壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究
壳聚糖涂膜对番茄贮藏品质的影响
壳聚糖涂膜对番茄贮藏品质的影响
王大平
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2008(036)032
【摘要】[目的]研究壳聚糖对番茄果实藏期品质的影响,旨在为番茄果实采后贮藏提供理论依据.[方法] 以番茄为试材,采用浓度0.5%、1.0%、1.5%、2.0%壳聚糖(CTS)溶液浸泡1 min,在室温(10～15 ℃)下贮藏20 d,每5 d测定1次各项生理指标.[结果] 结果表明:与清水处理相比,浓度1.0% 和1.5% CTS处理明显降低果实的失重率和腐烂率,延缓果实贮藏后期可溶性固形物、可滴定酸含量的降低,增加Vc 的含量.[结论] 适合的CTS浓度可以保持果实较好的硬度,提高番茄果实贮藏品质.【总页数】3页(P14290-14291,14294)
【作者】王大平
【作者单位】重庆文理学院生命科学与技术学院,重庆,402168
【正文语种】中文
【中图分类】S609
【相关文献】
1.壳聚糖和柠檬酸涂膜对番茄贮藏品质的影响 [J], 张继红;高莹;王先友;张俊红;胡奇迹;曹添亮;余益
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3.壳聚糖涂膜处理对翠冠梨果实常温货架期色泽和贮藏品质的影响 [J], 阚超楠;高阳;陈明;陈楚英;陈金印;刘善军
4.魔芋葡甘露聚糖-壳聚糖复合涂膜对北碚447锦橙贮藏品质的影响 [J], 李婷;李道亮;黄威;陈莉;索化夷;王洪伟;赵欣;张玉
5.低温结合壳聚糖涂膜对'夏黑'葡萄贮藏品质的影响 [J], 刘晨霞;乔勇进;康慧芳;陈冰洁;张怡;雷天慧
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番茄CMC涂膜保鲜效果的研究
番茄CMC涂膜保鲜效果的研究说明：番茄是深受我国人民喜爱、营养丰富的大众化蔬菜。
番茄生产季节性较强，上市集中，储藏保鲜比较困难，每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失掉。
番茄果实采后仍有呼吸代谢，使水分散失，有机物分饵，营养成分破坏，且果实易受到微生物侵染。
因此，对番茄保鲜要从抑制其呼吸作用和防止微生物腐败两方面人手。
对常温条件下番茄涂膜保鲜进行了研究，经涂膜处理的番茄总酸度、总糖与新鲜番茄进行比较有所下降，果实硬度良好，失水率小，番茄涂膜具有良好的保鲜效果。
一．实验目的通过实验，了解CMC(羧甲基纤维素钠)对番茄涂膜保鲜的效果，了解番茄中总糖度、呼吸强度的测定方法。
二．实验原理1、涂膜保鲜的机理：涂膜有一定阻隔性，可阻止果蔬失水。
果蔬呼吸作用使膜内O2 浓度下降，CO2 浓度上升。
适宜气体条件起到自发气调作用，抑制果蔬呼吸延缓衰老。
涂膜对气体的通透性是影响涂膜保鲜效果的主要因素之一。
涂膜保鲜的特点：①发挥气调作用。
②保水防蔫，改善食品的外观品质，提高食品的商品价值。
③具有一定的抑菌性。
④能够在一定程度上减轻表皮的机械损伤。
⑤可发挥保鲜增效作用2、理想的涂膜剂有以下要求：①有一定的粘度，易于成膜②形成的膜均匀、连续，具有良好的保质保鲜作用，并能提高果蔬的外观水平③无毒、无异味，与食品接触不产生对人体有害的物质3、本实验选用5%CMC(羧甲基纤维素钠)作为涂膜剂羧甲基纤维素（CMC）溶于水并具有良好的成膜性。
使用时用不同浓度的蔗糖酯加5%CMC的复合涂膜剂对番茄进行涂膜处理。
通过蔗糖酯（分1%、2%、3%三种浓度）加5%CMC的复合涂膜剂对番茄进行涂膜处理，其失重率、糖度的变化、呼吸强弱的变化，可以对比出涂膜的保鲜效果。
4、感官指标：色泽、亮度、腐烂率等用肉眼观察。
失重率用称量法。
营养指标：可溶性固形物含量测定用折光仪法。
生理指标：呼吸强度的测定用静置法。
三．材料与仪器新鲜番茄、蔗糖酯、5%CMC(羧甲基纤维素钠)；手持糖度计（可溶性固形物含量测定）、滴定管夹，酸式滴定管，250mL三角瓶，250mL烧杯，移液管，吸耳球，100mL容量瓶，电子天平（呼吸强度的测定）；2%草酸溶液；1%草酸溶液；标准抗坏血酸溶液（1mg/ml）；0.1%2,6-二氯酚靛酚溶液（Vc的测定）。
壳聚糖-纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果
壳聚糖/纳米TiO2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果摘要：采用壳聚糖/纳米tio2作为复合涂膜剂，对樱桃番茄进行涂膜处理，测定樱桃番茄贮藏过程中失重率、腐烂率、总酸含量、总糖含量、ph、感官品质的变化。
结果表明，贮藏第10天时壳聚糖/纳米tio2复合涂膜处理果实的总酸含量为0.16%，总糖含量为4.5%，分别比未涂膜处理组提高了45.5%、2.3%；其ph、颜色和硬度变化也比未涂膜处理组缓慢，且贮藏第10天腐烂率仅为7%，比未涂膜处理组低8个百分点。
