香蕉的储藏与运输37页PPT
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。
6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉贮藏保存 演示文稿
香蕉的运输
（1）香蕉适宜的贮运条件 ①温湿度。香蕉透宜的贮运温度为 13～15℃，湿度为90～95％。 ②通风散热。每吨香蕉每天呼吸散 热约12560千焦（3000千卡，可煮沸40千克水），因此，必须具 有通风换气的散热条件。 （2）不同季节香蕉运输设备与方法 夏季高温期应采用冷藏运输工 具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或 制冷集装箱汽车或冷藏船。冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节 （11～2月）远运至东北。西北地区时仍须用保温设备车辆。目前 受条件的限制，北运用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上1～3层草 帘，还可加1层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载量，约装六 成至八成，开辟十字通风道，用搭架、开门窗、蕉堆加冰块等办 法防热，高温季节蕉果装车前最好预冷，使果温降至适合运输的 温度。 （2）不同季节香蕉运输设备与方法 夏季高温期应采用冷 藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保 温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。冷凉季节可用一般棚车，但 严冬时节（11～2月）远运至东北。西北地区时仍须用保温设备车 辆。目前受条件的限制，北运用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上 1～3层草帘，还可加1层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载
贮藏条件
香蕉的后熟作用对温度特别敏感，温度高，呼吸高峰来得快，温 度低，呼吸高峰来得慢，如在30℃时采收后9天呼吸高峰到来， 20℃时采收后18天呼吸高峰到来。10℃以下果实受冻害，果皮发 黑，无后熟作用，失去食用价值。据试验，香蕉贮藏适宜的贮藏 温度是11～13℃。香蕉贮藏的适宜相对湿度是90%～95%，在较 高的湿度条件下，果实水分蒸发会大大降低，从而减少自然损耗， 保持新鲜状态。过度失水，会因干缩而影响外观。当相对湿度高 达95%～l00%时，如防腐不好，在香蕉梳柄上会长出白霉。适当 调节气体成分，增加CO2浓度，减少O2浓度，会减弱呼吸强度， 但要维持适当比例。香蕉后熟与环境中乙烯浓度有密切关系，据 报道，环境中乙烯浓度在0.1～1毫米/升范围内，就能促进呼吸高 峰的出现，使其在短时间内黄熟，香蕉贮藏适宜的气体成分是 5%～8%的CO2和2%的O2。乙烯气体要尽可能全部除去。
香蕉的贮藏保鲜技术
香蕉的贮藏保鲜技术香蕉是我国岭南四大名果之一，产量仅次于柑橘，居其次位。
香蕉对乙烯特别敏感，只要贮藏环境中存在微量乙烯，就可启动后熟作用。
香蕉对温度反应也非常敏感，在贮运中既怕热又怕冻，高温下很快后熟腐烂，低于1O℃的温度又会使香蕉发生冷害。
以下教您如何正确贮藏保鲜香蕉：1．采收香蕉必需在呼吸高峰前的绿硬期采收。
推断成熟度*简易的方法就是看果实的饱满程度：当果面棱角明显突出时，成熟度在七成以下；果面接近平满时，成熟度约为七成；果面圆满无棱时，成熟度在九成以上。
采收哪种成熟度*合适，主要依据所需贮藏时间长短和运输距离远近来确定，采后在当地销售或近距离运输的，可在九成熟采收；用作贮藏或远途运输的，则在七成到八成熟采收。
2．防腐处理梳蕉经修整后，马上放人0.1%-0.2%的明矾或0.065-0.1%漂白粉溶液中漂洗，以洗去切口处分泌的乳汁和果身上的污物，并将梳蕉冲洗洁净，然后放人杀菌剂中进行防腐处理。
香蕉采后病害主要是炭疽病和黑腐病，采纳的药物有特克多(0.05%-0.1%)、苯来特(0.05%-0.08%)，扑海因(0.05%)和抑霉唑(0.05%)，浸果1分钟左右取出沥干、包装。
3．包装香蕉贮运宜用聚乙烯薄膜袋作内包装，厚度为0.03-0.06毫米，包装时加入肯定量的乙烯汲取剂或二氧化碳脱除剂。
