不粘锅炒菜致癌 到底是真是假
不粘锅涂层真的有毒吗
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不粘锅涂层真的有毒吗
不粘锅涂层真的'有毒吗？
不粘锅涂层主要是聚四氟乙烯，是一种不能接触酸性食物的防粘涂料，使用时温度有一定的限制，不能超过250度以下。
虽然聚四氟乙烯可以耐400度的高温，但在200度时会很不稳定，很容易释放出氟化氢气体。
这种气体溶于水后，不仅有很强的腐蚀性，而且毒性也比较大。
但我们日常使用烹饪时不会超过180度，所以使用的话，对人体没有危害。
正在情况之下，不要太过于担心，不粘锅涂层不会危害到人体健康的。
并且不粘锅用来炖粥时，危害是比较小的；用来煎炒时，很容易破坏表面的涂层，所以要使用不粘锅专用铲。
不粘锅涂层只要使用恰当，是没有毒的，从健康方面考虑的话，没有铁锅健康。
使用不粘锅注意事项有哪些？
1、第一次使用时，冲洗后擦干水分，要用食用油图一下用来保养，清洗后再使用会比较好。
2、使用后，不要立即用冷水冲洗，有顽固污渍的话，可用洗洁精和热水清洗，但不能使用金属球。
3、烹饪时，建议使用中小火，长期使用大火，会影响不粘锅的效果。
4、不粘锅表面被划伤后，虽然不会损坏不粘性能，但为了防止损坏，在烹饪过程中不要使用铁质锅铲。
5、不粘锅表层脱落后，混入食物中不会对人体有害，合格的涂层食用后不会被人体吸收，误食后悔原物排出。
【化学】 初中化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)含解析
【化学】初中化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)含解析一、中考化学科普阅读题1．阅读下面科普短文（原文有删改）。
食品添加剂食品添加剂指在生产食品的过程中，在食品中加入的化学物质。
食品添加剂一般不单独作为食品来食用；它可以是天然物质，也可以是人工合成的物质；把它加入到食品中是为了改善食品的色、香、味，同时也能起到防腐、保鲜的作用。
到目前为止，全世界食品添加剂品种达到25000种，它们都可以食用。
但是，像三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红等物质却禁止在食品中添加，因为它们是化工原料。
我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定了各类食品中食品添加剂的安全用量。
如作为甜味剂的“甜蜜素”，其使用范围及最大使用量如下表所示。
甜蜜素(C6H11NHSO3Na）是白色固体，味甜，外观与蔗糖相似，甜度为蔗糖的40~50倍，是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品加工行业，其熔点是265°C，分解温度约280°C，无明显现象。
蔗糖的熔点是186°C，在190—220℃的较高温度下，蔗糖发生反应，最终形成黑色物质。
目前，97%的食品中使用了各种添加剂，可以说，食品添加剂已成为现代食品工业生产中不可缺少的物质。
（1）苏丹红__________（填“是”或“不是”）食品添加剂。
（2）某检测员在100g某品牌九制话梅中检测出1.01克的甜蜜素，判断该话梅中甜蜜素是否超标，并写出判断依据__________。
（3）鉴别甜蜜素和蔗糖的方法是_________。
（4）下列关于选购食品方法正确的是________。
A．只选择不含食品添加剂的食品B．关注食品营养表中添加剂的品种和用量C．选择加工度低的食品，以免摄入过多的添加剂D．只关注食品的营养成分，不在乎是否含有添加剂（5）我们是否需要食品添加剂？说明理由。
（任选A或B作答，若两个均作答，按A计分。
）________A．需要的理由是。
B．不需要的理由是。
【答案】不是超标，判断依据是：100g中添加1.01g甜蜜素相当于1000g中添加10.1g，10.1g〉8.0g，超出1000g话梅中甜蜜素的最大使用量。
用不粘锅来炒菜好吗？炒菜用什么锅好
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用不粘锅来炒菜好吗？炒菜用什么锅好
导语：其实很多主妇都有这样的疑问：用不粘锅来炒菜到底好吗？有人说不好，也有人说应该没有什么问题。
下面风林就详细的为大家分析下不粘锅
