餐饮公司组织结构设计报告
饮食行业企业组织结构设计分析
饮食行业企业组织结构设计分析一、引言在饮食行业中，企业的组织结构设计对于企业的运作和发展起着至关重要的作用。
一个合理的组织结构能够帮助企业高效地运作，实现管理层与员工之间的有效沟通和协作，提高企业的竞争力和创新能力。
本文将就饮食行业企业组织结构设计进行深入分析和探讨。
二、饮食行业企业的常见组织结构在饮食行业中，企业的组织结构通常可以分为以下几种类型：1. 职能型组织结构职能型组织结构是按照企业内部的职能进行划分的，例如将人力资源、财务、市场营销等部门分开管理。
这种组织结构能够使各部门专注于自身职能，但可能会导致部门之间的沟通不畅和效率低下。
2. 产品型组织结构产品型组织结构是根据企业生产的产品或服务来划分的，每个产品线或产品部门独立管理。
这种结构能够使企业更好地管理产品生命周期和市场需求，但可能会导致资源分配不均衡和协同沟通不畅。
3. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将职能型和产品型组织结构相结合，形成多维度的管理架构。
这种组织结构能够弥补职能型和产品型组织结构的不足，兼顾了跨部门协作和专业化管理的需要，但可能导致管理层复杂，决策效率降低。
三、饮食行业企业组织结构设计的重要性一个合理的组织结构设计对于饮食行业企业来说至关重要，它决定了企业内部各部门、职能之间的关系，影响了企业的管理效率、响应速度和决策灵活性。
一个优秀的组织结构设计应该具备以下特点：•清晰的管理层级：明确各级管理者的职责和权利，避免管理者之间的权责模糊。
•有效的沟通机制：建立畅通的信息传递和沟通渠道，确保各部门之间能够及时沟通协作。
•灵活的决策机制：确保企业可以快速作出决策、应对市场变化。
•激励机制：建立激励激励机制激发员工的工作积极性和创造力。
四、饮食行业企业组织结构设计实践案例分析以下是某餐饮连锁企业的组织结构设计实践案例：1. 总部层级•CEO：负责企业整体战略规划和决策。
•市场营销部：负责企业的市场推广和品牌建设。
•供应链部：负责食材采购和供应链管理。
餐饮部组织机构图(DOC70页)
银盛国际酒店餐饮部组织结构图餐饮部:餐厅76人。
厨房：主厨房４8人,一楼西厨房1１人,总厨１人。
共计：6０人。
管事部8人(一楼2人，三楼6人）主要职位目标:通过开发并施行市场战略,控制成本和向客户提供高质量产品和服务,实现餐饮部的销售盈利目标和质量目标主要职责内容：1)设计施行市场营销战略，实现餐饮的收入目标▪设定目标，开发战略,评估结果,必要时调整战略▪开发市场营销战略，准备市场推广计划,扩大市场份额▪分析销售情况，了解竞争态势,推广新方法▪实施一致同意的市场策略,执行市场计划▪根据竞争优势和市场趋势，选择菜单项目,对菜单价格的设定提出建议,确保菜单的设置符合市场计划▪保持市场销售标准2)在确保提供给客人高质量产品的同时,在餐厅,厨房,酒吧，宴会和送餐部门施行成本控制政策，实现餐饮的最大盈利▪总结部门经理的建议和倾向，准备预算包,送总经理批准，完成餐饮的预算任务▪执行已批准的预算计划,每日检查收入和成本情况，必要时采取可行措施▪按照运营的预测，预算，程序，薪水控制和其他费用管理的标准,控制开支▪定期审查餐饮服务质量，设计施行新方案,提高效果▪按照采购,库存标准，保证对食品,酒水,供货和库存的控制3)确保部门提供优质微笑服务,达到并超越客人期望,实现团队合作▪定期举行优质微笑服务标准的培训▪对员工进行技能培训，为客人提供超值服务▪运用“一对一”培训技巧▪定期检查员工的服务和团队工作,为更好地提供优质微笑服务提出建议▪按要求履行其他职责,确保提供优质微笑服务，实现团队合作4)运用领导技巧和鼓励方法来最大限度的提高员工生产力, 