酒店餐饮服务员每日工作流程.doc
酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
酒店餐饮部服务员工作流程(标准版)
餐饮部服务员工作流程做好餐前准备工作→了解当天的菜品及酒水供应情况→参加班前例会→按规范做好细节化服务→遇有特殊情况及时上报→处理客人简单投诉。
服务范围及工作安排：7人：服务9个包房、其中30人台1个；公共卫生区域卫生；2人：服务大厅160人餐位；上班时间与中餐厅管理层一致，值班服务员至客人最后离开后，关好电源方可下班。
1、到指定的地点前签到：注意：必须穿工装签到，提前10分钟到岗，不准着便装签到，不准穿便装进岗。
2、仪容仪表达到标准：自检“三宝”，笔、开瓶启、打火机。
要求：笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。
3、9：40早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。
4、 11：00之前午市餐前准备早会结束后，到达本区域做餐前准备工作将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。
擦拭墙壁、木线及家具（备餐柜、衣架、消毒柜等）部位的灰尘。
添加低值易耗品（酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等），按各区域标准放入备餐柜。
宴会厅擦拭台面及区域卫生灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况。
5、10：40自检：本区域整体卫生是否达标，做好员工间的相互配合。
了解：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台情况。
6、11：00上级检查卫生打扫情况，发现不足立即改正及处罚。
8、午市开餐服务流程11：00在指定区域站位站位标准：女员工站丁字步，挺胸收腹，头正颈直，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。
男员工双脚自然分开，与肩同宽，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。
2、迎接客人当客人经过时要面带微笑，声音适中，点头问好。
语言标准：11：00之前上午好11：00—14：00中午好14：00—17：00 下午好17：00 晚上好当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士，您好，里边请。
本区域两名以上服务员或部长上前为客人提供拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。
酒店餐饮服务员每日工作流程
服务员每日工作流程1、早上员工上班在9：40前（换好工装，整理仪容仪表），9：40准时集合点到开例会.2、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,内容如下：⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍,无烟头。
⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品,归档放整齐。
⑷检查室内空调、灯光、设施设备是否正常运转。
⑹包厢窗户打开，使空气流畅,进客前在关闭。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失. 11：00开餐前例会，服务员应主动到预定台了解当天包厢客情,11：20站岗,全体人员定人定岗面向门口处准备迎接客人.3、餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务.进客后第一时间开灯、空调等，再泡好茶递给客人喝,然后上香巾,若包厢没点菜就让客人到一楼点菜,之后服务员要问客人喝点什么酒水,要开酒水单，酒水单要到收银处开,开完单后到酒水区领取酒水.领取的酒水自己要记录在服务员单上,买单前切记要到收银台那里核对清楚。
接着上菜、倒酒、换烟灰缸等席间服务。
