自制健康油条
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我不吃可以，架不住我们家的两位吃货的馋瘾啊，于是，造就了我对油条的研究。
自己在家制作油条也有两三年的时间了，当时也查了很多关于制作油条的方法，很多方子都加有添加剂，比如油条膨松剂、明矾等等，最后对比了很多方法，才发现了这个健康的制作方法，当时用笔做了记录，现在实在不知道原方出自哪位高手了，后来经过制作过程中的经验总结，做了一些细微的调整，也就成就了我们家常吃的这个油条做法，今天分享给大家，让我们一起为了健康努力！原味菜品口味炸主要工艺数小时所需时间简单制作难度炒锅所用厨具食材明细普通面粉200克牛奶170克酵母3克盐2克细砂糖15克水5克碱面1-2克食用油适量菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤1. 面粉中加入细砂糖和盐搅拌均匀2. 加入酵母搅拌均匀3. 将牛奶加热至35度左右（温热不烫即可），缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌。
4. 最后揉成面团。
面团很软，如果很粘手可以在手上沾点食用油。
5. 盖保鲜膜，室温下发酵至两倍大6. 将水和碱面混合均匀，用手沾一下碱水揉到面团当中，重复这个动作，知道把所有碱水全部揉到面团里为止7. 将面团和碱水完全揉匀，然后盖保鲜膜8. 室温下继续发酵至2、5-3倍大9. 在面板上抹一层食用油10. 将面团揉成长方形。
这个时候可以开始加热油锅11. 在面团表面抹少量油，擀成长条状。
或用手压成长条状12. 切成1-2公分的剂子13. 再将两块剂子叠加在一起，用筷子在中间压一下14. 双手捏住剂子两头，扭转数下15. 油6、7成热时，放入剂子，放入的剂子浮起时，将火适当调小点16. 炸制过程中，用筷子不时翻面直到油条呈金黄色，然后捞出沥油即可。
17. 早餐搭配：菠菜木耳拌虫草花培根煎蛋大骨汤小贴士1、油条的面团比较软，可用手沾适量油来操作。
2、11步中面片的宽度为油条的长度，根据自己喜欢决定面皮的宽度。
3、油温一定要到6、7成热时再放入剂子，这样油条会快速浮起。
4、如果油条要当作早餐来食用，可以将二发面团放入冰箱，第二天一早拿出来整形油炸就可以，这样可以节省很多时间。
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欢迎加入美食家 ... ...窗体顶端记住我(下次自动登录)窗体底端还没有美食通行证？开始您美妙的美食之旅 ...雨中的叶子860871访问41菜谱42日志♥这里的作者很有爱，认识一下吧~ 加关注短消息打招呼分享，让更多人读到更多444共1616人收藏谁收藏了这个菜？共22个菜单以下菜单推荐这篇菜谱加入到我的菜单导航 | 菜单菜谱导航分类食疗菜系分类凉菜热菜汤羹小吃糕点主食烘焙烤箱菜火锅饮品冰品零食泡酱腌菜自制食材外国菜谱口味微辣中辣超辣麻辣酸辣酸甜酸咸咸鲜咸甜甜味清淡五香鱼香蒜香酱香咖喱孜然烘焙蛋糕面包饼干派塔烤箱菜人群孕妇产妇婴儿儿童老人食疗养生菜美容减肥便秘滋阴补阳贫血月经不调清热祛火菜系川菜鲁菜闽菜粤菜苏菜浙菜湘菜徽菜工艺烧炒爆焖炖蒸煮拌烤炸烩溜腌卤炝煎熏煨煲烘焙火锅砂锅调味减肥：7天瘦8斤女人卵巢怎么养？明星丰胸的秘密鼻炎咽炎一照就好美食365热门推荐四喜丸子芹意随心发表于19小时前14333 次阅读┊147 人收藏奶香红薯球Norma 发表于20小时前9718 次阅读┊62 人收藏青椒炒猪肝璐稔发表于18小时前9199 次阅读┊66 人收藏糖醋藕丁西马栀子发表于17小时前8271 次阅读┊81 人收藏酸菜肉末炒米饭天山可可发表于23小时前8408 次阅读┊44 人收藏共377道最常吃的那些菜披萨红烧肉炖排骨饺子羊肉汤馒头排骨汤鸡汤鱼香肉丝鸡蛋饼剁椒鱼头煎饼电饭锅蛋糕鲫鱼汤红烧鸡翅南瓜饼炒面寿司蛋炒饭炸酱面包子回锅肉可乐鸡翅炖鸡奶茶水煮鱼辣子鸡馄饨酸辣粉红烧茄子红烧排骨葱油饼麻辣烫大家喜欢的美食专题 ...营养美味儿童菜30道滋补火锅烘焙大全白菜的百样做法补气养血食疗菜谱馒头也可以白富美发现美食排行榜/美食365 菜谱/食材/分类美食专题家常菜谱大全烘焙大全分享美食原创菜谱菜单日志精选正在收藏交友为什么要注册？什么是菜单如何参加活动积分的作用求帮助/提意见更多关于我们版权与免责联系我们网站地图友情链接随时随地，手机美食...美食天下手机客户端菜谱精灵手机客户端美食天下WAP手机版每时每刻，关注美食天下...新浪微博腾讯微博QQ认证空间搜狐微博豆瓣小站人人公共主页每周精选QQ邮箱美食天下 - 有家有爱有美食版权所有 © 2004-2013 美食天下() 保留所有权利 - 京ICP证090244号 / 京ICP备10020153号 / 京公网安备 110105010204站长统计。
炸油条的制作方法有哪些
炸油条的制作方法有哪些
