50道家常菜谱
可口。 糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春买，外地我就不知道哪有了）。
13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩” 制作： （1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才好。西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大 理石花纹的，色浅红）洗净也切块。 （2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内 出现红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。 （3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精， 汤以高过菜一些为好。 （4）用大火烧开 2-3 分钟后改小火微制。15 分钟左右即成。 特点：如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅 仔西红柿牛腩”了。 要点：翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮 可以使牛肉更容易软烂。 14.【每日一菜】之“西式小泡菜” 制作： （1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌 20-30 分钟。（最好把元白菜单腌，因为没腌之 前它很占地方不容易入味。） （2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，高度数白酒 1-2 两就好）加纯净水调一腌 的汁。浓度以个人习惯口味产准。 （3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调好腌汁，以没过菜为可。 （4）盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。 要点：所有容器一律应无油，要是有油应用洗净后用热水烫过。汁的口味因人而易，可以尝 一下而定。白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡菜的秘方。 特点：一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜，感 觉味过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调味汁。 15.【每日一菜】之“生炒排骨” 制作： （1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗净切段，锅烧水，焯一下排骨。(水开后不要 立即取出，少煮 3-5 分钟，此时火不可过大。） （2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的水调一个汁备用。 （3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。 （4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点 汤即可。 特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下酒开胃菜。个人发挥余地很大，依据喜好调 整味道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以多加汤汁改成炖制。 16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭” 制作： （1）鸡脯肉（约 3 两）买回在冰箱里冻一下，取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水 淀粉腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。 （2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），也切同样大小的方丁，锅中下油，将这 两种丁煸炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥油。 （3）葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放下腌好的鸡肉丁翻炒，再加入葱头块翻几下
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（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。 特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人 喜好增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。 8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝” 制作： （1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟 上。 （2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加 入甜面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，放在炒好的青菜之上，即可。 特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左 右放置，以满足不同饮食口味的家人品尝。 9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付” 制作： （1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪血与豆付都切成方块备用。 （2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒 1-2 分钟，再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一起炖。 （3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会减少豆付的碎裂。炖约 4-5 分钟即可湿淀粉 加少许酱油勾芡出锅装盘。 