正宗朝鲜族英菜腌制的方法
朝鲜泡菜的制作方法
朝鲜泡菜的制作方法(一)腌辣白菜方法一主料：2500白菜克、萝卜1500克、韭菜200克、芹菜100克配料：细葱40克、虾酱200克、蒜25克、白糖10克、姜10克、辣椒面50克、精葱10克制作方法：(1)选择中等大小的绿叶白菜切成4瓣，放入盐水中浸泡后洗净，控净水分。
(2)先将着辣椒面与虾酱汁拌好，萝卜洗净切丝、姜、蒜去皮切碎夏季菜肴，韭菜和细葱分别切成4厘米长的段。
(3)在切好的萝卜丝上撒一层干辣椒面，待上色后放入虾酱，葱未、姜无党派拌匀家常菜肴，再放入韭菜细葱轻轻搅拌，最后放入精盐调味。
(4)将上述拌好的料均匀的铺入在每片白菜叶之间，再放入干净的小坛中，用手轻轻压紧，用塑料布袋盖住坛口，在5度的温度下放置15日(二)朝鲜辣白菜的做法二白菜一棵，剥去外层，洗净，里外均匀抹上盐，腌半天 ,注：辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 .腌了半天后，挤掉水分 .准备好：姜、蒜、苹果、梨 .姜、蒜、苹果、梨剁末儿，苹果、梨用1/3或者一半即可 .辣椒面，盐，味精 ,辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少，也要看辣椒面的新鲜程度 .加入适量凉白开，把辣椒面、盐、味精调匀 .把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 .搅拌 .开始腌菜！从最内层开始，把调好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 , 接着抹 .整棵都抹好了 ,拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以 .3—5天后成功。
(三)方法三1、将一颗大白菜洗净，叶子一片一片的掰下来；2、在每个叶子上撒上适量的盐，一层一层的撒，放置在一个盆中一个晚上（一个白天当然也可），直到白菜变的软下来（如果发现第二天白菜还是那么的精神就说明你盐撒少了，然后再撒盐，放到直至白菜变软）；3、配置炮制白菜用的调料：将两头大蒜，拇指大小的生姜捣碎，将辣椒面（最好用研磨的比较细的那种）用开水烫过，不要放太多开水，浓度达到像芝麻糊那样就可，一棵白菜大概用一小碗辣椒面（当然也根据您的喜好，如果不能吃辣的，则少放），搅和一会，待辣椒面糊凉后和刚才捣好的大蒜和生姜末一起搅拌均匀，放一些味精，少许白糖，适量的盐（最好尝一下不要太咸）如果能将白萝卜切成细丝放入其中则口味更佳；4、白菜用盐杀软后，用清水洗净，将调制好的调料一片一片的涂在白菜上，放在容器中盖好放在室温下5、过一天尝一下有没有入味，如果白菜已经泡到稍微有点酸味，而且吃起来口感很好的时候就说明已经好了，可以开吃了。
朝鲜族青辣椒的腌制方法
朝鲜族青辣椒的腌制方法朝鲜族青辣椒是中国朝鲜族地区特有的一种辣椒品种，也是朝鲜族人民饮食文化中不可或缺的一部分。
为了更好地保存和利用这种特殊的辣椒，朝鲜族人民创造了一种独特的腌制方法。
下面将介绍朝鲜族青辣椒的腌制方法。
准备好新鲜的青辣椒。
选择外皮光滑、无病斑的青辣椒，用清水洗净，晾干备用。
青辣椒的品质对腌制的成果有很大的影响，所以选择质量好的青辣椒很重要。
接下来，准备腌制的调料和材料。
朝鲜族青辣椒的腌制方法需要用到盐、大蒜、生姜、白糖、食醋、料酒等调料，这些调料可以根据个人口味进行适量的调整。
此外，还需要准备一个干净的容器，用来装腌制好的辣椒。
然后，开始腌制青辣椒。
将洗净的青辣椒切成适当的大小，放入容器中。
接着，将大蒜和生姜切碎，放入容器中。
然后，根据个人口味加入适量的盐、白糖、食醋和料酒，将所有的调料均匀地混合在一起。
