幼儿园厨房制度
幼儿园厨房日常管理制度
一、总则为了确保幼儿园厨房的安全、卫生、高效运行，保障幼儿饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 成立幼儿园厨房管理小组，由园长担任组长，分管后勤的副园长担任副组长，厨房负责人、厨师、采购员、库管员等担任组员。
2. 厨房管理小组负责制定、修订和完善厨房管理制度，监督厨房各项工作的执行情况。
三、岗位职责1. 厨房负责人（1）负责厨房的全面管理工作，确保厨房各项工作有序进行。
（2）监督厨房工作人员遵守各项规章制度，提高服务质量。
（3）定期对厨房设备、设施进行检查、维护，确保设备正常运行。
（4）负责厨房人员的培训、考核和奖惩工作。
2. 厨师（1）按照食谱要求，负责幼儿饭菜的制作。
（2）保证饭菜的质量，做到色、香、味俱佳。
（3）严格遵循食品加工操作规程，确保食品安全。
（4）保持厨房卫生，做到地面、墙壁、设备干净整洁。
3. 采购员（1）根据食谱和库存情况，制定采购计划。
（2）选择合格、安全的食品供应商，确保食品质量。
（3）按计划采购食材，合理控制成本。
（4）验收食材，确保无质量问题。
4. 库管员（1）负责库存管理，定期盘点，确保库存准确。
（2）按照规定存放食材，确保食品新鲜。
（3）及时补充库存，确保厨房正常运营。
（4）保持库房卫生，做好防潮、防虫等工作。
四、食品采购与验收1. 采购员应严格按照采购计划进行采购，确保食材质量。
2. 采购的食材必须符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、有毒有害的食品。
3. 采购员在采购过程中应索要相关证明文件，如生产许可证、产品合格证等。
4. 食材验收时，库管员应与采购员共同验收，确认食材质量无误后签字确认。
五、食品加工与储存1. 厨师在加工食品时，应按照食品加工操作规程进行，确保食品安全。
2. 食品加工过程中，应保持卫生，避免交叉污染。
3. 食品加工完毕后，应按照规定进行储存，确保食品新鲜。
4. 储存食品时，应按照食品种类、类别分类存放，避免串味。
六、厨房卫生管理1. 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。
幼儿园厨房安全制度
一、总则为加强幼儿园厨房安全管理，保障幼儿和教职工的生命财产安全，预防事故发生，特制定本制度。
二、安全责任1. 幼儿园厨房安全工作由园长全面负责，厨房主管负责具体实施。
2. 厨房工作人员必须严格遵守本制度，认真履行职责，确保厨房安全。
3. 各部门负责人对本部门厨房安全工作负直接责任。
三、安全设施与设备1. 厨房应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，并定期检查、维护。
2. 厨房内电器设备应使用合格产品，并定期检查、维护，确保安全运行。
3. 厨房地面、墙面、天花板等应符合防火、防滑要求。
4. 厨房门窗应安装防盗设施，确保安全。
四、食品卫生安全1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检。
2. 食材采购应严格把关，确保来源正规、质量合格。
3. 食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
4. 食材加工、烹饪过程中，应严格遵守卫生操作规程。
5. 食品留样制度：每餐留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。
五、操作安全1. 厨房工作人员必须穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。
2. 操作过程中，注意手部卫生，避免直接用手接触食品。
3. 操作刀具、砧板等工具时，注意安全，防止切伤、划伤。
4. 使用炉具、炊具时，注意火候，防止火灾、烫伤。
5. 厨房内禁止吸烟、喝酒，禁止携带易燃易爆物品。
六、用电安全1. 厨房用电设备应定期检查、维护，确保安全运行。
2. 使用电器设备时，注意电源线、插头、插座等完好无损。
3. 禁止私拉乱接电线，禁止使用非标准插座。
4. 使用电器设备时，注意操作规范，防止触电、火灾。
七、燃气安全1. 厨房使用燃气设备，应定期检查、维护，确保安全运行。
2. 使用燃气时，注意通风，防止一氧化碳中毒。
3. 燃气设备周围禁止堆放易燃易爆物品。
4. 燃气泄漏时，立即关闭阀门，通风换气，严禁使用明火。
八、人员培训与考核1. 厨房工作人员应定期参加安全知识培训，提高安全意识。
2. 对厨房工作人员进行定期考核，考核内容包括安全知识、操作技能等。
幼儿园厨房工作管理制度
一、总则为了确保幼儿园厨房工作的顺利进行，保障幼儿饮食安全，提高幼儿膳食质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《幼儿园工作规程》等相关法律法规，结合我园实际情况，特制定本制度。
二、厨房工作原则1. 安全第一：厨房工作必须以幼儿饮食安全为首要原则，确保食品卫生、安全。
2. 质量为本：提高幼儿膳食质量，满足幼儿营养需求，促进幼儿健康成长。