结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，再到收银台拿帐单给客人过目,客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱,请他稍等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚.送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。
再就是收市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调等.4、包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经过各负责人允许方可下班.5、下午16：40前(换好工装，整理仪容仪表)，9:40准时集合点到开例会.6、开完例会后做好各区域卫生、餐前准备工作,8、餐中服务9、清理卫生后通知负责人检查卫生后，经允许签退,换下工装下班。
酒店粤菜厅服务员日常工作流程
酒店粤菜厅服务员日常工作流程1. 服务员工作前的准备在开始工作前，服务员需要进行一系列准备工作，以确保工作的顺利进行。
例如：•穿戴整齐的工作服，并佩戴好工作徽章。
•检查并确保所需的服务用品齐全，如餐具、纸巾、酱料等。
•检查餐厅的卫生情况，包括桌面整理、地面清洁、灯光状况等。
•查看餐厅的预订情况，了解今天的客人数量和安排。
2. 迎接客人当客人到达酒店粤菜厅时，服务员的第一个任务是热情地迎接他们。
这需要遵循以下步骤：•主动出击，向客人问候并引导他们入座。
•如果客人有预订，核对预订情况，并根据客人的要求安排座位。
•帮助客人脱外套并提供存放外套的地方。
•向客人提供餐厅的菜单，并解释菜单上的特色菜和推荐菜。
3. 点餐服务一旦客人就坐，服务员需要提供专业的点餐服务，以满足客人的需求。
以下是点餐服务的流程：•听取客人的点餐需求，包括菜品的种类、数量和口味要求。
•根据客人的需求，向客人推荐菜品，并提供相关的建议。
•确认客人的点餐内容，并记录在点餐单上。
•将点餐单交给厨房，并告知厨师客人的特殊要求。
4. 送餐服务酒店粤菜厅的送餐服务是服务员的重要工作之一。
当厨房完成菜品制作后，服务员需要按以下步骤进行送餐：•检查餐品的数量和质量，确保餐品完整无缺。
•确认客人的座位号，并将餐品送到客人所在的桌子上。
•根据客人的要求，为他们提供调味品、餐巾纸等附加服务。
•在送餐时，向客人询问是否还需要其他的服务，并对客人的需求进行响应。
5. 结账服务当客人用餐结束后，服务员需要提供结账服务，以便客人能顺利离开餐厅。
以下是结账服务的流程：•将客人的点单记录整理好，并计算出总金额。
•将账单和找零等准备好，并端到客人面前。
•向客人致谢，并表达对他们光临的感激之情。
•帮助客人拿外套，并送客人离开餐厅。
6. 餐厅后勤工作一天的工作结束并不代表服务员的工作就结束了，还有一些后勤工作需要完成。
以下是酒店粤菜厅服务员常见的后勤工作：•清理餐桌并更换餐具、餐巾等。
餐饮每日工作的十大流程
餐饮每日工作的十大流程新餐饮服务员应当认真仔细，以贴心周到的服务态度，迅速、温柔地照料客人的一切要求，确保客人用餐愉快。
服务员掌握了具体的服务技术才能够更好地为顾客服务，那么下面就来为大家分享一下流程都有哪些。
一、餐准准备1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作安排和布置。
2、员工进岗后，根据事先分配的任务做相应的工作，区域之间相互配合，在规定的时间内，完成所有的餐前准备工作，如提前预订应按要求摆台。
3、服务员进区域内，清理自己区域的地面卫生和所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4、检查台面，餐具有无破损、油迹、污迹，保持台干净整齐。
5、按点立岗定位，准备迎客。
二、迎接客人在正式提供餐饮服务前半小时，服务员需要完成准备工作，把餐饮用具摆放到位，打扫卫生，保证给予消费者良好的用餐体验，之后按照餐饮标准站姿迎接顾客。
三、引领顾客服务员在接到顾客后，首先确认顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。
四、协助入座服务人员引领顾客到餐桌面前之后，视情况可协助他们入座。
这个时候服务员要主动为客人挪动桌椅，让顾客坐下。
