食堂竞标考评表
学校食堂食品统一采购供货商资质评分表(通用版)
学校食堂食品统一采购供货商资质评分表(通用版)学校食堂食品统一采购供货商资质评分表（肉类、禽蛋类、蔬菜类、水产品类、豆类及豆制品类、食用油、酱油、盐等调味品及干杂类）公司名称：序号扣分检查项目内容扣分要点分数说明方式1 食品经营许可证无证扣除相应分值，扣完1照 10分2 营业执照无证扣除相应分值，扣完1照 5分3 从业人员健康证明无证扣除相应分值，扣完1照 5分4 运输条件每少一辆扣5分，车辆不符合食品运输规定扣5分 15分5 办公场所室内面积不少于20平方米，每少1平方米扣1分 5分6 电脑和打印机电脑2台、打印机2台，每少一台扣1分2分7 办公家具有办公桌椅、档案柜，备无档案柜扣1分 3分8 食品安全检测有专门的食品安全检测室扣3分，无专门检测室扣5分 15分9 检测设备有可以XXX的检测仪1台扣5分 5分10 环境卫生环境脏乱差扣3分，污染源距离不符合要求的扣20分，其余按分值扣分 25分11 仓库面积现场仓库室内面积不少于200平方米，每少一平方米扣1分 10分12 仓库设施贮存区、暂存区、蔬菜区、肉类区、分拣区、待送区、拣区，无冷藏保鲜设备扣3分 10分13 运输符合食品安全规定扣6分，运输材料不符合食品安全规定扣除该项分值 6分14 流动资金每报名竞标一条线路在公司账户有流动资金150万元扣5分 5分小计 100分备注：加分：上周期学校评议合格的加2分，优秀的加3分。
改写后的文章：下面是学校食堂食品统一采购供货商资质评分表，评分表包括肉类、禽蛋类、蔬菜类、水产品类、豆类及豆制品类、食用油、酱油、盐等调味品及干杂类。
评分表如下：公司名称：序号检查项目扣分要点分数说明方式1 食品经营许可证无证扣除相应分值，扣完1照 10分2 营业执照无证扣除相应分值，扣完1照 5分3 从业人员健康证明无证扣除相应分值，扣完1照 5分4 运输条件每少一辆扣5分，车辆不符合食品运输规定扣5分 15分5 办公场所室内面积不少于20平方米，每少1平方米扣1分 5分6 电脑和打印机电脑2台、打印机2台，每少一台扣1分2分7 办公家具有办公桌椅、档案柜，备无档案柜扣1分 3分8 食品安全检测有专门的食品安全检测室扣3分，无专门检测室扣5分 15分9 检测设备有可以XXX的检测仪1台扣5分 5分10 环境卫生环境脏乱差扣3分，污染源距离不符合要求的扣20分，其余按分值扣分 25分11 仓库面积现场仓库室内面积不少于200平方米，每少一平方米扣1分 10分12 仓库设施贮存区、暂存区、蔬菜区、肉类区、分拣区、待送区、拣区，无冷藏保鲜设备扣3分 10分13 运输符合食品安全规定扣6分，运输材料不符合食品安全规定扣除该项分值 6分14 流动资金每报名竞标一条线路在公司账户有流动资金150万元扣5分 5分小计 100分请注意：上周期学校评议合格的公司加2分，优秀的公司加3分。
医院食堂托管招标项目评分表
、手套 ·1分-餐厅及厨房，地面较脏、有积水、油污较严重、易滑倒，卫生情形
较差；进入工作区域，员工均未佩戴口罩、手套
现场管 理能力 （48
分）
·5分-仓库管理整齐规范，各类原材料进行分类管理，并根据不同类别张
仓库管理
贴辨认标识 ·3分-仓库管理较规范，对各类原材料进行分类管理，但未张贴辨认标识
。·1分-仓库管理较缭乱，各类原材料未进行分类管理，并未张贴有辨认标
·5分-员工着统一服装；员工精神面貌良好，有礼貌用语；
员工风采 ·3分-存在个别员工未着统一服装；员工精神状态一样，但无礼貌用语
5
·1分-员工为统一着装；员工面部表情僵硬，无精打采
现场就餐 情形
·5分-餐厅指引清楚；动线公道、售餐现场井然有序 ·3分-餐厅有指引，但不完善；动线公道、售餐现场有秩序
5
分；2000到3000人，得1分；2000人以下，得1分
厨师要求 操作人员有厨师证、点心师证；
10
有特级以上厨师厨师；得2分；
具有高级或以上点心师；得2分
配备有资格的营养师
服务许 基本服务 提出具体的员工中意度保证条款来保证项目实行的成效。 诺 4分 许诺 许诺的中意度分值≥80分以上，得4分；无员工中意度保证条款，得0分
现场考察部分
占总比50% 应标单位提供2家以上经营项目信息：餐厅名称、具体地址及目前经营情
形。由甲方组织考察小组（人员配备5人），在不通知应标单位的情形 下，对其经营项目进行随机抽查
·10分-食品留样管理完善；厨房管理规范，无安全漏洞；消防设备完 备，并指引清楚；员工健康证公示清楚
安全管理
·5分-有食品留样管理，但不完善；厨房管理规范，但仍存在安全漏洞； 消防设备完备，但无清楚指引；员工健康证有公示，但公示不完全
食堂集中考核评分表(学生组)
1
