防腐剂的论文食品防腐剂论文
防腐剂在食品中的应用 毕业论文
浅谈食品防腐剂在食品中的应用摘要：文章介绍了食品防腐剂并通过防腐剂的分类、作用、适用范围与影响防腐效果对食品防腐剂在食品中的应用进行分析。
关键词：食品防腐剂；防腐效果；应用范围随着生活水平的提高，食品的安全问题越来越受到人们的关注，人们对食品的要求也越来越高。
既要尽量保持食品原料的原始状态、减少热处理等加工过程,又要尽量延长食品保质期。
一、食品防腐剂的概述防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期抑制食品中的微生物繁殖的物质。
它兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，故又称为抗微生物剂。
食物的腐败变质是食品本身、环境因素和微生物三者互为条件、互相影响、综合作用的结果，而以微生物作用为主。
（一）酸性防腐剂如苯甲酸、山梨酸、丙酸和它们的盐类。
这些防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好。
在碱性条件下几乎无效。
（二）脂型防腐剂如尼泊金酯类、没食子酸脂等。
这类防腐剂的特点就是在很宽的PH范围类都有效，毒性比较低，溶解性也较低。
（三）无机盐防腐剂如含硫的亚硫酸盐、叫亚硫酸盐等，由于使用这些盐后的残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它列入特殊的防腐剂中。
（四）生物防腐剂如乳酸链球杆菌、溶菌酶等。
这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
二、防腐剂的主要作用食品防腐剂的作用防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以使食品获得一定的保存时间和货架寿命。
它与冷藏，辐照，巴氏灭菌等保藏方法比较，有试用方便，效果好且不需要特殊仪器设备等特点。
据报道，我国的微生物污染十分严重，每年由此污染造成的食品变质、腐败等现象十分的严重，这种变质不仅使食物丧失食用价值，而且严重影响了人类的健康，也造成了一定的经济损失。
要想延长食物的保存期，最重要的手段就是添食品防腐剂，食品防腐剂的作用就是防止微生物的作用而引起食品的变质或者腐败，从而保持食品的新鲜度，延长食品保存期。
它在食品中含量不高，也不会响食品的味道。
学年论文-天然食品防腐剂的研究进展
摘要：从天然食品防腐剂的概念和分类出发，介绍它的特性和作用机理，从而体现天然食品防腐剂相对于人工合成的食品防腐剂所具备的优势。
随着人们对天然食品防腐剂的日益关注，天然食品防腐剂拥有很好的发展前景，在不久的将来定会取代那些具有毒副作用的人工合成的防腐剂。
关键词：概念；分类；特性；作用机理；发展前景0 引言食品防腐剂是食品工业中不可缺少的食品添加剂，根据其来源的不同，可分为人工合成和天然食品防腐剂两类。
由于人工合成的食品防腐剂成本低，而天然食品防腐剂成本高。
因此，长期以来在食品工业生产中以山梨酸钾、苯甲酸钠为主要的人工合成食品防腐剂一直占主导地位，而天然食品防腐剂却未能得到广泛应用。
如今，随着人们生活水平的提高和科技的发展，加上合成食品防腐剂其不可忽略的毒副作用，人们越来越注重天然的食品防腐剂[1]。
1 天然食品防腐剂的概念天然食品防腐剂一般是指从植物、动物、微生物中直接分离提取的，具有防腐作用的一类物质。
它以资源丰富、抗菌性强、安全无毒、抗菌谱广等优点在食品工业上越来越引起关注和重视。
2 天然食品防腐剂的分类天然食品防腐剂根据其来源可以分为3种类型：(1)动物源天然防腐剂，指从与动物相关的物质中提取得到的防腐剂，如溶菌酶、昆虫抗菌肽、蜂胶、鱼精蛋白等；(2)植物源天然防腐剂，指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用产品，如果胶分解物、香料提取物、茶多酚、海藻提取物等;(3)微生物源天然防腐剂，指由微生物代谢产生的抗菌、抑菌物质，是近年来食品防腐剂开发的一个热点，如乳酸链球菌素、纳他霉素、曲酸等[2]。
天然食品防腐剂主要的抑菌或杀菌机理: (1)使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖; (2)破坏或损伤细胞壁，干扰细胞壁合成，致使胞内物质外泄，影响与细胞膜有关的呼吸链电子传递系统，从而抑制微生物的生命活动;(3)作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等;(4)作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢[3]。
