葡萄酒_西班牙产区、分级及葡萄品种详解_Spain

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西班牙Spain

概述：

西班牙，一个有着漫长的葡萄酒酿造与饮用历史的国家。早在古罗马时期，西班牙就开始了葡萄园的开垦与葡萄酒的酿造。如今，西班牙仍然是全世界葡萄园种植面积最大的国家。虽然其产量和品质知名度稍逊于与其邻近的法国。但是，过去的27年里，西班牙现代葡萄酒产业的崛起和发扬光大，加之上世纪80年代初期西班牙加入欧盟，使得大量的投资机构涌入到西班牙的葡萄酒产业，于是成就了今天西班牙葡萄酒的繁华。

众所周知，西班牙的雪利酒(Sherry)、里奥哈(La Rioja)、贝加西西里亚(Vega Sicilia)以及桃乐丝(Torres)都享有盛誉。如今，西班牙引进了越来越多的国际葡萄品种，以及现代的酿酒设备和先进的管理理念，打造出了让国际酒评家惊叹不已的好酒和新兴产区，如Penedes、Priorat、Ribera del Duero、Navarra、Toro、Jumilla，白酒则有Rias Baixas、Rueda、Somontano。当然，里奥哈依然是最经典且最富盛名的产区，与新锐普里奥拉(Priorat)共享最高级别的荣誉。

历史：

西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度Denominaciones de Origen(DO) 。截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个。到了1986年DO制度加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，这个略高于DO的等级，虽然目前DOC等级只有Rioja(里奥哈)一个原产地名号，但是以后Jerez, Rias Baixas, Penedes, Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。

主要葡萄品种：

坦普拉尼罗(Tempranillo)：

名字来源于西班牙语中的Temprano，意思是"早"，因为这个品种的特点就是早熟，最适合种植在白垩土壤上，在凉爽的气候下生长。在酒中表现出草莓等红色水果香气，酸度较低，和其他品种调配时亦会有出色的表现，窖藏潜力强，展现复杂的年醇香。坦普拉尼罗虽然不是西班牙种植面积最多的品种，但它是西班牙的一个国家标志性品种，几乎在所有的葡萄园都可以找到它的身影，最富盛名的是La Rioja、Ribera del Duero。

歌海娜(Garnacha)：

在法国被称作Grenache，原产于西班牙，是西班牙种植最广泛的红葡萄品种之一。歌海娜的特性是产量高，成熟晚，含糖量高，所以需要在炎热和干旱的条件下才能完美地成熟。所酿造的葡萄酒通常酒精度也比较高。在西班牙当地通常用来酿造桃红葡萄酒，或在红葡萄酒中作调配品种。酒中经常会出现辛香和红色浆果的香气。

气候与地理环境：

西班牙一直都是欧洲著名的度假胜地，西北部的崇山峻岭直插大西洋，形成一连串景色秀丽的海湾，东南部地中海沿岸多沙而平缓，因而东南和西北沿海以及周围岛屿形成了两千多个海滩，大多风景优美、气候宜人。

西班牙的气候变化多样，遍布各个角落的产区涵盖了几乎所有类型的气候：西北部的大西洋气候，冬季凉爽而不寒冷，夏季温暖而不炎热，全年雨量充沛;而东南部的地中海式气候，冬季温暖，夏天炎热且干燥，降雨量较少;中部则为大陆性气候，冬季寒冷，夏季炎热干燥，昼夜温差可达20℃。

西班牙的土壤同样也具有多样性的特点：里奥哈最好的土壤是石灰石质的黏土;斗罗河谷的土壤则是十分适合坦普拉尼罗生长的白垩土和石灰石;地中海沿岸主要是以板岩为主，而西海岸则以花岗岩为主。

种植与酿造：

由于西班牙地区气候和土壤变化多端，各产区种植方法也略有不同。传统上，西班牙的葡萄园亩产量较低，本地气候干燥，种植密度小，葡萄树之间距离较大，通常每株葡萄树前后左右之间的间距为1.5-2.5米。这造就了西班牙成为种植面积最广阔的国家。但这种现象近来有所改变，因为欧盟法律中加入了允许灌溉一条，这就保证了即使葡萄树的间距不那么广阔，也仍然可以出产优质葡萄。

传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。传统酿造方法浸皮时间比较长，在美国橡木桶中熟成的时间也比较长，新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。受国际葡萄酒行业的流行趋势影响，现代酿造方法被部分酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场流行的葡萄品种，使用可控制温度的不锈钢发酵罐，采用更加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。最重要的是，人们不再需要长年累月的等待。

葡萄酒法规与分级：

西班牙的葡萄酒法规借鉴于法国的产区分级制度，但并不像法国的分级制度那样完全成形。再加入新的产区并不是一件容易的事，而西班牙目前仍处在不断发展的阶段，部分新兴的葡萄酒产区在将来也会进入到官方的管理体系，其中一部分产区也许会被升级到更高的级别。

优质法定产区(Denominacion de Origen Calificada 简称DOC或DOCa)：

最高的级别，目前为止只有两个产区，里奥哈La Rioja和普里奥拉Priorat。

优质法定产区特级葡萄酒(Denominacion de Origen - Pago简称DO Pago)：

最近生效的一个级别，指DO产区之外的杰出酒庄的单一葡萄园所酿造的顶级葡萄酒，目前为止有三个葡萄园入选。

法定产区(Denominacion de Origen 简称DO)：

目前共有65个产区，这个级别和法国的AOC类似，对葡萄品种、产量、种植工艺、酿造工艺都有着严格的要求。西班牙大约有3/4的葡萄园属于这个级别。

地区餐酒(Vino de La Tierra 简称VdlT)：

等同于法国的Vin de Pays，目前大约有40个产区，但是只有两个比较重要，分别是Vino de la Tierra de Castilla和Vino de la Tierra de Castilla y Leon。

普通餐酒(Vino de Mesa简称VdM)：最低的等级，等同于法国的VDT。

葡萄酒标签：

每瓶DO和DOC酒标上出现的标示信息均受到当地管理委员会的监控(Consejo Regulador)，例如葡萄酒产自哪个地区，葡萄酒的熟成期为多久。每个级别都规定了最少的熟成期限，这些限制基本上适用于所有地区，但是有极个别地区更加严格。例如相同级别的葡萄酒，如果来自里奥哈地区，则需要更长时间的熟成后才能投入市场。酒标上出现了以下西班牙语的标示，说明了葡萄酒的熟成时间。

