华东地区主题餐饮部分资料
中国餐饮业十大品牌介绍
中国餐饮业十大品牌介绍如何开餐馆？如果你拿定主意决定开餐馆，马上又冒出新问题：开什么样的餐馆？什么规模和档次的？需要多少投资？回报如何？会有多大风险？【尚客优品品牌介绍】尚客优品中式餐厅为尚客优酒店集团旗下子品牌，致力于发展中国最有品味的中式快餐厅。
依托尚客优集团资深的连锁服务管理经验和全国品牌优势，尚客优品结合中式餐厅体系、传统美食文化和西式快餐的时尚概念，实现科学膳食的营养理念，引领中式快餐新潮流，中式美味，西式风情，注重餐厅氛围营造,引进世界先进快餐管理模式.标准化餐品制作,店面管理.打造环境优美,营养均衡,绿色,健康的现代化餐厅.打造三线城市最有品位的中式餐厅。
随着经济发展，消费者的餐饮消费观逐步改变，从一开始最简单的要求味道好，到现在越来越注重食物营养搭配，从简单的要求干净卫生，到现在要求环境优雅，显示出消费者越来越讲究生活的品质。
尚客优品不仅为消费者提供营养健康的饮食，更注重为消费者提供优雅的就餐环境；尚客优品不仅为消费者提供一个就餐场所，更是闲暇好友聚会的首选。
【肯德基品牌介绍】百胜（中国）投资有限公司，肯德基KFC，餐饮十大品牌，餐饮加盟十大品牌，十大快餐连锁品牌，1952年创立于美国，全球餐厅网络最大的餐饮集团百胜餐饮集团旗下品牌，全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅肯德基总部位于肯德基州路易斯维尔市，是全球最受欢迎的炸鸡连锁餐厅，在世界上80多个国家开设有14000多家肯德基餐厅，每天接待1200多万名顾客。
肯德基由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。
世界的各个角落，在中国的每个城市，我们都会常常看到一个老人的笑脸，花白的胡须，白色的西装，黑色的眼镜，永远都是这个打扮，就是这个笑容，恐怕是世界上最著名、最昂贵的笑容了，因为这个和蔼可亲的老人就是著名快餐连锁店“肯德基”的招牌和标志——哈兰·山德士上校，当然也是这个著名品牌的创造者，今天我们在肯德基吃的炸鸡，就是山德士发明的。
华东五市旅游的美食介绍 (1)
华东五市旅游的美食介绍有上海南翔小笼包、无锡酱排骨、杭州西湖醋鱼、南京盐水鸭等，不可不尝。
华东五市旅游的购物介绍上海羊毛衫、五香豆可在豫园商场或南京路购买；杭州张小泉剪刀、绣花扇、龙井茶、苏州丝绸，其中真丝可在丝织厂购买，假丝可以在苏州市中心观前街夜市购买，比较便宜。
华东游坐车时间较长，有晕车习惯者须带晕车药。
华东五市旅游特色：这里是“江南鱼米之乡，山青水秀之处，历史文物之都，名人荟萃之地”。
江南水乡以周庄为胜。
都市气派，以上海大都市为主；外滩十里扬场；浦东新区拔地而起，明珠塔直上云霄。
太湖烟波浩淼，西湖秀色碧波涟漪，苏州园林争奇斗艳，南京又是文化名城，七大古都之一。
江南佳肴驰名中外，如：南京板鸭、无锡酱排骨、杭州东坡肉、阳澄湖大闸蟹，无不让您一尝为快，大饱口福。
华东五市旅游温馨小提示：四、五月梅雨季节，带风衣、雨伞。
食：华东食偏甜，味道重,其中上海吃得最差。
华东五市旅游特色风味小食：上海—南翔小笼包、五香豆（在城隍内）；大闸蟹杭州—西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉；苏州—周庄万三蹄（猪蹄）无锡—酱排骨；太湖三白(白鱼,白虾,白蟹)南京--盐水鸭、鸭血粉丝汤。
华东五市旅游大全：①杭州:1、飞来峰:(须时约1小时)2、灵隐寺:(须时约1小时)入内须自费门票(又称花劵)20元\人.3、河坊街:(须时约1小时起)步行街,与吴山广场相连,可买特产跟小吃.特产→西湖藕粉,芝麻糊,核桃,酥饼,小吃→油炸臭豆腐, 西湖藕粉,芝麻糊,小龙包,定胜糕,龙须糖,吴山酥饼.4、西湖:( 游船上约45分钟)船游过程中可看到断桥残雪,等西湖十景.5、西湖博物馆:(须时约40分钟)6、花港观鱼,柳浪闻莺:免费景点,在西湖码头旁边,时间可多可少.7、龙井问茶:(约30分钟)购物点.8、丝绸表演:(须时约40分)购物点9、桐乡+杭白菊→(须时30分钟)购物点,除买杭白菊以外,还买到榨菜和萝卜脯,好碎好爽.②苏州:1、狮子林:(须约50分钟)园林2、掘政园:(须时约50分钟)园林3、观前街:((须时约1小时起)步行街,可买特产跟小吃.4、太湖珍珠馆→(须时25分钟)购物点.③南京:1、貔貅馆→(须时30分钟)购物点多有认老乡的出现，要提醒客人2、夫子庙商城→(须时1小时)步行街.3、中山陵→(须时1.5小时)须爬392级台阶才能爬到墓室,客人要量力而行.4、阅江楼④无锡:1、灵山大佛→(须时1.5小时起)景区内有一浴佛表演,安排客人参观时要注意演出时间,行程通常只包含首道大门票,如果要近距离看大佛客人要另外自费第二道门票,入内20元,再想摸佛脚可坐电梯(15元\人)或步行楼梯到佛脚.2、太湖游船→(须时20分钟)简单,效果不怎样,要提醒客人乘船的注意事项.3、紫砂陶艺→(须时30分钟)购物点.⑤上海:1、城隍庙商城→(须时1小时)步行街. 推介—南翔小龙包2、外滩→(须时20分钟)小心扒手.3、南京路→(须时1.5小时)步行街.4、羊毛衫厂→(须时30分钟)购物点.贴士：1、上海城隍庙、苏州周庄、南京秦淮河和夫子庙、杭州灵隐寺，人多而且客人易走散，要客人注意财物安全与要客人紧记停车场位置。
