食品卫生安全工作管理责任制度.doc
食品卫生安全管理制度
食品卫生安全管理制度一、总则为了加强食品卫生安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本地区实际情况，制定本制度。
二、组织机构与职责1. 成立食品卫生安全管理委员会，负责制定食品卫生安全管理制度，监督、指导食品卫生安全管理工作。
2. 食品卫生安全管理委员会由相关部门负责人组成，包括卫生健康、市场监管、农业、环保、教育等部门。
3. 食品生产经营单位应设立食品卫生安全管理机构，负责本单位食品卫生安全工作的组织实施。
4. 食品生产经营单位法定代表人或主要负责人是食品卫生安全的第一责任人，对本单位食品卫生安全负总责。
三、食品采购与储存1. 食品采购应遵循合法、合规、安全的原则，选择持有卫生许可证的供应商。
2. 采购食品时，应查验供应商的卫生许可证、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质。
3. 食品储存应分类、分架、分层次存放，确保食品不与有毒、有害物品混放。
4. 食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品变质、霉变。
四、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 食品加工人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。
3. 食品加工过程中，应遵循一洗、二泡、三焯、四炒的烹饪程序，确保食品卫生。
4. 生熟食品应分开加工、储存，防止交叉污染。
五、食品检验与质量控制1. 食品生产经营单位应建立食品检验制度，对食品进行定期检验。
2. 食品检验应由具备资质的检验机构进行，检验结果应真实、可靠。
3. 食品质量控制应贯穿于食品生产、加工、储存、运输、销售全过程。
4. 对不合格食品，应立即停止销售，采取召回措施，并报告市场监管部门。
六、食品销售与服务1. 食品销售场所应保持整洁、卫生，食品摆放整齐，标签清晰。
2. 食品销售人员应持有有效健康证明，上岗前进行卫生培训。
3. 提供餐饮服务的单位，应使用清洁、卫生的餐具，确保食品安全。
4. 餐饮服务人员应佩戴口罩、手套，保持个人卫生。
单位食品卫生工作制度
单位食品卫生工作制度一、总则为了加强单位食品卫生管理工作，保障单位员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等法律法规，结合本单位的实际情况，制定本制度。
二、组织机构1.成立单位食品卫生管理领导小组，由单位负责人担任组长，相关部门负责人担任成员，负责组织、协调和监督食品卫生工作。
2.设立食品卫生管理办公室，具体负责日常的食品卫生管理工作。
三、食品采购和储存1.采购食品应符合国家食品安全标准，向持有有效食品生产许可证或食品经营许可证的供应商采购。
2.采购的食品应进行进货查验，查验内容包括：产品合格证明、产品名称、生产日期、保质期、生产厂家等，并做好记录。
3.食品应按照类别、品种分别存放，生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4.食品储存环境应保持清洁、干燥、通风，温度应符合食品储存要求。
四、食品加工操作1.食品加工工具应分类使用，生熟食品加工工具不得混用。
2.食品加工过程中应遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。
3.食品加工场所应定期清洁、消毒，保持卫生。
4.食品加工过程中产生的废弃物应按照有关规定进行处理。
五、食品供应和分发1.食品供应应符合国家食品安全标准，保证食品新鲜、卫生。
2.食品分发应按照食品供应时间、地点、数量等要求进行，保证食品及时、准确、安全地分发到员工手中。
3.食品分发过程中应避免食品受到污染。
六、食品卫生安全管理1.单位应定期组织食品卫生安全培训，提高员工的食品卫生安全意识。
2.建立健全食品卫生安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责和责任。
3.加强食品卫生安全监督检查，对存在的问题及时进行整改。
4.建立食品卫生安全应急预案，提高应对突发事件的能力。
七、健康检查与培训1.从事食品工作的员工应持有有效的健康证明。
2.定期对从事食品工作的员工进行健康检查，发现患有传染性疾病或其他影响食品卫生的疾病的人员，应立即调整工作岗位。
食品卫生安全管理制度范本（4篇）
食品卫生安全管理制度范本一、食品安全法律法规的遵守1. 法律法规的目的与范围- 公司及员工应遵守国家有关食品安全的法律法规，确保食品生产、加工、销售过程的安全性。
2. 食品安全责任- 公司及员工应认识到食品安全的重要性，自觉承担相应的责任，保证所生产、加工、销售的食品符合国家相关法律法规的要求。