说明壳聚糖/纳米tio2复合涂膜可以保持樱桃番茄营养成分，对樱桃番茄室温条件下的保鲜起到了较好的作用。
关键词：樱桃番茄；壳聚糖；纳米tio2；保鲜中图分类号：ts255.3 文献标识码：a 文章编号：0439-8114（2013）04-0895-03study on preservation effects of chitosan/nano-tio2 film on cherry tomatoesjiang shu-hong，su hai-jia（college of life science and technology，beijing university of chemical technology/beijing key laboratory of bioprogress，beijing 100029，china）abstract： cherry tomatoes were coated with edible composite film made from the mixture of chitosan and nano-tio2. the changes of weight loss， decay rate， total acid and totalsugar content， ph， and sensory quality of cherry tomatoes were determined during storage. the results showed that the content of total acid and sugar in coated cherry tomatoes was 0.16% and 4.5% respectively， which was increased by 45.5% and 2.3% compared to control， separately. the changes of ph，color and hardness were all lower than those of control. after been stored for 10 d， the rotten rate of coated cherry tomatoes was only 7%， which was 8 percentage points lower than that of control. chitosan/nano-tio2 composite film could effectively maintain the nutrition of cherry tomato， thus the preservation period of cherry tomatoes at room temperature could be extended.key words： cherry tomatoes； chitosan； nano-tio2；preservation]樱桃番茄又称圣女果或珍珠番茄，属特种西红柿，其色泽鲜艳，果实形美而且营养丰富。
壳聚糖及牛蒡提取液在圣女果保鲜中的应用研究
壳聚糖及牛蒡提取液在圣女果保鲜中的应用研究作者：张华超薛伟来源：《安徽农业科学》2014年第20期摘要 [目的]开发新的圣女果保鲜技术并扩大牛蒡的使用价值。
[方法]以圣女果为试材进行保鲜试验，用不同浓度的牛蒡提取液、壳聚糖、牛蒡提取液（最佳浓度）、壳聚糖-牛蒡提取液为保鲜剂对圣女果进行涂膜保鲜，并以蒸馏水处理为对照，定期测定并记录圣女果的各项生理指标。
[结果]试验发现，各处理均降低了圣女果质量损失率，提升了感观质量，延缓了VC、可滴定酸质量分数的下降和丙二醛的产生，其中壳聚糖-牛蒡提取液的保鲜效果明显优于其他各组，说明牛蒡提取液对圣女果有保鲜效果，单独使用的最佳浓度范围为0.09～0.12g/ml，将其与壳聚糖复合后保鲜效果更佳。
[结论]研究可为牛蒡的开发利用提供新的途径，同时为果蔬的保鲜提供新的技术参考。
关键词圣女果；壳聚糖；牛蒡提取液；保鲜中图分类号 S641.2 文献标识码A 文章编号 0517-6611（2014）20-06787-04Application of Chitosan and Burdock Extraction in Preservation of Cherry TomatoZHANG Huachao，XUE Wei （College of Engineering & Technology， Northeast Forestry University， Harbin， Heilongjiang 150040）Abstract [Objective] To develop new cherry tomato preservation technology and expand utilization value of burdock. [Method] With cherry tomato as