翡翠烧麦
翡翠烧麦
翡翠烧卖是江苏汉族传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。
"要得甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。
此点是扬州点心双绝之一。
皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。
翡翠烧卖是淮扬传统名点，亦是中国名点，它与千层油糕并称为扬州“点心双绝”。
双绝当中，翡翠烧卖的名头最为响亮，用世人皆知来形容，毫不为过。
通常来说，烧卖的主料都是面粉和糯米。
烧卖的种类很多，这全都取决于馅心的配料。
就其种类来说，有松子烧卖、香菇烧卖、三鲜烧卖、虾仁烧卖、猪肉烧卖、羊肉烧卖、牛肉烧卖、鸡肉烧卖、蟹肉烧卖等，真是多得难以枚举。
可扬州的翡翠烧卖却独树一帜，与众不同。
它虽也用面皮，可馅心却另辟蹊径，只用绿色的青菜叶。
大凡品尝过翡翠烧卖的食客，无不交口称赞。
在扬州，大凡上点档次的酒店，都有翡翠烧卖供应。
扬州人请人吃早茶，尤为是外地的客人，大一笼的包子，小一笼的点心，能把一个餐桌堆得满满当当的。
在诸多的细点之中，肯定有翡翠烧卖，不然不成敬意，也不显热情。
大凡外地游客来扬州，在逛古街、赏美景之余，肯定要饱享淮扬美食。
在品尝淮扬细点之际，肯定要有翡翠烧卖，不然对不起自己，也留有遗憾。
翡翠烧的特色是造型小巧，状如石榴；皮薄似纸，近于透明；馅心碧绿，犹如翡翠；口味清香，细腻甜润。
面对如此精致的细点，好些食客，不忍举箸，观赏再三，不住赞叹。
通常来说，烧卖讲究回笼，也就是蒸熟放凉后入笼复蒸，这样才更入味。
翡翠烧卖则不然，讲究现点现做，现做现吃。
否则色变味变，就不完美了。
再者它蒸制的时间，仅三五分钟。
就在品茶、聊天之际，所点的翡翠烧卖便腾着热气，洋溢着放大多倍的清香，展现在人们眼前。
翡翠烧卖虽是主食，却不当饱的，它纯粹是用来品味的。
品尝翡翠烧卖，只能浅尝辄止，点到为止。
若是放开肚量，能吃二三十个的人多的是，不过也没有人那么做。
通常人们只点三两个，若吃四五个，已是汗颜了，也让左右的食客诧异了。
老话说：“君子淡尝滋味，小人胀死不休。
”这个“品”既有观赏的意味，也有品鉴的成分。
翡翠烧卖至今已有一百多年的历史，它由扬州著名的老字号酒店、富春茶社的创始人陈步云首创。
古城扬州，自古经济发达，文化繁荣，一向是商贾云集、官宦往来、人文荟萃之地。
一向崇尚和追求精致生活的扬州人，总喜欢在各个领域不断创新，在美食上可谓是动足了脑筋，下足了工夫。
开酒店的商家要吸引食客，留住食客，在餐饮上就要不断推陈出新，这样才能立于不败之地。
就富春茶社而言，所创新的菜肴与名点很多，翡翠烧卖便是辉煌的一例。
翡翠烧卖一经推出，
备受追捧，好评如潮。
为饱口福，各路食客，呼朋引伴，竞相奔走。
其实，翡翠烧卖的制作并不复杂，其馅心就是青菜，不过仅取菜叶，不用菜茎，这样才能保证色彩的纯正和艳丽，也是为了保证品质的精致与细腻。
菜叶洗净后，先要焯水，此时最好在水锅中放入少量食碱，食碱能够保证菜叶颜色的稳定，当然也可不放，只要你能掌握好火候就行。
待开水再度沸腾，随即将菜叶捞起，放入凉水中浸凉。
菜叶凉后，控去水分，将其剁碎，这碎的程度，要如泥如茸，方才完美。
其后挤去水分，放入器皿之中，加放绵糖、精盐、熟猪油，搅拌均匀，馅心便做好了。
