宴会厅服务程序说课讲解
布置
1、根据E.O单进行摆设
2、定台形
3、摆放宴会椅
4、铺台布及上围裙
5、在口形中放植物
6、摆放纸、笔、杯垫、中国茶及矿泉水
1、看清E.O单各项要求，再进行摆设
2、先居中，后两边的原则进行定位
3、根据参会人数摆设宴会椅，宴会椅摆放应为一桌三椅原则，椅子前沿与桌边相切，椅背成一条直线
4、使用干净、平整、无破损的台布及围裙进行布置
1、白板干净无污渍，白板架完整
2、准备各种颜色白板笔各一只，白板笔字迹清洗，白板刷无破损
3、白板摆放于会议室正前方，高度适中
会议台卡
摆放标准
1、检查台卡内容
2、检查台卡
3、摆放台卡
1、内容准确，字体清晰，规格一致
2、台卡干净，无破损
3、台卡紧贴信签纸放于纸上方
圆托盘的正确使用
1、检查托盘
2、使用托盘
宴会厅服务程序
宴会厅服务程序及标准
任务
步骤
标准
签到
1、检查仪容仪表及着装
2、签到
3、接受工作安排
1、见仪容仪表标准
2、提前5分钟签到（正楷书写），字体清楚
3、根据工作安排，尽快投入工作中
签退
1、接到下班指令后，向结伴员工或主管交接未完成的工作
2、签退
1、交接清楚，无遗漏
2、签退，时间以接到下班指令为准
矿泉水摆放
1、检查矿泉水
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放矿泉水
1、检查矿泉水Leb无破损，矿泉水未使用，瓶盖不松动
2、杯垫干净平整，无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、矿泉水放于杯垫正中，Leb面向客人
会议白板
使用标准
1、检查白板及白板架
2、检查白板笔及白板刷
3、摆放白板
3、第一排椅子离主席台最好2-3米，每排椅子之间间隔45公分。根据参会人数，布置通道，通道宽不低于60公分，整个宴会椅的摆台必须平行竖直，一条线
4、放边上时，根据一厅一边台制，根据人数，准备矿泉水，摆放整齐，商标面上外
教室型会议
布置
1、按E.O单进行布置
2、摆放桌椅
3、铺台布
4、摆放纸、笔、杯垫、茶水或矿泉水
5、主席台布置
1、看清E.O单各项要求，再进行摆设
2、IBM桌前后距离不低于90公分，并保证高低整体一致，同张IBM桌前只能供3张椅子，宴会椅的前沿与桌子下沿相切
3、使用干净、平整、无破损的台布，台布垂地，要围边，并用台裙夹固定
4、同标准
5、整个摆台横平竖直，从任意角度看，都要整齐
6、主席台布置同上
1、工装整洁，无破损，名牌戴于左胸，着黑色短袜，黑色皮鞋，皮鞋光亮，衣兜内只放“笔”、笔记本、打火机
2、头发前不齐眉，后不过颈，两侧头发齐耳，不留胡须
3、双手整洁，无长指甲。口气清新，无异味，无体味
会议纸币摆放
1、检查信签纸
2、检查铅笔
3、摆放信签纸
4、摆放铅笔
1、信签纸平整，干净，无破损。
2、铅笔长短一致，无断心，有笔尖，橡皮擦齐全
3、签退后不得无故在酒店逗留
仪容仪表（女）
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、工装整洁，无破损，名牌戴在左胸，着肉色长袜，黑色高跟鞋，工袜无破损，皮鞋干净
2、化淡妆，头发整齐，留海不遮住颜静，不允许抹有颜色的指甲油，除婚戒、耳钉外，不允许佩戴其他首饰。
仪容仪表（男）
1、着装要求
2、仪容仪表
3、个人卫生
1、检查托盘无水渍，污渍，无油渍，无破损
2、左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15厘米，五指分开，以大拇指么端到手掌的掌根部位和其余四指托住底盘，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，手托于胸前，略底于胸部；重物，高的物品放在靠近身体；轻物，低物放于身体外侧，行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步稳健，在放物品时，肘部向外展90度，站在客人右边放酒水、食品
正确使用
转盘车
1、检查转盘车
2、上转盘
3、运送转盘
4、下转盘
1、转盘车完好无损，可正常工作
2、上转盘时，站在左侧身体下蹲，左手扶住上部，右手扶下部，将转盘抬起，放入车内
3、运送时，根据数量采用3或4人推动转盘车
4、下转盘时，将转盘Байду номын сангаас车上取出，滚动转盘
备注：在大理石上不能滚动转盘
会议签到台
布置
