巴旦木等级标准技术文档-Nov 2018-2
特色林果 巴旦木绿色生产技术规范
特色林果 巴旦木绿色生产技术规范1 范围本文件规定了巴旦木绿色生产过程中产地环境、园地选择、品种、栽植、树体管理、水肥管理、有害生物防治、采收及晾晒的技术要求。
本文件适用于巴旦木的绿色生产和管理2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 8321（所有部分） 农药合理使用准则NY/T 391 绿色食品 产地环境质量NY/T 393 绿色食品 农药使用准则NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则DB65/T 2036 巴旦木苗木3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1主栽品种 main variety指以获取品质优良、高产或较高经济价值等为主要栽培目的优良品种。
3.2授粉品种 pollinated variety是与主栽品种花期相同或相近、亲和力强，其花粉量大、散粉时间长，并能满足主栽品种充分授粉所需，显著提高主栽品种坐果率的品种。
4 产地环境产地环境应符合NY/T 391的规定。
5 园地选择5.1气候条件年平均温度12 ℃以上，极端最低气温≥-24 ℃。
果实发育成熟期日平均气温≥25 ℃。
年有效积温≥4100 ℃。
土壤条件5.25.2.1 土层深厚、肥沃，土质为沙壤土或壤土。
5.2.2 pH值＜8.5，含盐总量≤0.6％。
5.2.3 地势平坦，地下水位2 m以下，排水良好，透气性较强。
园地改良5.35.3.1 土地整理土地应根据地势的高低，分段打埂，因地制宜进行渠系改造，做到局部平整，利于灌溉、排水和田间管理。
5.3.2 土质改良粘重、板结、盐碱重的土壤适量掺沙土，含沙砾、石粒过多的土壤适量掺粘土，并增施有机肥或间作绿肥，也可采用扩穴换土。
5.3.3 改善灌排条件5.3.3.1 干旱缺水的园地应完善水源和配套设施。
5.3.3.2 盐碱过重，地下水位高，地势低洼的园地，应配套排灌设施，洗盐排碱，种植绿肥，熟化土壤。
巴旦木等级标准技术文档-Nov 2018-2
• Almond trees require ~4 acre feet of water a year (rainfall
+ irrigation) 巴旦木树每年需要约4英尺深的水（来自雨水 与人工灌溉）
• In-season pest monitoring, management, and pesticide
– Biomass research on opportunities for hulls, shells, twigs 副产品研究关注果荚，果壳，树枝的新用途
– Insect farming an emerging area 一个正在崛起的领域是 昆虫饲料
Storage and Delivery 储存与运输
旦木最长可储存两年
– roasted, manufactured almonds up to 1
year 经过烘烤与加工的巴旦木最长可储存 一年
Quality and Food Safety Control 品质及食品安全控制
Food Safety and Quality – We Work Across the Production Chain 食品安全及品质 – 全生产链控制
• Winter rains supply the tree in the early spring 冬雨为
早春时的树木提供滋养
Key Considerations 主要考量
– Winter sanitation 冬季清洁 – Insect, disease management 病虫害管理 – Pruning, weed control 修剪，除草 – winter water recharge 冬季地下水补充
Bees and Pollination 蜜蜂与授粉
生干坚果质量等级要求 扁桃核(带壳巴旦木)
生干坚果质量等级要求扁桃核（带壳巴旦木）生干坚果质量等级要求扁桃核(带壳巴旦木)Almond inshell(征求意见稿)2013- ××-××发布 2013- ××-××实施发布中国食品工业协会坚果炒货专业委员会前言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本。
由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会(筹)执笔起草。
本要求依据SB/T10671-2012《坚果炒货食品分类》和SB/T10670-2013《坚果与籽类食品术语》的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定。
本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准。
本要求主要起草单位:本要求参与起草单位:本要求的附录A、B为资料性附录本要求首次发布。
