1 中国白酒的基本知识及如何品酒
白酒品酒知识点总结归纳
白酒品酒知识点总结归纳1. 白酒的分类白酒按照发酵原料的不同可以分为大曲酒、小曲酒、二曲酒、秫曲酒、清香型酒、浓香型酒等几大类。
白酒也根据其香味的不同可以分为浓香型、清香型、米香型、豉香型等。
2. 白酒的鉴别白酒的鉴别主要包括五个方面：外观、气味、味道、口感、残留物。
外观包括色泽、透明度、油脂、浮渣、泡沫、粘性等；气味包括酒香、酱香、酿香等香味的鉴别；味道包括香醇、酸、苦、涩、辣等味觉的感受；口感主要指酒体的柔和、入口平衡等；残留物主要指白酒中的泥沙、焦渣等。
二、白酒的品尝步骤1. 白酒的品尝前准备品酒前需要准备一套完整的白酒品酒工具，包括酒杯、酒具清洁用具、醒酒器等。
2. 白酒的品尝步骤（1）倒酒：将白酒倒入酒杯，一般不要倒得太多，酒杯倒得少一些可以更好地观察酒液的颜色和清澈度。
（2）观色：将酒杯的酒液颜色置于光源下，观察酒液的颜色、透明度等。
（3）摇杯：摇杯是为了观察浓香型白酒、清香型白酒的挥发性香气。
摇杯后在杯沿旋转杯身，注意不要晃动杯中的酒液，这样更能释放白酒的香气。
（4）闻香：将酒杯放近鼻子，深呼吸白酒的香气，观察主香型和副香型的醇香。
（5）品尝：将白酒慢慢品尝，品尝时注意观察白酒的入口、中口、后口等口感，包括涩感、辣感等。
（6）吞咽：品尝白酒后，要留意酒液的回味和余味。
三、白酒的品酒技巧1. 注意温度白酒在品尝前需要注意温度，一般来说，大曲酒适宜的品尝温度在15-25℃，小曲酒适宜的品尝温度在10-15℃，而清香型白酒适宜的品酒温度在5-10℃。
2. 用鼻子感受香气品尝白酒时需要将酒杯放近鼻子，深呼吸白酒的香气，以充分感受白酒的香气。
在品尝白酒时需要慢慢品尝，尽量使酒液充分覆盖整个口腔，以充分感受白酒的口感和味道。
4. 注意酒液的回味品尝白酒后，要留意酒液的回味和余味，这对于判断白酒的品质和香味特点非常关键。
四、白酒的储存和保养1. 白酒的储存白酒的储存需要注意避光、防潮、避温差大等因素，一般推荐储存在干燥、通风、避光的环境中。
白酒品评术语基础知识
白酒品评术语基础知识白酒是中国传统的酒类之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒是一门需要专业知识和经验的艺术，而术语则是品评的重要工具。
本文将介绍一些白酒品评术语的基础知识，帮助读者更好地理解和品评白酒。
1. 香气：白酒的香气是品评中的重要指标之一。
香气可以分为清香、酱香、米香、芳香等不同类型。
清香一般来自于酒中的麦芽或者谷物的香气；酱香则是由酒中的发酵产物和陈年的酒香所形成；米香则是由于酿造过程中使用了大米而产生的香气；芳香则是由于酿造过程中加入了某些香料或者果实而形成的香气。
2. 口感：口感是指白酒在口腔中的感觉，包括涩、醇、甜、辣等不同的感觉。
涩口是一种口感，通常是由于酒中的鞣酸或者单宁酸所引起的；醇口则是指酒液在口腔中的浓郁感觉；甜口则是由酒中的糖分所带来的甜味感觉；辣口则是由于酒中的辣椒或者姜黄等辛辣成分所引起的。
3. 余味：余味是品评白酒时的重要指标之一。
余味是指品尝完酒后，在口腔中残留的味道感受。
好的白酒通常会有较长、较丰富的余味，而劣质的白酒则可能会有较短、较单调的余味。
4. 酒体：酒体是指白酒的质地和口感特点。
酒体可以分为浓、醇、轻、爽等不同类型。
浓酒体通常是指酒液较为浓稠，口感较为饱满；醇酒体则是指酒液的口感较为圆润、柔和；轻酒体则是指酒液较为清淡、口感较为轻盈；爽酒体则是指酒液清爽、口感爽口。
5. 干馏香型：干馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了干馏技术所形成的香气。
干馏香型通常具有浓烈的香气和醇厚的口感，常见于一些名优白酒中。
6. 淡馏香型：淡馏香型是指由于白酒在生产过程中采用了淡馏技术所形成的香气。
淡馏香型通常具有清淡的香气和口感，常见于一些清香型白酒中。
7. 风味特征：每种白酒都有其独特的风味特征，品评时需要对其进行准确的描述。
风味特征可以包括果香、草香、木香、姜香等不同类型。
果香是指白酒中带有水果的香气，如苹果、梨子等；草香是指白酒中带有青草的香气；木香是指白酒中带有木材的香气；姜香则是指白酒中带有姜的香气。
1 中国白酒的基本学习知识及如何品酒
六个 白酒的 主要成
分
2.四大酸和四大酯
四大酸: 乙酸丁酸己酸乳酸 四大酯类: 乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、
乳酸乙酯
30
酒的 成分 和味
道
