个人膳食调查及食谱设计
健康饮食计划制定方案
健康饮食计划制定方案
为了保持身体健康，制定一个适合自己的健康饮食计划至关重要。
下面是一个可靠的方案，具体步骤如下：
1. 计算每日摄入的所需热量：个体基础代谢率（BMR）反映了一个人在完全休息状态下消耗能量的速度。
根据性别、年龄、体重
和身高等信息，通过在线工具计算出自己的BMR。
同时，可以考
虑是否要进行身体活动，根据活动程度得出每天消耗的总能量需求。
2. 分配每日所需的营养：根据身体需要，合理分配每日所需的总能量。
例如，蛋白质的每日摄入量应该为体重的每公斤1.2克，
碳水化合物的总能量摄入量不应超过总能量摄入量的50%，而脂肪
的摄入量不应超过总能量摄入量的30%。
3. 制定饮食计划：考虑自己的喜好和生活惯，设计每天的饮食
计划。
每餐要包含蛋白质、蔬菜、水果和碳水化合物等必要的营养
成分，在3-4个小时的间隔后进食。
4. 控制饮食量：要健康地减肥或保持体重，最重要的是控制饮
食量。
可以使用碗、勺子或称重来掌控每餐的份量。
5. 食材选择：选择多种食材，不要只吃某些特定的食物。
同时
注意食品的新鲜程度和食材的多样性，避免吃太多加工食品和糖分。
6. 严格执行：长期秉持均衡饮食，保持良好的饮食惯。
不要跳
餐或食用高糖、高脂肪的食品。
以上是健康饮食计划的制定方案，但最重要的是，要考虑自己
的身体情况和健康需求，量身定制适合自己的饮食计划。
膳食营养调查实例及作业答案
食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
食谱设计表格
附表二
膳食营养食谱设计表格表1 食谱使用者的基本情况记录
表2 对调查对象营养需要的分析
表2 食谱设计思路
(其他营养素按DRI标准，热能可按具体情况而定)
表3 一日食物营养目标
表5.1 三餐食谱设计
7:30
午餐12:00 芹菜、腊肉
晚餐17:00
餐次：把同一餐摄入的食物写在一起。
如为餐前或餐后摄入的零食，则应写明摄入时间。
食物/菜肴：写明每一个菜肴的名称，然后在“原料名称”一栏分别写出所有的原料，包括油和糖。
食部：指食物可食重量占总重量的比例。
食部重量：为原料市品重量×食部%
个人摄入：如果菜肴是和家人同吃，那么原料可以按照一盘菜来写，最后折出食谱设计对象个人实际摄入的重量。
表6 食物购买成本清单
补充说明：
表7 对食谱营养平衡的自我分析
表5.3 对食谱使用者的其他建议。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
中国健康与营养调查- 5 膳食调查
购进量或自产量、废弃量
油和调味品称重记帐
询问每个2岁及以上家庭 成员当日食物消费状况
连续3天24小 时膳食回顾
调查前准备工作
1. 调查之前要做好宣传工作，向被调查户的 居民说清调查目的和方法，取得支持。
2. 动员调查户辅助进行食物消费记录 3. 调查员要做好入户的准备工作，访问程序
安装、调试，访本充电并携带食物称。 特别注意：使用统一提供食物秤，最大称 量5kg，精确度1g。为了准确称量食物量，要 求调查员每天入户时均要携带食物秤。
第三天
8
9
购进 废 量或 弃 自产 量
三日合计 12
剩余 10 11 总量 总共 三日 购进 总共 或自 废弃 产量 量
消费量=结存量+总购进量-总废弃量-剩余量
食物名称、结存量
➢ 食物名称：按照实际名称填写 开放的食物名称
需要提供完整食物名称 包装食品提供食品品牌+食物名称
➢ 结存量（克）：调查前食物现存的数量。
表1.家庭3天油和调味品消费量
目的：3个膳食调查日内被调查家庭油和调味品的总消费量。 包括：油脂类（动物油、植物油）