test material， different concentration burdock extraction， chitosan， optimum concentration burdock extraction， chitosan-burdock extraction were used to as preservative， with distilled water treatment as control， the physiological indexes of cherry tomato were determined and recorded. [Result] Compared with the control group we found out： each group reduced the rate of mass loss， promoted the sensory， delayed the soluble VC content， the decrease of titratable acid content delayed the production of MDA， chitosan and burdock extraction mixed together had better effect than single solution significantly， which described burdock extraction has freshmaintaining effects on cherry tomatoes and the best concentration range should be 0.09-0.12 g/ml the performance would improve significantly after adding chitosan. [Conclusion] The study can provide new pathway for development and utilization of burdock， and provide new technical reference for fruit and vegetable preservation.Key words Cherry tomato； Chitosan； Burdock extraction； Preservation圣女果（Cherry Tomatoes）又称小樱桃，珍珠小番茄，为茄科（Solanaceae）蕃茄属（Lycopersicon Mill.）无核果实，可蔬可果，味清甜，营养价值高且风味独特[1]。
壳聚糖_竹酢液对圣女果的保鲜效果研究_母军
收稿日期:2010-05-08基金项目:教育部留学回国人员科研启动基金资助项目作者简介:母军(1970-),女,河北人,北京林业大学副教授,主要研究方向为木质生物质的热解生成物及少量抽出成分的生理生物活性研究等。
·技术与方法·壳聚糖/竹酢液对圣女果的保鲜效果研究母军,张立(北京林业大学,北京100083)摘要:为探究竹酢液和壳聚糖复合溶液对蔬果的包装保鲜效果,采用不同稀释程度的竹酢液和壳聚糖制备复合溶液,对圣女果进行浸渍涂膜处理。
分析了壳聚糖/竹酢液复合溶液的基本性质及对圣女果保鲜包装的应用效果。
实验结果表明:随竹酢液稀释倍数增加,2%壳聚糖溶液从全部溶解到部分溶解,混合溶液黏度下降;壳聚糖和竹酢液的复合溶液对圣女果的保鲜效果好于壳聚糖乙酸混合液,与空白对照相比,保存时间长、失重率低、V c 含量高、总酸含量低,在保证果实外观的同时,对果实品质具有一定的保持效果,其中以100倍稀释竹酢液/壳聚糖复合溶液对圣女果的保鲜效果最好。
关键词:壳聚糖;竹酢液;圣女果;保鲜效果中图分类号:T S206;T B487 文献标识码:A 文章编号:1001-3563(2010)17-0061-04Re se arch on t he Fre sh -ke eping Effe ct o f Chitosan /B ambo o Vine gar on Che rry -tomatoMU J un ,Z H A NG L i(Beijing F ore st ry Univ ersity ,Beijing 100083,China )Ab stract :In o rder to explo re the fresh -keeping effect of complex solution of bamboo vinegar and chito san o n the packaging of fruits and vegetables ,different dilution ex tent of bamboo vinegar /chitosan co mplex solution was used for impreg nation and coating to cherry -tomato .The basic properties of chitosan /bambo o vineg ar composite solution and its application effect as f resh -keeping packaging material for cherry -tomato were analy zed .T he results show that :With the increase in dilution ex tent of bamboo vinegar ,2%chitosan solution appeared from totally dissolved to partially disso lved in bamboo vinegar ,and the viscosity of the mixed solution was decreased .The composite solu -tion of chitosan and bamboo vineg ar had a better fresh -keeping effect o n cher ry tomato than the mixed liquid of chi -tosan and acetic acid ,through comparison with the blank group for contrast ,the preservation time was longer ,the weight loss rate was lower ,the V c content was higher and the to tal acid content w as lower .It has certain preserva -tion effect o n the fruit quality while keeping appearance of f ruit .A mong them ,100times dilution of bamboo vine -gar /chito san co mpo site solution has the best f resh -keeping effect on cher ry -tomato .Key word s :chitosan ;bamboo vineg ar ;cher ry -tomato ;fresh -keeping effect 竹酢液是竹材热解过程中冷凝得到的水溶性液体混合物,其中含有近200种有机化合物。
含茶多酚的壳聚糖涂膜对圣女果保鲜效果的影响
ｃ ｏ ｕ ｌ ｄ ｓ ｉ ｇ ｎ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｎ ｔ ｌ ｙ ｒ ｅ ｄ ｕ ｃ ｅ ｈｅ ｔ ｗｅ ｉ ｇ ｈ ｔ ｌ ｏ ｓ ｓ ａ ｎ ｄ ｒ ｅ ｓ ｐ ｉ ｒ ａ ｔ ｏ ｙ ｒ ｉ ｎ ｔ ｅ ｎ ｓ ｉ ｔ ｙ ｏ ｆ ｃ ｈ ｅ ｒ ｒ ｙ ｔ ｏ ｍａ ｔ ｏ ｅ ｓ ｔ ｏ ａ ｃ ｅ ｒ ｔ ａ ｉ ｎ ｅ ｘ ｔ ｅ ｎ ｔ ， ｄ ｅ ｌ ａ ｙ
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展
壳聚糖涂膜保鲜技术的研究进展李慧慧（20090801118 徐州工程学院)摘要：天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解，抗菌性强，安全无毒等优点。
近年来，壳聚糖涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。
笔者对壳聚糖涂膜及其复合涂膜在果蔬保鲜中的应用等方面进行了综述，并提出了现阶段壳聚糖保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。
关键词：壳聚糖；涂膜保鲜；果蔬近几年，鲜切果蔬因其具有新鲜、食用方便、营养卫生、百分之百可食等多种优点，深受国内外消费者喜爱。
应用可食性保鲜膜保鲜果蔬的研究越来越受到人们的关注，涂膜处理后的果蔬能有效保持其品质，并可明显降低果蔬在贮藏期间的失重率﹑腐烂率﹑并且安全无毒﹑成膜﹑还可抑菌﹑可食用﹑可降解。
壳聚糖（chitosan ），又称脱乙酰甲壳素﹑甲壳胺，化学名称是1,4－2氨基2－9－D葡聚糖。
壳聚糖作为甲壳素的脱乙酰化的产物，它是从虾蟹的甲壳中提取出来的一种氨基类多糖，壳聚糖不仅天然大量地存在于自然界中，而且无毒，可降解，是一种可再生的资源。
壳聚糖具有许多优良的功能性质和潜在的应用价值，其中一个引人关注的特性就是成膜性壳聚糖以其氢键相互交联成网状结构，利用适当的溶剂，可制成透明的具有多孔结构的薄膜。
2005年来，壳聚糖作为一种优良膜材料，越来越受到人们的重视。
由于壳聚糖安全无毒，易形成膜，其膜具有良好的黏附性通透性抗菌性保湿性和一定的弹韧性，且对氧气﹑二氧化碳﹑乙烯等气体具有选择渗透作用，是一种极具开发价值的保鲜剂，2006年已广泛应用于果蔬的保鲜研究证明，壳聚糖对蟠桃﹑杨梅﹑草莓﹑大豆﹑马铃薯﹑青椒等均具有良好的保鲜效果。
