食品卫生知识讲座课件

食品安全培训(食品安全知识)ppt课件

正确的食品储存和处理
根据食品的特性和要求，选择适当的储存方式和温度，避免食品变质和细菌繁殖。
对于生鲜食品，要特别注意储存和处理方式，避免交叉污染和食物中毒。
对于需要加工的食品，要遵循正确的加工流程和卫生要求，避免食品污染和交叉感染。
注意食品的保质期和最佳食用期
在购买和储存食品时，要注意食品的保质期和最佳食用期，避免
03
这是一个全球性的食品安全认证体系，旨在帮助企业满足各种
食品安全标准要求。
中国食品安全标准
《食品安全法》
中国政府制定的关于食品安全的法律，规定了食品安全的基本要求和监管措施。
《食品安全国家标准》
中国卫生行政部门制定的关于食品安全的国家标准，包括食品污染物限量、食品添加剂使用标准等。
《食品生产许可审查通则》
相色谱仪等。
快速检测
利用各种快速检测试剂盒和试纸进行食品安全检测，具有操作简便、
快速等特点。
04 食品安全预防措施
选择安全的食品来源
尽量选择信誉良好的供应商和商家购买食品，避免购买来源不明的食品。
注意食品的产地和生产日期，尽量选择新鲜、质量好的食品。
对于进口食品，要选择经过检验检疫的正规渠道产品，确保符合国家食品安全标准。
食品安全培训
汇报人：可编辑 2023-12-24
目录
CONTENTS
• 食品安全基本概念 • 食品安全风险 • 食品安全标准与检测 • 食品安全预防措施 • 食品安全事故处理 • 食品安全知识问答
01 食品安全基本概念
食品安全定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或

食堂食品安全卫生知识培训PPTpptx

食堂卫生管理将更加规范
食堂作为集体用餐的场所，其卫生管理关系到广大师生的身体健康。未来，食堂卫生管理将更加规范，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节都将有更加明确的标准和要求。
食品安全科技创新将加速发展
随着科技的不断进步，食品安全科技创新将加速发展。未来将有更多的新技术、新方法应用于食品安全领域，如物联网、大数据、人工智能等，这些技术将为食品安全提供更加全面、精准、高效的保障。
低感染风险。
个人防护
员工应佩戴口罩、手套等个人防护用品，避免与食品直接接触的部位
受到污染。
环境消毒
定期对食堂环境进行消毒处理，包括餐具、厨具、地面、墙面等，确
保环境清洁卫生。
05
餐具消毒与保洁管理
餐具清洗消毒程序及规范
清洗程序
消毒要求
一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
温度和时间必须达到规定要求，保证消毒效果。
改进措施制定
针对事故原因和薄弱环节，制定相应的改进措施，如加强原料采购把关、提高加工制作卫生标准等。
持续改进
定期对食品安全管理工作进行自查和评估，不断完善和改进管理措施，确保食品安全卫生工作的长效性。
07
总结回顾与展望未来
本次培训重点内容回顾
食品安全法律法规
01
详细解读了国家食品安全法律法规，强调了食品生产经营者的
食品安全定义
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全重要性
关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
食品卫生基本原则
保持清洁
保持食品接触面的清洁卫生，防止食品污染。

校园食品安全知识讲座ppt

提高校园食品安全意识与教育
加强学生食品安全教育
01
通过课堂教育、宣传活动等方式，向学生普及食品安全知识，
提高其自我保护意识。
开展食品安全培训
02
对学校食堂工作人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识
和操作技能。
建立食品安全举报机制
03
鼓励学生和工作人员积极举报食品安全问题，及时处理并反馈
。
04
校园食品安全应急处理
家庭和社会稳定
学生的健康和安全问题不仅关乎学生本身，也关系到家庭校的声誉和形象，进而影响学校的招生和人才培养。
校园食品安全的基本原则
01
02
03
预防为主
校园食品安全应当以预防为主，注重源头治理和过程控制。
责任到人
学校应当建立食品安全责任制，明确各级管理人员和从业人员的责任。
建议加强食品生产、加工、储存等环节的源头控制，强化食品质量安全标准，完善食品质量安全追溯体系，确保食品质量安全。
03
强化宣传教育
建议加强校园食品安全宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力，营造良好的校园食品安全氛围。
感谢您的观看
THANKS
全过程管理
校园食品安全管理应当涵盖食品采购、储存、加工、销售等全过程。
校园食品安全的历史与现状
历史回顾
我国校园食品安全管理经历了多个阶段，从最初的学校自管自监到现在的政府统一监管。
现状分析
当前校园食品安全形势依然严峻，主要表现为食品卫生条件差、食品添加剂超标、食品中毒事件频发等问题。
02
校园食品安全风险与挑战
食品污染与中毒风险
细菌污染
食品可能被细菌污染，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，导