最后，将调料倒入容器中，使青辣椒完全被调料覆盖。
腌制的时间需要根据个人口味和需求来决定。
一般来说，腌制时间在3天至1周之间。
腌制的过程中，要定期翻搅辣椒，使调料均匀地渗透到辣椒中，以达到更好的腌制效果。
腌制完成后，将腌制好的青辣椒放入干净的瓶子中密封保存。
这样可以延长辣椒的保存时间，并且辣椒的味道也会更加浓郁。
保存好的辣椒可以用来做各种菜肴，增加食物的香辣味道。
朝鲜族青辣椒的腌制方法是朝鲜族人民多年来的经验总结，不仅可以增加食物的口感和风味，还能够更好地保存辣椒，使其可以长时间地享用。
希望这个腌制方法能够帮助到喜欢朝鲜族青辣椒的人们，让大家都能够品尝到这种美味的辣椒。
朝鲜族腌黄瓜
朝鲜族腌黄瓜
材料:
主材料:黄瓜 3根蒜苗 1/2小把干辣椒 2个洋葱 1/4个
辅材料:酱油1-2大勺 ; 葱花 1大勺 ; 蒜泥 1小勺 ; 辣椒面 2大勺;芝麻,香油,盐少许
做法:
黄瓜洗净，轻轻去皮，有花条文
切成6段有4－5厘米
竖着切成4段
切好的黄瓜装到大盆里
用1勺子盐腌制30分钟
腌制黄瓜时准备辅材料~~
韭菜切成5－6厘米长.
洋葱竖条切漂亮一些.
干辣椒用剪子切成丝状.
腌制好的黄瓜用凉水清洗一下
洗好后控干水分
也可以用厨房用擦布擦干
放入3勺子辣椒面拌匀
放入鱼子酱(韩国超市有卖的,专门用做辣白菜用的鱼酱)3勺子蒜泥1勺子,芝麻1勺子
放入辅助拌匀即可。
朝鲜族的风俗习惯和文化传统
朝鲜族的风俗习惯和文化传统朝鲜族的风俗习惯和文化传统朝鲜族是朝鲜和韩国的主体民族，虽然在朝鲜和韩国并不存在朝鲜族的概念，此外还分布在中国东北的吉林以及辽宁和黑龙江三省。
虽然很常听到这个民族的名称，可是很多人都不太了解朝鲜族的风俗习惯究竟都有哪些?下面是店铺为大家整理的朝鲜族丰富多彩的民间习俗，希望大家喜欢!朝鲜族的民族发展史朝鲜族(韩民族)的先民是三韩人(马韩、辰韩和弁韩)，《后汉书·东夷列传》第七十五：“韩有三种：一曰马韩、二曰辰韩、三曰弁辰。
马韩在西，有五十四国，其北与乐浪，南与倭接，辰韩在东，十有二国，其北与濊貊接。
弁辰在辰韩之南，亦十有二国，其南亦与倭接。
凡七十八国，伯济是其一国焉。
大者万余户，小者数千家，各在山海间，地合方四千余里，东西以海为限，皆古之辰国也。
马韩最大，共立其种为辰王，都目支国，尽王三韩之地。
其诸国王先皆是马韩种人焉。
”虽然韩半岛古代国名多变，但是“韩人”、“韩民”之称一直在民间延续，在中韩两国的法律文书中也时有出现，比如：19世纪80年代的《清·朝水陆贸易章程》中就有“华民”、“韩人”之称，19世纪90年代中期清国皇帝对日宣战诏书中也有“着李鸿章严饬派出各军，迅速进剿，厚集雄师，陆续进发，以拯【韩民】于涂炭”之称。
在甲午清国战败后，在《马关条约》中放弃对朝鲜的宗主权承认朝鲜独立，1897年，朝鲜王宣布建制称帝，建立“大韩帝国”，“韩”第一次从民间进入国号，han这个音在韩语中是“大”的意思，也有“一”的意思，绝大多数民族都喜欢选寓意好的或者有纪念意义的名称作为国名、族名。
朝鲜族的地域性和民族性很强。
很多传统文化和风俗习惯流传至今。
传统的朝鲜民族民居乡土气息浓郁，一般是稻草屋顶，朝鲜族大炕、木筒烟囱。
大多数朝鲜族聚集区，主要的农作物为水稻，因此他们就地取材，用稻草盖屋顶，又隔，又保暖，经济实惠。
朝鲜族大炕别具特色，房间整个地面除了放鞋子的地方，其余是一埔大炕，进屋就脱鞋上炕，炕上一般埔着地革，朝鲜族妇女总会使它保持的干干净净，清洁也是这个民族的一大特点。
朝鲜风味拌花菜的做法步骤图解
朝鲜风味拌花菜的做法步骤图解
在夏季，爽口的凉拌菜受到很多人的欢迎，尤其是酸酸辣辣的朝鲜风味做法的拌花菜。
下面一起来看看朝鲜风味拌花菜的做法介绍吧，希望你喜欢!
