烤面筋面筋酱的做法与调味料的制作
烤面筋酱料的做法
烤面筋酱料的做法小吃仿佛在我们的生活中已成为了必需品，隔三差五的在路上看到有卖小吃的就禁不住去买些来吃。
而烤面筋也是近几年流行起来的一种小吃，这种面筋吃起来很有嚼劲，而且加上调味料的话，味道让人欲罢不能。
所以说美食是离不开酱料的，而很多好吃的酱料我们自己也能动手做出来，只是很多现在的年轻人不愿意自己动手做，都嫌麻烦。
以前做过酱料的人都知道这是需要一定功夫的，如果没有做过酱料的话，第一次做酱料一定不会做的很好，但是对于那些经验丰富的人来说，做酱料可就是一件比较简单的事情了。
不过做酱料之前，要做好准备工作才行。
★1、红油的制作菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之，千万不能用调和油、色拉油)，小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细，花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)，端离火源降温大约2分钟(8分热)，把姜片、大葱放进油锅，稍停半分钟再把大料全部放入油锅，来回搅动几次，大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次，以后煮大料水做面酱用)，此时油温大约180-200度，把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动，等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两，十三香适量，油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀，盖严锅盖，24小时内要搅动4-5次充分搅匀，24小时后才能使用。
★2、酱料的配制水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量，蒜粉适量、咖喱粉少许，味精3两、鸡精2两，肉味香精3两，充分搅匀端离火源。
★3、其它配料一、炒熟芝麻二、炒熟花生米碾碎三、新疆上好孜然粉四、优质胡椒粉五、大红袍花椒粉六、王守义十三香七芝麻酱八、烧烤4、将串好的面筋串用刷子把酱料均匀的刷在面筋上，腌制5---10分钟，再把红油均匀的刷在面筋串上稍停几秒钟，放到烤炉上烤之冒泡，再刷一次红油稍停即烤，烤之外黄微焦里嫩撒上芝麻即可;五香味：喷洒少量胡椒粉和十三香既是五香味麻辣味：涂上红油里的辣椒喷洒大量的胡椒粉和花椒粉既是麻辣味孜然味：喷洒大量的孜然粉和少量的胡椒粉既是孜然味将薄饼涂上芝麻酱放点花生米沫卷之即成。
烤面筋酱料配方和红油
烤面筋酱料配方和红油烤面筋是西安很有名的一种小吃，一般多是将面筋经过腌渍、拌料等工艺处理后，然后在刷上精心熬制的酱料，还有红油辣椒，最后在烤制，味道是非常美味的，其实烤面筋的做法是很简单的，只是烤面筋所用的酱料和红油辣椒是烤面筋好不好吃最为关键的，那烤面筋酱料配方和红油辣椒的配方是什么?调味酱料的配方原料：豆瓣酱：100克精盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒粉：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克做法：炒锅倒入色拉油，烧至高热后再放凉到四成热，将所有配料(大蒜末、精盐、味精、鸡精除外)放进去稍炒出香味，接着加两小勺清水，小火慢熬，不断用炒勺搅动以免糊锅，大约炒10分钟左右，水气收干，将其余的调料倒进去搅拌均匀就可以出锅了。
