香蕉的贮藏
香蕉的贮藏技术要点
香蕉的贮藏技术要点（一）适时无伤采收香蕉的成熟度习惯上多用饱满度来判断。
在发育初期，果实棱角明显，果面低陷，随着成熟，棱角逐渐变钝，果身惭圆而饱满。
贮运的香蕉要在7～8成饱满度采收，销地远时饱满度低，销地近时饱满度高。
饱满度低的果实后熟慢，贮藏寿命长。
机械损伤是致病菌侵染的主要途径，伤口还刺激果实产生伤呼吸、伤乙烯，促进果实黄熟，更易腐败。
另外，香蕉果实对摩擦十分敏感，即使是轻微的擦伤，也会因受伤组织中鞣质的氧化或其他酚类物质暴露于空气中而产生褐变，从而使果实表面伤痕累累，俗称“大花脸”，严重影响商品外观。
这正是目前我国香蕉难以成为高档商品的重要原因之一。
因此，香蕉在采收、落梳、去轴、包装等环节上应十分注意，避免损伤。
在国际进出口市场，用纸盒包装香蕉，大大减少了贮运期间的机械损伤。
（二）适宜的贮藏方式根据香蕉本身生理特性，商业贮藏不宜采用常温贮藏方式。
对未熟香蕉果实采用冷藏方式，可降低其呼吸强度，推迟呼吸高峰的出现，从而可延迟后熟过程而达到延长贮藏寿命的目的。
多数情况下，选择的温度范围是11～16℃之间。
贮藏库中即使只有微量的乙烯，也会使贮藏香蕉在短时间内黄熟，以至败坏。
因此，香蕉冷藏作业中另一个关键的措施，是适当的通风换气。
利用聚乙烯薄膜贮藏亦可延长香蕉的贮藏期，但塑料袋中贮藏时间过长，可能会引起高浓度的CO2伤害，同时乙烯的积累也会产生催熟作用，故一般塑料袋包装都要用乙烯吸收剂和CO2吸收剂，贮藏效果更好。
据报道，广东顺德香蕉采用聚乙烯袋包装（0.05mm，10kg/袋）,并装入吸收饱和高锰酸钾溶液的碎砖块200g，消石灰100g，于11～13℃下贮藏，贮藏30d后，袋内O2为3.8%，CO2为10.5%，果实贮藏寿命显著延长。
香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
香蕉的贮藏保鲜
香蕉的贮藏保鲜1．香蕉贮藏保鲜的墓础香蕉果实属热带酱果类水果，贮藏保鲜较困难。
香蕉的贮藏寿命与品种、栽培条件、成熟度、温湿度、病虫害、机械伤等因素都有密切关系。
要延长香蕉贮藏保鲜时间，则必须从采前栽培技术问题着手，重点解决采后果实病害的预防，采后的生理调节，从而最大限度控制贮藏期病害的发生与延缓后熟期，获得较长时间裸鲜贮藏的效果。
（1）采前香蕉栽培技术对贮藏保鲜的影响香蕉采前栽培技术与延长果实贮藏期有着十分密切的关系。
①香蕉品种的影响。
试验证明，香蕉品种间的耐藏性能有较大的差别。
例如，油蕉为我国现栽香蕉品种中较耐贮藏的一个，1961年华南农学院曾启瑞作的香蕉品种贮藏试验结果，在11～17℃温度贮藏东莞大种矮把、大种高把、油蕉3个品种，经33天后，矮把蕉有58％变黄，高把蕉有40%变黄，油蕉仅有10%变黄；再经15天后，矮把、高把果轴开始腐烂，而油蕉没有腐烂（再经12天才有个别腐烂）；经27天，炭疽病发病率矮把达27%，高把达37％，油蕉仅10％。
又如，广东省果树研究所1985～1987年在高州连续3造的7个香蕉品种耐藏试验（6～9月夏季常温贮藏），其中油蕉自然放臵可贮12.7天，袋藏32.8天，分别比高脚顿地雷、大种高把、矮脚顿地雷、齐尾、63－1（即广东香蕉2号）、74－1（即广东香蕉1号）等6个品种长0.9～4.4天与4.7～15.3天。
