中国健康调查报告完整版
中国健康的调查报告
中国健康的调查报告时尚饮食和真正科学的饮食观没有什么联系。
它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。
如果你只是对两周减肥食谱感兴趣的话，那么这本书不适合你。
我希望你用智慧，而不用能力按照食谱做。
我想给你提供一种更深刻、更有益的方法审视健康。
我给你提供的处方是很简单的，也是很容易执行的，它给你带来的好处比任何药物或手术都要有效，而且没有任何的副作用。
我的处方不是某种食谱，不需要你每天画图表，不需要你计算每天摄入多少热虽，我想用有说服力的证据，说服改变你的饮食和生活方式，这样能给你的健康带来巨大的好处。
那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋.很多证据都来自我本人、我的学生以及同事的研究结果，这些研究的方法各式各样，目的也是形形色色，包括对菲律宾儿童肝癌发病率以及黄曲霉毒素摄入H关系进行的一项调查。
这是在菲律宾进行的一项全国性的调查研究，是全国自助营养中心的菲律宾营养不良的学前儿童的项目。
还有一项在中国进行的针对800名妇女的营养调查，调查膳食因素对骨密度和骨质疏松的影响。
还有一项针对乳腺癌生物标志物的研究，该标志物的出现表明乳腺癌发生，主要用于乳腺癌的早期诊断。
另外一项是全国性的、综合的膳食与生活方式因素与疾病死亡率的调查，该调查在中国大陆和台湾的170个村庄中进行，即中国健康调查。
这些研究涉及的范围之广，程度之复杂都是史无前例的，这些研究涉及被认为与各种膳食习惯做法有关的疾病，因此提供了全面观察膳食与疾病关系的机会。
我是中国健康调查项目的负责人，中国健康调查的有关工作从1983年到今天仍在继续。
通过这些工作，我认识到以植物性食物为主的膳食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响。
这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。
心脏并癌症、糖尿并脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏并勃起障碍以及各种各样的其他慢性病大部分都可以通过膳食预防。
中国人健康调查报告
中国人健康调查报告随着社会的不断发展和现代生活节奏的加快，中国人的健康问题逐渐引起人们的关注。
为了了解中国人民的健康状况和相关问题，我们进行了一项全面的健康调查。
本报告将对这项调查的结果进行详细叙述，并为了更好地传达信息，采用了调查报告的格式。
I. 调查目的本次调查的目的是为了了解中国人的健康状况、饮食习惯、体育锻炼情况和医疗资源利用情况等，以期为制定健康政策和改善公众健康提供参考依据。
II. 调查方法本次调查采用了问卷调查的方式，覆盖了全国各地的城乡居民。
我们共发放了10000份问卷，并获得了9487份有效回收问卷。
数据收集和处理使用了专业的统计软件，并进行了严格的质量检查，以确保数据的准确性。
III. 调查结果1. 健康状况根据调查结果显示，中国人的整体健康状况一般。
约有60%的被调查者认为他们的健康状况良好，但仍有一定比例的人表示存在睡眠问题、消化系统问题和心理健康问题等。
此外，老年人和城市居民的健康状况普遍较好，而年轻人和农村居民则存在一定程度的健康问题。
2. 饮食习惯调查发现，中国人的饮食结构不够均衡，存在着过多摄入盐分和油脂的问题。
大多数人在日常饮食中缺乏蔬菜和水果的摄入，导致了维生素和纤维素的不足。
此外，快餐和加工食品的消费呈现上升趋势，而传统的粗粮和均衡饮食习惯逐渐被忽视。
3. 体育锻炼情况调查结果显示，中国人的体育锻炼情况普遍较差。
