料:

1、嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，

2、水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。

调料选用：

黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。


操作:

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少

量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。



冰糖炖萝卜的做法

将冰糖砸碎备用。将萝卜洗干净，切成1CM见方备用

准备一大碗，加入萝卜丁，清水和冰糖，放入蒸锅，大火烧开后改中火炖45分钟，关火即可





1、这款汤尤其适合咳嗽期间饮用，每天1-2次即可，每次50-100ML左右。

2、萝卜洗干净带皮炖功效更佳。




冰糖川贝炖雪梨的做法

雪梨一只洗净，顶部削去四分之一留用，去核，放入川贝粒5克、冰糖适量、清水一小勺



将原来留用的雪梨顶部盖好，取一大碗，放入雪梨，不用再加水，炖制后自己会出一些水，盖上锡纸，放入高压锅中，上汽后小火炖45分钟，关火自然排气后取出。除川贝外，其他连梨带汁均可食用













冰糖川贝炖雪梨是一款治疗风热咳嗽很好的食疗方子，每天一次，连续三天，可以辅助治疗风热咳嗽。梨，味甘性寒，入肺经，有清热、化痰、止咳的功效；川贝母味苦，入肺、心经，有化痰止咳、清热散结的功效；冰糖主要用来调味。当然，咱们毕竟不是医生，真生病了还得去医院，食疗只能作为配合或者调理。







韭菜猪血汤的做法

材料:

猪血600克、酸菜150克、韭菜120克

调料:

米酒1大匙、盐2小匙、胡椒粉少许、高汤1200毫升

做法:

1、猪血切厚片，以滚水汆烫后捞起备用。

2、酸菜洗净切丝，韭菜切小段。

3、高汤煮开，放入酸菜丝煮5分钟，加入猪血煮3分钟，加调味料，起锅前放入韭菜段即可。

美食特色:

功效清肺健胃，对于长时间在厨房工作的主妇、厨师，很有助益。




猪血汤的做法

猪血汤

原料

猪血300 克，猪肝50 克，花生米50 克，大茴香2 个，细盐4 克，

白胡椒粉少许，葱白一段，陈醋10 毫升。

做法

1.将猪血、猪肝洗净。猪血切成1 厘米见方的虚，猪肝切成3 厘米宽、4 厘米长的薄片。

2.将花生米洗净，用温开水浸泡1 小时，捞出盛碗内备用。

3.炒锅内放入10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出香味。

4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。

5.加入开水1000 毫升，煎煮10 分钟。

6.将花生米放入，再煮10 分钟。 6.加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅。

特色

本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面色萎黄、心悸气短、食欲减退、疲倦无力等症。 猪血- 猪血中含有丰富的铁质，易被人体吸收。所有猪血菜谱....

特点：色赭味香，爽而不腻。




芝麻炒山药的做法

山药切段用开水焯一下，后放入冷水中泡一会儿（据说这样炒出的山药会更脆）

将切好的干红辣椒放入油锅爆香

放入山药大火炒

放入一点点水，同时放入盐、鸡精、芝麻，炒匀焖一下



干煸黄豆芽的做法

油温，放入花椒和八角小火芯炒香后捞出

接着放入干辣椒丝同样用小火芯炒香，至辣椒颜色变暗

然后再放入葱、姜煸炒出香味



加入去根去皮洗净的黄豆芽

开大火，翻炒数下后加入大蒜片

继续不停的翻炒，中间一滴水都不要加，把豆芽自身的水份干榨出，煸炒至豆芽外形稍软榻干瘪，并且锅里一点水份都没有时，再加盐、白糖调味即可关火



泡菜回锅肉的做法

材料集合图：



五花肉放入锅里，加葱段、姜片，大火烧开煮约10分钟，用筷子能戳透肉，捞起用冷水稍浸，沥干



将肉切成约4厘米宽的大薄片



平底锅置火上，放油烧至5成热，放入葱末，爆香



加入泡菜，韩式辣椒酱，翻炒



放入凉凉的肉片，加适量的盐



翻炒均匀即可





鱼头豆腐汤的做法

鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净

煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头



再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟

调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可







1、用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

4、煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。




番茄炒蛋的做法

材料集合图：



将鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐以及少许料酒，少许胡椒粉

用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止



西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块

锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油烧热



待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入

这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用



鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿

大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁，如图所示



下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了

先关火，再加入少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅




啤酒鱼的做法

草鱼杀净，打上直刀花刀，切块，用老抽上色，葱姜腌味。然后用高温油炸至外酥里嫩。

下清油与红油炒香姜、蒜片，加入豆瓣酱炒香，再下花椒炒香，然后倒入啤酒，加高汤、香叶、八角、葱和炸好的草鱼块，先适当调味，大火烧开后用小火焖十五分钟左右再调味，起锅即可。



阳朔啤酒鱼，是桂菜近年来受粤、川风味影响的大成，当地人所称的绝招却只有两条：一要在阳朔煮，二要新鲜漓江活鲤鱼(一种身居山明水秀之地的自得尽显于此)。活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，平剖两半，每半边又横砍几刀以入味儿，再撒上姜丝等作料，投入油锅猛煎，直煎得鱼鳞变黄卷起，才淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上黄焖。再揭盖，顿时浓香四溢，你再就能品出啤酒鱼皮脆肉嫩，滑爽溢香的味道。