在1987年珠海市7个香蕉品种耐藏试验（10～12月秋季常温贮藏），油蕉自然放臵25天，袋藏80天以上，分别比高脚顿地雷、台湾蕉、东莞中把、63－1、74－1、75－1长3～15天与31～57.3天。
由上述可见，油蕉果实较其他品种耐贮藏。
②蕉园的土质与水位的影响。
1984～1987年高州香蕉果实夏季常温自然放臵贮藏试验，在产自坡地砂壤土蕉园的，油蕉比矮脚顿地雷耐藏2.2天，但产自山地粘质红壤蕉园的，矮脚顿地雷的贮藏天数与砂壤土蕉园的油蕉相同，可见粘质土山地蕉园的果实要比砂壤土坡地蕉园耐藏，说明不同土质对香蕉果实耐藏性有影响。
没有熟的香蕉怎么保存
没有熟的香蕉怎么保存香蕉是我们日常生活中常见且受欢迎的水果之一。
然而，有时候我们购买的香蕉并未完全成熟，这就需要我们学会一些保存技巧，让它们在成熟之前保持新鲜。
本文将为您介绍一些没有熟的香蕉的保存方法。
1. 分开存放当您购买未熟的香蕉时，最好把它们分开存放。
即使香蕉都被包装在一起出售，分开存放可以防止它们互相影响并加速成熟的过程。
将每个香蕉从束中分离出来，然后将它们放在通风良好的地方。
2. 控制温度温度是香蕉保存的关键因素之一。
未成熟的香蕉最适宜的温度是12到15摄氏度之间。
这个温度范围不仅可以延缓香蕉的成熟进程，还可以减缓香蕉内部的呼吸作用，从而延长其保鲜期。
如果您找不到合适的温度，可以考虑将未成熟的香蕉放在冰箱的冷藏室中，但请注意不要将它们放在冷冻室中，因为低温会导致香蕉皮变黑。
3. 使用纸袋使用纸袋可以帮助降低香蕉的呼吸速度，这有助于保持香蕉的新鲜度。
将未熟的香蕉放入纸袋中，然后将纸袋收紧，但不要完全密封。
这样可以帮助保持香蕉周围的湿度，并防止香蕉过早变软。
4. 存放带气孔的容器中如果您没有纸袋，可以将未成熟的香蕉放入带气孔的容器中。
这些容器通常用于保鲜其他水果和蔬菜，其气孔可以提供适量的氧气和湿度，从而延长香蕉的保鲜期。
5. 加入其他水果将未成熟的香蕉与其他水果放在一起也是一个好主意。
某些水果，如苹果和梨，会释放乙烯气体，这可以加快香蕉的成熟过程。
将未成熟的香蕉与这些水果放在一起，可以使香蕉更快地成熟。
6. 定期检查保持定期检查未成熟的香蕉的状况也很重要。
一旦它们开始转黄，就可以将其取出并分开放置，或者在您觉得它们已到达您喜欢的成熟度时食用。
检查和及时处理香蕉有助于避免过熟和腐烂。
7. 烹饪或冷冻如果您实在没有办法在香蕉变成熟之前食用它们，您可以考虑烹饪或冷冻它们。
在香蕉完全成熟之前将其烹饪或冷冻可以延长它们的保质期，使您有更多时间来考虑如何使用它们。
总之，没有熟的香蕉可以通过分开存放、控制温度、使用纸袋、存放在带气孔的容器中、加入其他水果、定期检查以及烹饪或冷冻等方法来保存。
香蕉贮藏保鲜技术
香蕉贮藏保鲜技术目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
2香蕉对乙烯非常敏感，极微量的乙烯都可以启动香蕉的成熟。
因此香蕉在贮藏库和运输车辆忌与其它水果、蔬菜或花卉混装。
3香蕉对冷敏感，在低于11℃下贮藏易发生冷害，冷害的严重程度与温度高低及在低温下所处的时间有关。
4香蕉不耐高温，在高于25℃的环境下贮藏，极易发生“青皮熟”，即香蕉的果肉已经成熟而果皮仍为青绿色。
