豌豆的营养价值
豌豆的营养价值
功效
具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。
禁忌人群
慢性胰腺炎患者忌食。
糖尿病患者慎食。
适宜人群
一般人群均可食用。
豌豆属豆科植物，别名：各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。
起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。
民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类营养丰富，有助于提高机体免疫力。
其中豌豆主治脾胃之病，它富含纤维素、维生素C，能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
豌豆的营养价值
鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，
相当于同量豆腐的营养价值。
特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
赖氨酸
富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸为碱性必需氨基酸。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡。
赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。
往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。
如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易
感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。
止杈酸
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
维生素A原
豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。
因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
优质蛋白
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。
豌豆生物知识点总结
豌豆生物知识点总结一、豌豆的生长环境豌豆对环境的要求不高，适应性较强，适宜生长的温度为15-25摄氏度，是一种喜温植物。
对土壤要求较低，适应性广泛，但是对于水土条件要求较高。
豌豆对光照要求较高，光照充足有利于豌豆的生长发育。
对水分需求较大，生长期间需要有足够的水分供应，尤其是在开花和结果期间。
二、豌豆的形态特征1、植株特征：豌豆为一年生草本植物，茎直立，具有角质质地，通常生长在高度约1.5米左右。
茎简单或分枝，有些种类的豌豆茎藤状，需要借助其他植物或结构物才能攀爬生长。
2、叶片特征：豌豆的叶片为复叶，具有3片小叶组成，呈卵形，叶子表面光滑，叶脉清晰。
3、花朵特征：豌豆的花朵为白色或淡紫色，通常生长在叶腋上，是一朵较小的花朵。
每朵花通常只开放一天左右，然后枯萎脱落。
4、果实特征：豌豆的果实为豆荚，通常呈线状，内含豌豆籽，果实成熟后，豆荚会变硬，并且颜色从绿色转变为黄色或褐色。
三、豌豆的生长发育过程1、播种期：豌豆通常在春季进行播种，要选择土壤肥沃、排水良好的地块进行种植。
播种时要选择大种子，将种子均匀地撒播在土壤表面，然后轻轻覆土。
播种后要保持土壤湿润，有利于种子的发芽。
2、幼苗期：豌豆种子一般在播种后7-10天左右发芽，初出土时叫做幼苗。
幼苗期需要保持土壤湿润，有利于幼苗的生长。
此时对土壤要求不高，但是需要保持通风和光照充足。
3、生长期：豌豆在生长期需要保证充足的水分供应，多晒太阳。
在植株茁壮期可以施加适量的氮、磷、钾等肥料，有利于植株的生长发育。
4、开花期：豌豆一般在生长30-40天左右会开始开花，花期持续大约1-2周。
此时要保持充足的阳光和水分，有利于花朵的授粉和结果。
5、结果期：豌豆果实成熟需要40-60天，果实变硬后即可采摘。
果实成熟后要及时收获，以免果实变老。
四、豌豆的主要品种和用途豌豆主要有晚熟和早熟两大类。
晚熟豌豆的生长周期较长，需要在春季进行播种，秋季收获。
早熟豌豆生长周期较短，需要在秋季进行播种，冬季到来前收获。
豌豆的营养价值
