餐饮连锁企业门店巡店检查表
连锁店区域主管巡店检查表
1、培训资料
是否编排新员工培训进度表
2、人事资料及营运表格填写
新入职员工档案资料是否完成
新员工健康证办理是否齐全
是否完成卫生检查表/消毒检查表
是否完成值班检查表/早晚班检查表
分店：
巡视时间：
出品部总分：
最高当值（店长/主管）签名：
区域经理：
总分数％:
注：每项标准分“3”分（食品原材料标准分“6”分），达成100%按标准为标准3分（6分），90%为2分（4分），80%为1分（2分），70%为0分，总分80%或以上为通过，检视过程涉及已影响食品安全视为本次巡视不通过。
连锁店区域主管巡店检查表
检查内
存在问题
分数
解决建议
完成情况
清晰各部门人员情况
部门人员配比情况
寿司吧合理人员配比：
厨房合理人员配比：
人员是否准时在岗
岗位安排是否合整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
回转拉开拉时间是否合理
回转拉种类是否齐全
冰箱清洁卫生要求情况
所有货物是否先进先出
岗位备料合理
出品标准：寿司类
刺身类
五常法执行情况
寿司吧食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
厨房营运情况
整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
冰箱清洁卫生要求
货物先进先出
岗位备料合理
出品标准，
煮饭登记表是否登记
五常法执行情况
厨房食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
巡店卫生及质量评分标准及检查表
服务是否主动、热情、友善、真实
4
有无扎堆聊天，擅自离岗、串岗现象
3
各岗位工作配合是否顺畅
4
员工是否带情绪上岗
4
新员工是否有老师和培训
3
后厨
满分100分
一、
后厨卫生
18
各类设备和机器是否干净
3
地面、墙面是否清洁、，无垃圾
3
各菜架，碗架是否整洁卫生，无乱堆放，无杂物
3
员工卫生是否清洁，工装是否整洁，头发是否合格
3
员工有无佩戴不符合标准的首饰，工号牌是否标准
3三、Βιβλιοθήκη 设备用具状况25桌面及板凳是否清洁，无油渍，无污渍，无水迹
4
餐具摆放是否齐
2
餐具是否消毒，清洁，无水迹，无污渍
5
醋壶及辣椒壶是否摆放齐全并且干净卫生
3
辅助设施是否齐全（啤酒起子、垃圾桶等）
2
售菜区整体卫生是否合格，地面卫生及储物柜摆放
5
饮料机、消毒柜、空调、排风扇、展示柜、照明、电脑、打印机、音响是否正常使用，且按照设备管理制度保养和维护
5
前次检查中出现问题整改情况
8
店面管理是否按照管理手册执行
7
三、
仓库管理
15
办公桌、货架、地面卫生是否整洁干净
5
库存是否符合质量要求，有无过期、变质、积压等
5
物品是否分类摆放
5
检查日期
店经理签字
检查人
评分标准
检查时根据检查结果、分值进行评分。本项目问题严重的0分，有小问题的按照情况给予适当的减分。具体事宜必须写清楚实际情况。并帮助店里解决问题。
4
四、
卫生间环境卫生
门店巡店检查表
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
优美餐饮管理有限公司
0培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：。
餐饮连锁企业门店巡店检查表之欧阳育创编
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳育创编2021.02.04 欧阳育创编2021.02.04
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
欧阳育创编2021.02.04 欧阳育创编2021.02.04
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
欧阳育创编2021.02.04 欧阳育创编2021.02.04
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
被检查门店负责人签：。
餐饮门店巡检表
□达标
□不达标
准
7 不准吃东西，伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发，咬指头等
□达标 □不达标
8 入录菜品前，收银员需核对菜品是否有沽清，点单是否清晰
□达标 □不达标
9 严格执行唱收唱付原则；微笑服务，礼貌热情、友好接待顾客。
□达标 □不达标
பைடு நூலகம்10
找零时收银员需面带微笑注视顾客，用双手将零钱递给顾客，同时对顾客本次用餐表示感谢和 欢迎顾客下次光临。
□达标 □不达标
16 桌面餐前无垃圾杂物
□达标 □不达标
17 落台柜无灰尘、杂物、垃圾，灯具无灰尘
餐 前
