冷鲜肉促销员、业务员培训课程..
销售冷冻食品培训计划
销售冷冻食品培训计划一、培训目的随着生活水平的提高和消费习惯的改变，冷冻食品已经成为人们日常生活中不可或缺的一部分。
为了满足市场的需求，提高销售业绩，本次培训旨在提高销售人员对冷冻食品的认知和销售技巧，提升服务水平，提高同事们的销售能力和专业素养。
二、培训对象销售部门全体员工三、培训内容1. 冷冻食品基本知识冷冻食品的种类、贮存条件、食用方式等基本知识。
2. 健康与营养冷冻食品的健康与营养价值，与新鲜食品的比较。
3. 冷冻食品销售技巧如何挖掘客户需求，如何进行销售交流，如何提升销售效果。
4. 客户服务冷冻食品售后服务流程和技巧。
5. 实操演练通过角色扮演、团队合作等练习，提高销售人员的实操能力。
四、培训形式本次培训分为理论学习和实践操作两部分。
1. 理论学习由公司高管和相关专家进行讲解，包括冷冻食品的基本知识、健康与营养等内容。
2. 实践操作通过角色扮演、案例分析等方式进行实操演练，提高销售人员的实际操作能力。
五、培训时间和地点时间：本次培训计划为期3天，分别为理论学习和实践操作。
地点：公司会议室和实际销售现场。
六、培训方式1. 理论学习在公司会议室进行理论学习，通过PPT讲解、案例分析等方式进行。
2. 实践操作在实际销售现场进行实操演练。
七、培训师资1. 公司高管：主要负责冷冻食品的基本知识和健康营养知识的讲解。
2. 专业讲师：负责销售技巧和客户服务等方面的讲解。
八、培训后评估1. 培训结束后，将对员工进行培训效果的评估，以了解员工对培训内容的掌握情况。
2. 对于培训效果不理想的员工，将采取针对性的措施，进行个别辅导和指导。
九、培训成果1. 提高销售人员对冷冻食品的认知和了解。
2. 提升销售人员对冷冻食品的销售技巧和专业素养。
3. 提高客户服务水平，提升顾客满意度。
4. 提高公司冷冻食品的销售业绩。
十、培训费用本次培训的费用将由公司承担。
十一、培训总结本次培训旨在提高公司销售人员对冷冻食品的认知和销售技巧，提升服务水平，从而提升公司的销售业绩。
肉品销售技巧培训计划方案
肉品销售技巧培训计划方案一、培训目标肉品销售技巧培训旨在提升销售人员对肉品知识的了解，增强其销售技巧和服务意识，从而提高肉品销售业绩和客户满意度。
具体目标包括：1. 提升销售人员对不同肉类品种、生产工艺、食用方法等的了解程度；2. 提高销售人员的销售技巧和客户沟通能力；3. 帮助销售人员建立积极主动的销售意识，提高销售效率；4. 提高销售人员的服务意识和客户满意度；二、培训内容1. 肉品知识培训（1）肉类品种和特点（2）肉类生产过程和质量标准（3）肉品储存、保鲜和食用方法2. 销售技巧培训（1）销售技巧和方法（2）客户沟通和解决问题能力（3）销售促进和推广方法3. 服务意识培训（1）客户服务意识培养（2）客户关系维护（3）客户投诉处理三、培训方式1. 理论培训通过讲座、研讨会、课堂教学等方式，传授肉品知识和销售技巧；2. 实践培训通过模拟销售情景、案例分析、角色扮演等方式，让销售人员实际操作和练习销售技巧；3. 实地考察组织销售人员参观肉类生产企业、农场或加工厂，实地了解肉品生产流程和质量标准。
四、培训形式1. 线下培训组织全体销售人员集中学习，进行理论和实践培训；2. 线上培训利用网络平台组织远程培训和在线学习，通过视频教学、直播讲座等形式进行培训；3. 结合培训结合线上线下培训，灵活安排学习时间和方式，充分利用现代科技手段提高培训效果。
五、培训周期根据实际情况安排，建议进行一个月左右的培训周期，包括理论培训、实践操作、实地考察等环节。
六、培训评估1. 考核机制通过阶段性考试、实际案例分析、销售技巧展示等方式，对销售人员进行综合评估；2. 评价标准按照知识掌握程度、销售业绩提升、服务意识提高等方面进行评价，建立科学的评价体系；3. 培训效果根据评估结果，及时调整培训内容和方式，整理培训成果，总结经验，提升培训效果。
