食堂卫生消毒制度
学校食堂消毒工作制度
学校食堂消毒工作制度1. 目的本制度旨在确保学校食堂的卫生与安全，保障学生和教职员工的健康。
2. 范围本制度适用于学校食堂的所有工作人员，包括厨师、清洁人员等。
3. 消毒频率学校食堂的所有工作区域和设备应按照以下消毒频率进行消毒：- 工作区域：每日开展工作前后，以及繁忙时段间隔不超过4小时进行一次消毒。
- 餐具和器皿：使用后立即清洗，并进行彻底的高温消毒。
- 食材储存区域：每周进行一次消毒。
4. 消毒方法学校食堂的消毒工作应遵循以下方法：- 使用合格的消毒剂：选择合适的消毒剂，并按照说明正确配比。
- 打扫灭菌：在消毒后，应清洁地打扫工作区域，确保无残留物和杂乱。
- 手卫生：工作人员在进行食材处理前，应洗净双手，并佩戴洁净手套。
5. 消毒记录为了监督和追踪学校食堂的消毒情况，应建立消毒记录，包括以下内容：- 消毒日期和时间- 消毒人员- 消毒区域和设备- 使用的消毒剂和配比- 消毒结果（如有）6. 培训与宣传学校食堂的工作人员应定期接受食品安全和卫生培训，并宣传食堂消毒的重要性。
培训内容包括但不限于食品处理和储存的卫生要求，正确使用消毒剂，以及个人卫生的重要性。
7. 管理责任学校食堂管理部门应落实消毒工作的管理责任，包括但不限于下列职责：- 监督消毒工作的质量与效果。
- 调查并处理与消毒相关的投诉和问题。
- 定期评估消毒制度的有效性，并提出改进建议。
8. 备灾计划为了应对突发疫情和食品安全事件，学校食堂应制定备灾计划，确保在紧急情况下能够快速采取应对措施，并保障食堂的消毒工作不受影响。
9. 效力与修订本制度自颁布之日起生效，并在实施过程中不断完善。
如需要对制度进行修订，应由相关部门提出并经过正式审批后生效。
以上为学校食堂消毒工作制度的内容，旨在保障食堂的卫生与安全，确保学生和教职员工的健康。
某幼儿园食堂卫生消毒制度(8篇范文)
某幼儿园食堂卫生消毒制度（8篇范文）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂的卫生及消毒制度
食堂的卫生及消毒制度一、目的为了确保食堂食品卫生，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障就餐人员的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合本食堂实际情况，制定本食堂卫生及消毒制度。
二、适用范围本制度适用于食堂的食品加工、供应、餐饮具清洗消毒等各个环节。
三、卫生管理1. 食堂工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查。
2. 食堂工作人员必须保持个人卫生，工作期间穿戴清洁的工作服、帽、手套，并保持手部清洁。
3. 食堂内部环境必须保持整洁，地面无垃圾、污水，墙壁、天花板无蛛网、霉斑，设备设施无油垢、锈迹。
4. 食堂必须配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施，确保食堂内部无蝇、鼠、虫等害虫。
5. 食堂必须建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。
6. 食堂必须做好食品储存管理，按照食品储存要求进行存放，确保食品新鲜、安全。
7. 食堂必须做好食品加工过程中的卫生管理，确保食品在加工过程中不被污染。
四、消毒管理1. 食堂必须配备足够的消毒设施和消毒剂，定期对餐饮具、加工工具、设备设施进行消毒。
2. 餐饮具必须经过清洗、消毒、保洁后方可供餐。
3. 食堂必须按照规定的消毒程序和消毒浓度进行消毒，确保消毒效果。
4. 食堂必须做好消毒记录，记录消毒时间、消毒人员、消毒剂使用情况等信息。
5. 食堂必须定期对消毒设施进行维护、检查，确保消毒设施正常运行。
五、监督检查1. 食堂必须建立卫生检查制度，定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂必须建立卫生管理员制度，指定专人负责食堂卫生管理工作的组织和实施。
3. 食堂必须定期对工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。
4. 食堂必须接受上级部门对卫生及消毒工作的监督检查，对检查发现的问题及时整改。
六、法律责任1. 食堂违反本制度的，由上级部门依法予以查处。
2. 食堂造成食品污染和食物中毒事故的，依法承担相应的法律责任。
食堂的清洁卫生与消毒措施
清洁工作监督与检查
定期检查
食堂管理员应定期对食堂的清洁 卫生进行检查，发现问题及时整
