可食用膜的概念

合集下载

可食性包装膜

可食性包装膜一、概念：所谓可食性包装膜（Edible Package Films，简称EPF），就是一种以可食性生物大分子物质为主要基质、辅以可食性增塑剂、通过一定的处理工序使各成膜剂分子之间相互作用、在干燥后形成具有一定力学性能和选择透过性的结构致密的薄膜。

二、特点：可食性包装膜一般具有以下特点：①明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散；②可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中风味物质的挥发；③较好的物理机械性能，可提高食品表面机械强度使其易于加工处理；④可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体；⑤可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染。

三、分类及制作1、多糖类可食性包装膜：（1）淀粉可食性包装膜以玉米淀粉、马铃薯淀粉为主料，辅以明胶、甘油等制成的可食膜在抗机械拉力、韧性、透明度和速溶性等方面都优于糯米纸。

（2）改性纤维素可食性包装膜日本最近推出以豆渣为原料的EPF，用于快餐面调味料的包装。

美国的生产研究机构采用羟丙基甲基纤维素(HPMC)制造可食性纤维素膜也取得了成功。

（3）动植物胶可食性包装膜这类EPF是以动物胶如明胶、骨胶、虫胶，植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质而制成的EPF。

它具有透明度好、强度高，印刷性、热封性、阻气性和耐水耐湿性较好的特点，已用于调味品、甜味剂、汤料和油脂等食品的包装，还可用于冷冻食品、糖果及果脯等的包膜，以防粘连。

（4）壳聚糖可食性包装膜壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物，即甲壳素经50％左右的浓碱处理后，2位碳上的乙酰氨基被脱乙酰而得到。

甲壳素与壳聚糖具有很好的成膜性和生物降解性，非常适合制造可食性包装材料。

不同种类的酸( 乙酸、甲酸、乳酸、丙酸) 对壳聚糖膜性能的影响不同，发现乳酸壳聚糖膜具有良好的阻氧性、阻湿性和延伸性。

2、蛋白质类可食性包装膜（1）大豆分离蛋白膜该膜以大豆分离蛋白为主要原料，添加甘油，分别在酸性和碱性两种条件下制成可食性膜。

可食性蛋白膜在食品包装中的应用研究进展

1、可食用性：可食用抗菌膜由天然生物材料制成，对人体无害，可以食用。
2、抗菌性：可食用抗菌膜内含有抗菌成分，能够有效抑制细菌生长，延长食品保质期。
3、透气性：可食用抗菌膜具有良好的透气性，能够保持食品的新鲜度，防止食品受潮。
4、环保性：可食用抗菌膜可生物降解，不会对环境造成污染。
在食品包装领域，可食用抗菌膜主要应用于以下几个方面：
3、机械性能：可食性膜的机械性能包括拉伸强度、断裂伸长率、抗冲击强度等，这些性能决定了可食性膜的耐用性和防护能力。
4、化学稳定性：可食性膜应具有较好的化学稳定性，对内外部环境因素（如温度、湿度、氧气、光线等）的影响具有良好的抗性。
可食性膜的包装食品研究
在实际应用中，可食性膜已广泛应用于各类食品的包装。以下是一些适合采用可食性膜包装的食品类型：
1、肉类包装：可食用抗菌膜可以用于包装肉类食品，有效延长保质期，防止细菌污染。
2、乳制品包装：可食用抗菌膜可以防止乳制品中的细菌滋生，延长保质期。
3、果蔬保鲜：可食用抗菌膜可以用于果蔬的保鲜，保持果蔬的新鲜度，延长保质期。
研究进展
近年来，针对可食用抗菌膜在食品包装领域的应用研究取得了不少进展。研究集中在改进材料性能、提高抗菌效果、探索新型抗菌成分等方面。
谢谢观看
2、数据处理：对实验数据进行有效的处理和分析，能够得出科学的结论。这包括数据清洗、统计分析、结果呈现等。
3、统计分析：运用统计分析方法，能够对实验数据进行深入挖掘，发现规律和趋势，为改进可食性蛋白膜的性能提供依据。
五、结论
综上所述，可食性蛋白膜作为一种新型、环保、安全的食品包装材料，具有广泛的应用前景。然而，目前可食性蛋白膜的研究和应用仍存在诸多问题，需要进一步研究和改进。未来研究方向应包括改善可食性蛋白膜的机械性能、阻隔性能和透明度，降低其生产成本，以满足食品包装领域的不同需求。还需要进一步探讨和研究可食性蛋白膜在其他领域的应用，例如在药物封装、生物医学材料等领域的应用前景。