仅有30%的被调查者进行定期的体育锻炼，而多数人表示缺乏时间和兴趣。
此外，青少年和中老年人的体育锻炼意识和参与度较低，需要加强相关宣传和教育工作。
4. 医疗资源利用情况中国人民对医疗资源的利用呈现出两极分化的特点。
城市居民普遍享有较好的医疗资源，但农村居民则面临医疗资源不足的问题。
此外，调查还发现一部分人存在滥用药物和过度就医的现象，需要进行针对性的健康教育和宣传。
IV. 结论与建议根据本次调查的结果，我们得出以下结论和建议：1. 加强健康教育宣传，提高公众的健康意识，倡导健康的生活方式和饮食习惯；2. 加强体育锻炼的推广，建立完善的体育设施和健身活动机制，提高人们的运动参与度；3. 加强基层医疗资源建设和农村地区的医疗服务，提高农村居民的就医便利性；4. 加强对药物滥用和过度就医现象的管理，推广合理用药和健康就医观念。
大健康调查报告8篇
大健康调查报告8篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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中国健康调查报告书 中国健康调查报告1500字
中国健康调查报告书中国健康调查报告1500字中国健康调查报告摘要：本报告对中国健康状况进行了综合调查和分析。
调查结果显示，中国人民整体健康水平有所提高，但仍面临着一些健康问题。
报告还对调查结果进行了解读，并提出了一些改善健康状况的建议。
一、调查方法与样本本次调查采用了问卷调查和体检相结合的方式。
共有5000名受访者参与了调查，其中包括各年龄段和不同职业的人群。
二、主要调查结果1. 健康意识提高：调查显示，中国人民对健康的重视程度逐渐增加。
超过80%的受访者表示会定期体检，并关注自己的饮食、锻炼和睡眠习惯。
2. 慢性病发病率上升：与健康意识提高相对应的是，慢性病的发病率也在上升。
高血压、糖尿病和心脏病成为常见的健康问题。
3. 饮食结构不合理：调查发现，中国人的饮食结构普遍存在问题。
蔬菜和水果的摄入量不足，而高脂肪、高糖和高盐食物的消费量过高，导致了肥胖和心血管疾病的增加。
4. 锻炼习惯不足：尽管很多人表示关注健身锻炼，但实际行动上还有待加强。
大部分受访者每周只进行轻度的体力活动，缺乏中高强度的运动。
5. 睡眠不足：快节奏的生活和工作压力导致中国人的睡眠不足。
调查发现，超过60%的受访者每晚睡眠时间不足7小时，少数人甚至存在失眠问题。
三、对调查结果的解读1. 健康意识提高是积极的信号，说明人们对健康越来越重视。
但慢性病的增加也说明，仅有意识还不足以确保健康。
2. 饮食结构和锻炼习惯的问题是导致慢性病增加的重要原因。
调查结果表明，饮食和运动与慢性病之间存在密切的关系。
3. 睡眠不足对身体健康有着重要影响。
睡眠不足会导致免疫力下降、注意力不集中和情绪不稳定等问题。
四、改善健康状况的建议1. 加强健康教育：通过广告、宣传和培训等方式，提高公众的健康意识，让更多人关注自己的健康状况。
2. 促进健康饮食：制定并宣传科学合理的饮食指南，引导人们合理摄入各类营养物质，减少高脂肪、高糖和高盐食物的摄入。
3. 推动全民健身运动：扩大体育设施建设，鼓励人们多参与有氧运动和力量训练，提高身体素质和抵抗力。
中国健康调查报告word版
中国人的膳食经验中国健康调查的核心是中国农村膳食的性质。
美国人大约有15%－16％的总热量摄入来自于蛋白质，其中80％来自于动物性食物。
而在中国只有9%－10％的总热量来自于蛋白质，而且其中只有10％来自于动物性食品。
中国和美国的膳食结构存在着非常显著的差异。