改。
员工参与
鼓励员工参与食堂的清洁卫生工作 ，共同维护食堂的卫生环境。
记录与报告
对清洁卫生工作进行记录，发现问 题及时报告，并采取相应措施进行 改进。
02 食品卫生
食材采购与储存
食材来源
确保食材来源于可靠的供应商， 并具有食品安全认证，避免使用 来源不明的食材。
食品留样与试尝
留样管理
对每批次的食品进行留样，并标注留样日期、保质期等信息。留样食品应储存 于专用冷藏设备中，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。
试尝制度
建立试尝制度，对每批次加工完成的食品进行试尝，以便及时发现食品质量问 题。试尝人员应具备相应的食品安全知识和责任心，确保试尝结果的准确性。
03 餐具卫生
清洁标准
清洁后的地面无污渍、光 亮，桌椅整洁无灰尘，门 窗明亮无污迹，空气清新 无异味。
清洁工具与用品
拖把、扫帚、抹布
用于清洁地面、桌椅和设 备表面。
清洁剂、消毒液
用于清洗设备和表面消毒 ，需选择对人体无害的环 保型清洁剂和消毒液。
垃圾桶、垃圾袋
用于收集清理的垃圾，保 持垃圾桶的清洁和垃圾袋 的及时更换。
无污染、无过期、无变质。
定期专业检查
食堂管理部门应定期邀请专业机 构对食堂进行全面检查，确保各
项卫生标准达标。
检查结果公示
所有检查记录和结果需及时公示 ，以便员工和监管部门了解食堂
卫生状况。
消毒记录制度
餐具消毒
每次用餐结束后，食堂应对餐具进行全面清洗和高温或紫外线消 毒，并记录消毒时间、温度、时长等信息。
公司食堂消毒安全管理制度
公司食堂消毒安全管理制度食堂的卫生管理应遵循“预防为主、安全第一”的原则，坚持日常清洁与定期消毒相结合的方式，以降低食源性疾病的风险。
具体措施如下：一、日常清洁与维护1. 厨房工作人员必须严格执行个人卫生规范，工作前彻底洗手并佩戴工作服、帽子及口罩。
2. 食材加工区域、烹饪区域及配餐区域要保持持续的清洁状态，操作台面、刀具、砧板等要使用食品级消毒剂进行定时消毒。
3. 餐具清洗后需用高温蒸汽进行消毒，确保无菌状态。
4. 餐厅用餐区域每日至少进行两次全面清洁，桌椅、地面等公共接触点需用消毒液擦拭消毒。
二、定期深度清洁与消毒1. 食堂每周至少进行一次全面的深度清洁和消毒，包括墙面、排风系统、冷藏设备等。
2. 食堂下水道每月至少使用专业清洁剂进行一次疏通和消毒，防止细菌滋生和异味产生。
3. 储藏室的食品原料和调料要定期检查保质期，过期或变质的食品立即处理并进行环境消毒。
三、食品安全与质量控制1. 采购食材时，需选择信誉良好的供应商，并要求供应商提供合格的检验报告。
2. 入库食材要经过严格的质量检查，对可疑食材进行隔离并及时送检。
3. 烹饪过程中严格按照食品加工的安全温度和时间要求进行操作，确保食品彻底煮熟。
四、监督与培训1. 设立食堂卫生安全监督小组，负责日常的监督检查工作，确保制度的有效实施。
2. 定期组织食堂员工进行食品安全知识和消毒技能的培训，提升员工的自我管理能力。
3. 鼓励员工参与食堂管理，对食堂的卫生状况提出建议和反馈。
五、应急处理机制1. 制定食物中毒等紧急事件的预警与应对流程，一旦发生紧急事件能够迅速有效地处置。
2. 配备必要的急救设施和药品，如洗胃设备、消炎药品等，并保证其处于可用状态。
学校食堂卫生消毒制度范本(通用18篇)
学校食堂卫生消毒制度范本（通用18篇）学校食堂卫生消毒制度范本篇11.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：（1）.热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
远红外120度℃，15～20分钟。
（2）.药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等 .七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。
学校食堂卫生消毒制度范本篇2一、设立专职或兼职消毒员，负责餐（饮）具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐（饮）具消毒工作。
幼儿园食堂卫生消毒制度(三篇)
幼儿园食堂卫生消毒制度是为了确保食品安全和儿童健康的重要规定和措施。
以下是一些典型的幼儿园食堂卫生消毒制度的要点：1. 食品接触表面的卫生消毒：食品接触表面，如砧板、刀具等，在使用前、换菜前、与不同食材接触后进行消毒处理，使用专用的消毒液或高温热水消毒，确保彻底杀菌。
2. 手部卫生消毒：工作人员在工作前、换岗后、接触污染物后务必进行手部洗涤和消毒，使用合适的洗手液或洗手消毒液，确保双手清洁达到卫生要求。