3. 规范操作：严格执行厨房操作规程，确保食品安全。
4. 卫生整洁：保持厨房环境卫生，防止交叉污染。
5. 互助合作：厨房工作人员应团结协作，共同完成厨房工作任务。
三、厨房人员职责1. 厨师职责（1）负责幼儿膳食的制作，确保食品卫生、安全。
（2）严格执行食品加工操作规程，保证食品质量。
（3）按时完成厨房工作任务，保证幼儿园正常供应。
（4）负责厨房设备、用具的维护和保养。
（5）参与厨房安全管理，发现安全隐患及时上报。
2. 厨工职责（1）协助厨师完成食品加工工作。
（2）负责厨房环境卫生的清洁、消毒。
（3）负责厨房用具、设备的摆放和整理。
（4）协助厨师进行食品原材料的验收和储存。
（5）遵守厨房工作纪律，服从领导安排。
3. 食品管理员职责（1）负责食品原材料的采购、验收、储存。
（2）监督食品加工过程，确保食品卫生、安全。
（3）定期检查食品储存条件，防止食品变质。
（4）做好食品采购、验收、加工、储存的记录。
（5）配合食品安全监管部门开展食品安全检查。
四、厨房工作流程1. 食品采购（1）食品采购应选择有资质的供应商，确保食品质量。
（2）食品采购前，需对供应商进行资质审查，签订供货合同。
（3）食品采购时，需核对采购单与实际数量，确保数量准确。
（4）食品采购后，需及时验收、储存。
2. 食品加工（1）食品加工前，需对食品原材料进行清洗、消毒。
（2）严格按照食品加工操作规程进行食品加工。
（3）加工过程中，注意食品卫生，防止交叉污染。
（4）加工完毕后，及时将食品分装、储存。
3. 食品储存（1）食品储存需按照食品种类、储存条件进行分类存放。
幼儿园厨房卫生制度范本（5篇）
幼儿园厨房卫生制度范本1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。
便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。
2、认真做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。
3、厨房经常保持通风，纱门、纱窗要经常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。
保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫(一日小扫、一周大扫)食物和垃圾保持一定距离。
4、所有炊具要擦洗干净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒____分钟以上。
餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。
搞好包干区卫生(即一楼游乐设施区)，做好卫生达标工作。
5、认真细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。
6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带口罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。
开餐前送到各班教室。
7，生食熟食分开摆放，厨具内保持整洁卫生。
8，生活垃圾不积压，日产日清。
泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。
9，冰箱里的物品及时清理，防止变质。
10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。
11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。
幼儿园厨房卫生制度范本（2）第一章总则第一条为了确保幼儿园食堂的卫生安全，减少食物中毒和传染病的发生，规范幼儿园食堂的经营管理，特制定本制度。
第二条本制度适用于幼儿园的食堂及食材的采购、储存、加工和销售等环节。
第三条幼儿园食堂应遵守相关国家卫生安全的法律法规和卫生标准，对食品从采购到消费的各个环节进行严格监管，确保食品安全。
第四条幼儿园食堂应配备专业的厨师和卫生技术人员，对食堂员工进行培训，提高食堂员工的卫生意识和操作技能。
第五条幼儿园食堂应建立卫生监督和管理制度，定期进行卫生检查和食品采样检测，发现问题及时处理并整改。
第六条幼儿园食堂应制定食品采购、储存、加工、销售的标准操作规程和记录表，确保操作流程规范化。
幼儿园小厨房规章制度大全
幼儿园小厨房规章制度大全
《幼儿园小厨房规章制度大全》
第一章整体规定
1.1 小厨房的使用范围为幼儿园食堂及部分幼儿教室，禁止未经许可私自使用。
1.2 小厨房内的食材和用具必须定期进行清洁和消毒，保持卫生。
1.3 小厨房内不得存放易燃、易爆、有毒有害的物品，不得存放过期食品。
第二章工作人员管理
2.1 小厨房的工作人员必须经过卫生安全培训，且持有相关证件。
2.2 工作人员必须健康，不得有传染性疾病。
2.3 所有工作人员必须按照岗位责任制进行工作，严禁私自离岗或擅离职守。
第三章食品安全
3.1 所有食材必须经过严格的筛选和检测，确保符合食品安全标准。