I扁桃核(带壳巴旦木) 1 范围本标准规定了生干扁桃核的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于生干扁桃核的生产、检验和销售。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.19 食品安全国家标准食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.37 食品安全国家标准食用植物油卫生标准的分析方法GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T 10670 坚果与籽类食品术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第75号(2005) 定量包装商品计量监督管理办法 3术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准 3.1 扁桃核 almond inshell带壳巴旦木指桃属科扁桃亚属植物的种子，拉丁文为:Amygdalus communis L.。
巴旦木栽培技术
生长阶段
盛果期是巴旦木产量和质量最高的时期，一般可维持30年左右。
盛果期
巴旦木的经济寿命一般为60年左右。
经济寿命
02
巴旦木的种植技术
03
种子处理
将种子浸泡在50℃左右的温水或杀菌剂中，捞出后用清水冲洗干净，以消灭种子表面的病菌和虫卵。
种子选择与处理
01
品种选择
根据当地气候、土壤条件和市场需求，选择适宜的巴旦木品种，如早熟、中熟和晚熟品种。
价格波动及影响因素
季节性影响
高品质巴旦木价格较高，低品质巴旦木价格较低。
品质影响
当市场需求大于供应时，价格上升；反之则下降。
市场供需影响
技术研究深入
针对巴旦木栽培技术的研究越来越深入，以提高产量和品质。
种植面积扩大
随着市场需求的增加，巴旦木种植面积呈现逐步扩大的趋势。
深加工产品开发
巴旦木产业的下游开发逐渐增多，如坚果粉、巴旦木油等深加工产品的开发，增加了巴旦木的应用领域和附加值。
土地与种植密度选择
播种时间
播种方法
移植
播种与移植
03
巴旦木的日常养护
巴旦木在不同的生长时期需要的水量不同，应根据实际情况灵活调整。在幼苗期，应勤浇水，保持土壤湿度；在生长期，应适当控制水分，避免徒长；在果实发育期，应增加灌溉量，满足果实生长需要。
控制灌溉量
巴旦木怕涝，长期积水会导致根部腐烂，因此在雨季应注意排水，保持土壤通透性。在多雨季节，应加强田间排水设施建设，确保排水畅通。
巴旦木栽培技术
xx年xx月xx日
目录
contents
巴旦木的生物学特性巴旦木的种植技术巴旦木的日常养护巴旦木的病虫害防治巴旦木的收获与加工巴旦木的市场前景与发展趋势
坚果原料验收标准
坚果原料验收标准编制：日期：审核：日期：核准：日期：修订记录1、目的规范坚果原料技术标准，满足法律法规要求及企业技术要求。
2、适用范围本标准适用于坚果原料验收。
3、术语及定义3.1 山核桃霉变籽：已霉烂变质的山核桃。
完善果仁：可食山核桃仁型三分之二以上完整的山核桃单瓣果仁。
完善果仁率：山核桃完善果仁质量占试样总质量的百分率。
3.2 腰果仁完整腰果仁：腰果仁仁型五分之四以上完整腰果仁。
3.3 夏威夷果仁整仁：果实脱壳后果仁完整不分开，果仁总受损或缺失部分小于整个果仁的五分之一。
半仁：果实脱壳后所得整仁的一半，其总受损或缺失部分小于整个半仁的五分之一。
碎仁：果实脱壳后所得碎片果仁，它是整仁或半仁的受损部分。
缺陷果仁：在果仁中出现以下特征的为缺陷果仁：-----表面褶皱-----被虫蛀蚀-----表面有病斑-----发生霉变-----果仁内油脂氧化酸败，挥发出异味，并出现果仁表面油化3.4 巴旦木仁整仁率：完整巴旦木仁粒数占抽检总巴旦木仁粒数的百分比，以“%”计。
异种率：形状和外观不同的其他品种或实生种，以“%”计。
杂质含量：果壳、外果皮或其他非巴旦木仁的外来异物所占的百分比，以“%”计缺陷率：本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷，包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、褐斑、褪色，以“%”计。
胶粒：巴旦木仁在发育过程溢出淡黄色半透明的胶液，干燥后变成半透明的胶块，表面光滑发亮。
出油：因发育或贮藏不良（主要是高温高湿）导致巴旦木仁内的脂肪外渗，使种皮表面呈油渍状。
3.5核桃仁半仁：核桃仁的整半颗粒（一半子叶）；如仁粒缺损，缺损部分不足整颗半颗粒1/4的仍为半仁。
大三角仁：半仁短缺部分约达整半颗粒的1/4以上，而未超过3/8的仁数。
四分仁：纵分的半仁，如仁粒缺损，余下部分小于纵分半仁的3/4仍为四分仁。
碎仁：小于或不符合四分仁，而又不能通过孔径10mm的圆孔筛的核桃仁。
米仁：通过孔径10mm圆孔筛，留在2mm圆孔筛上的核桃仁。
巴旦木仁核桃仁腰果榛子仁果干混合品(食品安全企业标准)
巴旦木仁核桃仁腰果榛子仁果干混合品1范围本标准适用于以巴旦木仁、核桃仁、熟制腰果、榛子仁、开心果仁、碧根果仁为原料，蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干为辅料。
