油条、麻花的佐料配方
老式油条做法和配方分别是什么呢？
老式油条做法和配方分别是什么呢？在中国人的早餐食谱里面，油条是很常见的，油条是一种很古老的面食，吃起来非常松脆，很多地方的街边摊都有油条，油条除了含有蛋白质之外，还含有维生素以及钙磷钾等微量元素，需要注意的是，油条是高热量高油脂的食物，下面是老式油条的做法。
一、老式油条做法材料高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亚4公克，明矾4公克，小苏打3公克，盐4公克做法1.明矾先用约20㏄的水溶解，再将所有材料一起混合揉匀，以由外向内揉压的方式揉至有筋性。
2.将作法1用保鲜膜盖好，静置发酵约40分钟后，再重复揉压一次，至表面光滑，再整形成长方形，用塑胶袋包好放置室温下，静置约6小时。
3.桌上撒上少许面粉（材料外）以防沾黏，将作法2面糰平放至桌上，轻拉成长条型，用桿面棍桿成宽约10公分、厚约0.5公分的长条，再每隔1公分直切成条，两条重叠后用筷子由中间压下，使两条结合成油条。
4.热油锅至约180℃，将作法3油条面糰拉长后下油锅，炸至金黄酥脆后即可。
二、油条材料面粉500克，无铝油条膨松剂20克，水300克，植物油做法1.将无铝油条膨松剂均匀撒入面粉中，加水和成面团，静置20分钟后再和一次，醒发3小时以上2.将面团擀成片，切条，拿起一条，两手拉住再对折扭一下3.锅内放油，大约200度时，放入油条坯，炸至金黄即可三、油条材料超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克，烧明矾7公克做法1.)盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。
2.)将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。
3.)轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。
4.)再轻揉面团，并静置醒2.5小时。
5.)将面团拉长，桿成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。
6.)油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。
炸麻花的配方是什么？
炸麻花的配方是什么？每逢过年的时候都要炸点吃的，像小酥肉了、油条了、还有油饼麻花了。
每次都是满满的炸上一大盆，能吃很长时间的，特别是那个麻花的啊，又酥又脆，真是好吃极了，味道一级棒。
炸麻花食材准备：中筋面粉 260克，水 50克，鸡蛋 2个，盐 1克，玉米油 25克，糖 45克，泡打粉 2克，小苏打 1克做法步骤：（1）将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打，这些干的材料混合均。
（2）加入鸡蛋、水和玉米油，先用筷子搅拌到没有干粉，基本成团的状态。
（3）把面团转移到揉面台，揉成一个光滑的面团即可，不要过度揉面。
（4）盖上一个碗(或保鲜膜)，让面团松弛20分钟。
（5）松弛好的面团搓成条状，用刀均分成10-12份。
（6）盖上保鲜膜，再次松弛15分钟，把松弛好的面团搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。
（7）两只手同时一头向前搓，一头向后搓，把长条拧起来，将长条两头拎起来，就会自己卷成麻花状了。
沾点水，把接口处捏在一起。
（8）锅里倒入2-3cm深的油，开小火加热，等到锅底的油花消失，放入一只筷子，筷子的周围会产生小泡，油温就可以了。
放入麻花，全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花。
（如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花）（9）出锅前，可以把温度稍调高，继续炸10秒左右，这样可以逼出麻花里面的油。
