食品安全管理体系 冷冻饮品及食用冰生产企业要求
食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求
食品安全管理体系冷冻饮品及 食用冰生产企业要求
行业标准
01 起草人
03 适用范围
目录
02 起草单位 04 主要内容
《食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求》是2014年04月01日实施的一项行业标准。
起草人
吕艳、李鹏伟、郦一心、唐金艳、郭晓辉、韩李、浦宏娣、胡军、徐海燕、孙文芳、胡钢、李琼、罗园菊。
适用范围
本技术要求规定了冷冻饮品及食用冰生产企业建立和实施以HACCP原理为基础的食品安全管理体系的技术要 求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、产品检测、产品追溯与撤回。本技术要求配合GB/T22000以适用 于冷冻饮品及食用冰生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类生产企业食品安全管 理体系的外部评价和认证。本技术要求用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
主要内容
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冻品食品安全管理制度
冻品食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强冻品食品安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国卫生行政处罚法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事冻品生产、加工、储存、运输、销售、餐饮服务等活动的企业和个体工商户。
第三条冻品食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家食品药品监督管理部门负责全国冻品食品安全的监督管理工作。
地方食品药品监督管理部门负责本行政区域内冻品食品安全的监督管理工作。
第二章冻品生产与加工第五条冻品生产、加工企业应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准进行生产、加工。
第六条冻品生产、加工企业应当建立健全产品质量安全管理体系，落实质量安全责任制度，对产品质量和安全负责。
第七条冻品生产、加工企业应当严格按照国家标准和行业标准组织生产、加工，不得使用非法原料，不得添加有毒、有害物质。
第八条冻品生产、加工企业应当加强原料、半成品、成品的质量检验，确保产品符合食品安全要求。
第三章冻品储存与运输第九条冻品储存、运输企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准进行储存、运输。
第十条冻品储存、运输企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制度，对冻品质量和安全负责。
第十一条冻品储存、运输企业应当具备符合食品安全要求的储存、运输设施和条件，保证冻品在适宜的温度、湿度等环境下储存、运输。
第十二条冻品储存、运输企业应当加强冻品保质期的管理，不得储存、运输超过保质期的冻品。
第四章冻品销售与餐饮服务第十三条冻品销售企业、餐饮服务企业应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准进行销售、餐饮服务。
第十四条冻品销售企业、餐饮服务企业应当建立健全食品安全管理制度，落实食品安全责任制度，对冻品质量和安全负责。
第十五条冻品销售企业、餐饮服务企业应当严格执行食品安全标准，不得销售、餐饮服务不符合食品安全标准的冻品。
冷食类食品安全管理制度
一、目的与依据为了保障消费者饮食安全，防止食物中毒事件的发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我单位所有冷食类食品的生产、加工、储存、运输、销售等环节。
三、组织与管理1.成立冷食类食品安全管理领导小组，负责全面领导和协调冷食类食品安全管理工作。
2.设立冷食类食品安全管理办公室，负责具体实施和监督冷食类食品安全管理制度。
3.各部门、各岗位应明确食品安全责任，落实食品安全管理制度。
四、冷食类食品安全管理制度1.原料采购与验收（1）采购原料应选用合法、合格的供应商，确保原料质量。
（2）验收原料时，应检查原料的标签、生产日期、保质期、检验报告等，确保原料符合食品安全标准。
（3）对进口原料，应查验进口证明、检验检疫证明等相关文件。
2.加工操作（1）加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等。
（3）加工过程中，应遵守操作规程，防止交叉污染。
（4）生、熟食品应分开存放，避免交叉污染。
（5）加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3.储存与运输（1）储存场所应保持通风、干燥、清洁，温度控制在适宜范围内。
（2）储存食品应分类、分区存放，避免交叉污染。
（3）运输食品应使用清洁、卫生的容器，防止食品污染。
（4）运输过程中，应确保食品不受外界污染，防止食品变质。
4.销售与配送（1）销售场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等。
（3）销售食品应符合食品安全标准，确保食品新鲜、卫生。
（4）配送食品应使用清洁、卫生的容器，防止食品污染。
5.从业人员健康管理（1）从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。