原辅料经挑选、烘干（或不烘干）、按比例混合、杀菌、装袋、包装加工而成的巴旦木仁核桃仁腰果榛子仁果干混合品。
2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3技术要求3.1 原料要求巴旦木仁、核桃仁、熟制腰果、榛子仁、开心果仁、碧根果仁应符合 GB 19300 和国家相关标准及规定的要求。
蔓越莓干、蓝莓干、葡萄干应符合国家相关标准及规定的要求。
3.2 生产用水应符合 GB 5749 的要求。
3.3 感官要求感官要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘滋味、气味具有该产品应有的滋味、气味，无异味中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物，闻其气味，状态具有该产品应有的状态，无霉变，无正常视力可见外来异物用温开水漱口，品尝滋味。
3.4 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。
表 2 理化指标项目指标检验方法过氧化值a(以脂肪计)/(g/100g) ≤0.50 GB 5009.227酸价a(以脂肪计)(KOH)/(mg/g) ≤ 3 GB 5009.229注：a仅适用于该产品中巴旦木仁、核桃仁、熟制腰果、榛子仁、开心果仁、碧根果仁的检验。
3.5 污染物限量污染物限量应符合表 3 的规定。
1表 3 污染物限量项目铅（以 Pb 计）/（mg/kg）≤指标检验方法果干部分坚果部分0.8 0.18 GB 5009.123.6 真菌毒素限量真菌毒素限量限量应符合 GB 2761 的规定。
3.7 农药残留限量农药残留限量应符合 GB 2763 和国家有关规定和公告的要求。
巴旦木的栽培技术
04
巴旦木的收获与加工
果实收获与处理
成熟度判定
01
根据巴旦木的成熟度，确定最佳采收时间。一般以果实表面由
绿转黄，且有裂纹为适宜。
采收方法
02
人工采收或使用适宜的采收机械。采收时要避免对果树造成伤
害。
处理方式
03
采收后的果实需进行清洗，去除杂质和破损的果仁。
果仁加工与保存
加工工艺
巴旦木可加工成多种食品，如巴旦木奶、巴旦木酱、巴旦木干等。加工工艺因产 品类型而异。
3
花朵特征
巴旦木的花朵呈伞形花序，花朵较小，黄色或 黄绿色，有5片花瓣。
生长环境需求
土壤
01
巴旦木适宜在土层深厚、肥沃、排水良好的沙质土壤中生长，
pH值范围为6.0-8.0。
水分
02
巴旦木需要充足的水分，但不耐涝，应保证土壤排水良好。
温度
03
巴旦木适宜生长温度范围为15-30℃，具有一定的耐寒和耐热
性。
生长周期与繁殖
生长周期
巴旦木的生长周期一般为3-5年，从种子开始萌发到开花结实 需要2-3年的时间。
繁殖方式
巴旦木主要通过种子繁殖和嫁接繁殖。播种繁殖需要注意种 子的储存和播种时间，嫁接繁殖则需要选择合适的砧木和接 穗。
02
巴旦木的栽培与管理
选地与整地
选地
选择地势平坦、土层深厚、土质疏松、肥力中等、排灌方便的沙壤土或壤土 地块种植。
保存方法
为保证巴旦木的品质和营养价值，应采用适当的保存方法，如干燥、冷藏、真空 包装等。
巴旦木油提取与用途
提取方法
巴旦木油可从巴旦木果仁中提取，一般采用冷榨法或浸提法 。
用途
巴旦木油具有较高的营养价值和药用价值，可食用、药用、 护肤等。此外，巴旦木油还可作为生物柴油的原料。
巴旦木标准
巴旦木标准巴旦木（Almond）是一种坚果，常见于地中海地区和中东地区。
它属于杏科植物，是杏仁的近亲。
巴旦木在烹饪和食品加工中广泛使用，并且有许多健康益处。
本文将介绍巴旦木的标准以及一些与巴旦木相关的内容。
巴旦木的形态特征是一年生或落叶乔木，高度可达8-10米。
树皮灰褐色，年轻树的枝条呈绿色。
叶子是互生的，长椭圆形，先端尖，边缘有细锯齿，叶片表面光滑，深绿色。
巴旦木的花是白色或淡粉红色，花瓣形状像玫瑰花。
果实是一种核果，果皮硬而平滑，成熟时呈浅黄色。
巴旦木的种仁包含在果皮内，是我们所称的巴旦木，形状像扁平的短圆柱。
巴旦木是一种常见的食用坚果，含有丰富的营养物质。
它富含健康的脂肪酸、蛋白质、纤维、维生素E、镁、铜和锰等。
巴旦木还含有丰富的抗氧化物质，如单宁和类黄酮，有助于保护身体免受自由基损伤。
此外，巴旦木还富含亚麻酸，这是一种对心脏健康非常有益的脂肪酸。
巴旦木在烹饪中有许多用途。
它可以生吃，也可以烤、炒、榨汁等多种方式食用。
巴旦木常用于制作糖果、糕点、面包、饼干和果仁酱等。
在地中海地区，巴旦木被广泛用于制作蛋糕、饼干和传统甜点，如杏仁布丁和马卡龙。
此外，巴旦木也可以用来制作杏仁奶，这是一种非常受欢迎的植物奶替代品。
巴旦木对健康有许多益处。
首先，它富含纤维，有助于促进消化和预防便秘。
其次，巴旦木含有丰富的维生素E，具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受氧化损伤。
此外，巴旦木还是一种富含健康脂肪酸的坚果，有助于维持心脏健康。
巴旦木还含有丰富的镁，是一种重要的矿物质，有助于促进身体的能量代谢和骨骼健康。