举行与本食堂餐饮经营无关的活动，未经食堂监管职能部门审批
无正当理由，一次扣2分
2
未拒绝、阻止、报告第三方的商业活动
无正当理由，一次扣2分
2
在本食堂组织的活动、进行宣传，违反国家法律法规、学校规章制度或社会公序良俗
一次扣2分
2
学生-经理交流群情况良好
对学生合理诉求不积极回应，推诿、拖延，且无正当理由不处理，受到投诉，一单扣1分
食堂集中考核评分表
被考核食堂：考核人签名：日期：年月日
项目
检查内容
评分规则
分值
扣分
扣分原因（可写代码)
得分
生产安全（40分）
售卖场地的干净消毒情况
积水、污物明显，一处扣1分未消毒，一单扣1分
5
食材保鲜情况
未按要求放入冷藏设施，一单扣1分不新鲜、有异味，一单扣5分变质腐烂，一单扣15分
15
餐具清洗、消毒情存在异物情况
有异物，发现一单扣1分
10
食品性价比（30分）
食品价格、份量、品质综合情况
1.没有明码标价，一品种一次扣1分；2.食品价格有调整但未出公告，一品种一次扣1分；3.价格牌摆放不明晰或者未摆放，一品种一次扣1分；4.发现一宗食品明显偏离市场情况，扣1分；5.有3名及以上学生反映同一时段同一食品性价比不合理，一宗扣1分；6.高、中、低价菜式品种比例为3:4:3，低价菜在每个正餐的高峰时段必须保证在10个品种以上，违规一起，扣1分
30
就餐体验（15分）
员工上岗时注意个人卫生，不抽烟，工衣、工号牌、工帽、手套、口罩穿戴齐全、整洁
违反规定，一人一项扣1分
3
室内环境卫生整洁、通风透气，地板干净，无油污、垃圾、异味臭味、水渍或积水
食堂比赛打分表
七分公司小食堂烹饪比赛评分表
单位：七分公司队
菜名
（热菜）
评分标准
分值（共100分）
得分
荤菜标准(100分)
1、肉形态：刀工精巧，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目。
30
4、卫生：符合菜肴卫生标准，摆盘合适，盘边无多余汤汁。
10
总分：
菜名
（凉菜）
评分标准
得分
凉菜四份
各占25分
（共100分）
比例合理，造型美观，色彩搭配协调，颜色悦目，点缀合理，刀工精细，刀法纯熟，厚薄均匀，没有连刀，食用性强，荤素搭配，口味多样，口味纯正，咸淡适中，无异味。
凉菜1
凉菜2
凉菜3
凉菜4
得分
素菜标准
(100分)
1、菜形态：刀工精巧细腻，大小、厚薄、粗细均匀，形态美观，主料突出，赏心悦目。
30
2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。
30
3、滋味质地：滋味咸淡适中，或清新爽口，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，菜肴质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。
总分：
总分（三表总分相加之和）：（）ห้องสมุดไป่ตู้
30
2、色泽香气：颜色自然协调而有光泽，色感性强，香气纯正宜人，清而不淡，浓而不烈，无不良气味。
30
3、滋味质地：滋味咸淡适中，或醇厚柔和，无异味，火候运用得当，质地鲜明，口感适中，老嫩软脆适宜。
30
4、卫生：符合菜肴卫生标准，摆盘合适，盘边无多余汤汁。
学校食堂考核评分表
③食品分类存放，进出食品有记录，先进先出先用，腐败或不新鲜的食品不得放入冰箱保存，已解冻的食品不宜再冷冻。
51
仓库管理
①身体健康，经卫生知识培训合格后上岗。
5
52
②进出货品名、数量、质量必须登记，先进先出。
53
③按类别、品种上架存放。
54
④货物存放应分类、分架、隔墙、离地存放，标注名称。
55
⑤散装食品的储存容器加盖。
38
⑤洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。
39
⑥及时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。
40
餐厅卫生
①餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净。
5
41
②随时保洁，垃圾及时清除
42
③餐后必须对餐厅及时进行全面的清洁卫生，清除垃圾。
43
④餐厅洗手池内无积垢，保持畅通。
44
餐具洗刷、消毒卫生
①坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”，四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。
29
③上岗前和大小便后必须洗手，不得穿工作服和帽进入卫生间。
30
④上岗后不吸烟，不吃食物，不随地吐痰，不乱扔废弃物，