目前去除乙烯*常用的是高锰酸钾，详细方法是先把高锰酸钾用水溶解成饱和溶液，再匀称倒在蛭石、珍宝岩、硅藻土或泡沫砖等载体上拌匀，晾干后装入刺孔的塑料薄膜小袋或棉纱纸小袋，每10公斤香蕉用高锰酸钾2.5―3.0克。
二氧化碳脱除剂可用消石灰汲取，每10公斤果有用量50―80克。
香蕉的外包装通常用纸箱、瓦楞纸箱或木箱，包装容器采纳统一规格，定量包装，一般每箱装15公斤左右。
4．贮藏(1)常温自发气调贮藏：采纳通风库、一般仓库或地下库(室)等常温库贮藏。
香蕉贮藏环境相宜的气体指标是氧浓度为2%-5%，二氧化碳浓度为5%-7%。
香蕉的储藏与运输
机械损伤会导致香蕉品质下降和腐烂，是储藏与运输中的重要问题。
详细描述
在采摘、装卸、运输等环节中，如果操作不当或设备不精良，容易导致香蕉受到机械损伤 。损伤部位容易感染病菌，引发腐烂，影响销售和食用。
解决方案
应选择经验丰富、技术熟练的采摘工人，并使用适当的装卸设备和运输工具。在运输过程 中要保持稳定，避免剧烈颠簸和碰撞。同时，要定期检查和维修设备，确保其处于良好的 工作状态。
冷链物流的发展与推广
01
02
03
冷链物流
通过建立和完善冷链物流 体系，确保香蕉在整个储 藏和运输过程中保持低温 状态，延长保鲜期。
冷链设备
推广和应用先进的冷链设 备，如冷藏车、冷藏集装 箱等，提高冷链物流的效 率和可靠性。
温度监控
建立温度监控系统，对香 蕉储藏和运输过程中的温 度进行实时监测和记录， 确保温度稳定。
香蕉的保鲜问题
总结词
保鲜是保持香蕉品质和延长货架 期的关键。
详细描述
香蕉是一种呼吸作用较强的水果， 在储藏和运输过程中容易发生氧 化和失水，导致品质下降。同时， 高温和高湿环境也会加速香蕉的
腐烂变质。
解决方案
可以采用低温、调节湿度、气调 包装等手段来延缓香蕉的呼吸作 用和失水过程。同时，要定期检 查香蕉的品质，及时处理受损和
温度
香蕉的最佳运输温度为13-18℃，避免低于10℃或高于25℃的温度，以防造成冷害 或热害。
湿度
保持相对湿度在85-95%之间，以防止香蕉失水和腐烂。
香蕉的包装与标识
包装材料
使用透气性好、防水、防震动的包装材料，如纸箱、塑料箱 或木箱。
标识
在包装上标明产地、品种、数量、采收日期等信息，以便追 溯和管理。
香蕉包装、贮存与运输技术规程
香蕉包装、贮存与运输技术规程
香蕉作为热带水果中最重要的精品之一，在国内市场上具有广泛的销售前景。
随着香蕉消费的不断增加，关于香蕉的包装、仓储和运输经常受到挑战。
因此，有必要出台一系列香蕉包装、贮存和运输技术规程，以保证不被破坏和运输，确保香蕉质量达到消费者的要求。
一般来说，香蕉包装使用热塑性薄膜或木箱作为内包装，而外包装则是由夹板
和海绵作为保护壳来完成。
此外，为了使香蕉更安全运输和储存，在运输容器表面要进行充分隔热、保温和湿度管理，以确保香蕉不被过度加热或过湿环境的影响。
在贮存香蕉时，尽量避免阳光照射，避免高温、湿度过大等不正常气候影响。
对于不同类别的新鲜香蕉，建议将其分开储存，以便科学把控储存温湿度，且不同类别的香蕉不宜混合储存，也不宜储存太久，以免影响香蕉口感和食用价值。
除了保持香蕉的包装、贮存和运输方式的规范之外，上游在生产和采收香蕉过
程中也要注意一系列技术措施，提高香蕉的质量、保证生态平衡。
从这个意义上讲，我们每个人都要从自己做起，尽职尽责，尊重自然，维护资源，做出我们的贡献，确保香蕉在市场上质量稳定有保证。
香蕉的储藏与运输
香蕉的储藏与运输香蕉的价值：从营养角度看，香蕉是淀粉质丰富的有益水果，而从中医学角度去分析，香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。
凡事总有合理解释，香蕉性寒，根据「热者寒之」的原理，最适合燥热人士享用。
痔疮出血者、因燥热而致胎动不安者，都可生吃蕉肉。
香蕉属高热量水果，据分析每100克果肉的发热量达378焦耳。
在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。
香蕉果肉营养价值颇高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白质1．2克、脂肪0．6克；此外，还含多种微量元素和维生素。
其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。