可食用膜科技项目

可食用膜科技项目可食用膜科技项目是一项创新的科技项目，其目的是开发一种可食用的薄膜，以替代传统的塑料薄膜。

该项目的研发和应用将对环境保护和可持续发展产生积极影响。

传统的塑料薄膜在食品包装和农业领域得到广泛应用，但其使用过程中会产生大量的废弃物，对环境造成严重污染。

相比之下，可食用膜则是一种可降解的材料，其主要成分是天然植物纤维和食品级增稠剂，完全符合食品安全标准。

可食用膜的制备过程既简单又环保。

首先，将天然植物纤维进行粉碎和提取，得到纤维素。

然后，将纤维素与食品级增稠剂进行混合，并添加适量的水，形成膜状物。

最后，将膜状物经过干燥处理，制备成可食用膜。

可食用膜具有许多优点。

首先，它具有良好的透气性和保湿性能，可以延长食品的保鲜期。

其次，可食用膜具有良好的柔韧性和耐磨性，可以有效保护食品的完整性和质量。

此外，可食用膜还具有良好的抗菌性能，可以减少食品受到细菌的感染。

可食用膜的应用领域非常广泛。

在食品包装领域，可食用膜可以用于包装肉类、水果、蔬菜等食品，有效保护食品的新鲜度和口感。

在农业领域，可食用膜可以用于覆盖农作物，保护作物免受害虫和病菌的侵害。

此外，可食用膜还可以用于制备一次性餐具和饮品杯盖等产品，减少塑料垃圾的产生。

可食用膜科技项目的推广和应用将对环境保护和可持续发展产生重要影响。

首先，可食用膜的使用可以减少塑料垃圾的产生，降低对环境的污染。

其次，可食用膜的制备过程不需要使用化学物质，对环境没有负面影响。

此外，可食用膜具有良好的降解性能，不会在自然环境中积累，有利于生态系统的健康发展。

然而，可食用膜科技项目在推广和应用过程中仍面临一些挑战。

首先，可食用膜的成本相对较高，需要进一步降低成本才能满足市场需求。

其次，可食用膜的机械性能和稳定性还需要进一步改善，以适应不同的使用场景。

此外，可食用膜的市场认可度和消费者接受度也需要提高，需要进行相关宣传和教育工作。

总的来说，可食用膜科技项目是一项具有巨大潜力的创新项目。

可食用膜的分类和应用研究进展

ｎｅｔｗｏｒｋｓｔｒｕｃｔｕｒｅｆｏｒｍｅｄｂｙｔｈｅｉｎｔｅｒａｃｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｄｉｆｅｒｅｎｔｍｏｌｅｃｕｌｅｓ．Ｅｄｉｂｌｅｉｆｌｍｉｓｅｄｉｂｌｅａｎｄｂｉｏｄｅｇｒａｄａｂｌｅｗｉｔｈｏｕｔ
中图分类号：ＴＳ２５１．１文献标志码：Ａｄｏｉ：１０．１６６９３￣．ｃｎｋｉ．１６７１ — ９６４６（Ｘ）．２０１６．１２．０１７
ＰｒｏｇｒｅｓｓｏｎｔｈｅＣｌａｓｓｉｉｃｆａｔｉｏｎａｎｄＡｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆＥｄｉｂｌｅＦｉｌｍ
ｓｔｕｄｉｅｓｒｅａｅｖｒｉｅｗｅｄｗｉｔｈａｓｔａｔｅｍｅｎｔｏｆｉｓｓｕｅｓｎｅｅｄｔｏｂｅａｄｄｒｅｓｓｅｄａｎｄｔｈｅｆｕｔｕｒｅｒｅｓｅｒｃａｈｎｄａａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｄｉｒｅｃｔｉｏｎｉｎｈｅｔ
ｐｏｌｌｕｔｉｏｎ，ｗｈｉｃｈｃａｎｂｒｉｎｇａｂｏｕｔａｒｅｇａｔａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｖａｌｕｅａｎｄｇｏｏｄｐｒｏｓｐｅｃｔｏｆｍａｒｋｅｔ．Ｉｔｏｖｅｒｃｏｍｅｓｔｈｅｄｒａｗｂａｃｋｏｆｏｔｈｅｒｐａｃｋａｇｉｎｇｉｆｌｍ．ＩｔｓｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｔｏａｌｌｅｖｉａｔｅｔｈｅｐｏｌｌｕｔｉｏｎｐｒｅｓｓｕｒｅｏｆｔｈｅｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔａｎｄｓａｖｅｒｅｓｏｕＹｃｅｓａｒｅｏｆｒｅｇａｔｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｃｅ．Ｔｈｅｉｆｌｍ— ｆｏｒｍｉｎｇｍｅｃｈｎｉａｓｍ，ｃｌａｓｓｉｉｆｃａｔｉｏｎａｎｄ印ｐｈｃａｔｉｏｎｏｆｅｄｉｂｌｅｍｅｍｂｒｎｅａｐｒｏｐｏｓｅｄｂｙｐｒｅｖｉｏｕｓ