5香蕉易发生机械损伤，在青绿状态下发生机械伤对外观影响不太明显，但当果实成熟后，发生机械伤的地方就会变黑，严重影响外观，这也是我国香蕉商品档次不高的一个重要原因。
同时机械伤也为病原微生物的侵入打开了方便之门。
二、香蕉的主要贮运病害1炭疽病：这是由炭疽菌引起的，在采前即可潜伏侵染在果实上，在青绿时不表现，随着果实的成熟衰老，抵抗力下降，其症状也逐渐表现出来，主要是果皮表面出现黑色点状略凹陷病斑，俗称“梅花点”，进一步发展则连成片，在潮湿环境中则出现粉红色粘质粒。
2冠腐病：这是由多种病菌复合侵染引起的，主要表现为果指腐烂、冠腐、轴腐等。
三、香蕉采后处理技术1采收：根据香蕉的采后用途，选择适宜的饱满度采收。
若要长途运输或长期贮藏，其采收饱满度一般在七成五至八成左右，饱满度越高，耐藏性越差。
香蕉采收时要尽量避免机械伤，最好两人合作，一人砍蕉株，一人扛蕉。
不要在雨天或台风天采收。
2去轴落梳：由于蕉轴含有较高的水分和营养物质，而且结构疏松，易被微生物侵染而导致腐烂，而且带蕉轴的香蕉运输、包装均不方便，因此香蕉采后一般要进行去轴落梳。
香蕉的贮藏保鲜技术要点
香蕉的贮藏保鲜技术要点香蕉有成熟和后熟两个阶段。
在成熟期主要是积累淀粉，在后熟期主要是淀粉水解成糖，味道变甜，色泽变黄，质地变软。
(一)贮藏条件1.适宜温度11-13℃。
2.相对湿度90％-95％。
3.气体成分o2：2％-3％，co2：4％-5％。
(二)贮藏方法香蕉在贮藏前首先要进行果穗的整理，以便贮藏期间的管理。
1.条蕉条蕉即整个果穗，是不加任何包装的短途运输常用的方法，一般只适用于就地销售。
2.梳蕉采收后用快刀把条蕉切成梳，同时将质量较差的尾蕉除去，个别伤病果也应在梳蕉时剔除。
3.去轴梳蕉去轴梳蕉是香蕉流通领域一种比较好的处理方法，它能节省包装和运输费用，同时由于蕉轴中含有大量水分，易引起微生物病害。
所以去轴梳蕉质量高，易于贮藏管理。
4.防腐处理整理好香蕉果穗后，用清水洗去流出的汁液，晾干后用0.1％-0.2％甲基托布津浸果。
消除附着在香蕉表面的病菌，减少贮藏期间病害的发生。
香蕉贮藏方法有：1.塑料薄膜袋贮藏香蕉采收处理后，装入塑料薄膜袋，每袋10-15kg，在袋内放入200g吸透高锰酸钾溶液的碎石块和100g消石灰，扎紧袋口，贮放在12-14℃，相对湿度为90％-95％的通风库内。
此法利用香蕉自身呼吸降氧，利用高锰酸钾和消石灰吸收乙烯和二氧化碳，贮藏效果较好。
2.气调贮藏将香蕉去轴梳蕉处理后，放入纸箱。
在温度为13℃，相对湿度为85％-90％，o2为2％，co2为5％的气调库内堆码贮藏，可较好的保持香蕉的品质。
香蕉由于采收时成熟度较低，经一段时间贮藏，需经人工催熟后方可食用。
催熟一般用乙烯利处理，乙烯利喷洒或浸果，使用浓度一般不超过0.2％，以便保持一定的催熟速度，提高催熟后香蕉的质量。
(三)香蕉贮藏过程中的主要问题及防止措施1.果柄腐烂病此病是由多种真菌从伤口侵染造成的果柄腐烂，果实脱落，严重时使香蕉接近果轴一端发病。
症状多呈软烂、褐色。
防治方法：(1)精心采收、仔细操作，防止机械损伤。
香蕉的保存方法
香蕉的保存方法香蕉是一种常见的水果，不仅口感香甜可口，而且富含营养，对人体健康有益。
但是，香蕉的保存方法却是让人颇为头疼的问题。