3. 环境卫生消毒：食堂内的台面、地面、墙壁等应定期进行清洁和消毒处理，使用合适的消毒剂或消毒液进行擦拭，特别是餐具、托盘、桌椅等常接触物品要进行彻底消毒，保持整体环境的卫生和干净。
4. 食品货源检验和处理：食堂管理人员需要对食品货源进行严格检查和评估，对有质量问题和安全隐患的食品进行拒收和处理，确保所使用的食品安全可靠。
5. 食品储存和处理：食物储存在食堂内的冷藏、冷冻设备中，需要定期进行清理、整理，确保食品的储存和管理符合卫生标准，能够防止食品污染。
6. 食品处理和烹饪：食堂工作人员需要使用卫生认证的食品加工工具和设备，按照相关操作规范进行食品的加工和烹饪，严禁使用有污染或劣质食材。
7. 健康状况监测：食堂管理人员需要定期检查食堂工作人员的健康状况，如进行体温检测、健康筛查等，严禁有感冒、肠胃疾病等传染病的工作人员从事餐饮工作。
8. 卫生消毒记录：食堂管理人员需要对卫生消毒工作进行详细记录，包括消毒日期、消毒剂的使用情况、食品和环境的卫生状况等，以便随时查看和复核。
以上是一些常见的幼儿园食堂卫生消毒制度的要点，实际操作中可以根据当地卫生部门的相关要求进行具体的制定和实施。
为了保证更好的食品安全和儿童健康，家长和教师还需加强对幼儿饮食搭配和个人卫生习惯的培养和引导。
幼儿园食堂卫生消毒制度（二）幼儿园食堂的卫生消毒制度应包括以下内容：1. 卫生消毒标准：制定幼儿园食堂的卫生标准，包括餐具、厨具和食材的存储、加工、烹饪等环节的卫生要求。
学校食堂清洗消毒制度
学校食堂清洗消毒制度学校食堂是供应师生们日常饮食的重要场所，其安全和卫生问题直接关系到广大师生的身体健康。
为了确保食堂的卫生安全，学校制定了严格的清洗消毒制度，以确保食堂设施和食品的质量符合卫生标准。
一、清洗消毒流程学校食堂清洗消毒制度中包含了一系列的清洗消毒流程，以确保设施和设备的卫生标准得到全面维护。
以下是清洗消毒流程的详细步骤：食堂设施清洗每天食堂营业结束后，工作人员清理食堂设施，包括餐桌、椅子、吧台、柜台等，以确保表面的卫生。
清洁人员使用适当的洗涤剂和清洁工具进行清洗，并定期更换清洁布。
食堂设施清洗后，重新摆放餐具、盆、碗、筷子等用具。
厨房设备清洗厨房设备包括炉灶、油烟机、冰箱、微波炉等。
每当换菜品时，厨房设备都要进行清洁。
厨房设备清洗首先要断电，然后拆卸容易拆卸的零部件进行清洗。
清洁人员使用专用的清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以保证食品不被污染。
食品储存区域清洗食品储存区域包括冷藏室、冷冻室、干净间等。
这些区域的清洁是确保食品质量的重要一环。
清洁人员定期清理食品储存区域内的杂物和残留物。
使用专用的清洁工具和清洁剂进行清洗，并彻底冲洗干净，以消除残留的细菌和异味。
二、消毒方法除了清洗之外，食堂还需要进行消毒，以杀灭隐藏在设备和环境中的细菌和病毒。
以下是学校食堂常用的消毒方法：高温消毒高温消毒是常用的有效消毒方法之一，可以使用蒸汽或热水进行。
常见的高温消毒设备包括蒸汽清洁机和高温洗碗机等。
高温消毒能有效杀死细菌和病毒，提高设备和食品的卫生标准。
化学消毒化学消毒是通过使用化学物质来杀灭细菌和病毒的方法。
常用的消毒剂包括漂白粉、84消毒液、酒精等。
在消毒过程中，应按照正确的比例和操作方法使用消毒剂，以避免对人体和环境造成伤害。
紫外线消毒紫外线消毒是一种常见的物理消毒方法，通过使用紫外线灯杀灭细菌和病毒。
在食堂中，可将紫外线灯安装在厨房、冷藏室等区域，以确保设备和环境的卫生。
三、清洗消毒频率学校食堂清洗消毒制度中规定了不同设备和区域的清洗消毒频率，以确保设备和食堂的卫生水平。
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食堂卫生消毒制度
一、工作人员进入食堂，需穿戴整洁的工作衣帽，工作前、处理食品原料后要及时洗手，接触直接入口食品应用流动水冲洗干净。
二、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
三、严禁非食堂工作人员随意进入食品原料存放间。
四、灶台、餐桌每餐进行清洁干净。
五、砧板要生、熟分开；清洗蔬菜、肉类水池要分开，不得混用；用于加工食品的刀、桶、盆等工具容器，须分类摆放，分开使用。
六、食堂必须坚持垃圾当日及时清运，地面随时清扫。
每周对食堂进行彻底大扫除，以保持食堂干净整洁。
七、保持地面干净，及时处理甩到地面的水渍，必要时地面用漂白粉消毒。
八、消毒
（一）常规消毒
01、洗刷消毒餐饮具应在指定的区域内进行，做到污进洁出。