其面皮的擀制与成品的包制方法，与普通烧卖一样。
不过这面皮要小些，成品的体量也小些。
烧卖包好后，还要在其敞口的顶端点缀一撮火腿丁，起调色和提味作用。
翡翠烧卖的制作，看似简单，实则是大道至简。
常言道：“戏法人人会变，各有巧妙不同。
”关键是会不会变戏法，有没有巧妙。
徐永清。
厨房美食菜谱：翡翠羊肉烧麦的做法
厨房美食菜谱：翡翠羊肉烧麦的做法
最近高中生学业繁忙，周日休息日也没时间去楼下吃早点烧麦，所以在家做也是蛮好的。
这个烧麦与众不同之处首先是烧麦皮用了菠菜汁和面，烧麦颜色呈现翡翠绿色，还有就是馅料除了羊肉大葱，多加入粉条，效果是馅更加软烂，皮比纯白色烧麦偏硬，是蔬菜中的纤维在起作用吗，也许。
食材
主料：
羊肉
大葱
粉条100g
面粉
菠菜100g
香油适量
盐适量
生抽适量
姜粉适量
淀粉2勺
料酒1勺
步骤
1.菠菜洗净焯水，捞出；
2.菠菜切碎，放入少许清水，倒入榨汁机；
3.榨好的菠菜汁；
4.菠菜汁加面和成绿色面团；
清水加面团和成白色面团；
5.粉条煮软捞出切碎；
大葱洗净切碎；
6.羊肉洗净先切成小块，再剁成肉馅，剁的过程中分次加入半碗清水，不必剁的过细；
加盐，料酒，姜粉，生抽，2勺淀粉，少许油搅拌均，加入葱粒，粉条拌匀；
7.绿色面团擀成长条状，白色面团揉成长条，放在上面；
8.卷起来；
9.切成小剂子；
10.擀饺子皮，要大要薄；
11.放入肉馅，使面皮向上合拢成烧麦状；
12.一一包好；
13.蒸锅加水烧开，上锅蒸10分钟即可。
小贴士：羊肉洗净先切成小块，再剁成肉馅，剁的过程中分次加入半碗清水，不必剁的过细；
烧麦皮尽量薄，比饺子皮大许多。
扬州面点翡翠烧麦制作工艺探析
扬州面点翡翠烧麦制作工艺探析作者：兰锦赵莹莹刘文宁来源：《食品安全导刊》2024年第07期摘要：翡翠烧麦是扬州面点代表品种之一，其制作工艺讲究，风味独特，深受当地食客和游客的喜爱。
本文从扬州面点翡翠烧麦的面皮、馅心、造型、装饰、熟制和创新点方面进行探讨，结合行业要求，通过工艺分析以提升翡翠烧麦的风味和品质。
关键词：扬州面点；翡翠烧麦；工艺分析Exploration of the Production Technology of Yangzhou Pastry Jade Steamed Pork Dumplings LAN Jin， ZHAO Yingying， LIU Wenning（Jiangsu Tourism Vocational College， Yangzhou 225100， China）Abstract： Jade roasted wheat is one of the representative varieties of Yangzhou pastry，with exquisite craftsmanship and unique flavor， which is deeply loved by local diners and tourists. This article focuses on the production process of Yangzhou pastry jade steamed pork dumplings， it explores the dough， filling， shape， decoration， maturity， and