其实很多主妇都有这样的疑问：用不粘锅来炒菜到底好吗？有人说不好，也有人说应该没有什么问题。
下面风林就详细的为大家分析下不粘锅炒菜到底好不好？
用不粘锅来炒菜好吗？炒菜用什么锅好
不能严格说不好或者好。
不过铁锅确实没什么害处，人体需要铁，铁锅的铁足够人每天的需求；而不粘锅好的可以是纳米材料的，大概要一千元左右，而几百块钱买的都不是纳米材质的，这导致了它的锅面基本都是有机化合物成分，这些成分遇热会不会分解成有害物质，也是因锅而异的。
不粘锅不宜高温煎炸
不粘锅的主要原料：全氟辛酸铵。
全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。
一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。
温馨提示：
烹饪时许多菜肴都需要煎炸，油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。
所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。
另外，用不粘锅炒菜，不要用铁铲子，以防破坏不粘涂层。
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炒蔬菜真能炒出致癌物吗
炒蔬菜真能炒出致癌物吗作者：范志红来源：《食品与生活》 2020年第7期文_ 范志红中国农业大学食品科学博士前段时间，关于“炒蔬菜会产生致癌物丙烯酰胺”的文章让人们忧心忡忡，很多人问“炒蔬菜真的会产生致癌物，真的有那么危险吗？”现在仍有许多人对此非常担忧，认为炒西葫芦有毒，会致癌。
那我们来看看究竟是怎么回事吧！蔬菜高温烹调确实会产生丙烯酰胺2011 年12 月，香港食物安全中心发布了《首个总膳食研究报告》，报告称炒菜会产生丙烯酰胺，轰动一时。
该中心于2010 年至2011 年间，共收集了133 种食物样本，包括肉类、蔬菜、豆类及麦制品等。
结果发现，47% 的食物含有疑似致癌的丙烯酰胺，其中零食类含量最高，平均每千克含680 微克，其次是蔬菜及其制品，平均每千克含53 微克。
该中心又将22种蔬菜样本进行对比实验，发现无论干炒还是油炒，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。
其中，西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每千克高达360 微克，仅次于零食类的薯片(680 微克) 和炸薯条(390 微克)。
大蒜、洋葱以200 微克和150 微克分别位列第二、第三名。
此外，空心菜(140 微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77 微克)、芥兰(61 微克)、丝瓜(60 微克)、西芹(54 微克)、芥菜(52 微克) 均进入前10 名。
生菜、菠菜、苋菜在炒制后，释放出的丙烯酰胺较少，平均每千克低于10 微克。
烹调后颜色越深丙烯酰胺越多香港食物安全中心提出的炒蔬菜致癌的说法并不是第一次出现在公众场合。
20 世纪90 年代初即有日本研究者曾做过不同蔬菜烹调方式的比较实验和动物实验，结果发现，蔬菜生吃、蒸、煮等烹调方式可以发挥蔬菜所含的多种维生素、多酚类物质抑制癌症发生的作用，但是焦糊的蔬菜反而有促癌作用。
在香港这项研究中，蔬菜被干炒或油炒，直到颜色发黄，此时蔬菜已经受到120℃以上的高温，发生了“美拉德反应”，这是烹调中与美味和美色形成有关的一个重要化学反应。
常用不粘锅易得甲状腺病
常用不粘锅易得甲状腺病*导读：研究发现，导致疾病的主要成分是全氟辛酸铵，这是不粘锅、各种家具以及塑料制品中常用的一种材料，可以帮助形成光滑、不粘并且防水防脏的涂层。
来自英国埃克塞特大学、英国半岛医学院等权威机构的研究人员，分析了美国疾控中心国家健康与营养调查中心保存的近4000人的血液样本数据，发现这些人体内全氟辛酸铵含量较高的人甲状腺疾病发病率是含量较低的人的两倍以上。
……专家提示：多用其煎炸含水多的食物，更不要烧干锅据英国《每日邮报》近日刊文指出，英国一项研究发现，经常使用不粘锅，会增加甲状腺疾病的发病率。
研究发现，导致疾病的主要成分是全氟辛酸铵，这是不粘锅、各种家具以及塑料制品中常用的一种材料，可以帮助形成光滑、不粘并且防水防脏的涂层。