辣味酱料配方原料：辣椒粉：100克精盐：20克鸡精：15克花椒粉：10克味精：10克色拉油：120克做法：将油烧至高热后再放凉至四成油温时，把所有的调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方原料：蚝油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克葱油：50克味精：5克精盐：5克做法：将上述原料全部放到一起，充分搅拌均匀即可。
咖喱味酱料配方原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克精盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克香油：30克辣椒粉：25克洋葱粉：25克做法：把以上的所有原料混合一起搅拌均匀即可。
备注：以上几种酱料仅供参考，您也可以根据自己的经验及喜好来改进口味，总之觉得怎么好吃就怎么做，这是饮食行业永远不会被改变的规律。
当然，大部份烤面筋摊都选择用第一种做法。
烤面筋红油辣椒酱，撒料配方来了
烤面筋红油辣椒酱，撒料配方来了
烤面筋红油辣椒酱配方教程
烤面筋红油辣椒酱配方
1:辣椒4斤，草果，肉蔻，八角，干姜，桂皮，小茴香，胡椒粉，花椒各15克，全部打成粉状拌匀。
2:盐300克，味精50克，鸡粉50克，东古一品鲜酱油30克，用300克温水把盐，鸡精，味精，酱油化开倒入辣椒配料里拌匀。
3:用12斤大豆油烧开倒入辣椒配料里，一边倒油一边搅拌，保证辣椒配料八成熟即可，再放入白芝麻！
烤面筋撒料配方
1:脱皮熟大豆粉2斤，脱皮熟花生粉1斤，熟芝麻粉1斤，味精100克，鸡粉100克，小茴香粉250克，鲜香粉250克，排骨味王130克，特鲜一号50克，搅拌均匀即可！
烤面筋孜然配方
1:孜然5斤3两，鸡精100克，味精100克，桂皮50克，白芷10克，干姜10克，花椒10克，白胡椒10克，麻辣鲜100克，以上配料加工成粉状，搅拌均匀即可！
上炉烤面筋教程
先将红油辣椒酱搅拌均匀，把面筋放入红油辣椒酱里泡一下捞出控油，上炉烤至面筋起泡刷红油辣椒酱上撒料，在次烤至起泡撒孜然配料，翻烤几次就可出炉。
正宗的西安烤面筋串的酱料配方
正宗的西安烤面筋串的酱料配方
烤面筋
泡酱（也就是红油）
原料·陕西红辣椒椒（或者西安香辣椒）3~4 两（就像盐一样细的粉末形状）·豆油 3~4 斤·（葱一个切成段、姜两个切成片。
芝麻、八角十个、花椒２０~３０个、紫草少许）
1·将豆油烧到八成熟（油一定要烧的冒完烟，烧热，不热的话放入大料后会起泡沫，沸腾）
2·往油中放入葱、姜、八角、花椒，炸胡，然后捞出来到入碗中，（用做煮面筋时水中的大料用）。
再将少许紫草放入油中炸胡，再捞出仍掉。
（紫草卖大料的地方就有售）
3·将火熄灭，等到油不是太热时（大约6 成热），然后将山西红辣椒细沫放入油中搅拌炸香。
4·然后等到油凉了之后，出摊前往炸好的油中放入少许芝麻既成。
注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体你想要的油的红色差异自己定添加量（如果要很红看上去很有感觉建议加色素油，食品添加剂有售）
刷酱
原料：麻椒少许·· 甜面酱半斤· 芝麻酱少许·
加入少量热水稀释。
待到稀糊状。
加入炸好的泡酱油（就是泡酱里面的油），搅拌均匀即可
注：根据各地口味自己改进为最佳方案，食品味道要的就是创新和适合本地口味
三。
面筋串外洒料的调配
盐· 味精粉·鸡精粉（比例 5 比 2 比 3）搅拌均匀另外准备：孜然粉·辣椒粉
注：孜然粉和辣椒粉询问顾客后添加。
烤面筋酱料的做法
烤面筋酱料的做法关于《烤面筋酱料的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
特色小吃好像在我们的日常生活已变成了必须品，隔三差五的走在路上见到有卖特色小吃的就忍不住去买一些来吃。