达到并超越客人期望•设计方案并付诸实践,实现员工满意的目标•挑选合格的员工,提供入店培训和其他培训•为员工创造一个积极的工作环境•向员工讲解行为标准，定期评估员工表现、适当的时候建议给员工加薪▪讨论,确定员工发展需要，为满足需要创设条件,鼓励员工发挥最大潜能，为未来发展做好准备5)运用有效方法使客人再次来到酒店,赢得客人更高的评价,提高客人评价卡的反馈率▪建立最基本的客人服务标准确保餐饮部的每位员工都能达到，定期依据标准评估员工的工作表现6)确保员工和客人的安全▪确保所有员工遵守安全守则▪为保障工作区域的安全采取相应措施7)实行市场营销战略实现宴会销售目标▪确保宴会销售人员运用盈利优势,最大化地扩大销售▪遵循当前宴会销售行动计划，为宴会销售人员设定目标,跟查销售结果,扩大影响力，实现收益目标8)协助总经理，与其他管理级人员协调合作；参加高级行政会议9)所有问题和重大事件及时报上一级主管10)按照酒店政策及时高效地履行所有职责和义务,实现本职位的整体目标11)与所有员工保持良好的工作关系,形成互助，和谐的工作氛围12)时刻向公众呈现银盛国际酒店的良好形象我确认已收到这份岗位职责书并清楚自己职位的职责。
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明
酒店餐饮部组织结构图及岗位说明墩子/蒸灶墩子/蒸灶糕点师打荷/墩子/蒸灶餐饮部经理上班时间及工作内容早班经理工作内容：1、检查会议准备工作并跟进会议接待；2、检查厨房收货情况；3、如有VIP早餐，需全程跟进服务；4、做好其它工作；晚班经理工作内容：1、检查VIP餐前准备情况，全程跟进VIP用餐情况；2、跟进各餐厅的服务；3、VIP用餐完毕后才可下班；4、做好次日工作安排；备注：1、以上安排可根据情况进行调整，调整后需通知AM。
2、若A.VIP以上接待，需早晚班经理同时跟进。
南涛宫组织机构图南涛宫主管岗位职责：1、在部门经理的领导下工作，向经理汇报工作，并对其工作负责。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排与员工考勤、考核的检查，保证在规定时间内各服务点上的人员及服务。
3、按照餐厅服务程序与质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切的联系与工作的协调。
4、掌握市场信息，熟悉市场的进展与客人的需求，作好业务资料的收集与积存工作，并及时反馈给厨房及部门经理。
5、根据餐厅业务需求，每月或者不定期地组织服务质量专题及有关培训。
6、餐前、餐中、餐后对客人用餐的跟进，确保各项设备与营业环境保持良好。
7、对有投诉及其它意见的客人，征询意见并解决问题，再进行反馈。
8、协调餐厅与其它餐厅及部门的公共关系；9、对餐厅签单情况督促跟进；10、完成部门经理下达的其它任务与交派的其它工作；南涛宫工作项目程序与标准说明书工作项目程序与标准说明书部门：餐饮部班组：南涛宫工作项目承担人：餐厅主管直接上级：餐饮部经理一、召开部门主管级例会1.讲述、反馈（1）、每日10：00，由部门经理召开每日的管理人员例会，由各餐厅主管讲各点在前一天所出现的问题及工作情况；（2）、餐饮部经理对各餐厅的问题进行总结并提出解决方式；（3）、各餐厅、厨房内部进行沟通、协调工作；（4）、认真、认确实作好记录；二、召开餐厅人员班前例会1、召集人员点名在上午11：00，下午16：30分，在贵宾房吧台前召集所有服务员开会；2、讲解（1）、对参加人员讲解今日主管级例会传达的内容与情况，并进行安排；（2）、对昨日工作进行总结；（3）、讲解当日预订情况：a宴会的人数及时间、地点；b、宴会的形式；c、宴会的服务方式；d、宴会的重要客人；e、宴会的酒水、香烟安排