07速冻机作业指导书

编号：HF-07 速冻机作业指导书

拟制

审核

批准

日期

烟台宏顺食品有限公司

1.目的

指导速冻工序操作，确保产品质量及操作安全。

2.适用范围

本指导书适用于各种速冻果蔬产品的速冻操作。

3.操作过程

3.1检查速冻机状态是否完好，确保清洁无异物和其他残留产品。

3.2降温：速冻机降温前，打开网带和振动，空机运行15分钟后，先打依次开风机（每开一个风机间隔2-3秒），然后打开制冷阀开始降温。

3.3速冻：

3.3.1速冻机内温度降至-30℃以下开始冷冻产品，根据各种不同的产品大小规格调整传送带转速，调节不同的冷冻时间（8-15分钟），确保速冻产品质量。

3.3.2产品应保持匀速上料，以防止因上料过多造成产品结块或速冻达不到要求。速冻过程中不得关闭泄水阀。

3.4冲霜

3.4.1速冻结束后，关闭供制冷液阀门但不得关闭回流阀门，至少需要空运行15分钟后，方可水冲霜。

3.4.2水冲霜时先关闭冲霜水管旁泄水阀，再打开冲霜水阀进行冲霜，冲霜水量不少于20m3 /h。

3.4.3融霜后，关闭冲霜水阀，打开泄水阀，排净管内积水。防止冲霜水阀关闭不严，导致水渗透进入速冻装置内冻结，损坏运行部件。