二、食品安全管理体系的建立与运行1. 食品安全管理组织- 公司设立食品安全管理组织机构，明确各级管理人员的责任、义务与权利，确保食品安全管理工作的顺利进行。
2. 食品安全管理制度- 公司制定并持续完善相关食品安全管理制度，确保全体员工能够严格按照制度要求操作，并加强培训与监督。
3. 食品安全风险评估与控制- 公司定期进行食品安全风险评估，并采取相应的控制措施，确保食品生产、加工、销售过程中的风险得以有效防控。
4. 食品安全相关记录与档案管理- 公司建立完善的食品安全相关记录与档案管理制度，确保食品生产、加工、销售过程的监督与追溯。
三、食品生产、加工、销售过程的安全控制1. 原材料供应商的评估与选择- 公司对原材料供应商进行评估，确保供应商符合相关法律法规的要求，并建立长期稳定的合作关系。
2. 食品生产、加工环境的控制- 公司应对食品生产、加工环境进行规划与控制，确保环境符合卫生要求，并配备相应的清洁设备与消毒设备。
3. 食品生产、加工工艺的控制- 公司应建立标准化的食品生产、加工工艺流程，并加强员工的培训与操作规范，确保食品生产、加工过程符合卫生要求。
4. 食品质量检验与监管- 公司建立完善的食品质量检验与监管制度，确保产品的安全性与质量稳定，并加强对外部监管部门的配合与合作。
四、食品安全事故的应急措施与处理1. 应急预案的建立- 公司制定食品安全事故的应急预案，明确责任人、处置流程与配备的物资设备，以保障应急工作的及时、有效进行。
2. 安全事故报告与处理- 公司及员工在发生食品安全事故时，应立即报告上级主管部门，并按照预案进行相应的紧急处置与后续处理。
食品卫生安全责任制
食品卫生安全责任制为加强食品卫生安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的规定，结合我单位实际情况，制定本食品卫生安全责任制。
一、食品卫生安全责任制的原则1.坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
2.建立健全食品卫生安全责任制度，明确各级领导和食品卫生安全管理人员的工作职责。
3.加强食品卫生安全培训和宣传教育，提高全体员工的食品卫生安全意识。
4.严格执行食品卫生安全标准，规范食品生产、加工、储存、运输、销售等环节。
5.加强食品卫生安全监督检查，及时发现和消除食品安全隐患。
二、食品卫生安全责任制的责任主体1.单位法定代表人或主要负责人为食品卫生安全第一责任人，全面负责食品卫生安全管理工作。
2.食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的负责人为食品卫生安全直接责任人，具体负责本环节的食品卫生安全管理工作。
3.食品卫生安全管理人员负责食品卫生安全制度的落实、监督检查和隐患排查等工作。
三、食品卫生安全责任制的具体内容1.建立健全食品卫生安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、运输、销售等环节的管理制度。
2.定期组织食品卫生安全培训和宣传教育，提高全体员工的食品卫生安全意识。
3.严格执行食品卫生安全标准，规范食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的操作流程。
4.加强食品卫生安全监督检查，定期开展食品安全隐患排查，及时发现和消除食品安全隐患。
5.建立健全食品卫生安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
6.依法如实记录和保存食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的相关信息，以备查验。
7.主动接受食品药品监督管理部门及其他相关部门的监督检查，如实提供相关资料。
四、食品卫生安全责任制的考核与奖惩1.食品药品监督管理部门应当加强对食品卫生安全责任制的监督检查，对落实情况进行考核。
2.对在食品卫生安全管理工作中取得显著成绩的单位和个人，应当给予表彰和奖励。
3.对违反食品卫生安全责任制的单位和个人，应当依法追究其法律责任。
食品卫生管理制度（五篇）
食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
本人对食品经营负全面责任。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。
三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。
3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。
四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。
妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。
根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。
二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。
三、准备证件准备____及其复印件：经营单位负责人的____明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的____明(6)食品安全专业技术人员的____明(7)( 5、6、____项可统一贴于《____粘贴页》)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的____明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员健康证明(14)；一寸近照两张。
四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》(2)、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员____》(9)，《食品经营设备、工具清单》(13)。
食品安全管理制度及责任
一、前言食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全的重要问题。
为加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、食品安全管理制度1. 采购管理（1）采购原料、食品添加剂、食品相关产品时，应选择具有合法资质的供应商，确保其产品符合国家食品安全标准。
（2）采购原料、食品添加剂、食品相关产品时，应索取相关证明文件，如生产许可证、产品合格证、检验报告等。
（3）采购进口食品时，应查验其进口检验检疫证明。
2. 生产加工管理（1）生产加工过程应严格按照国家食品安全标准执行，确保食品质量安全。
（2）生产加工过程中，应定期对生产设备、工具进行清洁、消毒，防止交叉污染。
（3）生产加工人员应持有健康证明，并穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。
（4）生产加工过程中，应加强原材料、半成品、成品的检验，确保产品质量。
3. 食品销售管理（1）销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）销售食品时，应向消费者提供食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产者等信息。
（3）销售预包装食品时，应确保包装完好，标签清晰。
4. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥，防止食品变质、污染。
（2）食品储存时应分类存放，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品储存温度应符合国家食品安全标准，确保食品品质。
5. 食品运输管理（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品在运输过程中受到污染。
（2）食品运输过程中，应采取必要的防护措施，防止食品受到碰撞、挤压等损害。
（3）食品运输时，应确保食品温度符合国家食品安全标准。
6. 食品追溯管理（1）建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。
（2）对食品生产、加工、销售、储存、运输等环节进行记录，确保信息完整、准确。
（3）对消费者投诉、举报的食品安全问题，及时进行调查处理，并追溯至源头。
食品卫生管理制度(通用5篇)
食品卫生管理制度（通用5篇）.doc1、环境卫生保持酒店餐厅内外环境整洁，与有毒有害物保持一定的距离。
餐厅周围半径三十米内不能有排放灰尘毒物的作业场所以及暴露的垃圾堆和露天坑式厕所;五百米内不能有粪场，并应在污染酒泉的上风向;消除害虫、蚊蝇等孽生条件;餐厅应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、存放垃圾等的设施; 2、采购运输过程中的卫生运输食品的车辆、容器要清洁卫生，生熟分开，以防互相接触传染，装过其他物品的车辆，必须经彻底洗清后方可运输食品;运输过程中必须苫盖，防尘、防蝇;食品运输要尽量缩短时间，按不同季节、不同品种的要求，做好防晒、冷藏、防潮、防冻工作，装卸食品讲卫生，不得将食品直接卸在地上;3、食品加工、制作过程卫生食品原料新鲜，应具有固有的光泽和颜色，符合国家卫生标准，不得带有污水、泥土和其他异物，不得含有有毒物质，禁止使用腐臭、发霉、虫蛀和变质的原料;使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。
