中小学生营养配餐指南(DB4403 T36-2019)2x9页
小学餐厅配餐表2019
小学食堂配餐表2019年9月2 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年9 月11 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年9 月17日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年9 月21 日小学食堂配餐表2019年10 月9 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年10月13 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年10 月20日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年10月27 日小学食堂配餐表2019年11 月3日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年11月10 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年1 月19 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年11月24 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年12 月1 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年12月8 日配餐人：张珍2小学食堂配餐表2019年12 月17 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年12 月22日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年12 月29 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年1月5 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年1 月12 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年1 月19 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年1 月26 日配餐人：张珍小学食堂配餐表2019年2 月24 日小学食堂配餐表2019年3 月2日小学食堂配餐表2019年3 月9 日小学食堂配餐表2019年3 月16 日小学食堂配餐表2019年3 月23日小学食堂配餐表2019年3 月30 日小学食堂配餐表2019年4 月9 日小学食堂配餐表2019年4 月13 日小学食堂配餐表2019年4 月20 日小学食堂配餐表2019年4月28 日小学食堂配餐表2019年5 月4 日小学食堂配餐表2019年5 月11 日小学食堂配餐表2019年5月25 日小学食堂配餐表2019年6 月1 日小学食堂配餐表2019年6 月8 日小学食堂配餐表2019年6 月15 日小学食堂配餐表2019.06.22小学食堂配餐表2019.09.01小学食堂配餐表2019.09.07小学食堂配餐表2019.09.13小学食堂配餐表2019.09.21小学食堂配餐表2019.09.28小学食堂配餐表2019.10.12小学食堂配餐表2019.10.19小学食堂配餐表2019.10.26小学食堂配餐表2019.11.02小学食堂配餐表2019.11.09小学食堂配餐表2019.11.16小学食堂配餐表2019.11.23。
小学学生营养餐指引
小学学生营养餐指引一、健康饮食的重要性在小学生的成长过程中，营养饮食起着至关重要的作用。
良好的饮食习惯不仅能维持他们的健康状况，还能促进他们的学习和发展。
因此，制定适合小学生的营养餐指引至关重要。
二、均衡膳食的基本要素均衡膳食是指合理搭配各类食物，确保供给足够的营养素。
小学生的营养餐应包括五大类食物：谷类、蔬菜、水果、肉类和奶类。
其中，谷类应占到主食的一半以上，并适量选择全谷类食物，如全麦面包和燕麦片。
同时，蔬菜和水果应各占三分之一，以补充维生素和纤维素。
肉类和奶类则提供蛋白质和钙质等必要营养。
三、广泛选择谷类食物小学生在饮食中应广泛选择谷类食物，如米、面、粥等。
这些食物富含碳水化合物和膳食纤维，不仅能提供能量，还有助于消化和排便。
同时，建议选择杂粮或全麦类食物，如全麦面包、全麦面食等，因为它们富含维生素B和纤维素。
四、多样化的蔬菜和水果蔬菜和水果是小学生营养餐的重要组成部分。
多样化的蔬菜可以提供不同种类的维生素和矿物质。
推荐小学生每天至少摄入300克的蔬菜，包括绿叶蔬菜、根茎类蔬菜和豆类蔬菜。
同样，水果也应多选多样，以确保摄入足够的维生素C和纤维素。
五、优质蛋白质的摄入小学生正处于生长发育的重要时期，因此需要摄取适量的优质蛋白质。
优质蛋白质主要来自肉类、禽肉、鱼类、蛋类和豆类。
其中，动物类蛋白质含有丰富的氨基酸和必需脂肪酸，有助于肌肉和骨骼的健康发育。
对于素食者，可以通过适量摄入豆类和豆制品来获得蛋白质。
六、奶类食品的重要性奶类是小学生获得钙和维生素D的主要食物来源，对于他们的骨骼健康至关重要。
建议小学生每天喝200-300毫升的牛奶或酸奶，并适量摄入其他奶制品，如奶酪和酸奶冻等。
七、禁忌食物的避免某些食物对小学生的健康有潜在危害，应避免或减少摄入。
比如，高糖食物、高盐食物和高脂食物，如饮料、零食和炸鸡等。