七、培训资源1. 专业讲师邀请肉类专业知识和销售技巧方面的专业讲师，进行理论和实践培训；2. 内外部资源充分利用企业内部资源和外部合作单位的资源，如专业人员、销售案例、市场数据等；3. 现代科技手段利用电子教学、多媒体教学等现代科技手段，提高培训效果。
众品食业-冷鲜肉的分销渠道培训课件
冷鲜肉的分销渠道概述
冷鲜肉的分销渠道包括线下门店、电商平台和餐饮业合作伙伴。通过多元化 的渠道销售，满足不同消费者的需求。
供应链管理
优化供应链管理是确保冷鲜肉品质和供应稳定性的关键。从供应商选择到冷链运输，每个环节都需要精细管理。
销售策略
制定有效的销售策略，如市场营销活动、产品定价和促销计划，能够帮助增 加冷鲜肉的销售额和市场份额。
分销渠道的拓展计划
通过加强与线下门店的合作、拓展新的电商平台合作伙伴以及开拓餐饮业市 场，我们将进一步拓展冷鲜肉的分销渠道。
课程总结和问题解答
在本课程结束时，我们将进行课程总结，并为您解答与冷鲜肉分销渠道相关 的问题。
众品食业-冷鲜肉的分销 渠道培训课件
欢迎参加众品食业-冷鲜肉的分销渠道培训课件。本课将为您介绍冷鲜肉的市 场潜力、供应链管理和销售策略，以及拓展分销渠道的计划。
冷鲜肉的定义
冷鲜肉是指在低温环境下生产和包装的新鲜肉类产品，保持了肉类原有的颜 色、口感和营养价值。
Байду номын сангаас
冷鲜肉的市场潜力
冷鲜肉市场呈现快速增长的趋势，消费者对高质量、安全和方便的肉类产品 的需求不断增加。
促销员专项培训教案
促销员专项培训教案一、培训目标本次培训旨在提升促销员的销售技巧和专业知识，使其能够更加有效地推广和销售公司产品，提高销售量和客户满意度。
二、培训内容1.销售技巧培训–了解客户需求：学习如何与客户进行有效的沟通，了解客户需求，为客户提供最合适的产品和服务。
–销售演讲技巧：掌握销售演讲的基本技巧，包括声音、语速、姿势和表情等方面的注意事项。
–产品知识学习：深入了解公司产品的特点、优势和应用场景，以便能够准确地向客户介绍和推广产品。
2.客户关系管理培训–建立信任关系：学习如何与客户建立信任关系，提高客户对产品和企业的信任度。
–客户投诉处理：了解常见的客户投诉类型，学习如何妥善处理客户投诉，维护客户关系。
3.团队合作培训–团队协作意识：加强团队协作的重要性，培养良好的团队合作精神。
–团队沟通技巧：学习如何与团队成员进行高效的沟通，提高团队协作效率。
4.销售数据分析培训–销售数据分析方法：学习如何有效地分析销售数据，找到销售业绩提升的关键因素。
–销售数据报告编写：掌握编写销售数据报告的基本要点，能够向上级领导汇报销售情况。
三、培训方法1.理论讲授：通过讲解PPT、案例分析等方式，向促销员传达销售技巧、产品知识和团队合作等方面的理论知识。
2.情景模拟：通过角色扮演等方式，模拟真实的销售场景，让促销员在模拟情境中锻炼销售技巧和处理客户关系的能力。
3.小组讨论：组织促销员进行小组讨论，分享经验和心得，加深对培训内容的理解。
4.销售数据分析案例演练：通过分析真实的销售数据案例，让促销员学习并掌握销售数据分析的方法和技巧。
四、培训评估根据培训目标，设置相应的培训评估指标，包括以下几个方面：1.知识掌握：通过选择题、问答题等方式进行知识测试，以评估促销员对培训内容的掌握程度。
2.技能运用：通过情景模拟和角色扮演等方式，观察促销员在实际销售场景中的表现，评估其销售技巧的运用情况。
3.团队协作：通过小组讨论和团队合作项目，观察促销员在团队合作中的表现，评估其团队协作能力。
生鲜肉类部门培训手册
肉类培训第一章肉类营运概论第一节营运目标第二节营运重点第三节肉类课长岗位职责第四节肉类理货员岗位职责第五节肉类分割师岗位职责第二章肉类的内容第一节肉类商品的分类第二节肉类的鲜度管理第三章肉类的销售第一节肉类的加工第二节肉类的包装第五节肉类的陈列第六节肉类的销售第七节肉类的促销第八节肉类的储存第九节肉类的销毁第十节肉类的订货第十一节肉类的收货第十二节肉类的损耗第十三节肉类的毛利第十四节肉类的盘点第十五节清真肉类与清真熟食第四章肉类课长日常工作第一节肉类每日基本工作流程第三节肉类部门日常清洁与设备维护第一章肉类营运概论第一节营运目标肉类部门的营运目标是以优质的商品满足顾客的需要，在销售旺季时，为整个部门贡献销售额。