加工过程应严格遵守卫生操作规程。
操作人员要穿戴工作服，洗手，不得穿工作服上厕所。
冷荤制作应做到“五专”：专人、专室、专设备、专冷藏、专消毒;4、食品销售的卫生做好食品保管、个人卫生和环境卫生。
注意防尘、防蝇。
出售直接入口食品不用手拿;销售时应注意个人卫生，便后洗手，穿戴工作帽，不吸烟，不面对食品打喷涕、咳嗽;5、食品贮存过程的卫生食品入库要验收、登记，验收食品用的工具、容器做到生熟分开，库内不能存放变质、有异味、不洁的食品。
食品卫生管理制度2一、学校食堂实行个人租赁经营，承租人须身体健康方可具备承租资格，但必须履行合同，接受学校及有关部门的监督和指导。
二、承租方所雇用的人员必须在指定医疗部门进行体检，合格后办理健康证方可上岗，同时要进行定期体检。
三、定点采购粮、油、菜、肉，变质的和未经检疫的不得采购。
四、小食品类、饮料类等必须有商标，生产厂家，生产日期（含保质期）。
否则，不得购买和销售。
食品安全卫生管理制度范文
食品安全卫生管理制度范文第一条总则为了确保食品的安全卫生，保护消费者的健康权益，依据国家有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 成立食品安全管理组织，负责组织、协调和监督食品的安全卫生工作。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全卫生管理制度和操作规程，并组织实施。
3. 食品安全管理组织应定期对食品的安全卫生进行检查，发现问题及时处理并做好记录。
第三条食品采购与验收1. 食品采购应选择有合法经营资质的供应商，并与其签订食品安全卫生协议。
2. 采购的食品应符合国家食品安全标准和卫生要求。
3. 食品验收人员应具备相关专业知识，对采购的食品进行验收，验收不合格的食品不得入库。
第四条食品储存与运输1. 食品储存应按照食品的种类、性质和保存要求，分别存放，防止交叉污染。
2. 储存食品的设施应保持清洁卫生，定期进行消毒。
3. 食品运输应使用符合卫生要求的运输工具，防止食品在运输过程中受到污染。
第五条食品加工与制作1. 食品加工制作人员应具备健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持卫生，设备设施应齐全并定期维护。
3. 食品加工制作过程中应遵守食品安全操作规程，防止食品污染。
第六条食品销售与服务1. 食品销售人员应具备相关专业知识，并接受食品安全培训。
2. 食品销售场所应保持卫生，设施设备应符合卫生要求。
3. 食品销售过程中应遵守食品安全操作规程，提供优质服务。
第七条食品召回与处理1. 如有食品存在安全卫生问题，应立即启动食品召回程序，及时通知消费者和相关部门。
2. 对召回的食品应进行封存、销毁或无害化处理，并做好记录。
3. 食品安全管理组织应分析原因，采取措施防止类似问题再次发生。
第八条食品安全培训与宣传1. 定期对食品从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
2. 开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
第九条食品安全检查与评估1. 定期进行食品安全检查，发现问题及时处理并做好记录。
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食品卫生安全工作管理责任制度1
食品卫生安全工作管理责任制度
为了进一步落实《学校卫生工作条件》，强化学校食品卫生安全管理，切实把工作抓实、抓好，特制定如下责任制度。
1、加强领导，健全机构。
切实将食品卫生安全管理列为学校工作的重要内容，做到一把手亲自抓，负总责。
建立相关的组织机构，做到定人、定岗，明确责任。
2、切实加大贯彻落实《学校卫生工作条例》力度。
学校直接纳入年度工作考核内容。
以落实“三个代表”精神，对人民生命高度负责的态度，切实抓好食品卫生各方面工作，确保达标。
3、加大对食品卫生安全工作的宣传教育力度。
相关工作人员要认真组织学习《餐饮食品卫生管理办法》、《学校集体用餐卫生监督办法》和《食物中毒事故处理办法》等法律法规。
通过各种形式加大对食品卫生知识的宣传讲解，掌握食品卫生方面的基本常识和急救知识。
4、要加强管理，强化监督。
对食品卫生工作高度重视，精心谋划、周密部署、合理安排。
建立和完善自身的食品卫生管理措施和食物中毒预防、控制机制，定期进行演习。
强化单位内外环境、加工条件及设施，定期对从业人员进行健康检查和培训。
建立每天对食品卫生安全进行检查的制度，并做好检查的详细记录，确保安全。
5、抓好食堂卫生保洁工作。
坚持每天的清扫保洁工作。
尤
其是食品存放、食品生产作坊更要做到无蚊蝇、蟑螂、老鼠等。
做到窗明几净，案板干净、整洁，杜绝病从口入关的源头。
6、建立完善各类食品采购加工的安全责任制。