酱油、醋、酱、腐乳、香辛料、盐、味精及其它
表1 家庭3日油和调味品消费量
1
食物编 码
2
食物名 称
3
第一天
第二天
结存
量4 5 6
7
购进 废弃 购进 废
个人膳食调查报告3篇
个人膳食调查报告3篇篇一：个人膳食报告一、目的和意义膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。
本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。
每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容。
（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。
表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；篇二：膳食调查报告1 目的要求1．了解膳食调查的意义。
2．掌握膳食调查的方法和食物成分表的应用。
3．学会膳食评价及平衡膳食方法。
2 调查时间在2013年12月25日对寝室五名室友进行小时调查，细节关注每人的营养摄入情况。
3 调查内容和方法以武汉轻工业大学生膳食为例，采用自己记录每日每餐膳食情况，计算24小时膳食。
3.1资料的收集调查对象个人资料：姓名：夏凡聂坤祝程王泽众陈志华（4511寝室）表一 24小时膳食回顾调查表3.2计算食物摄入量表二各类食物的摄入量单位：g3.3计算每人每日各种营养素摄入量表三能量和营养素统计表评价：该食谱普遍摄入量不足，需补充各种元素的摄入。
3.5计算热量、蛋白质及铁的来源分布质供给总量的30%（1/3以上），如果总量不足则优质蛋白质所占的比例应更高。
报告：为家人设计一份晚餐食谱范文
报告: 为家人设计一份晚餐食谱要求：有目录，图片，字数在300~700字之间，有参考资料。
内容：1 晚餐的意义：晚餐的时间，晚餐重要吗？为什么重要？2 健康晚餐：怎样才是健康的晚餐，晚餐的忌讳与讲究是什么？3 营养搭配：要怎样根据食物金字塔来进行营养搭配4 食谱设计：用表格的形式来设计一个食谱5 参考资料：报告: 为家人设计一份晚餐食谱要求：有目录，图片，字数在300~700字之间，有参考资料。
内容：1 晚餐的意义：晚餐的时间，晚餐重要吗？为什么重要？2 健康晚餐：怎样才是健康的晚餐，晚餐的忌讳与讲究是什么？3 营养搭配：要怎样根据食物金字塔来进行营养搭配4 食谱设计：用表格的形式来设计一个食谱5 参考资料：“为家长设计一份午餐食谱”探究案例一、活动目标1.尝试运用所学的合理营养知识设计一份午餐食谱；2.关心长辈，帮助家长健康地生活；3.列举合理饮食、合理营养的标准，及如何健康地生活；4.列举饮食与健康的关系，养成良好的饮食习惯；5.真正体会到学习生物的成就感和重要性；6.尝试理论联系实际，运用所学知识解决实际问题。
二、问卷调查（在“合理营养与食品安全”课后布置填写）1.你最喜欢吃的主食、炒菜、水果是什么？2.你最喜欢吃的零食是什么？3.你不喜欢吃的主食、蔬菜、水果是什么？4.你喜欢喝的饮料是什么？5.如果你家做了你喜欢吃的食物、饭菜，你是否暴饮暴食？如果你家做了你不喜欢吃的食物、饭菜，你是否吃得很少，甚至不吃？6.你是否经常不吃早饭？7.你是否只喜欢吃很咸的饭菜？8.你是否只喜欢吃甜食、鸡鸭鱼肉？9.你是否盲目地减肥而不正常吃饭？10.你是否经常吃生、冷、熟食制品？是否常吃零食而不吃正餐？（上面十个问题可作为你设计食谱的参考。
）三、设计午餐食谱的评分标准（参考依据）1.食谱符合“膳食宝塔”、比例均衡，这五类食物每天摄入的能量调配合理。
（16分）2.据家中现有的常吃的食物、蔬菜及经济状况结合合理营养标准比例设计。