以这一目标为中心，肉类部的营运风格是“平、靓、正、多”。
“平”价格相对便宜；“靓”是指商品的质量非常优良；“正”是指进货渠道正规，商品安全卫生，看得舒心，买得放心；“多”是指品种繁多，数量充足。
第二节营运重点肉类部营运的重点在于鲜度管理和安全卫生，两者相辅相成，对建立一个高品质、安全卫生的生鲜形象是至关重要的.肉类的安全与卫生关系到消费者的健康，并会影响到公共卫生和肉品市场的发展，因此作为肉品加工的管理人员，应详细了解有关肉品安全卫生的基础知识。
第三节肉类课长的岗位职责1.检查商品的质量、包装,做好先进先出，控制保质期；2.负责为顾客提供快速、准确、微笑、卫生的顾客服务；3.销售区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，确保个人的清洁卫生达到标准。
课长和课长要了解清洁计划并负责监督清洁后的效果。
4.负责整个生产、销售、存储、运输等过程的安全，负责安全使用各种机械、电力设备，安全用电、用水、防止工伤的发生；5.负责严格执行肉类食品操作的一系列卫生标准、加工标准、配方标准、包装标准、储存标准等；6.检查工作范围内的设施的温度是否正确；7.合理使用生鲜易耗品，节约成本；8.整理冷库，确保冷库内的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则；9.保证排面商品饱满，无缺货。
卖肉员工培训计划
卖肉员工培训计划一、培训目标1. 了解肉类品牌的历史、文化和品牌理念，确立对品牌的认同感和忠诚度。
2. 掌握肉类产品的知识，包括原料、制作工艺、特点、质量标准等。
3. 提升销售技巧，提高服务质量，增强客户满意度和忠诚度。
4. 增强团队协作能力，培养员工之间的合作意识和团队精神。
二、培训内容1. 公司介绍通过公司历史、品牌文化、发展战略、市场定位等方面的介绍，让员工对公司有一个全面的了解，树立对公司的认同感和归属感。
2. 产品知识培训1）肉类产品种类、特点、制作工艺、质量标准等方面的知识培训。
2）产品包装、标识、保质期等相关知识培训。
3）产品销售知识培训，包括产品介绍、推销技巧、解决客户疑问等方面的培训。
3. 服务质量提升1）客户服务意识培训，包括服务态度、服务技巧等方面的培训。
2）客户满意度调研和分析，不断改进和提升服务质量。
4. 销售技能培训1）销售技巧培训，包括销售方法、营销策略、销售流程等方面的培训。
2）客户沟通技巧培训，包括沟通技巧、谈判技巧、客户问题解决等方面的培训。
5. 团队协作能力培训1）团队合作意识培训，包括团队目标、团队合作、团队精神等方面的培训。
2）组织团队建设活动，增强员工之间的合作意识和团队凝聚力。
三、培训方式1. 线下培训1）召开公司大会或部门会议，邀请公司领导或行业专家进行产品知识和销售技巧方面的培训。
2）组织员工集中学习讨论，开展互动交流和案例分析，提升团队协作能力。
2. 线上培训1）利用网络学习平台、微信公众号等工具，发布产品知识和销售技巧的学习资料，让员工随时随地进行学习。
2）举办线上直播课程，由公司专家或行业大咖进行产品知识和销售技巧的培训。
3. 实操培训1）在实际工作中，由资深员工带领新员工进行实操培训，让员工在实践中不断学习、提高。
2）组织实战演练，模拟客户询问、投诉、谈判等场景，提升员工的应对能力和服务质量。
四、培训评估1. 培训前评估1）通过问卷调研、小组讨论等方式，了解员工对公司、产品、销售等方面的认识和需求，为培训内容和方式的确定提供依据。
销售冷冻食品培训计划方案