旅游管理酒店餐饮服务管理考试资料整理带答案
一．名词解释1.餐饮服务：分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
2、食品成本：制作餐饮的各种食品原料成本, 包括主料成本、配料成本和调料成本。
3、菜单: 餐厅向就餐消费者提供的记有菜肴名称、价格有情信息内容的、供就餐者挑选菜肴品种的书面清单。
4、中餐：是中国菜和中国面点的总称，是世界华人习惯食用的菜肴和点心的总称.5、营养：指人类由外界主要是食品中吸取维持生长发育和生命活动需要的养分及过程.6、餐饮组织: 为了实现既定的经营目标，有意识地协调餐饮经营活动的群体.7、净料率：原料利用率，指食品原料经过一系列加工后得到的净料重量与它在加工前的毛料重量比..8、固定(零点) 菜单：餐饮企业为满足就餐者对餐饮产品的日常消费需要而制定的一种在特定时间内所列的产品品种、价格等内容不发生变动的菜单，通常这一特定时间为一年.9、西餐：对欧美各国菜肴的总称, 主要指欧洲、北美洲、大洋洲各国菜肴.10、菜系：在一定区域内, 因独特的物产、气候、历史文化和饮食习俗等原因，自成体系的烹饪技术及地方特色菜肴的总和.11、餐饮业: 利用设备、场所和餐饮产品为外出就餐的客人提供社会生活服务的生产经营性服务行业。
12、循环菜单: 是一套完整的菜单，按照一定的时间循环使用，过了一个完整周期，又开始新的周期所使用的菜单.13、配菜: 根据菜肴的质量和特色要求, 把不同品种的、经过刀工处理的原料合理地搭配，使它们一盘理想的菜肴。
14、拌：将生或熟制的食品原料切成丝、条、片和块等形状，放入调味品后，经搅拌而成。
15、中餐面点：以小麦、大米、豆类为主要原料制作的各种小吃和点心，是中国菜肴的重要组成部分, 包括广式、苏式、京式三种风格。
16、现代西餐: 根据法国、意大利、英国和俄罗斯菜肴的生产工艺, 结合世界各地食品原料及餐饮文化，制成的富有营养、口味适中的菜肴。
17、水波：西餐主菜的生产方法之一，即使用少量的水，水温度在 75—95 度，将原料煮熟的方法，适用于鲜嫩的原料，如鱼片、海鲜、鸡蛋等。
中国八大菜系介绍PPT
徽菜的形成和发展，是和安徽的地理环境、经济物 产、风尚习俗有密切关联的。 徽州菜系的形成、发展与徽商的兴起、发展有着密 切的关系。 徽菜的影响遍及半个中国。近及江南各省，远至大 西北的西安，徽菜馆四处林立。是雅俗共赏，南北 咸宜，独具一格，自成一体的著名菜系。
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习俗原因 气候原因 烹饪方法
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各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如: 山东菜、北京菜擅长爆、炒、烤、熘等； 江苏菜擅长蒸、炖、焖、煨等； 四川菜擅长烤、煸炒等； 广东菜擅长烤、焗、炒、炸等。
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宋代 明代 清代 民国
第17页Βιβλιοθήκη 早在宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。 主要特征：北甜南咸。《梦溪笔谈》卷二四中记录 到：“大底南人嗜咸，北人嗜甘。鱼蟹加糖蜜，盖 便于北俗也。”到了南宋的时候，北方人大量移民 南方，因此，甜的口味逐渐传入南方。 当时中国没有吃“麻辣”的，因为当时辣椒还没有 传入中国。
结束放映
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中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
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悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
