食品安全关键技术研发重点专项2017年申报指南
食品营养与安全关键技术研发 2023年度项目申报指南
食品营养与安全关键技术研发2023年度项目申报指南摘要：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述二、2023 年度项目申报指南概述三、项目申报要求与条件四、项目申报流程与时间安排五、项目申报相关政策与支持措施六、项目申报联系人及联系方式正文：一、食品营养与安全关键技术研发项目概述食品营养与安全关键技术研发是我国科技发展的重要领域之一，涉及到食品的源头生产、加工、运输、储存、销售等各个环节。
通过不断研发新技术、新产品，提高食品的营养价值、保证食品安全，是满足人民对美好生活需求的重要保障。
二、2023 年度项目申报指南概述根据国家重点研发计划重点专项管理工作的总体部署，我国食品营养与安全关键技术研发2023 年度项目申报工作已经启动。
本次申报指南将围绕食品营养与安全的关键技术展开，包括食品原料生产、食品加工、食品保鲜、食品添加剂、食品分析检测等多个领域。
三、项目申报要求与条件1.申报单位应具备独立法人资格，具有较强科研能力和条件；2.申报项目应具有创新性、实用性，有明确的研发目标和实施方案；3.申报单位应具备良好的科研道德，近三年内无不良科研行为记录。
四、项目申报流程与时间安排1.申报单位根据申报指南要求，组织编写项目申报书；2.申报书经单位内部审核后，于2023 年X 月X 日前提交至相关部门；3.相关部门对申报项目进行形式审查、专家评审等程序；4.结果公示及项目立项。
五、项目申报相关政策与支持措施1.项目申报单位可根据自身情况，申请相应经费支持；2.项目实施过程中，相关部门将为项目提供技术指导和政策支持；3.项目完成后，将对优秀项目给予表彰和奖励。
六、项目申报联系人及联系方式联系人：张三电话：138XXXXXXXX邮箱：********************地址：XX 市XX 区XX 街XX 号请各有关单位按照申报指南要求，积极组织项目申报工作。
“十五”国家重大科技专项——食品安全关键技术研究
附件1：食品安全管理体系认证专项技术要求FSMS-01:2007食品安全管理体系罐头生产企业要求**本文件由“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”之“食品企业和餐饮业HACCP体系建立和实施”的课题研究成果――“HACCP-EC-04 食品安全管理体系罐头生产企业要求”转换而成。
目次1 范围 (1313)2 规范性引用文件 (1313)3 术语和定义 (1313)4 前提方案 (1414)5 关键过程控制 (1818)6 产品检测 (2020)7 记录保持 (2020)食品安全管理体系罐头生产企业要求1 范围本文件规定了罐头生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、基地要求、产品检测和记录保持。
本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在罐头生产企业应用的专项技术要求，是根据罐头行业的特点将GB/T22000在本行业要求的具体化。
本文件适用于罐头食品生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。
凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。
凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。
出口罐头生产企业注册卫生规范GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 8950 罐头厂卫生规范GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SN/T 0400.4 进出口罐头食品检验规程第四部分：容器SN/T 0400.5 进出口罐头食品检验规程第五部分：罐装SN/T 0400.6 进出口罐头食品检验规程第六部分：热力杀菌SN/T 0400.7 进出口罐头食品检验规程第六部分：成品FSMS-02 食品安全管理体系水产品加工企业要求3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