（10）用厨房纸吸去表面的油，晾凉后就可以吃啦～吃不完需要密封保存，如果是炸的脆麻花，室温下可以保存5天左右。
21评论燕子私房菜美食达人11-15 20:4967赞踩每天一道家常菜简单易学在家吃到干净卫生的大餐关注我哦燕子私房菜更多精彩视频评论小黄说点事11-14 08:441618赞踩炸一些麻花当早餐吃，简单又省事，味道还很不错配上粥或是汤都是不错的早餐，大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！食材o主料o面粉800克oo辅料o油适量o苏打适量o糖适量o步骤1.准备材料：面粉、油、糖、苏打2.面粉放糖，糖多放点，这样做出来的麻花才甜3.再加入油，油也要多一点，这样做出来的才会酥4.一斤面粉约放苏打粉3克左右，也就是一小勺。
炸油条方法
炸油条方法一、配方：面粉1000克，泡打粉15克，食盐10克，鸡蛋1个，清水450克。
这是一个基础的配方，其中水的用量大家可以调节一下，因为不同的面粉吸收量是不一样的，大家可以根据实际情况稍微调节一下，我们要保证和成的面团是一个比较柔软的面团，但是其它的用料比例我们要完全按照配方来做，如果不对的话就不能保证成功率，做油条用到的泡打粉要用无铝泡打粉。
二、制作步骤：1.揉成比较软的面团，再倒入食用油继续揉面，一直揉到油被面团完全吸收，变得光滑不粘手为止。
2.揉好后将面团整理成长条装的面团，这么做为了方便做油条胚，处理好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵，一般都是晚上揉好面放进冰箱，早晨起来取出。
3.第二天要做的时候，给案板上抹一些油，面团放在案板上，直接用手按扁，再用擀面杖擀成0.8厘米厚的长方形面片。
4.擀好后再切成两厘米宽的小长条，长度随便。
5.切好后两两叠放，再用筷子在中间的位置按压一下，让两个长条粘在一起。
做油条必须要两两叠放，这样的油条胚炸出来才会非常蓬松，如果切好就炸的话，明显效果差点。
6.锅内加油，油量要多一些，开火加热，用筷子放进去试油温，一放进去立马冒密集小泡就可以了，转成中火。
7.拿起油条胚，稍微拉伸一下，将油条胚放进锅内，快速浮起来后要不断拨动，均匀受热炸成金黄色，捞出控油即可。
三、注意事项1.在和油条面的时候要用揣面的手法来和，不能像我们揉馒头一样的手法来和面，如果是揉面的话，面团就会非常容易起筋，面团起筋以后就会阻止油条的蓬松，这样炸出来的油条就不蓬松了，所以这一步的揉面手法是非常关键的，我们一定牢记，不能揉面，要揣面，所以这一步是非常关键的2.大家在炸油条的时候，油的温度过高和过低都是不好的，大家可以揪一小块面团放在油里面，如果面团能够快速漂浮起来的话说明油温是正好的，这样炸出来的油条就会非常蓬松，如果油温过低的话，面团就会沉到锅底，不会蓬松起来。
麻花的做法
酥脆小麻花原料：面（白面或面粉）200克、鸡蛋2个、油25克、糖25克、盐2克。
做法：1、面200克，鸡蛋2个，油25克，糖25克，盐2克；2、搅拌成面团；3、分成5克的小剂子，搓成长条；4、将长条的两端对折上劲（这一步很关键，一定要上劲，）；5、再对折就成麻花了（再对折的时候就不用上劲了，因为刚才那步上的劲足，这时再对折刚好缓过来，成麻花状）；6、取一个下油锅试油温；7、再下8个这样子一起炸（记着要小火呀，慢慢炸才行）；8、这时的麻花颜色已经很漂亮了，不过可不要拿出来，再炸一分钟，才能确保酥脆。
（全部取出来已经再重复刚才的动作）自制东北大麻花麻花的用料：面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克。
麻花的做法：1、先用温水混合酵母，再加入混合均匀的鸡蛋、油，加入面粉及所有材料，揉成光滑面团；2、盖上盖子，置于温暖处发酵两倍大；3、面案上涂油，放入面团，上面盖上保鲜膜，用手按压成大片，静置十几分钟；4、用刀切成长条；5、用手揉搓成光滑的条状；6、把粗条朝相反的方向拧，提起两端，自然拧劲儿；7、再把拧好的劲朝相反的方向拧，提起两端拧起，把一头塞入另一头即成；8、排入平盘中，盖上保鲜膜，放温暖处二次发酵35分钟；9、锅中油１５０度，下麻花，起小泡；10、麻花浮起后翻动，炸至两面金黄即可。