总结起来，巴旦木是一种味道醇厚、营养丰富的坚果。
它在烹饪和食品加工中有多种用途，并且具有许多健康益处。
巴旦木的形态特征包括树皮灰褐色、长椭圆形的叶子、白色或淡粉红色的花以及扁平的短圆柱形的果实。
巴旦木富含脂肪酸、蛋白质、纤维和多种维生素矿物质，有助于促进消化、预防氧化损伤和维持心脏健康。
除了生吃之外，巴旦木还可以用于制作各种糕点、果仁酱和植物奶。
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Growing Almonds 巴旦木种植
开花
果荚开裂
核果成熟
休眠
巴旦木生长周期
产品形式
储存
加工
收获
Hale Waihona Puke Dormancy 休眠期• Trees to rest 树木的休息期
• About 400 chilling hours for normal crop 正常的产量通常
需要400小时左右的相对低温休眠
Bloom 开花期
• Warmer weather 天气转暖 • Buds swell and eventually open 花朵膨起
，然后绽放
• Sets size of the crop 决定了收成的多寡
Key Considerations 主要考量 – Fungicide applications to prevent bloom
• Winter rains supply the tree in the early spring 冬雨为
早春时的树木提供滋养
Key Considerations 主要考量
– Winter sanitation 冬季清洁 – Insect, disease management 病虫害管理 – Pruning, weed control 修剪，除草 – winter water recharge 冬季地下水补充
completely 在收获快要开始的时候，果荚会完 全打开
Key Considerations 主要考量 – Important time to minimize insect damage (NOW) by sprays
and timely harvest 是减少虫害的重要时期，方式包括喷洒和快 速收获 – Important for minimizing aflatoxin contamination 同样是减少黄 曲霉毒素污染的重要时期
• Controlled storage conditions maintain
quality 通过严格控制的储存条件来保持质量
• Natural antioxidants promote a long storage
life: 天然抗氧化剂有助于延长保质期
– Natural almonds: up to 2 years 未加工的巴
diseases 为了避免花的病害，使用抗真菌剂 – Extent depends on rain amounts 用量取决于雨
水量 – New self-compatible varieties still need bees,
but fewer per acre 即使是自花授粉的新品种也需 要蜜蜂，但需求数量比常规品种要少
Transfer to Huller 运往脱壳处理
• Removes hulls and shells prior to storage or
moving on to processing 在储存或运输然后加工 之前，首先除去果荚和果壳
• Rollers remove the hull and shell as well as any
Scope of the Almond Industry 巴旦木产业的规模
✓ Spanning 500 miles (804 km) 区域长达804公里 ✓ $5.1 billion farmgate value 农场出场加达51亿美
元
✓ $11 billion to California economy 对加州国民
remaining debris 滚筒除去果荚，果壳以及任何 残留的杂质
• Hulls are used for cattle feed 果荚用于牛饲料 • New opportunities for hulls/shells explored 正在
探索使用果荚果壳的崭新可能性
Key Considerations 主要考量
Bees and Pollination 蜜蜂与授粉
• Almonds require cross pollination 巴旦木需要异花授粉才能结果 • Usually at least two different varieties in alternating rows 通常由
至少两个不同的品种间隔种植
California Almonds — Production, Varieties, Grades, Quality Preservation
加州巴旦木— 种植、品种、等级、品质保证
Guangwei Huang
Associate Director, Food Research and Technology Almond Board of California