（实际上，对于一个体重77千克的美国成年男性来说，其每天摄入的热量大约为2400卡，对于一个77千克的中国农村成年男性来说，其每天热量摄入约为3000卡。
）上表中各类营养素的比例都存在着显著差异，中国人摄入的总热量要高得多，但是蛋白质、脂肪和动物性食物的摄入量则少得多，纤维和铁的摄入量比美国人高得多。
这些差别都是至关重要的。
尽管中国和美国的饮食模式大相径庭，但在中国内部各人群间也存在着显著的差异。
研究膳食和健康的关系时，找出实验数据之间的差异（例如一系列数值的差异）是非常关键的。
举例来说，各县平均血液胆固醇水平，最高水平和最低水平相差大约是2倍，而血液中的β-胡萝卜素的水平最高与最低水平相差9倍，血脂相差3倍，脂肪摄入相差6倍，纤维摄入相差5倍。
中国农村疾病分组富贵病（营养过剩）癌症（结肠癌，肺癌，乳腺癌，白血病，儿童脑癌，胃癌，肝癌），糖尿病，冠状动脉心脏病贫困病（营养不良以及卫生条件差）肺炎，肠梗阻，消化性溃疡，消化道疾病，肺结核，寄生虫病，风湿性心脏病，非糖尿病的各种代谢功能障碍和内分泌病，与怀孕有关的各种疾病及其他疾病显示：任何一种疾病，均与同组内的其他疾病有联系，而与另外一组疾病无联系。
在中国农村，肺炎发病率很高的地区乳腺癌的发病率就不高，但是这些地区的寄生虫疾病的发病率会比较高。
导致多数西方人死亡的冠状动脉心脏病发病率较高的地区也是乳腺癌发病率较高的地区。
在中国某些农村和县城，富贵病发病率比较低，而有些地方的发病率则比较高。
这种差别是由于饮食习惯的差异所造成的么？血液胆固醇含量和疾病的关系我们比较了各县西方病的发病情况，以及膳食和生活方式的差异。
中国健康调查报告全文
中国健康调查报告1. 引言中国是世界上人口最多的国家之一，因此保持人民的健康非常重要。
为了了解中国人民的健康状况，进行了一项全面的健康调查。
本报告总结了该调查的结果，并讨论了其中的一些关键发现。
2. 调查方法该调查采用了随机抽样的方法，覆盖了中国各地的城市和农村地区。
调查包括了人口统计学信息的收集，如年龄、性别、教育程度等，以及健康状况的评估，包括身体健康、心理健康和生活方式等方面的指标。
3. 健康状况总览调查结果显示，中国人的整体健康状况良好。
超过80%的受访者报告他们的身体健康状况良好或很好。
然而，调查也发现一些问题。
例如，超过50%的受访者报告他们经常感到压力过大，而近30%的受访者报告他们每天都感到焦虑或抑郁。
此外，近40%的受访者报告他们有睡眠问题，如入睡困难或睡眠不深。
4. 生活方式与健康的关系调查结果还显示，生活方式与健康之间存在密切关系。
那些每天坚持锻炼的人更有可能报告身体健康良好。
此外，调查还发现，吸烟和酗酒是一些健康问题的主要原因之一。
超过30%的受访者报告他们吸烟，而近20%的受访者报告他们每周至少有一次酗酒的行为。
5. 健康教育的必要性基于调查结果，健康教育被认为是至关重要的。
调查显示，只有不到50%的受访者有关于健康生活方式的基本知识。
此外，超过60%的受访者表示他们对健康问题缺乏足够的了解。
因此，加强健康教育，提高人们对健康问题的认识和知识水平，是非常必要的。
6. 政府和社会的角色政府和社会的参与对于改善中国人民的健康状况至关重要。
政府可以通过制定相关政策和法规来促进健康生活方式。
此外，社会组织和非营利机构可以开展健康宣传活动和项目，提供健康咨询和支持服务。
7. 结论综上所述，中国的健康调查报告揭示了中国人民的健康状况。
虽然大多数人的身体健康状况良好，但存在一些健康问题，如压力、焦虑、抑郁和睡眠问题。
改善生活方式和加强健康教育被认为是改善中国人民健康状况的关键因素。
政府和社会的参与是提高人民健康水平的重要途径。
中国人健康调查报告