此外，含咖啡因的饮料和巧克力等刺激性食物也应尽量避免。
八、适量的零食零食在小学生的日常饮食中扮演着重要角色，但应注意适量选择。
学生餐营养指南等标准
学生餐营养指南等标准一、餐食种类学生餐应以谷类为主，每天至少提供三种谷类食品，如糙米饭、全麦面包、燕麦粥等。
同时，应提供多种蔬菜和水果，确保学生获得足够的维生素、矿物质和膳食纤维。
此外，学生餐还应包括适量的优质蛋白质来源，如鱼、瘦肉、蛋、豆类等。
二、营养成分学生餐应满足一定的营养要求。
每餐应提供足够的热量，以满足学生的日常活动需求。
同时，应保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质的均衡摄入。
具体来说，每餐应含有适量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及适量的维生素C、维生素A、铁、钙等矿物质。
三、食材质量学生餐的食材应新鲜、卫生、无污染。
蔬菜和水果应清洗干净，确保无农药残留。
肉类和鱼类应来自可靠的供应商，并经过适当的处理和烹饪。
同时，应避免使用过多的添加剂和调味料，以确保食材的原汁原味。
四、卫生标准学生餐的制作和配送应符合国家相关卫生标准。
制作场所应保持清洁卫生，定期消毒，确保无细菌和病毒滋生。
食材应妥善储存和处理，避免交叉污染。
配送容器应密封性好，确保食物在配送过程中不受污染。
五、烹饪方法学生餐的烹饪方法应以蒸、煮、烤等健康方式为主，避免过多的油炸和煎炒。
这样的烹饪方式可以保留食材的营养成分，降低食物的油脂和热量。
同时，应控制盐的摄入量，尽量少用或不用味精等调味料。
六、营养标签学生餐的营养成分和配料应清晰标注在营养标签上。
营养标签应包含每份食物的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维、维生素和矿物质等营养成分的含量。
此外，营养标签还应注明食品添加剂和过敏原的含量和种类。
七、配送要求学生餐的配送过程应保证食品质量和安全。
配送容器应具有良好的密封性和隔热性，确保食物在配送过程中不受外界污染和温度影响。
配送时间应尽量缩短，避免食品长时间暴露在不良环境中。
同时，配送人员应接受食品安全培训，确保他们了解食品卫生和安全的要求。
八、保存条件学生餐的保存条件应符合食品卫生要求。
食材和成品应存放在清洁干燥的环境中，避免阳光直射和过度暴露。
食品安全国家标准学生餐营养操作指南
食品安全国家标准学生餐营养操作指南范围本标准规定了中小学学生餐食谱制定、原料采购、加工、烹饪等环节的营养操作和管理要求。
本标准适用于取得餐饮服务许可证或食品经营许可证的学校食堂及集体用餐配送单位。
术语和定义学生餐由学校食堂或集体用餐配送单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。
食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有主食和副食名称、原料品种及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合。
课间餐在正餐之间，供给学生补充能量和营养素的食物。
基本要求学校和集体用餐配送单位应成立学生餐营养质量管理小组，制定学生餐营养管理制度，配备专职或兼职营养师（技师）或营养指导人员，进行营养质量管理。
营养质量管理小组负责制定带量食谱，计算能量及营养素，每周向学生及家长公示食谱，鼓励公示带量食谱。
营养师或营养指导人员每学期应至少接受4小时营养相关培训，通过培训考核，做好培训和考核记录。
中小学校每学期应至少开展1次学生餐满意度调查。
营养操作要求1 带量食谱要求1.1 基本要求应遵循食物多样、营养合理的平衡膳食原则，做到主副搭配、荤素搭配、粗细搭配、干稀搭配（带量食谱示例课参照附录A）。
1.2 食物类别及重量要求鼓励参照表1设计带量食谱。
以周为单位，平均每人每天食物类别及重量宜达到表1要求。
早餐、中餐、晚餐的食物重量宜按25%～30%、35%～40%、30%～35%进行分配。
1.3 能量和营养素要求对带量食谱进行能量及营养素计算，可参照附录B，调整带量食谱食物品种和重量。
以周为单位，平均每人每天能量和营养素供给量宜达到表2要求，早餐、中餐、晚餐宜按25%～30%、35%～40%、30%～35%进行分配。
2 原料采购应结合食物原料供应的地方特色和季节性特点进行采购，并建立台账以备追溯。
原料应包括谷薯杂豆类、蔬菜类、水产禽畜蛋类、大豆类、油盐等调味品，鼓励包括水果类及奶类。
中小学带量食谱精选全文完整版
可编辑修改精选全文完整版
中小学带量食谱
2022-05-30-2022-05-31 第22 周元/餐（单位：克）
一周平均能量与营养素分析
说明：一、学生所需标准的参考值及评价标准参照卫生行业标准《学生餐营养指南）》（WS/T 554—2017 ）食品过敏源信息提示1、含有谷蛋白的谷物（小麦、面筋、养麦、黑麦、
燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系及其产品）；2、蛋类及蛋类产品（鸡蛋、鸡蛋清、鸡蛋黄等）；3、花生、大豆、芝麻及其产品；4、调料（味精、芥末、咖喔、黑胡椒、辣椒、花椒、小茴香、孜然等）;温馨提示：本套食谱中可能含有上述过敏原食品，有对上述食品过敏的人员请勿食用！。
学生营养改善计划营养配餐指南
市实施农村义务教育学生营养改善计划营养配餐指导指南为了改善学生营养，增强学生体质，根据我市农村中小学体质和生长发育状况，结合我市农村生活习惯和实际情况，学校供应营养餐以让学生吃得饱、吃得营养、吃得健康、吃得开心为原则，经本地专家研究制定了此配餐指南，供学校在实施营养改善计划实际工作中参考。