特点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而且还很营养。 10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆” 制作： （1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放微波炉。高火 5 分钟即可。 （2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可 能炒出来。 （3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。 特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。 11.【每日一菜】之“馄饨面” 制作： （1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好 即成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来） （2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调味。水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中 哪一种就多加些哪个）。开锅后加入香菇、火腿肠片，再开锅后加入青菜。 （3）再开加入味精。盐即成。 特点：很随意，加入材料可自选，按其所好。而且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面 可从超市买回来一加工即成。或可选用方便面，但就不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就 可以了。这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养齐全。 12.【每日一菜】之“糟鸡翅” 制作： （1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去血水。 （2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉。 （3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天 取出食用也可。 特点：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种方法还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗 净，剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉空水，放入即可。可以说风味独特清香
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后，放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后，加入糖、盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为好。 （4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有 小块，可选两小块就行。）搅均后，改下火微制。 （5）5 分钟左右即可，这时也根据喜欢尝一下，适当再调味（或辣或。选一碟子装好刚出 米饭，铺平后将此菜放在上面即可食用。 要点：咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有介绍，不要认定咖喱就是很辣的食品，其实 它还不辣型的，试一下你就知道了。 特点：菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好食品，营养全面。 日式咖喱卤（超市有买，我喜欢“金狮牌”而且是“中辣型”的）。 17.【每日一菜】之“煎鸡蛋饺” 制作： （1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一个方向搅动，最后香油、味精即成。 （2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越散越好），锅上放油，热后改小火用小勺将 蛋液倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。 （3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。用勺将边压实，翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉 馅与鸡蛋包好蛋饺。 （4）取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺 汤。 要点：肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可，也可锅 加入宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情 发挥想象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食！ 18.【每日一菜】之“家常素烧土豆” 制作： （1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。 （2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉 一起翻炒，炒约 1-2 分钟。 （3）加入老抽，翻均。加入鸡精与水调好的高汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大 料、葱姜茉烧开汤汁，改小火微。 （4）小火炖 8-10 分钟即可，加上味精、香油、装盘，撒上香葱茉上桌。 特点：全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖 的吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想到是素菜的。 19.【每日一菜】之“三纹鱼刺身” 制作： （1）选择：购买时应选择切好的块，因为买一整条太大了，吃不了，也很贵。色泽颜亮的， 桔色很深，白条也很白的。 （2）处理：买回来先洗净，空干水分，鱼是切好的块状，边高一边低。用手轻轻拍高的一 侧，适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，你这样就可以沿背一根依次取出。（因为 主刺已经被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺） （3）切片：沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装冰，将鱼片放城上边。放入冰箱，待吃时取 出。 （4）调汁：生抽为主加入香醋、香油、少许糖调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥 即完成调料。 特点：制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要新鲜。 20.【每日一菜】之“拔丝鸡蛋”
