酱油超滤膜过滤的工艺及技术
酱油生产工序中的膜分离装置
酱油生产工序中的膜分离装置
酱油生产工艺流程中有三个分离工序：
1、从压榨的生酱油中去除不纯物
2、入火后去除一次浊液
3、从一次浊液中回收酱油
在这三道工序中，入火后经静置分离后的上层澄清液，可用硅藻土过滤，剩余的5～15%的浊液因粘性太高，不能用硅藻土过滤，一般返回前道压榨工序。
静置分离工序必须要用沉降槽，除体积大，占地多外，还因需要一定的静置时间，造成生产周期长。
板框式微滤膜分离装置(PF装置)可以改善上述工艺，使酱油生产实现小批量多品种，缩短生产周期，不产生残渣废弃物，生产自动化及改善操作环境)。
平板式微滤膜片的材质为氟树脂，有很强的耐热，耐化学腐蚀性，膜片的更换周期在2年以上。
实用结果表明，由于不使用硅藻土，实现了生产自动化且提高了成品率，取得了相当的经济效果。
与硅藻土过滤相比，由于不会产生二次浊物，过滤后的产品颜色不会产生褐变，使得产品质量大为提高。
此装置用于脱脂大豆酱油的生产，实用结果表明，现在市场上流行的全成分大豆酱油的生产同样适用于上述流程，从而促进了微滤膜分离装置的应用。
采用超滤膜处理生酱油的技术
!""#年第!期总第$%$期中国酿造创新与借鉴关键词：超滤膜；除菌；流速；混浊摘要：该文阐述了使用超滤膜装置进行过滤和澄清后，得到了基本无菌，理化指标无大变化，不损害原有风味，味道丰满圆润的酱油。
超滤膜采用聚乙烯醇，操作压力为&’"()*+,&’$$)*+，温度为室温，循环液流速为%&&-./01。
中图分类号：23!4#’!55555555555文献标识码：6文章编号："!7#87&9$（!&&#）&!8&&!78&$3IJK5K+1DLM>0N01DO3B>1DC<15G::@56:’5-A@’P5M>0N01D55$&&&94P56B01+Q5<CA?+8U0CA?+A0:15/>/H?+1>V5>C0/01+A01D5/0=?:H>V5UC:E5?+A>V5A<?H0@0A;5W5@>C0=0:<S5S:;5S+<=>5E+S5X?:@<=>@5E0AB:<A5+1;5S0D10U0=+1A5=B+1D>S5015XB;S0=+C8=B>/0=+C5X+?+/>A>?S5+1@5UC+Y:?5+UA>?5H>01D5U0CA?+A>@5+1@5=C+?0U0>@5E0AB5+15<CA?+8U0CA?+A0:15@>Y0=>’52B>5<CA?+8U0CA?+A0:15/>/H?+1>5E+S5/+@>5:U5X:C;>AB;C>1>5+C=:B:C5+1@5AB>5:X>?+A0:15=:1@0A0:15E+ST5X?>SS<?>5&’&()*+,&’$$)*+P5?::/5A>/X>?+A<?>P5+1@5?>=;=C01D5UC:E5?+A>5%&&5-./01’55555555以往生产酱油是把成熟的酱醪压榨后加热杀菌，这样作的主要目的是灭菌和让酶失活，但同时会使酱油的颜色加深，美拉德反应会令酱油的风味在一定程度上失去其原有的鲜味，增加些焦糊的感觉，这就是加热给酱油质量带来的负面效应。
酱油脱盐脱色设备应用膜分离技术
酱油脱盐脱色设备应用膜分离技术
酱油脱盐脱色设备通过膜分离技术工艺处理含盐量高的酱油，降低含盐量并将有效营养成分控制在市场需求的指标范围内，达到即除盐又保留了酱油色香味的目的。
酱油脱盐脱色设备优势：
1、脱盐效果显著，系统自动化程度高，无二次污染，产量高。
2、不影响酱油的口感风味和营养功能成份。
3、膜过滤系统采用错流设计，设备流量保持性好，不易堵塞，清洗通量易恢复。
4、占地面积小，投入成本低，操作简单，维护方便。
超滤膜的工作原理和操作方法
超滤膜的工作原理和操作方法超滤膜的工作原理和操作方法一、工作原理过滤是使液体通过多孔过滤介质以分离其中所含的固体颗粒的一种操作。
过滤介质截阻颗粒而让液体通过，随着被分离的颗粒变小，要求介质的通道也要变小。
如果颗粒小到亚微细粒的程度，膜孔大小就要趋近于能阻止溶液中大分子的通过。
这种利用半透膜的微孔过滤以截留溶液中大溶质分子的操作称为超滤，而这样的半透膜称为超滤膜。
超滤的驱动力是压力，通常高达1.0MPa。