一、配餐要求（一）能量和各类营养素的摄入量和比例。
1.热量。
在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。
一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。
每餐摄入的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。
在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。
如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。
碳水化合物的主要来源是主食。
另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。
2. 蛋白质。
蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。
人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。
中小学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。
应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。
3.脂肪。
脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。
体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。
四年级数学下册营养午餐2课件人教版(17张PPT)
我是小小营养师
热量总和(千 焦)≥2926
脂肪总 和（克）
≤50
蛋白质 总和
（克）
喜欢的 人数
男生人 数
女生人 数
人数
18 16 14 12 10
8 6 4
全班同学最喜爱的6种搭配方案统计图
男生人数 女生人数
2
0 1-6-9
1-7-9 1-6-8
3-7-8
2-5-7 2-4-8 方案
1
2
3
4
5
6
（1）根据上面统计的男生人数和女生人数你能补全上面复式统计图吗？
配菜要求:
（1）每种方案限三道菜， 必须符合营养标准。 （2）每小组做好分工， 合作完成。 （3）各组从方案中选出 最喜欢的一种汇报。
10岁左右 的儿童从 每顿午饭 中获取的 热量应不 低于2926 千焦，脂 肪应不超 过50克。
配菜方案
方案1 方案2 方案3 方案4 方案5 方案6 方案7 方案8
编号 菜名
热量/千焦 脂肪/克
1 猪肉粉条 2462
25
2 炸鸡排
1254
19
3 土豆炖牛肉 1095
23
4 辣子鸡丁 1033
18
5 鸡蛋西红柿 899
15
6 香菜冬瓜 564
12
7 家常豆腐 1020
16
8 香菇油菜 911
11
9 韭菜豆芽 497
7
蛋白质/克
6 20 11
7 16
1 13 7 3
热量：1254+899+911=3064（千焦） （1）观察秒针的计时
那么，你能用自己的语言说一说什么叫面积吗？ 教师：同学们通过分享交流，我们各取所长。数学乐园根据大家的错题，为大家准备了几个游戏，在游戏中学习和成长吧！ 3、你还能说说我们教室内其它物体的面吗？(黑板、大屏幕、门)并比较各物体的面的大小。数学书的封面和桌子的面比较，谁大谁小？数学书封面和黑板面呢？ 计算时哪个竖式更简便？
学校食堂建设与管理规范
学校食堂建设与管理规范1范围本文件规定了学校食堂的建设与学校集中用餐食品安全和营养健康管理的要求，包括总体要求、建设规划、许可、食品安全责任、食品安全管理的基本要求、原料采购、加工制作管理、备餐与供餐、营养搭配、制止餐饮浪费、废弃物管理、场所内外卫生、食品安全风险预防与控制、沟通协调、食品安全科普教育、社会公示与信息化管理和禁止情形与注意事项。
本文件适用于采用现场加工模式、半成品配送模式的学校食堂和学生集中用餐成品配送模式的xx市各级各类学校，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构等。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB7718预包装食品标签通则GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范WS/T554学生餐营养指南DB4403/T36中小学生营养配餐指南SZDB/Z256餐饮业食品安全管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.13.1学生集中用餐studentcentralizeddining学校通过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）等形式，集中向学生提供食品的行为。
注：提供的食品包括学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐（牛奶、豆奶、面点等）、学校举办各类活动时为学生提供的集体饮食等。
现场加工模式self-sufficientmodel主要通过自有加工经营场所、现场加工制作为学生供应集中用餐的供餐方式。
3.33.3半成品配送模式semi-finishedfooddistributionmodel主要通过采购半成品食品、现场加工经营为学生供应集中用餐的供餐方式。
3.43.4成品配送模式finishedfooddistributionmodel主要通过采购集体配送的餐饮成品送至学校为学生供应集中用餐的供餐方式。