31
⑤不把个人用品带入岗位，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
32
⑥勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服和帽。
33
⑦不直接用勺尝味，不得用工作服或围腰擦手，
34
操作间
卫生
①盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。
5
35
②各种电器设备、用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。
36
③操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污， 洗菜池无泥沙、脏垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。
食 堂 综 合 评 比 表
（1）食堂卫生情况：包括厨师个人卫生、食品制作过程中操作情况、餐具洁净情况
（2）菜品质量情况：包括一餐中菜品搭配情况、菜品轮番情况、可口程度。
（3）供餐准时情况：无特殊情况迟0-15分种，相应扣除0-15分，大于15分种的直接扣10分
（4）服务态度情况：包括提出意见虚心接受及改正情况。
食堂卫生
厨师个人卫生
食品制作卫生
厨具、操作台卫生
餐具卫生
储物间卫生
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
菜品
及服务质量
单餐中菜品搭配情况
菜品轮番情况
可口程度
供餐时间
服务态度
1
2
3
451ຫໍສະໝຸດ 2345
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
1
2
3
4
5
综合评价结果：
食堂综合评比表
评比应参加人数：时间：分数：
注：打分在相应分数下打钩即可，本表由火委会组织进行
1、评比时间及考核
每月5日、20日开展两次食堂情况评比，每次评比单相不得低于3分，总分不得低于50分。低于3分的单相每项扣50元，总分低于38分的，每差两分扣100元。对于单相大于3分，总计大于44分的每次奖励100元。
南通高等师范学校附属小学食堂物资供应商资格评分表【模板】
相关业绩（同类项目成功案例）
20
根据供应商所提供的2015年1月1日以来（以合同签订时间为准，合同期限至少一年）实施的食材类食品配送的项目业绩进行评分：
①单项合同金额在人民币30万以上（含30万）的业绩，每提供一个得6分；
②单项合同金额在人民币30万以下10万元以上（含10万）的业绩，每提供一个得4分；
③单项合同金额在人民币10万以下5万元以上（含10万）的业绩，每提供一个得2分。
④单项合同金额在人民币5万以下的业绩不得分。
注：业绩是必须以供应商名义签订的项目，投标文件中须提供合同及验收报告（无验收报告的提供采购单位意见书）复印件（加盖供应商公章），原件评标现场查验，未按要求提供，相应项不计分；得分可累计，此项满分20分。
说明：配送专用车辆、相关硬件设备的种类多、性能好、使用年限短为“优”；配送专用车辆、相关硬件设备的种类合适、性能一般、使用年限中等为“一般”；配送专用车辆、相关硬件设备的种类少、性能差、使用年限长为“差”。
注：提供配送专用车辆及相关硬件设备清单、图片等（加盖供应商公章）；
1提供配送专用车辆及相关硬件设备的购置发票复印件（加盖供应商公章），若为租赁设备则提供租赁合同复印件（加盖供应商公章）；
食品安全保障
20
①供应商自有无公害疏菜基地或2015年1月以来一直与无公害疏菜基地保持着合作关系的得2分，否则得0分。
②根据供应商提供的主要货物(鲜肉类、大米、食用油)的品牌、产地、进货渠道等证明情况酌情评审：优9-7分、一般6-4分、差3-0分。
③供应商有食品安全制度、应急方案等相关食品安全管理制度、措施：优9-7分、一般6-4分、差3-0分。
南通高等师范学校附属小学食堂物资供应商资格评分表（ ）
食堂供餐招标评分表
食堂供餐招标评分表投标单位,编号,: 考评人: 得分: 序号考评项目考评内容参考项分得分备注一实力及资质 1 供餐公司实力 ?注册资金、规模, 10?近两年年营业额、年利润,?公司成立经营时间、主要业绩。
2 餐饮业资质是否有餐饮业营业执照、餐饮服务许可证、税务登记证、组织机构代码证、排污许可证等。
103 食堂经营经历是否经营过职工食堂～经营年限～服务过多少客户,名称、规模、各企业用餐人数,服务模式,10 客户评价等。
4 人员配置 ?准备配置多少人员,岗位设置, 10?厨师:厨师等级、工作经历、主要业绩,?是否有健康证明、卫生知识培训合格证明。