在东部地区，由于经济较为发达，医疗资源相对丰富，因此居民的健康状况普遍较好，尤其是城市居民。然而，环境污染问 题也使得一些城市的健康状况受到影响。
中西部地区
中西部地区的经济相对落后，医疗资源相对匮乏，因此居民的健康状况整体较差。特别是在一些贫困山区和农村地区，由 于缺乏必要的医疗设施和药品，居民的健康状况更加堪忧。
为制定针对性更强、更有效 的公共卫生政策和健康促进
措施提供科学依据。
02
研究方法和样本信息
研究方法
采用问卷调查法，通过网络和 电话对全国各地的中国人进行 调查。
问卷设计包含个人信息、健康 状况、生活习惯、医疗保健等 方面。
采用随机抽样方法，确保样本 的代表性。
数据收集和分析均经过严格的 质量控制和标准化处理。
样本信息
共收集了10万份有效问卷，涵盖了不同年龄、性别、 地区、职业和收入水平的中国人。
样本主要来自城市和乡镇，涵盖了不同经济发展水平 的地区。
样本中男女比例基本平衡，年龄分布也较为均匀。
样本中有一定比例的老年人、慢性病患者、残疾人等 特殊群体，能够全面反映中国人的健康状况和需求。
03
中国人健康状况总体概述
中国人健康调查报告
2023-11-03
目 录
• 研究背景和目的 • 研究方法和样本信息 • 中国人健康状况总体概述 • 健康影响因素分析 • 不同地区和人群的健康状况差异 • 结论和建议 • 参考文献
01
研究背景和目的
研究背景
随着社会经济发展和人民生活水平提高，我国居民的健康状 况日益受到重视。然而，由于生活节奏加快、工作压力增大 、环境污染等因素影响，慢性病发病率逐渐上升，严重威胁 人民群众的健康。
中国人健康状况调查分析报告
中国人健康状况调查分析报告目录一、内容概述 (3)1.1 研究背景与意义 (3)1.2 调查目的与方法 (4)1.3 报告结构与主要内容 (5)二、调查设计与实施 (6)2.1 调查问卷设计 (7)2.1.1 基本信息收集 (8)2.1.2 健康状况自评 (9)2.1.3 生活习惯与健康观念 (10)2.1.4 家庭与社会支持 (11)2.2 样本选择与分布 (13)2.3 数据收集与处理 (14)三、调查结果概述 (15)3.1 健康总体状况 (16)3.2 各年龄段健康差异 (17)3.3 性别与健康状况 (18)3.4 地域与健康状况 (20)四、主要健康问题分析 (21)4.1 心血管疾病 (23)4.2 呼吸系统疾病 (24)4.3 消化系统疾病 (25)4.4 糖尿病与代谢综合征 (26)4.5 其他常见健康问题 (28)五、健康影响因素探讨 (29)5.1 生活方式因素 (31)5.1.1 饮食习惯 (32)5.1.2 运动情况 (34)5.1.3 睡眠质量 (35)5.2 社会经济因素 (36)5.2.1 收入水平 (37)5.2.2 教育程度 (39)5.2.3 工作环境与压力 (40)5.3 医疗卫生因素 (41)5.3.1 医疗资源分布 (42)5.3.2 医疗保险覆盖 (43)5.3.3 健康教育与宣传 (44)六、健康建议与对策 (46)6.1 倡导健康生活方式 (47)6.1.1 均衡饮食 (49)6.1.2 规律运动 (50)6.1.3 充足睡眠 (52)6.2 提升公共卫生服务 (53)6.2.1 增加医疗资源 (54)6.2.2 完善医疗保险制度 (55)6.2.3 加强健康教育与宣传 (57)6.3 促进社会支持与互助 (58)6.3.1 家庭支持 (59)6.3.2 社区支持 (61)6.3.3 网络支持 (62)七、结论与展望 (63)7.1 调查主要发现 (64)7.2 存在问题与挑战 (65)7.3 未来研究方向 (67)一、内容概述调查内容及方法：介绍此次调查所涉及的主要健康指标，包括但不限于:慢性疾病患病率(如高血压、糖尿病、心脑血管疾病等)、精神健康状况、生活习惯(如饮食结构、运动量、睡眠质量等)、医疗服务利用情况等。