蜂蜜麻花的做法（软麻花）材料：高筋粉150G、面包粉100G、白糖粉50G、奶粉15G、食盐1G、酵母3G、丙酸钙1G、面包改良剂1G、吉士粉8G、鸡蛋50G、奶油25G、水大约75-80G做法：1、将白糖粉、奶粉、丙酸钙、面包改良剂、吉士粉、鸡蛋、奶油、水全部放入搅拌桶中慢速搅拌均匀。
2、将高筋粉、面包粉加入酵母搅拌均匀，过筛后倒入搅拌桶。
3、加入食盐搅拌成筋性面团（拉开成网状；这个过程在搅拌桶中操作会很快，如果打算自己揉搓估计会很累，呵呵。
有面包机帮忙就好多啦，不过我还没有实验过需要多长时间，最近实在太忙了）。
油条的配方与做法 教程
油条的配方与做法教程
油条配方：油条粉250克，油10克，鸡蛋1个，水适量。
做法：1、准备好材料，1个鸡蛋打入250克油条粉中搅拌均匀再加入10克油一起拌匀。
2、分次加入适量水，揉成光滑的，软硬合适的面团。
3、揉好的面团松驰后整成长条形，表面刷上一层油，放入保鲜袋包好，放入冰箱冷藏1个晚上。
4、把冷藏的面条取出，切成宽度差不多的条状。
把两个面条叠起来，用筷子在中间压出一条纹路。
5、锅中倒入比较多点的油，大火烧至8、9成热，两手捏紧油条两端稍抻长后下入油锅中，用筷子快速翻动油条，炸至金黄色就可以出锅了。
油条（矾，碱，盐）详细配方
油条（矾，碱，盐）详细配方
面粉1000克，明矾25克，食用碱15克，盐20克，清水600克，油2500克。
工艺流程：
粉碎矾，碱，盐->和面->扎面->静置醒面->下剂->成形->熟制。
制作过程：
（1）将矾，碱，盐放入盆内，用木锤捣碎，碾细。
加入500克清水，待其全部溶化厚1加入面粉，拌抄均匀，载勇手和面过程中带入剩余的清水，扎成柔软细腻又筋力的面团，面上薄薄的刷一层油，醒发20分钟。
（2）将面团在扎一遍放在刷好油的案子上，盖上油布，醒发40分钟。
（3）从醒好的面团上顺长切下一条，勇手边拉边按，成厚约0.7厘米，宽约7厘米的长条，抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。
然后面对面的两条叠在一起，用双手食指顺长从中间轻压后提起，在用双手的拇指和食指捏着两头，拉成32厘米油条生胚。
（4）放入约220度的油中边炸边用筷子翻转，炸至膨胀发起，呈浅棕红色既可
出锅。
风味特点：
外形美观，色泽棕红，口感酥脆，膨松起发。
制作要点：
1，矾，碱，盐，要准确，要根据季节有增减，（夏略增，冬略减）2。
矾，碱，盐溶化后在加面粉，应尽量缩短矾，碱，盐熔化时间。
3。
面要和匀扎透，要醒透。
4。
炸时油温正确，生胚下油后要不停翻动。
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油条的八种配方
油条的八种配方
1、食材准备：面粉（选择中或者高筋）25g（半斤）、盐4、泡打粉5g、小苏打2g。
清水180g、鸡蛋1个、食用油适量。
2、将半斤面粉放入盆中，放入泡打粉、小苏打和盐，搅拌均匀。
3、再打入一个鸡蛋，不但增加营养口感也更好哦，倒入清水搅成小面絮，用手和面，因为后续还要扯面，所以面团不用揉得特别光滑。
因为面粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。
和面直到面团柔软，不再是稀的沾手的状态就差不多
4、和面直到面团柔软，不再是稀的沾手，面团表面光滑就好，和面的时候用手使劲捶打面团，给面上劲。
将面团放在室温下盖上保鲜膜，半小时。
5、好的面要再揉一下压成长条，在表面上刷一层油（食用油都可以）。
然后将面揉成团，把油揉进面团中，刚开始感觉面团会有些滑腻，揉一揉之后就看不到油了，面团会感觉非常滋润。
6、将揉好的面团放到保鲜膜上，包好放入冰箱冷藏，静放大概4—5个小时进行发酵。
