食品化学综合设计性实验报告[1].卵磷脂的提取-鉴定和应用

食品化学综合设计性实验报告[1].卵磷脂的提取-鉴定和应用
食品化学综合设计性实验报告[1].卵磷脂的提取-鉴定和应用

安徽农业大学

综合设计性实验报告

—《食品化学》

实验题目:实验二卵磷脂的提取,鉴定和应用

学院:茶与食品科技学院

姓名:刘选东

学号:10118020

班级:食质一班

卵磷脂的提取,鉴定和应用

一、实验的目的及原理

1.1 实验目的

(一)掌握卵磷脂的提取和鉴定的方法

(二)提高实验动手能力

1.2 实验原理

卵磷脂是甘油磷脂的一种,由磷酸、脂肪酸、甘油和胆碱组成。卵磷脂广泛存在于动植物中,在植物种子和动物的脑、神经组织、肝脏、肾上腺以及红细胞中含量最多;其中蛋黄中含量最丰富,高达8—10%,因而得名。

卵磷脂可溶于乙醚、乙醇等因而可以利用这些溶剂进行提取。本实验以乙醚作为溶剂提取生蛋黄中的卵磷脂。通常粗提取液中含有中性脂肪和卵磷脂,两者浓缩后通过离心进行分离,下层为卵磷脂。新提取的卵磷脂为白色蜡准状物,遇空气可氧化成为黄褐色,这是由于其中不饱和脂肪酸被氧化所致。

卵磷脂的胆碱基在碱性条件下可以分解为三甲胺,三甲胺有特殊的鱼腥味,可以此鉴别之。

卵磷脂在食品工业中广泛应用作乳化剂,抗氧化剂,营养添加剂。

1.3 实验要求

1.3.1 本次实验是《食品化学》课程的综合实践内容,要求实验前通过查阅相关文献,对所做实验题目制定出周密而具体的实验方案。实验过程中必须要以严谨的科学态度进行各实验工作,充分发挥观察力、想象力和逻辑思维判断力,对实验中出现的各种现象、数据进行分析与评价。

1.3.2 本实验均在课余时间进行,要求每位同学要在安排的时间内分租完成每一次实验内容,不得无故迟到、缺席。

1.3.3 要求每一位同学做好每次实验的原始记录,以便资料整理和分析。

1.3.4 进入实验室后,必须遵守实验室管理规章制度,注意安全,爱护公物,并自觉保持实验室的卫生。

1.3.5 每组小组完成整个实验后,如数归还所借用的实验器材和药品,如有损坏实验器材者,照价赔偿。

二、实验方案设计

2.1 实验材料与设备

鸡蛋、花生油乙醇 10%NaOH,纱布,漏斗,烧杯,铁架台,玻璃棒,恒温水浴箱

2.2 实验方案设计

2.2.1 实验步骤

1、卵磷脂的提取

取15g生鸡蛋黄,于150毫升三角锥瓶中加入40毫升乙醚,放入磁搅拌器,室温下搅拌提取15分钟。然后静置30分钟,上层液用带棉花塞的漏斗过滤,往残渣中再加入15毫升乙醇,搅拌提取5分钟。第二次提取液通过过滤后,与第一次提取液合并,于60度热水浴中蒸去乙醇,将残留物质倒入烧杯中,放如真空干燥器中减压干燥30分钟以初尽乙醚,约可得5g粗提取物。粗提取物进行离心,十分钟后,下层为卵磷脂,约得2.5-2.8g。卵磷脂可以通过冷冻干燥得到无水的产物2、卵磷脂的鉴定

取以上提取物约0.1g,于试管内加入10%NaOH溶液2毫升,水浴加热数分钟,嗅之是否有鱼醒味,以确定是否卵磷脂。

3、乳化作用

两支试管中各加入3-5毫升水,一只加卵磷脂少许,溶解后滴加5滴花生油。另一只也滴入5滴花生油,加塞极力振荡试管,使花生油分散。观察比较两只试管内的乳化状态。

三、实验结果与分析

1、所得到的卵磷脂约为2.6g粗提取物,为白色蜡状固体,。

2、进行离的目心是为了能得到精制卵磷脂产品, 产品用丙酮液封, 低温保存

3、卵磷脂的鉴定时有鱼腥味,说明提取效果较好

四、讨论与思考

1、在卵磷脂的提取时,除了用乙醇提取,还可以用什么提取?

答:可用乙醚代替

2、可用什么方法鉴定提取到了是否有卵磷脂的?

答:取提取物约0.1g,于试管内加入10%NaOH溶液2毫升,水浴加热数分钟,嗅之是否有鱼醒味,以确定是否卵磷脂。

五、注意事项

1、在60度热水浴中蒸去乙醇是要不间断的闻有没有乙醇的味道,以此达到更好的提取目的

2、加入乙醇时,要打开窗户,保持实验室的通风。

六、实验心得

1、通过此次试验,让我们深刻了解了卵磷脂制备的过程及其相关性质;

2、此次试验,锻炼了我们自己设计试验,自己操作的动手实践能力

3、通过此次试验,我们做实验不应该局限于一种方法,如大豆卵磷脂的提纯可用全溶剂法或无机盐复合沉淀法等等

(注:可编辑下载,若有不当之处,请指正,谢谢!)

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