东坡肉 20100602584
零厨艺轻松学做东坡肉，正宗东坡肉的做法「图解」
零厨艺轻松学做东坡肉，正宗东坡肉的做法「图解」东坡肉是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
食材：炖肉料包1个、大葱1根、姜半个、带皮五花肉1斤、黄酒1瓶、生抽适量、老抽少许、冰糖适量、八角1个、桂皮一小块、干红辣椒2个做法：1.带皮五花肉，切大方块，焯水，然后洗干净2.葱切段，姜切大片，垫在砂锅底下，然后放入一颗八角，两个红辣椒，一小块桂皮，一个炖肉料包3.放入焯好的肉块，加入黄酒和适量生抽，少许老抽，中间尝一下咸淡，肉的咸味就靠酱油了，控制生抽的用量，不要过咸。
加入少许冰糖，烧开一会4.水开后，盖上盖子，把锅盖蒙上锡纸，用湿毛巾压上去。
转最小火，慢慢煨肉5.大约两小时后，揭开锅盖，肉已经熟透了，用筷子一戳，肉皮很容易就剥离。
这时候就可以起锅吃了，此时肉质比较紧致。
但是如果你还有闲工夫，可以再上蒸锅蒸半小时左右，肉质会更加松软，入口即化。
你喜欢吃的东坡肉就这么简单，砂锅焖两小时，蒸锅蒸半小时而已，不加水，不加盐，成品也不油腻呢！注意：喜欢吃甜就多加点冰糖，否则少加点。
小贴士：用黄酒和酱油，不用水和盐烧出来的肉味道浓郁鲜香，也不会柴，不会死，五花肉的肥肉会化掉，瘦肉会嫩嫩的好吃一次加足黄酒和酱油，黄酒替水，酱油替盐，大火开后，小火慢慢煨它，到时候了自然就熟透了，要留存一些汤水会比较好，别烧干了，蒙上锡纸和压上湿毛巾就是为了中间少蒸发一些，足够长时间水也不会全然烧没了最后一步蒸，你有耐心就做，没耐心就直接吃吧，有耐心的话，蒸了就真是比较完美的东坡肉。
五花肉的功效与作用1.补充蛋白质猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
1、东坡肉
浙菜：东坡肉
东坡肉是杭州的名菜，是浙菜的代表菜之一。
选用半肥半瘦的猪肉，加上配料焖煮而
成。
刚出锅的东坡肉色如玛瑙，晶莹透亮，吃起来软而不烂，肥而不腻。
1、主料：偏硬类五花肉（如果用小五花肉，可用麻绳等捆绑，防止坍塌变形）
2、辅料：葱段、老姜、黄酒、香葱、冰糖、花生油、八角、半片香叶、生抽、红烧酱
油、盐、菜心
3、做法
1）把五花肉皮朝下放在加热的平底锅炙一下，通过这一步让猪皮更容易上色，口感更好；然后放到清水中浸泡，并用百洁布把表皮清洗干净（呈猪皮的本色）；
2）凉水加入葱姜，将整块的猪肉下到铁锅中浸没，加入黄酒。
谁开煮上45分钟，拿
筷子轻轻一扎，能扎透就把肉拿出来，并切成四方块，备用；
3）铁锅里加上少量水，和20棵左右冰糖，炒出深红色的糖色（水炒的颜色更漂亮），加入黄酒100毫升，用勺子搅动、熬煮，让酒精挥发，等糖色粘稠后取出装碗备用；
4）锅里加一点底油，均匀润到锅底后将入两片老姜，四片葱段，一个八角，半片香叶，翻炒煎香后加入100毫升黄酒，30毫升清水（黄酒和水的比例是3:1），生抽，红烧酱
油，大火烧开。
放一边备用；
5）取一个砂锅，长段的香葱垫底（铺满），平铺上姜片，将切好的肉皮朝上码在砂锅里，将备用的汁导入砂锅，加入炒好的糖色，再加入10粒冰糖。
稍微炖煮一下，再把肉用筷子翻个个，让肉皮朝下，小火一个半小时。
取出葱姜，用大火收汁，加盐，关火，装盘。
东坡肉
返回
• 制作流程
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水 冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底， 码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐， 倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转 小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再 继续炖制半小时，撇去多余油汤； 3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉 汤，上锅再蒸半小时即可。
返回
• 典故
– 相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困 的生活中，仿制前人的做法改良，将 烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。 此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭 州，发扬光大，遂成杭州名菜。
返回
• • • • •
发展历史 创制于徐州 完善于黄州 名扬于杭州 永修东坡肉进入中南海菜谱
返回
ห้องสมุดไป่ตู้ 制作食材
主料：五花肉 辅料：香葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
• 特点：色泽红润，肥而不腻。
返回
• 谢谢观看！
东坡肉
• • • • •
简介 典故 发展历史 食材 烹饪方法
结束
• 简介 东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主 要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮， 味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而 不腻口。