重点专项2017项目申报指南建议
“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项2017年度项目申报指南建议为落实《国家中长期科学和技术发展规划纲要(2006-2020年)》，《国家创新驱动发展战略纲要》、《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》、《国务院关于加快科技服务业发展的若干意见》、《国家文化科技创新工程纲要》等提出的任务，国家重点研发计划启动实施“现代服务业”重点专项。
根据本重点专项实施方案的部署，现提出2017年度项目申报指南建议。
本重点专项总体目标是：针对我国现代服务业发展模式创新不足、科技创新支撑不足、服务实体经济能力薄弱等突出问题，以新一代信息和网络技术为支撑，以“创新、开放、分享、协同、融合”为发展理念，以提升现代服务业科技创新支撑能力与水平为主题，以推进互联网与服务业、现代服务业与实体经济融合发展为主线，创新现代服务科学，攻克关键核心技术，促进技术创新和商业模式创新融合，打造现代服务支撑平台，推进“产学研用”结合的跨学科、综合交叉科研团队和联盟建设，重塑现代服务业技术体系、产业形态和价值链，提高科技在现代服务业增加值中的贡献度，创新发展跨界融合的现代服务新生态，服务实体经济转型升级。
本重点专项按照现代服务科学理论、服务关键核心技术、新兴服务业支撑平台研发与示范、科技服务业支撑平台研发与示范、文化科技服务业支撑平台研发与示范等5个方向，共部署35项任务。
专项实施周期为5年(2017-2021年)。
2017年，拟在5个方向，按照基础理论类、共性关键技术类、应用示范类三个层次，启动不少于25个项目，拟安排国拨经费总概算约4.6亿元。
应用示范类项目鼓励充分发挥地方和市场作用，强化产学研用紧密结合。
共性关键技术类、应用示范类项目，配套经费总额与国拨经费总额比例不低于1:1。
项目申报统一按指南最低一级标题（如1.1）的研究方向进行。
项目实施周期不超过3年。
申报项目的研究内容必须涵盖最低一级标题下指南所列的全部研究内容和考核指标。
青岛市科学技术局、青岛市财政局关于发布2017年青岛市科技惠民专项项目申报指南的通知
青岛市科学技术局、青岛市财政局关于发布2017年青岛市科技惠民专项项目申报指南的通知文章属性•【制定机关】青岛市科学技术局,青岛市财政局•【公布日期】2016.11.11•【字号】青科规字[2016]51号•【施行日期】2016.11.11•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】科学技术综合规定正文关于发布2017年青岛市科技惠民专项项目申报指南的通知青科规字[2016]51号各区（市、管委）科技主管部门、财政局，各有关单位：为促进我市科技产业培育，发挥科技对公共领域的支撑作用，按照《青岛市科学技术局科技计划项目管理办法》和青岛市财政局《关于编制2017年市级部门预算和2017-2019年三年支出规划的通知》的有关要求，现将“2017年青岛市科技惠民专项项目申报指南”予以公布，请按要求做好项目的组织申报工作。
特此通知。
青岛市科学技术局青岛市财政局2016年11月11日2017年青岛市科技惠民专项项目申报指南一、申报重点（一）人口与健康1.支持重点与支持额度（1）一般项目——重大疾病及老年病防治技术领域。
心脑血管疾病、恶性肿瘤、代谢性疾病、呼吸系统疾病等重大慢性病早期筛查、标准化诊疗新模式、康复技术开发及应用。
——优生优育及妇儿疾病防治领域。
重大遗传性疾病的规范产前筛查及干预技术研究。
出生缺陷疾病、妊娠期及围产期常见疾病早期诊断及综合防治研究。
——应用现代科学技术促进传统医学研究领域。