1、根据客人要求选择桌子，将签到台布置在规定的位置
2、铺上台布，上围裙，套椅套
3、在签到台摆好Poster，烟缸，鲜花
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到在防止2－3个烟缸及鲜花，花一定新鲜
婚宴签到台
布置
1、根据客人要求选择桌子，将签到台布置在规定的位置
2、铺上台布，上围裙，套椅套
3、摆放相应物品（签到簿、笔、鲜花、糖果盘……）
5、植物一定新鲜、干净、美观，摆设居中，高低不应超过桌面，植物盆须用金布或其他装饰
6、同上（纸、笔摆放的标准）
正确使用椅车
1、检查椅车
2、使用椅车
1、椅车完好无损，可正常使用
2、将椅车推入宴会椅最下面一层，左手握住椅车，右手拉椅车，行走平稳，步幅稳健，将椅车拉到指定地点
宴会钥匙领取程序
1、领取钥匙
2、填写交接记录
放托盘的正确使用
1、检查托盘
2、使用托盘
1、检查托盘无水渍，污渍，无油渍，无破损
双手将托盘的边移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，小臂垂直于左胸前，肘部离腰部约15厘米，掌心向上，五指开以大拇指端到手掌的掌根部和其余四指托住盘底，手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前，略低于胸部；行走时头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步稳健，由另一位服务员协助上菜，上菜时，站在餐桌前165厘米左右
3、信签纸放在椅子正前方，信签纸下沿垂直于桌面下沿
4、铅笔紧贴信签纸右边，铅笔下端同信签纸下沿平行
中国茶摆放
1、检查茶杯
2、检查杯垫
3、摆放杯垫
4、摆放茶杯
1、茶杯及茶盖干净，无破损，无水渍，无污渍
2、杯垫干净平整，无破损
3、杯垫放于信签纸的右上方，杯垫Log同信签纸上沿平行
4、茶杯放于杯垫正中，杯把手平行向右
1、提前10分钟到达前台，同前台员工共同清总数量，确保数量正确无误
4、摆放Poster
1、如使用两张宴会桌摆放时，高低要一致
2、签到台布草干净，干整无破损
3、签到本干净，签到笔有墨水，托盘应有红口布在面上
剧院式会议
摆台
1、根据E.O单进行摆设
2、摆设主席台
3、摆宴会椅
4、摆放边台
1、看清E.O单各项要求，再进行摆设
2、当会议使用两个厅以上时，一定要搭建舞台，并保证舞台平整，铺上干净的红地毯，舞台边缘放置植物，主席台居于会场整前方居中，主席台上的台布，椅套无破损，干净无污渍
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
宴会服务基本程序培训
宴会服务基本程序培训一、宴会开始前的准备工作1. 预先了解宴会的基本信息：在宴会开始前，服务员需要事先了解宴会的基本信息，包括宴会的时间、地点、人数、菜单等。
这有助于服务员做好准备，确保宴会进行的顺利。
2. 宴会场地的布置：在宴会开始前，服务员需要根据主办方的要求，对宴会场地进行布置。
这包括摆放桌椅、摆设鲜花、放置餐具等。
同时，服务员还需要确保场地的清洁、卫生，以及照明设备的正常运行。
3. 餐具和杯具的摆放：在宴会开始前，服务员需要摆放好餐具和杯具。
这包括摆放刀、叉、勺、筷子等餐具，以及摆放酒杯、啤酒杯、红酒杯等杯具。
摆放餐具和杯具需要按照一定的规则，保持整齐美观。
4. 确保食材的质量：在宴会开始前，服务员需要检查食材的质量是否符合要求。
如果出现问题，需要及时向主办方汇报，并进行相应的处理。
5. 协调与其他部门的配合：在宴会开始前，服务员需要与其他部门进行有效的沟通和协调，确保各个环节的顺利进行。
例如，与厨房沟通菜品的出品时间、与财务部门协调结账事宜等。
二、宴会进行中的注意事项1. 迎宾服务：宴会开始时，服务员需要迎接宾客，引导他们就座，并为他们献上饮品等。
迎宾时需要热情、细心，为宾客提供优质的服务体验。
2. 菜品服务：在宴会进行中，服务员需要按照主办方的要求，以及客人的需求，将菜品端到客人面前。
服务员需要熟悉菜品的名称、特点，及时为客人提供相应的说明和建议。
3. 酒水服务：在宴会进行中，服务员需要根据客人的需求，及时为客人提供酒水服务。
服务员需要了解酒水的种类、口味，依据客人的喜好进行推荐，并提供专业的开瓶和倒酒服务。
4. 客人需求的响应：在宴会进行中，服务员需要及时响应客人的需求。