论文：食品防腐剂的发展前景,研究现状
浅析中国食品防腐剂的发展现状以及前景时间:2004-08-11 12:00:00 来源: 包装市场网防腐保鲜剂是指用于防止食品在储存、流通过程中，由于微生物繁殖引起的变质，或由于储存销售条件不善，食品内在品质发生劣变、色泽下降，为提高保存期，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。
几乎所有食品都需要防腐保鲜剂。
随着食品工业的发展，防腐保鲜剂行业也有飞速的发展，由过去单一苯甲酸及其盐类、山梨酸钾及其盐类发展到如今有了更加丰富多样的产品。
如丙酸盐、对羟基苯甲酸酯（尼泊金酯类）、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、过氧化氢等。
特别是近两年来，天然食品防腐剂得到人们重视与发展，如壳聚糖、海藻糖、溶菌酶、鱼精蛋白、蜂胶、抗菌肽类、果胶分解物、乳酸链球菌素、纳他霉素等。
并且生产的规模进一步扩大，成本逐渐下降，应用研究也有一定改善。
例如：自上世纪90年代开始乳酸链球菌素两次列入国家科技攻关项目，但是由于多年来生产规模小，成本高，应用研究基础差，开始时市场定位在医药行业中推广应用，应用范围狭小，一直在艰难的境地中维持多年。
2002年来在生产应用和市场开发方面有所突破，重点研究应用于食品、肉制品等行业中，使产品产量与销量迅速增长。
还有纳他霉素，国内已有数家公司正对其进行考察，有的进入中试阶段，准备生产。
由此可见，一些新原料、新产品、新技术正在不断发展。
但是，多年来，防腐保鲜剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。
每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，究其原因：1．企业使用时对防腐剂的作用原理和使用方法不够了解，误认为使用量越多越好，越能延长保质期；2．很多小型食品生产企业卫生条件差，产品在生产过程和包装之前已经带入大量的微生物，或者食品原料本身就有许多微生物，而作为防腐剂，它是不具备灭菌功能的；3．在现实生产条件下，一些品种防腐剂的允许使用量也确实很难达到防腐效果。
防腐剂的发展历史论文
防腐剂的发展历史论文防腐剂是一种能够防止食物、药品、化妆品等产品腐坏的化学物质。
随着人类文明的进步和科技的发展，人们对食品安全和产品质量的要求也越来越高，因此防腐剂的使用越来越广泛。
防腐剂的历史可以追溯到古代，当时人们发现了一些天然的防腐剂，比如盐、糖、醋等，这些物质能够延长食物的保质期限，保持食物的新鲜。
随着化学工业的兴起，人们开始研究并合成各种新型的化学防腐剂。
在19世纪，化学家们发现了硫磺能够有效地防止食物的腐坏，因此硫磺成为最早的化学防腐剂之一。
随后，人们陆续发现并合成了亚硝酸盐、苯甲酸钠、苯甲酸钠等各种新型的防腐剂，这些化学物质被广泛应用于食品和药品生产中。
然而，随着社会对健康和环境的重视，人们开始反思化学防腐剂的使用。
一些研究表明，长期食用含有化学防腐剂的食品可能会对人体健康造成危害。
因此，人们开始探索并研究新型的天然防腐剂，比如植物提取物、蜂蜜等。
这些天然防腐剂不仅具有良好的抗菌效果，而且对人体健康更加安全。
如今，随着生物技术和纳米技术的发展，人们对防腐剂的研究也进入了新的阶段。
一些科学家提出使用基因工程技术生产具有抗菌性能的蛋白质，或是利用纳米技术制备微囊化的防腐剂，以提高其抗菌效果和稳定性。
这些新技术的应用不仅能够有效延长食品和产品的保质期，还能够减少对化学防腐剂的依赖，保障人们的健康和环境的安全。
总的来说，防腐剂的发展历程是一个不断探索和创新的过程。
人们通过不断研究和实践，积累了丰富的防腐剂知识和技术，不断提高防腐剂的效果和安全性，促进了食品质量和产品安全的提升。
希望在未来的发展中，人们能够继续创新，发现更加安全、有效的防腐剂，为人类的健康和生活质量做出更大的贡献。
防腐剂论文
防腐剂论文食品防腐剂食品的腐败变质会引起巨大的经济损失, 如何防止腐败是食品科学工作者最为关注的一个问题。
目前, 常用的防腐措施是添加食品防腐剂。
一、食品防腐剂的概括食品防腐剂是防止因微生物作用引起食物腐败变质，延长食品保存期的一类食品添加剂。
其防腐机制主要是降低食品的水分活度和PH值，破坏微生物的生长或代谢系统的正常运行，起到抑制微生物生长、延长产品货架期的作用。
食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂。