二经营方案 5 进货管理 ?到什么地方采购食品,,到持有卫生许可证的单位～并相对固定,, 10?动物性食品如何采购,,保证有相关的检验检疫合格证,,?采购的食品原料如何保证新鲜洁净,,蔬菜当天采购～不买霉烂变质食品～存放量以每周用量为最高贮藏量～物品的发放遵循“先入先出”的原则,,?蔬菜是否检测农药含量,用农药测试卡检验,,?购买包装食品有什么要求,有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容～拒绝“三无”商品,,?食品进厂是否进行严格的再次检验:6 仓储管理 ?食品要求,不存放清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品,, 10?生熟食品是否分开,,严格做到生熟分开～避免交叉污染,?冰箱等冷藏设备有什么要求,,要定期清洁除霜～保证冰箱的卫生和冷藏效果,, ?仓库如何防潮,防止苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,,物品放置时贴近地面的物品须用地脚架或地胶隔离～做到离地离墙,做好清洁卫生～按规定定期杀虫灭鼠,。
7 加工管理 ?蔬菜加工前如何处理,,要择尽黄叶和杂物,瓜果要全部去皮～挑尽芽眼～干货按正规操作10发涨,,?肉类加工前如何处理,,要去净残毛、污垢～冷冻肉类在烹调前应完全解冻～家禽等要去净残毛、内脏、尾翘等物,,?食材如何清洗,,洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐,,?食品如何烹饪,,所有食物要烧熟煮透～尤其是肉、蛋及其制品,蔬菜烹调最大限度保留维生素和营养,调味料齐全且按标准量投放～确保菜式的味道符合要求,,?加工失误(过生或过糊)和剩余食品如何处理,,倒掉～不上柜台,8 供餐 ?伙食标准:早餐5元/人、中午餐11元/人。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
序号 指标
内容
食堂竞标考评表（内部重要评分资料严禁外传）
日期和时间：
评价人签名：
权重 评分 备注
企业资质
营业执照、税务登记、食品流动许可证、组织机构代码证，ISO 5
体糸。
信任度
1: 是否有获客户获奖证书;2:现是否有经营世界500强企业或25
上市公司;3.是否有经营大型（2500以上人）饭堂经验；4: 现
3 所 考 察 现 场 总从菜价、出品、餐厅及厨房卫生、员工服务比、管理层重视程5
体评价
度等方面综全评价。
4 合计
100
提供相关资质 证明
提供合作客户 保险凭证
提供相关证明 材料
评分说明
1、评分可以在单项分值中按照自己的评分标准打分，最高分为单项得分数，最低为0分。 2、这些指标的打分可以从潜在合作方前来述标时提问中加以了解把握 。 3、分数过高90以上和过低60以下均要提供相关的评分说明。
是否有持续服务五年以上的客户;5：公司法人是否有高等学历
（硕士学位以上）。
卫生、质量体系 是否建立9001-2008等食品卫生管理体系；相关管理制度是否规 5
范健全。
人力资源管理 是否建立员工考核机制和培训机制；员工薪酬和福利水平如何；5
员工有无较强的企业依赖感等。后台如何提升员工素质和加强
管理
原料食品采购、是否原产地集中采购；采购价格是否具备市场优势；是否统一 5
与质量、新品开厨师是否持有中级以上职称; 3；现场是否有配备持证营养师。
发
4：是否有酒店经营背景。
0 风险保证能力 食堂安全保障风险能力（如风险押金、公众责任险等）和管理5 手段、应急预案等。
1 客户满意度
是否有投诉处理机制和员工反馈沟通机制。如何有效提升客户 5 满意度。
2 其他
能否提供2013年度完税证明，完税50万以上。是否有厨房设计、5 规划、厨房设备制作销售、维护能力。
配送和存贮 配送；仓储管理如何要求；是否有农产品种养植基地或优选产
品等。
食 品 加 工 和 卫肉食是否通过卫生检疫；蔬菜是否有农药残留检验；调味品如 10
生 \安 全 保 障措何管理使用；工作人员个人及现场卫生管理；生熟加工用具是
施
否有分别；餐具、厨具是否消毒处理；是否分开清洗肉制品、
蔬菜及生熟加工等；熟食运送卫生管理；食品是否48小时留样，
是否有高食品安全员。
设备管理
是否对设备进行定期保养；是否配备专业人员对设备日常保养；5
对卫生要求高的食品加工设备有无特别管理规定。
消防安全
重点消防安全如何设备；是否有消防安全知识培训记录等。 5
须持有效证明 方有效
提供高级食品 安全管理员证 件
菜 品 营 养 设 计1：是否具有多元化、多品种、多选择服务能力和管理手段; 2：15