花雕酒东坡肉的烹制方法
花雕酒东坡肉的烹制方法
主料：五花肉1000克。
配料：香葱150克、姜片40克、葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克、盐5克、花雕酒2瓶。
具体做法步骤：
一、主材料处理方法：
1、主材料选择：
选择猪五花肉，要选择带皮的肥瘦相间的三层五花肉。
2、主材料处理：
（1）烧烤：
家里有喷枪的，用喷枪将猪皮喷烤一边。
（2）烙烤：
家里没有喷枪的就用炒锅烙烤，将炒锅烧热后，用手拿住五花肉，猪皮朝下，将猪皮用铁锅烙一遍。
注：
这一步的目的是为了去除残留的猪毛，也是为了去除猪骚味和有利于烹制时上色。
无论是用喷枪还是铁锅烤好的猪皮，放入水中浸泡十分钟，然后用钢丝球或者刀具，将猪皮表层烤焦的气质层擦拭或者刮除干净即可。
3、预煮：
将整块五花肉放入冷水锅中，大火烧开后，小火煮半熟捞出。
捞出后，用冷水冲洗干净表层血沫。
4、整形：
因为煮过的五花肉会变形弯曲，不利于切块。
我们将半熟五花肉平铺在桌案上，上边用案板或者不锈钢盘等平整工具覆盖，再压上重物，即可。
5、切块：
整好型的五花肉，用刀切成方块，一般东坡肉肉块要大，不低于3厘米的方块。
二、东坡肉烹制方法：
准备一口砂锅，洗刷干净，底部用150克香葱段垫底铺满，然后再摆放姜片40克，目的是当篦子用，防止后期肉块粘锅糊锅。
然后再放入处理好的肉块，皮朝下，依次摆好。
再放入葱段40克、冰糖100克、红烧酱油150克，倒入花雕酒两瓶，盖上盖子，大火烧开后加入食盐5克，盖上盖子小火煨煮1.5小时，中间要将肉块翻面，也就是皮朝上，时间到了后，收汁即可。
注：
东坡肉实际上就是红绕肉的另一种做法。
东坡肉与苏轼（苏东坡）的传说有关。
此做法是升级版做法，用花雕酒有四个好处：
1、去腥。
2、增香。
3、上色。
4、加速肉质熟烂。
苏轼东坡肉诗词
苏轼东坡肉诗词“东坡肉”一说，让人忆起了文化名人苏轼。
苏轼曾写下过这样一首诗，道出了他对东坡肉的独特感受：“初闻东坡肉，未觉有佳色。
先入两片口，复得酒一瓢。
一肴半醉时，煖独自夸妙。
徐步披香带，过横塘瘦翠。
”这首诗展现了苏轼对东坡肉的赞美之情，引发了后人对于东坡肉的热议和推崇。
接下来，我们就来分步骤描绘一下东坡肉的来历和制作方法，以及它对于苏轼的诗词创作的影响，一起来了解一下吧。
一、东坡肉的来历东坡肉是一道名菜，出自北宋文学家苏东坡（字子瞻）之手。
相传他曾在一次宴席上，手捧一块瘦肉，配以葱、姜、料酒等调料，烹制而成了这一经典佳肴。
后来，东坡肉便被人们推崇为一道美食，流传到了今天。
二、东坡肉的制作方法制作东坡肉并不困难，只需准备好以下的食材和工具：主料：五花肉一块（约500克），青葱1根，姜1块。
调料：老抽3勺，生抽2勺，糖适量，花雕酒适量，盐适量。
1.把五花肉冷水下锅，开锅后捞出沥干，切成宽大的块状备用。
2.青葱、姜洗净后去皮，切末备用。
3.热锅凉油，将姜、青葱爆香，放入五花肉块。
4.加入老抽、生抽、糖、花雕酒，大火翻炒。
5.加水，把五花肉耐心烧制至软烂，汤汁浓郁。
6.出锅之前盛出肉块，再用糯米粉和糖和好，用纱布绑扎肉体表面，放入锅中用小火略烤至表面黄脆即可。
三、苏轼的诗词与东坡肉苏轼在他的诗词中多次提到了东坡肉这道美食，正是因为他品尝过这道佳肴后的感受，才能够用诗词来表达他的喜爱之情。
那么接下来就让我们来了解一下苏轼所创作的几首与东坡肉相关的诗词吧。
1.《舟过东坡引·前赭城》“舟过东坡引，欲独往桐庐。
借问西湖底，谁家子弟舞扬舵。
”这首词以东坡为背景，描写了苏轼在乘舟游览时的一次经历。
在这里，苏轼描绘出了东坡引的美景和迷人的自然风光，渲染出了他对于这个地方的喜爱与向往之情。
2.《次东坡韵》“东坡肉，意清味正。
灵山凤，丹青不浅。
知君不肯买，为我奴来买。
”这首诗描绘的是苏轼对于东坡肉的喜爱之情。
东坡肉的家常做法
东坡肉的家常做法