innovation of jade steamed pork dumplings， and combines industry requirements to improve the flavor and quality of jade steamed pork dumplings through process analysis.Keywords： Yangzhou pastry; jade steamed pork dumplings; process analysis翡翠燒麦是扬州面点“双绝”中的第二绝，也为扬州面点“四大名点”之一，由扬州市富春茶社创始人陈步云创制[1]。
面点技术基础知识试题与答案
中式面点基础知识练习题一一、判断题1、菜肴制作，行业上称其为“红案技术”；面点制作，行业上称其为“白案技术”。
（）2、明请时期是我国面点发展的成熟时期。
（）3、苏式面点，是指长江下游江、浙、沪一带制作的面点。
（）4、京式面点，泛指黄河以北的大部分地区（包括山东、华北、东北等）制作的面点，以北京为代表。
（）5、制坯技能主要包括和面、调面、制皮等方面的技能。
（）6、和面方法中以拌和法使用最广泛。
（）7、“投料准确，软硬恰当、混合均匀，基本成团。
”是和面的基本标准。
（）8、“面团滋润，松弛柔顺，充分吸水，增强筋性。
”是调面的基本标准。
（）9、“剂条圆整，粗细适宜，条面光洁，均匀一致。
”是搓条的基本标准。
（）10、“不带毛茬，光洁整齐，大小一致，分量准确。
”下剂的基本标准。
（）11、擀皮技术性强，要求高，必须借助擀皮工具完成，擀皮的方法有平展擀皮法和旋转擀皮法两种。
（）12、“坯皮整齐，厚薄适宜，大小均匀，规格一致”是制皮的基本标准。
（）一、选择题1、广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（A 、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面）B 、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕D 、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面2、京式面点的代表品种有（）A 、龙须面、一品烧饼、千层饼、天津狗不理包子B、一品烧饼、千层饼、担担面C、钟水饺、担担面、豌豆黄D、火腿萝卜丝饼、盘丝饼3、川式面点，系指长江上中游川、滇、贵一带地区所制作的面点，以（）为代表。
A 、云南B 、贵州C、四川4、面点制作的常用工具可分为坯皮调制工具、（）、熟制工具、刀具及其他工具等A 、擀面杖B、刮板C、拷箱 D 、成形工具5、面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制A 、上馅B、成形C、制坯 D 、制皮6、面点基本技能包括制坯技能、（）、成形技能、熟制技能。
A 、制馅技能B、和面技能C、调面技能 D 、揉面技能7、和面的方法有拌和法、（）、搅和法三种。
富春 中华老字号 扬州富春茶社
富春
中华老字号
扬州富春茶社
富春品牌始创于清光绪十一年（公元
1885），130
多年来，以其独有的经营特
色和企业文化享
誉中外，被公认为淮扬菜
点的正宗代表。