运用液压迫使溶液透过膜并按溶质分子大小、形状等差异，把大溶质分子阻留在膜的一侧，成为浓缩液; 而小分子的溶质则随溶剂透过膜到另一侧，成为透过液流出。
如果将所得浓缩液用水稀释，再进行超滤，可使料液中的低分子溶质进一步随透过液流出，而高分子物质逐步得到提纯，这样的过程称为全滤(如图8-4)。
超滤具有分离和提纯的作用。
1. 分离作用图8-4 超滤原理示意图1—进料2—浓缩液3—清液4—超滤膜低分子质量的溶质随溶媒一起透过滤膜，高分子质量的溶质被截留，因此，料液被分为带有低分子溶质的透过液和带有高分子溶质及残留低分子溶质的浓缩液。
2. 提纯作用由于分离，提高了浓缩液中总固体里高分子量溶质的百分率，因此，提纯了高分子溶质。
在透过液中，低分子溶质由于从高分子溶质中分离出来，也得到了提纯。
二、超滤膜(一)超滤膜的膜渗机理料液在超滤膜内的流动问题比较复杂，简单的床层流动理论不能充分解释膜内的流动，它不是单纯属于一般毛细管内层流的机理。
通常膜渗机理有下述两种模型：1. 毛细流动模型在这种模型中，溶质的脱除主要靠流过微孔结构的过滤或筛滤作用，半透膜阻止了大分子的通过，按这一模型建立的流动是毛细孔中的层流流动。
2. 溶解扩散模型在这种模型中，假定扩散质的分子，先溶解于膜的结构材料中，而后再经载体的扩散而传递。
因为分子种类不同，溶解度和扩散度也就不同。
实际上，两种模型在膜渗传递中都可能存在，但反渗透以溶解扩散机理占优势，而超滤则以毛细流动机理占优势。
酱油生产工艺流程中的过滤解决方案
（1）高盐稀态发酵酱油 ：①高盐稀态发酵酱油 ②固稀发酵酱油
（2）低盐固态发酵酱油 按产品种类分为生抽和老抽：
（1）生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，并按 提取次数的多少分为一级、二级和三级。
（2）老抽——是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成浓色酱油，适合肉类增 色之用。 二．酱油生产工艺流程图
摘要： 本文先对对酱油的定义和种类进行描述，然后总结了酱油生产工艺流程图，并 分析了酱油关键工序作业指导，最后重点描述了酱油生产中的过滤解决方案。 关键词： 酱油过滤机，酱油过滤器，生抽过滤设备，卫生级过滤器，食品级过滤袋规格， 胶体过滤，蛋白质过滤，高效过滤袋，防腐蚀过滤器
一．酱油的定义和种类 定义：以蛋白质原料和淀粉质原料为主料，经微生物发酵制成的具有特殊色泽、 香气、滋味和体态的调味液。 按发酵工艺分为两类：
（二）、加热灭菌 1.加热灭菌的温度控制在 100℃（用温度计测量），保持 30 分钟，熄火后保证灭 菌效果，并作好记录。 2.所有辅助生料必须在开始加热前加入灭菌锅。 3.加热灭菌结束后，酱油如在 70-80℃放置时间较长，糖分、氨基酸及 PH 值将 因色素的形成而下降，影响质量。如在密闭的情况下，保持在 80℃就更为严重， 会产生异味。灭菌后的酱油要在不密闭的情况下自然冷却，降温至 60℃以下（用 温度计测量），泵入贮罐。 4.熟酱油在贮罐内澄清 7 天，排去残渣，澄清液即可泵入灌装车间灌装。
（三）、过滤 1.在前期制曲、发酵过程的后端会用到板框式过滤机，由深层支撑纸板预涂硅藻 土过滤酱油。 2. 中期调配过程会用到 200 目过滤网进行过滤，有些酱油生产企业要求比较高
的还会在后端加精密过滤器作为成品酱油过滤机。 （四）、酱油生产中的过滤解决方案 1. 酱油生产工艺中会用到增稠剂，而增稠剂特别容易与未变性的蛋白质和固体 悬浮物结合生成沉淀物，导致成品酱油品质不佳，所以选择合适的酱油过滤设备 对品质的影响至关重要。上海卓品科技工程师建议在成品包装前使用液体袋式过 滤器配备高效过滤袋，达到去除蛋白质和胶体杂质的效果。 2. 关于酱油过滤器： 由于酱油中含有大量的盐分，所以过滤酱油的设备需要使用耐腐蚀性的不锈钢 316L 材质的卫生级过滤器。 3. 关于酱油过滤袋： 液体过滤袋可以使用 100%纯聚丙烯材质的食品级过滤袋，卓品科技工程师建议在 包装前使用 LCR 多层高效过滤袋，达到过滤澄清的目的。
食品加工过程中的超滤技术研究
食品加工过程中的超滤技术研究食品加工是现代饮食文化的重要组成部分。
随着人们对食品质量和安全的要求越来越高，食品加工技术也在不断创新和进步。