香蕉营养分析：1. 香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；2. 香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；3. 香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；4. 香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；5. 香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；6. 香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。
香蕉适合人群：一般人群均可食用1. 尤其适合口干烦躁、咽干喉痛者，大便干燥、痔疮、大便带血者，上消化道溃疡者，饮酒过量而宿醉未解者，高血压、冠心病、动脉硬化者；2. 脾胃虚寒、便溏腹泻者不宜多食、生食，急慢性肾炎及肾功能不全者忌食。
香蕉食疗作用：香蕉味甘、性寒，入肺、大肠经；具有清热，生津止渴，润肺滑肠的功效；主治温热病、口烦渴、大便秘结、痔疮出血等症。
香蕉的市场：遍布全国，集中在我国东部北部湖南湖北等省份及大城市如重庆、长沙、广州、深圳、上海、南京、天津、北京等；近几年西部铁路的完善，在新疆也有一定的市场，而且在那里价格会更贵一些，南方的香蕉就跟他们的哈密瓜一样。
在这方面海南开始了带头作用，香蕉的货源地：主要有海南省，广东的湛江，广西的钦州、大成等地海南香蕉产量200万吨，出岛量180吨；广东香蕉产量350万吨；广西香蕉产量100万吨；选购香蕉：香蕉的采收成熟度判断香蕉根据运输距离远近和预期贮藏时间长短的需要，采收的成熟度即蕉指饱满度，当蕉果饱满度达到6.5成时催熟后基本可食；当饱满度超过9成时，后熟后果皮容易开裂。
香蕉贮运保鲜及催熟技术
处理方法
将采收的香蕉浸入配制好的药液中 ，或用喷雾器均匀喷洒在果面上。
注意事项
严格控制药剂使用量，避免对人体 健康造成危害。
02
香蕉熟技术
自然催熟
自然催熟
利用香蕉自身释放的乙烯气体来促进 成熟，通常将香蕉放置在室温下，让 其自然成熟。这种方法催熟的香蕉口 感自然，营养成分损失较少。
注意事项
自然催熟时间较长，需要耐心等待， 同时要避免香蕉过度成熟导致腐烂。
注意事项
生物催熟技术需要专业的技术支持和设备，成本较高。同时 ，生物催熟的香蕉口感和营养成分可能与自然催熟的香蕉有 所不同。
03
香蕉贮运保鲜及催熟技术应用 现状与展望
应用现状
冷链物流
目前大部分香蕉采用冷链物流进行贮运，以保持 香蕉的新鲜度和品质。
催熟技术
通过催熟技术，使香蕉在未完全成熟时采摘，延 长保鲜期。
提升产业竞争力
通过应用先进的贮运保鲜及催熟技术，可以提高整个产业的竞争力 ，扩大市场份额。
促进产业升级
技术的不断创新和应用可以推动整个香蕉产业的升级和转型，实现 产业的可持续发展。
05
实际应用案例分析
某地区香蕉贮运保鲜技术应用案例
保鲜技术
采用低温、高湿度的环 境，以及气调包装技术 ，以延长香蕉的保鲜期 。
效果评估
经过该技术处理的香蕉，催熟效率高，且口感甜、水分足 。
某国家香蕉贮运保鲜及催熟技术政策分析
01
政策内容
制定了一系列关于香蕉贮运保鲜及催熟技术的标准，要求企业必须遵守
。
02
监管措施
设立专门的监管机构，对违反政策的企业进行处罚。
03
效果评估
该政策的实施，有效地提高了该国香蕉产业的标准化程度，保证了产品
15-5-6-香蕉贮藏与保鲜PPT(中英文)
九成熟香蕉基本上果身饱满，无棱角，成熟度高。 Nine maturity period banana is full body without angular. Its maturity is high.
（二）抽蕾期判断法The identify method of pumping stage 根据焦花抽蕾后果实生长的天数来确定采收期，抽穗时间不同，抽 穗到成熟的时间也不同。 According to the number of days after the flower bud, the growth of the fruit is determined by the time of the harvest,
分为人工采摘和机械采收it can be divided into Manual picking and machine picking.
人工采摘分为2人组和3人组 two or three persons in one manual picking team.