无论是客人提出的额外要求，还是宴会进行中出现的问题，服务员都需要积极配合，提供解决方案，并确保客人的满意。
5. 结账服务：在宴会结束时，服务员需要为客人结账。
服务员需要准确计算账单，并详细说明费用的构成。
同时，服务员还需要提供支付方式的选择，并协助客人完成结账程序。
中餐宴会服务基本流程(ppt 106页)
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
宴会服务流程共18页课件
口。
ห้องสมุดไป่ตู้ 4．餐前检查：
4．1 在分到责任区域后，检查自己的仪容仪表； 4．2 检查工作台的备用物品是否齐全； 4．3 检查台面餐具是否干净无破损； 4．4 检查台面菜单是否摆放； 4．5 检查桌椅是否摆放整齐； 4．6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好；
5．15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌，最后再 坐备桌，备桌上若没有客人，在上热菜前要将客人的 香烟收回交于领班处，通知传菜员将多余的冷菜 退回冷菜间。
5．16有小孩时，主动为小孩提供BABY椅。 5．17所有上桌的菜肴从转盘的边缘上起，注意
颜色、荤素、菜盘的搭配，汤煲放转盘中间。 5．18菜肴在上不下时再将大份换小份，撤餐桌上
5．10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼，注意不 要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。
5．11上菜时先移出转盘上空的地方，再上菜，尽 量不要一手端菜，一手上菜。
5．12所有菜肴上桌必须报菜名，切忌菜肴从客 人头上越过。
5．13所有菜肴每上一个，划一个，仔细上菜，不 要多上或漏上。
5．14若有要分的菜肴时，应先将菜肴提供给客人看后再 分。（如鸡煲等）
当值领班签字同意才可下班。 5．39在宴会结束时，若有客人将酒水拿出酒店，
要注意通知领班，告之宴会主人。 5．40在宴会期间，若有客人提出要宴会以外的酒
水，必须征得宴会主人的同意才可提供。
特别注意事宜：
酒店任何服务人员不为客人提供 “戒指”、“香烟” 保管服务。
容易引起客人投诉事宜
菜肴数量不够。 酒水空瓶对不上数。 发现有些菜肴有些桌上没有上。 客人的物品遗失。 音响、话筒、灯光出现故障。 小孩子在餐厅内发生意外。 菜肴出现质量问题。 服务不够到位。
宴会主桌服务流程
开餐
§ 准备工作就绪后，服务员及时请客人入座 开席。
§ 根据酒店规定，适时提供香烟服务。每个 烟灰缸内有2个烟头或杂物时应及时更换。
§ 席前如遇客人致祝酒词，服务员必须停下 手中的工作，站立两侧，保持安静。
宴会主桌服务流程
开餐
§ 主桌服务员应及时指 引客人上下舞台，提 醒小心台阶。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 7：其他帮助（协助入住洞房、提拿物品等 等）
宴会主桌服务流程
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
2023/11/6
宴会主桌服务流程
拉椅让座
§ 值台人员必须站立于主宾及主人位处，以 便及时为客人拉椅让座，尽可能为每一位 客人拉椅让座。
宴会主桌服务流程
酒水服务
§ 及时为客人斟倒饮料，以免客人长时间孤 坐尴尬。
§ 茶倒八分、红酒只倒杯子的五分之一（没 过杯底）、干红一般比干白多倒一点点， 啤酒八分满、白酒八分满、洋酒一安士。
§ 撤走不需要的酒杯。
档案，记录存档并做好接待总结。
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 1：主桌摆台
宴会主桌服务流程
婚宴桌面席位摆台 Banquet Dinner Table Set Up
新娘
新郎
伴娘
伴郎
女方父母/亲戚
男方父母/亲戚
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
§ 2：准备婚庆敬酒杯
宴会主桌服务流程
婚宴主桌服务的特殊要点
宴会主桌服务流程
4. 餐中服务 ▪ 迎客 ▪ 拉椅让座 ▪ 酒水服务 ▪ 开餐 ▪ 席间应注意事 项 5.餐后服务
宴会服务岗位服务流程与规范