其中，超滤技术作为一种常用的分离和提纯技术，在食品加工领域发挥着重要的作用。
本文将探讨食品加工过程中的超滤技术研究，并分析其在食品行业中的应用。
超滤技术是一种利用超滤膜进行分离的物理操作。
其工作原理是通过选择性渗透性能将溶液中的溶质和溶剂分离开来。
相对于传统的过滤技术，超滤技术具有独特的优势。
首先，超滤技术可以从溶液中去除大分子物质，如蛋白质、糖类和胶体等，从而提高产品的纯度和品质。
其次，超滤技术能够快速、高效地完成分离过程，减少能源和时间的浪费。
在食品加工领域中，超滤技术的应用广泛而多样。
首先，超滤技术常被用于乳制品的加工过程中。
例如，在奶制品生产中，超滤技术可用于去除牛奶中的脂肪和蛋白质，从而生产出低脂、低糖、高蛋白的产品。
其次，超滤技术也可用于果汁和酿酒行业。
通过超滤技术，可以有效地去除果汁中的杂质和悬浮物，提高果汁的浓缩度和纯度。
另外，在酿酒过程中，超滤技术可用于去除酿酒过程中产生的悬浮物和浑浊物质，提高酒的澄清度和口感。
除了乳制品、果汁和酿酒行业外，超滤技术还可以应用于肉制品、豆制品、海产品等食品的加工过程中。
例如，在肉制品生产中，超滤技术可用于去除肉汁中的油脂和杂质，提高产品的纯度和可口度。
在豆制品生产中，超滤技术可用于分离和提取大豆中的蛋白质，制作出高蛋白的豆腐和豆浆。
在海产品加工中，超滤技术则可以用于去除鱼露中的余渣和沉淀物，提高产品的透明度和鲜味。
此外，超滤技术还可以应用于食品废水的处理和回收利用。
在食品加工过程中，会产生大量的废水，其中含有大量的有机污染物和悬浮物。
通过超滤技术的应用，可以将废水中的有机物和微生物去除，使废水达到排放标准并得到合理利用。
然而，尽管超滤技术在食品加工中有着广泛的应用前景，但其在实际生产中还存在一些问题。
首先是超滤膜的选择和使用。
不同截留分子质量超滤膜对酱油过滤性能的比较
不同截留分子质量超滤膜对酱油过滤性能的比较王文文;邓毛程;李静;李平凡【摘要】分别采用截留分子质量为50ku、100ku、150ku、200ku的超滤膜对酱油原油进行过滤.试验结果表明,几种型号超滤膜过滤对酱油主要指标氨基酸态氮几乎没有影响.从沉淀去除而言,50 ku和100ku的超滤膜对酱油原油沉淀的去除率更好,分别达到了91.1％和91.7％.从过滤效果而言,50 ku和100ku超滤膜更佳,过滤后酱油滤液的OD650 nm值分别为0.10、0.15;浑浊度值分别为1 750、1800.相同条件下四种超滤膜再生后通量恢复率分别为99.5％、97.5％、95.0％、92.5％.从过滤效果、过滤后滤液稳定性、过滤后清洗膜再生通量恢复率等方面综合考虑,截留分子质量为100ku的超滤膜更适合应用于酱油的提纯过滤.【期刊名称】《中国酿造》【年(卷),期】2016(035)005【总页数】4页(P56-59)【关键词】超滤;酱油;流量;通量【作者】王文文;邓毛程;李静;李平凡【作者单位】广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300;广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州510300;广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300;广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州510300;广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300;广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州510300;广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东广州510300;广东高校特色调味品工程技术开发中心,广东广州510300【正文语种】中文【中图分类】TS205.5酿造酱油起源于中国，是一种以大豆或脱脂大豆、小麦和麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品［1］。