文∕周建强 部分摄/
童剑锋地处得胜桥的富春茶社是 “富春”之根，富春商标是中国驰名商标，并集中华老字号、国家特级酒家、
中华餐饮名店等国家级殊荣于一身，国内鲜见；获 “中国名菜、全国金鼎奖、中华名小吃” 等顶级大奖令同行称羡。
烫干丝、清炒虾仁、拆烩鲢鱼头、蟹粉煮干丝、三丁包、千层油糕、
翡翠烧卖、蟹黄包等名菜名点，名扬四海。
被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶，为富春独创，浓郁淳香，香飘百年。
“富春茶点制作技艺”被国务院列入国家级非物质文化遗产名录，进一步确立了百年富春的业界地位。
富春在百余年的发展进程中逐步形成了花•茶•点•菜•宴的结合。
“
ceng gao
qian you
千层油糕
双麻酥饼。
京城独一处烧麦的散文
京城独一处烧麦的散文都一处烧麦都一处烧麦制作技艺,2008年被国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
已有200多年历史的烧麦,是一种以面皮包肉蒸制成的小吃。
北京的烧麦源自山西,旧称“稍麦”,以馅大皮薄、味道鲜美、造型酷似盛开雏菊的都一处烧麦最为闻名。
“都城老铺烧麦王,一块黄匾赐辉煌。
处地临街多贵客,鲜香味美共来尝。
”这首28字藏头诗把“都一处”的历史、经营特色、所制烧麦的鲜香味美,一一道出。
“都一处”烧麦都一处开业于清乾隆三年(1738年),原叫“王记酒铺”,乾隆十七年(1752年)三十晚上,乾隆皇帝私访回京途经前门一带,见王记酒铺仍未封灶,便入座歇脚。
酒菜入口,鲜香四溢,乾隆皇帝不禁心情愉悦。
得知酒铺没有正式名号,便道:“到了这个时候不关门的酒铺,偌大京都怕也只有你们一处了,不如就叫‘都一处’吧。
”后来,几个太监将乾隆皇帝御题的匾额送到了“王记酒铺”。
匾额呈椭圆形,上下左右各有一个点金眼睛的蝠头,暗喻“有福”。
从此,“王记酒铺”便改称为“都一处”,并因乾隆赐匾而生意兴隆。
都一处烧麦的雏菊造型,来自于严格的制皮过程。
烧麦皮的擀制方法很特别,先要将面剂子擀成饺子皮大小,再叠在一起同时擀薄。
每张面皮要求直径11厘米,中心厚1 毫米,边缘0.5毫米。
擀皮的工具叫走槌,由一根轴体套上滚轮组成,操作时一手转皮,一手碾转走槌,以灵活的力道在面皮外围牵拉碾压出花褶。
花褶至少要24个,代表一年二十四节气。
技艺熟练的师傅甚至可在5分钟内将面皮擀出近百褶,每一张烧麦皮都像一朵花瓣稠密的大丽花。
擀好的皮包上馅料,然后利用馅的黏性捏成顶部收口的雏菊状,烧麦就包好了。
都一处烧麦完整制作工序共16道,除了和面、压面外都是手工制作,需经六七位师傅之手。
如今,都一处烧麦制作技艺已传承8代。
在传承技艺和自身文化的同时,都一处不断挖掘更多活力和创新空间。
其最初以猪肉馅、牛肉馅和三鲜馅为主,随后又根据季节时令的变化,增添了鱼肉、蟹肉、虾肉等海鲜馅烧麦,以及白菜、韭菜、茴香、南瓜和西葫芦等多种素馅相配而制成的四季烧麦。
杭州好吃的烧麦店
杭州好吃的烧麦店推荐：迷宗小烧麦中山北路一店：下城区耶稣堂弄中山北路口近体育场路中山北路二店：下城区中山北路605号参考价格：迷宗小烧麦 12元/笼10个在耶稣堂弄中山北路路口，很小的一个门面，因为一直在蒸烧麦，整天都是热气腾腾的，有迷踪烧麦、大烧卖、翡翠烧麦、糯米烧麦这几种可以选择，他们蒸的方式很科学，都是掐表的，几分钟没仔细看。