豌豆的营养价值名目豌豆的养分价值豌豆的热量豌豆的功效与作用豌豆怎么吃孕妇可以吃豌豆吗食物相克表豌豆味甘、性平，归脾、胃经。
功效具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。
主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能凉爽解暑；并作绿肥和饲料。
禁忌人群慢性胰腺炎患者忌食。
糖尿病患者慎食。
相宜人群一般人群均可食用。
豌豆属豆科植物，别名：各地又名麦豌豆、寒豆、麦豆、雪豆、毕豆、麻累、国豆。
起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。
民间流传着这样的话“每天吃豆三钱，何需服药连年”，由此可见，豆类养分丰富，有助于提高机体免疫力。
其中豌豆主治脾胃之病，它富含纤维素、（维生素C），能保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
豌豆的养分价值鲜豌豆的养分丰富，每100克含（蛋白质）7.2克，热量80千卡，相当于同量（豆腐）的养分价值。
特殊是B族维生素的含量很高，如（维生素B1）(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，（维生素B2）和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的（胡萝卜）素、维生素C及无机盐等养分成分。
赖氨酸富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。
赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不行缺少的养分物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增加免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。
赖氨酸为（碱）性必需氨基酸。
由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调整人体（代谢）平衡。
赖氨酸为合成肉碱供应结构组分，而肉碱会促使细胞中（脂肪酸）的合成。
往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到（增进食欲）、促进幼儿生长与发育的作用。
赖氨酸还能提高（钙）的汲取及其在体内的积累，加速骨骼生长。
豌豆的功效与作用及食用方法
豌豆的功效与作用及食用方法豌豆别称青豆、寒豆、麦豆等，为豆科豌豆属一年生攀援草本豌豆的种子，营养价值非常高，特别是含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育，而铬则有利于糖和脂肪的代谢，下面我们就一起来看一看豌豆的功效与作用及食用方法吧！豌豆的营养价值营养元素含量营养元素含量营养元素含量水78.86克热量81千卡蛋白质5.42克脂肪0.4克碳水化合物14.45克纤维5.1克糖5.67克钙25毫克铁1.47毫克镁33毫克磷108毫克钾244毫克钠5毫克锌1.24毫克维生素C40毫克维生素B10.266毫克核黄素0.132毫克烟酸2.09毫克维生素B60.169毫克叶酸65微克维生素B120微克维生素A38微克维生素E0.13毫克维生素K24.8微克饱和脂肪酸0.071克单不饱和脂肪酸0.035克多不饱和脂肪酸0.187克注：豌豆所含植物血球凝集素与莱豆、扁豆所含凝集素的作用类似，能凝集人体的红细胞，促进有丝分裂，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对各种动物细胞有非特异性的伤害作用。
豌豆的功效与作用1、调和脾胃：豌豆具有调和脾胃的功效，可用于脾虚气弱或吐泻脾胃不和。
2、通利大肠：豌豆中富含粗纤维能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
3、抗菌消炎：豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质能抗菌消炎、增强新陈代谢。
4、调颜养身：豌豆含有丰富的维生素A原，具有润泽皮肤的作用。
5、生津通乳：豌豆具有生津通乳的功效，可用于产后乳汁不下、烦热口渴等。
6、防癌抗癌：豌豆富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。
豌豆的食用方法1、清炒豌豆【材料】新鲜豌豆，盐【做法】①豌豆去荚，洗净。
