食品添加剂对食品安全的影响毕业论文
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食品专业毕业论文范文食品专业毕业论文范文700字参考：标题：食品添加剂在食品安全中的应用研究摘要：随着现代人们对食品安全的要求不断提升，食品添加剂在食品加工领域的应用越来越广泛。
然而，食品添加剂的使用也引起了人们对食品安全的担忧。
本论文通过研究食品添加剂的种类和功能，以及其在食品加工过程中的应用，探讨了食品添加剂在食品安全中的作用。
结果发现，科学合理的使用食品添加剂可以改善食品的质量和口感，保证食品的安全与卫生。
关键词：食品添加剂，食品安全，应用研究，质量，口感引言：随着生活水平的提高，人们对食品安全问题越来越关注。
食品添加剂作为一种用于改善食品质量和口感的食品配料，在食品加工领域的应用越来越广泛。
然而，食品添加剂也引起了人们对食品安全的担忧。
本文旨在研究食品添加剂在食品安全中的应用，为食品加工行业的发展提供科学合理的指导。
正文：1. 食品添加剂的种类和功能食品添加剂是指在食品制造、加工、存储过程中为了改善食品质量、增加食品营养价值、改良食品口味以及方便食品加工等目的而加入食品中的化学物质。
根据国际食品标准组织的定义，食品添加剂分为色素、防腐剂、甜味剂、增味剂等多个类别。
不同类别的食品添加剂具有不同的功能，如色素能够增加食品的色泽，防腐剂能够延长食品的保质期，甜味剂能够增加食品的甜味等。
2. 食品添加剂的应用食品添加剂广泛应用于食品加工过程中的各个环节，如清洗、烹饪、包装等。
通过合理使用食品添加剂，可以改善食品的质量和口感，保证食品的安全与卫生。
例如，在面包制作过程中加入面粉增稠剂可以增加面团的韧性；在奶茶加工过程中加入甜味剂可以增加茶饮的甜味。
3. 食品添加剂对食品安全的影响尽管食品添加剂在食品加工中起到了重要的作用，但其过量使用或者错误使用也会对食品安全产生一定的影响。
长期摄入过多食品添加剂可能会导致人体健康问题，如过量摄入某些色素可能对肝脏产生毒性作用。
因此，在食品加工过程中需要严格控制食品添加剂的使用量和种类，做到科学合理使用，确保食品的安全与卫生。
食品添加剂的使用及其对食品安全的影响探究
食品添加剂的使用及其对食品安全的影响探究随着生活质量的提高，人们对食品安全要求也有了新的变化。
因此，在食品加工过程中，经常会用到食品添加剂，以更好地改善食品品质和色、香、味以及实现防腐、保鲜等作用。
常见的食品添加剂不仅包括人工合成物质，还有很多天然物质。
但是，食品添加剂的应用已经在人们生活中非常广泛，很难完全摆脱它们的影响。
基于此，本文对食品添加剂的使用及其对食品安全的影响展开探讨。
标签：食品添加剂;食品安全;影响引言随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原輔材料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。
其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性;糕点中的防腐剂可使其长期保存;味精中的主要成分谷氨酸钠等。
一、食品添加剂的作用及其种类食品添加剂是指在为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
随着食品工业的发展，食品的种类大幅度增加，食品添加剂的种类与应用范围也在不断扩大。
目前我国批准使用的食品添加剂有22个品类1500多种，国外的食品添加剂更加普遍，美国已有25000多种食品添加剂应用在近20000种食品中，日本使用的有2000多种。
食品添加剂在食品中的应用有最大使用量和最大残留量的明确规定，不同种类的食品添加剂应用于不同的食品均有限量要求。
但它对改善食品的色、香、味、型、质，以及延长食品食用期限、改善食品的加工条件、调整食品的营养结构、提高食品质量档次发挥着极其重要的作用。
可以说，没有现有的食品添加剂，就没有现代的食品工业。
食品添加剂按照来源不同，可以分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
天然的主要是从动、植物中提取的，或从微生物的代谢产物中提取，如天然色素等;化学合成添加剂是通过化学手段得到的物质。
研究使用食品添加剂的影响的论文
研究使用食品添加剂的影响的论文研究使用食品添加剂的影响的论文摘要：本文首先分析了在食品安全性方面添加剂使用的影响, 其次分析了当前解决滥用添加剂问题的对策。
关键词：食品安全；添加剂安全；影响近几年来, 食品安全已经开始成为当前全世界范围内讨论的热点话题之一, 如何控制食品添加剂的使用也是当前关注的重点。
食品添加剂是食品生产过程中的常见配料之一, 其目的在于提升食品的品质、防腐和保鲜, 使其色、香、味俱全。
添加剂的主要含量是化学合成物质或者天然物质。
调查和研究发现, 合法、合理地在食品生产过程中添加一些添加剂是不会影响人们的健康的, 只有在超量、滥用或者超范围使用的情况下才会威胁人体生理机能。
因此, 我们要对添加剂有正确的认识, 让食品添加剂能够造福生活, 而不是沦为追求利益的工具。