18 收银区摆放有序，整齐，地面干净，分类明确
准 备
19 桌椅整齐在一条线
20 迎宾区地面、迎宾台摆放整齐，无杂物
□达标 □不达标 □达标 □不达标 □达标 □不达标 □达标 □不达标
21 员工全员着好工装打卡
45
厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开 放置，并指定专人管理
□达标
□不达标
46 不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等
47 门店内消防标志清晰，未被遮挡
48 餐厅内灭火器全部有效
49 严禁员工在餐厅抽烟
50 门店有防滑提示牌并且在使用
5
起，夏装衬衣下摆须扎进裙内，佩戴项链，饰物不得露出制服外。穿着黑颜色鞋子，布鞋要干 净、皮鞋要光亮，保持清洁，无破损，不得趿着鞋走路。男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜。
□达标
□不达标
服
袜子无勾丝，无破损。
务 标
6
工作铭牌应该佩戴在左胸前。严禁将工作证反戴，员工应保持工作证整洁，不得佩戴脏、残、 损的工作铭牌。工作铭牌上不得粘贴饰品。
连锁店巡店检查表
缺乏之设备：
总分：100分 分数
评分：
美术陈列，假面包是否完整，清洁
连锁店巡店检查表
评分：
连锁店巡店检查表
店长签
门店名称：
评核人：
名：
日期：
项目
时间： 分数
项目员工人 数： 分数 Nhomakorabea冷藏冰箱温度正常 冰箱内部是否有异味，积水 冰箱内部是否干净，无尘
产品是否新鲜 不用物品是否堆积 节庆陈列是否已换置
冰箱内部不得摆放私人物品 冰箱外部是否保持干净
店内饮料是否充足 咖啡豆是否放置密封罐冷藏
私人物品放置是否按规定 橱区内是否保持干燥 水池、水槽要保持干净，不得积水 工作台 物料摆放整齐
收银员是否按收银规定 销售包装是否正确 员工是否战立服务
灯箱是否打开 托盘及托纸更换
员工识别证佩带 是否有促销新产品试吃
面包是否尽量出样 物料标示日期，是否先进先出 出样是否充足
是否有安排人员店外促销 接电话礼仪是否正确 送餐程序是否正确
顾客是否能看到周转箱 新产品是否有出样 新产品是否插New牌
项目 店外是否清扫 店内地面是否干净 店内墙角，墙面是否干净 店内海报张贴正确 外灯箱招牌清洁明亮 公司公文公告张贴是否符合规定 店内玻璃清洁 店外是否张贴凌乱 价目表清洁 天花板死角清洁 托盘架是否摆放正确 做帐程序是否正确 是否准备盘存 交接簿制度是否确实实施 改善建议：
咖啡桌是否保持整洁 所有灯具是否正常 冰箱冷藏温度是否保持 （-2度~6度）
包装材料是否充足 设备是否正常运作，外表是否清洁 其它类器皿是否干净
员工是否微笑，致欢迎词、 员工是否有建议性销售 是否礼貌用语
现烤面包品质是否稳定 烤炉内部要保持干净
餐饮连锁企业门店巡店检查表
餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责签字：
培训质检部检查专用表
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
请各门店负责人明确，节约成本远远比通过营业额来降低成本来的容易，成本是节约出来的。
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
培训质检部检查专用表
被检查门店负责人签：
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店责任人签：
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
培训质检部检查专用表
序
号检查项目
检查结果达标情况不达标情况
门店负责人
确认小项优秀达标不达标达标/序号及时/序号计划/序号/期限问题/序号/原因签字
1 餐前准备13
2 风险控制10
3 成本节能7
4 服务标准15
5 产品质量10
合计55
备注评价
被检查门店负责人签：
培训质检部检查专用表。
门店巡店检查表
环境卫生检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
以上项目考评标准为任意一项门店有2处不合格即评定为不达标。
被检查门店负责人签名：_____________
风险控制检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
安全工作作为门店工作的重点，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责人签名：____________
食品卫生管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________
成本节能管理检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________