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（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切成长 12-13 厘米、宽 2-3 厘米的长条，选一 根在其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、香叶等调味料装入一纱布包备用（现 在外边可以买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均可）。 （2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的是除去其中血水，水再开 2-3 分钟取出猪肉。 （3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒 （或料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，酱油（最好是老抽），再翻炒 1-2 分钟。 加入用鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以刚好漠过肉高一点为准） （4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。 约 15-20 分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。 要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更 美，希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微 汁时加入，味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗子可以增加些维生素成份，以求 饮食平衡。 特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效，希望 朋友能喜欢这道肉菜。 5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝” 制作： （1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食用为准。 （2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。） （3）两者用量应以尖椒 1 份，豆付丝 2 份为好。 （4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入豆付丝一起炒。 （5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点为味精、香油即可。 要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，以快为好。 特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。 6.【每日一菜】之“虾肉小笼包” 制作： （1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中加入半碗滚开水晾凉备用。 （2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切碎（水发虾仁可直接切成茉） （3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生 油、以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，切不可一次 加入，应分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。 （4）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后盖上盖子，在温暖处放 10-20 分钟。取面切 成小块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包子。 （5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连， 直接将碟上屉）放上包子蒸 20 分钟即可。 要点：拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。 感觉合适即止，不可加多。 特点：包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋食用风味更佳！但是我本人不太喜欢醋的味 道，还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不 喜欢醋才好！ 7.【每日一菜】之“客家小炒” 制作： （1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去 其根备用。
55道菜谱
55道伴随一生的家常菜（内附做法）和面方法：原料：面粉200g、清水60ml、盐1/2茶匙（3克）做法 1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块； 2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑； 3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；葱油饼的做法原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30ml）、葱花适量做法： 1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状； 2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀； 3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀； 4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状； 5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
