《食品理化检验》自学进度表

1、高效液相色谱法测定保健食品中人参皂甙的原理？
2、黄酮的测定有哪些方法？
3、高效液相色谱测定保健食品中红景天苷的原理，其提取方法，检测波长极流动相的选择依据是什么？
自学时间（周次）
学习内容
学习要求
复习题
6周
第五章
食品添加剂的分析
掌握食品添加剂的含义和分类，
熟悉防腐剂苯甲酸及其钠盐的测定，山梨酸及其钾盐的测定，二氧化硫的测定，甜味剂糖精的测定，天然着色剂和人工着色剂，人工着色剂的测定方法，抗氧化剂的测定，漂白剂的测定，增稠剂和乳化剂的测定。
霉菌毒素检验
掌握霉菌毒素的分类及黄曲霉毒素对食品的污染和对人体的危害。
了解黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2、M1的结构和理化性质。
熟悉食品中黄曲霉毒素B1的提取、净化和浓缩方法。测定食品中黄曲霉毒素B1的定性定量方法。
1、简述霉菌及霉菌毒素的概念和检测意义？
2、主要的霉菌毒素有哪些？由何类霉菌产生？污染对象是什么?
3、霉菌毒素的主要分析有哪些？各有何特点？
4、简述黄曲霉毒素理化性质结构特点及分析方法？
5、薄层分析法测定黄曲霉毒素B1的原理是什么，何为最低检出量法？
10周
第九章
食品中其他化学污染物的检验
掌握食品中铅、砷、汞、镉的主要来源及危害。食品中铅、砷、汞、镉的测定方法（第一法）的原理。
熟悉亚硝胺的性质、食品中的主要来源和对人体的危害以及主要测定方法的原理及样品处理方法。
总复习
5、食品中丙烯酰胺的来源及危害是什么？
11周
第十章
几类食品的卫生检验
掌握粮食熏蒸剂磷化物、氯化苦、二氧化硫残留量的测定，植物油中酸价和过氧化值的测定，酒的种类和杂质来源，酒中甲醇和杂醇油的测定方法。
1、常用粮食熏蒸剂有哪些？分别说明其测定方法与原理。
2、简述食用油脂的主要卫生问题，说明油脂酸败及高温劣变常有评价指标的定义及其测定原理和方法。
3、酒中主要有害物质有哪些？说明分光光度法及气相色谱法测定酒中甲醇和杂醇油的原理及方法，并比较他们的优缺点。
自学时间（周次）
学习内容
学习要求
复习题
12周
第十章
几类食品的卫生检验
熟悉水产品中有机汞的分离分析方法，海产品中无机砷的分离分析法：减压蒸馏法和溶剂萃取法的基本原理，肉、鱼、蛋制品中挥发性盐基氮的测定方法
掌握维生素A、B1、B2、C的测定原理和方法。
熟悉食品中灰分及有关元素的测定。
1.测定食品中维生素A、B1、B2、C的原理和方法要点是什么？
2、简述测定食品中锌、铁、铜、钙的原理和方法要点？
5周
第四章
保健食品功效成分的检验
掌握保健食品的定义，保健食品中黄酮常用测定方法和原理，
熟悉保健食品的检测方法。
7周
第六章
食品中农药残留的分析
掌握食品中农药残留检验的特点。
熟悉测定食品中农药样品前处理（提取，净化和浓缩）。
了解食品中有机氯、有机磷农药的提取、净化和浓缩方法，食品中有机氯农药残留量GC测定方法。氨基甲酸酯类农药的测定原理和方法。
1、常用的农药残留分析的步骤由那些？其目的是什么？
2、食品中农药残留量测定有什么特点？使用该特点解释现代农药残留分析所采用的步骤和方法技术。
3、常用的气相色谱检测器有哪些？怎样根据检测对象选择合适的检测器？
4、去除样品液中脂肪的净化技术主要有哪些？其原理是什么？
5、对于有机氯、有机磷、氨基甲酸酯和拟除虫菊酯四类农药，各自的测定方法是什么？
8周
第七章
食品中兽药残留检验
掌握兽药、兽药残留、动物性食品的概念
熟悉兽药残留检验的分析方法。
了解测定盐酸克伦特罗、的原理和测定方法。
《食品理化检验》自学进度表
自学时间（周次）
学习内容
学习要求
复习题
1周
第一章绪论
掌握食品理化检验的定义和主要任务。
熟悉食品检验的内容，食品检验的方法。
1、食品理化检验常用的方法有哪些？
2、感官检查有何意义？
3、简述建立新检验方法的主要步骤？
2周
第二章
食品样品的采集、保存和处理
熟悉样品采集和保存的方法。
3、试述检测芯片和表达谱芯片各有哪些应用？
14周
第十二章
食品容器和包装材料的卫生检验
掌握食品容器和包装材料的样品的采集、处理和食具面积的计算，检验结果的计算和评价。
了解塑料制品的检验，搪瓷制品、陶瓷制品和铝制品的检验。