可食性薄膜

（2）改性纤维素可食性包装膜近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜,用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化,不用撕开包装,不仅方便,而且还有一定的营养价值。我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料,以硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、光滑、入口即化的包装膜,具有较高拉伸强度,较小透湿、透气性的特点。同时,我国在蔗渣纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
可食性包装膜
目录
一.可食性包装膜的简介二.国内外可食性包装膜研究进展三.可食性包装膜的作用四.可食性包装膜的分类及其应用五.可食性包装膜的保鲜技术六.可食性包装膜的发展前景
一.可食性包装膜的简介
所谓可食性包装膜是指以可食性材料物质，主要是脂质、蛋白质和多糖等天然大分子物质，添加可食的增塑剂、交联剂等物质，通过不同分子间相互作用，经组合、加热、加压、涂布、挤出等方法而形成的薄膜。
•
• 可食性包装在食品包装中的应用有着悠久的历史。如大家熟悉的糖果包装上使用的糯米纸，包装冰淇淋的玉米烘烤包装杯等；与合成包装材料相比，可食性膜能被生物降解，无任何污染。随着人们环保意识的增强，可食性包装膜在包装领域迅速成为研究热点，并取得了一定的成果。
二.国内外可食性包装膜的研究进展
醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和CO2隔绝性和防潮性极好等特点。日本农林水产省食品综合研究所和国内徐丽萍、张根生等的研究也取得类似的结果。
Байду номын сангаас
（4）乳清蛋白可食性包装膜乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。乳清蛋白中含量最多的-乳白蛋白和-乳球蛋白分散度高, 水合力强,呈典型的高分子溶液状态。McHugh、Krochta等以乳清蛋白为原料,甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低, 强度高的特点。

可以吃的膜

78Food and Life 食品与生活| 乐活 | 食亦有知 |文 | 王乾坤乔勇进可以吃的膜在很多人的印象中，膜是包装材料的一种，食用是绝对不行的。

但是，你可别不信，未来可食性膜将大摇大摆地走入你的生活。

其实，翻阅一下人类食物进化史，就会发现可食性膜还真“古已有之”，古时我们的先人就用叶子和动物皮等包裹食物；到12世纪，我们的祖先就开始用打蜡的方法延长柑橘等果品的保鲜期。

到现代，可食性膜更是发展很快，糯米纸和香肠肠衣比较常见。

现在的可食性膜是指由可食性材料经过特殊工艺形成的复合膜，其主要由脂质、蛋白质和多糖等可食用的天然生物大分子物质构成。

为了能使膜的性质稳定，通常还会添加一些安全可食的成膜材料，比如疏水剂（蜡质、脂肪酸等）和增塑剂（多元醇及脂类）。

更为神奇的是，这些可食性膜还可以做成食品风味料、营养强化剂、抗氧化剂，比如南通大学的专家就在可食用的壳聚糖膜里添加了香茅精油，不仅使膜具有杀菌性，还使食物有了香茅的风味，可谓是“锦上添花”的杰作。

目前，可食性涂膜和可食性包装膜应用领域越来越广，在水果、蔬菜、糖果、坚果和糕点等食品中都有亮眼的应用。

按原料分类，可食性膜大体上可分为多糖可食性膜、蛋白质可食性膜、脂质可食性膜和复合可食性膜4个类别，各类可食性膜都“身怀绝技”。

多糖可食性膜多糖是由糖苷键结合的糖链，由10个以上的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，有些多糖（如香菇多糖、灵芝多糖）有助于抗衰老、抗炎症、抗畸变等，是一种人体健康所需的活性物质。