年轻的酒(Vino Joven)：

直译过来是年轻的酒，这些酒在装瓶之前没经过橡木熟成或极短时间地接触过橡木，在采摘后的下一年装瓶。因而相对来说，熟成的时间非常短暂。

克里安扎(Crianza)：

红葡萄酒在出厂前至少熟成两年，其中至少有半年是在橡木桶中熟成，其他时间则在瓶中熟成，然后才可上市销售。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要在橡木桶或瓶中熟成至少一年后才可销售。里奥哈地区也规定红葡萄酒的熟成时间至少为两年，其中至少有一年要在橡木桶中熟成，剩下的时间则在瓶中熟成。

珍藏(Reserva)：

通常选用较好年份的葡萄所酿造出来的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成三年，其中有一年需要在橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒至少需要熟成两年，其中有半年需要在橡木桶中。特酿(Gran Reserva)：仅选用最好年份的葡萄所酿造的葡萄酒。红葡萄酒在出厂前至少熟成五年，其中两年需要存放于橡木桶中。白葡萄酒和桃红葡萄酒需要熟成四年，其中至少有六个月需要在橡木桶中。

许多特酿级别和珍藏级别的葡萄酒熟成时间远远超过法律要求的最少熟成期限。珍藏级别和特酿级别的白葡萄酒和桃红葡萄酒都十分罕见。

热门产区

一、卡瓦Cava

概况：

卡瓦(Cava)主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(Aragon)、纳瓦拉自治区(Navarra)、里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais Vasco)和巴伦西亚自治区(Valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。

历史：

最早的卡瓦酒与1872年产自巴塞罗那省，那是的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。卡瓦酒是按照传统方法酿制而成，这一点与世界上的其他起泡酒一样，但卡瓦酒所选用的葡萄以及特殊的口味都是独一无二的。

卡瓦酒所使用的葡萄经过严格挑选，而且为避免葡萄沾染秋季的热气，通常都是在清晨进行采摘工作。在榨汁过程中必须十分小心，这样才能在理想的成熟度获取最佳的葡萄汁。而后将葡萄汁倒入不锈钢桶进行低温发酵，静置后再行品尝以确定其品质，并有选择地进行调配。进行完最后的调配后，将酒装入瓶中，并在酒柜中至少放置9个月，但通常这一存放期会更长。

在此期间，葡萄酒将在瓶中产生二次发酵，成为起泡酒，并产生死酵母沉淀。当化期结束后，可将死酵母菌小心取出，向瓶口注满同一批葡萄酒，用软木塞封口，并加上封条。

葡萄：

卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境还种植霞多丽(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(Garnache Tintorera)和幕维得尔(Monstrell)酿造的。

葡萄酒：

由于各酒厂通常使用的是自产葡萄或定点收购葡萄，并将其按照自设比例酿酒，在这种情况下，卡瓦酒口味将更体现各地酒厂的自有风格。正规来说，卡瓦起泡酒只有两类，即白葡萄起泡酒和玫瑰红起泡酒，但前者可按照含糖量另行划分。糖分最低的卡瓦酒被称作Extra Brut，其后随糖分增加，依次序分为Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco和Dulce几大类。其中，Cava Dulce(卡瓦甜酒)糖分很高，口感很甜。出口市场上最常见的是Brut和Semi-Seco。尽管根据最低标准，葡萄酒应在酒窖中储存9个月，但最好的卡瓦酒通常都会在上市前储存2-3年。

主要葡萄品种：

帕雷亚达(Parellada)原产于西班牙的白色葡萄品种。西班牙当地的起泡酒的酿造中，当地品种使用非常多，维奥娜(Viura)、帕雷亚达(Parellada)、沙雷洛(Xarel-lo)是非常成功的酿造起泡酒的品种，

其中帕雷亚达是这三个品种中种植数量最少的一个。帕雷亚达在土壤相对贫瘠、气候凉爽的地区，细致优雅，高品质的葡萄酒。但是在肥沃的土地上却长出品质很低的葡萄。帕雷亚达的果粒颗粒大，并且果穗松散，对贵腐病有很好的抗性。酿酒的时候与霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)调配效果良好。同样适合酿，在托雷斯(T orres)有不少木桶酿型的葡萄酒。

幕维得尔(Mourvèdre) 又名慕合怀特、慕尔维卓等，是一种果皮呈深紫蓝色的红葡萄品种。慕维得尔果粒小，果皮厚。该品种喜好日照多而温暖的气候，由于特别的晚熟，需要秋天的成熟季节有足够的热量。

慕维得尔酿成的葡萄酒具有较高的酸度和单宁含量，这让它在混合调配的葡萄酒中起到提供骨架、调节结构、增强酿能力的作用。在隆河谷产区(Rhone Valley)的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)、隆河丘(Cotes-du-Rhone)以及普罗旺斯(Provence)产区都在酿造红酒时混入慕维得尔。

幕维得尔的单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着年时间香气的强烈程度和质量都会增加。其主要香味是胡椒，野味，块菌状巧克力和黑色水果的味道。

马卡贝奥(Macabeo)是西班牙名称，指一种重要的地中海白葡萄品种。广泛种植在西班牙东北部和法国南部地区，被称为”Macabeu”(马卡布)。在西班牙，也叫作”Viura”(维奥娜)。

马卡贝奥发芽晚，只要秋天的气候干燥，树体能够相当多产并且果实腐烂的几率很小。在北美种植的试验中，表现出能抵抗炎热、干燥气候的特点。

马卡贝奥是酿造卡瓦(Cava)葡萄酒三个品种之一。马卡贝奥在卡瓦起泡酒的酿制中展现着优雅与花香的特质，马卡贝奥在卡瓦调配中约占近一半的比例。马卡贝奥另一个吸引人的特点是，它能够一定程度的抗氧化，生产出年轻、酒体轻盈的白葡萄酒。因此，西班牙里奥哈地区在重新选种种植葡萄的过程中，90%都选择了马卡贝奥，为的就是平衡里奥哈地区重酒体、充满橡木味道的年当地法定品种葡萄酒。

在法国鲁西雍(Roussillon)地区十分受推崇，它目前是法国种植面积比较靠前的葡萄品种之一。在法国的鲁西荣丘，马卡贝奥做维桃红酒中调配品种或生产品质十分不出彩的白葡萄酒。

晚收的马卡贝奥可以作为调配品种，也可以在鲁西荣单独酿造甜酒。在朗格多克(Languedoc)，米瓦(Minervois)和科比埃( Corbieres)，与布布兰克(Bourboulenc)、白歌海娜(Grenache blanc)混合调配。