来自英国埃克塞特大学、英国半岛医学院等权威机构的研究人员，分析了美国疾控中心国家健康与营养调查中心保存的近4000人的血液样本数据，发现这些人体内全氟辛酸铵含量较高的人甲状腺疾病发病率是含量较低的人的两倍以上。
负责这项研究的公共卫生流行病学教授戴维梅尔泽指出，这是首次发现人体内全氟辛酸铵含量与甲状腺疾病发病率之间的关系。
其实早在2004年，美国环境保护署就发出过警告，称美国杜邦公司生产的特富龙(TEFLON)不粘锅对人体健康带来潜在重大危害，也曾引发了“不粘锅可能致癌”的讨论。
为此，美国环保署对杜邦公司处以了数亿美元的巨额罚款，这可能也是美国历史上最高额的一项环保罚金。
由于铁锅、不锈钢锅的普遍使用，我国不粘锅的使用率并没有国外高，但国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮在接受《生命时报》记者采访时仍提醒道，全氟辛酸铵存在各种健康隐患，甚至有致癌的危险，因此一定要科学使用。
全氟辛酸铵的耐温点为280摄氏度，也就是说一旦超过这个温度，有害物质可能就会析出，建议少用不粘锅高温煎炸食物，煎炸的烹饪方法很容易让温度高达300度。
可以多用其烹饪含水较多的食物，更不要干烧不粘锅。
初三化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)及解析
初三化学化学科普阅读题试题(有答案和解析)及解析一、中考化学科普阅读题1．（5分）阅读下列科普材料，回答相关问题。
（材料1）1915年4月22日下午5时，在第一次世界大战两军对峙的比利时伊珀尔战场，趁着顺风，德军一声令下开启了大约6000只压缩氯气(Cl2)钢瓶。
霎时间，在长约60公里的战线上，黄绿色的云团飘向法军阵地。
所经之地绿色植被枯黄褪色；英法士兵先是咳嗽继而喘息，甚至死亡，部分逃到高高的山上的士兵活了下来；战场上的武器锈迹斑斑。
这就是战争史上第一次化学战。
（1）推测氯气可能具有的物理性质是______。
（2）推测氯气可能具有的化学性质是______。
（3）元素周期表中氯元素的信息如图所示，其原子的核外电子数为______。
（材料2）氯气可用于制备多种消毒剂。
①二氧化氯是一种高效、安全环保型杀菌消毒保鲜剂。
②漂白粉是一种广泛普及的杀菌消毒漂白剂，有效成分是次氯酸钙[Ca(ClO)2]，其水溶液遇空气中的二氧化碳生成碳酸钙和次氯酸[HClO]，HClO起到杀菌、消毒、漂白的作用。
（1）①中二氧化氯的化学式为ClO2，其中氯元素的化合价为______。
（2）②中发生反应的化学方程式为______。
【答案】【材料1】（1）黄绿色气体（密度比空气大、刺激性气味）（2）毒性、与金属反应（氧化性、漂白性、腐蚀性）（3）17【材料2】（1）+4（2）Ca(ClO)2+H2O+CO2===CaCO3↓+2HClO【解析】试题分析：根据材料的叙述可知，【材料1】（1）氯气可能具有的物理性质是黄绿色气体（密度比空气大、刺激性气味）；（2）氯气可能具有的化学性质是毒性、与金属反应（氧化性、漂白性、腐蚀性）；（3）元素周期表中氯元素的原子中，具有质子数=核电荷数=核外电子数，故其原子的核外电子数为17；【材料2】（1）①中二氧化氯的化学式为ClO2，其中氯元素的化合价，可根据化学式中元素的化合价的代数和为0，故为+4价；（2）②中发生反应的化学方程式为Ca(ClO)2+H2O+CO2===CaCO3↓+2HClO。
炒菜千万别用这种锅，会致癌！不粘锅、不锈钢锅、铁锅...告诉你所有锅的真相！
炒菜千万别用这种锅，会致癌！不粘锅、不锈钢锅、铁锅...告诉你所有锅的真相！炒菜锅的种类五花八门，有铁锅、不锈钢锅、不粘锅......每个家庭的选择都不同~不过，你知道吗？如果锅的材质没选好，可能会有致癌的风险，快来看看自己家的锅买错了吗？锅具按材质，可分为：不锈钢锅、铁锅、铝锅、砂锅、陶瓷锅、不粘锅、复合材质锅等。
我们挑几个常用的来说一下~铁锅目前使用最普遍的一种锅，化学性质稳定，不易引起化学反应，无污染。
你们最关心的一点：铁锅能补铁吗？确实能！因为在炒菜过程中，会有微量的铁屑掉落，接触到食物中的酸性物质之后，会变成铁离子，混入到食品当中，确实能提高菜肴当中的铁含量。
而食材的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此用铁锅炒蔬菜类比炒肉类的含铁量更大一些。