小学食品安全PPT课件

06 案例分析
某小学食品安全事件案例
事件概述
某小学发生食品安全事件，部分学生在学校食堂就餐后出现
食物中毒症状。
调查结果
经调查发现，食堂食材存在过期、未按规定储存等问题，导致食物变质。
处理措施
学校对食堂进行全面整顿，加强食材采购、储存、加工等环节的管理，并对相关责任人进行处理。
案例分析
该事件暴露出学校食品安全管理存在漏洞，需要加强日常监管和
建立食品留样制度
确保发生食品安全问题时能够及时追溯和调查。
3
建立食品安全责任制
明确各岗位的食品安全职责，确保责任到人。
强化食品安全的监督检查
定期开展食品安全自查
学校应定期对食堂、小卖部等进行自查，确保食品质量安全。
加强食材源头管理
建立食材供应商评价机制，确保食材质量可靠。
配合监管部门开展检查
积极配合监管部门对学校食品安全进行检查，及时整改存在的问题。
《食品生产许可审查通则》
这个规定详细说明了在中国生产食品需要满足的条件和标准。
地方食品安全规定
各省市食品安全条例
中国各省市都有自己的食品安全条例，以确保当地食品的安全和质量。
食品安全监督检查制度
这是一个制度，要求定期对食品生产和处理设施进行检查，以确保它们符合食品安全标准。
04 小学食品安全现状与问题
通过本次活动，帮助小学生养成良好的饮食习惯，如不购买和食用三无食品、不吃过期食品等。
02 食品安全基础知识
食品安全的定义
食品安全定义
食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品安全标准
食品安全标准是强制执行的标准，保障公众身体健康和生命安全。

食品安全卫生培训课件培训课件

控制食量
避免暴饮暴食，控制食量，以免摄入过多的热量或不健康的食物。
避免过度饮酒
过度饮酒会对身体健康造成负面影响，应适量饮酒或不饮酒。
06
CATALOGUE
总结与展望未来发展趋势
回顾本次培训内容要点
食品安全法律法规
培训介绍了国家食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其相关条例，强调了企业遵守法规的重要性。
规范操作
在食品生产和流通环节中，需要遵守一系列规范操作，如食品加工规范、食品储存规范、食品运输规范等，以确保食品的安全性和质量。同时，对于食品添加剂的使用也需要遵守相关规定，避免滥用或超标使用。
02
CATALOGUE
食品卫生基础知识
食品卫生概念及意义
食品卫生概念
食品卫生是指为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的措施。
常见食品添加剂
食品添加剂使用规范
应符合国家相关法规和标准，不得超范围、超限量使用，以确保食品安全。
包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂等。
03
CATALOGUE
食品加工过程卫生要求
原料采购与储存管理
原料采购卫生要求
确保采购的原料符合国家食品安全标准，无毒无害，不含有禁用物质。
原料储存管理卫生要求
食品留样与送检制度
食品留样
对每餐次的食品进行留样，留样量不少于100克，并记录留样食品的名称、数量、时间等信息。
送检制度
定期将留样食品送往有资质的检验机构进行检测，确保食品质量安全。
食品安全事故应急处理措施
应急预案
制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任人。
报告与处置
发现食品安全事故后，应立即报告相关部门，并按照应急预案进行处置，确保事故得到及时有效控制。

食品安全及卫生健康教育知识讲座

食品安全及卫生健康教育知识讲座咱老百姓每天都得和吃打交道，那食品安全和卫生可太重要啦！这可不是开玩笑的事儿。

你想想看，要是吃的东西不干净，那不就跟给自己找麻烦一样嘛！就好比你买了个新手机，开开心心地要用，结果发现是个坏的，那得多糟心啊！食品安全和卫生就是这个理儿。

咱先说这食品卫生。

你去菜市场买菜，那些菜得干干净净的吧，要是上面沾着泥巴或者有虫子在爬，你还会买吗？肯定不会呀！同理，咱们家里做饭做菜的时候，也得把食材洗得干干净净的，可不能马虎。