沙雷洛(Xarel-lo)是原产于西班牙的白色葡萄品种。西班牙当地的起泡酒的酿造中，当地品种使用非常多，维奥娜(Viura)、帕雷拉达(Parellada)还有沙雷洛(Xarel-lo)是非常成功的酿造起泡酒的品种。沙雷洛在加泰罗尼亚(Cataluna)地区生产口感强大的静止和起泡酒。该品种的树体的生长势非常好，多产，发芽早，因此易受早霜的危害。如果精心修剪，采用合理的树体修剪模式能够生产出来味道非常强劲的葡萄酒。

就是因为其风格的独特，让沙雷洛卡瓦起泡酒与传统方法酿制的起泡酒区分开来。

霞多丽-Chardonnay：毫无疑问霞多丽(Chardonnay)是最著名的白葡萄品种，在全世界广泛种植，可以说有树的地方就有霞多丽。霞多丽是很多酿酒师喜欢的品种，容易栽种，产量稳定，可塑性强，可以酿造出各种风格的葡萄酒。在凉爽的地区，例如法国北部的夏布利和香槟区，能酿造出酒体轻盈、高酸、带有青苹果和青柠檬气味的葡萄酒。稍微温暖一些的地区，霞多丽会呈现出更多柑橘类的香气，在炎热的地区，霞多丽会出现活跃的熟柠檬、菠萝、芒果和无花果的香气。霞多丽与橡木桶的结合十分完美，在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油、榛子、烘烤和坚果的香气，产生更加丰满圆润的口感。霞多丽适合在年轻时饮用，也具有很强的年潜力。霞多丽的生产地区包括勃艮第、香槟、加州、澳洲、新西兰、智利和阿根廷。

霞多丽的种植相对容易，良好的适应能力是它一个很大的优势，在广泛的气候中，都能保证一定的产量和质量。霞多丽一个缺点就是它的早熟带来的发芽早，这样的霞多丽在勃艮第的夏布利(Chablis)、香槟(Champagne)和智利的卡萨布兰卡谷(Casablanca valley)这样的冷凉地区，春天的早霜降临的时候，霞多丽芽苞有被冻坏的可能。

霞多丽之所以是酿酒师们喜爱的葡萄品种，除了它成熟度高、可塑性强之外，它还能对很多不同的酿酒方式有不错的表现。霞多丽是一种能经得起橡木桶发酵的品种，它能进行橡木的浸渍和发酵，还能进行苹果酸乳酸发酵降酸，这些都是霞多丽作为白葡萄品种，不同于多数其他白葡萄的酿酒特性所在。

在勃艮第，霞多丽是这里主要使用的白葡萄品种。二十世纪九十年代，橡木桶熟成的霞多丽在这里非常流行，而后酒体清新，口感酸度更高更开胃、并且未经过橡木桶酿的霞多丽开始更受到人们的欢迎。

同样，德国的莫泽尔(Mosel)地区和法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)都兰(Touraine)产区生产的霞多丽都是经过低温发酵并且很早的装瓶的。

霞多丽还是世界上很多起泡酒的重要酿酒品种，不仅仅是在香槟地区。酿成起泡酒的霞多丽多数是提前采摘，但依然能够有长期瓶储的卓越潜力。

在新西兰、勃艮第的马贡(Maconnais)和罗曼地(Romania)地区，晚收的霞多丽还可以酿成贵腐甜酒。

若要说起霞多丽在各地的表现风格，那首先要提到的就是法国的勃艮第。但即使是同样在勃艮第一个地方，霞多丽酿出的酒，风格也不尽相同：在勃艮第南部有较为明显的花香和果香，以酸度为主;勃艮第金丘的霞多丽，呈现出更多的黄油和香草风味，口感肥厚圆润;而夏布利为代表的北勃艮第，偏于矿物质气息，口感显得冷峻而尖锐。在法国另一个经典的霞多丽产区就是香槟产区，霞多丽在这里是主要的酿酒白色品种。香槟产区的子产区白丘最适合种植霞多丽葡萄，能让酒展现出高酸度，带着精致的花香与柑橘类水果的香气，具有轻酒体的特征。

法国之外的其他国家，霞多丽表现依然不错。加州传统的霞多丽给人的第一印象就是丰盈肥美，葡萄酒带着热带水果的甜香，明显的橡木、榛子和黄油的味道，酒精度数高，最好的霞多丽也产在纳

西班牙皇家鉴品干红葡萄酒【著名餐酒】

中文名：西班牙皇家鉴品红葡萄酒英文名：CONNOISSEUR PICKS 产区：马洛卡（MALLORCA）规格：750ML 级别：VDLT(优良地区餐酒) 酒精度：13.5%VOL 包装：12支装，木塞，原装纸箱【品评】此葡萄酒采用多个年份的多种葡萄精心酿制而成，呈现出鲜美的胭脂红色，口感清香，入口清新。侍酒温度：16—18°C 食物搭配：红肉类、口味浓的蕃茄酱料和软质奶酪美丽的马洛卡岛马洛卡岛，面积3640平方公里（南北75公里，东西1000公里），到处是砂质的海滩，陡峭的悬崖，种植葡萄、橄榄或是杏树等富于变化的自然风光。这里每年有300天以上是日照充足的晴朗天气，受到这种气候和美丽的自然风景的恩惠，很久以来，这里一直被称为“地中海的乐园”。总是有许多游客为要享受这里的阳光和海水，从欧洲各国蜂拥而至。西班牙葡萄酒的背景西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年，在公元前 1100年，腓尼基人开始用葡萄酿酒。直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师，他们多数是来自波尔多，来到了西班牙的Rioja，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。在这期间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。如今西班牙是目前世界上种植葡萄面积最大的一个国家，有120万公顷，超过欧洲面积的33%，葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，其葡萄酒产量居世界第三位，而且有很多质量非常优秀的葡萄酒，葡萄酒色泽浓

重，如身披红色斗蓬，热情奔放的西班牙女郎，让人沉醉；又如斗牛士手中不停拌动着激怒狂牛的红色布缦，让人激情昂气。西班牙葡萄酒的酿造传统方法酿造的西班牙葡萄酒一般颜色较浅，带有浓烈的醇香和土壤的气息。传统酿造方法浸皮时间比较长，在橡木桶中新鲜水果的香气几乎在这个过程中渐渐转化成了醇香。受国际葡萄酒行业流行趋势影响，现代酿造方法被部分酿酒师采用，他们更偏好种植国际市场上流行的葡萄品种，使用可控制温度的不锈钢发酵罐，采用更加温和的法国橡木桶，更短暂的浸皮，更短暂的熟成时间，酿造出更被国际市场所熟悉的葡萄酒风格，也就是更具有浓郁的新鲜水果香气和口感的葡萄酒。更重要的是，人们不再需要长年累月的等待。