接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。
需考虑老人及幼儿的特殊需求，主动提供相关服务。
五、毛巾服务在提供毛巾服务时，服务员需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘然后给顾客递上去。
在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。
顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。
六、茶水服务在提供茶水服务时，需注意水的温度要适当。
还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，女士优先的原则，在顾客右手边进行服务，服务员拿茶壶的时候要左手提茶壶，右手去拿茶杯，差不多倒在八成左右就可以了。
倒完之后要把茶壶放在备餐台上，茶壶嘴不要对着客人。
七、发放菜单客人在入座之后，服务员还要及时给他们点菜单，让他们进行点菜。
城市酒店餐饮部服务员日工作流程
城市酒店餐饮部服务员日工作流程1. 准备工作餐饮部服务员每天开始工作前，需要做一些准备工作。
这包括： - 穿戴整齐的工作服 - 检查工作工具和设备，如笔记本、点菜系统等 - 熟悉当天的餐厅菜单和特别推荐菜品 - 确保服务台清洁整齐，备齐所需物品，如餐巾纸、订单记录表等2. 接待客人在工作日的早晨，城市酒店餐饮部服务员首先要做的是接待客人。
这包括： - 站在餐厅门口或入口处，微笑地欢迎客人进入 - 引导客人就座，并提供菜单和饮品单 - 向客人介绍当天的特色菜品和优惠信息3. 接受点菜一旦客人就座并熟悉菜单，服务员需要准备接受客人的点菜。
这包括： - 倾听客人的需求并提供建议 - 记录客人点菜的详细信息，包括菜名、数量和口味要求 - 将点菜信息输入点菜系统并确保无误4. 送餐在客人点菜后，服务员需要组织厨房准备菜品，并在准备好后将菜品送至客人桌上。
这包括： - 确保菜品按照客人的点菜要求进行制作 - 确保菜品在规定时间内送到客人桌上 - 用礼貌和微笑服务客人，询问客人是否需要其他服务5. 结账在客人用餐结束后，服务员需要进行结账服务。
这包括： - 根据客人的点菜信息，计算账单金额 - 将账单和找零准确无误地交给客人 - 提供支付方式选择，如现金、刷卡等6. 清洁工作在客人结账离开后，服务员需要进行清洁工作，确保餐厅环境整洁。
这包括：- 清理和摆放餐桌和椅子，准备下一位客人 - 清理餐具和饮料杯，放入洗碗机进行清洗 - 清理服务台和工作区域，整理餐巾纸等物件 - 扫地、拖地、清理垃圾桶等卫生工作7. 汇报工作在工作日的最后阶段，服务员需要向上级主管或经理汇报当天的工作情况。
这包括： - 汇报客人的点菜情况和销售情况 - 汇报服务过程中遇到的问题和解决方法- 提出改善工作流程的建议，以提高餐厅的服务质量结语城市酒店餐饮部服务员的日常工作流程需要经历准备工作、接待客人、接受点菜、送餐、结账、清洁工作和汇报工作等多个环节。
餐饮服务员的日常任务流程
餐饮服务员的日常任务流程
1. 准备工作
- 早晨准时到达工作岗位，整理工作服装和佩戴工作徽章。
- 检查餐厅设施和桌椅摆放情况，确保整洁有序。
- 准备服务用具，包括餐具、饮具、餐纸、餐巾等。
2. 迎接客人
- 主动微笑、礼貌地迎接客人，引导客人入座。
- 提供菜单并解释菜单内容，回答客人的问题。
- 推荐特色菜或当日推荐菜，并介绍餐厅的特色和服务。
3. 点餐和传菜
- 熟悉菜单内容和价格，协助客人点餐。
- 将客人的点餐信息准确传达给后厨，确保菜品准备顺利进行。
- 当菜品准备好时，将菜品端到客人桌上，并适时为客人倒饮料。
4. 服务过程中
- 时刻保持关注客人的需求，提供快速、周到的服务。
- 定期回访客人，询问是否需要补充饮料或菜品。
- 在客人就餐过程中，及时清理餐桌上的碎屑和空盘。
- 注意客人用餐体验，提供必要的协助和建议。
5. 结账和送别客人
- 提供准确的账单，并为客人解答费用明细。
- 接受客人支付并找零，确保结账过程顺利。
- 道别客人时表达感谢之情，邀请客人再次光临。
- 整理餐桌，准备下一位客人的就餐。
6. 清洁和整理工作
- 清理餐桌、餐椅和地面的垃圾和污渍。
- 整理餐具、饮具和餐纸，保持干净整洁。
- 协助清洁餐厅设施，如厨房、洗手间等。