②烧一锅水，等水烧开后倒入豌豆，再次开锅后1分钟捞出豆子沥干。
③油温烧至五六成热，倒入豌豆翻炒。
④起锅前加入一点盐调味。
2、豌豆炒肉【材料】豌豆，猪肉，辣椒，生抽，姜末，蒜末，盐。
【做法】①猪肉切丝，辣椒切丁，姜蒜切末。
豌豆里都含有什么成分 豌豆吃了有什么作用
豌豆里都含有什么成分豌豆吃了有什么作用成熟的豌豆，豆荚变老无法食用，只能扒开取豌豆来吃。
因豌豆圆润鲜绿，十分好看，常被用来做配菜，以增加菜肴的色彩，增进用餐者食欲。
一、豌豆里都含有什么成分1、每100克豌豆中含蛋白质7.4克，脂肪0.3克，碳水化合物21.2克，钙21毫克，磷127毫克，铁1.7毫克，胡萝卜素220微克，硫胺素0.43毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸2.7毫克。
2、豌豆蛋白质中赖氨酸含量较高，但氮氨酸和色氨酸含量较低。
二、豌豆吃了有什么作用1、豌豆含有优质蛋白质及人体所需的营养,可以提高人体的抗病能力和康复能力。
2、豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
3、中医理论认为,豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止血、止泻痢、调营卫、消痈肿、解乳石毒之功效，并可利尿、安神、消肿、助消化，可治糖尿病、腹泻及胃虚所弓|起的呕吐。
三、豌豆的饮食宜忌1、多食豌豆容易发生腹胀，故食用要适量。
2、肾功能不全者不宜食用。
四、豌豆怎么吃最好豌豆炖猪蹄材料：豌豆250克，猪蹄两只，作料少许。
做法：先将猪蹄洗净，豌豆洗净，然后同放入沙锅中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢炖，至豆烂肉酥,加入作料调匀即成。
功效：豆、肉、汤并食，具有消痈通乳的功效，适用于产后乳汁不通或乳痈初起者食用。
豌豆粥材料：豌豆60克，糯米30克，大枣15克。
做法：先将豌豆洗净，糯米淘洗，同放入锅中，加水1000毫升，煮至粥稠米烂即成。
功效：此粥具有健脾养胃的功效，适用于脾胃虚弱所致的脘腹疼痛、大便泄泻者食用。
豌豆营养价值及其在养猪生产中的合理使用
豌豆营养价值及其在养猪生产中的合理使用豌豆是一种常见的蔬菜，也是一种重要的饲料作物。
豌豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。
在养猪生产中，豌豆可以作为一种优质的饲料，可以提高猪的生长速度和肉质品质，同时还可以降低饲料成本。
豌豆的营养价值豌豆是一种富含营养的蔬菜，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。
其中，豌豆的蛋白质含量较高，可以达到20%以上，而且豌豆的蛋白质质量较高，含有多种必需氨基酸，对于猪的生长发育非常有益。
此外，豌豆还富含膳食纤维，可以促进猪的消化吸收，降低饲料的粪便比，提高饲料利用率。
豌豆在养猪生产中的合理使用豌豆可以作为一种优质的饲料，可以提高猪的生长速度和肉质品质，同时还可以降低饲料成本。
在养猪生产中，豌豆的合理使用需要注意以下几点：1.合理配比豌豆不能作为猪的单一饲料，需要与其他饲料进行配比，以保证猪的营养均衡。
一般来说，豌豆的含量不宜超过饲料总量的30%。
2.适当处理豌豆含有一定量的抗营养因子，如皂苷和草酸等，会影响猪的消化吸收。
因此，在使用豌豆时，需要进行适当的处理，如热处理、发酵等，以降低抗营养因子的含量，提高豌豆的营养价值。
3.注意饲喂量豌豆虽然营养价值高，但是过量饲喂会导致猪的消化不良、腹泻等问题。
因此，在使用豌豆时，需要注意饲喂量，逐步增加饲喂量，以避免对猪的影响。
4.注意贮存豌豆易受潮、易发霉，因此在贮存时需要注意保持干燥，避免受潮发霉，影响豌豆的营养价值。
总之，豌豆是一种营养价值较高的饲料，可以作为养猪生产中的优质饲料之一。
在使用豌豆时，需要注意合理配比、适当处理、注意饲喂量和贮存等问题，以保证猪的健康生长和肉质品质。
豌豆有什么功效 豌豆有什么营养
豌豆有什么功效豌豆有什么营养
豌豆又称为荜豆、雪豆、兰豆，起源于亚洲西部、地中海地区,在我国已有两千多年的栽培历史。
软荚豌豆又称荷兰豆，主要食用嫩荚和嫩豆粒。
一、豌豆有什么功效
豌豆味甘,性平，归脾、胃经，有和中下气、通乳利水、解毒之功，可用于吐逆、泄利腹胀、霍乱转筋、乳少、脚气水肿、疮痈。
二、豌豆有什么营养
1、富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力。