膳食调查和食谱设计指导
应用营养学实习指导本课程实习的目的是在调查、设计、计算的过程中加深对所学知识的理解，综合地运用所学知识，增强解决实际营养问题的能力。
本课程的实习共有4个：膳食调查(称重法)；膳食调查结果的计算和评价；健康人平衡膳食食谱设计和营养指导；特殊人群膳食食谱设计和营养指导。
实习指导一：膳食调查的数据采集记录一实习要求请每组同学联系一个在集体食堂用餐的调查对象以及其就餐的食堂，用称重法和询问法结合，详细了解并记录调查对象1天中的食品摄入量，并做简单的总结归类。
选择一个调查对象的小组以2～3人为宜。
食堂称重合并一个大组进行。
膳食调查时间以连续一周为好，至少为3天，而且应当四季各一次。
注意调查时间不应选择节假日，以免数据缺乏代表性。
二实习前的准备工作1 联系调查对象，约定调查时间，取得其同意和支持；2 联系就餐食堂，了解其用餐人数和菜肴平均份数；3 预先掌握食物原料的废弃率和生熟比重；4 认真阅读实习指导和调查记录表，以免调查时发生混乱或遗漏；5 联系调查对象时态度应礼貌，以取得调查对象和食堂工作人员的配合。
三实习的具体步骤1 联系好食堂后，分早、中、晚三次，称量烹调主、副食品的重量，包括：(1)各种原料在未经处理，即未除去不可食部分之前的毛重；(2)废弃量，即在原料处理中除去的不可食部分重量；(3)熟食重，即经烹调之后成品的重量；(4)熟食余重，即未售完的成品重量；(5)每一种菜的配料表；(6)每种成品菜的售出份数。
注意在称量中不能忽略烹调油和糖、盐。
有些原料需要水发，必须记录清楚是干品重还是泡发品重，如木耳、香菇、海带等。
原料的登记要准确，如面粉应登记为“富强粉”，而不应简单登为“面粉”。
蘑菇应登记为“平菇”或“草菇”，不能笼统地称为“蘑菇”。
通过分别称量原料与成品的重量，了解食物的生熟重量差异，分析其差异的原因。
例如，1000克大米煮出的米饭重量是多少。
2 按照称量所得的4个重量，计算以下项目：原料可食部重量＝原料毛重－废弃部分重生熟比例系数＝成品熟重/一份菜肴中所有原料的生重实际食用的某菜肴原料生重＝(熟食总重－熟食余重)/生熟比例系数实际食用率＝实际食用的某菜肴原料生重/该菜肴中所有原料的可食生重每份菜肴的某种原料重＝菜肴中某原料的重量×实际食用率/售出份数例如，“番茄炒鸡蛋”菜肴的原料为：6,000克鸡蛋、20,000克番茄、1,000克油。
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姓名：肖明福
班级：食质
学号：************ 2014年12月29日
一概述
膳食营养调查是定量了解被调查人群或个人在一段时间内的营养构成，然后折算出每人每日的平均营养素摄入量，然后对照DRIs评价被调差人群或个人摄入能量及营养要素满足人体正常的营养需要的程度。
身体状况检测室应用临床方法检查受检查的体格、功能和体征，以确定受检查者的营养水平及健康水平。
膳食营养调查是通过膳食调查、实验室检测、体格检查、能量消耗观察，了解个体或人群营养状况的方法，营养调查三个方面的检测结果互相联系和相互验证，才能客观和全面地反映一个地区或一组人群的总体水平。
二调查意义
食品与我们的生活息息相关，俗话说“民以食为天”，由此可见食品对我们的生活的重要性。
通过本次调查使我们更好的了解各类食品的营养价值，熟悉各类食品中所含的营养素及营养素对我们身体健康的影响。
三调查目的
1、了解被调查者膳食摄取情况并与本国的DRIs进行对比。
2、了解被调查者与营养有关的健康状况，并发现其存在的营养不平衡问题。
3、为营养监测奠定基础，根据被调查结果提出有针对性的营养改善措施，也为政府制定有关的营养政策提供资料，为医疗保健提供预防、诊断和治疗的依据。