1 添加剂食品安全的影响食品添加剂是一把双刃剑, 这就要看在生产过程中是否把握好了“度”, 其有安全的一面, 也有一定的危害性。
1.1 安全性在食品的生产过程中, 添加剂是否合理合法是需要经过严格检验和评价的。
动物实验是必不可少的项目之一, 其致癌毒性、遗传毒性、急性毒性等各个方面都要综合进行评价, 确定不会威胁身体健康之后方能够投入市场。
我国的《食品安全法》等相关法律法规中也对相应食品添加剂应用范围、安全使用剂量、鉴别方法、检测方法以及质量标准等都做出了严格的规定, 如果在合理及合法的情况下使用添加剂, 既能够满足多样化的`食品结构改革需求, 也能够起到提升口味、质感和保鲜防腐的作用。
因此, 添加剂有其安全性的一面。
1.2 危害性食品添加剂除了有一定的益处, 也具备一定的危害性, 特别是一些特殊的添加剂会损害人体的生理机能。
除了物质本身的物理性质和化学结构, 也与其有效剂量、浓度、作用次数、时间以及接触部位等息息相关。
一般来说, 如果添加剂的毒性过高, 较小剂量就可造成很大危害;如果物质本身毒性较低, 那么大剂量使用其危害性才能够表现出来。
食品添加剂及其对食品安全影响论文
浅谈食品添加剂及其对食品安全的影响摘要：近年来，在我国发生“苏丹红”、“三聚氰胺”、“瘦肉精”、“染色馒头”等一系列食品安全问题后，由于一些消费者缺乏对食品添加剂科学、正确的认识，错把非食品添加剂导致的食品安全问题归结为食品添加剂问题，谈“添加剂”色变，造成了消费者对食品添加剂的误解。
本文从认识食品添加剂出发，对食品添加剂的作用及其对食品安全的影响进行分析论述。
关键词：食品添加剂食品安全影响前言随着食品工业的发展，食品添加剂也成为加工食品不可或缺的原料之一，它对改善食品质量、提升食品档次和营养价值发挥着积极作用。
其实我们对食品添加剂并不陌生，因为食品添加剂的使用在日常生活中无处不在。
如方便面中添加乳化剂提高面团的吸水性；糕点中的防腐剂可使其长期保存；味精中的主要成分谷氨酸钠等。
1、食品添加剂的定义、种类和作用《中华人民共和国食品安全法》第九十九条：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
”我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（gb 2760-2011）包括了食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料等2314个品种，涉及16大类食品、23个功能类别。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。
其主要作用大致如下：a 有利于食品的保存和运输各种生鲜食品和加工食品，如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
b 改善和提高食品色、香、味等感官指标食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
c 保持或提高食品的营养价值在食品加工中适当地添加某些食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响
目录中文摘要 (1)中文关键词 (1)英文摘要 (1)英文关键词 (1)1食品添加剂的概述 (2)1.1食品添加剂的定义 (2)1.2食品添加剂的种类及数量 (2)1.3国内食品添加剂使用及监管情况 (2)2 主要食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1超量、超范围使用食品添加剂对食品安全的影响 (2)2.1.1着色剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (2)2.1.2防腐剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.1.3甜味剂的超量、超范围使用对食品安全的影响 (3)2.2非食品添加剂使用对食品安全的影响 (3)2.2.1工业染料在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.2工业漂白剂在食品中使用对食品安全的影响 (3)2.2.3有机化工原料在食品中使用对食品安全的影响 (4)2.3使用伪劣食品添加剂对食品安全的影响 (4)3 食品添加剂安全使用的解决措施 (4)3.1完善食品添加剂使用体系 (4)3.2加大监管者监督力度 (4)3.3提高生产者道德素养 (4)3.4增强消费者安全意识 (5)4 结语 (5)致谢 (5)参考文献 (5)浅谈我国食品添加剂对食品安全的影响摘要:食品添加剂在食品工业发展中起着重要作用，因此其安全性得到了广泛的关注.本文从食品添加剂的定义、种类及数量对食品添加剂进行了介绍，对食品添加剂在我国的使用和监管情况进行了概述.分别从食品添加剂的超量使用、超范围使用、非添加剂的使用和伪劣添加剂的使用等方面对食品添加剂带来的食品安全问题进行总结分析.