西班牙葡萄酒产区介绍

西班牙葡萄酒产区介绍 Revised as of 23 November 2020

西班牙葡萄酒产区 (2010-02-23 13:48:47) 标签：分类：可能大家对于法国那个产区出产那类最出色心里还是有点数的，对于西班牙就是国内的葡萄酒商也是不全知道那个产区最特点的葡萄酒是什么最多知道西班牙还有个酒厂。而对于我们的消费者可能对西班牙的印象就是斗牛和弗拉门哥舞，懂点艺术的知道哪里有位奇才叫高迪。就是我们国内酒厂可能是知道西班牙酒产量大，红葡萄酒色泽重，所以三年前西班牙散酒出口到中国量是最大的，现在智利和阿根庭的散酒更加便宜，国内酒厂进口散酒的目标已经不在西班牙了。然而大家还是搞不清楚西班牙各产区瓶装酒品质究竟是如何的。这其实都是西班牙政府和各产区葡萄酒机构在中国缺乏宣传的缘故。其实西班牙在欧洲是个温暖的国家，大部分产区都有不少出色的葡萄酒，主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，当然还有出名的雪莉酒，而且一般地说根据酒的品质而言价格非常合算，一般人可能认为新

世界的酒价格一定比旧世界便宜，其实这是个误区，根据我个人的考察，我认为现在新世界代表的美国和澳大利亚的同样品质的酒一般是比西班牙和意大利要贵的。而西班牙如今酒厂越来越国际化和集团化，虽然西班牙不如法国某些产区酒庄那般的贵族化，但是我们喝的毕竟是酒本身，而不是喝以前的贵族的历史和故事，我想今后我们的消费者也是不愿意被老外取笑我们喝葡萄酒根本不管酒滋味如何，就是因为喝时髦才喝的。西班牙目前的确是世界上种植葡萄面积最大的一个国家，葡萄品种非常的多元。主要以红葡萄酒为主，也有相当出色的白葡萄酒和汽泡酒CAVA，当然还有出名的雪莉酒，西班牙的葡萄酒产量仅次于意大利和法国。西班牙各地几乎都生产葡萄酒，主要产包括里奥哈区、皮尼迪斯区、多罗河的尤贝拉区、加利西亚区、杰茨弗洛特洛区，其中以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道出产的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。以下是西班牙主要产区特色酒简介。一、加利西亚 (Galicia)

法国葡萄酒AOC级别

法国葡萄酒AOC等级 AOC是法国的葡萄酒等级，是Appellation d'Origine Controllee的缩写，是原产地控制命名的意思，是法国葡萄酒最高等级，当然AOC之中也有分类，有产区级（如波尔多）、次产区（如波尔多的梅多克），村庄（如玛歌村），产区越小等级越高。法国法律将法国葡萄酒分为4级： 1. 法定产区葡萄酒 2. 优良地区餐酒 3. 地区餐酒 4. 日常餐酒法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别 ——AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 ——AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。 ——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。——不得用欧共体外国家的葡萄汁

【Glosario】葡萄酒西班牙语专业词汇

葡萄酒相关西班牙语词汇 1.葡萄酒的分类 1.1按一般种类分 1.1.1Vinos tranquilos 9°-14.5°一般是seco Blancos 白葡萄酒 Rosados 桃红葡萄酒/玫瑰红酒 Tintos 红葡萄酒 1.1.2Vinos especiales 一般是dulce或者semidulce Generosos 甜酒/加强酒 Licorosos generosos Dulces Naturales 甜型葡萄酒 Gasficados Mistelas 鲜葡萄汁酒(用葡萄汁加酒精不经发酵制成) De aguja 轻微起泡葡萄酒 Enverados Chacolís酸葡萄酒 Fino 干雪莉酒 Derivados vinicos: vinos aromatizados, vermut苦艾酒/味美思, aperitivos vínicos.开胃酒 1.2按年份分 1.2.1Vinos Jóvenes 指在一年内即可饮用的葡萄酒 1.2.2Vinos de crianza/viejo陈酿经过橡木桶培养的葡萄酒

Crianza这表明在葡萄收获年份后的第三年才能够上市的酒，需要最少6个月在小橡木桶内和2个整年在瓶中陈酿。在Rioja和Ribera del Duero地区则要求最少1年在橡木桶内和1年在瓶内的陈酿时间。 Reserva陈年。产自不错年份的葡萄酒，通常具有较长的陈年能力。对于红葡萄酒来说，酒标上标有“Reserva”则至少需要陈年3年，其中至少1年在橡木桶(madera)中陈年；白葡萄酒和桃红葡萄酒则至少需要陈年2年，其中至少6个月在橡木桶中陈年。 Gran Reserva陈年特级。指产自最好年份的葡萄酒，通常具有很长的陈年潜力。标有“Gran Reserva”的红葡萄酒陈年时间至少为5年，其中必须有 18个月在橡木桶中陈年。而白葡萄酒和桃红葡萄酒的陈年时间为4年，其中必须有6个月在橡木桶中陈年。 Sin Crianza：没有经过橡木桶陈年的葡萄酒，包括冷装瓶早的白葡萄酒以及大部分桃红葡萄酒。 1.3按甜度分Grado de dulce(残糖量) Vinos secos 干型葡萄酒。 Vinos Semisecos 半干葡葡酒 Abocados 味醇的葡萄酒 Semidulces 半甜型葡萄酒。 Dulces 甜型葡萄酒。 2.酿酒流程中涉及的词汇 3.1 葡萄采摘 Jugo果汁Mosto 鲜葡萄汁；葡萄浆；制酒用的果