宴会服务岗位服务流程与规范一、接待客人1.1提前准备：宴会服务员要提前了解宴会的具体信息，包括客人数量、座位安排、菜单内容等，以便做好准备工作。
1.2穿戴整齐：宴会服务员要穿戴整齐，佩戴好工作牌。
1.3热情礼貌：宴会服务员应热情地迎接客人，并用礼貌的语言向客人介绍宴会的安排。
二、座位安排2.1根据预定信息：根据客人的预订信息，宴会服务员应将客人按照预定的座位安排进行引导。
2.2仔细服务：服务员需帮助客人将座位椅子拉开，帮助客人摆放个人物品，并确保客人的舒适度。
三、提供餐饮服务3.1熟悉菜单：宴会服务员需要熟悉宴会菜单的内容和顺序，以便向客人提供准确的菜品推荐。
3.2餐具布置：根据菜单内容，宴会服务员要准备好相应的餐具，并按照规定的顺序摆放在客人面前。
3.3有序服务：宴会服务员应根据客人的需求提供相应的服务，如递菜、倒酒等，并保持服务的有序性。
四、及时补给4.1配合厨房：宴会服务员需与厨房进行良好的配合，及时了解菜品的制作进度，确保及时补给客人的餐品。
4.2注意餐品质量：宴会服务员要检查所提供的餐品的质量，确保没有问题后再上菜。
4.3善于沟通：宴会服务员要与客人保持良好的沟通，并及时了解客人对餐品的需求，以便及时补充。
五、清洁卫生5.1及时清理：宴会服务员应在客人用餐结束后，及时清理餐桌上的碎渣、餐巾等杂物，并保证餐桌的整洁。
5.2清理餐具：宴会服务员要妥善清洗餐具，并确保餐具的消毒和保存。
5.3协助整理：宴会服务员要协助整理餐厅内的座椅、桌面等，确保餐厅的整洁和美观。
六、礼仪规范6.1仪容仪表：宴会服务员要保持良好的仪容仪表，穿戴整齐，保持高度的职业素养。
6.2语言表达：宴会服务员要用礼貌的语言与客人进行交流，对客人的要求要耐心倾听，并给予积极的回应。
6.3服务态度：宴会服务员应以主人身份为客人提供服务，热情周到，不懒散懈怠。
以上是宴会服务岗位的服务流程和规范。
宴会服务员应严格按照这些流程和规范进行工作，以提供高质量的宴会服务，满足客人的需求。
酒店宴会厅会议服务流程培训课件
场地布置
主席台 听众席
路漫漫其悠远
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面 。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
路漫漫其悠远
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开 ，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。 话筒应在会议开始前5分钟打开。会前半 小时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议 开始前1分钟通知音响师停播。并检查各 项设备设施是否正常。
扣之间距离应在30cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线 。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
路漫漫其悠远
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
路漫漫其悠远
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
路漫漫其悠远
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
宴会餐中服务的工作程序
2、上完水果后，征求客人对菜肴及服务的意见，并感谎客人提出宝贵意见
3、及时将客人意见转告结上级领导。
结帐
项目清楚准确无误
1、将剩余酒水退到酒水吧台，将宴会标准，人数，酒水的用量，花费，损失费等详细写在订单上
2、将订单交至收银处，并核对帐单与订单是否相符
3、将帐单放在帐单夹内，站在客人右侧，双手递于主人或男士,轻声说：“对不起，这是您的帐单J
铺口布撤筷套
口布正面朝上，压在垫盘的下面，动作轻巧，手法干净
1、依据女士优先，先客后主的原则
2、站在客人右侧，拿起口布，轻轻打开，右手在前，左手在后，放在垫盘的下面
3、将筷套打开，拿住筷子底部，放子筷架上。
白葡萄酒服务
白稀萄酒商标对着客人，斟酒不滴漏，按五成标准斟
1、将口布包住酒瓶，商标对着客人，站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶倒酒水，瓶口与杯口，保持1厘米的距离，女士优先，先宾后主，顺时针方向依次进行。