Presentation Outline 讲题内容
1. California Almond Industry 加州巴旦木产业 2. Growing Almonds 巴旦木生产周期 3. Quality and Food Safety Control 品质及食品安全控制 4. Almond Versatility 巴旦木多样性 5. Shelled Almond USDA Grading Procedure 去壳巴旦木定级步骤 6. Quality Preservation 品质保证
机械摇树机分别对每个不同的品种进行收获
• Almonds naturally dry on the ground for 3-7 days 巴
旦木会在地上自然干燥3到7天
• Sweep almonds into windrows before pick up 巴旦木
会被扫成行列然后收集起来
Key Considerations 主要考量 – Newer low dust equipment 新一代低扬尘设备 – Harvest BMPs 收获的最佳管理实践 （BMP） – Improved tree architecture 改善树型构造
喷灌
• Almond trees require ~4 acre feet of water a year (rainfall
+ irrigation) 巴旦木树每年需要约4英尺深的水（来自雨水 与人工灌溉）
• In-season pest monitoring, management, and pesticide
• Two “8 frame” bee hives per acre to pollinate crop，10-60,000
bees per hive 每英亩需要两个8格蜂箱，每个蜂巢大约有一万至六 万只蜜蜂
• Optimal weather: dry, > 55˚F/13˚C 最佳的天气是干燥，高于13摄
产值贡献达110亿美元
✓Supports 104,000 jobs 相关从业人员达104000人
Production 产能 • 100% of U.S. production 占全美巴旦木产量的100% • 70% export; 30% domestic 70%出口，30%内销 • 80% of worldwide production 占世界巴旦木产量的80% Exports by value 出口产值
applications 产季中的虫害监控，管理和农药使用
Key Considerations 主要考量 – Water quantity and quality an ongoing concern 水量与水质是一个持续的担忧 – Extensive irrigation management research 广泛的灌溉管理研究 – Nitrogen calculator to meet regulatory requirements 基于法规要求的氮量计算器 – Regulations on pesticide application 杀虫剂应用的相关法规
旦木最长可储存两年
– roasted, manufactured almonds up to 1
year 经过烘烤与加工的巴旦木最长可储存 一年
Quality and Food Safety Control 品质及食品安全控制
Food Safety and Quality – We Work Across the Production Chain 食品安全及品质 – 全生产链控制
In addition to climate, factors including soil, water and water infrastructure, highest standard for environmental, worker, and food safety, as well as innovative technology and research, all contribute to production efficiency在良好的气 候，土壤，水资源及用水设施之外，最严格的 环境、劳工及食品安全标准,以及创新技术和研 究，共同促成了生产的高效
use and supplemental bee forage 加州巴旦木协会对 使用不伤害蜜蜂的开花期杀虫剂和用于蜜蜂辅食的其 他作物进行着研究和沟通
Crop growth and cultural practices 作物成长与栽培技法
• Irrigation predominantly micro sprinklers 灌溉主要是微型
•Top California agricultural export 加州出口产值最高的农作物 •Top U.S. specialty crop export 全美出口产值最高的经济作物
Sources: *USDA National Agricultural Statistics Service, Pacific Region (NASS/PR) **U.S. Department of Commerce, Foreign Trade Statistics