通过明确食品添加剂的使用标准和更进一步加强法律法规完善食品添加剂使用体系；严控生产销售等环节监管和分片管理加大监管人员监督力度；增强生产者责任意识和食品安全知识学习提高生产者道德素养；加大对消费者的宣传和鼓励消费者监督举报增强消费者的安全意识来解决引发的食品安全问题.关键词:食品；食品添加剂；食品安全On the influence of food additives on food safety in ChinaAbstract:Food additives play an important role in the development of food industry, so their safety has been paid more and more attention. In this paper, the definition, types and quantity of food additives are introduced, and the use and supervision of food additives in China are summarized. The food safety problems caused by food additives were summarized and analyzed from the aspects of excessive use of food additives, over-range use, use of fake and inferior additives and use of non-additives. Through defining the standards for the use of food additives and further strengthening laws and regulations to improve the use system of food additives, strictly control the supervision of production and sales, and improve the professional quality training of supervisors and strictly control the production and sales, strengthen the supervision of supervisors, enhance the awareness of responsibility of production personnel and the study of food safety knowledge, and improve the moral literacy of producers, increase publicity to consumers and encourage consumers to supervise and report to enhance consumersundefined safety awareness to solve the food safety problems.Key words:Food; Food additives; Food safety食品添加剂，是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质[1～3]。
食品添加剂对食品质量和安全的影响研究
食品添加剂对食品质量和安全的影响研究食品添加剂是指在食品生产和加工过程中，为了改善食品的质量、延长保质期、增加食品的色、香、味等特征而被添加的化学物质。
然而，食品添加剂的使用也引发了人们对食品质量和安全的关注。
本文将探讨食品添加剂对食品质量和安全的影响，并提出一些解决方案。
首先，食品添加剂对食品质量的影响是双重的。
一方面，食品添加剂可以改善食品的质量。
例如，防腐剂可以延长食品的保质期，使得消费者能够购买到更加新鲜的食品；增稠剂和乳化剂可以改善食品的口感和质地；色素和调味剂可以增加食品的色彩和口感等。
另一方面，食品添加剂的使用也可能对食品质量造成负面影响。
例如，过量使用防腐剂可能导致食品中毒；添加过多的调味剂可能掩盖食品本身的味道；某些食品添加剂可能引发过敏等。
其次，食品添加剂对食品安全的影响也是一个重要的问题。
一方面，食品添加剂的使用可以确保食品的安全性。
例如，抗氧化剂可以防止食品中的脂肪和蛋白质氧化，从而降低食品中致癌物质的产生；抗菌剂可以杀死食品中的细菌和病毒，减少食品传播疾病的风险。
另一方面，食品添加剂的滥用和过量使用可能对食品安全构成威胁。
一些食品添加剂可能会对人体健康产生负面影响，如增加患癌症、过敏反应、免疫功能下降等风险。
此外，某些食品添加剂可能与其他物质相互作用，产生有害物质，对人体健康造成潜在危害。
针对食品添加剂对食品质量和安全的影响，我们可以采取以下几个解决方案。
首先，加强对食品添加剂的监管和管控。
政府应加强对食品添加剂的监管，确保食品添加剂的使用符合相关法规和标准。
同时，加强对食品添加剂的检测和监测，及时发现和处理不合格的食品添加剂。
其次，鼓励食品生产企业降低对食品添加剂的依赖，推动食品生产过程的优化。