应用现代生物学、信息技术等方法对传统医学诊疗方法进行研究、分析与评估，建立患者临床证型与疾病分类指导的大数据库。
中药复方精准用药等关键技术研究，探索中医病机与西医病理生理对疾病本质的多角度认识，提高传统医学的治疗效果。
——重大传染病防治及公共卫生领域。
结核病、手足口病、病毒性肝炎早期筛查、监测及综合防治研究。
本地区重点疾病流行病学调查、精神疾病预防和控制、健康保护和促进、构建青岛市输血保障体系。
食品营养与安全关键技术研发 2023年度项目申报指南
食品营养与安全关键技术研发 2023年度项目申报指南【最新版】目录1.食品营养与安全关键技术研发 2023 年度项目申报指南的背景和目的2.项目申报的流程和时间安排3.项目申报书的填写要求和注意事项4.研究方向和课题设置5.申报项目的资助方式和申报限制6.生物安全和伦理相关法规要求正文食品营养与安全关键技术研发一直是我国科技领域的重点发展方向。
为推动食品科技领域的创新发展，提高食品营养与安全关键技术的研究水平，我国科技部发布了“食品营养与安全关键技术研发”2023 年度项目申报指南，旨在鼓励相关领域的研究人员积极申报项目，为我国食品科技领域的发展贡献力量。
根据申报指南，项目申报的流程主要分为预申报和正式申报两个阶段。
预申报阶段已经结束，目前进入正式申报阶段。
各有关单位和研究人员需按照要求填写正式申报书，并在规定的时间内提交。
具体时间安排为 2023 年 12 月 31 日前完成项目申报，逾期不予受理。
在填写项目申报书时，需要注意以下要求和注意事项。
首先，项目负责人和课题负责人的信息不能调整，应与预申报时保持一致。
其次，项目牵头申报单位、已有参与单位和推荐单位的信息也不能调整。
此外，所属专项、申报的指南方向和项目下设任务（课题）数也需与预申报时保持一致。
在项目申报书中，研究方向和课题设置是评审专家关注的重点。
研究人员应结合自身研究领域和兴趣，选择具有实际意义和应用价值的研究课题。
同时，课题设置应具有创新性、可行性和针对性，以提高项目的竞争力。
申报项目的资助方式分为直接资助和间接资助两种。
直接资助是指科技部直接向申报单位提供经费支持；间接资助是指科技部通过其他途径向申报单位提供经费支持。
申报项目的资助金额和申报限制将在申报指南中明确说明，各有关单位和研究人员需仔细阅读。
此外，为保证科研活动的生物安全和伦理合规，相关单位应建立资质合格的伦理审查委员会，对科研活动加强审查和监管。
涉及人的生命科学和医学研究应执行《涉及人的生命科学和医学研究伦理审查办法》等规定。
食品安全关键技术课题申报指引
附件2：“十五”国家重大科技专项“食品安全关键技术”课题申报指南（2002年度）一、前言食品安全问题是关系到人民健康和国计民生的重大问题。
我国在基本解决食物量的安全（Food security）的同时，食物质的安全（Food safety）越来越引起全社会的关注。
尤其是我国作为WTO 的新成员，与世界各国间的贸易日益增加，食品安全已经成为影响农业和食品工业竞争力的关键因素，并在某种程度上约束了我国农业和农村经济产品结构和产业结构的战略性调整。
国家将“食品安全关键技术”列为“十五”重大科技专项，以提高食品质量水平，保障人民身体健康，提高我国农业和食品工业的市场竞争力为目标，从我国食品安全存在的关键问题和入世后所面临的挑战入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，重点解决我国食品安全中的技术标准、关键检测、控制和监测等方面的科技问题，建立符合我国国情的食品安全科技支撑体系。
—1—本专项从四个方面开展行动，研究开发食品安全检测技术与相关设备（把关）、建立食品安全监测与评价体系（溯源）、积累食品安全标准的技术基础数据（设限）和发展生产与流通过程中的控制技术（布控）。
并通过综合示范，引导和带动地方积极参与专项行动，使我国食品安全状况得到显著改善；开展国际交流与合作，提高我国食品安全科技工作在国际上的影响力。