朝鲜风味拌花菜的食材准备
朝鲜风味拌花菜的做法步骤
1.腐竹提前泡发，土豆去皮切丝提前焯水
2.花生煮熟沥水备用
3.适量香菜切碎
4.大蒜切蒜末
5.将所有食材混合入盆
6.下入盐，味精，糖，醋，辣椒油，香菜
7.下入蒜末
8.用手抓拌均匀即可
9.装盘再撒入香菜末即可
朝鲜风味拌花菜的小贴士
味道要根据食材的量调整，抓拌后要尝一尝的，酸甜辣味道要均衡
菜花的食用处理方法
1.我们要先沿着它的枝桠把它掰下来，接着我们要用刀沿着它的茎切开，把它分成一小块一小块的。
2.切好后，我们就可以清洗花椰菜啦。
先用清水冲洗，冲洗完后，要让它在盐水上泡大概5-10分钟，然后再用清水洗干净。
3.最后我们还要让它在沸水中汤一下，并且要在沸水中加小苏打。
操作完以上三个步骤后，花椰菜就算清洗完毕啦。
这样清洗不但可以去掉残留下的农药，还可以让花椰菜保持翠绿和口感。
就算我们要炒熟它，也更容易入味，所需的时间也会减少，而且可以减少花椰菜的营养流失。
厨房美食菜谱：朝鲜族风味腌苏子叶的做法
厨房美食菜谱：朝鲜族风味腌苏子叶的做法
暑假回到奶奶家初学厨艺，自己腌的苏子叶让我找到些小时候的回忆。
那时候每年的辣白菜、腌黄瓜、苏子叶、腌萝卜丝……童年的记忆总伴着我们民族特色的咸菜小吃的味道。
各种小菜每人做出的味道都各有不同，但都深刻的印在每个家庭的记忆里。
我把我家庭的味道分享给大家，只希望给你们提供一个参照的样本从而创造出又一个家的味道。
食材
主料：
苏子叶适量
葱适量
姜适量
蒜适量
辣椒适量
盐适量
酱油适量
味精适量
步骤
1.食材洗净，葱姜蒜切碎不要切得很细碎，辣椒切圈拦
一刀切半圈，将碎末放到碗里
2.碗里加酱油，盐，味精拌匀。
这些作料都要放足，图片上的就放少了，我后来又切了一些。
如果蒜放的多，葱可以少一些，酱油和盐同理
3.保鲜盒里放每放四五片叶子涂一层小料。
叶子注意摆得均匀整齐。
4.腌制当天就可以吃哦，第二天风味更佳。
佐料一定要准备充足，不然不好吃哦，剩下的可以装进瓶子密封，下次再用。
小贴士：朝鲜族风味。
12种朝鲜族咸菜的腌制方法
12种朝鲜族咸菜的腌制方法LtD12种朝鲜族咸菜的腌制方法〔一〕朝鲜辣白菜原料配方大白菜50千克盐250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精适量制作方法1.选棵大、芯实的大白菜，去老帮，削去青叶，去根，用清水洗三遍，然后整齐地放入坛中。
2.烧盐开水，晾凉倒入装白菜的坛中(把白菜淹没为止)。
腌3～4天，将白菜取出，再用清水洗两遍，控干水。
3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后与盐、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再搅拌均匀。
梨削皮，横切成大片，备用。
4.把调料均匀地抹在每一片白菜叶上，整齐地码在腌菜坛内，每放几层，铺一层白梨片。
5.将剩余的调料和适量的水，放入少许盐，味调淡些，3天之后倒入坛中，使水的高度为20厘米左右。
放地窑里，20天左右即可食用。
〔二〕朝鲜泡菜原料配方大白菜5000克苹果250克梨250克白萝卜500克牛肉清汤1500克葱250克大蒜250克精盐150克辣椒面150克味精50克制作方法1.将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮，切成片；葱切碎，蒜捣成泥。