猪肉炖粉条的做法

五花肉切大块；

葱、姜切片，花椒、八角备用；

锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；

锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；

放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；

粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；

将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。




豆腐丝拌香菜的做法

材料图：



豆腐皮入

开水焯烫一下，沥干水分，切细丝

香菜洗净沥干水分，懒腰切一刀成长段

葱白切段，然后切细丝



依次将香菜、豆腐丝和葱丝放在盆里，葱丝在最上面，等待泼入麻辣热油

锅里放炒菜那么多的油，油温放入一小把花椒，待花椒在油里冒小泡泡，出了香味，放入4、5个干红辣椒段，待辣椒段即将变色，关火，把热油泼在葱丝上，趁着锅热倒入3大勺生抽，然后将生抽也拌入豆腐丝，根据咸淡再适量调一点盐，拌匀即可





凉拌三丝的做法

将海带丝、粉丝提前用冷水泡软，豆腐皮切细丝

锅内烧开水，分别将三种丝依次烫一下。粉丝烫的时间适当短些，太软了不好吃

再用凉开水依次冲凉，捞起沥干水



将三种丝放入盆内，放入生抽、香醋、砂糖（少许）、盐、蒜末、香菜，芝麻香油拌均匀装盘即可


凉拌三丝的做法

将海带丝、粉丝提前用冷水泡软，豆腐皮切细丝

锅内烧开水，分别将三种丝依次烫一下。粉丝烫的时间适当短些，太软了不好吃

再用凉开水依次冲凉，捞起沥干水



将三种丝放入盆内，放入生抽、香醋、砂糖（少许）、盐、蒜末、香菜，芝麻香油拌均匀装盘即可


西红柿鸡蛋汤的做法

将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用



锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红

调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可

汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放哈




姜汁菠菜的做法

菠菜洗净后，放入开水锅里氽烫，然后捞出晾干水分

生姜切成末备用



花生酱先用水慢慢的稀释，再加入其他调料调成味汁。最后将所有的材料和调料拌匀即可


酸甜小藕丁的做法

嫩莲藕去掉藕节，洗净去皮并切成小方丁

锅内水烧开放入藕丁淖至断生

藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却



红椒去蒂冲冼洗净

红椒切成小方块，与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右

生姜、香葱和大蒜洗净

姜、蒜和香葱别切成末

将白糖、米醋、香油用小碗调匀

腌好的藕丁、红椒毕掉水分，倒入配料和调料混合均匀装盘




水晶肉皮冻的做法

肉皮清洗干净

将锅中加水倒入料酒，姜，烧开后将肉皮放入，煮软后捞出

煮好后的肉皮稍放凉后将残留的毛拨干净，将肉皮放在案板上，用刀将肉皮上的肥肉与油刮干净



将处理的肉皮反复清洗干净，切成小细

条

把切好的肉皮加2倍的水，加姜，八角，香叶，大火烧开后转小火慢煮



煮约1个小时至较黏稠时加少许盐调味。关火后将调料挑出，将煮好的肉皮连汤一起倒入容器中放冰箱冷藏结冻

将冻好的皮冻取出切块，黄瓜切丁，调入生抽，醋，蒸鱼豉油，熟白芝麻，芝麻油再撒上小红椒即可




蓑衣黄瓜的做法

将黄瓜反复清洗干净，不去皮

准备一根筷子，和黄瓜并排，将筷子垫在筷子一边（靠牢）



用刀略带倾斜角度的，厚薄均匀的切片

切好一条后，将黄瓜翻过来，没切到的那一面朝上放



将筷子靠着黄瓜，再一次用刀略带倾斜角度的，厚薄均匀的切片

切好后，将筷子移开，用手拉起黄瓜的一头，即可看到漂亮的像蓑衣一样的黄瓜切好了



调味汁：取一小碗，放入醋10克，蒜3瓣（切末），香油15ML，生抽10克。拌匀，淋在黄瓜上即可开吃拉




蒜蓉五花肉的做法

带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥



将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片



将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁

将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可



凉拌土豆丝的做法

土豆去皮，洗净，竖切成厚度约2毫米的薄片

取一些土豆片，略摁压平



从右侧开始下刀竖切，切成细丝

都切好后放入盆中，用冷水多冲洗几次。捞出沥去水



锅中放入少半锅水，煮开后放入土豆丝，煮3分钟左右至熟

胡萝卜去皮，洗净切长度与土豆丝接近的丝



捞出煮熟的土豆丝，放入凉水中冲凉，沥去水放入盆中

另煮开少半锅水，滴入2滴油，再将胡萝卜丝放入，煮2分钟左右至熟捞出，凉水冲凉，沥去水份加入土豆丝上。放盐、糖、醋、鸡精、香油、麻油，抓拌均匀后放入盘中，再放上洗净的香菜即可