通过研发和推广新的食品生产技术和工艺，降低对食品添加剂的需求，减少食品添加剂对食品质量和安全的影响。
此外，加强对消费者的教育和宣传，提高消费者对食品添加剂的认知和知识水平，使消费者能够更加理性地选择食品。
食品添加剂对食品安全的影响
食品添加剂对食品安全的影响引言食品安全一直是人们关注的焦点，食品添加剂作为食品加工过程中不可或缺的一部分，对食品的品质、保质期和口感等都有着显著的影响。
然而，在享受食品添加剂带来便利的同时，我们也需要关注食品添加剂对食品安全的潜在影响。
本文旨在探讨食品添加剂对食品安全的影响，并提出相应的解决方案。
食品添加剂的定义和作用食品添加剂是指为了改善食品特性、延长保质期、增加食品的色泽、口感和口味等方面而在食品加工过程中添加的人工合成的化学物质。
主要目的是提高食品的质量和保鲜能力，以适应人们对食品的品质要求和饮食习惯的改变。
食品添加剂的作用主要有以下几个方面：1.防腐保鲜：食品添加剂可以抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期。
2.调味增香：食品添加剂可以增加食品的口感和风味，提高食欲。
3.色泽改良：食品添加剂可以改变食品的色泽，使其更加诱人。
4.稳定剂：食品添加剂可以增加食品的稳定性，防止其发生质变。
食品添加剂对食品安全的潜在影响尽管食品添加剂在提高食品质量和食品加工的各个方面起到重要作用，但是它们也可能对食品安全产生一定的潜在影响。
以下是常见的几个方面：1.过量使用：如果食品添加剂的使用量超过了合理的范围，可能会对人体健康产生不良影响。
例如，某些食品添加剂在超过安全摄入量时可能会引起过敏反应或其他健康问题。
2.与其他物质相互作用：食品添加剂与其他物质的相互作用可能导致产生有害物质或增加毒性。
3.某些食品添加剂的本身毒性：某些食品添加剂本身可能具有一定的毒性，对人体健康造成潜在危害。
4.对一些特定人群的影响：某些人群对食品添加剂更加敏感，可能会引发过敏反应或其他不良反应。
相关政策和法规为了保障食品安全，各国家和地区都制定了一系列相关的政策和法规来规范食品添加剂的使用。
以下是一些常见的相关政策和法规：1.食品添加剂允许使用范围的法规：不同的国家和地区对食品添加剂的使用范围有不同的规定，例如，美国的FDA和中国的国家卫生健康委员会都对食品添加剂允许使用范围进行了明确规定。
食品添加剂对食品质量及安全的影响研究
食品添加剂对食品质量及安全的影响研究随着城市化的进程加快和生活节奏的加快，现代人对于食品的需求日益增加。
然而，随之而来的是食品质量和安全问题引发了广泛关注。
在食品加工过程中，食品添加剂被广泛应用于各类食品中，以改善食品的质量和延长其保质期。
然而，食品添加剂的使用也带来了一些负面影响。
本文旨在探讨食品添加剂对食品质量及安全的影响，并提出一些相应的解决方案。
首先，食品添加剂对食品质量有一定的影响。
一方面，食品添加剂可以改善食品的口感、色泽和质地，使消费者更愿意购买和食用。
例如，食品中常见的增稠剂和稳定剂可以使食品更加浓稠和口感更好。
另一方面，食品添加剂也可以增加食品的保质期，减少食品变质的可能性。
例如，抗氧化剂可以延长食品的新鲜度并防止食品氧化。
然而，食品添加剂对食品安全也带来了一定的风险。
首先，过量使用食品添加剂可能对人体健康带来风险。
一些食品添加剂如防腐剂和人工甜味剂，在高浓度下可能对人体产生潜在的危害。
其次，一些食品添加剂的副作用还没有完全被研究透彻，因此有食品添加剂导致的潜在风险仍然存在。
为了解决食品添加剂对食品质量和安全带来的问题，各国纷纷采取了一系列措施。
首先，加强对食品添加剂的管理和监督是必不可少的。
相关政府机构应加强对食品添加剂的审计和检验，确保食品添加剂的使用符合相应的标准和规定。
此外，加强对从事食品加工行业的从业人员的培训和监督也是预防食品安全问题的重要一环。
第二，推广使用天然食品添加剂是一个有效的解决方案。
天然食品添加剂是指从天然材料中提取的、与食品相容性好的物质。
相比合成食品添加剂，天然食品添加剂更加贴近消费者对于安全健康的需求。
因此，通过加强对天然食品添加剂的研发和推广使用，可以减少对合成食品添加剂的需求，降低食品安全风险。
最后，消费者也有权利对食品添加剂提出质疑并自我保护。
作为消费者，我们应该增强对食品添加剂的认知，在购买食品时认真阅读产品标签，了解食品添加剂的用途和风险。