一、培训背景随着人们生活节奏的加快，冷冻食品因其便捷、安全、营养的特点，在市场上越来越受欢迎。
为提高我司销售团队的冷冻食品销售能力，特制定此培训计划方案。
二、培训目的1. 提高销售团队对冷冻食品市场、产品、客户需求等方面的认识；2. 增强销售团队的销售技巧，提升销售业绩；3. 培养团队协作精神，提高团队凝聚力；4. 树立品牌意识，增强市场竞争力。
三、培训对象1. 销售部门全体员工；2. 新入职的销售人员；3. 市场部门相关人员。
四、培训内容1. 冻冷食品行业市场分析（1）国内外冷冻食品市场现状及发展趋势；（2）冷冻食品行业竞争格局；（3）我国冷冻食品市场潜力及前景。
2. 冻冻食品产品知识（1）冷冻食品的种类及特点；（2）冷冻食品的生产工艺及质量控制；（3）冷冻食品的营养价值及食用方法。
3. 客户需求分析（1）不同客户群体的消费特点及需求；（2）如何根据客户需求制定销售策略；（3）客户关系维护及客户满意度提升。
4. 销售技巧与策略（1）销售流程及话术；（2）客户异议处理及应对技巧；（3）销售谈判技巧及技巧运用。
5. 团队协作与沟通（1）团队协作的重要性及方法；（2）沟通技巧及团队协作实践。
6. 品牌意识与市场竞争力（1）企业品牌建设及传播；（2）市场竞争策略及应对措施；（3）如何树立良好的企业形象。
五、培训方式1. 理论授课：邀请行业专家、资深销售顾问进行授课，结合实际案例进行分析；2. 实操演练：组织销售团队进行模拟销售、客户沟通等实操演练；3. 角色扮演：通过角色扮演，提高销售团队应对客户异议、处理销售场景的能力；4. 案例分析：分享成功销售案例，让学员学习借鉴；5. 小组讨论：分组讨论，激发学员思考，提高团队协作能力。
六、培训时间及地点1. 时间：为期2周的集中培训，每周5天，每天8小时；2. 地点：公司培训室或外部培训场地。
七、培训考核1. 理论考核：通过笔试、口试等方式，检验学员对培训内容的掌握程度；2. 实操考核：根据学员在实操演练中的表现，进行综合评价；3. 考核结果：将培训考核结果纳入员工绩效考核体系，对优秀学员给予奖励。
肉类批发销售中的销售人员培训与管理
肉类批发销售中的销售人员培训与管理销售人员在肉类批发销售行业中扮演着至关重要的角色。
他们不仅需要具备销售技巧和产品知识，还需要具备良好的人际关系和团队合作能力。
为了提高销售人员的绩效和客户满意度，肉类批发销售企业需要进行有效的销售人员培训与管理。
一、销售人员培训的重要性1. 提升销售技巧：销售技巧是销售人员必备的核心能力。
通过培训，销售人员可以学习到如何与客户有效沟通、如何把握销售机会、如何处理客户异议等技巧，从而提高销售效果。
2. 提高产品知识：销售人员需要了解所销售的肉类产品的特点、品质、加工方式等信息，以便能够准确地向客户介绍产品，并解答客户的疑问。
通过培训，销售人员可以深入了解产品知识，提高专业素养。
3. 培养人际关系和团队合作能力：肉类批发销售行业是一个人际关系密切、团队合作重要的行业。
销售人员需要与客户建立良好的关系，同时与内部团队紧密合作。
培训可以帮助销售人员提升人际关系和团队合作能力，增强团队凝聚力和合作效率。
二、销售人员培训的内容1. 产品知识培训：销售人员需要了解所销售的各类肉类产品的来源、加工工艺、质量标准等信息。
培训可以通过讲座、培训手册、实地考察等方式进行，帮助销售人员全面掌握产品知识。
2. 销售技巧培训：销售技巧是销售人员必备的核心能力。
培训可以通过角色扮演、案例分析、销售技巧讲解等方式进行，帮助销售人员提升销售技巧，如沟通技巧、谈判技巧、客户关系管理等。
3. 服务意识培养：销售人员需要具备良好的服务意识，关注客户需求，提供优质的售前、售中和售后服务。
培训可以通过培训讲座、案例分享等方式进行，帮助销售人员树立良好的服务意识。
4. 团队合作培训：销售人员需要与内部团队紧密合作，共同完成销售目标。
培训可以通过团队建设活动、团队合作训练等方式进行，帮助销售人员增强团队合作能力和凝聚力。