认真把好进入校园食品质量关，严防腐烂、变质、有病菌等食品或原料进入校园，层层签订安全责任状，杜绝一切食物中毒事件的发生。
7、进一步建立健全卫生工作责任追究制。
对食品卫生管理实行一票否决制。
王集中心小学学校食品卫生安全工作管理制度
一、学校成立食品卫生管理工作小组，并贯彻落实上级教育行政部门、卫生行政部门等有关部门关于食品卫生安全的各项工作要求。
并结合学校实际情况和各季节食物中毒流行特点制定和实施工作计划。
二、学校食品卫生安全工作由学校食品卫生安全领导小组负责；学校全体师生、其他员工有参与和配合执行各项食品卫生安全工作制度的责任和义务。
三、禁止师生购买来路不明的、过期的、卫生检验不合格的、有毒有害的食品。
四、要定期对学校各种饮用水进行卫生监控。
要适时地向学生、教职工传授预防食物中毒的知识和技能。
一旦发生食物中毒，要及时向当地防保站和上级教育行政主管部门汇报。
疫情报告工作主要按照“谁主管，谁负责；谁在岗，谁负责”的原则进行。
并积极配合卫生部门做好食物留存等调查取证及消毒处理工作。
五、学校食品卫生从业人员应听从领导管理和指导，严格遵守《食品卫生法》，树立良好的职业道德，为师生提供优质服务，以人为本，
安全至上。
王集中心小学预防学生食物中毒应急预案学校本着为学生和教师的身体健康的目的出发,在加强学校常规管理的同时,加强对食堂食品卫生工作的管理,即适应对学生非正常中毒或疑似食物中毒事故,特制订本预案。
一、指导思想
提高认识,加强领导,把维护学生健康和生命安全放在首位。
做好学校食品卫生安全工作,减少教师和学生群体性食物中毒事件的发生,保障师生身体健康和生命的安全,保证正常的教学和维护社会的高度稳定,充分认识到加强对学校食品卫生安全工作管理的重要性、紧迫性、长期性,牢固树立学校教育“健康安全第一,责任重于泰山”的指导思想,切实承担起教育、管理和保护师生的职责。
(一)成立预防食物中毒应急小组
成立预防食物中毒应急小组,由学校主要领导任组长和副组长,组员由教导处、各教研组长、食堂管理员、各班班主任等组成,具体情况是: 组长: 黎富海
副组长: 庞广斌梁其海梁林波
组员: 覃金源陈妍兰陈惠兰陈洁慧陈彩运张海黄容陈肇葵
各班班主任
(二)健全食物中毒事故报告制度
学校食堂要认真贯彻执行卫生部食品卫生法和《食物中毒调查报告办法》的精神,以便及时采取预防措施。
(三)广泛开展预防食物中毒宣传教育
学校要广泛深入开展预防食物中毒宣传教育,结合学校实际情况,充分利用广播、黑板报、主题班会、宣传画和实物标本等形式,普及有关食品卫生知识,提高食物从业人员和广大师生员工的卫生管理水平, 预防和减少食物中毒发生。
(四)前期工作:
1、严格把好食物、食品原料进货关。
学校食物、食品采购人员要严格把好食品原料进货关,要定点采购,确保采购的食物、食品原料符合食品卫生条件,从源头上把好食品原料进货关。
2、严格把好食物、食品贮存仓库、食堂关。
学校食物、食品贮存仓库、食堂的钥匙由专人保管,责任落实到专门保管人,非食堂工作人员不得进入食物、食品贮存仓库和食堂,定期对食物、食品贮存仓库的原料进行检查,对发现霉烂、变质、过期的,不符合食品卫生要求的原料及时处理,坚决杜绝不符合食品卫生要求的原料流入餐桌。
3、把好炊具、装盛食物的器具的消毒和食物留样关。
对学校食堂、厨房的炊具、装盛食物的器具按规定进行严格的消毒,确保食堂、厨房的炊具、装盛食物器具的清洁卫生,防止因交叉感染而引发食物中毒事件的发生。
4、对每餐的饭菜要做好食物留样,取每餐的饭菜100克,放在已经过消毒好的器具内,密封好后放在食物留样专柜内保存24小时。
(五)做好消毒及保洁工作。
1、加强对学校食堂食品、厨房的卫生管理,特别是肉类、鱼类和奶类等动物性食品,要防止再生产加工和销售过程中的污染。
食堂、厨房的工作人员要重视个人卫生,定期按规定进行身体检查,发现有不适宜从事食堂食品、厨房的工作的病患者或带病者及时调换其工作。
2、控制细菌污染。
控制细菌生长繁殖,采取低温保藏,按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,防止食品霉烂、变质。
3、杀灭病原菌。
采取高温杀灭病原菌的措施,各餐的熟食品和剩饭,按照食品低温保藏的卫生要求贮存食品,在销售或使用前必须充分加热。
(六)突发性事件的处理
1、当发生食物中毒事件时应当立即停止食堂的一切生产活动,并于第一时间内向上一级行政主管部门、卫生行政主管部门、市教育局和市食品卫生公共监督所报告,并保护好现场和留样的食物。
2、积极配合协助卫生机构救助病人。
3、现场封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场, 积极配合协助卫生防疫部门现场调查处理。
4、积极配合协助卫生防疫部门和教育部门进行调查,按卫生行政主管部门的要求如实提供有关材料和留样食品样品。
5、落实卫生行政主管部门要求采取的其他措施,把事态控制在最小范围内。
6、分析原因,根据现场调查和技术鉴定的情况进行综合分析,确定事故。