全球葡萄酒产区年份表

全球葡萄酒产区年份表产区/年份梅多克和格拉芙勃艮第红隆河红圣爱米伦和波美侯苏玳和巴萨克年份香槟勃艮第白 1980 ★★★★★★★★★★★★★★1981 ★★★★★★★★★★★★★★★★ 1982 ★★★★★★★★★★★★★★★ ★★★★★★★ ★ ★★★★ 1983 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★★★★★1984 ★★★★★★★★★★★1985 ★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★★★★★1986 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★1987 ★★★★★★★★★★1988 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★ 1989 ★★★★★★★★★★★★ ★★★★★ ★ ★★★★ ★ ★★★★ ★ ★★★★ ★ 1990 ★★★★★★★★★ ★★★★★ ★ ★★★★ ★ ★★★★★★★★ ★ ★★★★ 1991 ★★★★★★★★★★★★★1992 ★★★★★★★★★★★★★★1993 ★★★★★★★★★★★★★★★★★1994 ★★★★★★★★★★★★★★★★ 1995 ★★★★★★★★★ ★★★★★ ★ ★★★★ ★ ★★★★★★★★ ★ 1996 ★★★★★★★★★★★★★ ★★★★★★★★★ ★ ★★★★ ★ ★★★★ ★ 1997 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★★★★★★ 1998 ★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★★★★★★★★★★ 1999 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★★★★★★ 2000 ★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★★★★★★★★ 2001 ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★ ★ ★★★★★★★

法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图)培训讲学

法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图)

AOC 二、优良地区餐酒，级别简称 VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图 VDQS 三、地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 ——地区餐酒的标签上可以标明产区。

——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒 VIN DE TABLE (英文意思 Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为 Vin de Table

西班牙葡萄酒文化

西班牙葡萄酒文化说起西班牙，人们往往想到的是豪放勇敢的斗牛和风情万种的西班牙女郎，高深些的则知道《堂吉珂德》、毕加索的画、高迪的建筑、卡雷拉斯的男高音、弗拉明戈舞等名誉世界的西班牙文化艺术瑰宝，但很少有人会想到西班牙的葡萄酒，这除了与西班牙政府和各葡萄酒产区的的宣传缺乏有关外，另一个就是与西班牙本国的文化有关，西班牙语里没有“营销”一词，过去西班牙葡萄酒厂酿好酒之后就被动地等待订货电话，很少有人尝过本产区外的酒，更别提欧洲大陆其他国家的酒了。身为世界三大葡萄酒出口国的西班牙，直到2004年全国也才共消费葡萄酒12亿升，人均28.4升，这个数字与法国、意大利等国相比是很相形见绌的，但每年15亿升的出口，则显示了西班牙葡萄酒强大的竞争力。西班牙葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种，西班牙的红葡萄酒色泽浓重，如身披红色斗蓬，热情奔放的西班牙女郎，让人沉醉；又如斗牛士手中不停抖动着激怒狂牛的红色布缦，让人激情昂扬。据说世界著名文豪海明威便是西班牙红酒的狂热“FANS”，当初在创作以西班牙内战为背景的《战地钟声》时，每天狂饮有“斗牛之血”称号的里奥哈酒，所以文思泉涌，终成名作；雪利酒也许可以说是至今仍在生产的最古老的醇酒，据说在莎士比亚时代，雪利白葡萄酒被认为是当时世界上最好的葡萄酒，“装在瓶子里的西班牙阳光”，莎士比亚曾经这样赞美西班牙雪利酒（Jerez或Sherry），这是一款最受欢迎的西班牙名酒，在西班牙被冠以“国酒”的称号，雪利酒的风味如同西班牙酒馆中千般娇媚的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪利酒一样，令人神往、让人迷醉。在西班牙，无论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的红酒都是不可或缺的饮品，葡萄酒与火腿是西班牙人餐桌上不可或缺之物。tapa（开胃小菜的统称）是一种古老的西班牙式美食传统，在西班牙无论是都市还是乡村，许多餐馆、酒吧都专门向客人提供拿手的开胃小菜，ir de tapeo（意为“去吃开胃菜”）早已成为一种传统的生活文化，而点一份小菜，啜饮一小杯葡萄酒，则是西班牙人认为十分惬意的生活享受。在现在的葡萄酒市场，人们普遍反映法国的好酒又贵又难买到，而西班牙酒品质有了很大提高，价格更平易近人，有关资料显示西班牙出口酒的平均价格仅为每升1.09欧元。虽然西班牙如今酒厂越来越国际化和集团化，但鲜有如法国某些产区酒庄那般的贵族化，即使里奥哈红酒，品质堪比法国顶级葡萄酒，但价格却相当合理。西班牙葡萄酒生产商认为人们喝的毕竟是酒本身，而不是喝以前的贵族的历史和故事，因此更容易为现代人群所接受。而且西班牙葡萄酒的生产工艺中保存了很多传统的种植和酿造方法，因此更容易为本国民众所喜爱，西班牙的名酒雪莉酒和卡瓦酒以传统方法酿制，大部分供内销，很少出口，而西班牙其他产区的葡萄酒和低档的餐酒则很少能在西班牙以外的地方买到。在这里值得一提的是西班牙人对本国葡萄酒的支持，西班牙本国的葡萄酒消费基本上就是本地酒，比如：在西班牙有一款著名的起泡酒CAVA( 娇娃), 很多西班牙人固