三、销售人员培训的方法1. 内部培训：企业可以利用内部资源，组织内部专家或高级销售人员进行培训。
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4、冷鲜肉免洗，应怎样给顾客解释？ 答：双汇集团现代化的生产车间；国际一流的 屠宰、分割加工设备；严格的宰前检疫、宰后检验 的加工要求； HACCP的管理体系；有力的保证了加 工产品的安全卫生，所以双汇冷鲜肉是放心肉，可 以不经再清洗直接加工食用。
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8、白脏检验：对猪肚、大肠、小肠等进行病理性检验
9、红脏检验：对猪肝、猪心、猪肺等进行病理性检验
10、修整检验：经过修整后，对片猪肉上残留的皮毛块、 刀伤、淤血、胆污等进行检验把关。
11、产品检验：根据不同产品的加工要求并对产品卫生、 温度、修整情况和工器具卫生进行检验把关。
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13、编号：采用自动编码系统或食品级记号笔对猪体分 别进行编号。 14、吊肛：利用开肛器或刀将大肠头与猪体分离，注意 不得使粪污溢出，污染猪屠体。 15、开膛：首先用刺杀刀撬开胸骨，然后用刀将生殖器 剥离、割除；在腹部划刀，刀尖朝外，将腹壁打开，将 膀胱和大肠头一起取出，注意不得使粪便溢出，污染胴 体。 16、扒白脏：割断肠胃与体腔的连带组织，将肠胃一起 取出，注意不得割破肠胃，以免污染屠体，白脏取出后 立即放入同步检验盘中。
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五、双汇冷鲜肉“十八道检验”内容
1、宰前检验：包括验收检验、待宰检验、送宰检验，通 过查验《检疫合格证》、《车辆消毒证》等证件，并对 生猪进行“静、动、饮水”观察，必要时测体温、隔离 观察等手段，生猪经饮水、充分休息后确定健康的生猪 方可进行屠宰。 2、头部检验：检查头颈部有无脓肿，切开两侧颌下淋巴 结，检查有无肿大出血，化脓和其它异常变化，脂肪和 肌肉组织有无出血、水肿和淤血，对检出的病变淋巴结 和脓肿进行修割处理。 3、体表检验：对屠体的体表和四肢进行检验，检查皮肤 有无充血、出血和严重的皮肤病。对发现的皮肤肿瘤或 皮肤坏死，在屠体上做出标志由检验人员进行处理。
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目
录
1、中国屠宰业发展现状 2、双汇冷鲜肉市场现状 3、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、 冻肉的区别 4、双汇冷鲜肉生产工艺流程及作用 5、双汇冷鲜肉“十八道检验”内容 6、双汇冷鲜肉“两次冷却排酸”的优点 7、双汇冷鲜肉几种异常问题解答 8、双汇冷鲜肉精细分割产品及白条分级标准 9、双汇超市促销员的必备素质 10、怎么当个优秀的促销员 11、促销员工作内容及相关要求 12、促销员行为规范、语言规范及应该注意的问题 13、促销员的激励方案 14、怎样找好的促销员 15、商超的几项具体运作 2018/10/9 3 16、典型案例分析
一、 中国屠宰业发展现状
◆ 据统计2008年：全国大小屠宰厂2.5万家，有 规模以上（日屠宰700头）屠宰厂2205家，其 中，具备生猪屠宰15万头/年以上的155家。 ◆ 2009年中国具备机械化屠宰的企业3000余家， 猪肉总产量达到6500万吨以上，占世界总产 量12500万吨的50.1%，人均猪肉55公斤，是 世界最大的猪肉生产和消费大国。 ◆ 2010年，预计中国肉类总产量超过8400万吨， 人均75公斤。其中，猪肉、牛羊肉、禽肉各 占60%、20%和20%左右。
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七、双汇冷鲜肉几种异常问题解答