（2）从业人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，并到指定医疗机构进行治疗。
（3）从业人员应参加食品安全培训，提高食品安全意识。
食品安全管理体系 速冻方便食品生产企业要求
食品安全管理体系一、速冻方便食品生产企业要求1.1 速冻方便食品生产企业的定义速冻方便食品生产企业是指生产、加工、包装速冻方便食品的企业。
速冻方便食品是指经过冷冻处理后，可以在短时间内通过加热或其他简单方式即可食用的食品。
1.2 食品安全管理体系的重要性食品安全管理体系对速冻方便食品生产企业非常重要。
它可以帮助企业确保产品的质量和安全性，降低可能产生的食品安全问题的风险，并提升企业的可持续发展能力。
1.3 食品安全管理体系要求1.3.1 法律法规遵从速冻方便食品生产企业应严格遵守食品安全法律法规的要求，包括但不限于食品安全法、食品安全药品管理法、食品生产安全法等。
1.3.2 健全的食品安全管理制度企业应建立科学、合理的食品安全管理制度，明确责任分工和食品安全管理的标准和要求。
同时，要定期开展内部的食品安全管理评估和审核，及时发现问题并采取措施加以改进。
1.3.3 严格的供应商管理企业应选取有资质、有信誉的供应商，并与其建立长期稳定的合作关系。
对供应商的生产过程和产品质量进行严格把关，保证所采购的原材料符合食品安全的要求。
1.3.4 安全的生产环境企业应确保生产环境符合卫生要求，并建立完善的卫生管理制度。
对设备和工作场所进行定期检查和清洁，防止污染和交叉感染的风险。
1.3.5 严格的生产工艺控制企业应制定并严格执行生产工艺控制标准。
对食品的原材料采购、加工、储存、包装等环节实施全程监控，确保食品生产的每一个环节都符合卫生标准和食品安全要求。
1.3.6 完善的产品追溯体系企业应建立完善的产品追溯体系，能够追踪和溯源生产过程中的每一个环节。
在发生食品安全事故时，能够迅速找出问题的原因，采取有效措施进行处置。
1.3.7 健全的风险评估和控制措施企业应对食品生产过程中可能产生的各种风险进行评估，制定相应的风险控制措施，并进行实施和监督，确保食品安全风险的最小化。
二、食品安全管理体系的建立与实施2.1 建立食品安全管理团队企业应成立专门的食品安全管理团队，由经验丰富的专业人员组成。
冷饮店食品安全管理制度
一、总则为确保消费者身体健康和生命安全，加强冷饮店食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 冷饮店负责人为本店食品安全第一责任人，全面负责食品安全管理工作。
2. 食品安全管理人员负责具体实施食品安全管理制度，监督、检查食品安全工作。
3. 所有员工应严格遵守食品安全管理制度，共同保障食品安全。
三、食品安全管理要求1. 食品原料采购（1）采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用变质、过期、假冒伪劣食品。
（2）供应商应具备合法经营资质，提供相关证明文件。
（3）采购食品原料时，应查验产品包装、标签、生产日期、保质期等信息。
2. 食品加工制作（1）加工制作过程中，工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持双手清洁。
（2）加工制作区域应保持清洁卫生，防止交叉污染。
（3）加工制作过程中，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品储存（1）食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止霉变、污染。
（2）食品应分类存放，避免交叉污染。
（3）食品储存温度应符合要求，防止食品变质。
4. 食品销售（1）销售食品应保持包装完好，严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。
（2）销售人员应佩戴整洁的工作衣帽，保持双手清洁。
（3）销售过程中，严禁将食品直接接触手或其他物品。
5. 食品安全检查（1）食品安全管理人员应定期对食品原料、加工制作、储存、销售等环节进行检查。
（2）检查内容包括食品原料采购、加工制作、储存、销售等环节的卫生状况、操作规范等。
（3）发现问题，应及时整改，并做好记录。
四、员工培训1. 食品安全管理人员应定期对员工进行食品安全知识培训。
2. 培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全事故处理等。
3. 员工应参加培训，并考核合格后方可上岗。
五、奖惩1. 对认真执行食品安全管理制度，积极维护食品安全的人员给予表彰和奖励。
冷冻食品公司管理制度
第一章总则第一条为确保公司冷冻食品的质量安全，保障消费者权益，提高公司整体管理水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有涉及冷冻食品的生产、加工、储存、销售、运输等环节。
第三条本制度遵循“安全第一、预防为主、全员参与、持续改进”的原则。
第二章生产管理第四条生产部门应严格按照国家食品安全标准及相关法规进行生产。
第五条生产原料应选用新鲜、合格的原材料，并经过严格的质量检测。
第六条生产过程中，严格把控生产工艺，确保食品卫生安全。
第七条严格执行生产设备、工器具的清洗、消毒制度，防止交叉污染。
第八条生产过程中产生的废弃物应分类收集，按照国家规定进行无害化处理。
第三章储存管理第九条储存部门应确保仓库环境清洁、通风、防潮、防鼠、防虫。
第十条冷冻食品储存时应按照品种、规格、批次进行分类存放，并做好标识。
第十一条冷冻食品应存放在适宜的冷库内，库温应控制在规定的范围内。