甜味:主要来源于醇类，特别是含有 甜味基因的多元醇。如甘油、丁四 醇、己醇、戊醇等，这些多元醇都 是粘性体，因此也能给白洒一种醇 厚的感觉。
2-4。白酒分类
按香味类型可分为:
（1）浓香型白酒（又称浓香型、五粮液型、 窖香型）。
（2）清香型白酒（又称清香型白酒、醇香型 白酒）。
（3）酱香型白酒（又称茅香酒）。 ④米香型（小曲米香型）白酒。
（5）其他香型（又称兼香型、复合香型、混 合香型）白酒。
白酒 分类
2-5。白酒分类
按产品等级可分为:
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑调味 4.酒曲及其在酿酒中的作用 5.白酒度数及其测定方法 VI.白酒的营养成分和有害物质 七.中国名酒介绍 八、如何品酒
白酒 分类
2-1。白酒分类
按所用的主要原材料可分为:
①粮食酒。如高粱酒、玉米酒、 米酒等。
（2）瓜干酒（部分地区的红薯酒、地瓜 酒）。
④川香型白酒。用液法生产的白酒或用液法生 产的酒精是用调味品勾兑的。
白酒 分类
2-3。白酒分类
按糖化发酵剂可分为: ①大曲酒。用大曲（指大曲的形状）酿造的白
酒。
②小曲白酒。用小曲酿造的固态或半固态发酵 酒。因为气候原因，适合我国南方较热地 区生产。用小曲酿制的酒统称米香酒。
③快曲酒。
白酒 分类
白酒需要了解的知识
白酒需要了解的知识
白酒是中国传统的酒类，因其独特的酿造工艺和口感被广泛喜爱。
了解白酒需要掌握以下几个方面的知识：
1. 酿造工艺：白酒是通过固态发酵和蒸馏工艺酿造而成，其中
发酵过程是最为重要的一步。
固态发酵一般需要用高粱等谷物作为原料，经过糖化、发酵和蒸馏等工序，最终得到酒精度数在40%左右的白酒。
2. 酒香分类：白酒的酒香分为清香型和浓香型两种。
清香型白
酒一般以高粱为主要原料，发酵后的酒香清新，口感干净爽口；浓香型白酒则以糯米为主要原料，酒香较为独特，口感浓郁醇厚。
3. 礼仪文化：白酒在中国传统文化中具有重要地位，因此在饮
用时需要注意一些礼仪。
例如，一般情况下要用两只酒杯，先斟一杯，细品后再斟第二杯；在宴席上，主人和客人之间应互相敬酒，表示尊重和友好。
4. 储存方法：白酒的储存方式直接影响到其品质和口感，一般
来说应避免阳光直射和高温，存放于阴凉干燥的地方。
开瓶后应尽快饮用，避免长时间暴露在空气中导致氧化变质。
综上所述，了解白酒需要掌握其酿造工艺、酒香分类、礼仪文化和储存方法等方面的知识，这对于饮酒爱好者尤其重要。
同时，在饮用白酒时应注意适量，珍惜传统美食文化和文明健康的饮食生活方式。
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中国白酒_精品文档
▪ 3、四川泸州老窖特曲 ▪ 泸州老窖具有：“无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净
香长、风格典型”的特点。泸州老窖特曲（大曲）是中国最古老的四 大名酒，蝉联历届中国名酒称号，被誉为“浓香鼻祖”、“酒中泰斗”。 ▪ 4、四川剑南春 ▪ 剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米“五粮”为原料，产自川西千 里沃野，饮山泉，沐霜雪，上得四时造化之美，下汲神景地府之精。 千年酿酒秘技精工锤炼，荟萃五粮精华，玉液澜波，香思刻骨。
四、中国白酒的主要品牌
▪ 1、四川五粮液 ▪ 五粮液为大曲浓香型白酒，产于四川宜宾市，用小麦、大米、玉米、
高粱、糯米5种粮食发酵酿制而成，在中国浓香型酒中独树一帜，香 气悠久，滋味醇厚，进口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处。宋 代（公元960年－1279年）宜宾姚氏家族私坊酿制，采用玉米、大米、 高粱、糯米、荞子五种粮食酿造的“姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。 到了公元1368年，宜宾人陈氏继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方， 时称“杂粮酒”，后由晚清举人杨惠泉改名为“五粮液”。现在五粮液由 宜宾五粮液集团有限公司酿制。 ▪ 2.贵州茅台 ▪ 贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、 法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖。 茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香 型”。其酒质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人陶醉，敞杯不饮， 香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不散。 口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净 透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合 而成，现已知香气组成成分多达300余种。酒度53度。