；f、客人的特殊需求；g、审查菜单；（1）、针对工作情况，对服务员进行具体分配并讲解时间、质量上的标准；3、分配工作（2）、对重点客人进行的特殊服务；（3）、指定各项环节的负责检查人；4、检查仪容、仪表检查每位服务员的仪容、仪表是否符合要求；三、宴会厅台型的设计1、设计原则根据客人的要求，合理利用宴会厅场地，表现出客人的用意，表达宴会的规格与标准，同时方便服务员宴会服务；2、确定与主桌与主人（1）、将主桌、主人位置摆在突出的位置上；（2）、按照客人的特殊要求摆放；3、确定其它台型的位置（1）、按照要求依次摆放其它台型的位置，每餐桌之间的位置很多于2米，餐桌靠墙的距离很多于1.5米；（2）、餐桌与服务台的位置应摆放合理，以方便服务员的服务，同时又不影响客人的用餐；4、检查检查整体台型的布局，使整体台型符合要求且美观；四、餐前检查1、抽查根据领班餐前检查时所发现的问题，抽查餐前检查是否有漏查，同时检查更改的结果；2、重点检查对有VIP及重点厅房的准备工作进行重点检查；（1）、灯光、空调及其它设施设备是否运行正常；（2）、电视是否打开并锁定在中央电视台的“新闻频道”；（3）、宴会菜单审核，是否符合要求，并将菜单进行打印2份，分别位于主宾与副主宾的左边；（4）、餐具的清洁与摆放的标准；（5）、凉菜是否上桌，菜品的色泽、香型、造型是否达标；（6）、服务员的酒水准备情况是否符合要求，是否按照要求提早斟倒好酒水，并摆放好香烟、火柴或者打火机；（7）、领班、服务员是否站位迎接客人；（8）、洗手间卫生设备用具是否准备齐全；五、餐中检查1、检查菜品（1）、上菜的时机、顺序应与宾主用餐速度相匹配，所要上桌的菜品与菜单上的菜品应相同；（2）、观察每款菜品的变化及宾主对菜品的偏向；2、观察客人（1）、观察客人的就餐习惯、爱好，主动询问客人，征求客人意见，及时地向厨房反馈；（2）、协助客人点烟、挂衣服及其它细微的服务；（3）、观察客人用餐的心情；3、检查督促服务（1）、员工服务的灵活性、规范性；（2）、桌面及地面的清洁；（3）、服务员对菜品摆放及搭配的位置是否美观；（4）、服务员是否按要求更换骨碟、烟缸、小碗等餐用具；（5）、对整型菜品是否对客人进行了分餐，并为客人乘上；（6）、服务员是否勤于斟倒酒水；六、餐后工作1、送客（1）、检查帐单是否正确，是否买单；（2）、待客人起身后，为客人拉椅、递送衣帽、提包等其它物品；（3）、送客人至电梯口，帮助客人按电梯，微笑道别“谢谢光临、欢迎再次光临、请慢走”，待电梯关闭才可离开；（4）、安排协助客人提行李至酒店大门口处、房间或者停车场；2、检查（1）、检查客人有无遗留物品；（2）、服务员是否关闭灯光、空调、电视机；（3）、服务员是否按照规定收台，同时检查其它厅房的工作；南涛宫领班岗位职责：1、执行部门经理、主管的工作安排，并进行汇报；2、开好班前会，带领全班组员工按照餐厅服务程序与质量要求，做好清洁卫生、设施设备与各项菜品、酒水的介绍与推销工作，确保日常服务工作准确、优质、高效的进行；3、负责餐厅工作人员的协调、调配、班次安排，保证在规定的时间内各岗位上有优质的服务；4、掌握熟悉当日预订情况，做到心中有数，并安排员工准确周到的进行服务；5、掌握当班组员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，考核员工平常工作表现，定期向主管汇报；6、关注餐厅动态，妥善处理餐厅发生的各类问题，如投诉等；7、做好各部门之间的衔接与协调工作，保持与厨房良好的关系；8、关心全班组人员的生活、思想情况，抓好文明班组建设；南涛宫领班的工作内容：1、登记好员工的出勤情况，检查员工的仪容、仪表，对不符合规定的员工要监督改正。
连锁餐饮企业组织结构图