最爱的就是迷踪烧麦，一笼10个刚刚好，皮薄馅儿鲜，里面有正正好的汤汁，不会觉得干也不会烫嘴。
肉馅儿调的也很符合我的口味，非常鲜味，超爱吃的!推荐：鲜肉烧麦地址：拱墅区上塘路347号参考价格：鲜肉烧麦 12元/笼要说景芳的烧卖，可是要追溯回两年前了。
那时住景芳的朋友向我极力推荐了景芳三区12幢1楼车库的鲜肉烧卖，于是我们慕名而去。
果然是角落头里的美食，小作坊模样，一对夫妻的小本经营。
那时9元一笼，烧卖皮薄到晶莹剔透,笋的鲜嫩不消说。
整个放中,汤汁瞬间充盈其间，令人难以忘怀的好味道。
现如今搬到了上塘路，门面体面了不少，烧卖价格也涨到了12元，但味道依旧。
二十多年历史的老店，即使三易其址，老客们还是能一传十，十传百，寻味找来。
推荐：烧麦、骨头汤地址：上城区开元路涌金门社区口延安路浣纱路间参考价格：烧麦 10元/笼这家店真的非常神奇，是在涌金门社区二楼的一个民居里，有人在楼下，点了之后用对讲机告诉楼上，蒸好了再送下来，我没有上去吃过，每次都是带走的，所以不知道里面长什么样子。
烧麦来说，还是很好吃的，皮相对于棒槌烧麦稍微厚一点，口子捏的也不是很牢，所以有时候会裂口，里面的馅儿看得出来是手工剁的，颗粒会比较粗糙一点，能嚼到鲜鲜的笋丁，很鲜美。
骨头汤也很好喝，一碗骨头汤搭配一笼烧麦，绝配!60多岁的老板娘奶奶很健谈，会用杭州话跟你聊天，所以等烧麦的时候也不会无聊，住在附近的人值得去寻宝哦!P.S.只有夜宵，晚上6点开始吧。
推荐：特色鲜肉笋丁烧麦地址：下城区珠碧一弄43号参考价格：特色鲜肉笋丁烧麦 10元/笼在庆春路三瑞大厦边上的小弄堂里面找到这家店的时候，让我想到了陋室铭……真是很简陋了。
九阳料理机食谱大全
九阳料理机食谱大全九阳料理机食谱大全一——单一果汁类1、胡萝卜汁：胡萝卜洗净切丁，放入清水煮至锅开十分钟，滤渣服汁。
2、香瓜汁：香瓜半个，糖粉三茶匙，水半杯(四盎司)柠檬汁一茶匙。
切小块与其它一同入果汁机搅打。
可加少量白葡萄酒及碎冰入葡萄酒杯。
3、苹果汁：苹果一个，芹菜两根，柠檬汁一茶匙，红葡萄酒少许。
苹果去皮、心切小块，芹菜切段，入果汁机搅打，过滤取汁。
入冰、柠檬汁及葡萄酒，入葡萄酒杯。
4、葡萄汁：葡萄150g，糖四茶匙，碎冰适量，开水12oz。
入锅与糖、水煮开，小火煮十分钟，冷后入杯入冰。
5、香蕉汁：香蕉一根，糖一餐匙，牛奶半杯(四盎司)，碎冰适量。
搅打后入杯入冰。
6、蕃茄汁：红西红柿一个，食盐少许。
去皮搅打滤汁，加盐或冰入杯。
7、柚子汁：柚子半个，糖一餐匙碎冰适量。
搅打后加糖搅匀加冰入杯。
8、草莓汁：草莓半杯(约110g)，柠檬汁一餐匙，蜂蜜一茶匙，碎冰半杯。
搅打入杯。
9、黄桃汁：黄桃(或罐头)半个，糖一餐匙，炼乳10毫升，水半杯，碎冰适量。
搅打入杯。
10、山楂汁：新鲜山楂洗净消毒后，切小块儿开水烫十五分钟，喝时添加婴儿用葡萄糖适量。
温馨提示：一次喝约90毫升即可；一定要洗净消毒。
建议蔬菜和水果不要放在一起饮用；用水煮的菜汁避免二次加热；榨汁兑的水果汁尽量避免二次加热；建议市场买的罐装果汁不要给宝宝饮用。
九阳料理机食谱大全二——混合果汁类1、葡萄柠檬汁【功效】令肌肤嫩滑、面色红润。
【原料】葡萄150克；柠檬1个；蜂蜜适量。
【做法】(1)将葡萄洗净，柠檬连皮对切为四份；(2)将葡萄、柠檬放入榨汁机内压榨成汁；(3)倒进杯中加入蜂蜜拌匀即成。