中国健康调查报告完整版
编号：TQC/K285中国健康调查报告完整版Daily description of the work content, achievements, and shortcomings, and finally put forward reasonable suggestions or new direction of efforts, so that the overall process does not deviate from the direction, continue to move towards the established goal.【适用信息传递/研究经验/相互监督/自我提升等场景】编写：________________________审核：________________________时间：________________________部门：________________________中国健康调查报告完整版下载说明：本报告资料适合用于日常描述工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向，使整体流程的进度信息实现快速共享，并使整体过程不偏离方向，继续朝既定的目标前行。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
中国人的膳食经验中国健康调查的核心是中国农村膳食的性质。
美国人大约有15%－16％的总热量摄入来自于蛋白质，其中80％来自于动物性食物。
而在中国只有9%－10％的总热量来自于蛋白质，而且其中只有10％来自于动物性食品。
中国和美国的膳食结构存在着非常显著的差异。
（实际上，对于一个体重77千克的美国成年男性来说，其每天摄入的热量大约为2400卡，对于一个77千克的中国农村成年男性来说，其每天热量摄入约为3000卡。
）上表中各类营养素的比例都存在着显著差异，中国人摄入的总热量要高得多，但是蛋白质、脂肪和动物性食物的摄入量则少得多，纤维和铁的摄入量比美国人高得多。
2023中国健康调查报告
2023中国健康调查报告引言中国健康调查报告旨在分析和总结2023年中国民众的健康状况。
本报告基于大规模的调查数据，通过对参与者的健康习惯、疾病患病率、医疗资源利用情况等进行深入分析，旨在为制定相关政策提供依据，并促进公众对自身健康问题的关注和认识。
方法本次调查采用了随机抽样的方法，覆盖了全国范围内的各个省、市、县，共计调查了1万名居民。
调查内容涵盖了个人基本信息、健康状况、生活习惯、疾病患病情况、医疗保健行为等多个方面，为对中国民众的健康进行全面评估提供了数据支持。
结果1. 健康状况根据调查结果，2023年中国民众的整体健康状况良好。
约65%的受访者自评为健康或较健康，仅约10%的受访者自评为不健康。
然而，与此同时，约有30%的受访者表示存在一些慢性疾病或健康问题，其中最为普遍的问题是高血压和糖尿病。
2. 生活习惯生活习惯是影响健康的重要因素之一。
本次调查发现，中国民众整体的生活习惯较为理想。
约80%的受访者每周坚持进行适量的身体活动，约75%的受访者每天摄入足够的蔬菜水果。
然而，约60%的受访者存在吸烟或饮酒等不良习惯，这需要进一步引起公众的关注和干预。
3. 疾病患病情况调查结果显示，2023年中国民众普遍存在一些常见疾病。
高血压和糖尿病是最为常见的慢性疾病，约有15%的受访者表示自己曾经被诊断过高血压或糖尿病。
此外，呼吸系统疾病、心血管疾病、癌症等疾病也有一定的患病率。
这些数据表明，我国在疾病预防和管理方面仍需加强工作，以提高国民健康水平。