（1）2人组，一人接穗，一人砍穂，一人肩上垫好软袋，以免伤及蕉果，双手搂住塑料套袋， 另一人砍焦树，使其倾斜，接穗者顺势把蕉果防肩膀软垫上，砍蕉人把果蒂砍断，留出一定 长度的果穗，有助于运输时抓扶。Two persons in one team. One for scion, the other one for
二、适时采收picking at a appropriate time
※ 香蕉采后贮运保鲜技术是一项综合性很强的技术，各个环节需要密切配合。
How to keep the banana fresh after picking is a comprehensive and strong technology. It need to work closely with each part. ※ 采收时，尽量采用科学操作法，避免对果实产生机械损伤。 Adopt scientific operation as far as possible when harvesting, which to avoid mechanical damage on the fruit. ※ 香蕉过早采收，生理成熟度不够，果实品质和风味不佳；采收过迟，无法长途运输。
果品蔬菜贮藏运销学PPT文档共37页
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O＋2.82×106J（674kcal）
2.无氧呼吸
C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2＋0.089×106J（24kcal）
第一节 果品蔬菜的呼吸作用
二、呼吸跃变
1.呼吸跃变的概念
第一节 果品蔬菜的呼吸作用
2.跃变型果蔬和非跃变型果蔬 3.跃变型与非跃变型果蔬的特性比较
3.5
2.5
3.9
2.0
5.1
2.5
3.2
2.6
2.8
3.2
3.3
1.9
3.6
2.0
2.0
2.3
4.2
1.9
2.1
2.2
第一节 果品蔬菜的呼吸作用
表2-3 甜橙在不同温度范围的呼吸温度系数（Q10）
温度范围（℃）
温度系数
0~10
5~2
5~15
2
11~21
1.8
17~27
1.6
22~32
1.3
28~32
第一节 果品蔬菜的呼吸作用 四、影响呼吸作用的因素
1.种类和品种 2.成熟度和发育年龄 3.贮藏环境温度
第一节 果品蔬菜的呼吸作用
第一节 果品蔬菜的呼吸作用
表2－2
种类 石刁柏 豌豆 嫩荚菜豆 菠菜 辣椒 胡萝卜 莴苣 番茄 黄瓜 马铃薯
一些蔬菜呼吸的温度系数（Q10）
0.5~10℃
10~24℃
SAM
3. 乙烯的作用机理
ACC O2 C2H4
第三节 果品蔬菜的成熟与衰老
五、成熟衰老的控制
1.降温 2.调节气体成分 3.化学药剂的应用 4.增钙 5.生物技术的应用
浅谈香蕉的储藏与运输
浅谈香蕉的储藏与运输我的家乡是中国四大水果之乡的高州市。
那里风景秀丽，气候宜人,适宜很多亚热带水果的生长,其中最为出名的是龙眼、荔枝、香蕉、芒果、黄皮等等,大部分水果畅销全国甚至出口海外。
荔枝之名更是美名远播，古有“一起红颜妃子笑”,今有江泽民主席亲手栽种中华红。
这都是对高州这一块土地的褒奖。
今天我要讲讲的是我们那里关于香蕉的储藏与运输.之所以选择香蕉这种水果，是因为在众多水果当中，我对香蕉最为熟悉.从小到大，我家周围都是香蕉林遍地都是，我可谓是吃香蕉长大的.另外，对于香蕉的收购、储藏、运输、销售等环节我都有一点认识，这些认识来源于我们当地初具规模的香蕉市场。
首先，我们来谈谈如何组织收购我们的香蕉吧。
对于香蕉的采购标准香蕉，我们有一套测定方法。
一、成熟度测定 ,香蕉不同于其他水果，不能待果实黄熟时才采收。
当果指发育到一定程度,果实棱角变钝，果身逐渐变圆，皮色变淡绿色，就必须根据季节、销售市场的远近进行适时采收。
通常采用如下测定。
二、目测法，蕉果发育过程中，果身已近丰满，但果棱明显为七成熟度；果身已圆满，果棱仍可见为八成熟度；果身圆满，果棱模糊为九成以上熟度.夏、秋收获的香蕉,远运采用七成至八成的熟度,就近市场供应的达九成熟度才采收。
过早采收影响产量和品质，过迟采收则不耐贮运.各地可根据需要而定. 三、记日法，根据香蕉发育规律，在管理良好的条件下，如在3～4月现蕾的经80～90天可收获，而10～12月份抽蕾的，一般110～130天才可采收。
果实的生长发育时间,主要取决于温度、水分及植株营养状况。
温度适宜，水分充沛，果实生长快。
不同品种的生长发育时间也有差别。
一般矮香蕉比中、高把品种的果实生长发育期短。
国外一些香蕉大种植园采用果穗继蕾套袋时，做好标记,根据不同标记，计算采收期。
四、采集环节也是很重要的，达到预定成熟度的蕉果即可进行采收。
如有支撑物护果，先把支撑物移开。
矮蕉可用刀将果穗轴斩断.中、高型香蕉须两人配合，一人先把香蕉假茎砍至倾斜后，再把果穗砍断，由另一人接住，置于有软垫的肩上托走。