2、蜂蜜牛奶果汁【功效】开胃利肠，对食欲不振、大便干燥者有一定疗效。
【原料】蜂蜜1匙、牛奶100克、香蕉1个、苹果半个。
【做法】(1)香蕉、苹果去皮去核切成小块；(2)将牛奶、蜂蜜、香蕉、苹果一起放入榨汁机中榨汁即可。
3、鲜姜橘子汁【功效】健脾、开胃、除湿，对感冒初愈者恢复食欲十分有益。
扬州早茶翡翠烧麦作文
扬州早茶翡翠烧麦作文没有到过扬州的人，会觉得扬州是小桥流水、青砖黛瓦、诗画西湖、人文古韵。
到过扬州的人，都会把记忆留在那浪漫又值得回味的早茶里。
土生土长的扬州人都知道，扬州人讲究“早上皮包水，晚上水包皮”，而“皮包水”正是早茶的写照。
打从记忆起，扬州人很少在家用早茶，老到百岁，小到怀抱，都会在不经意之间涌入大小不一的茶社中，而冶春，富春，共和春（号称为三春）却见证了百年来扬州茶社的盛况。
小时我家离共和春很近，几乎每天都在这里早点，共和春是“三春”中最为平民化的茶社了，我每次都会点一碗虾籽饺面外加一两烤得金黄色的锅贴，那充盈着虾籽鲜味的面汤让人一直要喝完，喝到碗底！正是这样，共和春让扬州好多人的一生中大部分的早晨都留在了这里。
如家里有远客而至，或者三五亲朋友相聚一下，则会无疑地选择冶春和富春。
这是扬州人款待亲友最温馨的举动，如亲朋从远方来，要是不叫上他们去吃点包子，喝点茶的话，就会觉得对他们是极大的怠慢。
我最为喜欢的还是冶春，冶春两字在古代是指少男少女踏青的意思。
坐落在离瘦西湖不远处，位于水中央，屋顶还是厚厚的茅草，进茶社更喜欢选临水的桌子，三五知己围桌而坐，面湖而歇，侃侃而谈，窗外，早晨的阳光洒在那碧绿的湖面上，湖边树影婆娑，一航画舫会从窗边行过，一番清静幽雅的滋味从心头油然而生，如再能有三朋四友在此谈诗论赋，唉！人生惬意，不过如此了。
一般外地游客，都会点些套餐，这样可品尝得全面点。
我常带去家里的好茶，点笼蒸饺，再上—盘烫干丝，当然扬州人眼里是“富春的包子，冶春的蒸饺。
”蒸饺一上桌，一阵香味扑鼻而来，蒸饺的皮薄馅多，看上去是半透明的，稍冷后，咬上一口，其鲜汤进入口中。
美味无穷，那真是如痴如醉，再压上一口香茗，此刻打嘴巴都不会松开口的。
难怪当年乾隆南巡时，沿途茶水站点会选中冶春，当然也是为了津津乐道的蒸饺而来的吧！要论历史悠久还数富春，去富春必点的点心：翡翠烧卖、三丁包、千层油糕。
富春是为数不多坐落在古巷中的茶社，去富春品茶点，也就是踩着历代名人走过的青板路，品位着百年沧桑，在这里可见证扬州人平常的闲暇生活。
各类烧麦馅料配方及做法大全，学会就去开个早餐铺吧
各类烧麦馅料配方及做法大全，学会就去开个早餐铺吧蛋烧麦蛋烧卖是南京“马祥兴”清真菜馆的四大名菜之一。
它以虾肉作馅，用鸡蛋皮包成烧麦状，然后上笼蒸熟再浇上鲜汁。
此菜特点是造型别致，色泽鲜艳，鲜嫩味美，富含营养。
原料：鸡蛋4只、河虾仁300克、青菜末5克、红椒末5克、绍酒10克、精盐3克、味精0.5克、葱末5克、鸡清汤100克、水淀粉2克、熟鸭油50克制法：1、虾仁漂洗干净，沥去水，取250克斩成米粒状，放入碗中。
加精盐2克、味精0.3克、葱末、绍酒、熟鸭油30克，拌和成馅，分成20份。
再将剩余虾仁50克斩成茸，放入碗内。
2、鸡蛋打入碗内，搅打至透成蛋液。
把铁手勺置小火上烧热，用熟鸭油抹匀。
用汤匙舀蛋液1匙，倒入勺内。