东坡肉是中国传统名菜之一，以其软糯入味的良好口感和浓郁的口感而闻名。
它是一道非常受欢迎的家常菜，制作过程相对简单，平民百姓也可以轻松制作。
以下是我自己家里的东坡肉家常做法。
材料：
五花肉，花雕酒，生姜，葱，冰糖，老抽，生抽，盐，八角，桂皮。
步骤：
1.用水将五花肉洗净，用刀在肉皮上划线，煮开水后放入锅中烫水，将肉汤倒掉。
这样可以去除五花肉表面的脏物和异味。
2.将五花肉切成块状，生姜切成片状，葱切成段状。
3.锅中装入适量水，加入切好的老姜，葱，花雕酒，八角，桂皮和冰糖。
然后放入五花肉块，火开后煮至肉变软后，将肉块盛出备用。
4.醮锅中放入少许油，葱姜爆香后加入适量的老抽和生抽，煮至油变红色后放入肉块，将肉块和酱汁混合均匀。
5.倒入之前烧开的五花肉煮过的汤，加盖煮至肉汤收干，肉表面呈现出浓郁的焦糖色即可出锅。
总结：
以上是我的家常东坡肉做法，制作过程简单易懂，所需材料也很简单易得。
调味料的添加与烹饪技巧非常重要，如果有心得的厨师在烹饪过程中适当地加入一些秘制调料和独特的烹饪技巧，会使东坡肉更加美味可口。
花开富贵东坡肉的做法
花开富贵东坡肉的做法
工薪阶层无法天天享受大餐的美味，天生是吃货的命，却无法品尝美味，感觉到现实所带来的无力感。
花开富贵东坡肉这道菜所需的材料简单，做法易学，绝对的平价美味，让你在家就享受大餐的美味。
1、五花肉切7~8厘米方块，凉水下锅，水开2~3分钟捞出
2、准备好辅料
3、把葱，姜，香叶，桂皮，八角平铺锅底
4、五花肉皮朝下放锅内，依次放入料酒，花雕酒，酱油，柠檬汁，高压锅压20分钟
5、0分钟后肉翻面，加鸡精，盐再压15分钟
6、肉放凉，按肉的形状切，如图
7、盘底垫生菜或香菜拍盘，成品图
能够拥有健康的身体是一种福气，花开富贵东坡肉的做法简单，是很多人偏爱的一道菜谱。
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东坡肉-很简单,肥而不腻的做法_37
东坡肉-很简单，肥而不腻的做法
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
五花肉500g 老抽适量
生抽适量绍兴花雕酒一瓶
东坡肉-很简单，肥而不腻的做法步骤
1. 五花肉，整块放进冷水锅里，锅开在煮两三分钟，中间别忘翻肉啊，忘拍照片了
2. 捞出肉温水洗净控一会，切成麻将大小的方块，我的刀功不好，见笑了！呵呵！
3. 砂锅底部放点竹签，以防糊锅，现成的有啥弄啥，筷子也行
4. 然后放入一小把香葱铺在竹签上
5. 香葱上面再铺上一层姜片
6. 把肉铺在姜片上面，肉皮朝下
7. 锅里倒入4勺老抽，我用的海天的
8. 三勺生抽，也是海天的，依据个人喜好，我喜欢吃海天的
9. 绍兴花雕酒，我买的这个，花雕酒没过五花肉就行，锅的七分吧
10. 再抓一把冰糖放进去，这个自己掌握，爱甜的稍微多放一点，也别太多哦
11. 开大火炖，一会锅就开了
12. 锅开后转小火，小小火就行，焖炖两至三个小时，锅盖上面可以加层湿毛巾，以防水分快速蒸发，炖一个小时的时候别忘了把肉翻过来，肉皮朝上，继续盖盖子炖
13. 后面忘拍细图了，光顾看电视剧了！呵呵！汤汁别熬干，流些许在锅里，这时的东坡肉已经让我流口水了，把肉轻轻夹到碗里，小心肉烂得，肉皮贴碗，如果不急着吃就盖好密封盖放冷藏，要是现吃，就要隔水蒸下，最后一步不要少哦！锅开把肉放到笼屉上蒸，有密封盖一定要盖啊，要不蒸汽水流进肉里就不好吃了！蒸20-30分钟出锅，把炖肉时熬的汤倒进去，撒点葱花就ok了
14. 已经忍不住，要开吃啦！真的好好吃哦，就这么简单！老公孩子都爱吃！美美哒！
小贴士
东坡肉最后还是蒸下好吃，记得要密封啊，别让蒸汽水流到肉里！不要嫌麻烦哦！。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
厨房美食菜谱：东坡肉的做法其实我对苏东坡有点小心结，因为我比较赞同王安石的改革啦。
不过吃过东坡肉后，相信王安石都会大大的数起大拇指。