02、餐饮具清洗消毒应严格按一倒、二冲、三清洗、四消毒、五保洁的顺序操作：
A、一倒：倒掉餐具内的残余物。
B、二冲：用清水冲掉油污及杂物。
C、清洗：用清水洗净。
D、消毒：放入洗碗机内充分消毒。
E：保洁：放在保洁柜内保持清洁避免污染。
03、消毒方法
①煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，保持温度100℃，作用10分钟以上。
②自动洗碗机消毒：水温控制90℃以上，冲洗消毒时间在40秒以上。
③含氯制剂消毒：有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上。
被消毒工具必须全部浸没在
消毒液中。
消毒蔬菜、水果时，有效氯浓度应保持在100mg/L。
04、消毒后的餐饮具应达到光、洁、涩、干标准，并存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁
柜应定期清洗，保持卫生。
保洁柜内不得存放其它物品，以防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
05、洗刷餐用具必须使用专有水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
06、清洗餐具时不允许将餐具直接放到地面冲洗。
07、不准用抹布(特别是未消毒的抹布)擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。
08、每次清洗消毒工作结束后，要把水池及地面等清洗干净，并对所用的抹布等工具进行全
面消毒。
09、对餐、工、用具的消毒不得弄虚作假，消毒完毕后，责任者要在消毒记录表上签字。
11、每月结束后，食堂班长要在当月食堂消毒记录表上签字，然后存档备案。
12、如出现餐饮具消毒不当引起的卫生事故，要追究责任人和签字人的责任。
（
二）紫外线消毒主要用于空气和台面消毒。
安装数量以1W/M3为标准。
消毒时，人员应离开，时间以30分钟为宜。
食品工具、公用清洗消毒制度
(一)、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》方可上岗。
(二)、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手勤洗澡，勤理发勤更衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗手消毒。
不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。
班前班后搞好各自岗位卫生工作。
(三)、清洗餐具的水池必须专池专用，不得与清洗蔬菜、肉类等的水池混用。
(四)、餐具清洗、消毒必须由专人负责，餐具数量必须足够周转。
(五)、餐具清洗、消毒应做到：1倒、2冲、3清洗、4消毒、5保洁。
1倒：将餐具上的所有食物残渣倒脱离。
2冲：把餐具里外冲洗干净。
3清洗：用清水洗净。
4消毒：洗净的餐具须按蒸汽消毒要求进行消毒。
5保洁：消毒过的餐具放入保洁柜，由专人保管。
(六)、消毒后的餐具外观应无水干爽、无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。
(七)、消毒后的餐、饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在贮存柜的柜门上注明标记。
未消毒的餐具不能供给客人使用。
(八)、餐具保洁柜须用消毒水每天清洁，并保持封闭。
不得摆放杂物及有苍蝇、蟑螂。
柜顶或柜门上不得放置无关物品。
垃圾桶应远离保洁柜。
(九)、排放食物残渣的通道必须每天下班后冲洗清理、保持通畅。
(十)、洗涤、消毒餐、饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家卫生标准和有关规定。
(十一)、消毒柜出现损坏或其它故障导致无法使用时应及时向有关负责人反映予以及时更换、修复。
(十二)、严格落实消毒措施。
不得将消毒柜作为应付卫生检查的工具，不得因进餐高峰期时餐具用量大而减少必要的消毒环节。
其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。
作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。
二．培训的及要求培训目的
年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：。