本专项分以下18个课题：课题01：食品安全检测实验室质量控制规范研究；课题02：农药残留检测技术；课题03：兽药残留检测技术；课题04：重要有机污染物的痕量与超痕量检测技术；课题05：生物毒素和中毒控制常见毒物检测技术；课题06：食品添加剂、饲料添加剂和违禁化学品检验技术；课题07：食品中主要人兽共患疾病及植物疫病病原体检测技术；课题08：全国食品污染监控体系研究；—2—课题09：食源性疾病的Pulsenet建立与监测技术；课题10：进出口食品安全监测与预警系统研究；课题11：我国食品中典型化学物质的危险性评估研究；课题12：新技术、新工艺、新资源食品安全性评价技术；课题13：食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施；课题14：食品储藏、包装与运输过程中安全控制技术；课题15：食品安全战略与技术措施研究；课题16：主要的食品安全标准的研究；课题17：食品安全的国际合作与交流；课题18：食品安全关键技术应用的综合示范。
课题申报指南（食品安全关键技术）
课题申报指南（食品安全关键技术）附件2：“十一五”国家科技支撑计划重大项目“食品安全关键技术”课题申报指南随着经济全球化进程日益加速，食品安全不仅事关消费者健康，而且影响国际食品和农产品贸易，成为国际社会关注的焦点问题之一。
美国、日本、欧盟等通过调整和修订政策法规，将食品安全列入优先领域，纷纷增加科技投入等措施，强化技术研发，保障食品安全。
我国食品安全形势仍十分严峻。
食源性疾病、食品污染物仍然是危害公众健康的重要因素或潜在威胁；风险评估技术、标准体系、现行检测技术研究仍比较薄弱，缺乏基本科技数据支撑；溯源与预警体系、安全控制体系很不完善，尚未得到广泛应用。
在“十五”前期研究的基础上，根据《国家中长期科学和技术发展规划纲要》确定的将食品安全作为优先主题的总体部署，“十一五”期间，按照“国家目标主导、整合多方资源，突破重点技术、加强集成应用，遵循科学发展、构建和谐社会”的指导思想，力争突破风险评估、检测、溯源与预警等一批关键技术“瓶颈”，重点开展食品安全风险评估技术、检测技术、溯源与预警技术、全程控制技术及其标准攻关，同时进行综合科技示范，加强国际合作与战略研究，逐步建立起我国食品中病原微生物、农药和兽药残留、化学污染物（含生物毒素）、食品添加剂和包装材料等风险评估技术体系、模型、基地以及高通量分析技术体系，逐步增强食品安全科技自主创新能力和科技对食品安全工作的支撑能力，建立健全食品安全监管的长效机制，提高我国在食品安全国际标准（规则）制定中的地位，整体提升食品安全水平，逐步实现食品安全保障从“被动应付型”向“主动保障型”的转变。
现将本次课题申报指南发布如下：课题实施时间：2006年—2008年12月。
课题1：化学污染物暴露评估技术研究一、研究内容1、暴露评估模型与软件研究：选择氯丙醇、二恶英、丙烯酰胺、重金属（如铅和镉等）、有机磷农药（如乙酰甲胺磷和马拉硫磷等）、霉菌毒素（如赭曲霉毒素和DON等）等典型污染物，开展暴露评估研究，同时以不确定性为研究重点，开发出点评估技术、随机模型及相关软件。
2017年度市本级重点研发计划项目申报指南
2017年度市本级重点研发计划项目申报指南工业领域一、新材料专项功能性新材料和合成革重点支持：高性能纤维复合材料、石墨烯、水性树脂等新材料研发、生态合成革的研制及产业化。
主动设计申报方向：（一）高性能竹基纤维复合材料制造关键技术研究及应用。
开展竹基纤维复合材料的制备及工艺优化，重点解决竹基纤维复合材料在热塑改性、竹材青黄胶合、变异性大、吸水膨胀率偏高、竹材单板化利用等问题。
（二）石墨烯混合活性炭电化学性能研究开发。
利用氧化石墨烯和活性炭的掺配方法，试制出对应的制备工艺和产品，产品适合超级电容器用高性能电极活性炭材料，具有内阻低、容量高等特点。
（三）环保、功能型水性涂料的研制及产业化。
设计开发绿色环保型高光、高硬度、高耐水性等功能型的水性金属漆和水性木器漆，大幅降低其生产及使用过程中有机溶剂（VOC ）的排放，符合节能环保要求。
（四）生态合成革的研发与应用。
包含水性合成革原料、相关助剂以及水性合成革的制备工艺研究。
