加强学校食堂管理

农村学校如何做好学校食堂
服务管理工作
民以食为天，食以卫为先。

以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重重之重。

我校今年加强食堂管理，每天每餐有300多名师生员工在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，直接关系到师生的生活质量，健康质量，直接关系到青少年学生发育和成长。

为此，我们高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实施全方位的管理和强有力的监督，为全校师生员工提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。

半年来，我们在食堂管理与改革方面进行了积极有益的探索，建立了一套科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了较好的效果，得到了学生、家长及社会的普遍认可。

一、树立后勤服务理念，为师生生活提供保障。

学校膳食服务中心牢记了“以人为本，发展为先，创新为魂”的“三为”办学理念，结合食堂管理特点，坚持后勤工作基本理念：以师生的发展为本，为师生的发展提供保障，努力实现学校可持续发展的“三发展”理念，为学校食堂食品卫生安全工作提出了明确的目标，落实了学校的承诺，让学生真正的“吃在民小，学在民小，乐在民小”。

为落实以上任务，学校食堂为师
生生活提供优质服务，让师生能够更好的工作和学习，降低食堂收费标准，不以盈利为目的。

增设花样品种，做到了“色、香、味、美”俱全。

与此同时，加强食品营养配餐，倡导健康理念，充分考虑师生脑力劳动和学生生长发育的特点，及时为师生补充品种丰富，鲜美可口的营养食品为师生的健康，师生的需求、为学校的发展，提供了强有力的后勤保障。

二、优化结构，建立高素质从业人员队伍。

食堂工作人员的素质是决定后勤服务的质量。

抓好食堂食品卫生安全工作，提高从业人员的思想素质，业务技能是关键，为此，我们对食堂后勤管理和炊事服务人员进行优化组合，强化培训和管理，不断提高他们的素质。

加强培训，提高从业人员素质。

食堂食品卫生安全管理是一项与师生健康和生命悠关的工作，需要长期抓，反复抓。

根据每学年炊事人员流动性较大的特点，开学前膳食服务中心组织食堂管理人员，炊事人员进行岗前培训，学习《中华人民共和国食品卫生法》、《传染病防治法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规的学习，提高从业人员法律意识；一抓业务学习，坚持每周召开管理人员工作例会，一月一次食堂炊事人员业务学习，一学期业务考核考试制度。

二抓个人健康体检，对未体检的不能上岗，对身体不合格的人员立即调离，对身体合格者持证上岗；并建立个人档案，三抓技能技术竞赛，学习培训为食堂从业人员奠定了良好的理论基础。

食堂根据学校后勤工作安排，每期组织食堂饮食从业人员进行红案、白案、切
菜、炒菜技能比武，现场操作，评选先进集体和先进个人，在业务上技能上立标兵，抓典型，鼓励饮食从业人员努力进取，不断创新，提高素质。

三、建立建全管理制度，加强学校膳食管理。

食品卫生安全工作，必须以健全完整的制度为基础，以严
格的管理和有效的监督为保证。

1、健全规章制度。

健全的规章制度，是实施科学管理的基础，膳食服务中心
要求食堂管理人员和炊事人员严格执行《中华人民共和国食品卫生法》《食品加工、销售、饮食业卫生五四制》在此基础上，我们制定了《关于加强学校食品卫生工作意见》《关于加强师生生活管理的意见》，建立建全各岗位职责、各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生，食品卫生和个人卫生都作出了详细的规定，做到了食品卫生管理有章可循，有规可依。

2、强化流程管理
进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。

在这一过程中，我们注重把好“三关”，第一关，进货验收关，食堂的食品和原材料采取定点采购，严格控制食品进货渠道，确保了食品和原材料的质量。

各食堂进货必须由食堂管理人员验收，并做好进货入库登记。

建立了购物索证，报告资料，如果发现供应商有不合格商品和原材料，立即中止与这家供应商的
合作。

第二关，仓储加工关，食品和原材料的保管，出库和加工严格执行食品操作流程，管理人员严格监督，保管员有权拒收不合格的食品和原材料，加工人员有权拒收不合格的食品和原材料，对进货验收人员起到了互相监督作用。

第三关，食品出售关，食品出售，严格按照食品卫生要求，不合格的食品一律不准卖给师生，食品销售人员有权拒绝销售不合格食品。

食品卫生安全工作做到“三防”。

一防食物酸变、腐烂、变质及污染食品，一旦发现，立即进行严厉处罚。

二防他人投毒，在食品卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作工作人员进入保管室，粗加工、精加工间，从时间和空间上拒绝了投毒事件的发生。

三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采用了药物消毒，蒸汽消毒，并做好餐具保洁工作，防止交叉污染。

定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、天鼠工作，切断传染源，保证了师生健康。

3、建立监督机制。

为了加大对各食堂食品卫生监督力度，学校成立了食品卫
生管理领导小组，由校长为组长，副校长为常务组长，食堂和卫生员组成，每周对食堂进行量化评比检查，食品卫生管理领导小组，每两周对各食堂食品卫生和食品质量进行考核，评比并做好记录，对每次结果，年终作为管理人员和从业人员的业绩依据并与管理人员和从业人员的工资奖金挂钩，对服务质量差的工作人员，取消第二年聘用的资格。

此外学校还专门成立了明德小学师生生活监督委员会，聘请了20名学生家长作为我校兼职监督员，
给他们颁发了聘书，配备了工作证，免费为他们提供了就餐卡，家长监督员随时可以在学校食堂就餐，对发现的问题，及时反馈到膳食服务中心。

食堂设立了师生意见箱，信息反馈栏，食品卫生监督电话，形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了一定的作用。

四、加大投入资金，改善食堂工作条件。

学校领导非常重视食堂达标创示工作，提出了后勤设备投资优于教学，投入资金1万元以上，构建了食堂就餐卡，配齐了低龄餐厅桌凳，食堂全部使用不锈钢炊具，增设排风系统，新购冰柜，消毒柜。

改建了粗加工区域和精加工区域及餐具消毒区域设施，添置了专用储存柜，保管室设备周转箱齐全，分类标识清楚，杜绝了食物混放、乱放现象。

总之，我校食堂管理工作在上级部门直接指导下，在学校领导的关心重视下，取得了一定的成绩。

在今后工作中，我们将进一步把学校食品卫生安全管理工作，按在至关重要位置，长抓不懈，努力提高食堂服务质量、服务水平，为师生的身体健康，为学校的教育教学工作作好后勤保障，让学生满意，让家长放心。