因为香蕉易熟，保存不当很容易导致腐烂变质。
那么，我们应该如何正确保存香蕉呢？接下来，就让我们一起来了解一下香蕉的保存方法吧。
首先，我们需要知道的是，香蕉是属于热带水果，对保存环境的要求比较高。
因此，在保存香蕉时，应该尽量避免受到阳光直射和高温的影响。
一般来说，室温下的香蕉可以保存2-3天，如果要延长保存时间，就需要采取一些特殊的方法了。
其次，我们可以选择使用保鲜膜来包裹香蕉。
将香蕉用保鲜膜包裹起来，可以有效地阻止空气的进入，减缓香蕉的新陈代谢，延长保存时间。
不过，需要注意的是，包裹香蕉时要尽量包裹整根香蕉，避免出现裸露的部分，以免影响保存效果。
此外，还可以选择将香蕉放入冰箱保存。
将香蕉放入冰箱冷藏室，可以有效地降低香蕉的新陈代谢速度，延长保存时间。
不过，需要注意的是，冰箱内的温度不能太低，否则会导致香蕉表面出现黑斑，影响口感。
另外，如果家里有橙子或者苹果等果实，可以将它们与香蕉分开存放。
因为橙子和苹果会释放乙烯气体，会加速香蕉的成熟和腐烂。
因此，将它们分开存放可以有效地延长香蕉的保存时间。
最后，如果香蕉已经熟透，但是暂时不想食用，可以选择将香蕉剥皮切片，放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室保存。
这样可以延长香蕉的保存时间，并且可以用来制作香蕉冰淇淋或者香蕉奶昔，既美味又营养。
总之，正确的保存方法可以有效地延长香蕉的保存时间，保持香蕉的新鲜口感。
希望以上方法能够帮助大家更好地保存香蕉，享受美味健康的水果。
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术
香蕉的采收管理与贮藏保鲜技术一、香蕉的采收管理1、香蕉的采收时间：香蕉采收是按果实成长的大小即其饱满的程度来确定的，什么时候适宜采收，要视贮藏时间的长短或运输距离的远近而定。
香蕉果实的饱满度越大，产量越高，风味、品质越好，但越不耐贮藏。
当蕉果饱满度达6.5成时，催熟后勉强可食；当饱满度越过9成时，催熟后果皮容易爆裂，因此，应在饱满度7~9成时才采收。
作较长期贮藏或远运的蕉果，其采收时的饱满度要小一些，如运往东北、新疆的应在7成饱满采收；运北京、上海的可在7~7.5成饱满采收；运湖南、江西的可采7.5~8成饱满的蕉果；本地现销的，可待蕉果8~9成饱满采收。
2、确定香蕉成熟度的方法：（1）目测果棱、果色法：香蕉果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展成平面甚至隆起，果身变圆，果色从深绿逐渐转浅至带黄白色。
当不足7成熟时，果棱明显至较明显，果面由凹陷伸展至平面，果色浓绿；达7成至8成熟时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；9成至10成熟时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。
香蕉达7成至8成熟时即可采收。
目测法是最可靠而又最简单易行的方法，通常以果穗中部的蕉果为准。
（2）记录果实发育日数法：记录果实发育日数法是根据不同地区、香蕉的不同生长发育季节、不同品种、不同土地条件和不同管理水平，同时需要根据多年积累下来的果实发育规律来判断果实收获时间。