发好面团会比原先大两倍左右。
7、在面板上抹一层油，这样上面团不会粘，怕沾手的话，手上也可以抹油。
将发好的面团扯成长条，切段。
把两段面叠加，用筷子压一下，再揪长。
8、辨别油温，锅底油花消失了才可炸油条，或是放个小面团试一下油温，面团能立刻浮起就可以了。
油温适当后，将油条下锅不停
翻动，表面金黄即可出锅。
用豆浆机打一壶豆浆，油条蘸着吃，简直绝配。
商业版香酥大油条配方公开，无技巧，学会就能开店
商业版香酥大油条配方公开，无技巧，学会就能开店在北方，油条还是很受大众喜爱的，天气越来越凉了，早餐来两根刚出锅的油条，再配上一碗热气腾腾的豆浆，简单又美味。
很多人都说自己总是炸不好油条，要么不蓬松，要么味道不好，而且还特别的浪费时间。
的确，做油条的配方有很多种，不过很多时候还需要一些注意事项，一旦不注意，做出的油条就会让你堵心半天。
今天我给大家分享的这个油条配方，操作简单，只要按照比例来，保证做出来的油条个个空心。
做法：1、和面要想做好油条，最关键的就是和面了，只要这一步做好了，油条就成功了一多半。
盆中准备300克面粉，加入4克盐，2克小苏打，5克无铝泡打粉，将所有食材搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，边搅拌边加入160毫升清水，搅拌成絮状，然后再淋上25克食用油，下手揉成偏软的面团。
2、发酵面和好以后，接下来就是发酵了，为了早上起来能吃上香喷喷的大油条，我们可以在头一天晚上把面和好，然后用方便袋把面团包裹起来，放冰箱冷藏一夜，而且冷藏发酵更有利于面筋的生成。
3、制作油条生坯第二天晚上，我们取出面团，在案板上撒上适量干面粉或是抹油都可以，新手建议使用干面粉，因为抹油的话炸油条的时候容易分开，不用担心炸油条的时候会有干面粉，这个面比较软，只要不是撒特别多的干面粉，操作完的时候基本都被面团吸收了。
取出来的面团不用揉，直接擀成长方形，然后切成4厘米宽的长条，每隔一根长条沾上清水，然后两个重叠在一起，再用筷子在中间压一下，最后把两头捏紧就可以了。
4、炸油条锅中多倒些油，烧至五成热转中火，把油条生坯拉到自己想要的长度，然后下锅，炸至油条飘起定型翻面，炸至两面金黄熟透捞出控油，全程六七分钟左右。
香酥大油条就完成了，外皮特别酥脆，里面宣软，比外边买的都要好吃。
相比酵母炸出来油条，真的不只是好一点点，外观好看，内部组织丰富还在其次，关键就是口感好，吃上一次，就不想买了。
无铝泡打粉大家是可以放心使用的，比矾要健康，我哥哥炸油条的时候，开始是用矾的，但是后来检查的比较严格，就开始使用无铝泡打粉了，所以无铝泡打粉是允许使用的，就是成本比矾要高。
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麻花
①、干面粉6斤；②、碱6钱；③、矾11钱；④、糖精1钱；⑤、一点（火柴盒大小）碱面；
一、先用热水把碱、矾、糖精化开；①、把矾放入面盆中用少
许热水化开；②、把化开的碱水倒入面盆内，边到边用手
搅和要让碱水顺着手背流入盆中；③、把碱面（做烧饼正
用着的面）放入盆中弄碎；④、把糖精水倒入盆中搅匀；
⑤、把称好的面倒入盆中加适量水和好面；⑥、面要在用
前半小时的时候叠一次。
二、1、料要精确；2、油要用急火烧热后改用文火烧；
三、例：①、干面粉5000g；②、碱50g；③、矾75g；④、盐
50g；⑤、糖精10g；⑥、碱面头适量；
油条
①、矾9钱；②、盐1.9两；③、碱5钱；④、干面粉5斤；
—、把矾、盐放入面盆中用少量温开水花开；
二、把用热水花开的碱水倒入面盆中搅匀；
三、倒入面粉，用手抄成面疙瘩，再加适量水，用手往下叠，同时往盆里摔，摔成面块后把面翻过来沾水叠角，叠好后就可以了。
面在用前的一段时间里再叠一次角。
例1：①、矾3两；②、盐2两；③、碱1.5两；④、干面粉15斤；例2：①、矾100ɡ；②、盐125ɡ；③、苏打75ɡ；④、干面粉5000ɡ；
油馍
①、矾10钱；②、盐22钱；③、碱6~7钱；④、干面粉6斤；和面方法同油条。