2.将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉。
时间可根据季节而定，夏季一般1～2天；冬天一般为3～4天即可取出食用。
产品特点色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
〔三〕雪里蕻的腌制新法1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。
将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。
将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。
将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
朝鲜族的饮食习俗
朝鲜族的饮食习俗
朝鲜族以为米饭为主，多为大米饭、二米饭，汤每餐必备，尤喜喝大酱汤。
辣白菜，一般制法将白菜用盐水浸泡几天，洗后，再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。
有条件时还可加苹果、梨片等，然后窖藏，半月后便可食用。
还可用萝卜、芥菜、英菜等同法腌制。
冷面，三分淀粉、七分面压制而成。
煮熟捞出冷却，再用牛肉或鸡肉熬汤，并放入甘草、胡椒、花椒、生姜、味精、糖醋等制成冷面汤，吃时再放入牛肉片、黄瓜丝、芝麻、辣椒面等适口调料。
狗肉是朝鲜族喜吃的肉食之一，除婚丧及节日不吃狗肉外，其他季节都可吃狗肉。
但多半是在伏天或患者康复时为补养而杀狗。
杀时将狗吊起，四蹄放血，退毛。
用其肉、皮及五脏做汤，肉加调料凉食，其味鲜美可口。
朝鲜族饮具器皿别具风格，一般一灶两锅，其锅邦深底阔，特别铁盖，便于焖饭，但炒菜不便。
一般是一锅饭、一锅汤。
桌中间一盆饭，一人一匙，并备有凉水。
器皿讲究卫生，女人用坛罐顶水（现已不见）。
泡菜母水制作方法
泡菜母水制作方法泡菜是一种韩国的传统食物，它以腌制的蔬菜为主料，口感酸甜爽口，富含益生菌。
而泡菜母水是泡菜制作过程中必不可少的一部分，它不仅可以增加泡菜的风味，还能帮助泡菜更好地发酵，提高泡菜的品质。
本文将介绍泡菜母水的制作方法。
准备材料•姜片：1块•大葱：1根•大蒜：2瓣•辣椒粉：适量•白糖：适量•盐：适量•温水：适量制作过程步骤一：准备发酵容器选择一个无菌的容器作为发酵容器，最好使用玻璃容器或不锈钢容器，避免使用塑料容器。
步骤二：准备泡菜母水的材料将姜片、大葱和大蒜清洗干净，切成小块备用。
步骤三：混合材料将姜片、大葱和大蒜放入发酵容器中，然后加入适量的辣椒粉、白糖和盐。
这些材料的份量可以根据个人口味适量调整。
步骤四：加入适量的温水倒入适量的温水，注意水的温度不要太高，最好在40-45摄氏度之间，以免破坏益生菌的活性。
步骤五：混合均匀用干净的搅拌器或勺子搅拌材料，直到完全混合均匀。
搅拌的过程中，可以看到材料的颜色逐渐变深，形成一种红色汁液。
步骤六：封闭容器将发酵容器封闭，可以用保鲜膜覆盖或者盖上盖子。
封闭容器的目的是防止空气进入，保证发酵的过程能够顺利进行。
步骤七：发酵过程将发酵容器放置在室温下的阴凉处，让泡菜母水自然发酵。