还有啊，厨房也得收拾得整洁，不然到处脏兮兮的，做出来的饭能放心吃吗？再说说这食品安全。

买东西的时候可得瞪大了眼睛，过期的、变质的坚决不能要！就像你找对象，总不能找个不靠谱的吧！那些三无产品也得离得远远的，谁知道它们是从哪儿来的呀。

还有那些小摊贩，虽然有时候东西挺好吃，但是卫生情况可得好好琢磨琢磨，别光为了那一口馋就啥都不顾了。

咱们平时吃东西也得注意营养均衡，别老吃那些垃圾食品。

你说你天天吃汉堡、炸鸡，身体能好吗？那不得胖成啥样啊！就跟车一样，你得给它加好油，它才能跑得欢呀！咱们的身体也需要各种营养来滋养呢。

而且啊，吃东西前一定要洗手，这多简单的事儿啊，可就是有人不注意。

你想想，你的手在外面摸这摸那的，不知道沾了多少细菌呢，不洗手就吃东西，那不就等于把细菌往嘴里送嘛！这多可怕呀！还有啊，家里的餐具也要经常消毒，别以为洗干净了就没事了。

就像你的衣服，洗了还得晒晒太阳消毒呢，餐具也一样啊！这都是为了咱自己的健康着想。

咱可别小看了食品安全和卫生，这可关系到咱们的身体呢！要是因为吃坏了肚子，那得多难受啊，又是拉肚子又是肚子疼的，啥事儿也干不了啦！所以啊，大家都得重视起来，从自己做起，从身边的小事做起。

别为了一时的偷懒或者贪嘴，就给自己招来不必要的麻烦。

咱要养成良好的饮食习惯和卫生习惯，让自己吃得健康，吃得放心。

这样咱才能有个好身体，才能开开心心地过好每一天呀！这可不是我吓唬你，你自己好好想想是不是这个理儿！原创不易，请尊重原创，谢谢!。

食品安全卫生知识培训课件

企业自律
企业应加强食品安全卫生管理，完善质量管理体系，自觉遵守法律法规和标准要求。
未来发展趋势
随着科技的发展和人们健康意识的提高，食品安全卫生将更加受到关注，未来将更加注重源头治理、过程控制和全程监管，同时将更加注重与国际接轨，加强国际合作与交流。
谢谢观看
企业应建立食品生产记录和检验记录，确保食品可追溯。
相关法律法规政策解读
《中华人民共和国食品安全法》
01
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障公众身体健
康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
02
规定了农产品生产、加工、销售等环节的质量安全要求，保障
农产品质量安全。
《食品生产许可审查通则》
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，关系到每个人的生命健康和国家的稳定发展。
食品卫生与公共健康关系
01
食品卫生状况直接影响公共健康水平，食品污染和食源性疾病是危害公共健康的主要因素。
02
提高食品卫生水平可以有效降低食源性疾病的发病率和死亡率，保障人民健康。
国内外食品安全形势分析
国际食品安全形势
农业部门
卫生部门
工商部门
质检部门
负责初级农产品生产环节的监管。
负责食品加工、流通、消费环节的监管。
负责食品流通环节的监管。
负责食品生产环节的监管。
企业内部自查自纠制度建立和执行情况回顾
企业应建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查。
企业应建立食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。
操作人员个人卫生管理
健康检查
定期对操作人员进行健康检查，确保无传染病、皮肤病等影响食品安全的疾病。

食品安全知识讲座(PPT 39张)

同学们，食品安全直接关系着我们的身体健康，希望你们继续关注食品安全方面的知识，提高自我保护能力。
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祝各位同学身体健康！
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2005年1月17日，贵州省桑植县澧源镇第一小学发生一起因食用有农药残留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名学生发生食物中毒，其中危重病人3人。
7

05年4月1日，慈溪市天元镇部分学校(幼儿园)学生及社会人员，从天元农贸市场的流动摊贩处购买并食用了油炸无骨鸡柳、油炸鸡块及油炸香蕉。有22名学生及社会人员发生食物中毒。
病物进入有机体而引起的疾病。食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、其他。
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食物中毒

概念：摄入了含有生物性、化学性有毒、有害物质的食品，或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性、亚急性疾病。临床表现：

特点：发病与食物有关；发病时间短；患者临床表现相似；一般人与人之间不传染；有明显的季节性。
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小零食的危害
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小食品多是油炸食品，脂肪含量太高，如炸薯片、炸薯条、炸鸡腿、炸羊肉串以及干脆面等。脂肪含量过多的食品还包括奶油蛋糕、冰淇淋、黄油类食品以及各种果仁，如花生、瓜子、核桃等。油炸食品对食物中的维生素破坏较多，不宜吃得太多。
21
专家就提议：这些食品一般不卫生，首先是油炸用的油在质量上很多也有问题，其次是含有很多的色素，最后就是油反复多次油炸食物回产生许多的有害物质，都会进入到食品里面，所以最好还是少吃的好。如果多吃会得铅中毒、个子长不高或者多动症等。 22