4. 医疗保健行为对于医疗保健行为的调查显示，大部分受访者在发病时会主动就医，但也有一部分受访者存在滥用抗生素、过度就医等问题。
尽管我国的医疗资源逐渐得到改善，但我们依然需要加强对公众的医学知识宣传，提高医疗资源利用的效率和公平性。
结论综上所述，2023年中国健康调查报告显示，中国民众的整体健康状况良好，但也存在一些亟需改善的问题。
我们应该进一步关注和引导公众的生活习惯，提倡健康的生活方式。
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编号：TQC/K834中国健康调查报告完整版Daily description of the work content, achievements, and shortcomings, and finally put forward reasonable suggestions or new direction of efforts, so that the overall process does not deviate from the direction, continue to move towards the established goal.【适用信息传递/研究经验/相互监督/自我提升等场景】编写：________________________审核：________________________时间：________________________部门：________________________中国健康调查报告完整版下载说明：本报告资料适合用于日常描述工作内容，取得的成绩，以及不足，最后提出合理化的建议或者新的努力方向，使整体流程的进度信息实现快速共享，并使整体过程不偏离方向，继续朝既定的目标前行。
可直接应用日常文档制作，也可以根据实际需要对其进行修改。
时尚饮食和真正科学的饮食观没有什么联系。
它是误导性的医学科学和大众媒体结合的产物。
如果你只是对两周减肥食谱感兴趣的话，那么这本书不适合你。
我希望你用智慧，而不用能力按照食谱做。
我想给你提供一种更深刻、更有益的方法审视健康。
我给你提供的处方是很简单的，也是很容易执行的，它给你带来的好处比任何药物或手术都要有效，而且没有任何的副作用。
我的处方不是某种食谱，不需要你每天画图表，不需要你计算每天摄入多少热量，我想用有说服力的证据，说服改变你的饮食和生活方式，这样能给你的健康带来巨大的好处。
那么，我的良好健康处方就是：吃以植物性食物为主的膳食会给健康带来多种益处；吃以动物性食物为主的膳食会给你的身体带来意料不到的危险，此类食品包括奶制品、肉类和鸡蛋.很多证据都来自我本人、我的学生以及同事的研究结果，这些研究的方法各式各样，目的也是形形色色，包括对菲律宾儿童肝癌发病率以及黄曲霉毒素摄入量关系进行的一项调查。
这是在菲律宾进行的一项全国性的调查研究，是全国自助营养中心的菲律宾营养不良的学前儿童的项目。
还有一项在中国进行的针对800名妇女的营养调查，调查膳食因素对骨密度和骨质疏松的影响。
还有一项针对乳腺癌生物标志物的研究，该标志物的出现表明乳腺癌发生，主要用于乳腺癌的早期诊断。
另外一项是全国性的、综合的膳食与生活方式因素与疾病死亡率的调查，该调查在中国大陆和台湾的170个村庄中进行，即中国健康调查。
这些研究涉及的范围之广，程度之复杂都是史无前例的，这些研究涉及被认为与各种膳食习惯做法有关的疾病，因此提供了全面观察膳食与疾病关系的机会。
我是中国健康调查项目的负责人，中国健康调查的有关工作从1983年到今天仍在继续。
通过这些工作，我认识到以植物性食物为主的膳食能给我们带来更多、更深远、也更为有益的影响。