不过呢，这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，不能作为预防、治疗贫血的来源。
除此之外，还有以下优缺点：优点炒菜更好吃：烹调高温下会促使食材发生氧化反应，因此会形成一些风味物质，铁恰好能促进这种氧化反应，其他锅的作用差一些，所以铁锅炒菜味道会更佳。
保温/密封性更好：铁锅厚重传热性慢，因此保温性比较好，同时密封性也不错，煲汤囤菜时不易流失水分，可以保留原汁原味。
缺点•体积比较笨重，容易生锈；•会增加抗氧化物质的损失，还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物；•不宜盛食物过夜、煮汤、熬药、煮绿豆、盛油。
选购要点：铸铁锅（生铁锅）：虽然厚重，但是铁质延展性、韧性好，使用寿命也比较长，适合油炸。
精铁锅（熟铁锅）：铁质硬且脆，缺乏韧性，但好在体积比较轻，传热快，适合爆炒。
如果出现严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
不粘锅其实买不粘锅主要看不粘涂层，目前可分为两大类：①聚四氟乙烯（PTFE，俗称特氟龙）；②以硅溶胶和硅烷单体，通过溶胶凝胶法在金属基底表面覆盖一层水性纳米陶瓷涂层。
你们最关心的一点：不粘锅的涂层有毒吗？根据上面的不粘涂层分类，我们来进行比较：特氟龙涂层（内壁为磨砂或哑光黑色的不粘锅），也是我们最常用的一种。
年赚10亿的不粘锅，竟然毒害世界60年！骗局杜邦不粘锅
年赚10亿的不粘锅，竟然毒害世界60年！骗局杜邦不粘锅想一下：如果每天都有人喂你吃慢性毒药，还骗你说无毒无害。
听起来是不是很扯？然而这样的事情，真实地发生过。
并且被下毒的对象，竟然是全世界。
这要从两个案子说起。
一个名叫Bucky的美国男孩，出生时就有面部缺陷：他只有一半鼻子，一个鼻孔，一个眼睑呈锯齿状，视网膜与虹膜分离。
为了正常生存，他不得不接受30几次手术，小小年纪就受尽苦难。
另一边，一个美国农民发现自己养的200牛里，竟然陆续死了153头。
并且这些牛的死状诡异凄惨：眼睛发蓝，牙齿变黑，瘦骨嶙峋，背部凸起。
他请了一个位律师来调查这个案子，却没想到这一查就是近20年。
两个看似毫无关系的“偶发”事件，背后的联系却让人倒吸一口凉气。
2018年，一部纪录片的出现引发了热议。
它不仅将这些事件背后的真实原因搬上银幕，还拆穿了一场持续60年的无耻骗局。
而这一切的罪魁祸首，竟然来自我们每天都会用的东西——不粘锅。
看完之后，触目惊心。
恶魔你知我知The Devil We Know我们今天用的不粘锅，大部分用了特氟龙（聚四氟乙烯）涂层。
这种涂层是由知名化工企业杜邦公司研发生产的。
它不仅用于不粘锅，也用在其他各种材料上。
大到航天材料，小到食品包装袋，到处都能见到它的身影。
不仅给生活带来便利，也让杜邦赚了个盆满钵满。
但这背后却隐藏着一个大问题。
我们都知道，不粘锅要在260摄氏度的温度以下使用。
在这个标准之下，正确地使用不粘锅是没啥问题的。
真正的隐患，出自合成特氟龙涂层的一种加工助剂PFOA上。
PFOA（也称C8），是一种有毒有害的致癌物质。
它与6种疾病相关联：肾癌、睾丸癌、溃疡性结肠炎、甲状腺疾病、先兆子痫、高胆固醇。
前面说到的男孩Bucky，他的母亲曾在杜邦工作，每天在流水线上接触的，正是PFOA。
没想到，勤恳工作一辈子，换来的却是孩子一辈子的缺陷。
没人比Bucky自己更清楚长大的过程有多痛苦。
而这种痛苦，却在延续。
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不粘锅炒菜致癌到底是真是假
炒菜会粘锅，这是一件很烦人的事情。
不粘锅的横空出世，无疑为不少家庭主妇解决了这个大难题，成为新一代厨具宠儿。
但是现在网络上又有报道指出：“不粘锅有毒，会致癌！”
的确，不粘锅解决了人们烹饪时食物粘锅的麻烦，同时还帮助减少厨房油烟，并且容易清洗，相信是不少家庭的不二选择。
但另一方面，不粘锅涂层潜在的致癌和高温毒性等健康安全问题也引起了大家的关注。
购买炒菜锅一般关注材质
“炒菜时，多多少少会粘锅的。
我买锅一般看材质，比较喜欢用铁锅，听说铁锅炒菜对身体好。
”家住葭沚的陶奶奶表示，在买炒菜锅的时候一定会考虑材质问题，然后再留意炒菜锅的表面是否平坦，很少留意涂层的问题。