油条作为一种早餐食物是一种非常不错的选择，尤其是一些老年人每天早上都会吃一些油条，油条可以帮助我们带来美味的同时也可以有效的帮助我们带来健康，最近很多人还萌发了自己制作油条的想法，这并不是异想天开，炸油条的制作方法有哪些成为很多人特别感兴趣的话题。
炸油条关键在膨松剂，外酥脆内松软无矾油条配方：面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。
工艺：面粉、泡多源干拌匀。
将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解，再加入面粉及黄油和成面团，不要揉面。
将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，低温发酵8-12小时。
然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至酥脆。
油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)
来表达愤怒。
类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
以上的炸油条的制作方法有哪些的具体方法可以为我们制作油条提供很好的知道我建议大家都可以学习一下，可以在油条中加入一些明矾，可以有效地帮助我们做出来的油条更加蓬松色彩更加光泽，吃起来口感会更加好。
推荐3种无铝油条配方
制作无铝油条配方
一号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉（酒石酸氢钾）6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克，28℃发酵2小时。
二号配方：普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克，28℃发酵1小时。
（适合家庭制作，发的虽不大，但最方便，最营养）
三号配方：普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉（碳酸氢氨）3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克，28℃发酵1小时。
制作方法：
1、先在案板上撒少许干粉，然后开始揉面，揉面要掌握‘三光’，要揉到手光、案板光、面团光。
不断地撕开揉，卷起揉，反复揉半小时左右，到面团表面光润。
”
2、面团揉好后，定型成圆柱状的长条，用保鲜膜包起来，这样可以锁住面团的水分；
3、面团放入烤箱或者醒发箱内，温度设置在28℃左右，如果放在室温下，冬季发酵的时间就要延长一些。
4、在案板和面团表面撒上干粉，把面团压扁，宽10厘米，厚0.5厘米，再用刀切成2厘米左右宽的条。
5、两条上下叠在一起，用筷子压中间位置，两根面条就完全压在一起了。
捏住面条两端，稍稍旋转成麻花状，放入180-200℃油锅中。
“要摘掉油条的两头，这样油条两头尖尖，不会散开。
炸油条时要不停拨动，这样油条才会膨胀得更好。
”。
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
只用酵母粉也能做出香酥松脆大油条，配方超简单，保证一次成功
只用酵母粉也能做出香酥松脆大油条，配方超简单，保证一次成功天天宅在家，全民变大厨，香酥松脆的油条也是彻底火了，朋友圈每天都有晒各种版本的自制油条，大的小的长的短的各种食材的，真是五花八门花样繁多，有网友竟调侃说炸油条是居家必备。
提起这油条，估计是没人不喜欢的，国人经典传统早餐，陪伴着我们从童年一路走来，不离不弃。
清晨来一杯豆浆，嚼两根油条，就可以保证一整天的精力充沛元气满满。
平时我们多会觉得做油条难度系数很大，更是费时费力，不如从早点店买着吃方便，但同时又会担心买来的油条不卫生，许多看不见的添加剂，对身体健康终是有影响。
现在终于有充足的时间在家研习厨艺，想吃什么都可以自己动手做，既打发无聊时间，吃着也干净卫生放心。
为自己及家人的健康筑起一道安全防护墙。
看过很多做油条的配方，大都是添加了小苏打还有泡打粉的还有蓬松剂的，总是觉得太过于复杂。
家庭做油条，除了美味，更重要的是要健康，能不添加的尽量不添加，做法是越简单越好。
那么怎样才能做出简单又美味的香酥大油条呢？今天就和大家分享不用泡打粉也不用小苏打的油条配方，家里有面粉和酵母粉就可以做，特别简单！做法过程也是超级详细，新手一看就会，包你一次做成功。
做出来的油条个个金黄酥脆，里面全是空心。
自己做的干净卫生无添加，可以放心大胆吃。
头天晚上临睡之前把面揉好，第二天早上起来，只需要10分钟，就能吃上香酥有韧性，越嚼越香的油条了。
配点豆浆或稀饭，太爽口了。
快来看看我的具体做法吧！【自制空心油条】需要食材：面粉300g、鸡蛋1个、盐1勺、白糖1勺、安琪酵母3g、牛奶1盒制作过程：1、牛奶里打入鸡蛋，放入酵母、白糖和盐搅拌均匀。
白糖能促进酵母发酵，盐也可以改善成品油条口感，吃起来不会太油腻。