手持勺柄晃转，烙成直径为8厘米的圆蛋皮(蛋皮不能完全干凝)，随即在蛋皮中间放入虾馅1份，然后包成烧卖形，共做20个。
然后在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。
3、炒锅置旺火上，放入鸡清汤，加精盐1克、味精0.2克调味烧沸。
用水淀粉勾芡，淋入熟鸭油15克浇在蛋烧麦上即可食用。
糯米烧卖糯米烧麦是上海和江苏地区最著名的特色点心。
其特点是香糯肥软，油润可口。
原料：糯米600克、白糖25克、猪精肉150克、猪油150克、味精25克、面粉500克、鲜汤400克、酱油100克、绍酒3克、姜葱末少许制法：1、糯米淘洗干净后，冷水浸泡4-5小时，然后沥去水分，上笼用旺火蒸熟。
猪肉切成小丁。
2、烧热锅，放猪油，将肉丁下锅煸炒，加酱油、绍酒、白糖、葱姜末、味精、鲜汤，烧沸后将糯米饭倒入锅内拌匀，待汤汁被糯米涨干后，加猪油拌和，出锅冷却，即成糯米馅心。
3、将面粉放盆内，加沸水150克，拌成雪花片状，再加清水100克拌匀，揉至面团光滑，搓成长条，15克左右下一个剂子，然后用擀面杖擀成直径9厘米左右、荷叶形边、金钱底的皮子。
4、皮子摊左手掌中，糯米馅40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成生坯。
烧 麦
烧麦新年拜贺庆元辰，烧卖当时请客人。
市上炉头多肉字，应称少麦返其真。
这首出自吴藕汀的诗。
讲的是当地人在过年时节，大家一同拜贺新年，欢庆佳节，家家都拿出烧卖来请客人吃。
而《药窗诗话》一书亦讲到“嘉兴地方，每年新正，有客人来，总要请客人吃烧卖。
大门小户，已成管理，表示敬客之意”，可见烧卖在人们心中的地位还是比较高的。
烧卖又名烧麦、少麦、捎麦。
起源于元代初期，据载，十四世纪高丽出版的汉语教科书《朴事通》上，就记载着大都出售“素酸馅稍麦”，其注说是把麦面做成薄片，包肉蒸熟，与汤食之，称作“稍麦”，“麦”字也写成“卖”字。
到明清两朝时，烧麦就已经很普遍。
《儒林外史》第十回说“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿”。
《金瓶梅》里西门庆与帮闲的几个活宝一起吃饭：“那应伯爵、谢希大、祝实念、韩道国，每人吃一大碗八宝攒汤，三个大包子，还零四个桃花烧卖，只留了一个包儿压碟儿。
”而在《金瓶梅》各版本中，这个“桃花烧卖”也写成“挑花烧卖”，虽一字之差少了联想的意境，却多了工艺的繁杂。
烧麦受到如此的欢迎，与其多样化的口味是分不开的，清中期的《调鼎集》里有鸡肉烧卖，豆沙烧卖，油塘烧卖；晚清傅崇矩《成都通览.成都之食品类及菜谱》中有大肉烧卖，鸡皮烧卖，地菜烧卖，芝麻烧麦，梅花烧麦，莲蓬烧卖.......汪曾祺就写过翡翠烧麦：“烧麦通常是糯米肉末为馅。
别有一种‘清糖菜’烧麦，乃以青菜煮制稀烂，菜叶菜梗，都已融化，略无渣滓，少加一点盐，加大量的白糖、猪油，搅成糊状，用为馅。
这种烧麦蒸熟后皮子是透明的，从外面可以看到里面碧绿的馅，故又胃之翡翠烧麦。
”尽管时代不断的向前发展，时空不断的转换，人们对烧麦的喜欢只增不减。
由来已久形成的烧麦文化也在代代间传授和继承，传承历史，总结经验，不断创新，传授后人，正是包大人对中式面点的“传承”之意。
随着生活水平的提高，人们在饮食上的可选择性愈越来越多，对事物的选择也不再仅追求口感了，而是通过口感、健康、营养等方面综合评价事物了。