本文综述了壳聚糖涂膜及其复合涂膜的应用。
1 壳聚糖的保鲜机理1.1 果蔬腐变机理果蔬的腐败变质可分为生物败坏和非生物败坏两种形式。
前者主要是由于果蔬贮藏中受细菌、霉菌、酵母等微生物的破坏而引起败坏，其中影响果蔬微生物繁殖的因素有温度、湿度、适量氧气、化学稳定性等。
壳聚糖／纳米Ti02复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果
第4期收稿日期:2012-03-30作者简介:蒋姝泓(1987-),女,陕西宝鸡人,硕士,主要从事果蔬涂膜保鲜研究工作,(电话)135********(电子信箱)jsh870216@;通讯作者,苏海佳,教授,(电话)010-********(电子信箱)Suhj@。
第52卷第4期2013年2月湖北农业科学Hubei Agricultural SciencesVol.52No.4Feb.,2013樱桃番茄又称圣女果或珍珠番茄,属特种西红柿,其色泽鲜艳,果实形美而且营养丰富。
但樱桃番茄采后很快变软、腐烂,不耐贮藏,严重影响其商品价值。
目前国内外的保鲜方法有冷藏法、气调法和化学法等,但这些方法受到技术难度大、成本高,或者影响人类健康和破坏环境等原因的限制[1]。
近年来,天然果品保鲜剂的研究发展很快,保鲜机理是通过在果蔬表面涂膜来调节果实体内的氧气和二氧化碳浓度,使其呼吸作用减弱,达到保鲜的目的。
壳聚糖作为新型天然保鲜剂已得到广泛的应用。
壳聚糖是D-氨基葡萄糖经过β-1,4键连接而形成的一种天然的线性阳离子生物聚合物[2],具有安全、无毒、抑菌、可食用、可降解[3]等多种特性,适用于果蔬被膜保鲜,因而在农业、食品工业、生物医学及化学工业等领域[4]有广泛的应用,世界上各国的科学家对壳聚糖的开发及应用研究日趋重视。
纳米TiO 2作为一种廉价无毒、化学性质稳定的无机化合物,在365nm 左右的光照下显示良好的杀菌活性,毒理学试验也证实其对高等动物安全[5],在卫生杀菌方面已有广泛应用[6]。
该研究将壳聚糖和纳米TiO 2配制成壳聚糖/纳米TiO 2复合涂膜液来处理樱桃番茄,增强了复合膜的保鲜效果,有效延长了樱桃番茄的保鲜期,可为其在樱桃番茄防腐保鲜领域的应用提供参考。
1材料与方法1.1材料1.1.1原料与药品新鲜樱桃番茄为市售;壳聚糖壳聚糖/纳米TiO 2复合涂膜对樱桃番茄的保鲜效果蒋姝泓袁苏海佳(北京化工大学生命科学与技术学院/北京市生物加工过程重点实验室,北京100029)摘要:采用壳聚糖/纳米TiO 2作为复合涂膜剂,对樱桃番茄进行涂膜处理,测定樱桃番茄贮藏过程中失重率、腐烂率、总酸含量、总糖含量、pH 、感官品质的变化。
辐照降解壳聚糖涂膜对沙糖桔_圣女果和金桔的保鲜作用_陈浩
111 材料、仪器与试剂 从农贸市场上购买的新鲜沙糖桔、圣女果和金桔。
选择大小均匀, 生理成熟度一致, 无病斑和虫害, 无机 械损伤的沙糖桔、圣女果和金桔, 用微湿的洁净纱布搽 拭干净果实表面, 晾干后进行贮存试验。
壳聚糖( 脱乙酰度( DD) 为 85% ) , 购自济南海得贝 生物工程有限公司。称取壳聚糖粉末 100g 装入塑料 袋中封口, 在60Co C射线 下辐照, 辐照剂 量分别为 0、 50、100、150 和 200kGy, 剂量率 35GyPmin。钴( Co) 源辐 照在四川省原子能应用研究院进行。
沙糖桔( Shatang mandarin) , 果实味道清甜、含糖 量高, 在 水 果 市 场 上 供 不 应 求[1] ; 金 桔 ( Fortunella
收稿日期: 2008-06-16 接受日期: 2008-07- 19 基金项目: 农业部公益性行业科研专项( 200803034) , 四川省科技支撑计划资助( 07FG004-003) 作者简介: 陈浩( 1965-) , 男, 四川涪陵人, 研究员, 研究方向为食品辐照应用。Tel: 028-84795919; E-mail: haochen@ siae. cn 通讯作者: 孙群( 1967-) , 女, 四川资中人, 博士生导师, 研究方向为食品安全。Tel: 028-85418810; E-mail: qunsun@ scu. edu. cn
Abstract: Effects of irradiation- degradated chiotosan of different molecular weight on weight loss, rotting rate, total acid, soluble solid content , and ascorbic acid in Shatang mandarin, Fortunella margarita ( lour) Swingle, and Lycopersicon esculentum Mill. var. cerasiforme Alef during storage were invest igated. The result showed