区口味各异的饮食派别，其中最著名的是八
大菜系。
鲁菜 东特色菜 坡
川菜 肉 红清烧特炖划色蟹水菜粉狮子头
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不仅是四川人喜爱的，而且为中国各地甚至海 外许多国家的人所喜欢。 川菜以味多、味广、味厚、味浓著称。 川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、 菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变 化巧妙而著称。“味在四川”，便是世人所公 认的。
餐饮业调查报告模板10篇
餐饮业调查报告模板10篇餐饮业调查报告篇1我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相关。
我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问题。
1、问卷调查2、实地走访、面谈3、蹲点观察小吃街各种小吃。
(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。
主要调查一下几个方面：1、经营的主要特色2、小吃价格如何3、是否具有经营餐饮的相关资质4、经营者的利润与成本5、对收入情况是否满意6、对学生在这方面的消费进行调查(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。
(3)调查结果整理分析1、对相关资料进行客观分析2、对问卷调查进行分析3、写研究报告、调查方案等(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体的欢迎。
列如：炒饭、麻辣烫等。
2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。
这类小吃更能吸引的是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。
小吃经营者也深知这个因素。
这类小吃老顾客占相当一部分。
(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律：(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。
(2)高档小吃较少，一般比较大众化。
通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：(1)小摊点式(2)小吃车式：如桂花糕等。
(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。
(5)加盟连锁式(三)、消费者(学生)的消费情况及态度在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。
从消费水平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。
中国饮食文化的发展
中国饮食文化的发展中国饮食文化是世界上最古老、最丰富多样的饮食文化之一，经历了几千年的发展和演变。
它不仅是中国人民日常生活的重要组成部分，也是中国文化的重要体现之一。
本文将从历史发展、地域特色、传统饮食习惯和现代变革等方面详细介绍中国饮食文化的发展。
一、历史发展中国饮食文化的历史可以追溯到几千年前的古代中国。
在古代，饮食被视为一种文化的象征，与宗教、礼仪和社会地位等紧密相关。
古代中国的饮食文化主要表现在烹饪技艺的发展和饮食习惯的形成。
例如，春秋战国时期的《食疏》记载了各地的饮食特色和食材的搭配方法，成为了后世烹饪的重要参考资料。
而《齐民要术》则详细介绍了古代农民的饮食方式和农业生产的关系。
随着时间的推移，中国饮食文化逐渐形成了独特的食材选择、烹饪技巧和饮食习惯。
二、地域特色中国地域广阔，各地的饮食文化也因地域特点而各具特色。
北方地区以面食为主，如北京的炸酱面、山西的刀削面等；东北地区以大米和面食为主，如辽宁的锅包肉、黑龙江的红烧肉等；华北地区以烩菜和炖菜为主，如河北的扒鸡、山东的烤鸭等；西北地区以面食和羊肉为主，如陕西的肉夹馍、新疆的手抓饭等；华东地区以海鲜和江浙菜为主，如上海的小笼包、浙江的东坡肉等；华南地区以海鲜和潮汕菜为主，如广东的烧腊、福建的鱼丸等；西南地区以辣椒和香料为主，如四川的火锅、云南的过桥米线等。
这些地域特色的饮食文化反映了中国的地理环境、气候条件和民族文化的多样性。
三、传统饮食习惯中国的传统饮食习惯注重平衡和谐，强调五味调和、色香味俱佳。