【醋溜白菜】原料：白菜梆500克大葱1节干红辣椒8颗醋3汤匙酱油1汤匙糖2汤匙盐1茶匙水淀粉少许香油1/2茶匙做法：1）白菜梆洗净，从中间切开，然后将刀倾斜30度角将白菜片成薄片儿。
2）大葱切片备用。
干红辣椒，用纸巾擦净，剪开备用。
3）锅中倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，爆出辣椒香味后，马上放入大葱，随后倒入白菜翻炒1分钟。
再依次倒入醋、酱油、糖和盐，翻炒3分钟，待白菜出汤后，淋入水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。
【豉椒爆花蛤】原料：花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙（30ml ）老干妈豆豉辣酱2汤匙（30克）做法：1）花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2）青红椒去蒂去籽洗净后切块。
姜洗净后切片。
3）锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可葱爆羊肉原料：羊后腿肉300克大葱3根大蒜4瓣调料：料酒1茶匙（5ml）酱油1茶匙（5ml）糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1茶匙（5克）味精1/4茶匙(1克) 米醋1茶匙（5ml）盐1/2茶匙(3克)做法：1）羊肉切成薄片。
家常菜谱100道简单
家常菜谱100道简单常菜1.红烧肉2.鱼香肉丝3.宫保鸡丁4.水煮肉片5.回锅肉6.麻婆豆腐7.西红柿炒鸡蛋8.青椒肉丝9.糖醋排骨10.酸菜鱼11.茄子炒肉12.香辣豆腐13.炒芹菜14.炒青菜15.西红柿肉末16.酱爆鸡17.酸菜肉丝18.鱼香茄子19.蒜蓉蒸鲈鱼20.青椒土豆丝21.鱼香茄子22.西芹炒虾23.糖醋排骨24.糖醋鱼25.腊肉炒蛋26.西红柿炒蛋27.红烧茄子28.红烧排骨29.宫保鸡丁30.孜然羊肉31.酱烧鸡32.蒜蓉蒸虾33.酱烧豆腐34.酸辣土豆丝35.西红柿鸡蛋汤36.鱼香肉丝37.芹菜炒蛋38.芹菜肉末39.芝麻酱豆腐40.糖醋排骨41.麻辣香锅42.酸菜鱼43.酸辣粉44.蒜苗炒肉45.蒜苗肉末46.鱼香肉丝47.西红柿炒蛋48.西红柿肉末49.西红柿鸡蛋汤50.鱼香茄子51.鱼香豆腐52.豆豉蒸鱼53.酸菜鱼片54.酱油鸡55.芥兰炒肉56.芥兰肉末57.芥兰炒虾58.芥兰豆腐59.葱爆羊肉60.葱油豆腐61.香菇肉末62.香菇炒肉63.香菇炒蛋64.香菇豆腐65.香辣豆腐66.香辣肉丝67.香辣鸡68.香辣鱼片69.香辣鱼70.鱼香豆腐71.鱼香肉丝72.鱼香茄子73.鱼香豆腐74.蒜蓉炒蛋75.蒜蓉豆腐76.蒜蓉肉末77.蒜蓉蒸鱼78.蒜蓉蒸虾79.蒜苗炒肉80.蒜苗肉末81.蒜苗炒蛋82.蒜苗豆腐83.鱼香肉丝84.糖醋鱼85.糖醋排骨86.腊肉炒蛋87.腊肉肉末88.腊肉豆腐89.腊肉鸡90.腊肉鱼片91.酱爆鸡92.酱烧鸡93.酱烧豆腐94.酱油鸡95.酸菜肉丝96.酸辣土豆丝97.酸辣豆腐98.酸辣肉丝99.回锅肉100.水煮肉片。
50款家常素食菜谱
50款家常素食菜谱1. 素炒肉丝：将素肉丝与蔬菜一起炒熟，配以酱料调味。
2. 蔬菜炒饭：用各种蔬菜和米饭炒制而成，简单美味。
3. 素麻婆豆腐：用豆腐和素肉碎炒制，加入麻婆酱调味。
4. 素蛋炒饭：用素蛋和米饭一起炒制，可加入适量的蔬菜。
5. 麻辣素鱼：用素鱼丁炒制，并加入麻辣酱调味。
6. 素馄饨：用素馅包裹，煮熟后可搭配各种汤。
7. 素丸子汤：用素丸子和蔬菜煮成的汤，味道鲜美。
8. 素春卷：将蔬菜和豆腐丝包裹在春卷皮内，炸至金黄酥脆。
9. 家常素炖汤：用各种蔬菜和素肉炖制而成，味道醇香。
10. 素鸡卷：用素鸡肉卷裹蔬菜，蒸熟后切片食用。
11. 素三鲜炒面：用各种蔬菜和素肉炒制，并加入面条翻炒均匀。
12. 素鲍汁茄子：将茄子切片炒熟，加入鲍汁调味。
13. 素烤鸭肉：用素鸭肉加入调味料腌制后，烤至表面金黄。
14. 香菇素鸡：用香菇和素鸡炒制而成，口感鲜美。
15. 豉汁蒸素鱼：用豆豉和素鱼蒸制，香味扑鼻。
16. 素鸡炒素肉：将素鸡和素肉一起炒制，口感丰富。
17. 素蚝油茄子：将茄子切片煎炒，加入蚝油调味。
18. 素扣肉：用素肉和蔬菜一起炖制，酱汁入味。
19. 鱼香素肉：用豆瓣酱调味素肉丁，炒至香酥。
20. 麻辣素鸡：用素鸡肉和辣椒一起炒制，麻辣可口。
21. 素蹄膀：用素蹄膀加入各种香料炖制，肉质鲜嫩。
22. 素黑椒牛柳：用素牛柳加入黑椒酱调味，煎炒香脆。
23. 素鸡腿炖蘑菇：用素鸡腿和蘑菇一起炖制，鲜美可口。
24. 素焖扇贝：用素扇贝加入调味料焖制，口感鲜嫩。
25. 醋溜素肉片：将素肉片炒至熟透后，加入醋调味。
26. 素火腿炒素虾：用素火腿和素虾一起炒制，味道鲜美。
27. 素金针菇汤：用金针菇和蔬菜熬制而成，清爽可口。
28. 酸辣双脆素鸡丁：用素鸡丁和辣椒一起炒制，酸辣开胃。
29. 素糖醋里脊：将素里脊加入醋、糖等调味料一起炒制。
30. 素孜然土豆丝：用素土豆丝加入孜然粉调味，炒香即可。
31. 素红烧茄子：用茄子和酱油红烧，口感丰富。
《家庭实用菜谱大全》(上、中、下)
《家庭实用菜谱大全》（上、中、下）目录PRACTICAL第一章凉菜类8凉拌墨鱼丝8毛蛤拌菠菜9油泼螺片9凉拌蚬仔9爽口鱼片9三丝鱼皮9老醋蜇头12香辣虾皮12虾皮拌豇豆13凉拌三鲜13盐水口条26金钩黄瓜条26萝卜松27冰爽苦瓜27鲜辣松花蛋28皮蛋拌凉粉28多味扁豆29花果荠菜29香芹拌香干30糖醋三丝30清凉梨丝30虾油莴苣丝31酱香瓜皮32四川泡菜33丁香花生46玉带黑鱼卷46西湖醋鱼47玉树扒鱼片47泡椒辣鱼丁48豆花鲩鱼48蛋黄鱼丸49水煮鱼50重庆酸菜鱼50香嫩熏鱼51蒜香鲶鱼51豉汁平鱼52剁椒鱼头53雪笋鱼头53豉香鲳鱼66爆炒双鱿67蒜香豆豉鲜鱿67酥炸牡蛎68家常海参68文蛤蒸蛋69香蒜鲜贝70香辣花蛤70辣炒海瓜子71多味九孔鲍71豉香夏威夷贝72爆炒雪螺72啤酒海螺73香辣海螺肉87腌笋千层肉87鱼香肉丝88干煸肉丝88京酱肉丝89红烧狮子头90珍珠丸子90菜心扒肉饼91咕老肉91蚂蚁上树92腐皮肉卷92尖椒肉盒93肉馅藕盒94水浒肉94椒盐里脊芫爆肚丝尖椒肚片蒜爆猪心酸辣臊子蹄筋鱼香蹄花东坡肘子香辣猪蹄豉椒蒸腊肉腊肉炒芥蓝本书注意事项：1.分量标准：1大匙＝30克1小匙＝3克2.调料可依各人口味酌定增减分量。