1、何谓浸泡试验？试验选用的浸泡试剂有哪些，用于模拟那些食品？
2、食品用塑料制品中甲醛的检测适用于何种塑料？试述检测的原理和方法。
3、简述食品用橡胶制品和食品包装用纸主要存在哪些安全问题？
4、何种食品容器涂料需要检测游离酚，其国家标准分析方法的原理是什么？
15周
第十三章
化学性食物中毒的快速检验
掌握化学性食物中毒的概念、分类、毒物快速鉴定的程序、快速检验方法。
熟悉水溶性毒物亚硝酸盐的快速鉴定，挥发性毒物氰化物的快速鉴定。
1、化学性食物中毒快速检测的概念、意什么问题？
1、如何拟定食品掺伪的检验方案？
2、为什么要测定酱油的氨基酸态氮？说明其常用测定方法及原理。
3、说明常见非食用色素、禁用漂白剂及防腐剂的检验原理与方法。
4、食物中参入桐油、矿物油及洗衣粉如何检验？
17周
第十五章
实验教程
掌握各实验内容的实验原理及操作方法。
熟悉各实验的计算方法。
了解各实验的注意事项。
18周
了解食品中苯（a）并芘的测定方法和计算方法。
1、简述食品中铅、砷、汞、镉的测定方法（第一法）的原理。
2、如何处理测定苯（a）并芘的样品？简述荧光光度法测定苯（a）并芘的原理及其含量计算方法。
3、多氯联苯的性质、食品中的主要来源及对人体的危害是什么？与二噁英在结构上有何联系和区别？
4、三氯丙醇的性质、食品中只要来源、对人体的危害及主要测定方法是什么？
1、说明水产品中组胺的测定原理及方法，水产品中有机汞机无机砷的分离提取常用那些方法，原理是什么？
2、什么是盐基氮？说明其测定意义、原理及方法？
13周
第十一章
食品中转基因成分的检验
掌握转基因食品的定义、特征。
熟悉转基因食品的测定方法和实验技术。
1、转基因食品中存在的外源DNA包括那些？
2、根据检测目的和检测结果特异性水平的不同，可将转基因食品DNA的检测方法分为那几类？
熟悉蔗糖和多糖的测定和计算方法。
1、直接干燥法和减压干燥法各适用于那些食物的水分测定？
2、简述凯氏定氮法测定蛋白质的原理？
3、试述柱前和柱后衍生高效液相色谱法测定氨基酸的原理？
4、酸水解法萃取脂肪时为什么要选用乙醇？
5、用直接滴定法测定还原糖时，为什么要加次甲基蓝和亚铁氰化钾？
4周
第三章
食品营养成分的测定
4、什么是雷因许试验？如何确证砷、汞、钡等毒物？
5、有机磷农药中毒，可用那些方法进行鉴定？其原理是什么？
6、简述磷化锌鼠药中毒快速检验的原理？
7、毒蕈有毒成分主要有那几种？主要检验方法有哪些？
16周
第十四章食品掺伪的检验
掌握食品掺伪的概念、特点及检验程序。
熟悉牛乳、乳粉、酱油、味精、木耳等食物中常见掺伪物质及检验方法。
了解食品样品的前处理，常规处理，无机化处理和干扰成分的分离除去。
1、食品样品保存的原则和所采取的方法主要有哪些？
2、湿消化法和干灰化法个应注意哪些问题？
3、简述样品前处理的主要方法？各有何特点？
4、什么是固相萃取和固相微萃取？
3周
第三章
食品营养成分的测定
掌握食品中水分的测定意义和方法，凯氏定氮法测定蛋白质的含量的依据、原理和方法，食品中脂肪测定的原理和方法，食品中糖的种类、性质和还原糖的测定方法。
1、简述食品添加剂的定义，分类及食品添加剂的使用要求。
2、常用食品甜味剂的种类与测定方法有哪些？
3、简述糖精的主要主要测定方法原理及注意事项。
4、试述山梨酸和苯甲酸的主要测定方法及原理及注意事项。
5、说明薄层色谱法测定食品中抗氧化剂的原理和注意事项。
6、盐酸副玫瑰苯胺分光光度测定食品亚硫酸盐时，使用的标准溶液是什么？四氯汞钠的作用是什么？
2、根据不挥发性有机毒物的化学性质，可将其分为那几类？
3、不挥发性有机毒物的分离方法和原理是什么？
自学时间（周次）
学习内容
学习要求
复习题
15周
第十三章
化学性食物中毒的快速检验
了解金属毒物的雷因许氏预试验，砷、汞、钡的快速鉴定。有机磷农药的快速鉴定。含氟农药的快速鉴定，杀鼠药的快速鉴定，有毒动物的快速鉴定.
1.动物性食品中主要残留的兽药有那些？兽药残留的原因和危害有哪些？
2、按残留分析目的，GC法、HPLC法、ELISA法和仪器连用等应用于兽药残留检验有哪些优、缺点？
3、处理动物性食品样品时，加入与水相混溶的有机溶剂和加入5%高氯酸沉淀蛋白质的原理各是什么？
自学时间（周次）
学习内容
学习要求
复习题
9周
第八章