而铁板鱿鱼也是近些年兴起的一种特色小吃，这类面条吃起來很有嚼劲，并且再加调味品得话，味儿令人招架不住。
所以说特色美食是不可或缺酱汁的，而许多美味的酱汁我们自身也可以亲手做出去，仅仅许多如今的年青人不愿意自身亲手做，都嫌不便。
之前做了酱汁的人都了解它是需要一定时间的，要是没有做了酱汁得话，第一次做酱汁一定不容易做的非常好，可是针对这些阅历丰富的人而言，做酱汁可便是一件非常简单的事儿了。
但是做酱汁以前，要充分准备工作中才行。
1、辣椒油的制做食用油10斤(大豆油、食用油、葵花油其次，干万不能用食用调和油、食用油)，红辣椒2斤(务必用小尖椒)破碎较细，麻椒1.5两、八角茴香0.5两、八角1两、小茴1两、砂仁1两、毕拨1两、白蔻仁0.5两、、山萘0.5两、良姜0.5两、小葱5两、生姜5两、先将食用油放进锅中煮沸(10成热)，端离明火减温大概2分鐘(8分热)，把生姜片、小葱放入锅中，稍停30秒再把八角茴香所有放进锅中，往返搅拌几回，八角茴香炸大概5-6分鐘捞起来(此八角茴香只有炸2次，之后煮大料水做甜面酱用)，这时水温大概180-200度，把辣椒粉慢慢装进去(不能一次性所有放入锅中)边放边搅拌，直到水温贴近常温下再把香辣精4两、香油精4两，十三香适当，水溶性辣椒红色素适当放入锅中搅拌，盖严盖子，24钟头需要搅拌4-5次充足搅拌，24小时后才可以应用。
2、酱汁的配置水5斤、食用盐3-5两(依据黄豆酱的品质而定)、制做辣椒油后的八角茴香(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞起来八角茴香后添加黄豆酱2.5斤(黄豆酱的性价比高少放点)、王守义十三香半包装修、郫县豆瓣酱适当，蒜粉适当、咖喱酱少量，鸡精3两、味精2两，肉味香料3两，充足搅拌端离明火。
烧烤摊烤面筋酱料配方烤面筋配料教程美味势不可挡
烧烤摊烤面筋酱料配方烤面筋配料教程美味势不可挡说起烤面筋，相信不少人对这道小吃情有独钟。
遥想当年我还在挤地铁的时候，每次晚上下班从地铁站出来，地铁口的路边摊的每逢必停的就是烤面筋摊，每次弄几串真是一扫整日的疲惫，哈哈。
先来张美照！下面要教大家的就是怎么烤出正宗的面筋，介于面筋制作比较繁琐，我这里就不介绍了，大家去菜场买半成品的面筋即可（如果谁真的想要做面筋的教程，可以直接在下面留言，我会发一份完整的教程给你）。
今天我主要跟大家说说这个烤面筋的酱料怎么做酱料配方一、原料：1、红辣椒粉2两（磨的很细的粉末）2、色拉油 2两3、葱 2两（切成段）4、姜 2两（切成片）5、白芝麻 3两6、八角 1两7、花椒 1两8、紫草 1两9、丁香 1两（磨的很细的粉末）10、肉蔻 1两（磨的很细的粉末）二、制作方法1、将豆油烧到差不多八成熟2、油热之后往油中放入葱、姜、八角、花椒、紫草，在油里炒香、炸糊后捞出仍掉。
3、将火熄灭，等到油不是太热时（大约6成热），先放入几粒白芝麻，如果芝麻没有变糊，这时将白芝麻、红辣椒细沫、丁香粉、肉蔻粉放入油中搅拌炸香。
4、将炸好后的辣椒油，倒入容器中；到此泡酱制作完成。
注：紫草是用来提色的，就是让加了辣椒的油更红，具体您想要的油的红色差异，自己定添加量。
怎么烤！设备：烧烤架、木炭烤制方法：1、将面筋串好，在酱料中浸泡3分钟左右，拿出来把油控干；2、把控干油的面筋串放到烤炉上烤2分钟，并且要不断的翻动；3、开始刷酱料，再烤1分钟；4、再洒一层辣椒粉烤30秒，需要不断翻动，烤好拿出，美味的烤面筋就完成了。
烤面筋用什么酱呢
烤面筋用什么酱呢
对于小吃很多人们都是非常的执着，尤其是一些女生更是每次逛街都会去吃一些小吃，而烤面筋就是一种非常美味的小吃，也是很多女生最喜爱的小吃，一些人们就想要在自己的家中制作这种小吃，但是不知道烤面筋应该使用什么酱料才会好吃。
那么，烤面筋用什么酱呢?