开展环保、高效的超纤纤维合成革生产工艺研究。
围绕传统合成革转型升级需要，进一步研发用无溶剂树脂代替溶剂性的材料，并解决材料和生产工艺的问题。
矚慫润厲钐瘗睞枥庑赖賃軔朧。
二、装备制造专项2.1高端装备制造与智能系统开发重点支持：特种制造专用装备研发、精密导轨加工装备、机器换人专用装备和系统装置，农林专用装备研发与应用。
聞創沟燴鐺險爱氇谴净祸測樅。
主动设计申报方向：（一）精密直线导轨关键技术研究及制造装备研发。
针对机械装备、机器人等直线运动精度、定位精度技术等级高的技术要求，开展改善机床导轨（直线滚动导轨）滚道的表面微观质量，减小滚道的疲劳磨损，提高导轨的传动精度，延长导轨使用寿命的研究，开发高性能专用导轨磨床。
（二）重油高速分离机研发制造。
研究重油专用高速分离技术，以解决传统分离机械对于颗粒微小且粘度较大、分离度要求较高的固液分离无法达到问题，填补行业空白。
（三）粉末固体与流体定量精确配比自动装置研发。
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“食品安全关键技术研发”重点专项2017年申报指南（征求意见稿）本专项的总体目标是：重点解决我国食品源头污染严重、过程控制能力薄弱、监管支撑能力不足的问题，聚焦严重危害我国人民健康的食源性致病微生物、化学致癌物、内分泌干扰物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入开展食品安全危害识别与毒性机制、食品原料中危害物迁移转化规律与安全控制机理等基础研究，为科学有效保障食品安全提供重要的理论基础；有效强化过程控制、检验检测、监测评估、监管应急等四个方向关键共性技术研究，加快研发快速检测和非定向筛查技术及产品，大幅提升食品安全快速检测试剂和装备国产化率，构建与国际接轨的食品安全标准体系、全国统一的追溯预警体系和全链条的过程控制体系及国家食品安全大数据云平台，进一步完善监管应急技术体系；积极转化研究成果，针对食用农产品质量安全保障、食品安全应急保障、社会共治等重点领域，开展区域和产业链综合示范，为实现我国食品安全从“被动应对”向“主动保障”的转变，确保群众舌尖上的安全和推动食品相关产业健康、快速发展提供技术支撑。
本专项按照全链条部署、一体化实施的原则，下设食品安全保障机理机制基础研究、食品安全关键共性技术和产品研发、食品安全关键技术转化集成和综合示范等三个任务。
2017年，计划从上述三个任务部署18个研究方向。
1.食品安全保障机理机制基础研究（1）重要食源性致病菌耐药机制及传播规律研究研究内容：针对我国食源性致病菌耐药性不断加重的严峻形势，以沙门氏菌、弯曲菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等主要食源性致病菌为对象，重点围绕“养殖动物-环境-食品-人群”链条，研究耐药菌的产生与传播机制，耐药菌/耐药基因在动物、环境、食品、人群之间的分布转移特征与流行消长规律；探索耐药菌/耐药基因的环境行为与生态效应；确定食源性耐药致病菌的人群暴露与危害特征；建立食源性致病菌耐药性动态数据库，构建耐药菌/耐药基因的环境生态风险评估模型、食源性耐药致病菌的传播预测模型和人群健康风险评估模型，提出食源性致病菌耐药性控制技术规范或指南。
考核指标：阐明沙门氏菌、弯曲菌、金黄色葡萄球菌、副溶血弧菌等至少4种食源性耐药致病菌的形成机制与流行规律；构建食源性致病菌耐药性动态数据库（新增菌株数不少于4000）；建立食源性耐药致病菌传播预测模型和人群健康风险评估模型、耐药菌/耐药基因生态风险评估模型不少于6套，制定食源性致病菌耐药性预警系统不少于5套，提交食源性致病菌耐药性控制技术规范或指南不少于5套，提交食源性致病菌耐药性风险评估报告不少于5个；发表论文不少于120篇（其中SCI论文60篇以上），申请专利不少于10项，申请软件著作权不少于5项，为食源性致病菌耐药性的风险评估、预警及干预提供科学的理论依据。