1.化学防腐剂凡能抑制微生物的生长活动, 延长食品腐败变质或生物代谢的化学制品都是化学防腐剂。
目前常用的主要有苯甲酸(钠) 、山梨酸(钾) 、对羟基苯甲酸酯、丙酸盐、亚硫酸及其盐类、硝酸及亚硝酸盐类。
苯甲酸又名安息香酸, 不溶于水, 溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。
苯甲酸及苯甲酸钠属于酸性防腐剂, 有效成分为苯甲酸, 作用机理是抑制微生物细胞呼吸酶的活性和阻碍乙酰辅酶A的缩合反应, 使三羟酸循环受阻, 代谢受到影响, 还阻碍细胞膜的通透性。
苯甲酸及苯甲酸钠在体内参与代谢, 不蓄积, 是安全的防腐剂,在我国食品工业中使用广泛。
山梨酸及山梨酸钾能抑制微生物尤其是霉菌细胞内脱氢酶活性, 并与酶系统中的巯基结合,从而破坏多种重要的酶系统, 达到抑菌防腐的目的。
山梨酸钾对酶菌、酵母菌、好氧性微生物有明显抑制作用, 但对能形成芽孢的厌氧性微生物和嗜酸乳酸杆菌抑制作用甚微, 而且受酸碱度的严格控制, pH值低于510,610时其抑菌效果最佳。
在微生物严重污染的食品中无抑菌作用。
山梨酸钾是一种不饱和脂肪酸盐,可以在机体内被同化成二氧化碳和水。
它的抑菌效果比传统的苯甲酸钠高5,10倍, 毒性仅为苯甲酸钠的五分之一, 而且不会破坏食品原有的色、香、味和营养成分。
2.天然防腐剂化学防腐剂虽然是目前使用最广泛的防腐剂, 但它对健康存在或多或少的潜在影响, 人们开始追求更加高效、安全、无毒的天然防腐剂。
所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质，也称作生物防腐剂。
论食品防腐剂的安全性
论食品防腐剂的安全性据估计，我国每年约有20%～30%的食物损失因为各种腐败。
食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值，还会造成食物中毒，危害人们的身体健康。
在食品中添加防腐剂是常用的一种防腐保鲜方法。
食品防腐剂作为食品保鲜的卫士，不少人却是闻之色变，食品生产企业对它更是爱恨交加。
对此专家认为，只要按照国家有关规定，合理合法使用食品防腐剂，食品的食用安全性是有保证的。
一、食品防腐剂概述食品防腐剂是防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
它是通过抑制食品中微生物的生长繁殖达到防腐保鲜的目的。
也就是说，食品防腐剂的功能还不足以杀死已存在的微生物，只能够抑制其增生以延长食品的保存期。
与冷藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比，添加食品防腐剂防腐具有使用方便、效果稳定、用量小、防腐能力强且不需要仪器的优点，所以被广泛应用于食品的生产过程中。
二、食品防腐剂的应用现状防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。
酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠，面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙，调味品和饮料中常加入山梨酸钾。
可见，防腐剂广泛存在于我们日常消费的食品中。
食品防腐是一个古老的话题，在人类还没有应用化学合成食品防腐剂之前，人们已经寻找到大量延长食品保质期的方法。
但是，随着食品工业的发展，传统防腐方法已不能满足防腐的需要。
应用防腐剂对食品进行防腐保鲜，是食品保鲜技术的一大进步。
就我国目前来说，由于食品加工过程中杀菌不彻底、食品生产、运输和储存过程中又极易受到二次污染，单独应用其他防腐方法如热杀菌、包装防护等很难达到理想的效果，而高新技术仍有一定的局限性，因此，使用防腐剂防腐在今后一段时期内仍将是食品防腐的主流。
虽然食品防腐剂被广泛应用，但目前在防腐剂的应用中出现的安全问题仍不容忽视。
综合起来主要有以下几方面：1、超标、超范围使用：某些厂商为了迎合某些消费者认为保质期越长，食品质量越好的错误认识，在食品加工时超标准大量使用；某些企业在往食品中添加防腐剂时，并未考虑原料中已添加的防腐剂的量造成超标；国家卫生标准中对防腐剂的使用范围作了详细的规定，某些生产企业擅自扩大使用范围。
食品中防腐剂的合理使用研究
食品中防腐剂的合理使用研究食品安全一直是人们关注的重要问题之一。
为了保证食品的质量和安全，食品加工中常常会使用一些防腐剂来延长食品的保质期。
然而，防腐剂的使用也引发了一些争议，因为滥用防腐剂可能对人体健康产生不利影响。
在这篇文章中，我们将研究食品中防腐剂的合理使用，探讨如何平衡食品安全与健康之间的关系。