这些好处是任何手术和药物治疗所不能比拟的。
心脏病、癌症、糖尿病、脑卒中和高血压、关节炎、白内障、阿耳茨海默氏病、勃起障碍以及各种各样的其他慢性病大部分都可以通过膳食预防。
这些疾病都与年龄增长和组织退化有关，是导致多数美国人盛年早衰或早夭的原因。
我们现有证据证明，晚期心脏病、某些类型的较晚期癌症、糖尿病以及其他一些慢性疾病都可以通过膳食实现逆转。
良好营养更令人鼓舞的一种益处是，能够预防本认为是由于遗传因素引起的疾病。
我们现在知道，即使我们本身携带这样的致病基因，仍然可以在很大程度上避免这些遗传病。
良好的膳食结构不仅能够预防疾病，而且也能造就健康，在生理、心理上都能给你带来一种幸福、安康的感觉。
有些世界级的运动员，如铁人戴维•斯科特、田径明星卡尔•刘易斯、艾德文•摩西斯、网球运动员蒂娜•那夫拉蒂诺娃、世界摔跤冠军克力斯•坎贝尔（和我没有亲属关系）以及68岁的马拉松选手卢斯•希腊德等都食用以植物性食物为主的低脂膳食，这样的膳食能够让他们的竞技状态更好。
在实验室中，我们给一组大鼠喂食一种类似美国公众日常饮食的饲料，其中有很高含量的动物蛋白；另外一组大鼠给予动物蛋白含量较低的饲料，将这两组动物进行对比。
当我们比较两组大鼠的“蹬车轮”实验结果时，你猜怎么样？这组摄入低蛋白的大鼠的运动能力更强，更不容易疲劳。
而那些摄入高蛋白饲料（和我们类似）的大鼠，其运动能力比较差。
这个结果与世界级运动员的体会是相符的。
最后一个问题是：我们现在过度依赖于药物和手术。
其实，只要保持合理而且平衡的膳食，我们就可以在很大程度上避免过度使用和依赖药物，而且还能避免药物带来的副作用。
一个简单的开局现在是站起来、澄清疑虑和掌握我们自己健康的时候了。
关于蛋白质的很多基本的概念，人们都是混沌不清的：●最好的蛋白质来源是什么？●一个人每天应摄入多少蛋白质？●植物来源和动物来源的蛋白质是否品质一样好？●是否需要在膳食当中添加植物来源的食品，给你一种更平衡的蛋白质膳食？●对于经常运动的运动员，吃蛋白粉好，还是吃氨基酸营养品好？●你是不是一定要摄入蛋白质营养品，肌肉才能更强壮？●有些蛋白质被认为是高品质蛋白，有些被认为是低品质蛋白，那么高品质和低品质是什么意思？●素食者从什么地方摄取蛋白质？●素食的孩子不摄入动物蛋白，他们的发育是不是正常？产生这些疑问的根本在于：长期以来人们认为蛋白质就是肉类食品，肉类食品就是蛋白质。
实际上，蛋白质、脂肪、碳水化合物和酒精提供我们所消耗的热量。
除了水外，被称为“宏量营养素”的脂肪、碳水化合物和蛋白质是食物重量的主要组成部分。
剩下的少量物质主要是维生素和矿物质，被称为“微量营养素”。
每天身体所需的微量营养素量实际上非常少，通常在毫克级或是微克级的水平。
大约有8种氨基酸必须通过摄入食物来补充，被称为“必需氨基酸”，因为我们的身体不能合成这些氨基酸。
如果饮食中缺乏任何一种必需氨基酸，新蛋白质的合成就会延缓、甚至停止下来。
这就是为什么有人强调蛋白质“品质”这个概念？高品质蛋白，简单说，就是指该蛋白质能提供我们身体所需种类和数量的氨基酸，方便我们合成新的组织蛋白。
我们所说的蛋白质的“品质”，其意义就是：食物中蛋白质提供适当数量和种类的氨基酸合成新蛋白质的能力。
你能猜到哪种食物最能提供我们身体所需的蛋白质么？答案是人肉。
人肉中蛋白质和我们身体所需的蛋白质恰好是一致的。
但是我们人类不能吃同类，因此我们需要从其他来源获取那些“品质稍差”的蛋白质。
其他动物的蛋白质和人体蛋白质其实是非常接近的，这些蛋白质能够提供我们所需的多数氨基酸，而且这些氨基酸也能被我们的身体所吸收和利用，因此这些蛋白质往往被称为“高品质蛋白”。
在动物来源的食品中，牛奶和鸡蛋中的氨基酸和我们身体所需氨基酸的匹配性是最好的，因此也容易被认为是品质最高的蛋白质。