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西 安 ** 餐 饮 服 务 管 理 有 限 公 司 组织结构图1（集团总部部分）
董事会
总经理
直营店店长 直营店副总 加盟部副总 行政总厨
采供部总监 市场部总监 外脑顾问团
财务总监
加盟招商部
加盟管理部
烧烤部经理
新品研发部
各地加盟店
采购部经理
物流部
工程部
配送中心
会计
出纳
企划部
督察部
大堂经理
厨师长 综合办
车
队
人力资源部
收银组长
网络部
核查员
采购员
法务部
厨师长
总经办
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西安**餐饮服务管理有限公司 组织结构图2（各直营分店部分）
直营店副总
厨师长
店 长
大堂经理
楼面主管
楼面领班 服务员 传菜领班 传菜员 门 迎 酒水员
楼面公卫
保安 上什 主厨 砧板 打荷
烧烤主管
烧烤技师
烧烤小工
炉灶领班 凉菜领班 面点小吃领班 烧烤部经理
吧台收银
收银组长
核查员
凉菜技师 面点技师 小吃技师
洗碗工
小工 初加工 行政总厨。
餐饮连锁经营总部组织结构设计
餐饮连锁经营总部组织结构设计餐饮连锁经营总部组织结构设计一、引言餐饮连锁经营是一种快速扩张的商业模式，需要有一个高效的总部组织结构来管理和指导各个分店的运营。
一个合理的组织结构可以提高工作效率，确保分店之间的协同合作，提高整体运营水平，增加总部的竞争力。
二、总部组织结构的目标1. 实现餐饮连锁总部的专业化和职能分工，使各部门的工作能够高效、有序地进行。
2. 充分发挥总部的统筹、规划、协调、支持和监督作用，保证各个分店的运营和发展都能符合总部的整体战略和规划。
3. 建立有效的信息流通和沟通渠道，使总部和分店之间能够快速、准确地共享信息和交流意见。
4. 提高决策的科学性和效率，降低分店经营风险。
5. 实现人才的合理培养和使用，提高员工的积极性和团队合作意识。
三、总部组织结构的设计原则1. 分工合理：各个部门的职责以及部门之间的关系要明确，确保各个岗位的工作能够高效地进行。
2. 功能齐全：总部应设立涵盖各个职能部门，如市场营销部、供应链管理部、财务部、人力资源部等，确保能够全面管理和支持各个分店。
3. 上下一致：总部要与分店之间建立良好的沟通和协作机制，确保总部的决策和指导能够准确地传达给各个分店，同时要重视各个分店的反馈和建议，及时进行调整和改进。
4. 适应变化：总部的组织结构要能够适应市场需求和行业变化，及时调整部门设置和职能分工，保持灵活性和敏捷性。
四、总部组织结构的设计方案总部组织结构的具体设计根据具体的餐饮连锁经营情况而定，下面是一个简单的总部组织结构设计方案供参考。
1. 总经理办公室总经理办公室是整个组织的决策中心，负责制定总部的发展战略和规划，并对各个部门的工作进行协调和监督。
2. 市场营销部市场营销部负责品牌推广、市场调研、产品开发以及销售策略的制定等工作，确保各个分店在市场上的竞争力和知名度。
3. 供应链管理部供应链管理部负责采购、仓储、物流和配送等工作，保证分店的原材料供应和产品质量的稳定性。
如何制定餐饮部的组织结构图
❖ 中国地域广阔，由于各地气候、物产、风俗 习惯的差异，形成了许多不同的饮食风味， 我国一向以“南米北面”著称，在口味上有“南 甜北咸东酸西辣”之别。
❖ 四大菜系：鲁菜（包括京、津等北方地区）；苏菜 （包括江、浙、皖地区）；粤菜（包括闽、台、潮 、琼地区）；川菜（包括湘、鄂、黔、滇地区）。
❖ 十大菜系：鲁、苏、粤、川、浙、闽、湘、徽、京 、沪。
❖ （八）古埃及餐饮状况
❖ （九）古希腊餐饮状况
❖ （十）古罗马餐饮状况——创造了西餐的雏形 ❖ 餐巾的使用、餐桌上摆放玫瑰花、报菜名等做法开始由罗马
人使用。