that, compared to control, all chitosan treatment could significantly reduce weight loss and rotting rate, and maintain the content of total acid, soluble solid, and ascorbic acid. After 18 days of storage, treatment of chitosan with molecular weight of 616 @ 104 Da showed the highest capability of decreasing the rott ing rate in S . mandarin, F . margarita, L . esculentum by 71111% , 66101% and 70122% , respectively; increasing total acid by 55160% , 36175% and 36168% , soluble solid content by 49106% , 25175% and 49146% , and ascorbic acid by 42180% , 41165% and 51170% , respectively. Accordingly, irradiation-degradated chitosan coating could effectively prevent the rotting rate and preserve the quality of the three kinds of fruit during storage and thus prolong their shelf life to 18 days. Key words: Shatang mandarin ; Fortunella margarita ( lour ) Swingle; Lycopersicon esculentum Mill. Va. cerasiforme Alef; chitosan; storage quality; shelf life
自-壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展
壳聚糖在果蔬保鲜上的应用与研究进展综述摘要：从整体角度度壳聚糖进行综述,包括:其来源，制程,分子特征,物化特性，保鲜机理，保鲜效果,存在的问题，目前研究热点，发展方向。
关键词：壳聚糖，果蔬保鲜，进展，综述壳聚糖(cｈitosan)具有良好的保湿性、润湿性、防止产生静电,且无毒副作用,易于生物降解,有良好的生物相容性。
壳聚糖具有良好的成膜特性和强的抗菌保鲜防腐能力。
作为高效、无毒、无味、成本较低的天然保鲜剂,壳聚糖越来越受到人们的关注。
1.来源及制程１．１来源壳聚糖或称，几丁胺糖，脱乙酰甲壳素、可溶性甲壳素、聚氨基葡萄糖，化学名称是聚（１，４－苷)－2氨基-β－Ｄ－葡萄糖,是由几丁质（Chitin)加工而成。
几丁质来源丰富,是自然界第二大纤维来源。
包括动物界的虾、蟹、昆虫外壳、鱿鱼软骨、微生物界的酵母菌及真菌细胞壁等.由于甲壳素之用途广泛，过去学术界及工业界对各种天然来源的甲壳素均曾试制。
包括:发酵抗生素后之菌渣、缥丝后之蚕蛹，甚至于蝇蛆等，其着眼点是原料之成本低,才有可行性.目前工业界之主要习惯使用之基本原料为蟹壳及虾壳,因其来源可与水产加工厂配合,收集之成本较低.以挪威为例，其Hａugｅsｕnd渔港人口不过5000０人,但其虾壳年产量即超过7０0０t。
均在其方圆20公里之内,一般虾壳中之几丁质约占其重量之3０%。
其余则分别为蛋白质及碳酸钙各占半数。
几丁质之英文名称来源自希腊文,原意为“蜗牛之外衣”。
最早由法国教授伯拉寇诺（He ｎnBracoｎnｏt)于18n年于洋菇中发现,并于1823年由C以iｅr氏发展出一系列用途，定名为几丁质(Chitiｎ)。
至于甲壳素(Clliｔｏsan)则为罗杰教授(Proｆ．CRouｇeｔ)于18５９所发现且定名。
自19３0至1940年之间,因其特殊化学性质引发工业界兴趣,竟有50篇专利提出申请,至今美国已有超过200篇之专利。
1.２制程甲壳素之制造方法大致为：虽然其然来源虽号称仅次于纤维素，每年可达l万亿ｔ.但实际容易取得之工业化来源仅为虾蟹等水产加工厂之副产品。
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。失 重 率 作 为 一 项 重 要 指
标， 能够直观反映不同涂膜处理的效果。 贮藏期 间不同的复合涂膜液对圣女果失重率的影响结果 如图 1 所示。
指标在 0 ～ 7d 内的变化。 （ 1 ） 感官评价 主要通过观察圣女果颜色， 光泽度， 手感受其 ［5 ］ 硬度和表面光滑度对每个果实进行评价 。 （ 2 ） 失重率 用称重法 ， 具体计算公式如下： W0 － W t × 100% 失重率 = W0