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食品添加剂对食品安全的影响毕业论文镇江高等职业技术学校毕业设计论文食品添加剂对食品安全的影响The influence of food additives on food safety目录第一章食品添加剂 (5)1.1 食品添加剂定义 (5)1.2 食品添剂的安全使用 (5)1.3 食品添加剂的分类 (6)1.4 常用食品添加剂的种类 (6)1.4.1 鲜味剂 (7)1.4.2 酸味剂 (8)1.4.3 甜味剂 (9)1.4.4 其他食品添加剂 (11)1.5 食品防腐剂……………………………………………………………121.5.1 食品防腐剂的作用机理 (13)1.5.2 常用食品防腐剂 (14)第二章食品添加剂使用现状及存在的问题 (16)2.1 食品添加剂的使用现状 (16)2.2 食品添加剂使用中存在的问题 (16)2.2.1 未经国家批准使用或禁用的添加剂 (16)2.2.2 添加剂使用超出规定范围 (17)2.2.3 使用工业级添加剂代替食品添加剂 (17)第三章食品添加剂对食品安全的影响.......................................18 3.1 食品添加剂的安全性 (18)3.2 滥用食品添加剂的危害性 (18)3.3 导致认为食品添加剂影响食品安全的原因 (19)3.3.1 滥用食品添加剂 (19)3.3.2 滥用非法添加物 (19)3.3.3 食品生产商不正当宣传 (20)第四章食品添加剂与食品工业的关系及利弊 (21)4.1 食品添加剂与工业的关系 (21)4.2 使用食品添加剂的利与弊 (21)结论………………………………………………………………………………23致谢………………………………………………………………………………24参考文献…………………………………………………………………………25食品添加剂对食品安全的影响摘要“民以食为天”,食品工业的发展对于改善人们的食物结构、方便人们生活、提高生活质量、保障身体健康具有重要意义。
食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要作用,它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质,从而提高质量,使加工食品丰富多彩,满足消费者的各种需求。
但若不科学的使用可能会带来严重的负面影响。
使用食品添加剂最重要的原则是安全性和有效性,其中安全性最重要。
因此,解决食品添加剂安全使用问题,成了食品安全工作的一个重要方面。
本文阐述了食品添加剂与食品安全的的关系,介绍了食品添加剂对食品安全的影响,并介绍我国食品添加剂现状及相应问题。
关键词食品添加剂使用要求影响关系The influence of food additives on food safetyAbstract "Hunger breeds discontentment", the development of thefood industry to improve people's food structure, convenient for people living, improve the quality of life, safeguard health significance. Plays an important role in the development of the use of food additives in food industry, it can improve the flavor, adjusting nutrition, prevent food spoilage, so as to improve the quality of the processed foods, rich and colorful, to meet the diverse needs of consumers. But if use unscientific may bring serious negative effect. The use of food additives is the most important principle is safe and effective, the safety is the most important. Therefore, to solve the problem of the use of food additive safety, has become an important aspect of food safety work. This paper expounds the food additives and food security relationship, the effects of food additives on food safety, and introduces the present situation of food additives in China and its problems.Key words food additives operating requirement influence relation引言食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。
随着人民生活水平的提高,生活节奏的加快,食品消费结构的变化,促进了我国食品工业的快速发展,要求食品方便化,多样化,营养化,风味化和高级化,为了达到这些要求就离不开食品添加剂。
我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大,1987年已被批准的添加剂有623种。