• 东坡肉据考是人们为纪念苏东坡所做，并 不是苏东坡本人所创制。 • 东坡肉的原型是徐州回赠肉， 为徐州 “东坡四珍”之一。
东坡肉的家常做法推荐
东坡肉的家常做法推荐东坡肉的材料五花肉1块，香菇数片去蒂，红粬酱或红粬粉2大匙，糖2小匙，话梅2-3粒，生姜数片，酱油、绍酒适量东坡肉的做法1、五花肉入滚水汆烫断生，取出洗净。
2、将肉块修切成三寸见方的大肉块。
再从肉皮作十字切口，至肉块最下层瘦肉处，但不切断，使肉块呈“田”字形。
3、砂锅以香菰片和姜片垫底，再将肉块皮朝下放在香菇上;入调料及话梅，加水至与肉面齐平。
4、大火煮滚，改文火焖30分钟。
5、启盖，将肉块翻身皮朝上，继续用微火焖烧至肉块酥糯。
6、小心取出肉块，放入备好的白瓷盘中，使之皮朝上。
改大火收汤，将砂锅内的肉汁熬至浓稠，淋在肉块上。
好了。
色泽红亮，香糯不腻的东坡肉就这样闪亮登场了。
东坡肉的材料主料：五花肉1000g辅料：葱100g，姜50g，黄酒350ml，酱油200ml东坡肉的做法1、先把五花肉洗净。
2、放到热水中淖5分钟3、捞出来稍晾。
4、切成每块1两半左右的方块。
5、准备好黄酒、酱油、白糖。
6、葱切段，姜切片。
7、先把姜和葱放到砂锅里。
8、再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
9、先倒入黄酒和酱油。
10、再放入白糖。
11、用大火烧开。
12、转小火慢炖2小时。
13、撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14、锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
东坡肉的材料五花肉1块，香菇数片去蒂，红粬酱或红粬粉2大匙，糖2小匙，话梅2-3粒，生姜数片，酱油、绍酒适量东坡肉的做法1、五花肉入滚水汆烫断生，取出洗净。
2、将肉块修切成三寸见方的大肉块。
再从肉皮作十字切口，至肉块最下层瘦肉处，但不切断，使肉块呈“田”字形。
3、砂锅以香菰片和姜片垫底，再将肉块皮朝下放在香菇上;入调料及话梅，加水至与肉面齐平。
4、大火煮滚，改文火焖30分钟。
5、启盖，将肉块翻身皮朝上，继续用微火焖烧至肉块酥糯。
6、小心取出肉块，放入备好的白瓷盘中，使之皮朝上。
改大火收汤，将砂锅内的肉汁熬至浓稠，淋在肉块上。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢东坡肉的介绍-东坡肉的做法
导语：传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。
百姓为了感谢
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。
百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
东坡肉的介绍-东坡肉的做法
东坡肉的介绍：
浙江菜系
原料：猪五花肉，生姜，小葱，酱油，绍兴黄酒，白糖等。
制法：五花肉煮熟之后切成方块，沙锅内放入葱，姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油，白糖，黄酒，葱结，加盖先用旺火烧开，再用微火焖2小时，再将肉块装入陶罐，加盖，以桃花纸密封，上笼蒸透即成。
东坡肉的特点：
东坡肉皮薄肉嫩，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂不碎，香糯不腻，风味独特，老幼皆宜。
东坡肉的历史来源：
传说宋元佑年间，苏东坡任职杭州，发动民工疏浚西湖，大工告成，西湖多了一座长堤，既为百姓带来水利之益，又增添了西湖景色。
百姓为了感谢他为地方办了这件好事，就给他送猪肉，送黄酒。
苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。
即命厨师按照他特有的烧肉经验“慢著火，少著水，火候足时它自美”的方法，烹制成佳肴慰劳民工。
由于送来的肉烧法独特，酥而不烂，油而不腻，味美异常，故“东坡肉”一时传为佳话与美食。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
厨房美食菜谱：东坡肉的做法东坡肉，杭州名菜,汉族佳肴，流行于江浙。
相传为北宋诗人苏东坡所创制。
制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可。
苏东坡《食猪肉》诗云：“……慢着火，少着水，火候足时他自美。
” 东坡肉色、香、味俱佳,入口肥而不腻，带有酒香，十分美味，深受人们喜爱。
东坡肉现在成为杭州一道传统名菜。
楼外楼菜馆效法他的方法烹制这个菜，供应于世，并在实践中不断改进，遂流传至今。