葡萄酒专业英语

ACCESSIBLE（已可饮用）——已经可以品尝的酒；适饮期的酒；不需储藏的新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。ACETIC ACID（醋酸）——所有酒都含有轻微而不易察觉的醋酸（约0.03% -0.06%）。如果比例超过0.1%，酸味会变得明显，就有如指甲油般的味道。 ACID，ACIDITY（酸度）——酒酸，是造成葡萄酒(特别是白酒) 的结构及厚度的重要因素。若与丹宁等其他元素不平衡，会造成瑕疵。通常以Tart或Sour来形容酸度过高的酒。甜酒的酸度会比不甜酒略高。 AFTERTASTE（余韵，回甘）——指入喉后的回甘。这回甘与酒停留在你口中的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好, 是欣赏葡萄酒最后的一个愉快的项目。 AGE/AGED（陈年／成熟）——经陈年的白酒通常由青绿转变为金黄色。波尔多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。 AGGRESSIVE（浓烈）——指酒内含浓烈的丹宁，非常干涩，尚需陈年。 ALCOHOLIC（酒精的酒精味）——1.平衡不佳而生成酒精的味道。浓烈的酒精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。 2.法令规完酒内的酒精浓度必需注明，一般而言，餐酒不得超过14％，然而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。ALMOND（杏仁）——带有些微甘味，意大利白酒通常会出现这种味道。 American Oak（美国橡木）——用美国橡木桶陈酿的苏维翁，梅洛及金芬黛会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。 ANISE（大茴香）——些微的甘草香，大部份的西班牙红酒会有这种味道。 APPLE（苹果）——1.丰富的苹果香味，你可以在有轻微橡木味的莎当妮中品尝得到。 2.清新的苹果味是薏丝琳白酒的味道。 3.尚未成熟的葡萄酿制的白酒有青苹果味。 4.酸苹果味表示酒已开始氧化。 APRICOT（杏子）——杏味通常会在甜白酒中出现，红酒中偶尔也会出现。 AROMA（香味）——指酒闻起来的味道。品酒的第二步骤。有些人用Aroma代表新酒的香味，bouquet则是代表已陈年成熟的香味。 ASTRINGENT（干涩，收敛性）——葡萄单宁会使口腔黏膜收??，生成干涩的感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。 ATTACK（第一感受）——技术上的术语，酒入口后的第一印象。香槟酒要注意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。 AUSTERE（干涩，微酸）——可以有两种解释，(1)干涩，通常会出现在较年轻的酒中，(2)微酸，如出现在夏布利中。BACKBONE（主轴）——指酒的主骨干。果味太重而欠缺丹宁及应有的酸度会被称为没有主轴，而不利陈年。BACKWARD（落后）——形容一瓶酒与他过去或其他同期酒相比欠缺应该有的表现，亦可解作延迟成熟的酒。BALANCED（均衡性）——所有果香，丹宁，酒酸，酒精浓度都能适当的均衡表现。 BANANA（香蕉）——一种特别的香味，通常出现在薄酒莱的酒中。 BARNYARD（泥土味）——红酒常常有些微泥土味，但很多酒评家用Barnyard来形容布根地的酒，而将Earthy用在波尔多上。 BEAUJOLAIS-LIKE（薄酒莱式）——淡而有清新的果香，特别是樱桃味，几乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。BERRY（莓果，酱果）——樱桃，葡萄都属于酱果类。很多红酒，尤其是波尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的莓果味。 BIG（强劲）——形容丹宁和酸度十分强劲和平均，可以陈年很久的酒。但过度强劲的酒，有失去平衡之虑。 BITTER（苦味）——单宁会使酒有轻微的苦味，过苦的酒则可能已变坏。意大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。BLACK CHERRY（黑樱桃）——是在梅洛，比诺瓦等红酒中十分常见的一种香味。 BLACK COFFEE（黑咖啡）——通常在已成熟的加州苏维翁葡萄中会发现这一种辛辣的香味。 BLACK FRUIT（黑果类）——综合了黑樱桃、黑莓、梅子及其他类似的香味，常会出现在质量优良的红酒中。 BLACK PEPPER（黑胡椒）——是一种芬芳的特殊香味，在气候较热的红酒产区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。

法国红酒等级

法国红酒等级法国法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。 AOC标示生产地的范围愈小，等级愈高。法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。酒标上标示生产地名的范围愈小，等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒，标示地区名如梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级；比如是波尔多的再加上酒庄名称的，则更加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU 制分级标示的话，就是最高级的葡萄酒了。在AOC制度内，还规定有不同地理范围等级的原产地名号（AOC），可以粗略地分成3大类：地区级法定产区（Regional AOC），公区级法定产区也叫做村庄级AOC（Communal AOC 或者Village AOC）和葡萄园级的法定产区（Cru AOC）。法国的勃艮第地区是AOC体系最为完善，划分最为细致的一个地区，全法国共有将近450个AOC，勃艮第就占有99个。勃艮第也是全法国拥有葡萄园一级AOC最多的地区。现在的勃艮第分为4个等级的AOC。分别是地区级AOC，公区级AOC（也称为村庄级AOC），1等葡萄园AOC（Premier Cru AOC）和顶级葡萄园AOC（Grand Cru AOC）。一般来讲，地域范围较小一级的法定产区葡萄酒的质量要高于地域范围较大一级法定产区葡萄酒的质量。提起法国葡萄酒分级制度，最著名的是波尔多1855年的分级(Classifications of 1855)。分级的单位并非是酒庄(Chateau) ，而是Cru。Cru是法文专用词，指葡萄园，通常特指那些经分级制度认定的高质量葡萄园。在法国另外一个著名的葡萄酒产区波尔多，除了AOC制度外，还有一个针对酒庄的分级制度，就是1855年波尔多红葡萄酒分级制度。顶级酒庄(Grand Cru Classe)，分为5个等：一等酒庄(First Growths, Premier Grand Cru Classe 或Premiers Crus) 二等酒庄(Second Growths 或Deuxiemes Crus) 三等酒庄(Third Growths 或Troisiemes Crus) 四等酒庄(Fourth Growths 或Quatriemes Crus) 五等酒庄(Fifth Growths 或Cinquiemes Crus)

法国波尔多红酒的等级划分、产区介绍和分级制度(详细有图).doc

法国波尔多（Bordeaux ）红酒的等级划分、产区介绍和分级制度等级划分（一）法国葡萄酒的 4 大等级 1.法定产区葡萄酒 AOC 2.优良地区餐酒 VDQS 3.地区餐酒 VIN DE PAYS 4.日常餐酒 VIN DE TABLE 一、法定产区葡萄酒，级别简称AOC ，是法国葡萄酒最高级别 —— AOC 在法文意思为“原产地控制命名”。 ——原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。 ——只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。 —— AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。如附图 AOC 二、优良地区餐酒，级别简称VDQS ——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。 ——酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Qualite Superieure。如附图

VDQS 三、地区餐酒VIN DE PAYS (英文意思Wine of Country) ——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒——地区餐酒的标签上可以标明产区。——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。 ——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Pays +产区名 ——法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 VIN DE PAYS 四、日常餐酒VIN DE TABLE (英文意思Wine of the table) ——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。 ——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。 ——不得用欧共体外国家的葡萄汁 ——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。 ——酒瓶标签标示为Vin de Table