第十二条仓库内不得存放与冷冻食品无关的物品，防止交叉污染。
第十三条仓库管理人员应定期检查冷冻食品的储存状况，发现问题及时处理。
第四章销售管理第十四条销售部门应严格按照国家食品安全标准及相关法规进行销售。
第十五条销售人员应具备食品安全知识，熟悉公司产品特点。
第十六条销售过程中，应确保冷冻食品在适宜的温度下运输和销售。
第十七条销售人员应向消费者提供真实、准确的产品信息。
第五章运输管理第十八条运输部门应确保冷冻食品在运输过程中保持适宜的温度。
第十九条运输工具应保持清洁、卫生，不得与其他物品混装。
第二十条运输过程中，应采取有效措施防止食品受损、污染。
第六章人员管理第二十一条公司应定期对员工进行食品安全培训，提高员工食品安全意识。
第二十二条员工应遵守公司各项规章制度，确保生产、销售、运输等环节的安全。
第二十三条员工应积极配合食品安全检查，发现问题及时上报。
第七章质量管理第二十四条公司应建立健全质量管理体系，确保产品质量。
第二十五条定期对产品质量进行抽检，确保产品符合国家标准。
饮品行业食品安全管理制度
饮品行业食品安全管理制度第一条总则为加强饮品行业的食品安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本管理制度。
第二条适用范围本管理制度适用于我国境内的饮品生产、加工、销售和服务等相关企业和个人。
第三条管理原则饮品行业的食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条管理职责1. 饮品生产企业应建立健全食品安全管理制度，对生产过程中的食品安全进行全面负责。
2. 饮品销售企业应建立健全食品安全管理制度，对销售过程中的食品安全进行全面负责。
3. 饮品服务企业应建立健全食品安全管理制度，对服务过程中的食品安全进行全面负责。
4. 各级政府部门应加强对饮品行业的监管，确保食品安全。
第五条食品安全要求1. 原料采购饮品原料应来源于合法渠道，符合国家食品安全标准。
采购时应查验供货方的相关资质和产品合格证明。
2. 生产加工饮品生产加工过程应符合国家食品安全标准，严格控制生产环境卫生、设备清洗消毒、原料加工处理、产品包装等环节。
3. 储存运输饮品在储存运输过程中，应确保适宜的温度、湿度等条件，防止食品变质。
运输工具应定期清洗消毒。
4. 销售和服务饮品销售和服务企业应确保产品储存环境适宜，提供合格的销售和服务设施。
销售过程中，不得掺假、掺杂、以次充好。
5. 食品安全标识饮品包装上应清晰标注产品名称、成分、保质期、生产日期、生产单位等信息，便于消费者识别和追溯。
第六条食品安全培训与宣传1. 饮品企业应定期组织从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和技能。
2. 饮品企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全认知水平。
第七条食品安全事故处理1. 饮品企业发生食品安全事故时，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向相关部门报告。
2. 饮品企业应配合政府部门进行食品安全事故调查，认真履行事故处理责任。
冰冻食品安全管理制度
冰冻食品安全管理制度一、目的确保冰冻食品在储存、运输和销售过程中的安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康。
二、适用范围本制度适用于所有涉及冰冻食品的采购、储存、加工、销售等环节的企业和个人。
三、责任部门企业应设立专门的食品安全管理部门，负责监督和管理冰冻食品安全制度的实施。
四、采购管理1. 采购的冰冻食品必须来源可靠，供应商需提供有效的食品卫生许可证和产品合格证明。
2. 采购人员应检查食品的外包装、生产日期、保质期等信息，确保食品符合安全标准。
五、储存管理1. 冰冻食品应储存在专用的冷冻库中，温度应控制在-18℃以下。
2. 冷冻库应定期清洁和消毒，保持干燥、清洁、无异味。
3. 食品应分类存放，避免交叉污染。
六、运输管理1. 运输工具应保持清洁卫生，并具备必要的保温设施。
2. 运输过程中应避免温度波动，确保食品始终处于适宜的温度范围内。
七、销售管理1. 销售的冰冻食品应明确标注品名、生产日期、保质期等信息。
2. 销售人员应接受食品安全培训，了解食品储存和处理的基本知识。
八、卫生管理1. 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
2. 工作人员应穿戴整洁的工作服、帽子和必要时的手套，保持个人卫生。
九、应急处理1. 一旦发现食品存在安全隐患，应立即停止销售，并对相关食品进行召回。
2. 对召回的食品进行彻底检查，查明原因，并采取相应措施防止类似事件再次发生。
十、监督检查1. 企业应定期对食品安全管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
十一、记录与档案1. 建立完整的食品采购、储存、运输和销售记录，记录应保存至少两年。
2. 所有记录应真实、准确，便于查询和追溯。
十二、附则本制度自发布之日起实施，由企业食品安全管理部门负责解释。
对制度的任何修改和补充，应经过相关部门审批后执行。