4.学会膳食营养调查的基本方法和步骤，了解不同人群膳食营养摄取的指标，将所学营养知识运用到实际，锻炼自己的实践能力。
四．调查方法
进行膳食调查最常用的方法有询问法又称回顾法，是根据询问调查对象所提供的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
膳食回顾法根据回顾时间的长短又可分为24小时回顾，一周回顾，或更长时间膳食历史的回顾，由经过专门训练的人员与被调查者进行面谈，询问他在调查前一天，一周或更长时间所吃食物的种类和数量。
对有一定文化程度的调查者也可发放表格，自己回顾填写，记录前一天，一周或更长时间所吃食物的情况，这种调查常用于个人调查或家庭调查。
五，调查对象信息
李忠 21岁身高175cm 体重78kg 轻度劳作
BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]
=78kg/(1.75*1.75)= 25.47 肥胖体型
六．调查内容
通过询问的方法，使被调查者回顾和描述从最后一次进餐吃东西开始，向前推24h，在此段时间内摄入所有食物的数量和总量，包括餐次，食物名称，摄入量等并对其实物摄入量进行计算和评价，或给出合理的建议。
3、三大营养素产能百分比
适宜产能百分比：蛋白质11-14%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%
数据整理：
根据记录一天的饮食数据具体如下：
碳水化合物摄入总量：288.2g
蛋白质摄入总量：81.3g
脂肪：84.9g
一天主要营养物质能量计算：
碳水化合物：228.2*4=1152Kcal
蛋白质：81.3*4=325.2Kcal
脂肪：84.9*9=764.1Kcal
一天摄取总能量：2241Kcal
由以上可得碳水化合物占总能量的51.41%，蛋白质占总能量的14.51%，脂肪占总能量的34.09
八、调查实验结果的评价及建议
人体每日膳食摄入比例应为碳水化合物占总摄入能量的55%-65%,蛋白质占总摄入能量的11%-14%，脂肪占总摄入量的20%-30%，把该同学一天食物摄入与RNIs和AIs经初步比较之后可知该同学的各营养摄入比例不合适。
参照《中国居民膳食营养素参考摄入量》的有关数据表格可知该同学总摄入能量的RNI为2897.8Kcal，因此可知该同学总能量的摄入量偏大，各维生素的摄入量也不符合要求。
从膳食来源来看，应该适当调整膳食结构，增加肉禽类、蛋类、鱼虾类食物的摄入以提高总能量摄入量。
该同学赢增加能量的摄入，建议每日吃一个鸡蛋或喝一杯酸奶为身体提供优质蛋白，午餐应当适当摄入鱼虾等食物，以增加蛋白质，维生素和各矿物质的摄入量，维持身体正常功能，保持身体健康，同时还应对脂肪摄入适当，以保证对需求，此外还可适当摄入些蔬菜水果和坚果类食物例如苹果、橙子，花生，瓜子等作为副食以增加摄入食物的多样性。
少吃肉类
在满足人体对各营养素的正常需求后还应参与体育锻炼以使身体更好地运作，营养物质更好的被消化和吸
姓名: 肖明福
班级：食质1班
学号：123010030103 2014年12月29日
一、食品编制的背景与意义
中国期刊全文数据库发表的大学生膳食调查文献资料，记载了当代大学生的膳食与饮食习惯状况。
从大学生的饮食习惯来看，大学生普遍存在营养知识的缺乏和各种膳食举动缺陷如：不吃早餐、吃夜宵、吃零食的习惯；膳食不是根据自己的营养需求而是根据自己的口味嗜好出发进行的选择等；三餐时间和热量分配不合理；饮食种类比较单一和偏食现象明显等等。
因此对大学生进行食谱编制对于指导他们的合理饮食，保证身体健康具有重要的意义。
二、编制目的