2、富含胡萝卜素，食用后可抑制人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。
3、富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
三、豌豆适合什么人吃
一般人群适宜，尤其适宜脾胃虚弱者及小腹胀满、呃逆、呕吐泄利、产后乳汁不下者。
四、豌豆的食用方法
豌豆宜炕或炒食，多清炒或烧腩炒;荷兰豆质嫩，宜炒食或打火锅时作配菜，且要注意火候，否则就没有爽脆的感觉。
豌豆炒食后颜色翠绿，清脆利口。
硬荚豌豆主要食用豆粒，可与肉类同煮或作配菜
用。
豌豆适合与富含氨基酸的食物如鱼、牛肉、鸡蛋、动物内脏等一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。
豌豆忌加碱煮食，因为碱能破坏豌豆中所含的维生素等营养成分。
豌豆蚊排骨
原料:豌豆250g，排骨400g，大蒜1根，生姜3片，糖、盐、食用油各适量。
做法:适量食用油起镬，先放大蒜、生姜爆香，放豌豆、糖、盐翻炒几下盛起待用。
放排骨翻炒,加适量清水，文火炕20分钟后加入豌豆继续炕至熟即可。
豌豆的营养与功效与作用
豌豆的营养与功效与作用豌豆是一种常见的蔬菜，也是许多人餐桌上常见的食材之一。
豌豆除了味道鲜美，营养丰富外，还具有多种功效与作用。
本文将对豌豆的营养价值、健康功效、膳食作用以及其他方面进行详细介绍。
一、豌豆的营养价值1.维生素含量高豌豆富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素。
维生素C是一种强效的抗氧化剂，对身体的抗病毒、抗癌以及提高免疫力等方面有很多好处。
维生素B1和维生素B2对神经系统的发育和功能起着重要的作用。
2.矿物质含量丰富豌豆富含铁、磷、锰等多种矿物质。
铁对血红蛋白的合成和氧气的传递有着重要的作用，是人体必不可少的营养素之一。
磷是构成人体细胞和组织的重要成分，对骨骼和牙齿的生长发育有着重要的作用。
锰是参与体内许多酶系统的组成，对人体的生长发育和健康起着重要的作用。
3.蛋白质含量高豌豆的蛋白质含量较高，是非常好的植物蛋白来源之一。
植物蛋白中不含胆固醇，而且含有丰富的纤维和多种氨基酸，对人体的健康有很多好处。
4.纤维含量丰富豌豆中富含膳食纤维，有助于消化系统的健康。
膳食纤维可以增加肠道的蠕动，促进食物的消化和排泄，能够预防便秘、痔疮等消化系统疾病的发生。
二、豌豆的健康功效1.抗氧化作用豌豆中含有丰富的抗氧化剂，能够清除体内的自由基，减轻氧化应激对身体的损伤。
抗氧化作用对于预防和延缓衰老、提高免疫力以及预防慢性疾病等方面有重要作用。
2.保护心血管健康豌豆富含的纤维能够帮助降低血液中胆固醇的含量，减少血管壁上的脂肪沉积，防止动脉硬化的发生。
此外，豌豆中含有一种被称为皂苷的活性成分，具有降压、降血糖的作用，有利于预防和控制高血压和糖尿病等慢性疾病。
3.增强免疫力豌豆中富含的维生素C和其他抗氧化剂能够增强免疫细胞的活性，提高免疫力，预防感冒和其他疾病的发生。
4.促进消化功能豌豆中富含的膳食纤维有助于肠道蠕动的增加，促进食物的消化和排泄，预防便秘和其他消化系统疾病的发生。
三、豌豆的膳食作用1.减肥豌豆是非常理想的减肥食品。
豌豆的营养价值有哪些
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豌豆的营养价值有哪些
导语：干豌豆其实就是一种豆类食物，而我们都知道这些食物中，其实含有比较多的营养价值，对帮助我们治疗一些疾病，也可以带来很好的功效，因为其
干豌豆其实就是一种豆类食物，而我们都知道这些食物中，其实含有比较多的营养价值，对帮助我们治疗一些疾病，也可以带来很好的功效，因为其中富含维生素c，以及人体所需要的其他营养物质，可以帮助我们利尿止泻，对防癌治癌也有很好的作用，下面就为大家具体分析它的营养价值体现。
用途1。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效；2。
茎叶能清凉解暑；并作绿肥和饲料。
营养分析在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
1. 增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
2. 防癌治癌：豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
3. 通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