我自从学会东坡肉的制作方法，这道传统名菜即成为我家节日与宴客的主打菜，收获的不仅仅是美味还有众多的赞美！食材主料：五花肉1000g黄酒350g鲜姜50g细香葱100g冰糖50g花椒适量八角2个桂皮2小块老抽50g鲜味酱油80g步骤1.先将五花肉洗净2.入开水锅里煮8分钟左右3.捞出晾凉后切成3cm左右的方块4.香葱洗净控干5.鲜姜切片6.锅底用几段竹筷搭成井子垫底依次摆上香葱7.姜片8.把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好9.依次加入老抽和鲜味酱油10.倒上古越龙山老黄酒11.放上冰糖12.大火烧开改小火慢炖2小时（是小小的火）13.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内（不加汤）最好把肉块一个紧挨着一个摆好14.大火蒸1小时取出15.将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡16.使汤汁变得浓稠17.浇在蒸好的肉上即可小贴士：小贴士：：因为有酱油的作用，咸度已够无需加盐，因为是用的黄酒所以也不用加水。
除了本文里用的黄酒以外花雕酒、绍兴老酒都是不错的原料。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法_0
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
盐可以放少许，也可不放，因为着色，所以要放很多生抽，老抽，喜欢辣的亲们可以放1-3个干红椒，煮的时候注意了要把大葱中间切半铺在砂锅底，加上姜，五香，椒，再放上竹秘这样就不太粘锅了！
食材
主料：
五花肉
大葱半根
冰糖60克
盐5克
老抽适量
生抽适量
生姜适量
葵香少许
步骤
1.五花肉淖过水后，放入冷水中洗净，切成方块
2.砂锅底铺上大葱，生姜，葵香再放上竹秘后摆放肉块，整齐摆放，先皮朝下，倒上生抽，老抽，酒，放上冰糖，
放少许水
3.大火煮沸后小火煮上一段时间可以翻开肉看看肉皮着色而定，如不够还需继续…如着色就将肉全部翻身，皮朝上继续小火煮，直至五花肉的油尽出，可以用牙签从肉皮刺入，有油冒出即可。
厨房美食菜谱：东坡肉的做法
厨房美食菜谱：东坡肉的做法东坡肉的传说自然是来做那励精图治的大文豪苏东坡，美丽的故事咱就不多说了，就来说这个东坡肉，因其做法比较独特，所以做出来的肉是酥而不烂，香而不腻，确实是一道美食、为了让自己做的东坡肉不仅要神似，还要形似，我特意让老公带着我跑了好远，采了些细的芦苇叶子，用来扎肉块。
还用叶茎编了个草垫，呵呵，我这个家庭主厨够用心吧！食材主料：五花肉1000g盐适量姜片80g葱100g酱油150g黄酒400g冰糖80g步骤1.选五花三层的肉，我今天买的土猪肉，肉层很后，生肉就足有7厘米厚。
今天也买的多，这个菜费时间，一次多做点，冷冻存放，下次就方便了2.把肉切大块，凉水入锅，水开后煮3分钟左右，去除血沫和杂质3.锅中放少量的水，把冰糖放入炒糖色4.炒到大泡边小泡，此后颜色还会再深一点，但因拍照稍微提前了一点，否则会把糖炒糊5.冲入少量开水制成糖色6.砂锅底部垫个竹垫，我没有就用细芦苇叶的茎自己编了一个一次性的7.把姜片和葱结铺上8.煮好的五花肉切2--3厘米见方的块，并用草绳炸起来。
我也是用的芦苇叶扎的。
9.肉皮朝下，把肉块码放在锅内，加入酱油，我用的红烧酱油10.把糖色和黄酒也都倒入11.然后盖盖大火煮开，转微火慢煨2小时、中间尽量不要打开锅盖，让料汁即芦苇叶的味道充分浸入肉中12.煨好后把肉皮翻上来再适量加一点盐，如果用的酱油足够咸了，也可以不加盐，再煨10分钟左右，让盐味均匀13.最后把肉移入炖盅里，我弄得肉太多，就用了小砂锅，这样也弄里满满两砂锅。
把汤汁也倒入14.盖盖上笼再蒸30分钟。
15.美味解馋的东坡肉就可以上桌啦小贴士：如果不会或者不喜欢炒糖色，就直接加冰糖就行啦。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 特点：色泽红润，肥而不腻。
返回
• 谢谢观看！
返回
ห้องสมุดไป่ตู้ 制作食材
主料：五花肉 辅料：香葱、姜 调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
返回
• 制作流程
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水 冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块； 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底， 码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐， 倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转 小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再 继续炖制半小时，撇去多余油汤； 3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉 汤，上锅再蒸半小时即可。
东坡肉
• • • •
简介 典故 食材 烹饪方法
结束
• 简介
东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要 食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味 醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻 口。
返回
• 典故
– 相传系苏东坡被贬於杭州时，在贫困 的生活中，仿制前人的做法改良，将 烧猪肉加酒做成红烧肉小火慢煨而成。 此菜在黄州发起，后传至南宋首府杭 州，发扬光大，遂成杭州名菜。