1、为什么有些腿骨、小排炖熟后有异味（类 似骚味）？
答：导致蒸煮后产生异味的原因有以下几点原因： （1）喂猪的饲料中不饱和甘油酯的存在（特别是在 鱼粉中存在较多）； （2）消费者购买后冷藏条件不当，导致被微生物污 染； （3）外包装物有异味，即不适当的包装； （4）烹调加工方法不当，也会导致肌肉组织中胆固 醇分解物的产生。
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2、肉炖不烂，顾客怀疑是母猪肉，该怎 样解释？
答：猪肉炖不烂，大致有以下几个原因： （1）烹调加工方法不当；如炖煮时间不够； （2）猪龄大，肌纤维比较粗，加工后常有不烂之感； （3）部位不同，加工后口感也不同。如后腿肌肉，属 于骨骼肌，平时运动量比较大，肌纤维比较粗，肌间脂肪少， 加工后口感比较硬；而颈背肌肉，平时运动量较少，肌间脂 肪较多，加工后口感比较适口； （4）猪肉预冷时间短，没有充分排酸或宰前受紧迫刺 激产生应激反应等原因也会导致加工后肉的口感较硬。
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17、扒红脏：割断连带组织，将心、肝、肺等一起取出， 挂在同步检验线的红脏钓钩上。 18、去头：用手动脖颈切割器或人工在颈背部贴近猪耳 根将猪颈骨切断，待同步检验合格后，用刀将猪头割下。 19、劈半：用带式劈半锯沿猪脊背部正中将猪体一分为 二，注意劈半要均匀。 20、冲洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体 腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。 21、去前后蹄：用液压式割蹄钳，将前蹄从腕关节处割 断、后蹄从跗关节处割断。
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三、冷鲜肉、热鲜肉、冻肉的定义；冷鲜 肉特点，冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别
1、定义： 冷鲜肉：是指按照严格的宰前检疫、宰后检验的加工要求， 采用科学的屠宰加工工艺，在低温环境下进行分切加工，使 屠体或后腿肌肉中心肉温在24小时内迅速降至0~4°C，并在 以后的加工、运输、销售环节中始终保持0~4°C的冷藏链的 一种新型预冷加工肉。 热鲜肉：是指传统的凌晨宰杀、清早上市、不经冷却加工的 畜肉。 冷冻肉：是指将肉置于-18°C以下或更低的温度环境中冷冻 并保存的畜肉。 2、双汇冷鲜肉的品质特点： 新鲜耐储存保质期可达5-7天、安全、放心、营养丰富、香 嫩多汁、易煮易烹等是其它同类非规模企业无法比拟的，因 为双汇冷鲜肉采取的是二次冷却排酸、十八道检验程序，确 保了肉品的品质。
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8、脱毛：烫毛后通过自动脱钩装置将猪体卸至打毛机 内，打毛机对猪体进行全方位的打毛，打毛时间根据季 节不同可做适当的调整。 9、吊挂提升：打毛后，将猪体卸出，在后腿跗关节上 方穿孔，穿上扁担钩，通过提升机输送至机械加工输送 线上或缓冲轨道上。 10、燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪 毛及杀死体表微生物。 11、清洗：打毛、燎毛后通过抛光机对猪体进行清洗， 以除去表面杂质。 12、去尾：齐尾根部关节平齐割下猪尾。
12、包装检验：检验包装产品的加工标准、规格、温度、 重量、包装形式等是否符合要求。