支持年限：2017年-2021年拟支持项目数：1-2项（2）食品典型污染物及新型未知风险物质危害识别与毒性机制研究研究内容：基于21世纪毒理学新理念和新方法，从细胞、动物和人群等多个层面，针对我国食品中典型污染物（新型有机污染物和常见重金属），开展长期低剂量暴露导致健康危害的代谢转化、毒性通路、生物标志物及毒性作用机制研究；按照国际通用指南和良好实验室操作规范（GLP）并结合转化毒理学方法，对我国特有食品添加剂和食品中稀土元素的潜在健康危害及其作用机制进行系统的安全性评估研究，获得自主知识产权毒理学数据，制修订相关标准，促进产业发展；研究食品用纳米材料等新型未知风险物质的生物学效应，探讨对其进行毒理学安全性评价和食品安全风险评估的理念和策略。
考核指标：研究我国食品中特有或常见化学物质及食品中新型未知风险物质对健康的潜在危害，识别食品中新型有机污染物（二噁英、多氯联苯、苯并芘等）、常见重金属（镉，砷，铅等）、特有食品添加剂（玉米黄、桑椹红、栀子黄等）、稀土元素（镧、铈、钇等）和食品用纳米材料（二氧化钛、二氧化硅、纳米银等）对健康的潜在危害；阐明相关毒性作用机制，确定可用于食品安全风险评估和毒性检测的关键毒性通路和生物标志物不少于10种；提出新型有机污染物、常见重金属、食品中稀土元素、特有食品添加剂和食品用纳米材料的（临时）健康指导值或建议不少于5个；发表SCI论文不少于40篇，申请发明专利不少于5项；制定食品用纳米材料的毒理学安全性评价技术规范不少于1项；形成食品安全标准（或草案）不少于3项。
支持年限：2017年-2021年拟支持项目数：1-2项（3）主要动物源性食品中关键危害物迁移转化机制及安全控制机理研究研究内容：研究新型持久性有机污染物和新兴环境内分泌干扰物等在“环境-饲料-养殖动物”全链条中迁移途径、蓄积分布规律和代谢机制；研究隐蔽型真菌毒素在养殖动物体内代谢转化规律和毒性释放机制；探索动物源性食品原料中生物毒素和致病微生物的发生与消长、协同侵染规律；研究水产品中重金属的蓄积规律和赋存形态等；解析上述典型危害物的迁移转化分子机制、安全调控的基础，从分子水平揭示典型危害物在养殖动物体内的危害机制，以及在养殖动物体内的迁移转化规律。
考核指标：揭示主要动物源性食品中新型持久性有机污染物、新兴环境内分泌干扰物、隐蔽型真菌毒素和重金属等不少于20种典型化学性危害物的形成机制，阐明不少于3种生物毒素（神经性贝毒素等）和不少于2种致病微生物（甲肝病毒、诺如病毒等）等生物性危害在动物源性食品原料中的发生消长规律及控制机理；建立危害物代谢产物和生物标志物表征技术不少于8项；构建动物源性食品原料中持久性有机污染物等典型危害物的本底数据库不少于3个；提出基于“环境-饲料-养殖动物”链条中危害物迁移转化机制的安全控制规范不少于5个；申请国家发明专利不少于10项；提出国家或行业标准（草案）不少于10项；发表研究论文不少于60篇（其中SCI论文40篇以上）；出版专著不少于2部；提出动物源性食品中危害物控制建议报告不少于1份，为动物源性食品中危害物控制和标准制定提供科学依据。
支持年限：2017年-2021年拟支持项目数：1-2项（4）食品加工与食品安全的互作关系与调控基础研究研究内容：重点围绕发酵食品、乳制品、油炸和烘焙食品等典型食品，解析发酵工艺、热处理等加工过程中不同原料、加工方式与多源危害物的形成机制及相互作用规律，建立数值模拟与调控方法；开展食品热加工过程中杂环胺、多胺、致敏原等危害因子的产生、迁移、积累的动态过程及其调控基础研究，探索危害消除的关键分子机制；研究不同产地属性的传统发酵食品加工过程中内源性食品微生物对有害氨（胺）类危害物及其形成前体积累的影响和转化规律，探索不同原料与工艺对有害物形成与积累的互作关系，形成生物危害物的定向干预与调控策略；针对典型/新型食品加工工艺，研究热效应对食品特征危害的产生与积累的影响规律与阻断、消除机制。
考核指标：建立食品加工条件与典型危害物动态关联数据库，阐明不少于10 种食品加工体系不同原料、加工方式与多源危害物的形成之间的关系；建立多源危害物过程评价技术不少10项，构建风险预测模型不少于3 套；解析不少于6种不同产地属性的典型发酵食品加工过程中氨（胺）类等危害物消除的作用机制，建立生物酶定向调控策略不少于5个；解析不少于7种油炸、烧烤、烘焙等典型食品加工热效应对致敏原、糠醛类、杂环胺类等危害物的迁移转化的影响规律，阐明危害物形成与积累的动态调控机制不少于10种；形成食品加工新工艺和操作规程不少于5套。