发酵的时间一般为1-2天，期间可以根据个人口味进行尝试，确定发酵的程度。
步骤八：存放泡菜母水发酵结束后，将泡菜母水过滤出来，然后用干净的容器储存。
泡菜母水可以储存在冰箱中，保存时间一般为1个月左右。
使用泡菜母水的注意事项•泡菜母水在制作泡菜时要根据个人口味适量使用，过多的使用会使泡菜太酸。
•泡菜母水中的益生菌容易被高温煮沸破坏，所以在烹饪时尽量避免高温加热。
•泡菜母水可以作为调味料使用，也可以用于烹饪其他菜肴，增添风味。
以上就是泡菜母水的制作方法，希望对您有所帮助。
享受制作自己的泡菜吧！。
做咸菜喽
做咸菜喽2010-02-20 15:51 / 标准博客辣白菜做这道菜首先要选择包心较好的大白菜，去掉外层菜帮和菜尾，洗净后将白菜顺着切成两半，然后放在腌制辣白菜的盆或缸里，腌制时要摆一层菜，撒一次盐，盐要撒均匀，以便使菜腌透。
冬天时间长些，腌一个月左右，夏天时间稍短些，一两或三四天就可以了。
腌制后的白菜可以充分保存维生素C等成份。
腌制时最好选用大粒盐，它溶化较慢，可以将菜腌透。
制作调料的方法是这样的，先放一半细辣椒面，再放一半粗辣椒面。
放到一起拌匀。
然后将熬好的江米粥趁热倒在辣椒面里搅拌，拌好后晾凉再加入其他作料，首先要多放蒜末，然后是放姜末，精盐要少放点儿。
然后放糖，白糖要多放。
最后是放味素。
作料放好后充分搅拌均匀，让各种配料充分溶解。
下一步是给白菜抹调料，一定要用手抹，这样更均匀。
一层层抹透。
要注意菜叶，菜帮，菜柄都要抹匀。
这样，具有朝鲜族风味的辣白菜就腌制好了。
为了吃时方便，也可以将辣白菜切成段食用辣味桔梗是一道最具朝鲜风味的小菜，主要原料是干桔梗。
腌制方法是这样的：先把干桔梗放入清水中泡二十四小时，泡时水要多放，没过桔梗为好。
泡好后用锥子或其他尖利的器具把桔梗从根部向顶部挑开，挑得越细越好，再撕成条状，然后再用清水泡一下，目的是为了除掉桔梗的土味。
这样控干后就可以调制了。
调制的作料有以下几种：蒜末，姜末，白糖，精盐，味素，辣椒面，醋精。
调制时放入适量的蒜末，姜末，白糖，食盐，味素，醋精和辣椒面，喜欢吃辣的可以多放些辣椒面。
然后和桔梗充分搅拌均匀，这样，具有朝鲜风味的辣味桔梗就做好了。
香辣小根蒜这道小菜的制作方法比较简单，主要原料就是鲜的小根蒜。
把小根蒜摘好洗净，就可以调拌了。
放入精盐，白糖，味素，蒜少放些，因为小根蒜本身就很辣，然后再少放一点姜末，最后放姜末，搅拌均匀，就可以食用了。
喜欢甜酸口味的的可以多放些糖和醋。
甜辣小根蒜就制作完成了。
香辣豆腐皮这道菜的主要原料是晒干的豆腐皮，制作方法是先把豆腐皮放入凉水或温水中浸泡，使其变得松软，然后捞出控干备用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
正宗朝鲜族英菜腌制的方法
英菜（又名胡椒菜，朝鲜族的一种泡菜）
辣英菜，一般制法将英菜用盐水浸泡几天，洗后，再抹入辣椒、葱、蒜、姜等调料。
有条件时还可加苹果、梨片等，然后窖藏，半月后便可食用。
还可用萝卜、芥菜、白菜等同法腌制。
做法:干红辣椒末白糖精盐味精蒜米姜末苹果梨条洗盐胡萝卜丝用洗盐先杀出樱菜水分不然有二养化硫的味道前面说的调料用江米汤活开搅匀樱菜空出水分后用此辣椒料搅拌均匀一定用手包括蒜末等要点:不要用手使劲的搓这样才脆糖和味精的比例稍大些放入坛子或是保鲜盒温度0---4度为宜15天---20天后效果口感最佳。