葡萄酒文化概论期末论文

葡萄酒文化概论期末论文西班牙和澳大利亚葡萄酒文化姓名：学号：学院：专业：

西班牙和澳大利亚葡萄酒文化摘要：西班牙盛产葡萄酒, 西班牙葡萄酒的历史可追溯到300。它悠久的酿造历史和醇厚的口味,同样是这个欧洲国家著标于世的一大出产。同样作为相对年轻的“新世界”葡萄酒国家，澳大利亚却有着悠久的葡萄酒文化和历史，甚至可以追溯到2个多世纪之前。【关键词】：葡萄酒西班牙澳大利亚文化西班牙葡萄酒文化提到西班牙葡萄酒文化，总是让人觉得莫名其妙，很少有会想到西班牙葡萄酒，知道更多的是法国或意大利的葡萄酒，难道西班牙葡萄酒也很出名。其实，西班牙是位居世界第三的葡萄酒出口国，西班牙葡萄酒文化有着悠久的历史，之所以西班牙葡萄酒不出名，这除了与西班牙政府和各葡萄酒产区的的宣传缺乏有关外，另一个就是与西班牙本国的文化有关，西班牙语里没有“营销”一词，过去西班牙葡萄酒厂酿好酒之后就被动地等待订货电话，很少有人尝过本产区外的酒，更别提欧洲大陆其他国家的酒了。西班牙的葡萄种植历史大约可以追溯到公元前4000年。到了公元前1100年，腓尼基人才真正开始用葡萄酿酒。但是西班牙葡萄酒的历史并没有任何值得炫耀的光辉，直到1868年，法国葡萄园遭受根瘤蚜虫病的灾难，很多法国的酿酒师(他们多数是来自波尔多)来到了西班牙的里奥哈(Rioja)，带来了他们的技术与经验，这才让西班牙的葡萄酒进入腾飞期。这段时间，法国的葡萄园大面积被铲除，由于葡萄酒紧缺也从西班牙进口了相当数量的葡萄酒。这也是法国为西班牙提高酿酒水平作出贡献的佐证。在1972年，西班牙农业部借鉴法国和意大利的成功经验，成立了Instito de Denominaciones de Origen(INDO)，这个部门相当于法国的INAO，同时建立了西班牙的原产地名号监控制度Denominaciones de Origen(DO)(截至目前为止，西班牙有55个DO，其中1994年后批准的有20个)。到了1986年DO制度内加入了Denominaciones de Origen Calificada(DOC)，这个略高于DO的等级。虽然目前DOC等级内只有Rioja一个原产地名号，但是以后Jerez, Rias Baixas，Penedes，Ribera del Duero有可能被授予DOC等级。身为世界三大葡萄酒出口国的西班牙，直到2004年全国也才共消费葡萄酒12亿升，人均28.4升，这个数字与法国、意大利等国相比是很相形见绌的，但每年15亿升的出口，则显示了西班牙葡萄酒强大的竞争力。西班牙葡萄品种非常的多元，已经有600多个品种，但真正经常使用的品种应该有18-20种，在西班牙虽然是白色葡萄品种占多数，但真正使西班牙葡萄酒扬名天下的，还是它的红葡萄酒和西班牙独有的雪利酒。西班牙的红葡萄酒色泽浓重，如身披红色斗蓬，热情奔放的西班牙女郎，让人沉醉;又如斗牛士手中不停抖动着激怒狂牛的红色布缦，让人激情昂扬。据说世界著名文豪海明威便是西班牙红酒的狂热“fans”，当初在创作以西班牙内战为背景的《战地钟声》时，每天狂饮有“斗牛之血”称号的里奥哈酒。在西班牙，无论吃正餐还是吃其他小吃，西班牙的红酒都是不可或缺的饮品，葡萄酒与火腿是西班牙人餐桌上不可或缺之物。tapa(开胃小菜的统称)是一种古老的西班牙式美食传统，在西班牙无论是都市还是乡村，许多餐馆、酒吧都专门向客人提供拿手的开胃小菜，ir de tapeo(意为“去吃开胃菜”)早已成为一种传统的生活文化，而点一份小菜，啜饮一小杯葡萄酒，则是西班牙人认为十分惬意的生活享受。在现在的葡萄酒市场，人们普遍反映法国的好酒又贵又难买到，而西班牙酒品质有了很大提高，价格更平易近人，有关资料显示西班牙出口酒的平均价格仅为每升1.09欧元。虽然西班牙如今酒厂越来越国际化和集团化，但鲜有如法国某些产区酒庄那般的贵族化，即使

葡萄酒等级划分

葡萄酒等级：法国酒分类：目前法国葡萄酒的质量等级制度是1935年制定的，至今未作修改。一般将法国葡萄酒分为4个等级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒和日常餐酒。 ●法定产区葡萄酒：简称AOC，是法国葡萄酒最高级别酒。波尔多高级干红、斐兰德酒庄为此等级酒。 ●优良地区餐酒：简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。 ●地区餐酒：VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。解百纳高级干红、霞多丽高级干白、至尊珍藏解百纳高级干红为此等级酒。 ●日常餐酒：VIN DE TABLE 是最低档的葡萄酒，作日常饮用。法国葡萄酒行业组织近年来又推出了一种在AOC级别以上的酒，这就是AOCE，俗称贵族酒这个等级尚未得到立法确认，此种葡萄酒的品质比A.O.C更加优良，是葡萄酒当中的极品，雅新斯酒庄为此等级酒。德国葡萄酒分为： ( 1 ) 最高等级酒( QmP ) ：又可细分成六级； ( 2 ) 法定产区酒( QbA ) ：较QmP略低一级； ( 3 ) 地方性餐酒( LANDWEIN ) ； ( 4 ) 一般性餐酒( TAFELWEIN )；在QmP中，其六个等级是照葡萄的成熟度来细分，越晚采摘的葡萄所酿制的酒越香甜也越高级。这六级分别是： 1. KABINETT：一般成熟的葡萄酿制。 2. SPATLESE ：较晚摘的葡萄酿制。 3. AUSLESE：更晚摘的葡萄酿制。

4. BEERENAUSLESE：部分葡萄已经受到“贵腐霉” 的感染，甜度更高。 5. TROCKENBEERENAUSLESE：采用感染贵腐霉的特种葡萄酿制成，甜度相当高。 6. EISWEIN：就是所谓的“冰酒”，采摘葡萄的温度要在摄氏负七度以下，并且马上把这些冰冻葡萄榨汁酿制，口感酸度及甜度极高的最高级葡萄酒。西班牙葡萄酒分为：（1）Vino de Mesa(VdM)：分级中最低的一级，通常质量不合规定而被降级的酒，都以Vino de Mesa的名称来售卖，属产区及品种都不受限制的葡萄酒。（2）Vino Comarcal(VC)：较VdM高一级，但同样没有严格的生产方式规定。（3）Vino de la Tierra(VdlT)：较VC高一级，规定少而简单，相当于法国的Vin de Pay(地区餐酒）。（4）VCPRD：法定产区的高级葡萄酒，又分为两种： Denominaci'on de Origen：简称DO，要成为DO产区，除了要建立严格的管制系统，同时所生产的葡萄酒也必须遵从传统的酿造方式，并拥有一定的知名度。目前西班牙有50%左右的酒厂已符合法定的标准。 Denominaci'on de Origen Calificada：简称DOC，此标准自1991才设立，此种产区的酒皆须在原产地装瓶。目前只有利奥哈有DOC。法定产区的葡萄萄酒（VCPRD），依照培养时间的长短，又分为下列三级：Crianza：二年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养一年的优质红酒。 Reserva：三年以上的培养期，橡木桶培养一年、瓶中培养二年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需二年即可。 GRAN Reserva：五年以上的培养期，橡木桶培养二年、瓶中培养三年的优质红酒。玫瑰红或白葡萄酒则需四年即可。意大利葡萄酒分为：