申请专利不少于8项，发表论文不少于100 篇，其中SCI 论文不少于50篇，为重要食品安全危害物的消除提供理论依据。
支持年限：2017年-2021年拟支持项目数：1-2项（5）食品污染物暴露组解析和总膳食研究研究内容：围绕我国食品中化学污染物基础标准再评估和国际履约评估（生物监测）的需要，以WHO食品污染物监测合作中心（中国）为基地，基于中国总膳食研究开展暴露科学的关键问题研究，探讨中国居民总膳食中不同年龄-性别组的风险因子差异；通过探索21世纪暴露科学新理论构建典型化学危害物在人群的外暴露与内暴露解析表征平台，研究暴露组学相关的内外暴露谱，挖掘人体暴露与早期效应的生物标志物，特别关注生命早期的暴露表征；基于人体负荷生物监测研究热点关注食品化学污染物（以内分泌干扰物为重点）-人体健康效应，构建健康效应的量化关系。
考核指标：提出基于中国总膳食研究的食品安全暴露科学新理论，出版专著不少于1部；获得不同年龄-性别组的膳食暴露量与食物贡献的构成谱，基于欧美和WHO引进暴露评估模型与基于生理学毒代毒理学模型，建立基于风险因子与代谢标志物表征及其与生物利用率关系的典型化学危害物在人群的外暴露与内暴露解析表征平台与数据库1个（表征技术不少于25项），构建中国代表人群不少于200种热点污染物的内外暴露谱，至少获得二噁英毒性当量、镉或高氯酸盐等不少于5种热点食品污染物对健康影响的量-效关系。
阐明暴露组学构建中的内外暴露关联机制与风险因子解析理论；制修订标准指标不少于8项；申请专利不少于5项，发表SCI论文不少于50篇。
支持年限：2017年-2021年拟支持项目数：1-2项任务二. 食品安全关键技术和产品研发（1）食品供应链危害物识别与防控技术研究研究内容：系统研究国家粮食收储供应质量安全监测调查采（扦）样技术和规范，构建典型区域粮食污染物数据库；开展粮油等食品储藏运输流通过程的危害因子电化学、光谱、波谱、传感器监测等实时监测技术研究，建立在线实时检测专用装置和配套软件系统；开展典型食品供应链过程中污染物的危害识别，构建食品危害物特征指纹图谱库；确定典型食品供应链的预警指示危害物，研究食品危害物风险定量关系模型，建立不同类型食品供应链的快速预警防控系统；开展养殖环境、气候、捕捞等因素中对海洋食品安全至关重要的源头危害物的识别和防控，建立从海洋到餐桌全供应链危害物识别与防控技术体系；开展天然产物定向阻断、物理阻隔、生物酶干预等食品储藏运输流通环节防控技术研究。
考核指标：针对食品供应链中贮藏运输流通环境的复杂性、保质处理方式的多样性，建立粮食收储质量安全采（扦）样技术标准规范1项，开发解析、确证食品危害因子来源的技术不少于10种，建立危害物在线监测技术不少于20种，建立从原料到成品危害物定量关系模型不少于15个，建立粮油、海洋食品等典型食品产业链危害物预警网络系统不少于5个，监测专用装置和配套软件系统不少于15台（套），构建产业链污染物数据库不少于1套，形成粮油、海洋食品等典型食品中主要危害物全产业链预防与降低过程控制技术规范不少于6个，建立食品监测与鉴别标签技术1 套；申请专利不少于8项，发表论文不少于50篇。
支持年限：2017年-2021年拟支持项目数：1-2项（2）食品腐败变质以及粮食霉变影响因素的智能化实时监测预警技术研究研究内容：分别研究造成动物性食品、果蔬腐败变质以及粮食霉变、虫害发生发展的各种影响因素及其原理，并综合应用物联感知和互联网技术，建立智能化实时监测、评价、预警技术；研究分析食品生产经营与餐饮服务造成食品污染发生发展的违规操作特征行为，建立实时监测和报警技术；研究分析食品生产加工过程常见异物污染，建立智能化生产线监测与分拣技术；研究建立粮食杀虫效果评价模型以及杀虫过程实时监测技术；研发食品腐败变质、粮食霉变虫害以及食品加工违规操作行为与异物污染等的智能化实时监测预警物联感知与数据处理相关设备设施。