1、通过为特定人群编制食谱来保证该人群从食物中获得身体所需的各种营养素，保证身体健康。
2、掌握食谱编制原则和方法
3、学会设计食谱
三、编制原则
按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》，根据编制对象个人口味喜好、健康状况、经济条件、生活方式、地方习惯等，以符合主副食多样化的原则进行设计。
以大学生为食谱编制对象，繁重的脑力劳动需消耗大量能量，其能量据各种营养素的需要量相当于中等体力活动的成年人，所以早中晚餐的能量分配以30%、40%、30%较为适宜。
四、编制食谱的注意事项
1、食物原料应符合食品卫生标准，不得用有毒、有害、编制的食品；
2、三餐食物应丰富；
3、做到粗细搭配、干稀搭配；
4、确保有足够的优质蛋白质，做到荤素搭配；
5、保证一定量的蔬菜和水果供应，且蔬菜中有较多有色叶菜类；
6、脂肪供应应限制在总能量的25%~30%，油脂——植物油为主，保证有一定的脂肪摄入；
7、控制食盐摄入量；
8、考虑饮食状况和对象的经济负担能力；
9、适当的使用两种以上食物蛋白质混合使用，所需氨基酸更全面，达到互补效果；
平衡膳食的原则通过食谱才能得以抒发，充分表现其实际意义。
五、营养食谱拟定方法
营养食谱拟定方法有三种：
一、计算法二、食物交换法三、计算机编制法
本实验采用计算法，即计算所编制的食品中主要营养物质即蛋白质、碳水化合物、脂肪各自比例是否合乎标准。
应遵循平衡膳食的原则，根据对象的营养和生活特点，结合调查对象居住地（学校）供应情况，及食堂设备、炊事人员的技术力量等因素编制切可实行的食谱。
六、食谱设计对象信息
对象：自己
食谱设计对象个人信息表
21岁身高175cm 体重75kg 轻度劳作
根据以上信息，算出其体质指数：
BMI=体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]=
75/(1.75)^2=24.49体型正常
七、食谱设计
1、确定餐次比
早：中：晚=30%：40%：30%
1、确定个宏量营养素的供给比例
大学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占11%~14%，碳水化合物占55%~65%，脂肪占11%14%
对男大学生的食谱设计
1、确定一天所需要的能量
轻体力活动女性一天所需要的能量为2100kcal
2、计算营养素应提供的能量
蛋白质2100*15%=315kcal
脂肪2100*25%=525kcal
碳水化合物2100*60%=1260kcal
3、计算三种能量营养素每日需要量
蛋白质315/4=78.75g
脂肪525/9=58.3g
碳水化合物1260/4=315g
4、计算三种能量营养素每餐需要量
早餐
蛋白质78.75*30%=23.6g
脂肪58.3*30%=17.5g
碳水化合物315*30%=945g
中餐
蛋白质78.75*40%=31.5g
脂肪58.3*40%=23.3g
碳水化合物315*40%=126g
晚餐
蛋白质78.75*30%=23.6g
脂肪58.3*30%=17.5g
碳水化合物315*30%=945g
4、食物品种
主食主要以粮谷类为主，作为碳水化合物的主要来源，肉禽类、豆制品等可提供蛋白质和脂肪。
蔬菜水果则补足各种维生素与矿物质元素。
适宜产能百分比：蛋白质11%~14%，脂类20%~30%，碳水化合物55%~65%
九对食谱编制的建议
本次编制的是一天摄入的食谱，总的来说它满足了我们一天内对各种营养素的需求，平时我们可以根据自己的个人喜爱来适当调整来满足营养需求和保持身体健康，此外，还应参加适当的活动，会有利于营养素的消化、吸收、和利用。