▪
我国的白酒，历史悠久，在世界上独树一帜。中国白
白酒品评和注意事项
白酒品评和注意事项白酒是中国传统的酒类之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。
品评白酒有其独特的方法和要点，同时也有一些需要注意的事项。
下面我将从品评白酒的步骤和注意事项两个方面进行探讨。
一、白酒品评的步骤1.观察外观：白酒外观的评判主要是根据它的色泽、清澈度和粘附度。
优质的白酒通常有透明澄亮的金黄色，无杂质和沉淀物。
2.闻香辨味：将酒倒入酒杯中，用鼻子深吸一口气，初步感受其香气的浓淡、清新或是陈旧。
然后要轻轻摇动酒杯，让酒的香气得以充分释放。
接下来就可以品尝酒的味道，感受酒在口中的丰满度、柔顺度和余味的悠久程度。
3.品味评判：饮用白酒时要有沉稳认真的态度，感受每一口酒液在口中的变化，品尝其香气、味道和口感。
根据自己的感受评判酒的优劣，如酒的醇厚度、口感的细腻度等。
4.对比品鉴：品评白酒时可以选择同类型的几种白酒一起进行对比品鉴，这样可以更好地体现出各酒之间的差异和特点。
对比品鉴有助于更准确地评判酒的优劣，并可以增加品评的乐趣。
二、白酒品评的注意事项1.选择适宜的品评环境：品评白酒时应选择清净、通风良好的环境，避免有强烈气味的地方或是嘈杂的场所。
同时保持较为稳定的温度和湿度，以保证品评的准确性。
2.忌烟酒刺激：品评白酒时应注意避免其他刺激性物质的干扰，如烟草、咖啡、茶叶等。
这些物质都会影响酒的香气和味道的感受。
3.适量品尝：白酒的品尝应该适量，过量饮酒会影响对酒的品评准确性。
长时间过量饮酒还会对身体健康造成损害。
4.注重个人感受：白酒的品评是一个较为主观的过程，每个人的感受和喜好都是不同的。
在品评酒的过程中，应该注重自己的感受，寻找个人的口味和喜好。
5.学习专业知识：要提高对白酒的品评能力，除了多品尝不同品牌和类型的白酒外，还应学习相关的专业知识，了解不同白酒的酿造工艺、香气和味道的特点，以便更好地进行品评。
总之，白酒品评是一个细致而有趣的过程。
通过观察、嗅闻和品尝等环节，可以更好地了解各类白酒的特点和品质。
《中国白酒品鉴》课件
在这些节日里，人们会饮用白酒 来庆祝和祈愿，白酒成为传递情
感和维系社交的重要媒介。
许多传统节日还有与白酒相关的 习俗和传说，如端午节的饮雄黄
酒等。
白酒与其他中国文化的联系（如诗词、绘画等）
白酒与中国古代诗词有着密切 的联系，许多古代诗人如李白 、杜甫等都留下了赞美白酒的 诗篇。
在绘画艺术中，也有不少作品 描绘了饮酒的场景，反映了酒 在中国文化中的地位和影响。
郎酒的酿造工艺非常独特，采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过长 时间的贮存和陈酿，使得郎酒具有独特的口感和品质。在郎酒产区，除了郎酒之 外，还有许多其他优质的白酒品牌。
洋河产区
洋河是中国著名的白酒产区之一，以 其出产的洋河大曲而闻名。洋河产区 位于江苏省宿迁市泗阳县，这里的气 候、土壤、水质等自然条件也非常适 合酿造优质白酒。
回味感受
品鉴后，静坐片刻，体会酒的后 味和余香，感受其在口中的持久
度。
总结评价
结合品鉴过程中的观察、闻香、品 尝等环节的感受，对酒进行综合评 价，包括风格、口感、品质等方面 。
分享交流
与他人分享自己的品鉴心得和感受 ，倾听他人的评价和建议，共同提 高品鉴水平。
06 中国白酒文化与习俗
白酒在中国的餐桌文化中的地位
“国酒”。
洋河大曲
要点一
总结词
洋河大曲是中国著名的白酒品牌之一，以其优雅的香气和 优良的品质而受到消费者的喜爱。
要点二
详细描述
洋河大曲采用优质高粱为原料，以小麦、麸、水为主要配 料，通过独特的酿造工艺，形成了其独特的风味和口感。 洋河大曲香气浓郁，味道柔和，回味悠长，口感清爽。Fra bibliotek泸州老窖
总结词
酒基础知识大全
酒基础知识大全酒与我们的现实生活息息相关，基本家家户户都或多或少有饮用酒的习惯。
酒还是中华民族礼仪与文明的载体。
婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。
会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
一、认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒度。
公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
（2）美制酒度。
美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分1、甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2、杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3、铅PB、呻、AS均引起中毒。
二、酒的分类1、按制造方法（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
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感情浅，舔一舔”。
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
二
中 2-1、中国白酒的分类
国
按使用的主要原料可分为：
白
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大
蒸馏酒：以含糖或淀粉的原料，经糖化
（或不糖化）发酵、蒸馏制得的酒。酒精 含量高，刺激性大。如：白酒、威士忌、 白兰地等。
配制酒：以酿造酒或蒸馏酒或食用酒精
作酒基，添加可食用的辅料，经过调味配 制而成的酒，又称“再制酒”或“改制 酒”。如：药酒、滋补酒、鸡尾酒等。
二
中
2-2、中国白酒的分类
国
按生产工艺可分为：
国
酒
酒的主要作用
文
化
1）酒的交际礼仪功能
概
2）酒的医药保健功能
述
3）酒的激发功能
一
中
国
中国民间酒俗
酒
中国人的好客在酒席上发挥的淋
文
漓尽致，人与人之间的感情交流往往在
化
敬酒时得到升华。
概
常见敬酒方式：文敬、回敬、互敬、 代饮、罚酒。
述
为了敬酒，酒席上有许多趣话，如
“感情深、一口闷，感情厚、喝个够，
中国白酒基本知识
安徽古井和顺酒业销售有限公司
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
四、酒曲及其在酿酒中的作用
录
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的成分
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
一
中 国
什么是酒？
白酒：是我国古代劳动人民，经过长期的劳
酒
动实践总结发明的，是用含淀粉的粮食作物
白
①固态法白酒。原料经固态发酵，又经固 态蒸馏而成。为我国传统蒸馏工艺。
酒
②液态法白酒。原料经过液态发酵，又经
的
过液态蒸馏而成。其产品为酒精，酒精再
分
经过加工如串香、调配后为普通白酒，俗
类
称大路货白酒。
③调香白酒。用固态法生产的白酒或用液
态法生产的酒精经过加பைடு நூலகம்调配而成。
④串香白酒。液态法生产的白酒或用液态
酒
米酒等。
的
②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯
分
酒）。
类
③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣 酒、高粱糠酒、 米糠酒等。
（2）按制造方法分
酿造酒（发酵酒）：用含糖或淀粉的
原料，经糖化（或不经糖化）和酒精发酵 后，采用压榨方法使酒与酒糟分离制成。 酒精含量低（15～20%），营养成分含量 高，如啤酒、黄酒、果酒、清酒等。
国 白
可归纳为三种：即添加作用、化学反应作
法生产的酒精经过加香调配而成。
二
中
2-3、中国白酒的分类
国
按糖化发酵剂可分为：
白
①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的
酒
白酒。
的
②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发
酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方
分
较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米