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13、产品配送检验：对配送产品的规格、卫生、温度、 包装形式、标识等进行检验，并过车辆的卫生消毒进 行检验，用温控仪对产品的配送进行全程温度监控。 14、冷库检验：对库内温度、卫生消毒、产品存放、 产品预冷温度和预冷时间等进行检验。 15、CCP1：核查《检疫合格证》、《车辆消毒证》、 《合同证明书》，并不定期对猪场进行抽检。
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22、摘三腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。 23、修整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛 等。 24、两段冷却：白条肉经-18℃以下快速冷却和0-4℃缓 慢冷却两个阶段完成降温过程。 25、冷分割：根据市场销售的不同要求，在12℃以下的 低温环境下将白条分割加工成符合标准的各种产品。
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3、带筋猪蹄上有褐色斑点，是怎么回事？
答：猪在行走、奔跑、运输过程中因碰撞、挤压、 磕拌或击打等原因造成猪蹄损伤，导致皮下淤血，宰 前侯宰时间短，不足以令其自然恢复；或是以前曾经 受击打伤，伤愈后留下的斑痕或在吊挂过程中形成的 淤痕。这种现象比较普遍，不会影响到产品的品质， 食用时大可放心。
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二、双汇冷鲜肉市场现状
◆ 2009年双汇市场上销售冷鲜肉约50万吨（鲜品）， 占市场鲜品销量的1%左右，可以说是微不足道的， 所以冷鲜肉市场发展空间巨大，是我们鲜冻品业务 员大显身手的大好时机。 ◆截止2009年底，双汇冷鲜肉市场销售网点1.8万个 左右，分布在13个双汇屠宰工厂周围的23个省市区 域，日均鲜品销量1800吨。 ◆ 2010年集团公司计划在郑州、长沙、南昌、昆明 等新建4个规模屠宰厂，为年屠宰1600万头增加生 产基地。
2010年鲜冻品事业部商超业务 员和促销员知识培训
—双汇集团鲜冻品事业部
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前
言
为加强促销员队伍的管理，增 强企业归属感，提高商超业务员运 作技能和商超渠道运营质量，打造 与 1600 万头屠宰量相匹配的销售团 队，特对业务员、促销员进行企业 文化、产品知识和销售技巧的培训 课程，具体为：
16、CCP2：检查热水温度和压力是否符合工艺要求。
17、CCP3：检查有机酸配制浓度和压力是否符合工艺 要求。 18、CCP4：监控对加工好或包装好的产品进行金属检 测。
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六、双汇冷鲜肉“两次冷却排酸”的优 点
1.快速冷却可以使肉表面形成一层能渗透的透 明干膜，使空气中的氧易于进入，从而在整个 保藏期内使肉的红色稳定，保持肉的色泽；能 降低切割肉时的肉汁损失，缩短冷加工时间， 大大降低肉的重量损失
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3、冷鲜肉与热鲜肉、冻肉的区别：
双汇冷鲜肉（0-4 °C）经过两次冷却排酸，运输过 程全预冷，微生物生长受抑制，食用最安全；肉已 成熟，质地柔软有弹性，嫩度提高，肉味变佳，营 养吸收最充分；口味鲜嫩易熟，肉汤透明，有肉的 香味；保质期 0--4 °C7天。
冻肉（-18 °C）有害微生物生长受抑制，食用较安 全；冰晶破环肌肉组织，导致营养流失大；一般， 肉味较淡；保质期 -18 °C半年。 热鲜肉（常温肉）有害微生物生长得不到抑制，易 污染，运输、销售环境差，极不卫生；肉尚未成熟， 营养不利于人体吸收；一般，肉质坚硬，肉汤浑浊； 保质期 常温下半天甚至更短。