多糖可食性膜是以壳聚糖、淀粉、果胶、纤792024-1维素及其衍生物等高分子多糖为主要原料而制成的。

由于多糖特殊的长链分子结构，其成膜性好，化学性质相对稳定，适应于长时间储存及各种储存环境，但它们都属亲水性聚合物，阻湿性一般较差。

❶ 壳聚糖类可食性膜壳聚糖可以从虾蟹等甲壳动物的壳中提取获得。

壳聚糖本身具有一定的抗菌性，同时具有很好的成膜性和生物降解性，非常适合制造可食性包装材料。

可食用膜的分类及应用研究进展

·65·65农业科学随着人们生活水平的提高，广大消费者对食品质量和食品安全以及环境保护的意识逐渐增强，人们越发注重食品包装材料的安全性以及对环境的污染性。

可食用膜保鲜是指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面(或内部)的一层由可食性物质组成的薄层，可以阻碍水分、芳香成分的迁移，能够保证食品风味不发生变化，在一定程度上能够延长食品的货架期。

可食用保鲜膜具有保鲜效果好、使用方便、实用性好等特点，且制作工艺较为简单、成本低、易降解、对环境不产生污染，是一种极具开发潜力的绿色包装材料。

1.可食用膜的主要分类根据可食用膜的性质，可以将其分为脂类膜、蛋白膜、多糖膜以及复合膜，不同的可食用膜具有不同的应用标准。

1.1 多糖类可食用膜在可以食用的包装膜领域中最早研究的是多糖类可食用膜。

多糖类可食用膜是以多糖为主要原料，在此基础上利用多糖类物质分子均匀分布的极性基团之间的氢键和静电引力产生的凝胶作用制作的绿色环保、可食性包装膜。

多糖类可食用膜常用的基材主要有壳聚糖、果胶、纤维素及其衍生物、淀粉及其衍生物等。

壳聚糖是一种天然的高分子物质且能够溶解于弱酸中形成具有抗菌能力的薄膜，具有抑制果蔬呼吸以及减少水分损失的作用，在果蔬保藏方面应用较为广泛。

赵珺等通过实验制备了壳聚糖可食用膜并对其机械性能进行了有关研究，通过改变壳聚糖浓度、干燥温度、干燥时间和碱处理的时间确定出最优的条件，用碱对2%的壳聚糖处理3h,在50℃的条件下干燥3h 后所得到的可食性膜的效果最好，并且在此过程中壳聚糖的结构仍然保持原来的状态。

谭惠子等用高压均质处理从豆渣中提取到的膳食纤维后加入增稠剂(CMC、海藻酸钠)、蜂蜡、甘油制备从而制备出大豆膳食纤维可食用膜。

实验将溶解速度、水蒸气透过系数、透明度等作为研究指标，在料液比为1：35（w/w）、甘油为1.5%、蜂蜡为0.5%、增稠剂为1%的条件下制备的大豆膳食纤维可食用膜成本低、性能好。

可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用

可食性膜在肉及肉制品保鲜贮藏中的应用“蓝字”可食性膜在一定程度上解决了肉品包装、保鲜等问题，而且是极具潜力的能够替代传统塑料包装材料的可生物降解的绿色包装材料之一。

首次使用可食膜的记录大约是在十二世纪的中国南方，用熔融蜡将柑橘类水果涂抹包裹。

目前，可食膜已广泛应用于果蔬、海产品、肉类、烘焙食品及其他加工食品中。

鉴于可食膜的独特优势，它在肉品中的应用正在获得社会更多的关注。

本文结合近几年国内外学者对可食性膜在肉及肉制品中的应用情况，综述了几大类可食性膜在肉及肉制品中的应用研究现状，以及目前存在的主要问题及展望，以期为肉品保鲜的相关研究提供参考。

1.可食性膜的制备可食性复合膜的加工应用方式主要有2种：湿法和干法。

湿法比较常用，是将高分子成膜材料溶解于水、酒精或两者的混溶剂或其他混合溶剂中，再在其中添加增塑剂、抗菌剂、色素、调味料等，然后通过浸渍、喷洒、涂刷等方式应用于食品表面预成型，最后在一定温度和湿度条件下将膜溶液烘干。