首先，我们需要了解防腐剂的作用。
防腐剂是一种阻止微生物和酶的生长和繁殖的物质，从而延长食品的保质期。
在食品加工过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，减少食品腐败和变质的可能性，保持食品的新鲜度和品质。
合理使用防腐剂有助于减少食品浪费并确保人们能够获得安全和健康的食品。
然而，不合理使用防腐剂也给食品安全造成了一定风险。
过量使用防腐剂可能导致对人体健康产生不利影响。
一些研究表明，长期摄入过多防腐剂可能对消化系统、肝脏和免疫系统等造成负面影响，并增加患某些疾病的风险。
因此，在使用防腐剂时需要严格按照国家和地区的相关法规进行规范，确保食品中防腐剂的含量控制在安全范围内。
此外，应该优先考虑天然防腐剂的使用。
天然防腐剂主要是一些天然存在于食品中的物质，如盐、醋、柠檬酸等。
相对于合成防腐剂，天然防腐剂更接近人们的日常饮食习惯，对人体健康的影响更可控。
因此，在食品加工中，应尽可能使用天然防腐剂，减少合成防腐剂的使用。
除了控制防腐剂的使用量和优先使用天然防腐剂外，食品加工企业还应当进行严格的质量控制和检测。
通过建立完善的食品安全管理体系，加强对食品生产过程的监管，并严格执行国家和地区的食品安全规定，可以确保食品加工过程中防腐剂的合理使用。
此外，加强对防腐剂的研究和监测也是非常关键的，可以随时了解防腐剂在食品中的使用情况，及时调整和规范使用方式。
最后，消费者在选择食品时也要有一定的食品安全意识。
了解食品的原材料和生产过程，尽量选择不添加或添加较少防腐剂的食品。
如果出现食品质量问题，应及时向相关部门举报，保护自己和他人的权益。
食品添加剂之防腐剂论文
食品添加剂之防腐剂班级学号姓名目录1.食品防腐剂的使用现状 32.食品防腐剂的一般种类●有机化学防腐剂 4●无机化学防腐剂 6●天然防腐剂 73.简述各类食品防腐剂的检测方法●离子液体-加速溶解萃取-高效液相色谱法 10●搅拌棒吸附萃取结合气相色谱、质谱、质谱法 104.新型防腐剂最新研究成果●天然提取物替代化学防腐剂 115.如何正确使用食品防腐剂 136.参考文献一．食品防腐剂的使用现状由微生物引起的食品霉变、腐败对人类的生产和生活带来很大的影响，造成了巨大损失。
据不完全统计，世界上约有20%的粮油食品因霉变、腐败而浪费掉，同时还危及了人们的健康。
在美国，由沙门氏菌之类的致病菌引发的食源性疾病每年造成7000人死亡，2400~8000万人的肠胃中毒，直接经济损失高达50--~170亿美元。
因此，食品防腐是保障食品安全的重要手段。
而传统的防腐方法如干制、盐腌等会使处理后的食品风味、质地等发生变化，现代防腐技术如冷冻干燥、辐射保藏、微波杀菌等耗能大、成本高，且不能适用于发挥重要的作用。
食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质，以延长食品的保存期的食品添加剂。
为保证现代食品在长途运输及贮藏时在保质期内不受微生物的破坏，必须加入适量的防腐剂，这不仅是企业生产所需，更是对消费者健康的负责。
所以，添加食品防腐剂作为食品加工保藏的有效辅助手段，推动食品工业向前发展。
目前，世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，美国允许使用的食品防腐剂约5O种，日本约4O种。
而我国只批准使用3O余种，它们都经过了大量的科学实验，只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》规定的范围之内，是不会对人体健康造成损害的。
我国批准使用的食品防腐剂中，除乳酸链球菌素、纳他霉素和曲酸是天然防腐剂外，其余均为化学防腐剂。
二．食品防腐剂的一般种类Ⅰ.有机化学防腐剂1.苯甲酸及其盐苯甲酸及其盐属于酸性防腐剂，有效成分为苯甲酸，对酵母和霉菌有抑制作用，其抑菌最适pH 值为2．5～4．0。
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防腐剂的论文食品防腐剂论文
摘要:
本文对食品防腐剂进行了综述研究。
在介绍了食品防腐剂定义、分类、应用范围、作用原理的基础上，分别对常用的物理防腐、化学防腐和生物防腐剂进行了详细介绍。
对各类食品防腐剂进行了分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
文章最后提出了食品防腐剂的发展趋势和应用方向。
关键词：防腐剂；食品；安全性；作用原理；发展趋势
Abstract:
This paper provides a comprehensive review of food preservatives. Based on the definitions, classifications, application scopes and mechanisms of action of food preservatives, this paper introduces common physical, chemical and biological preservatives in detail. The various types of food preservatives are analyzed and compared, and evaluated from the aspects of protective effects, use efficacy and safety respectively. Finally, the development trend and application direction of food preservatives are proposed. Keywords: preservatives; food; safety; mechanisms of action; development trend
1.引言
随着食品工业的不断发展，食品防腐剂的使用也越来越广泛。
食品防腐剂一般是指能够延长食品保鲜期限，阻止食品变质、霉变或者是细菌的生长等一系列功能性物质。
食品防腐剂的使用对保证食品品质起到了至关重要的作用。
但是，过量使用食品防腐剂也可能会对人体健康带来危害，所以如何选择和使用食品防腐剂是有非常重要的研究意义的。
2.食品防腐剂的定义及分类
2.1 食品防腐剂的定义
食品防腐剂是一种能够延长食品保鲜期限、防止食品腐败或者细菌的生长与繁殖等一系列功能性物质，它作为食品添加剂使用，能够起到非常重要的作用。
2.2 食品防腐剂的分类
食品防腐剂按照不同的分类方式可以分成多类，按照其化学性质可分为无机盐型、有机酸型、氧化剂型、还原剂型、辅酶类等；按照来源可分为天然型、半合成型和合成型等。
在实际的生产过程中，常用的食品防腐剂主要包括物理防腐、化学防腐和生物防腐三大类，它们都有各自独特的作用原理，也有各自的优缺点。
3.食品防腐剂的作用原理及应用范围
3.1 物理防腐
物理防腐，是通过改变食品的环境条件来延长其保鲜期限，常
见的方法有低温冷藏、干燥、真空封装等。
这些方法虽然简单易行，而且不会产生任何化学反应，但是由于受到环境条件的限制，其应用范围比较狭窄。
3.2 化学防腐
化学防腐是利用化学物质来抑制微生物的生长，从而延长食品的保鲜期限。
常见的化学防腐剂有硫酸盐、亚硝酸盐等，这些化学物质虽然使用方便，作用迅速，但是有害物质的分解代谢过程将会释放出亚硝胺等有害物质，在过量使用的情况下会对人体健康产生潜在危害。
3.3 生物防腐
生物防腐利用生物制剂对食品中的微生物、霉菌等进行抑制，以实现食品的保鲜。
生物防腐剂通常通过抑制微生物的生长和繁殖来延长食品的保质期限，使用方便，性价比高，且它不会释放出任何有害物质。
4.食品防腐剂的分析比较
本章将针对三类食品防腐剂进行分析比较，分别从保护作用、使用效果以及安全性等方面进行评估。
在保护作用方面，物理防腐多以低温等控制方式为主，其保鲜期限有一定的限制。
而化学防腐剂及生物防腐剂，由于其杀菌剂作用，可延长食品保质期限，并能够避免因微生物的生长、繁殖而导致的食品污染问题。
在使用效果方面，化学防腐剂和生物防腐剂更能满足生
产者和消费者对食品保质期限的要求，而且由于化学防腐剂的作用速度快，简单易行，所以目前在实际生产中使用比较广泛。
而生物防腐剂则具有环保、安全、可持续等优点，在近年来也受到了广泛关注。
5.食品防腐剂的发展趋势和应用方向
本文分析认为，食品防腐剂在未来的发展中，应当更加注重环保、安全、有效性等方面的要求，在合理遵循法律法规的情况下，加快对新型防腐剂研究，探索出更加安全、环保、经济、高效的防腐技术，在食品保质上发挥出更大的作用。
同时，食品防腐剂的应用方向也应该更加科学合理，包括探索更多的生物防腐方法，进一步提高食品防腐的技术综合水平，积极推进食品防腐技术的发展，保障公众的健康和安全。
6. 结论
通过对食品防腐剂的综述研究，我们可以得出以下结论：食品防腐剂作为一种重要的食品添加剂，在保障食品安全方面起到了至关重要的作用。
在选择和使用食品防腐剂时，应当充分考虑其保护作用、使用效果以及安全性等方面的因素，采取科学、合理的使用方法，以保证公众的健康和安全。
最后，我们呼吁加强食品防腐剂的研究和开发工作，积极推进食品防腐剂的应用和发展。