第一，烤面筋用什么酱呢?香辣酱料配方原料：豆瓣酱：100克食盐：25克味精：25克色拉油：400克白糖：50克鸡精：25克大蒜末：50克花椒面：50克白芝麻：50克葱花：50克姜末：25克十三香：20克制作：炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
第二，熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
辣味酱料配方，原料：辣椒面：100克食盐：20克鸡精：15克
花椒面：10克味精：10克色拉油：120克制作：将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
海鲜味酱料配方、原料：耗油：50克柱候酱：50克鲜汤：30克
葱油：50克味精：5克盐：5克制作：充分搅拌均匀即可。
烤面筋用什么酱呢?咖喱味的酱料配方、原料：咖喱粉：30克咖喱油：30克料酒：30克，食盐：10克胡椒粉：3~5克鸡精：5克，香油：30克辣椒面：25克洋葱粉：25克制作：充分搅拌均
匀即可。
在刷酱时，需加入盐，鸡粉调匀后再用，如果不用香料，可以换成十三香。
接着是孜然辣椒酱，这个也是必备的!选优质孜然粒，微火焙干微微粉碎，辣椒面做法同上，搅拌到一起，ok!刷酱时加盐味调料。
户部巷烤面筋酱料
户部巷烤面筋酱料20升油配比准备食材：1.大豆油：20升2.大葱：2.5斤3.生姜：1.5斤4.芝麻酱：5斤6.花生酱：5斤7.海鲜酱：7斤8.耗油：6斤9.鸡骨膏：1斤10.浓缩鲜香粉：100克11.辣椒红色素：2斤12.香料：1.8斤以下是大料配方，打粉混合搅匀：1.花椒：1.5斤2.小茴香：1斤3.草寇：0.5烤面筋斤4.桂皮：0.5斤5.草果：1斤6.山奈：0.5斤7.八角：1斤8.良姜：1斤9.香叶：0.5斤10.枝子：0.1斤撒料配方--混合搅拌均匀：1.孜然：2500克（优先选用新疆孜然，也可普通孜然）2.麻椒：100克（优先选用青麻椒）3.白糖：125克（绵砂糖）4.味精：250克（购买最细的味精）5.鸡粉：900克（选用佳龙牌）6.肉味鲜：2000克（选择天香味品）禁止使用大厨这类香精，味道不行7.熟芝麻：1000克（熟芝麻尽量打碎给你个让味道更入味）辣椒撒料配方打粉搅匀：1.香辣椒1000克2.辣椒王250克3.青麻椒100克酱料：熬制方法--------------------------------------------------------------------------------------------------------------1.向锅内倒入20升大豆油2.放入大葱，生姜炸至枯黄捞起3.油温降至110°放入大料：1.8斤，搅拌5分钟4.油温降至60°放入麻椒200克，搅拌五分钟，配方内没有标注准确用量，可根据当地人口味实际做调整，然后放入芝麻酱，花生酱，搅拌五分钟。
5.放入耗油，海鲜酱，搅拌五分钟，再放入鸡骨膏搅拌五分钟，再放入浓缩鲜香粉搅拌1分钟，以及放入红色素搅拌均匀-----以上比例均按照20升油为标配的比例配置，最上方可见。
6.待油温冷却后装瓶。
注意事项：酱料不能沾水，最好用装入油桶内，用多少倒多少，尽量保存在干燥通风处。
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烤面筋,面筋酱的做法与调味料的制作
街头新锐小吃烤面筋，面筋/酱的做法与调味料的制作
面筋制作：
高筋HIGH GRADE 面粉250克，水150克左右，合成面团，揉一会揉好的面团用保鲜膜包好，放在一边30分钟醒好的面拿出来（这个时候是很光滑的），再揉一揉，找个盆子接一些水，把面团放进去揉。
水慢慢变白了，中间那块剩下的就是面筋洗的差不多了，换一盆水，刚
才的水不要倒掉，另找一个盆子装起来。
总共要洗3到4次的样子这个就是最后洗剩下的面筋了。
飘香烧烤酱的调制
1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
自制烧烤酱！这里还有几种！
1、胡萝卜酱胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调制稠度适中即可。
2、豆酱熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜末调制。
3、番茄酱番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，鸡汤调制。
4、甜面酱甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，柠檬汁调制。
调料放的量根据自己的口味，清淡的可以糖、酱油放一汤勺，大料放一个，桂皮、姜片、料酒半勺，鸡精一点，素鲜汤半碗，食用油4勺。
盐根据口味放入。
如果要浓点的，糖、酱油放2汤勺。
·配料: 熟面筋400克辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油·特色：成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
·操作:
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深黄色发脆，再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油；
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可。
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。
成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
工艺：将熟面筋顺着路用手撕成5厘米长、1.5厘米厚的长条，经冲洗后压干水分，入花
生油锅中炸，至呈深黄色、发脆时取出。
炒锅内留余油，放酱油、白糖、桂皮、八角、姜块、味精、绍酒、素鲜汤和炸脆的烤麸
，烧沸后，转用小火煮1小时左右，使烤麸吸足卤汁，入味即成。