❖ （十一）法国餐饮状况
❖ 法国人认为，烹饪是文明的先锋，对餐饮有着严谨的态度。 1671年，瓦泰勒宴请法王路易十四，因烤肉和鱼未能满足客 人的需要，羞于在世，当即拔剑自刎。餐饮服务与管理Fra bibliotek单元设计
❖制定餐饮部的组织结构图
❖ 知识目标：
❖ 1、中外餐饮业发展概况 ❖ 2、餐饮部在饭店中的地位和任务 ❖ 3、饭店餐饮过程中的特点 ❖ 4、组织机构的类型特点 ❖ 5、餐饮部内部组织机构的特征（三星级以上） ❖ 6、餐饮部与饭店其他部门之间的关系。（三星级
以上）
❖ 能力目标：
❖ 1.各职能单位自成体系 ，不重视信息的横向 沟通，工作易重复， 造成效率不高。
❖ 2.若授权职能部门权力 过大，容易干扰直线 指挥命令系统。
❖ 3.职能部门缺乏弹性， 对环境变化的反应迟 钝。
❖ 4.可能增加管理费用。
❖ 责权利划分比较明 确，能较好地调动 经营管理人员地积 极性；1)事业部制 以利润责任为核心 ，能够保证公司获 得稳定地利润；2) 通过事业部门独立 生产经营活动，能 为公司不断培养出 高级管理人才。
餐饮连锁公司组织结构和职责说明
前厅经理职责说明
负责前厅的日常运营和管理
处理顾客投诉和突发事件
确保前厅的服务质量和顾客满意度
负责前厅员工的培训和绩效评估
协调前厅与后厨、收银等部门的工作
制定和执行前厅的营销策略和促销活 动
后厨经理职责说明
负责后厨的日常管理，确保菜品质量和食品安全
制定后厨的工作流程和标准，确保工作效率和成本控制
前厅部门与后厨部门间的协作流程
前厅部门负责接待顾客，提供菜单和点餐服务 后厨部门负责制作菜品，确保菜品质量和口味 前厅部门将顾客点餐信息传递给后厨部门 后厨部门根据点餐信息制作菜品，并通知前厅部门取餐 前厅部门将菜品送到顾客餐桌，并确认顾客满意度 前厅部门和后厨部门共同处理顾客投诉和反馈，提高服务
采购部：负责原材料采购、 供应商管理、成本控制等
财务部：负责财务管理、 资金管理、财务分析等
人力资源部：负责人员招 聘、员工培训、绩效管理 等
技术部：负责菜品研发、 技术支持、食品安全管理 等
01
餐饮连锁公司各岗位的职责说明
店长职责说明
负责门店的 日常运营和 管理
制定并执行 门店的销售 计划和营销 策略
培训周期：根据 店长的实际情况 和需求，制定个 性化的培训计划 和周期
厨师培训与发展计划
培训目标： 提高厨师 技能，提 升菜品质 量
培训内容： 烹饪技巧、 食品安全、 营养搭配 等
培训方式： 内部培训、 外部培训、 在线培训 等
培训周期： 定期培训、 不定期培 训等
培训效果 评估：通 过考核、 反馈等方 式进行评 估
分店组织结构
店长：负责分店的日常运 营和管理
厨师长：负责菜品的研发 和制作
服务员：负责顾客的接待 和服务
餐饮管理的组织结构和人员编制
1.经预测，餐厅旺季上座率86.9%,淡季上座率62.4%, 平季上座率78.3%.请为餐厅编制一份不同季节的人
员需求表.
2.餐厅上月实际上座率82.5%.在编桌面服务员用了20 人,传菜员用了10人.问他们每人每天实际接待了多少 客人?按劳动标准餐厅多用了多少服务员(不含酒水、 领位员）？
看管定额定员法
方法适用于炒菜厨房的人 员编制，炒菜厨房用人包 括厨师，加工人员。
编制方法是以劳动定额为 基础，重点考虑上灶厨师。
考虑因素有劳动班次，计 划出勤率，每周工作天数 等。
计算公式： nQn••fF75
接待人次定员法
此方法主要适用于餐厅，酒吧， 宴会厅等的领位员、跑菜员、酒 水员和桌面服务人员的编制。
6.为节省劳动力，餐厅和厨房将班次安排改为按 层次安排。其平均班次餐厅由2个调整为1.2个, 厨房由2个调整为1.5个.仍以平季上座率为基础, 问班次调整后,餐厅和厨房各能节省多少劳动力?