此菜颜色红亮，层次分明，肉质细嫩无比，吃起来竟完全感觉不到一丝肉筋的存在，味道香浓不腻。
你可以拿只筷子从肉中间切下，肉自然分成两份，毫不费力。
这个菜神奇就神奇在这幺松软的肉，外形却不松松垮垮，反而层次鲜明，挺立有形。
食材主料：五花肉500g大葱适量姜片适量花雕酒适量白糖适量酱油适量步骤1.这道菜的至关重要的地方就是选料，要选五花三层的肉，有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层，而红肉部分也要三层。
特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
这点是成败的关键，只有选这样的肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火，热水上锅，把肉皮朝下放入锅中。
等肉定型就可以捞出。
汆烫可以除掉多余的血水，并能让肉固定形状，方便料理。
3.把汆烫好的肉，放到凉水里过一下，改刀切大块（约1两半一块）4.取一个砂锅，用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。
肉皮朝下很重要，这样皮才能更好的上色，长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黄酒，绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。
盖上砂锅盖子，大火先烧开，然后转小火慢炖2小时。
（这个时间跟你放的肉的数量有关系，当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了，到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过，炖大了会发苦，）9.经过两个小时的慢炖，肉早已熟了，取出，转蒸笼，再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来，做到香而不腻。
小贴士：这个菜的关键就是五花三层，特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。
肉买的不对，花再多时间，再好的配料，也很难做成，只有选对选好肉，经过长时间的炖煮，做出来的肉才能层次分明，口感丰富不会变得干巴巴的。
东坡肉的做法
“东坡肉的最早发源地是浙江杭州。
1080年苏东坡谪居黄州，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见奥妙：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。
东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，所以深受大家的喜爱，在入秋之际，爱肉食，急需贴秋膘的我们怎么能少了这道菜？”
用料
五花肉300克花雕酒250克
八角2粒姜1小块冰糖1汤勺葱1段盐少量酱油3汤勺香叶4片陈皮4片水适量花椒1把
东坡肉的做法
1.五花肉切成相等的长方块，砂锅放入能没过五花肉的清水，将切好的五花肉冷水下锅
2.五花肉下锅水开后，去血水，去浮沫，捞出五花肉
3.用纱布将八角、花椒、香叶、陈皮等包成一个小料包
4.将姜片、葱段、五花肉和包好的料包一同放入砂锅
5.倒入花雕酒和红烧酱油后，放入冰糖和少量的盐
6.
大火开锅后改小火炖1个半小时，中间可以适当的翻动一下肉免得上色不均匀，慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
7.
将炖好的五花肉捞出晾凉，另取一个碗，在碗底铺好姜片和葱段
8.
将晾凉的五花肉切成大小相等的小方块码放在铺好葱、姜的碗中，淋入砂锅中炖肉的原汁，上锅蒸半小时
9.