3.高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。
用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。
14酱牛肉14凉拌牛肚15香辣肚丝16夫妻肺片16凉爽肉片33香油海带丝第二章水产类54三杯梭鱼54红烧罗非鱼55豉香秋刀鱼55芙蓉鱼丝56锅贴青鱼第三章猪肉类76东坡肉77红烧肉95柠香卤里脊95糖醋里脊96麻酥里脊96萝卜烧排骨97京都排骨17花生皮冻17麻辣耳丝18叉烧肉18鸡丝银芽19香椿拌鸡丝20卤香鸡杂20如意卷21凉拌蛋皮丝21三色蒸蛋22酸辣藕片22珊瑚藕片22桂香糯米藕23什锦拉皮24素拌什锦24鲜香紫茄25酸辣白菜丝25蓑衣黄瓜36清蒸大闸蟹36苦瓜烩花蟹37姜葱炒蟹38麻辣小龙虾38芙蓉虾39油爆虾39辣炒河虾40干煎大虾41椒盐虾41三鲜豆腐脑42草菇虾仁43香酥虾球43水晶虾饼44松鼠黄鱼45香酥小黄鱼45豆瓣鲤鱼56香辣小干鱼57彩椒鲑鱼丁58清蒸武昌鱼58红烧带鱼59糖醋带鱼59清蒸鲫鱼60葱烧鲫鱼60香煎鳕鱼61清蒸甲鱼62泥鳅钻豆腐62麻辣泥鳅63干煸鳝片63响油鳝糊64豉汁蟠龙鳗64银鱼炒蛋65黄金鱿鱼卷66孜然鱿鱼卷77梅菜扣肉78回锅肉78香菇烧肉79笋干烧肉79猪肉炖粉条80海带烧肉80脆皮五花肉81荷叶粉蒸肉82陈皮卤肉82士豆烧肉83栗子烧肉83八宝辣酱84胡萝卜爆肉丁84水煮血旺85水煮肉片86苦瓜豆鼓炒肉片86木樨肉粉蒸排骨藕五香排骨葱香排骨啤酒排骨无锡排骨炸猪排糖醋排骨椒麻口条香芹爆腰花火爆腰花酒香腰丝熘肝尖泡椒猪肝酱爆猪头肉佛跳墙蒜香肠片THECOMPLETEPRACTICALRECIPE第一章凉菜类菜上桌前，大家都习惯于吃点凉菜，几道精致的凉菜不但可以初露主人的烹饪水平，而且往往会让用餐的人胃口大开、食欲大振。
50道家常菜菜谱
1.“榄菜肉碎四季豆”备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比较大的可适当改小。
制作：（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不要时间过长，捞出后空干水份待用。
（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七八成热加入肉茉煸炒。
待肉色变色后加入橄榄菜劣炒几下。
（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极少的水、鸡精调味。
收干汤汁即可。
要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。
喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。
特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。
希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而叫绝的。
“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥或拌米饭吃。
2.“酱扒茄条”制作：（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长条即可。
（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸茄子中的水分。
色泽金黄七八成熟时取出。
（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。
（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。
（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。
要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中的水分。
本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与酱油已经够咸了。
应多翻动，以防干锅变糊。
喜欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。
特点：本菜色红，味香、口味浓重。
标准北方菜极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。
卷着茄条细细品味，那味道棒极了！3.“清蒸鲩鱼”制作：（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活的，当场宰杀），空干鱼身上的水。
好吃又营养的50道菜菜谱
【1】春意盎然主料：冬笋300克、荠菜100克、胡萝卜20克调料：花生油20克、盐4克、淀粉3克、高汤少量做法：1、冬笋去皮洗净煮熟后切块；胡萝卜洗净煮熟切成末待用2、荠菜择洗干净，用开水抄一下，捞出放进冷水里冲凉后，挤出水分，切成粗末3、净锅加油烧热，投入冬笋块略炒，加入高汤、盐，烧开后放入荠菜，用淀粉勾薄芡4、开锅后放入胡萝卜末，即可装盘功效：冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，能滋阴凉血、和中润肠，还具有养肝明目的作用，与胡萝卜搭配食用效果相得益彰。
【2】油焖大虾主料：对虾750克调料：油100克，葱、姜丝各25克，白糖75克、料酒15克、盐2克、醋5克、高汤适量做法：1、将虾去净须脚、沙包腺洗净。
2、砂锅点火加油烧至五成熟，放入虾煎至两面发硬，盛出。
3、炒锅继续加油烧热，放葱、姜丝煸炒出香味。
再加入煎好的虾烧片刻至色红，放料酒、醋、高汤、盐、白糖，大火烧开，转中火收汁后盛盘码齐，余汁淋在虾上即可。
功效：对虾中含有丰富的镁。
镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。
这道菜对身体虚弱及病后需要调养的人来说是极好的食物。
【3】蒜蓉黑椒牛肉主料：牛排400克辅料：洋葱、蒜蓉、橄榄油、黑胡椒碎、精盐做法：1、洋葱切细丝待用；将蒜蓉均匀涂抹在牛排上，然后撒少许盐，略腌片刻。
2、用高火烧热煎锅，放入一汤匙橄榄油，加热一分钟后放入洋葱丝略炒一下，把洋葱丝拨到煎锅四周。
3、将牛排放到锅中间，用高火煎2分钟，翻转再煎1分钟，撒少许黑胡椒在上面即可。