不同季节的人员需求
2.检查上月劳动效果。 上月每班客人数=180*82.5%=149(人) 桌面人员上岗人数
主要职能包括： 及时做好食品原材料的采购工作，保证餐
饮部所需原料供应 负责餐饮原料的验收与保管工作 做好采购价格控制及仓库存货控制工作
第二节 餐饮管理的人员编制和案例
组织决策工作
餐
饮
管
食品原料供应
理
的
内
厨房生产过程管理
部
人
员
餐厅销售服务管理
分
工
餐饮成本核算与控制
餐饮总监或 餐饮经理
采购，验收， 储藏部门负
=[(20*98%*5)/7]/2=7(人) 桌面每人每天接待客人数=149/7=22(人) 传菜人员上岗人数
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济公沙锅公司组织结构设计报告
16
厨师长职责（修改）
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 协助店经理制定单店的经营计划，并负责落实执行； 负责厨房的日常运营管理； 协助店经理进行厨房人员的招聘、考核管理，以及日常的激励； 负责厨房设备的维护和保养； 负责厨房产品质量、成本控制、卫生质量和安全的指导和监督管理； 协助新产品的推广工作； 负责协调与前厅的工作关系； 完成店经理交办的其他任务、
服 务 员
厨 师
杂 工
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10
房产部职责描述
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 收集市场信息，建立房源信息数据库，并对各种信息进行分类整理。 根据数据积累和公司的发展方向制定商圈规划，确定选址标准。 根据公司的发展战略制定年度分店开发计划和月度分店开发计划，并根据计划开展选址工作。 进行分店投资的可行性分析和效益评估，为分店投资提供决策依据。 负责与房主进行谈判，并签订租房合同。 协助解决分店装修过程中的各种问题。 负责协调解决租房过程中与房主产生的各种问题。 公司领导交办的其他工作。
职责
总裁办 战略投资部 开发部 企管部 人事部 研究室 厨政部 财务部 工程部 企划部 审计监察部
北 大 纵 横
• 负责协助总裁处理相关具体事务，信息管理职能
• 负责公司投资事项的处理和可行性分析
• 负责相关市场开发工作 • 负责各单店的运营工作 • 负责公司相关人力资源工作
• 负责公司菜品开发的工作
开发部
营建部 营运部 采购部 配销中心 企划部 财务部 IT部 品质控制部 人力资源部
• 负责公司相关人力资源工作
• 负责相关法律事务 • 负责公司与外界的交流沟通工作 济公沙锅公司组织结构设计报告
2
法律部 公共事务部
谭鱼头的组织结构的专业化服务职能，紧密围绕连锁经 营开展
董事长
北 大 纵 横
总裁
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19
厨师
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 严格执行产品生产标准，加工工艺标准，保证产品的质量； 控制半成品、成品和调味料的使用，减少浪费； 负责厨房用品的分类和分区管理； 负责人员、设备和厨房的清洁卫生； 完成厨师长交办的其他任务
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企管部的调整
1。将企管部分管的监管职能分离，成立由总经理直接管理的监管审计部
行政部的调整
1。将服务人员和厨师的培训职能从行政部的人力管理岗位分离，成立专业的服务 技能培训中心
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22
• 负责公司厨师的管理 • 负责公司相关财务工作 • 负责单店的建设，协调相关工作 • 负责公司促销活动的策划和运作 • 负责各种运营方面问题的监控和审查
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4
济公沙锅本阶段的主要的目标设计
北 大 纵 横
第一阶段主要目标：
企业的发展
重点培养能力： 菜品研发能力、单店运营能力
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11
店经理职责
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 制定月度和年度收入、成本计划； 核定每月每年店内的收支情况； 检查和分析计划完成情况，提出改进意见； 拟定店内人员用工计划，在权限范围内招聘员工； 拟定店内人员培训计划并监督实行； 制定人员奖惩计划并根据其考核情况落实执行； 监督检查服务、质量和卫生标准的执行情况，并及时总结分析，以利于提高； 管理店内的各项单据和凭证，包括员工薪酬、福利、招聘、原料的采购、验收、保管、现金收支等； 监察店内的运作，包括保安、食物安全、员工安全、餐厅保养及维修； 处理突发事件； 对所处商圈和竞争情况进行调查，并及时和总部相关部门沟通； 根据单店情况和总部要求进行事务分析和数据管理； 根据总部的要求推出新产品并执行标准程序； 以总部统一促销活动为基础，制定符合自己店铺的宣传活动，提高促销效果； 定期召开店经理会议，听取各方面的意见，改进各方面的工作和提高员工的积极性； 按公司的要求定期参加会议和汇报单店运营情
人 力 资 源 部
法 律 部
公 共 事 务 部
IT
地区管理总部 地区管理总部 地区管理总部
地区管理总部 地区管理总部 相关业务及职能部门
单店 单店 单店
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1