“我孙女有向我推荐过不粘锅，如果真的有效果，下次可以换一下试试。
”
在温岭大溪工作的小杨表示家中有在使用不粘锅：“爸妈挑的，主要是因为无油烟。
我自己不太关注，也就偶尔下厨用用。
”但问及是否知道不粘锅有毒时，小杨表示自己有看过相关信息，只要在使用要求下安全就行。
小杨还告诉笔者：“无论什么锅都会爆出新闻说不好不安全，那么难道大家就不用锅了吗？只要我们平时使用的时候注意就行了，反而我觉得锅的材质更重要，比如煲汤的锅和炒菜的锅，两者材质就不一样。
”
多数商家避谈不粘锅涂层成分
不粘锅为什么会不“粘锅”呢？它对人体健康有影响吗？
以“不粘锅”为搜索关键词，笔者共搜到了8万多件，仅台州同城发货也有3000多件。
因此，笔者从中选择了销量最高所在的金嫂子旗舰店、知名品牌苏泊尔炊具旗舰店和台州本土品牌爱仕达厨具旗舰店这三家向他们咨询。
在对不粘锅为何“不粘”这个问题上，三家在商品详情中均提及是“仿荷叶不粘原理”。
而在不粘锅涂层方面，三家则各有说法，金嫂子旗舰店在商品介绍中标注“环保无毒不粘材料”，他们的客服表示是“华福涂层”，但具体的主要成分他们也不清楚；苏泊尔旗舰店则在宝贝介绍中表示“进口不粘材料长久耐用”，客服进一步解释“材料均从法国SEB公司进口材料涂层”，但具体的也不肯再透露；爱仕达旗舰店在产品参数中注明“新不粘技术，不含PFOA”，（PFOA即全氟辛酸及其盐类，分解后会在环境或人体中释放出来，对环境和人体造成毒性危害），他们客服表示主要是“杜邦特氟龙涂层”。
据观察，在销量前十的不粘锅中，仅一家在商品详情里直接指出“美国华福涂层”。
这三家店的客服都向笔者表示他们家的产品都是“健康安全，对人体无害，可以放心使用”。
而当问及涂层脱落混入食品是否对人体有害时，三家客服都表示“没有危害”，爱仕达的客服指出“不建议继续使用”。
另外，三家旗舰店的客服都提醒笔者，不粘锅上的不粘表面严重损坏后是会影响不粘效果的，也不提倡利用不粘锅烹饪酸性食物。
除此之外，在销量靠前的不粘锅的商品详情中，多数温馨提醒消费者：“不要用钢丝球，不能使用金属铲，建议使用环保木铲或者硅胶铲、尼龙铲等非金属铲。
”
不粘锅使用温度有限制
那网络报道中“会致癌的”不粘锅涂层主要含有什么成分呢？
据了解，不粘锅“不粘”，是因为锅底采用了不粘涂层，常见的不粘涂层有特氟龙(Teflon)涂层和陶瓷涂层。
而网络传言中会致癌的，就是指使用特氟龙涂层的不粘锅。
特氟龙，化学名聚四氟乙烯(PTFE)，其本身化学性质非常稳定。
而使人们对“不粘锅”的安全性提出质疑的，是生产特富龙不粘锅使用的一种加工助剂，叫做全氟辛酸铵(PFOA)，在高温条件下分解出有毒致癌物质。
有专家指出，特富龙虽称塑料王，具有显著的热稳定性，但一般在240℃~260℃之间可连续使用。
在那篇网络报道中，美国环境工作组（EWG）研究亦称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，其中包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命的化学物质。
而其实，我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》早就对不粘锅使用作了使用温度的限制：“作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。
”
因此，用不粘锅煲饭、烧开水等，都是安全的，但是使用温度一旦超过250℃，那就会变得不安全。
如果用不粘锅来煎炸食品，肯定会存在一定的危害。
还有些人在炒菜时喜欢把锅烧干、烧红后再加油，这样锅内温度肯定超过260℃。
因此使用不粘锅时，一定要杜绝这种习惯。
不过，在不粘锅的标准方面，我国目前只有涉及安全性能的国标《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》和行业性的《铝及铝合金不粘锅标准》，并没有关于涂层分级方面的标准。
在选购不粘锅时，消费者可根据自己的需要选择不粘锅品种和款式。
挑选时，消费者应注意观察不粘层的表面质量，外表面应光滑、色泽均匀、无脱落等缺陷。
此外，不粘锅手柄应牢固。
消费者也要留意锅具上标有的图示性质的标识。
另外，消费者最好选择有保证的品牌产品，谨记索取发票、保修卡等作为日后维修根据。