由较硬逐渐变软 由桔红变成深红 由桔红逐渐变红 由桔红逐渐变红 由桔红逐渐变红 少量带黄色
由表 1 可以看出， 与未处理的对照组 （ 第 1 组） 相比， 壳聚糖处理的圣女果硬度和色泽都变 化较慢。 2． 2 响 果蔬在储藏过程中容易出现失重， 其主要原 因是由于机体的呼吸作用和蒸发作用， 使水分损 失， 果实组织细胞膨压下降甚至失去膨压 ， 原有的 呈现萎蔫、 疲软的形态， 且光泽消 饱满状态消失， 失， 失去 商 品 价 值
圣女果购自武汉常青菜市场， 选择大小、 色泽 均匀， 无病虫害， 无机械损伤、 饱满的果实， 采摘时 间为当日凌晨； 壳聚糖， 国药集团化学试剂有限公 司。 恒温磁力搅拌器 （ S21 － 1 ， 上海司乐仪器有 限公司） ； 超声波清洗器 （ KQ － 200KD， 昆山市超 声仪器有限公司） ； 手持糖度仪 （ WYT － J， 成都豪 ） ； （ SE ， 剑光电仪器有限公司 电子天平 型 奥豪斯 仪器有限公司） 。 1． 2 壳聚糖涂膜液的制备 1． 0g、 2g 壳聚糖溶解在体积分数 称取 0． 5g、 99g、 98g 冰乙酸溶液中， 为 0． 6% 的 99． 5g、 置于磁 力搅 拌 器 上 搅 拌， 使 其 充 分 溶 解， 超 声 脱 气 15 min， 再搅拌、 脱气， 重复 3 次， 制得浓度为 0． 5% （ 第 2 组） 、 1． 0% （ 第 3 组 ） 、 2% （ 第 4 组 ） 壳聚糖 溶液。 1． 3 圣女果的涂膜处理 待 将圣女果在不同浓度的涂膜剂中浸泡 5s， 捞出干 壳聚糖保鲜液在圣女果表面完全浸润后， 燥， 即可在圣女果表面形成一层透明光亮、 均匀、 连续的可食膜。 1． 4 保鲜性能测试指标及方法 将未处理的对照组 （ 第 1 组 ） 和壳聚糖涂膜 处理的圣女果露天室温放置 7 天， 测试比较以下
表1
采用碱液滴定法测定 （ 4 ） Vc
［7 ］
。
［8 ］
6 － 二氯靛酚滴定法 采用 2 ， （ 5 ） 可溶性固形物
。
利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固 可大致表示果蔬的含糖量。 形物含量， 结果与分析 感官评价 感官评价的情况见表 1 。
涂膜保鲜贮藏中圣女果感官指标的变化（ 1 ～ 7d） 试验序号 第1 组 第2 组 第3 组 第4 组 手感硬度 基本没有变化 少量稍微变软 基本没有变化 基本没有变化 色泽
由图 3 可知， 圣女果中 Vc 含量随着贮藏时间 的延长先增加后降低。这可能是由于采摘后的圣 女果未完全成熟， 所以实验初期， 果实先经历了后 Vc 含量随着贮藏时间的延长而增大， 熟期， 这时， Vc 含量达到最大值， 贮藏时间为 2 － 3 天时， 这表 明果实完全成熟。 由于具有生理活性的还原型 Vc 极易被氧化而损失， 所以继续延长贮藏时间，
［6 ］
图1
圣女果失重率的变化图
从图 1 可以看出， 随着贮藏时间的延长， 各组 失重率都不断上升， 各处理组的失重率均低于对照 组， 因为涂膜后在果实表面形成多孔网络结构的薄 ， 膜 果实表面被覆盖， 阻止了外界水分的交换， 使水 分散失减缓， 减少了重量的损失。 而在各处理组 中， 又以第 4 组的失重率最低， 保鲜效果最好。
— —李亚娜， 壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究 — 李瑞勇
壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜性能研究
李亚娜， 李瑞勇
（ 武汉工业学院 机械工程学院， 武汉 430023 ） 1% 和 2% ） 的壳聚糖涂膜 摘要：采用壳聚糖溶液对圣女果进行涂膜处理 ， 考查了不同浓度 （ 0． 5% 、 。 ， Vc 和可溶性固形物及可滴定酸 对圣女果的保鲜性影响 结果表明 壳聚糖涂液能有效抑制圣女果的 2． 0% 浓度的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效 含量的降低， 并能延缓果实的失水、 保持果实的硬度。此外， 果最好。 关键词：壳聚糖； 圣女果； 涂膜； 保鲜 中图分类号：TS206． 4 文献标识码：A 文章编号：1005 － 1295 （ 2011 ） 03 － 0009 － 03 doi： 10． 3969 / j． issn． 1005 － 1295． 2011． 03． 003 Study of Cherry Tomato Preservation with Chitosan Coating LI Yana，LI Ruiyong （ School of Mechanical Engineering，Wuhan Polytechnic University，Wuhan 430023 ，China ） Abstract： The preservation of cherry tomato coated with different concentration of chitosan coating （ 0． 