服务标准检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________ 产品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
产品是门店的生命高压线，以上项目有一处不合格即为不达标。
被检查门店负责人签名：________________
巡店汇总表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签名：________________。
门店巡查表
评估
图片编号
得分
说明
0 0
巡查人（签字）：
门店负责人（签字）：
阿罗餐饮门店巡查评估表
评估餐厅: 评估人: 值班经理:
楼面标准
A、组织纪律、仪容仪表标准（24分）
1、管理人员上班时间不在岗（1人次2分）； 2、要做到请字当头，谢不离口（点头、微笑眉、两侧夹卡子、中长发扎结；男：前不过眉、后不过领 、侧不过耳）、指甲（不超过2毫米）合格 4、不能在规定时间内接打私人电话：09:00-11:00（快餐） 11:00-15:00; 19：00-21:30；其它时间电话超过3分钟； 5、不能在高峰时间使用客用洗手间09:00-11:00(快餐); 6、上下班必须签到退。 13:00-15:00; 19：00-22:00；（特殊情况除外）
8、不能出现浪费现象如：水、电、物料等。 9、上桌上台的毛巾必须是白色的。 10、大门口卫生和玻璃卫生每天打扫干净 11、前厅餐具不能有水 12、洗手台前摆放整齐
评估
图片编号
得分
说明
0
C、收银员标准(14分）
1、面对客人或员工埋单时一定要面带微笑、礼貌、唱收唱付，出现长短款必须在当班次进行长投短补 2、非在岗人员不得进入收银台，收银员当岗期间不允许离开收银台，因特殊情况暂时离开时，款柜必须上锁 3、打折需有店长或楼面经理的签字、退菜需有厨师长及店长或楼面经理的签字确认 4、无坐支、挪用营业款及备用金现象，如特殊情况坐支必须由财务经理及财务总监电话通知后方可执行 5、做到班班交接，班次交接时需有交接记录（交接记录的项目：备用金金额、未使用的发票记录、酒水数量、未埋单的台号 、在零钱不够的情况下将上班次的营业款做好登记交接至下一班次、以及对当班的特殊事项需做书面记录的交接）各班次投 各班次的营业款，投币记录需有收银员及监投人员的签字
餐饮店巡店表
境
9 吧台物品摆放整齐、台面、地面、器具卫生
吧 台
10 设备状况：冰箱除霜、咖啡机维护、点单设备检测
11 食品安全：污染、过期、虫蛀
12 厨房物品摆放整齐、台面、地面、器具、灶台卫生
厨 13 设备状况：冷冻设备、厨房设备、点单设备检测 房 14 管理表格应用是否标准
15 食品安全：污染、过期、虫蛀
服 基 16 工作人员统一着装，佩戴工牌、笑容标准、仪容整洁 务 本 17 接待服务用语规范，语言适度，吐字清晰，来有迎声、走有送声
全 状
三防
25 控制箱完好，插座、电线无裸露，接地设备安全
况
26 应急照明设施完好
问题
整改日期 备注
咖啡之翼碧海蓝天店巡店表
巡店人：
巡店时间：项目 编号Fra bibliotek内容店 1 门头logo按标准规定亮灯， 外 2 门前区域物品摆放有序、无杂物堆放、地面清洁、车辆停放整齐
状 3 门窗洁净、海报摆放到位 况 4 户外桌椅摆放整齐、台面干净
检查部门：
5 空调、电视、音响、投影、灯光正常使用
营
场 地
业 区
环
6 桌面、地面卫生状况；桌椅、花草摆放；店内无蚊蝇、蟑螂等 7 楼梯书架整洁 8 设备运作：网络、电梯、地面插座
状 服 18 熟悉产品情况并能用有效的方法推荐点餐 况 务 19 收银员唱收唱付，及时找零，付款仔细核对，钱物数额相等
店
卫 生
面 及 个
人
20 员工着装整洁卫生，口腔、身体、衣物无异味 21 产品盛具干净、无水迹、无裂痕 22 操作过程避免不卫生行为 23 桌面及时清理，保持清洁
安
24 灭火设备齐全、消防通道畅通
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餐前准备检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责人签：
风险控制检查表
AAAAAAAA
检查门店：检查人：检查日期：年月日
被检查门店负责签字：
AAAAAAAA
成本节能管理检查表
被检查门店负责人签：
服务标准检查表
出品质量检查表
检查门店：检查人：检查日期：年月日
巡店汇总表
序号检查项目
检查结果达标情况不达标情况
门店负责人
确认小项优秀达标不达标达标/序号及时/序号计划/序号/期限问题/序号/原因签字
1 餐前准备13
2 风险控制10
3 成本节能7
4 服务标准15
5 产品质量10
合计55
备注评价
被检查门店负责人签：盛年不重来，一日难再晨。
及时宜自勉，岁月不待人。