而干法是依赖于高分子成膜材料固有的热塑性特点，主要通过压缩、模塑、挤压等方式制成膜片，直接用于肉品包装。

2.可食性膜的种类可食膜必须含有至少一种成膜基质，根据成膜基质的不同可分为多糖膜、蛋白质膜、脂质膜和复合膜。

表1给出了不同可食膜的基质及优缺点。

2.1多糖类可食膜的应用由于多糖的强亲水性，使得多糖膜阻水性较差，海藻盐、卡拉胶这类多糖可用于相对厚的膜表面去吸收空气中的水分，为食物提供临时保护水，避免食物进一步水分流失。

通过这种方式，肉品就可以在涂层被脱水之前避免失去大量的水分。

纤维素是可利用的自然资源中最丰富的可再生聚合物，目前已研发了几种方法将其分解后介入可食膜生产中；壳聚糖是目前多糖可食膜中应用最广泛的基质，性能稳定，具有很好的成膜性，不仅对人体有多种保健功能，还具有良好的抗菌能力。

吴琼研究了壳聚糖／海藻酸钠可食膜对冷却猪肉的品质影响，结果显示，猪肉在贮藏期间能保持适宜的湿度和新鲜的色泽，且能有效抑制微生物生长繁殖；淀粉是可食性膜中应用最早的基质，李丽杰等研究表明，木薯淀粉／壳聚糖可食膜能延缓羊肉水分蒸发和腐败变质。

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

可食用膜的概念
可食用膜是一种可以用于包装食品并可以食用的薄膜材料。

它由食品级原材料制成，不含有害物质，符合食品安全标准。

可食用膜在食品包装领域具有广泛的应用前景，对于解决传统包装材料带来的环境污染问题，提高食品品质和保鲜效果具有重要意义。

可食用膜作为一种新型的食品包装材料，具有许多优势。

首先，可食用膜可以降低食品包装的环境负担。

传统的食品包装材料通常难以降解，对环境造成严重的污染。

而可食用膜由天然的食品级原料制成，可以在自然环境中迅速降解，减少对环境的污染。

其次，可食用膜具有良好的食品保鲜性能。

可食用膜可以有效隔绝空气和水分的进入，延长食品的保鲜期，减少食品的损耗。

此外，可食用膜还可以提高食品的品质和卫生安全。

传统的包装材料往往含有一些对人体健康有害的物质，对食品品质和卫生安全构成潜在威胁。

相比之下，可食用膜不含有害物质，符合食品安全标准，可以保证食品的质量和卫生安全。

此外，可食用膜还可以用于包装各种类型的食品，如糕点、糖果、肉类、蔬菜水果等，具有广泛的适用性。

在可食用膜的制备过程中，主要采用的方法包括溶液浇铸法、溶液抽膜法、压延法等。

溶液浇铸法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后浇铸在基板上，通过挥发溶剂和干燥过程形成可食用膜。

溶液抽膜法是将可食用原料溶解在溶剂中，然后通过真空抽膜设备将溶解的可食用原料抽出形成可食用膜。

压延法是将可食用原
料进行压延加工，在一定温度和压力下使其形成可食用膜。

这些制备方法简单易行，生产效率高，可以实现大规模生产。

在可食用膜的材料选择上，常用的原料包括淀粉、蛋白质、纤维素等。

淀粉是一种常用的可食用膜原料，它具有良好的可加工性和可降解性，适用于制备一次性食品包装膜。

淀粉可食用膜在湿润环境下具有较好的柔软性和可延展性，可以保持食品的新鲜度和口感。

蛋白质是另一种常用的可食用膜原料，它可以通过在蛋白质溶液中形成膜层，然后通过干燥固化形成可食用膜。

蛋白质可食用膜在强吸湿性、透气性和机械强度方面具有优异的性能，适用于高湿环境下的食品包装。

纤维素是目前研究较多的可食用膜原料之一，它具有较高的生物可降解性和机械强度，适用于包装肉类和蔬菜水果等食品。

总之，可食用膜作为一种新型的食品包装材料，具有广泛的应用前景。

可食用膜不仅可以降低食品包装的环境负担，提高食品的品质和卫生安全，还可以实现可持续发展的目标。

随着人们对环境保护和食品安全的关注度不断提高，可食用膜在食品包装领域的应用前景将会越来越广阔。