在3~5月断蕾的，需经110~130天才能达到8成熟；在6~8月断蕾的，多数品种经80~100天即可达到7成或8成熟；在10~11月断蕾的，需经130~150天才能达到8成熟；土地条件好、管理水平高的可以比条件差的早收7~30天。
此法可使用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，也可用不同色带绑扎在果轴上作标记。
（3）测量果径法：用卡尺对蕉梳中间一个蕉果测量果径，以直径为3.30厘米（或周径10厘米）为最佳采收标准。
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（二）贮藏方式 1.低温贮藏运输 最常用、效果最好的方式 采用机械保温车和加冰保温车 低温贮运前最好进行预冷 适宜温度：11～13℃ 2. 常温贮藏运输 一般只用于短期或短途贮运，注意防热防冻 3. 气调贮藏
抑制乙烯的产生 和延缓呼吸跃变 的到来是香蕉贮 藏保鲜的关键！
（一）贮藏特性
2. 易受冷害和高温伤害 温度低于11℃时会导致冷害 冷害的典型症状：暗灰色、灰黑色，催熟后不能 变软，果实不能正常成熟。 温度超过35℃时，果实高温烫伤 症状：果皮变黑，果肉糖化，失去商品价值和食 用价值。
四、香蕉贮藏
流言：在水果店挑选香蕉时，人们一般钟情于通体金黄 色的。退而求其次，可以稍微带点青色，而一旦发现香蕉 表面带有黑色斑点，就会马上搁下。也有人唱反调，称买 香蕉就应该买带有黑斑的香蕉。香蕉长黑斑点说明它成熟， 成熟的香蕉免疫活性相较于青绿色的香蕉要强得多。斑点 香蕉到底能不能食用呢？
• 真相：香蕉皮变黑就是一个预示，预示着 里面的果肉成熟了，不再苦涩，人们可以 食用。因此消费者在挑选香蕉时，如果不 是很在意外貌，完全不必担心上面的黑斑。 只要里面的果肉没问题就可以食用。即使 是感染了炭疽病导致有黑斑的香蕉，也可 食用，炭疽菌只是侵害香蕉，对人造不成 什么影响。
• 2.以下哪项不是香蕉冷害的症状（ ） A 果皮暗灰色 B 催熟后果肉不能变软 C 果肉糖化 D 果皮变暗无光泽
• 3.以下水果贮藏在35℃～40℃容易发生高 温烫伤的是（ ） A 苹果 B 香蕉 C 梨 D 葡萄
• 4.下面哪项不是香蕉贮藏来 C 温度 D 水分
（三）贮藏技术要点 1. 采收 采收七、八成饱满度，防止机械损伤 不要在雨天或台风天气采收。 2. 去轴落梳
（三）贮藏技术要点 3. 清洗 4. 防腐处理 5.包装 纸箱包装，内衬聚乙烯薄膜袋 6.贮运 加有乙烯吸收剂可在常温下贮运，夏季 15～30d，冬季1～2个月
练习题
• 1.以下水果贮藏在5～10℃容易发生冷害的 是（ ） A 苹果 B 香蕉 C 梨 D 葡萄
第三章 原料类食品的保藏
香蕉的贮藏
请先观看同学们的表演
• 场景一：美珍同学的做法对吗？如果把香 蕉放入冰箱存放会造成什么后果，为什么？ 请你们帮她想想该如何存放暂时吃不完的 香蕉？ • 场景二：为什么这个青香蕉放了那么多天 还不能变熟，反而变成这个样子呢？如何 正确催熟香蕉呢？
香蕉贮藏
（一）贮藏特性 1. 呼吸跃变 典型的呼吸跃变型果实。 长到七至九成饱满度时采收。 随着呼吸跃变的到来，果实变 软、果皮退绿变黄，继而衰 老。