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食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS 0019-2008CNCA/CTS 0019-2008食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求Food safety management systemRequirements for frozen drinks and edible ice productionestablishments2008年9月11日发布 2008年9月11日实施 中国认证认可协会发布目 次前 言 (I)引 言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4. 人力资源 (3)4.1食品安全小组 (3)4.2 人员能力、意识与培训 (3)4.3 人员健康和卫生要求 (3)5 前提方案 (4)5.1基础设施及维护 (4)5.2其他前提方案 (5)6 关键过程控制 (6)6.1 原辅材料的控制 (6)6.2加工过程控制 (7)6.3 贮存 (8)6.4 运输 (8)6.5 零售 (8)7 检验 (9)8 产品追溯与撤回 (9)附录 相关法律法规和标准 (10)本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在冷冻饮品及食用冰生产企业应用的专项技术要求，是根据冷冻饮品及食用冰行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。
本技术要求的附录均为资料性附录本技术要求由中国认证认可协会提出。
本技术要求由中国认证认可协会归口。
本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、浙江公信认证有限公司、原中国检验认证集团质量认证有限公司、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心等。
本技术要求系首次发布。
为提高冷冻饮品及食用冰产品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国冷冻饮品及食用冰安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合冷冻饮品及食用冰企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检验等，提出了建立我国冷冻饮品及食用冰生产企业食品安全管理体系的专项要求。
鉴于冷冻饮品及食用冰生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。
主要包括原辅料控制、食品添加剂的控制；强调组织在生产加工过程中的物理和生物危害控制；重点提出对微生物、金属异物的检测；突出加工、运输、储藏、销售过程中产品及环境温度的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。
食品安全管理体系冷冻饮品及食用冰生产企业要求1 范围本文件规定了冷冻饮品及食用冰生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。
本文件配合GB/T 22000以适用于冷冻饮品及食用冰行业加工企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类食品生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证。
本文件用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。
冷冻饮品生产许可证审查细则冷冻饮品企业生产技术管理规则（试行）GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 22000-2006 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求(ISO 22000:2005, IDT) 3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
本文件中未注释的术语和定义同GB/T 22000-2006中相关术语相同。
3.1冷冻饮品及食用冰以饮用水、牛乳（乳制品）、甜味料等为主要原料，加入适量食品添加剂，经杀菌采用冷冻工艺制成的供人们直接食用的固体态饮品。
按原料、工艺及产品性状分为冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰六类。
3.2均质通过机械作用或流体力学效应而造成高压、挤压冲击、失压等现象，从而使冰淇淋物料在高压下挤压、在强力冲击下发生剪切、在失压下产生膨胀，在三重作用下达到冰淇淋物料间的细化和混合目的的工艺过程。
3.3老化将冰淇淋混合原料保持(2-4)℃的低温下冷藏一定时间，又称为“成熟”或“熟化”。
其实质是在于脂肪、蛋白质和稳定剂的水合作用，稳定剂充分吸收水分使料液粘度增加，有利凝冻搅拌时膨胀率的提高。
3.4凝冻将老化成熟后的混合料在强制搅拌下进行冰冻，使空气以极微小的气泡状态均匀分布于全部混合料中，一部分水成为冰的微细结晶的过程。
3.5金属异物原料或加工过程中由于加工机械的金属碎屑脱落或其他途径而导致混入的金属碎片类异物。
3.6追溯能够从最终成品完全追踪到原料的过程。
4. 人力资源4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量管理、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。
4.2 人员能力、意识与培训影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。
4.2.1 食品安全小组成员应理解HACCP原理和食品安全管理体系的要求。
4.2.2 应具有满足需要的熟悉冷冻饮品及食用冰生产基本知识及加工工艺的人员。