5% ， 1% and 2% ） was studied． The results indicated that the weightlessness rate，Vc，soluble solids content and the rigidity of the fruit were declined more slowly than the contrast． In addition，the preservative effect of the chitosan coating with the concentration of 2% was the best． Key words： chitosan； cherry tomato； coating； preservation 圣女果， 又称樱桃番茄或珍珠番茄， 内含糖、 有机酸、 矿物质和多种维生素等营养成分 ， 尤其人 是难得的 体必需的 Vc 含量是普通番茄的 1． 7 倍， ［1 ］ “水果蔬菜” 。但圣女果在贮藏、 运输和销售等 环节中容易出现失水， 营养损失， 造成外型褶皱和 有损其商品价值和食用价值。 口感欠佳， 魏岩梅等考察了气调包装对圣女果的保鲜 ， 4% CO2 、 性 试验发现低温下， 气氛比例为 6% O2 、 90% N2 ， 厚度为 0． 031mm 的低密度聚乙烯薄膜的 保鲜性最好 。 张苏敏等研究了不同浓度的血 桐提取液对圣女果的保鲜效果。 结果发现， 存放 过程中， 自然存放组好果率呈下降趋势， 血桐提取 液处理组的好果率均高于自然存放组， 其中 2% 血桐提取液处理组好果率最高， 存放 14 d 时好果
研究采用三种不同浓度的壳聚糖涂液处理圣 在 0 ～ 7d 内对未处理和处理的圣女果的保 女果， 鲜性指标进行测试。 结果发现， 壳聚糖涂膜处理 Vc 的圣女果的感官性能、 失重率、 可滴定酸含量、 含量以及总糖含量交未处理的对照组变化较慢 ， 并且浓度为 2% 的壳聚糖涂膜对圣女果的保鲜效 果最好。
收稿日期： 2011 － 04 － 21 ； 修稿日期： 2011 － 05 － 09 作者简介： 李亚娜（ 1980 － ） ， 女， 讲师， 博士， 研究方向为抗菌保鲜材料， 通信地址： 430023 湖北武汉市汉口常青花园中环西路特 1 号 武 E － mail： myllyn@ 126． com。 汉工业学院 机械工程学院 ，
呈下降趋势， 其变化是反映营养物质消耗程度的 重要指标， 也是衡量保鲜效果的重要标志， 因此， 测定可滴定酸含量的变化有重要的意义 。贮藏期 间圣女果的可滴定酸含量的变化如图 2 所示。
图 2 圣女果可滴定酸变化图
从图 2 可看到， 圣女果可滴定酸含量随着贮 藏时间的延长而降低， 这是由于圣女果采收时， 在 果肉细胞中积累较多有机酸， 在成熟过程中， 部分 有机酸转变为糖， 同时由于呼吸作用导致的呼吸 能量的增强致使果蔬中更多的有机物质被分解消 耗， 使果蔬的酸度下降， 总糖含量上升， 直观表现 甜味增加 。 贮藏 7 天后， 对照组 为酸味下降， 而经涂膜后的果蔬各处 可滴定酸含量为 0． 23% ， 理均 比 对 照 高， 最 小 的 为 0． 25% ， 最大的达到 0． 3% ， 这表明壳聚糖涂膜处理有利于圣女果果实 内有机酸的保持。其中经壳聚糖涂膜的组又以第 4 组的可滴定酸含量下降最小， 保鲜效果最好。 2． 4 不同处理对圣女果 Vc 含量的影响 Vc 作为营养成分对于维持人体的生理机能 有重要的作用， 其成分含量下降越多， 则食用品质 就越差， 也是衡量保鲜效果的重要指标。 贮藏期 间不同的壳聚糖涂膜液对圣女果 Vc 含量的影响 结果如图 3 所示。
参考文献：
图 3 圣女果 Vc 变化图
［ 1］ 宋贤良， 叶盛英， 黄苇， 等． 纳米 TiO2 / 玉米淀粉复合 ． 食品科 学， 2010 ， 31 涂膜对圣保鲜效果的研究［J］ （ 12 ） ： 255 － 259． ［ 2］ 魏 岩 梅， 陈 晓 燕． 圣 女 果 气 调 保 鲜 包 装 技 术 研 究 ［ J］ ． 中国包装工业， 2005 （ 12 ） ： 58 － 60． ［ 3］ 张苏敏， 李晶， 朱玲， 等． 血桐提取液浓度对圣女果保 ． 安徽农业科学， 2010 ， 38 （ 15 ） ： 鲜效果的影响［J］ 454 － 456． （ 下转第 23 页）
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图4
圣女果总糖含量变化图
由图 4 可知， 随着贮藏时间的延长， 各试验组 果实的总糖含量均呈上升趋势， 这是由于果实在 采收后继续进行呼吸代谢， 果实中的有机酸等物 质在代谢中转化为糖。涂膜保鲜组的总糖变化明 显比对照组的要小。 到第 7 天， 第 4 组的总糖含 量上升最小保鲜效果最好。 3 结论
式中
W0 — — —圣女果的初始重量， g Wt— — —圣女果贮存时间为 t 时的重量， g （ 3 ） 可滴定酸