很多食物在你看来非常的普通，但是对我们的身体健康，以及一些疾病的治疗却可以带来惊人的效果，所以在生活当中，保证自己的身体健康，不妨从饮食开始吧，科学地选择食材，也是保证健康比较有
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豌豆的功效与作用
豌豆的功效与作用豌豆味甘、性平，归脾、胃经;具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效;主治脚气、痈肿、乳汁不通、脾胃不适、呃逆呕吐、心腹胀痛、口渴泄痢等病症。
种子及嫩荚、嫩苗均可食用;种子含淀粉、油脂，药用有强壮、利尿、止泻的功效茎叶能清凉解暑;并作绿肥和饲料。
治疗糖尿病豌豆的医疗功效是非常明显的，它不但含有丰富的营养元素，另外它还可以对很多疾病起到治疗的作用呢。
比如它可以用来对糖尿病起到一定的治疗作用，所以患有糖尿病的朋友可以适当的食用。
美容作用《本草纲目》里记载，豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。
吃豌豆还有消肿、舒展皮肤的功能，能拉紧眼睛周围的皱纹。
豆苗中由于含有丰富的B族维生素，因此其可以作为润肤防晒的良好食材。
一些民间女子不用什么化妆品，春末夏初时，太阳光很猛天气开始变热，肌肤油腻汗多，就会将新鲜的豆苗磨碎以后涂在肌肤上，可以去掉肌肤表面的油脂，使肌肤变得光滑舒适。
另外也有将豆苗打成汁用来洗脸的，可以使皮肤充满光泽。
杀菌抗毒豌豆还含有抗病毒，抑制细菌生长的物质。
常食对身体健康极为有益。
保护心血管豌豆高钾低钠，有益于保护心血管。
降血压豌豆是一种非常适合高血压、糖尿病、热性体质等人群食用的养生食物。
科学家研究发现，豌豆中的K因子(钾/钠比值)大大超过具有降压作用的界定范围(K因子≥10)。
现代食疗专家赞誉豌豆为“降压豆”。
患有高血压病或有血压升高，出现头痛、心烦、脉弦的人，经常服用以豌豆及其制品烹饪制作的菜肴、汤羹，是大有裨益的。
护眼改善视力，熬夜的人要多吃豌豆尖还有清肝明目的食疗功效，其中含大量胡萝卜素、叶黄素，这些元素对于保护视神经、改善视力有很好的帮助。
尤其是经常熬夜用眼、眼睛疲劳干涩、视力模糊的朋友更适合常用。
补钙老人孩子最适合，豌豆尖尤其适合缺钙、缺铁、缺锌的老人、孩子及孕产妇等矿物质容易缺乏的人群食用。
调节体质豌豆尖是不错的碱性食物，搭配肉类等温热食物可以做到酸碱平衡。
豌豆的营养与食品
第四篇营养成分和利用价值一、营养成分豌豆全身都是宝，干豌豆、青豌豆、嫩荚、嫩梢、豌豆苗、摘青豌豆荚后的青豌豆秧、收获干豌豆后的干豌豆秸等都有丰富的营养价值。
1、干豌豆干豌豆富含蛋白质、碳水化合物、各种矿物质元素和维生素等。
在微量元素中碘的含量较高。
据中国农业科学院品种资源研究所对千余份干豌豆的测定结果，蛋白质的平均含量为24.84%，脂肪的平均含量为1.36%，淀粉的平均含量为48.74%。
据有关资料，干豌豆粗纤维含量达4.5%-8.4%，矿物质元素总含量约为2.5%。
此外，还有丰富的B族维生素、胡萝卜素、尼克酸和维生素C。
豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%，66%和2%，易于消化。
豌豆蛋白质蛋氨酸含量较低，每100g蛋白质中含0.2-0.4g，赖氨酸含量很高，每100g蛋白质中旱6.8-8g。
豌豆蛋白质的生物价为48%-49%。
干豌豆中蛋白质含量比禾谷类高1-3倍，氨基酸的组成优于小麦，其营养价值比禾谷类、薯类高。
一般种皮光滑的圆粒豌豆淀粉含量相对较多，皱粒豌豆淀粉含量相对较少；皱粒豌豆的含糖量高于光滑的圆粒豌豆。
2、青豌豆据测定，新鲜青豆含水分72%-78%，蛋白质7.2%，脂肪0.1%-0.3%，碳水化合物12%-20%，100g青豌豆中含有维生素C12mg。
又根据中国农业科学院畜牧研究所测定，青豌豆风干物中，水分8.1%-8.4%，粗蛋白质24.8%-26%，粗脂肪1.6%-1.9%，粗纤维8.3%-9.2%，无氮浸出物51.7%-54.6%，粗灰分3.2%-3.3%。
3、嫩荚食荚豌豆是采摘嫩荚食用，鲜嫩荚含水分70.1%-78.9%，蛋白质4.4%-10.3%，脂肪0.3%-0.6%，碳水化合物14.4%-29.8%，每100g嫩荚中含胡萝卜素0.15-0.33mg，含维生素C38mg。
又根据南京植物研究所对中山青豌豆的测定，鲜荚含粗蛋白质24%-25%，可溶性糖10.11%，粗纤维4.8%，灰分412%-6.5%，每100g含还原糖3.54mg，维生素C51.5mg。