葡萄配制酒简介

葡萄配制酒简介配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质(包括液体、固体和气体) 进行勾调配制。配制酒的酒基可以是原汁酒，也可以是蒸馏酒，还可以两者兼而用之。配制酒较有名的也是欧洲主要产酒国，其中法国、意大利、匈牙利、希腊、瑞士、英国、德国、荷兰等国的产品最为有名。配制酒的品种繁多，风格各有不同，划分类别比较困难，较流行的分类法是将配制酒分为三大类：Aperitif(开胃酒) ，Dessert Wine(餐后甜酒) ，Liqueur(利口酒) 。一、Aperitifs(开胃酒类) 开胃酒的名称来源于在餐前饮用能增加食欲之意。能开胃的酒有许许多多，威士忌、俄得克、金酒、香槟酒，某些葡萄原汁酒和果酒等等，都是比较好的开胃酒精饮料。开胃酒的概念是比较含糊的，随着饮酒习惯的演变，开胃酒逐渐被专指为以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如Vermouth(味美思) ，Bitter(比特酒) ，Anise(茴香酒) 等。这就是开胃酒的两种定义：前者泛指在餐前饮用能增加食欲的所有酒精饮料，后者专指以葡萄酒基或蒸馏酒基为主的有开胃功能的酒精饮料。 1、Vermouth Vermouth可能是从古德语“Wermut” 或者是由盎格鲁--撤克逊语“Wermod” 演变过来的，它们都指一种叫苦艾的植物。味美思酒的主要成分是葡萄酒，约占80％左右，以干白葡萄酒为酒基，另一种主要成分是各种各样的配制香料。生产者对自己产品的配方是很保密的，但大体上有这样一些原料，比如蒿属植物、金鸡纳树皮、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香、苦桔、风轮菜、鼠尾草、接骨木、百里香、香草、陈桔皮、玫瑰花、杜松子、苦艾、海索草等。不同的味美思有不同的配方，白味美思酒还需加入冰糖和蒸馏酒，搅匀、冷澄、过滤、装瓶。红味美思还需加入焦糖调色。白味美思含糖在10~15％左右，色泽金黄，红味美思含糖15％，琥珀黄色。如果做干味美思，含糖量不超过4％，酒度在18o左右。目前，人们不大喜欢喝甜型酒。意大利味美思酒名牌有：Cinzano(仙山露) ，Martini(马提尼) ，Gancia(干霞) ，Carpano(卡帕诺) ，Riccadonna(利开多纳) 。法国味美思酒最有名气的有：Chambery(香百丽) ，Duval(杜瓦尔) ，Noilly Part(诺瓦利·普拉) 。 2、Bitter

澳大利亚十大葡萄酒产区

澳大利亚十大葡萄酒产区摘要：澳大利亚最重要的10个产区分别为：南澳州的巴罗萨谷（Barossa Valley）、库拉瓦拉（Coonawarra）、迈拉仑维尔（McLaren Vale）、河地（Riverland）；维多利亚州的路斯格兰（Rutherglen）、雅拉谷（Yarra Valley）；新南威尔士州的猎人谷（Hunter Valley）、滨海沿岸（Riverina）；西澳洲的玛格丽特河（Margaret River）以及塔斯马尼亚州的泰玛谷（Tamar Valley）地区。澳大利亚每年出产超过10亿升葡萄酒，占世界葡萄酒总产量的4%，其中2/3用于出口。澳洲人每年人均饮酒量为23升，是法国人的两倍，在英语国家里排名第一。这个新世界国家种植着西拉（Shiraz）、霞多丽（Chardonnay）、赤霞珠（Carbernet Sauvignon）以及其它约130种葡萄。澳大利亚的酿酒师不仅发明了酒桶，也是使用螺旋酒塞的先驱。澳大利亚地跨两个气候带，可分为两个气候区。西澳州（Western Australia）、南澳州（Southern Australia）、维多利亚州（Victoria）和塔斯马尼亚州（Tasmania）冬春两季降雨较多，夏季和初秋较为炎热，秋季来临较早。这些地区受海洋影响较大，昼夜温差较小，热量的积累有利于提高葡萄的成熟度。而昆士兰州（Queensland）与新南威尔士州（New South Wales）由于受热带气候的影响，温度较高，湿度较大，全年降雨分布比较均衡。此前，新南威尔士州一直是澳大利亚最重要的葡萄酒产区，直到19世纪晚期，才逐渐被维多利亚州所取替。如今，南澳生产着全澳

葡萄酒等级分级

各国家葡萄酒分级一、法国葡萄酒分级 ?总共可分为四级。 ?若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。日常餐酒(Vin de Table)/VDT 用来自法国单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5%或9%，最高则不超过15%。地区餐酒(Vin de Pays ) /VDP 由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。优良地区餐酒(V.D.Q.S) 等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。法定地区葡萄酒(Appellation d`Origine Controlee 简称A.O.C) 最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定才确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。二、意大利葡萄酒分级 1.日常餐酒 Vino da Tavola 简称V.D.T. 英文直译是Wine of Table, 意指此类酒是意大利人日常进餐时佐用的葡萄酒。佐餐酒在酒标（label）上不必列出葡萄品种或产酒区名称。V.D.T.泛指最普通品质的葡萄酒，对葡萄的产地、酿造方式等规定的不是很严格，但实际上有些酿造精美的佐餐酒，由于所用的葡萄品种或酿酒方法不符合法律规定，未能获得较高的等级，但却在市场上深受消费者喜爱，售价也不低。 2.地区餐酒 Indicazione Geografica Tipica 简称I.G.T. 欧共体市场批准了意大利的这种葡萄酒与法国的VINS DE PAYS(地区餐酒)和德国的LAND WEIN葡萄酒相同。规定这种葡萄酒应产于典型的特定地区和特定的健康葡萄，并把这一情况在酒标上注明。与可以用意大利任意地区的葡萄酿制的V.D.T.（佐餐酒）所不同的是，典型产区葡萄酒IGT要求使用限定地区采摘的葡萄的比例至少要达到85%。这一等级的葡萄酒在意大利产量较大，其中也不乏品质优秀、售价不菲的精品，特别是在意大利一些