- 检查并补充所需用具和物品，确保下一天的工作顺利进行。
以上是餐饮服务员的日常任务流程，通过遵循这些流程，可以提供高效、专业的服务，满足客人的需求，同时保持餐厅的整洁和秩序。
餐饮服务员每日工作流程
服务员每日工作流程
1．9点准时参加点到列会，提前15分钟穿好工装，化好淡妆、检查好自己的仪容仪表（吃早餐的员工必须在前一天晚上报餐并在9点钟之前到店)
2．值班人员8点30到岗
3．早上第一件事打开门窗，让房间通风
4．清理各自所负责的区域卫生及准备工作
（1)墙面装饰物、椅子、凳脚、门窗墙脚线、酒水车、操作柜、地面等
5．擦餐具、杯具
（1）用干净的口布把擦好的餐具杯具摆放到台面上.多余的餐具放到边台柜或消毒柜
（2）按照规范的摆台方法将台面摆好
6．检查包厢的设施设备、灯光是否正常运转
7．检查包厢的餐前准备工作
（1)先检查备用餐具是否备齐、按标准分类摆放（瓷器与玻璃器皿分开）
(2）检查所有在客人用餐过程要用到的用品用具是否已全部备齐
（3）了解当餐的预定情况
（4)再次检查桌面餐具摆放是否规范台面卫生是否合格8．自己将卫生检查后通报领班抽查
9．上午11点,下午5点30准时参加餐前列会，了解当餐菜式估清情况
10．按照规定的标准,准时到指定的地点站岗迎宾，上午11点15 ，下午17点30
11．迎客—领客入座—上小吃-斟茶-点单下单—对单上菜—席间服务-买单—送客—恢复台面。
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包厢服务员每日工作流程
1、早上员工上班在10:15 前（换好工装，整理仪容仪表）签到，10:15 准时集合点到开例会。
2、开完例会后做好各自区域卫生、餐前准备工作，内容如下：
⑴清理地面卫生和室内所属物品表面的死角卫生，做到地面无垃圾，无油垢，无水渍，无烟头。
⑵领干净台布，摆好台后，检查台面餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。
⑶准备好备用餐具、一次性物品，归档码放整齐。
⑷检查室内空调、高空亮度、音响、灯光、设施设备是否正常运转。
⑸室内和走廊外摆放的绿色植物的卫生和维护。
⑹包厢窗户打开，使空气流畅，进客前在关闭。
⑺包厢里厕所卫生要整洁，蹲盖要雪白，无水渍、油渍等。
⑻各包厢里缺少什么到领班那里领，要保证客人用餐时物品万无一失。
3、11:00 前准备好开水、骨碟、分羹、开瓶器、卡式炉、服务用品用具等，若有个别包厢没人准备的要通
知各楼层负责人。
4、11:15 站岗，全体人员定人定岗面向电梯口处准备迎接客人，进客后要马上回到属于自己的包厢，征求
客人的意见，为客人增添茶水，并通知销售经理点单。
5、点单完毕后，即将进行餐中服务：按包厢服务流程规范进行服务。
进客后第一时间开灯、电视、空调等，再泡好茶递给客人喝，然后上香巾，若包厢没点菜就叫销售经理来
点菜，之后服务员或销售经理要问客人喝点什么酒水，再到酒水吧台里面拿酒水，并在一体机内开酒水单，自己要记录在服务员单上，买单前切记要到收银台那里核对清楚。
接着上菜、倒酒、盛米饭、递打火机、
换烟灰缸等席间服务。
结帐时要带客人到收银台那里买单；若客人要你拿来买单，问下客人是否要发票，
再到收银台拿帐单给客人过目，客人把钱给你，要当着客人面点清楚钱数，告诉客人收他多少钱，请他稍
等片刻，然后到收银台那里交接、核对清楚。
送客时要面带微笑说送客语，送到楼层门口为止。
再就是收
市工作要及时迅速，质量要跟上，减少物品的破损率，及时关灯、空调、电视等。
6、13:30 至 14:00 包厢各区域卫生已到位，客人大部分都走了，经B班人员接台，管理人员允许方可下班。
7、下午 16：00 用餐，统一在员工就餐地点用餐。
8、16： 45 前（换好工装，整理仪容仪表）签到，16:45 准时集合点到开例会。
开完例会后做好各自区域卫生、餐前准备工作，内容如下（同上述第 2 项）。
10、17:30 前准备好开水、骨碟、分羹、开瓶器、卡式炉、服务用品用具等，若有个别包厢没人准备的要
通知各楼层负责人。
11、17:45 站岗，全体人员定人定岗面向电梯口处准备迎接客人，进客后要马上回到属于自己的包厢，征
求客人的意见，为客人增添茶水，并通知销售经理点单。
12 、点单完毕后，即将进行餐中服务，按包厢服务流程规范进行服务。
（同上第 6 项）
13 、做好餐后收市工作，清理卫生后通知管理人员检查卫生后，经允许签退，换下工装下班。