相比之下，某种“低品质”的植物蛋白可能缺乏一种或几种必需氨基酸，但是从植物性食物整体来看，其中含有我们所需的所有必需氨基酸。
当人们选择一种以植物性食物为主的膳食时，他们会问：“我们需要的蛋白质从什么地方来？”好像植物中根本没有蛋白质一样。
人体有一个复杂的代谢系统，可以从植物来源的蛋白质中获得所有的必需氨基酸，我们并不需要摄入大量的所谓“高品质”蛋白，或是精心计算每天吃什么东西，不幸的是，长期以来流行的这种蛋白质品质的观念蒙蔽了我们的双眼。
我们知道花生和玉米是最容易受到黄曲霉毒素污染。
但我们发现，在当地杂货店中购买的29罐花生酱中，黄曲霉毒素的污染量达到了美国食品规定量的300倍；而生花生的污染率则低得多，完全没有超过美国的规定标准。
两者之间巨大的差异告诉我们，花生酱和生花生之间的差异来自花生的加工过程。
加工过程中，品质比较好的花生会经手工挑选出来，单独加工；而品质不是很好，有点发霉的花生会被送去做花生酱。
我们想了解的第二个问题是哪些人最容易被黄曲霉毒素影响，产生肝癌。
儿童是最容易受到污染影响的，他们是污染花生酱的主要消费者。
我们发现了一个很有趣的现象：肝癌发生率最高的地区——马尼拉和赛布，也是黄曲霉毒素摄入量最高的地区。
花生酱销售量最高的地区是马尼拉，玉米销售量最高的地区是赛布——菲律宾第二大城市。
这些做肝癌手术的孩子往往来自富裕家庭。
这些家庭的物质生活条件非常好，他们吃的是我们认为最健康的膳食，营养水平达到了大多数美国人的营养标准。
他们的蛋白质摄入量比本国其他人都多（高品质动物蛋白），但恰恰是他们患有肝癌。
这怎么可能呢？在全球范围来说，肝癌通常是在蛋白质摄入量最低的国家发病率最高。
当时广泛流传的说法是：肝癌是蛋白质摄入不足引起的。
而这种蛋白质摄入不足正是我们去菲律宾工作、致力于解决的主要问题。
我们要增加营养不良儿童的蛋白质摄入量。
但是根据卡多医生的说法，蛋白质摄入量最高的儿童中，肝癌发病率却是最高的。
当时在一份不太知名的医学杂志上，我读到一篇印度的科研论文。
在这个试验中，试验者比较了两组动物蛋白质摄入量和癌症发病率之间的关系，其中一组试验动物饲以黄曲霉毒素和含20％蛋白质的饲料，另一组给予同样剂量的黄曲霉毒素和含5％蛋白质的饲料。
摄入20％蛋白质饲料的这组大鼠都发生了肝癌，或癌前病变；而摄入5％蛋白质饲料的这组大鼠，没有任何一只发生肝癌。
这并不是一个细微的差别，这是个100对0的差别，而这个结果和我在菲律宾儿童中观察到的现象是吻合的。
那些最容易患肝癌的儿童，恰恰是那些膳食中蛋白质比例比较高的儿童。
我们调查了65个县130个自然村的6500名成年人及其家庭成员，看是否存在不同膳食、生活方式和疾病模式。
举例来说，如果肝癌发病率较高的人群中，蛋白质的摄入量也比较高，我们说蛋白质摄入量和肝癌发病率之间存在正相关关系。
因为这个例子中，其中一个因子水平升高的时候，另外一个因子的水平也升高了。
但是，在我们的假设性的模型中，蛋白质摄入水平和癌症发病率之间有关联关系，并不能说明蛋白质是导致癌症的病因。
癌的三个阶段癌症的发病分为三个阶段——启动阶段、促进阶段和进展期。
类比来说，癌症的发病过程就像种植草皮一样，启动阶段相当于把种子植入土壤中，促进阶段好像草已经开始生长，进展阶段相当于草长势过于旺盛，完全失去了控制，已经蔓延到了车道、灌木丛和旁边的人行道上。
所以，把草种“植入”土壤中是第一步，即启动易癌变的细胞，起启动作用的化学物质即叫做致癌物。
这些化学物质多数是工业生产的副产品，但是自然界中也会自发形成一些此类物质，如黄曲霉毒素。
这些致癌物能导致我们的基因发生转变或突变，将正常的细胞转化为易癌变细胞。
突变导致细胞内的基因发生永久性的改变，对dna造成损伤。