食品添加剂是食品生产中的重要原料,它对食品的生产和食用是有益的,也是不可缺少的,但超过规定的使用量是有害的。
因此要对食品添加剂的定义、分类、及主要品种、作用、使用中存在的问题和对策以及我国食品安全现状及相应的问题进行介绍。
第一章食品添加剂1.1食品添加剂定义根据我国食品卫生法的规定,食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。
在我国,食品营养强化剂也属于食品添加剂范畴。
食品卫生法明确规定食品营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”。
此外,为了使食品加工的原料处理能够顺利进行,还有可能应用某些辅助物质。
这些物质本身与食品无关,它们一般应用在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分,或仅有残留。
对于这类物质特成为食品加工助剂,也属于食品添加剂范畴。
1.2 食品添剂的安全使用食品添加剂最重要的是安全和有效,其中安全性最为重要。
要保证食品添加剂使用安全,必须对其进行卫生评价,这是根据国家标准、卫生要求、以及食品添加剂的生产工艺、理化性质、质量标准、使用效果、范围、加入量、毒理学评价及检验方法等做出的综合性的安全评价,其中最重要的是毒理学评价。
通过毒理学评价确定食品添加剂在食品中无害的最大限量,并对有害的物质提出禁用或放弃的理由,以确保食品添加剂使用的安全性。
食品添加剂的危害性食品添加剂除具有有益作用外,也可能有一定的危害性,特别是有些品种尚有一定的毒性,会对机体造成损害。
毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外,还与其有效浓度或剂量、作用时间及次数、接触途径与部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。
一般地说,毒性较高的物质,用较小剂量即可造成伤害;毒性较低的物质,必须较大剂量才能表现作用。
因此不论其毒性强弱或剂量大小,对机体都有一个剂量-效应关系的问题,即只有达到一定浓度和剂量水平,才能显示其毒害作用。
所以,所谓毒性是相对而言的,只要在一定的条件下使用时不呈现毒性,即可相对地认为对机体是无害的。
随着科学技术的发展,人们对食品添加剂的深入认识,那些对人体有害,有可能危害人体健康的食品添加剂品种被禁止使用。
允许使用的食品添加剂应有充分的毒理学评价,并且符合食用级质量标准,这样才能保证在使用范围、使用方法与使用量符合食品添加剂使用卫生标准时,其使用的安全性有保证。
目前国际上认为因食品危害人体健康最大的问题首先是由微生物污染引起的食物中毒,其次是食物营养问题如营养缺乏、营养过剩带来的问题,第三是环境污染,第四是食品中天然毒物的误食,最后才是食品添加剂。
由此可见,因食品添加剂产生的问题相对较少。
当然如果滥用食品添加剂,或使用不符合食品卫生标准的食品添加剂是会危害人体健康,甚至造成严重后果的。
(2)食品添加剂的使用要求和毒性指标食品添加剂的具体要求如下:必须经过严格的毒理鉴定,保证在规定使用量范围内,对人体无害;应有严格的质量标准,其有害杂质不得超过允许限量;进入人体后,能参与人体正常的代谢过程,或能经过正常的解毒过程排出体外,或不被吸收而排出体外;用量少,功效大;使用安全方便。
1.3 食品添加剂的分类食品添加剂有多种分类方法,可按其来源、功能、安全性评价的不同等来分类。
按来源分,食品添加剂可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两类。
前者是指利用动植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取获得的天然物质。
后者是指利用各种化学反应如氧化、还原、缩合、聚合、成盐等得到的物质,其中又可分为一般化学合成品与人工合成天然等同物。
按功能分,由于各国对食品添加剂的定义不同,因而分类页有所不同。
我国在《食品添加剂使用卫生标准》中,将食品添加剂分为23类。
每类食品添加剂中所包含的种类不同,少则几种,多则达千种。
1.4 常用食品添加剂的种类目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等,下面简单介绍几种。
1.4.1鲜味剂鲜味剂或称风味增强剂是补充或增强食品原有蜂窝的物质。
鲜味剂不同于酸、甜、苦、咸基本味的受体,味感也不同。
它们不影响任何其他味觉、刺激,而只增强其各自的风味特征,从而改进食品的可口性。
它们对各种蔬菜、肉、禽、乳类、水产类乃至酒类都起着良好的?味作用。
鲜味剂按其化学性质的不同主要有氨基酸和核糖核苷酸类。
氨基酸类:主要有L-谷氨酸,适当中和成钠盐后酸味消灭,鲜味增加,实际使用时多为L-谷氨酸一钠,简称谷氨酸钠,俗称味精。
还有L-天冬氨酸钠、L-丙氨酸、甘氨酸。
核苷酸类;主要有5′-肌苷酸二钠(5′-IMP)、5′-鸟苷酸二钠(5′-GMP)、琥珀酸及其钠盐。
5′-GMP的鲜味比5′-IMP更强。
若在普通味精中加5%左右的5′-IMP或5′-GMP,其鲜味比普通味精强几倍到十几倍,这种味精称为强力味精或特鲜味精。