2、往牛奶里倒入面粉，用筷子搅到没有干面粉成面絮状时，再下手揉成光滑的面团。
3、这个揉面不需要用大力气揉，可以用手握拳头揣面，揣几下后，盖盖醒20分钟后接着揣，直到面光、盆光、手光，面就算揉好了。
厨房美食菜谱：自制无铅油条的做法
厨房美食菜谱：自制无铅油条的做法
女儿喜欢吃油条，但外面买的实在不放心，反复摸索，最成熟的配料。
食材
主料：
面粉0适量
鸡蛋，牛奶0
步骤
1.纯牛奶两袋，鸡蛋两个
2.少许温水中放适量发酵粉，小苏打，食盐两勺，白糖两勺
3.面粉适量
4.把图一和图二中原料分多次放至面粉中，面要和软一点，如果沾手可以放少许油和入面中。
5.发至两倍大时，开始炸，忘记拍图
6.面板上抹点油，抓一坨面用手拍成长方形，用刀切成条，用手扯长丢至油锅，因手有油没拍图。
7.成品
小贴士：面一定要和软。
油条的制作方法和配方介绍
油条的制作方法和配方介绍关于《油条的制作方法和配方介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
炸油条是很普遍的食材，对它的挑选能够安心开展，吃炸油条对人体不容易有一切影响，但是对有高血压那样群体，在对炸油条挑选上，也是要适当开展，过多的挑选会引起血压上升，这对高血压病人也是要留意的，那油条的制作方式和秘方都有什么呢，也是很多人不清楚的，下边就详解下。
油条的制作方式和秘方：原材料;小麦面粉，碱，矾，盐。
作法一;1.原材料配制：小麦面粉一斤自来水七两五钱，用碱，矾各二钱八分，盐二钱(夏天天最火时能用盐，碱各四钱四分，盐二钱八分)。
2.将碱，矾，盐放盆内，添加小量的水，用硬木锤研化，要无渣，起沫，而后对进水(温开水)揉面，用力搅拌，见无干面即用双手搅,使面滋养粘合后，将合好的面表皮抹上油。
合好的面不必乱揉，用力变长拍扁，用刀割成一寸多长，八分宽，再把二块垛在一起，用手指沿着在上面一按，再用水果刀顺正中间切一口(两边持续)，用力变长，下热锅中炸，一面完善后再翻过去略炸既成。
作法二：原材料：小麦面粉500g;油适当;其他按时节气候加料：秋春：白凡(应是石字旁)15克，服用硷10克，盐8克，30度温开水300克夏天：白凡(应是石字旁)16克，服用硷11克，盐10克，30度温开水300克冬天：白凡(应是石字旁)14克，服用硷9克，盐7克，45度温开水325克炸麻花做法：1.将凡、盐、硷(均为粉状)放进盆里，渐渐地加说，使其所有融解;添加小麦面粉，用力搅拌均匀，用劲揉至“三光”(即片灯、盆光、手光);静放约30分钟后，再揉一次，这般反复3次，至面糊皮光洁润，具备优良的延深性、延展性、延展性和延展性;在面糊和洗脸盆结触的地区抹上油，将面糊梳理，盖好，跟据时节(冬天要留意隔热保温)置放约4~8钟头。
2.在面案刷上一层油，将弄好的面糊脱模在砧板上，伸开拉成正方形，盖上油纸，稍置.3.切一块,揉发展条,入锅.这二种便是油条的制作方式和秘方，在对油条制作的情况下，全是能够依照以上方式开展，但是每一次制作油条，全是不可以制做过多，这一点也是要留意，现吃现做最好，中老年每日不但能够挑选吃炸油条，老豆腐、大饼也是非常好之选。
无凡油条的配方和做法
无凡油条的配方和做法中国人的早餐品种繁多，营养丰富，早点中最能代表中国特色的应该是豆浆和油条，甚至连不少外国人也十分喜爱这种组合搭配。
鉴于中国近年来食品安全问题严峻，很多人开始在家自制油条了，这里介绍下无凡油条的配方和做法，方便大家在家自制，在节约费用的同时还能为家人朋友带去健康，一起来学习下。
无凡油条的配方和做法1.配料：普通面粉1000克，泡多源30克，糖24克，盐16克，苏打粉5-6克，水600-620克。
2.工艺：①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀，然后加水和面。
当面和匀后(容器里面要干净)，手洗干净涂点油，再揉面2分钟，再把面放半个小时，再次揉面3分钟，表面看起来光滑，再把容器里刷点油，再把面放进容器，面上刷点油，然后用保鲜膜封起来。
常温下25度以下天气放4-6小时，25度以上天气放2-3小时。
②把醒好的面拿出来先拉长，再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚，长15厘米，再将面用刀切成4厘米宽，切面要快，切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。
然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下，用点力(不能太用力，保证面胚只中间连在一起就可以了)。
③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长)，炸时不停的翻动油条胚子，炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油，特别提醒棕油是一种混合油，是油炸食品的最佳用油，最好是买名牌棕油)。