4、当客人看不清，或有疑问时，小声的讲解清楚，不得让其客人听到，客人可使用现金，信用卡，支票，签单给帐
5、客人结完帐后，应礼貌致谢。
送客
双手轻轻将椅子拉出便于客人离座，分现客人遗留物品，应第一时间交还客人，面带微笑，真诚致谢，欢迎再次光临
1、当宴会结束后，服务员轻轻的帮助客人离座，并微笑致谢，客人离座时，提醒客人检查可有遗留物品，若有迅速交还客人，并当面同客人核实，若客人已离去，应交给当班领班或交安保部门，并核实，将遗留物品登记好，帮好交接记录。
菜肴服务
熟悉操作步骤，认真心团，动作轻稳并掌握好份数所份菜肴均等，整只菜肴头部都应对着主一鸡鸭类f肉类-＞鱼类f蔬菜类f汤f点心f甜口一水果，每道菜均需提供分餐服务
(完整word版)宴会厅服务流程与规范
（5）上主菜（同上头盘）
（6）清台：用托盘将面包盘、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部撤下，并用服务叉、勺将台面残留物收走
（7）上甜食：先将甜食叉、勺打开，左叉、右勺，然后从客人右侧为客人送上甜食，待客人全部放下刀叉后，询问客人是否可以撤盘，得到客人的允许后，从客人的右侧将盘和甜食叉勺一同撤下
（3）将各种菜品收回厨房，并将餐具送洗碗间清洗；清洁宴会厅，重新摆台，使其恢复原样
（4）宴会厅领班协助宴会主办负责人到收银处办理结账手续
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
④若席间烟灰缸里若有两个烟头，需立即更换，撤换时要将干净的烟灰缸盖住脏的，然后才放上干净的
（6）在客人用餐过程中，要及时提供小毛巾（见《小毛巾服务流程与规范》）
6．送别客人
（1）客人起身离开时，服务员应拉椅让座，递送衣帽，提包，并协助客人穿衣，然后向客人礼貌道别并致谢
（2）客人离开后，检查座位和台面是否有遗留物品，若有，要及时送还给客人
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备摆台需用的各类用品，如台布、台裙、主盘、甜食盘、汤碗、服务用叉勺、自助餐炉、酒精、装饰品等，要求清洁干净、齐全
（2）根据宴会的预订人数，摆放与之相应的宴会台面，并按西餐规格进行摆台
（3）开餐前半小时，开始上菜
①摆放保温炉，并在保温炉内添加开水（添加开水的量应保持接近内盘的底部）。开餐前20分钟点燃酒精燃料
⑤分菜要先分主宾，继而按顺时针方向分给其他客人，然后才分给主人。若有女宾，应先为女宾分，后为男宾分
⑥凡有鸡、鸭、鹅、鱼类等有型、象生或拌边有主花的菜，上菜时，有头或主花的一端均要朝向正主位
宴会操作规程与流程PPT幻灯片课件
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
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十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
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家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
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二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
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十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
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七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
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八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。