在酱油的酿造中存在未被分解利用的蛋白质、淀粉等大分子物质，因此，目前在国内酿造的酱油普遍存在二次沉淀，并在瓶底产生沉淀物，影响了酱油的感官质量和商品价值［2］。
超滤膜工艺说明
超滤膜工艺说明一、引言超滤膜是一种过滤技术，它利用具有高分子量的特殊材料制成的膜，对溶液进行过滤，实现物质的分离和纯化。
超滤膜工艺具有高效、低耗、环保等优点，广泛应用于各个领域。
本文将对超滤膜工艺的原理、过滤精度、组件组成、运行条件、应用领域、优势特点、维护保养和注意事项进行详细说明。
二、工艺原理超滤膜工艺的原理是利用压力驱动，使溶液在膜表面流动，同时截留颗粒物和细菌等杂质，从而达到过滤效果。
超滤膜的孔径范围在1-100纳米之间，可截留悬浮物、胶体、细菌和部分病毒等微粒物质。
在压力的作用下，溶液中的水分子等小分子物质可以通过膜孔，而大分子物质则被截留，从而实现物质的分离和纯化。
三、过滤精度超滤膜的过滤精度是其重要的技术指标之一。
超滤膜的过滤精度越高，其分离效果越好。
一般来说，超滤膜的过滤精度在1-100纳米之间，可以截留大部分悬浮物、胶体、细菌和部分病毒等微粒物质。
而不同的超滤膜材料和工艺条件也会影响其过滤精度。
四、组件组成超滤膜工艺的组件主要包括超滤膜、膜壳和附件等。
其中，超滤膜是核心组件，负责实现物质的分离和纯化；膜壳是超滤膜的支撑结构，用于安装和固定超滤膜；附件则包括泵、管道、阀门等辅助设备，用于实现溶液的输送和调节。
五、运行条件超滤膜工艺的运行条件主要包括温度、压力和pH值等。
在运行过程中，需要保持一定的温度、压力和pH值范围，以保证超滤膜的正常运行和延长其使用寿命。
同时，还需要注意防止超滤膜受到污染和损伤，及时清洗和维护。
六、应用领域超滤膜工艺广泛应用于各个领域，如食品工业、制药工业、医疗保健、环保水处理等。
在食品工业中，超滤膜工艺用于制造低脂牛奶、果汁和酒类等产品；在制药工业中，超滤膜工艺用于分离和纯化蛋白质、酶和细胞培养物等生物制品；在医疗保健中，超滤膜工艺用于血液透析、腹膜透析和药物渗透等治疗；在环保水处理中，超滤膜工艺用于污水处理和饮用水净化等方面。
七、优势特点超滤膜工艺具有以下优势特点：高效过滤效果，可实现物质的分离和纯化；低耗能，节约能源；环保无污染，不需要使用化学试剂；易于操作和维护；稳定性高，可长期稳定运行；适用于各种规模的处理工程。
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天然晒露发酵工艺酿造的生酱油，由于工艺原因，生产的酱油存在澄清度不高，大良沉淀问题，尤其是成品酱油在货架期出现的二次沉淀现象，影响了酱油的外观，而大分子蛋白质是导致酱油二次沉淀的主要原因。
酱油沉淀的原因：
传统酱油杀菌，主要是通过加热，酱油中的蛋白质和还原糖等成分经过较高温度加热后易出现沉淀现象，并对口感产生影响，造成酱油风味的损伤。
酱油超滤膜过滤技术：
超滤膜孔径为0.01-0.1UM，而酱油中易产生沉淀的蛋白的分子量都是在几万以上，完全可以通过超滤膜的截留作用去除大分子蛋白。
采用先进的超滤膜分离技术，直接对生酱油进行过滤，在除去各类微生物的同时，除去了大分子的颗粒和胶体颗粒，使酱油的色泽鲜艳，体态澄清，风味更鲜美，长期存放无沉淀物，质量得到显著的提高。
酱油超滤膜过滤的工艺：
生酱油→硅藻土过滤→超滤系统→灭菌（可选择不灭菌）→灌装
酱油超滤膜过滤的技术优势：
1.分子级过滤，去除沉淀，不会出现沉淀和细菌超标问题
2.颜色透亮，延长了酱油的货架期
3.灭菌效果好，能达到100个/ml以下
4.常温下运行，不改变酱油的原来的风味
5.设备采用卫生级材料，符合QS认证
超滤膜过滤在酱油中的应用：
低温高稀工艺酱油、天然晒制工艺酱油或固态发酵酱油。
以上就是成都和诚过滤技术有限公司为大家介绍的关于酱油超滤膜过滤的工艺及技术的相关内容，希望对大家有所帮助！该公司大力引进世界先进的过滤技术及膜分离技术，专注于解决酒水饮料/果酒果醋/食醋酱油/植物提取/动物提取/中药制剂/茶饮及茶叶深加工/发酵液/纯化水/化工废水等生产过程中的相关过滤、澄清、除杂、精制、浓缩等难题，同时为客户提供专业的技术解答、过滤设计。