4.2.3从事工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作及从事配料、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、硬化、金属检测等关键工序操作的人员应当经过相关知识培训，具备上岗条件。
4.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。
4.3 人员健康和卫生要求4.3.1 从事食品生产、质量管理的人员应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。
与生产有接触的生产、检验、维修及质量管理人员每年应进行一次健康检查，必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗。
4.3.2凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
5 前提方案从事冷冻饮品及食用冰生产的企业，根据GB/T 22000建立食品安全管理体系时，应符合GB 14881及《冷冻饮品企业生产技术管理规则（试行）》的有关规定。
5.1基础设施及维护5.1.1 企业应建立和保持符合冷冻饮品及食用冰专业要求的、生产安全产品必需的生产厂房、设备、卫生设施、储存、运输、检验等基础设施； 基础设施至少符合GB14881的有关规定。
5.1.2 企业应具备符合冷冻饮品及食用冰生产技术要求的原料存放、加工、包装、冷藏、运输和防止虫害及鼠害的设备和设施。
5.1.3企业应建立必要的设备、设施维护保养计划。
明确规定对加工设备进行维护保养的频率，对关键工序的设备要及时进行检查、校准，并形成相应的记录。
设备的维护保养应确保生产中加工设备不会对食品造成不安全隐患。
设备维修所用油和器械不会污染产品。
5.1.4 企业应具备与生产能力相适应的水、电、气等能源供给及废弃物处理设施。
5.1.5采购的原料来自企业备案基地或合格供应商，运输工具与原料仓库不会增加对产品的污染。
5.1.6 原料入口和加工废弃物出口有效分离，标识明确，加工废弃物集中存放处远离加工间,并应有密闭装置,废弃物集中存放处应及时清理。
5.1.7 加工间输水管道、蒸汽管道、冷库蒸发排管、烟道出口、排风机等不宜存在内部和外部锈蚀；水循环和污水排放系统设计合理，对不同用途管道进行编号并标记清晰，易于辨认和抽查。
5.1.8 能源供应和废水、废气排放应符合当地环保要求。
锅炉用煤和运送垃圾的途径不会污染加工区。
5.1.9车间与外界相通的门窗、人员出入口、下水道出口、包装物料间及排气扇等空气出口设置有良好的防蝇蚊设施。
5.1.10 各加工间设计、卫生设施设计、工艺设计和设备材料能够满足产品安全卫生的需要。
5.2其他前提方案5.2.1 接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和（或）冰应当符合安全卫生要求。
5.2.2接触食品的设备、管道、台面、器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安全。
5.2.3 确保食品免受交叉污染。
5.2.4 保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁。
5.2.5 防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安全危害。
5.2.6 正确标注、存放和使用各类有毒化学物质。
5.2.7 保证与食品接触的员工的身体健康和卫生。
生产、质量管理人员应保持个人清洁卫生，不得将与生产无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋；离开车间时换下工作服、帽、鞋；不同清洁区加工及质量管理人员的工作帽、服应用不同颜色加以区分，集中管理，统一清洗、消毒，统一发放。
不同区域人员不应串岗。
5.2.8 建立有效预防鼠害、虫害的措施。
5.2.9 包装、储运卫生控制，必要时应考虑温度要求。
6 关键过程控制6.1 原辅材料的控制6.1.1 原辅料的接收和检验6.1.1.1原辅料和进口原辅料应当符合国家有关标准和进口国家的有关安全卫生要求。
6.1.1.2 应建立原辅料合格供方名录及可追溯系统，并制定原辅料的验收标准、抽样方案及检验方法等，并有效实施。
6.1.1.3如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
6.1.2 原辅料的运输和储藏6.1.2.1 原料进厂、人员进出、成品出厂相互之间应避免发生交叉污染，必要时厂区应设有原料运输车辆和工具的清洗、消毒设施。
6.1.2.2原料的保管应能使其免遭污染、品质下降。
6.1.2.3 原料使用应按先进先出的原则。
6.1.3 内包装材料的控制6.1.3.1 应建立与食品直接接触内包装材料合格供方名录及可追溯程序，制定验收标准，并有效实施。
6.1.3.2 内包装材料接收时应由供方提供安全卫生检验报告。
6.1.3.3 当供方或材质发生变化时，应重新评价,并符合国家标准要求。
6.1.4 食品添加剂的控制6.1.4.1食品添加剂使用应符合国家有关标准GB2760和进口国家的有关安全卫生要求。
6.1.4.2食品添加剂应设专门场所贮放，由专人负责管理，注意领料正确及有效期限等，并记录使用的种类、许可证号、进货量及使用量等。
6.2加工过程控制6.2.1 对于加工过程中的重要安全、卫生控制点，应制定检查/检验项目、标准、抽样规则及方法等，确保执行并做好记录。
6.2.2 加工中发生异常现象时，应迅速追查原因并加以纠正。
6.2.3 食品添加剂的称量与投料应建立复核制度，有专人负责，使用添加前操作人员应再逐项核对并依序添加，并做好记录。