注意事项：1、配料与面和好后加水，水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟，然后就将容器用东西盖上。
2、从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟，再加盖，放30分钟再揉面，面比先前更光滑。
3、用第2次的方法和3分钟，再将面坯封起来，可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了，做胚子时千万不要揉面，要不面就没弹性了拉不长，只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。
炸油条的配方及制作方法大全
炸油条的配方及制作方法大全
可能我们很多人都特别爱吃油条，的确油条中富含了很多的营养物质让我们吃起来流连忘返，但是炸油条也一定要掌握科学的配方科学的配方，才能使我们的油条吃起来口感更好，看起来色彩才更好，才能赢得我们很多人的一致好评，下面就让我们一起了解一下炸油条的配方及制作方法大全吧。
原料：
普通粉500克、鸡蛋1个、无铝油条粉10克(膨松剂)、水370克。
油条面
制作：
1、将无铝油条粉放入盆内，加入面粉搅拌均匀，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团达到柔顺。
2、案板上撒干粉，取少许面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入油条机中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
原理：
制作这种油条面团属于无铝油条面团，新型健康油条技术。
掌握了炸油条的配方及制作方法大全才能使我们自己制作
出来的油条比他人制作出来的油条更加赢得他人的喜爱，我们一定要掌握科学的方法，同时需要在以后的生活中不断地实现和完善自己的不同的做法，效果会更好。
油条的做法和配方
油条的做法和配方
油条是一种受到广大人民喜爱的传统中国小吃。
下面是制作油条的配方和做法：
配方：
- 面粉：500克
- 干酵母：5克
- 糖：30克
- 盐：5克
- 油：30克
- 温水：约200毫升
做法：
1. 将面粉、糖、盐、油和温水放入一个大碗中，搅拌均匀，直至面团变得光滑。
2. 在面团表面撒些面粉，然后将面团放入碗中，用湿布盖上，静置30分钟至1小时，让面团发酵至两倍大。
3. 取出发酵好的面团，用手揉几次，再将其搓成长条状。
4. 将搓成长条状的面团切成均匀的小段，每个小段长度约为
5-7厘米。
5. 将小段面团搓圆，用擀面杖将之擀成长条状。
6. 取一块擀好的面团，将两端对折，在一个端口按下，然后将两端互相捏合，制作成扭曲状。
7. 将做好的油条放在一个托盘上，继续做剩下的油条，将它们放在一边静置30分钟，让其再次发酵。
8. 在一锅或炸锅中倒入足够多的食用油，加热至约170摄氏度。
9. 将发酵好的油条逐个放入热油中，小心翻动，炸至金黄色。
10. 用漏网将油条捞出，放在厨纸上吸去多余的油。
现在，您可以享用自制的美味油条了！记得趁热吃，口感更佳。
自制油条的做法和配方
自制油条的做法和配方油条可以说是我们土生土长的传统早点之一，现在吃油条是全国各地都普遍的现象，但是早期，油条只是在北方普遍。
油条外形很长，是用油炸出来的。
吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。
外面早餐店的油条有时候发油会比较多，口味清淡的人会尝试自己在家做油条，那自制油条的做法和配方是那些呢?油条，是一种古老的中式面食，中国传统的早点之一。
《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。
类似的油炸面食，其起源远远早于宋朝，可追溯到唐以前，具体时期不得考证。
做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同,碱(冬季60克，春季70克，夏季85克)，温水(冬季3000克，夏季2750克)1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体[1]，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。
做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打半小勺，盐1小勺，植物油25克。
做法：1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。
然后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起;3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。