功效：橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，其中的基本脂肪酸的比例与母乳相似，经常食用有助于预防和减少各种心脑血管疾病和动脉硬化症的发生，对幼儿及老年人极为适宜。
这道用橄榄油煎制的牛排味道芳香，格外令人开胃。
【4】牛蒡排骨汤用料：排骨300克、牛蒡一根、盐少许做法：1、排骨切块，在沸水中抄一下，捞出2、牛蒡去皮切滚刀块或片，泡到醋水中防止变色3、在砂锅中加水煮沸至将沸时放入排骨，大火煮开，然后用小火继续煮一个半小时4、将牛蒡倒入砂锅中，继续煮半个小时，再加少许盐调味即可功效：牛蒡是营养价值极高的保健型蔬菜。
50款素材菜谱，比肉菜还好吃！
50款素材菜谱，比肉菜还好吃！50款素材菜谱，比肉菜还好吃！谁说素菜不好吃啦！按这个菜谱，素菜一样美味哦！50道素菜菜谱，美味滴！收藏了，以后做着吃吧！一、蒜蓉蒸茄子主料：嫩长茄子辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油做法：1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子材料：长茄子一条（300克）红椒1个青椒1个大蒜瓣 4颗（切小颗）调料：细盐1/4小匙生抽1大匙砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙做法：1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。
这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可三、土豆烧茄子原料：长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。
最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，酸酸的比较开胃；3、用油把土豆煎的两面都焦黄；4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。
然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；6、出锅装盘。
四、剁椒烧茄子做法：1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法
经典常用菜系—50道素菜菜谱与制作方法1：银耳枸杞黑豆羹材料：泡发银耳一小碗，枸杞、黑豆、葡萄干适量，冰糖一勺步骤：1、泡发银耳黑豆枸杞水开后下锅，小火炖2、待黑豆煮好后最后放入葡萄干再煮五分钟即可出锅。
2：麻婆豆腐西兰花材料：西兰花、豆腐、辣椒酱、盐步骤：1、先把西兰花洗净切成小块，放入到锅内炒成半熟。
2.再将切好的豆腐块放入到锅内，与西兰花一同轻轻翻炒。
3.再加入适量的辣椒酱，可以根据个人的口味来适量放置。
3：萝卜腐竹煲材料：豆腐皮、红萝卜、木耳、红萝卜、冬菇、姜、烤麸、植物油、盐步骤：1、豆腐皮泡软，红萝卜去皮，木耳切成小块，红萝卜切片，冬菇切片，姜切碎，腐皮和烤麸撕成小块2、热锅入油，加入姜蓉炒香3、加入冬菇和烤麸翻炒4、再加入木耳，腐皮，红萝卜和金针菇翻炒断生，6、倒入盐调味即成4：平菇拌面材料：平菇100g，面条120g，青菜2颗，盐1勺，酱油1勺，醋1勺，辣椒油1勺步骤：1、平菇洗干净，撕成大块2、水开，煮面条，放入平菇3、面条8成熟放入青菜，关火4、把煮好的面条和青菜、平菇放入冰水里过来凉5、面条放入酱油、醋、白糖、盐、辣椒油搅拌均匀6、把拌的好的面条放入碗里，摆上平菇、青菜花生，就可以开吃了5：炝炒圆白菜材料：圆白菜1棵，干辣椒1小把，盐适量，醋适量，味精适量，花椒少许步骤：1、圆白菜洗净，用手撕成片状；2、干辣椒剪成小段；3、锅上火，加油烧热，下入花椒、干辣椒段炒出香味；4、下入圆白菜片炒；5、炒熟后再加入盐、醋、味精炒匀即可。
6：香菇卷心菜材料：鲜香菇，卷心菜，姜末，油，盐，步骤：1、香菇去蒂洗净挤掉多余水分切成丁/片，卷心菜切成丝；2、热油锅下姜末和香菇煸炒出香味；3、再加卷心菜一起翻炒，适量盐和调味4、可勾下芡。
7：红糖小米粥材料：小米100g，红糖20g，大红枣6颗步骤：1、红枣洗净去核切碎2、小米洗净用清水泡30分钟3、随后锅里烧开水，放入小米慢煮4、煮至小米全部开花后放入红枣碎5、煮至红枣软熟后放入红糖6、再煮5分钟即可8：红豆薏米粥食材：红豆，薏米，水，冰糖做法：1. 红豆和薏米洗干净后分别浸泡，红豆大概需要泡两三个小时，薏米泡一个小时。
素食菜谱(50道家常素菜做法)
３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
芦笋炒百合
原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）
做法：
１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。
３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
腰果玉米粒
做法：
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
豆腐与蜂蜜同吃易腹泻。
还有一说：豆腐不易与菠菜同吃，但如果将菠菜用滚水焯１分钟，由于菠菜所含草酸极易溶于水，如此可以避免与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。
红烧豆泡
原料：油豆泡100克、芹菜100克、红椒1个、干香菇2朵、生姜少许。
做法：
1）芹菜洗净、切小段；红椒洗净、切小段；油豆泡对切成两半；香菇泡软、切丝；生姜切丝；
3、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。
茄汁茭白
原料：新鲜茭白（如图）、玉米、碗豆、番茄酱
做法：
１、茭白剥皮，洗净，斜切成厚片；玉米煮熟剥粒；
２、起锅热油，爆香姜片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（随时淋少许水，以免茭白炒焦变黑）。
３、茭白七、八成熟时，倒入适量番茄酱，加少许水、盐、白糖、蘑菇精，快速翻炒至一块、紫菜三张、马蹄（荸荠）10个、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用盐水煮10分钟，捞出控干水，捣碎，用干净纱布挤干水。紫菜剪碎。
2、马蹄去皮，香菇洗净，两样切碎粒，一起入油锅炒香备用。
2525道菜谱(过程超详细、易学)
2525道菜谱 1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错!婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。