类
香型酒。
③快曲酒。
二
中
2-4、中国白酒的分类
按香型可分为：
国
①浓香型（亦称泸香型、五粮液香型和窖
白
香型）白酒。
酒
②清香型（亦称汾香型、醇香型）白酒。
的
③酱香型（亦称茅香型）白酒。
分
④米香型（小曲米香型）白酒。
类
⑤其他香型（亦称兼香型、复香型、混
合香型）白酒。
二
中 2-5、中国白酒的分类
国
按产品档次可分为：
白
①高档酒。是用料好、工艺精湛、发酵期
和贮存期较长、售价较高的酒，如：名酒
化
中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的
概
白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒
色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各
述
有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味
醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口 尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸
福之感。
一
中
三
·
中
国
二、勾兑酒的作用
白
主要是使酒中各种微量成分配比适
酒
当，达到该种白酒标准要求和或理
的
想的香味感觉和风格特点。勾兑的
勾
做法就是把生产车间的酒逐一品尝，
兑
分析各自的长处和短处，将它们互
和
相掺和，使各种微量成分按比例配
调
合，酒体更加谐调。
味
三 ·
三、什么是调味？
中
调味是对勾兑后的基础酒的一项加工技术。
概
展，酿酒工艺也得到了进一步改进，
述
由原来的蒸煮、曲酵、压榨改而为
蒸煮、曲酵、蒸馏，最大的突破就
是对酒精的提纯。
一
中
国
中国白酒的特点：
酒
中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是 白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白
文
酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各
种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。
国
调味的效果与基础酒是否合格有密切的关
白
系。如果基础酒好，调味就容易，调味酒
酒
的用量也少。调味酒又称精华酒，是采用
的 勾 兑
特殊少量的（一般在1/1000左右）调味酒 来弥补基础酒的不足，加强基础酒的香味，
和
突出其风格，使基础酒在某一点或某一方
调
面有较明显的改进，质量有较明显的提高。
味
三
·
中
四、白酒调味的作用
文
作为原料，经破碎、糖化、发酵、蒸馏、贮
化
存、勾调等工序加工而成的以乙醇和水为主
概
体的饮料，其主演成分为“酸、酯、醇、醛”
述
·酒是物质文化与精神文化的结合体。
一
中 国
中国酒的历史
酒
地球上最早的酒应是落地野果自然
文
发酵而成的。大约在六千年前，人 工酿酒就已经开始了，早初酒应是
化
果酒和米酒，随着人类的进一步发
酒
类和特曲、特窖、陈曲、陈窖、陈酿、老
的
窖、佳酿等。
分
②中档酒。工艺较为复杂、发酵期和贮存
类
期稍长、售价中等的白酒，如：大曲酒、
杂粮酒等。
③低档酒。亦称大路货，如；瓜干酒、串
香酒、调香酒、粮香酒和广大农村销售的 散装白酒等。
二
中
2-6、中国白酒的分类
国 白
按酒精含量可分为：
酒
①高度酒（主要指60°左右的酒）。 ②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。
的
③低度酒（一般指39°以下的白酒）。
分
类
一、中国酒文化概述
目
二、中国白酒的分类
三、中国白酒的勾兑和调味
录
四、酒曲及其在酿酒中的作用
五、白酒的度及其测定方法
六、白酒的营养物质和有害物质
七、中国名酒介绍
八、如何品酒
三
· 中 国 白 酒 的 勾 兑 和 调 味
一、什么是勾兑 ？
白酒在生产过程中，将蒸出的酒和各种酒 互相掺和，称为勾兑，这是白酒生产中一 道重要的工序。因为生产出的酒，质量不 可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得 到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳 定质量，取长补短，统一标准。勾兑好的 酒，称为基础酒，质量上要基本达到同等 级酒的水平。