传统的饮食习惯包括三餐制、家庭聚餐、宴席礼仪等。
在中国，早餐通常以粥、包子、馒头等为主，午餐和晚餐则以米饭、面食、蔬菜和肉类为主食。
家庭聚餐时，通常有汤、凉菜、炒菜、烧菜等多道菜肴，以供全家人共享。
宴席礼仪在中国文化中占据重要地位，宴席通常以酒席为主，有特定的坐席次序和敬酒礼仪。
此外，中国人还有许多与饮食相关的习俗和节日，如春节时的团圆饭、中秋节时的月饼等。
【狂欢迪士尼】华东上海科技馆、登金茂大厦、乌镇西栅、
【狂欢迪士尼】华东：上海科技馆、登金茂大厦、乌镇西栅、船游西湖、大明山激情滑雪、浙江大学双飞五天【乐享迪士尼】探索一个前所未有的神奇世界，每个人都能在这里点亮心中的奇梦！【科技探秘】“全国首批研学旅游示范基地”上海科技馆寓教于乐！【品牌五星】 全程入住五星品牌酒店，上海特别安排连住两晚！【江南美食】 餐标40元/人，品尝杭帮菜、本帮菜、水乡风味菜！景点介绍： ★ 上海迪士尼：上海迪士尼乐园，是中国内地首座迪士尼主题乐园，位于上海市浦东新区川沙新镇，于2016年6月16日正式开园。
乐园拥有七大主题园区：米奇大街、奇想花园、探险岛、宝藏湾、明日世界、梦幻世界、玩具总动员；两座主题酒店：上海迪士尼乐园酒店、玩具总动员酒店；一座地铁站：迪士尼站；并有许多全球首发游乐项目。
【狂欢迪士尼】华东：上海科技馆、登金茂大厦、乌镇西栅、船游西湖、大明山激情滑雪、浙江大学双飞五天具体行程：第一天：东莞—深圳/广州 上海（航程约2小时15分钟）于指定地方接客人前往机场，乘飞机赴乘飞机赴有“东方巴黎”之称的上海，抵达后接团,游览“万国建筑博览群”【外滩风光带】，逛【南京路步行街】（自由活动约1.5小时）饱览黄浦江风光：逛【城隍庙商城】（自由活动约1小时，这里有丰富的小吃，晚餐自行安排，小吃推荐：南翔小笼包、鸡鸭血汤、虾仁鸡丝凤尾烧卖、鸽蛋圆子、眉毛酥、奶油五香豆、松月楼的素菜包）。
晚上【登金茂大厦】88层观光厅，是上海市著名的高空观景台之一，。
从金茂大厦底楼大厅乘坐每秒运行9米的升降电梯，仅需45秒即可到达340米高的88层观光厅。
全透明的玻璃幕墙可让你360度俯瞰城市风光。
感受上海迷人夜色；还可以从上往下观赏世界举世无双的酒店中庭—“时空隧道”。
住：上海复旦皇冠假日或银星皇冠或虹桥希尔顿或南青汇华美达或科雅（用餐：早：×午：√晚：×）第二天：上海迪士尼一天全天游览：【上海迪士尼乐园】（入园后自由活动，全天正餐自理，晚上大约20:30左右集合送回酒店，此天地陪导游不进园），您将可以探索一个前所未有的神奇世界，每个人都能在这里点亮心中奇梦。
上海餐饮运营方案
上海餐饮运营方案上海是华东地区的重要城市，也是全国性的商业、金融、信息中心。
随着国民经济的发展，上海的餐饮业也呈现出蓬勃发展的趋势。
为了满足人们对于各类餐饮服务的需求，上海的餐饮业采取了各种各样的运营方案，以吸引更多的消费者，提升整个餐饮业的竞争力。
1. 线上订餐线上订餐是目前餐饮业常用的一种运营方案。
通过线上订餐平台，餐厅能够提供更为便捷的预订服务，满足消费者的需求。
同时，线上订餐还能提高餐厅的曝光度、促进销售额的增长。
上海餐饮业的线上订餐平台有很多，如饿了么、美团外卖等。
这些平台不仅提供线上订餐服务，还能提供优惠券、会员卡等服务，为消费者带来更多的便利。
2. 点餐系统点餐系统是一种基于现代科技的餐饮运营方案。
通过点餐系统，消费者可以更为轻松、快捷地选择自己喜欢的菜品，同时还能减少人力成本、提高工作效率。
上海的许多餐厅都已经开始使用点餐系统。
这些系统不仅简化了点菜流程，还能提供更为精细的服务，如菜品推荐、评价系统等。
通过点餐系统，上海的餐饮业还能提高自己的技术含量和服务质量。
3. 私人订制私人订制是一种新兴的餐饮运营模式。
它将消费者的个性化需求与餐饮业的技术品质相结合，在餐饮领域中创造了更为完美的服务体验。
在上海，私人订制正在成为越来越多餐饮店的选择。
比如，在主题餐厅中，顾客可以享受到完全个性化的服务，包括菜品的设计、环境的搭建等等。
通过私人订制，上海的餐饮业得以提供更为定制化的服务，并且不断拓展市场份额。
4. 美食推荐美食推荐是一种将消费者需求与餐厅资源相结合的运营方案。
通过国际化的美食推荐，上海餐饮业能够感受到更广泛的市场需求，提高其业务水平和服务质量。
在上海的餐饮业中，美食推荐已经成为一个必要的运营方式。
餐厅可以通过定期推送美食菜品、大力宣传等方式吸引消费者，同时，消费者也能从中了解更多、体验更广的餐饮文化。
总结上海的餐饮业在不断探索和创新中前行，为消费者提供更好的服务体验。
未来，随着科技的快速发展和市场的日益竞争，餐饮业运营方案的创新将是关键。
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