出锅后，我放了几片事先用热水焯好的油菜叶，也可不放，家庭版闪亮登场
烹饪技巧
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；
2、在炖肉中途可以给肉翻面，以免粘锅或者肉上色不均匀，一两次即可。
秘制 --- 东坡肉
秘制--- 东坡肉秘制--- 东坡肉]黑马乐园1 D% ?& W! B2 P H+ B黑马乐园6 O# V. y) O9 J" W! }黑马乐园* |5 r3 }- T2 ^3 F9 D9 I% p& ?, S黑马乐园2 Q) m& N! J( N5 k5 S1 B4 k; J黑马乐园& r" k; z" R- n# E7 E) x9 {材料：黑马乐园- v: o1 d8 M4 a1 S7 H! a猪肉1000克生姜4片香葱50克黑马乐园( Y3 }7 N5 Z9 y1 k调料a：冰糖80克生抽70ml 老抽1/4小匙花雕酒50ml 清水600ml黑马乐园( {! y S$ c; V9 z" R& g; }调料b：花雕酒30ml 大红枣6颗黑马乐园# h4 m0 B: [* C0 c& i做法：（酒店做法:采用过油法，先炖再蒸，少水）黑马乐园8 c8 J; S1 X- @8 |* k3 V1.首先选肉要选肉厚，多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
黑马乐园- B! U3 b) q% W' D2.将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下。
黑马乐园& ?" g# ^8 R/ X黑马乐园4 R4 ~; h* ?4 w3 l p3.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用。
黑马乐园 d6 O9 J. [4 J& i4.取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。
（这样防止肉块烧焦）黑马乐园- t& p! S" u9 V% C0 L5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
黑马乐园. E% }) f" ~5 l/ H# k7 k黑马乐园 P6 j0 z- c$ x" v! w( A; B; a4 ~) P7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化。
五香东坡肉的做法
五香东坡肉的做法
花开富贵五香东坡肉软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，具有补肾、滋阴、益气功效，且寓意美好！
食材用料：
五花肉600克、桂皮5克、八角2颗、五香粉2克、生抽80克、蚝油1大匙、糖70克、葱4棵、姜片8片、绍兴酒400克
菜谱做法：
1.五花肉切成边长10cm的正方形；
2.五花肉跟凉水一起下锅煮沸，捞起冲洗干净血水和浮沫；
3.用无着色的麻绳绑十字，不要绑得太紧，松紧度刚好就可以了；
4.葱切段放在锅底，再放上姜片；
5.肉皮朝下放在姜片上，放入所有的材料，最后下花雕酒，盖上锅盖慢火煮50分钟；
6.将五花肉翻面肉皮朝上，再慢火续煮40分钟；
7.熄火上碟，全程90分钟慢火熬煮的五香东坡肉，肉皮上色漂亮，肉香肥而不膩；
8.将东坡肉由外往內切，小心不要切断，切好围成花形，开吃時淋上已除去表面浮油的酱汁。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法_0
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
食材
主料：
猪五花肉500克
葱适量
姜适量
冰糖适量
花雕酒适量
老抽适量
生抽适量
步骤
1.猪五花肉一定要选择上好的五花肉
2.冷水下锅，待开水后煮5分钟出锅，主要是让肉定型，煮出血水
3.把猪皮毛用镊子清理干净，切大块
4.砂锅内放入葱跟姜
5.肉皮向下摆好
6.加入古越龙山花雕酒200毫升
7.花雕酒200毫升，超市有卖7.6元一瓶
8.加入100毫升酱油，分别50毫升老抽50毫升生抽
9.加入冰糖，一小把
10.大伙烧开后，转文火，最小火炖2个小时
11.2个小时后就去这样了，取出肉放入蒸锅蒸30分钟
12.卖相不错吧
13.东坡肉出锅喽
14.真的好吃，说实话，我也是在豌豆荚里看到大家怎幺做，然后学习的，希望大家跟我一样，在豌豆荚中找到做菜的乐趣！
小贴士：文火炖时一定要最小火，不然容易把汤靠干。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法_0
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口！
食材
主料：
五花肉500g
冰糖少许
老抽2勺
生抽2勺
大葱2根
姜1块
5年陈花雕酒1瓶
步骤
1.准备材料。
2.大葱洗净切段生姜切片平铺在砂锅底（如果有竹篦子最好防止肉皮会爆开）
3.五花肉洗净放入冷水里面煮开后继续再煮5分钟捞出
4.如果表面有浮沫用水洗净如果有毛拔掉用刀把猪皮刮一下去油脂后切大方块
5.将肉皮朝下摆放在葱姜上
6.放入2勺老抽，2勺生抽
7.倒入一瓶花雕酒不放一滴水以酒几乎漫过肉为标准（当然如果家里有孩子不能吃或者对酒过敏也可以加入一些水只是最后成品里酒味就淡一些）
8.放入冰糖也不需要放盐（不过如果口味重不喜欢有点甜味的可以稍微放一点盐老抽已经有咸味了冰糖也可以少放）
9.大火烧开后转小火炖1个半小时后汤汁还剩下一半的时候关火
10.将葱姜去掉放入一个带盖的容器里面放入蒸锅大火上汽以后蒸20-35分钟
小贴士：一定要用5年陈花雕酒哦~。