肯德基各部门拥有清晰的职责界定，分工协作明确
北 大 纵 横
职责
加盟事业部
• 负责相关特许经营加盟工作 • 负责相关市场开发工作 • 负责公司店面的设计、装修等建造工作 • 负责各单店的运营工作 • 负责公司采购工作 • 负责公司物流系统的运作 • 负责公司促销活动的策划和运作 • 负责公司相关财务工作 • 负责公司相关信息化软硬件的技术支持 • 负责公司产品的生产过程和质量的监控
财 务 总 监
连 锁 经 营 总 监
生 产 总 监
广 告 公 司
培 训 学 校
生 产 基 地
装 饰 公 司
总 裁 办
战 略 投 资 部
开 发 部
企 管 部
人 事 部
研 究 室
厨 政 部
财 务 部
工 程 部
企 划 部
审 计 监 察 部
单店 单店 单店
济公沙锅公司组织结构设计报告
3
各部门职责清晰，各司其职，职能搭配以服务运作为目 的，有条不紊
采 购 部
配 送 部
营 运 部
研 发 部
规 划 发 展 部
市 场 开 发 部
信 息 管 理 部
财 务 部
人 力 资 源 部
综 合 管 理 部
法 律 部
公 共 事 务 部
审 计 监 察 部
济公沙锅公司组织结构设计报告
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济公沙锅单店组织结构设计草案（初创期）
北 大 纵 横
店经理
前厅领班
厨师长
收 银 员
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12
店经理职责（修改）
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 负责制定单店的经营计划，并组织落实， 负责单店日常运营的安排和管理 负责单店的人员管理，包括人员招聘、考核，以及日常激励 负责组织单店人员的培训管理 负责组织单店财务帐簿和票据的管理 按照公司统一标准对单店菜品、服务和卫生质量进行监督检查 负责单店设备和设施的维护和保养 负责处理单店公共事务 负责协助企管部对商圈情况进行调查和分析 负责按照公司要求，执行市场推广活动 处理单店运营中的突发事件 负责协助研发部进行新品试验，并协助分析 完成公司交办的其他任务
杂工
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 帮助厨师收货验货及分类摆放物品； 负责原料的初加工和分配； 保持厨房的清洁卫生； 完成厨师长交办的其他任务
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济公沙锅未来的组织结构需要调整的内容
北 大 纵 横
直营部的调整
1。将采购和配送职能独立，成立采配中心 2。将加工职能独立，成为独立核算的加工中心
7
济公沙锅连锁组织结构设计副总经理
营运副总经理
房 产 部
工 程 部
采 配 部
营 运 部
研 发 部
企 管 部
财 务 部
行 政 部
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济公沙锅连锁组织结构设计草案（成长期）
北 大 纵 横
董事长
总经理
开发副总经理
营运副总经理
房 产 部
工 程 部
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13
前厅领班职责
北 大 纵 横
负责协助店经理，执行前厅营运的各项计划及标准。 • • • • • • • • • • • • • 协助店经理制定各项计划； 协助制定前厅人员的招聘、培训计划并执行； 制定前厅人员的排班计划； 负责前厅人员的考核； 保证前厅的就餐环境； 负责前厅设备的管理； 制定前厅卫生计划并执行； 监督管理每日现金收支情况，并协助上传数据； 每日在规定的时间内送存现金； 监督产品质量，保证服务效率及质量、前厅的清洁及卫生； 协调与后厨的关系，保证人员和服务沟通顺畅； 协助开展促销活动； 店经理不在的时候，和厨师长一起代替店经理处理店内事务。
经济目标:
实现总部和试营店的良性运营 形成10家试营店（先驱店）的初步连 锁规模 总部利润率达到10％，试营店利润率 达到30％ 管理目标： 形成基本成熟的连锁盈利模式 实现的菜品定位和设计 形成明确的选址、设计和装修方案 建立顺畅的总部和试营店业务运营管 理流程 建立基本的薪酬和考核管理体系 济公沙锅公司组织结构设计报告
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成熟期 连锁管理模 式的转移 成长期 连锁管理模 初创期 连锁管理模 式的复制
式的形成
连锁餐饮企业基本管理模式框架
北 大 纵 横
主要业务管理环节
业务环节一 业务环节二 市场策划 业务环节三 菜品研发 业务环节四 采购/加工/配送 业务环节五 单店运营
关键职能管理
规划管理
选址/营建
财务管理
人员管理 信息管理
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收银员
北 大 纵 横
1. 2.
负责前厅收银点单对账工作； 保证收银设备的正常使用，定期维护和上报使用情况；
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服务员
北 大 纵 横
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 保持良好的仪容仪表和精神面貌 按照服务流程，提供快捷准确的服务 负责前厅桌椅餐具及其他物品的摆放 负责随时补充各式餐具与备用品 负责保持服务区域内的整齐与清洁 机动有效地满足顾客的特殊需求 完成前厅领班交办的其他任务