3.2 食品的储存和加工必须符合卫生标准，严禁使用过期食品
或不洁食材。
3.3 每日食品的处理和储存必须按照流程进行，确保食品的新
鲜和卫生。
第四章营养和菜谱
4.1 小厨房必须根据幼儿园的营养标准进行膳食营养的合理搭配。
4.2 菜品的制作和摆盘必须符合幼儿的口味和视觉要求。
4.3 涉及到特殊食品的制作，必须经过专业人员的指导和处理。
第五章废弃物处理
5.1 所有食品加工的废弃物必须及时清理和处理，避免滋生细
菌和异味。
5.2 废弃物的处理必须符合环保要求，严禁乱倒乱扔。
5.3 废弃物的垃圾桶和垃圾袋必须定期更换，并保持清洁。
以上规章制度是小厨房工作的基本要求和规范，所有工作人员必须严格遵守，确保幼儿园食品安全和食品质量。
幼儿园厨房制度
幼儿园厨房制度幼儿园厨房管理制度篇一1、每周召开一次食堂人员碰头会，讨论本周工作情况和下周工作计划。
每月进行一次业务学习。
2、食堂人员要遵守劳动时间，不迟到、不早退，保证按时供应幼儿开水、点心、饭菜。
3、炊事人员上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上厕所要脱去工作服，入厕后肥皂洗手，上班时不抽烟、不聊天。
4、食堂人员要分工明确，建立岗位责任制，如库房管理、采购、生食加工、烹饪操作、配餐间管理、消毒管理等，并建立食堂一日工作安排表。
5、严格按保健老师制定的带量食谱采购食品，不随便改量或变更食物品种，如遇特殊原因，须征得保健老师同意后方可更换；急需情况下，更换后及时通知保健老师。
6、非食堂人员不得随便进入，严格掌握配餐间的消毒隔离要求及消毒柜的使用方法。
7、严格执行《食品卫生法》，做到腐烂变质食物不进门，隔夜食物、外购食物不给幼儿吃，防止食物中毒。
8、掌握科学合理的加工和烹饪方法，食品的色、香、味、形符合幼儿特点要求，做到食谱不单调、不重复。
9、搞好食堂卫生，即使消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗净消毒后板房整齐，灶台、案板无灰尘油腻，地面不滑腻。
10、严格按照伙食费的标准采购供应，计划开支，合理使用。
11、每日及时掌握就餐人数，按人数合理烹饪。
师生伙食严格分开。
12、炊事员不得随便吃幼儿饭菜，对幼儿不宜的食物，须经园领导同意后，再分配给保教人员。
13、炊事人员要经过岗位培训，取得上岗证后方可上岗。
每年需要培训一次，掌握科学营养的烹饪理论，并运用到实际中去。
14、注意食堂安全，离园前检查门窗、水电、煤气是否关好，防止失窃、失火、投毒等时故发生。
酒店厨房处罚制度篇二我们不应该做的：1）上班迟到扣除1小分，当月迟到5次的员工追加扣除2大分。
2）上班时间擅离工作岗位或到其它部门闲荡扣除3――5小分，情节严重追加扣除1――5大分。
3）损坏工作服或把工作服穿出酒店之外扣除1――3小分。
4）厨房员工培训课或者有事先通知的临时集合无辜缺席的，扣除3――5大分。
幼儿园厨房管理制度（4篇）
幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的基本原则1. 食品安全第一：确保食品的质量安全是厨房管理的核心原则，严禁使用过期食材、不合格食材等。
2. 箱里卫生：厨房内部的清洁卫生是保障食品安全的基础，要经常进行清洁消毒。
3. 规范作业：厨房内的操作要符合卫生要求，不得随意更改操作流程和违规操作。
4. 责任到位：对厨房管理人员需进行岗位责任分工，明确各自的职责，做好相应的工作。
二、厨房管理的组织机构1. 厨房主任：负责全面协调和管理厨房的工作，包括采购食材、协调厨房人员、监督食品加工等。
2. 厨房管理员：负责具体的厨房操作和食品加工工作。
3. 配餐员：负责按照工作计划进行食品的配餐和分发，确保每个幼儿都能够获得合理的食物搭配。
4. 卫生人员：负责厨房的清洁工作和卫生检查，保证厨房的卫生状况。
三、厨房管理的流程1. 采购与储存：(1) 采购：厨房主任负责根据幼儿园的食谱和食材需求制定采购计划，并与供货商签订合同，确保采购的食材质量安全。
(2) 储存：食材的储存要求分别进行分类储存，并在储存过程中注意灭菌和防潮。
2. 食品加工：(1) 食材准备：对采购回来的食材进行分类、清洗和加工，如去皮、切块等。
(2) 烹饪操作：按照食谱要求进行烹饪，如炒、煮、蒸等，确保食物的熟透和卫生安全。
(3) 季节性餐食：根据不同季节的食材特点，合理调整食谱，确保食物的新鲜和口感。
3. 配餐与分发：(1) 配餐员按照食物的种类、数量等要求进行配餐。
(2) 配餐完成后，有专人进行配送给各班级，确保每个孩子都能够获得食物。
4. 厨房卫生：(1) 日常清洁：每天进行地面、操作台、灶具等的清洁和消毒工作。
(2) 定期检查：定期进行厨房的卫生检查，发现问题及时整改。
(3) 全面消毒：定期进行全面的厨房消毒工作，确保厨房环境的卫生状况。
5. 资格要求：(1) 厨房主任：具有相关食品安全知识和管理经验，并严格遵守相关法规。
(2) 厨房管理员：具有食品加工经验，掌握相关的操作技巧和食品安全知识。
幼儿园厨房管理制度
幼儿园厨房管理制度一、厨房管理的重要性1.1 安全第一在幼儿园厨房，安全就是头等大事。
小朋友们天真无邪，对什么都充满好奇。
厨房里有刀具、热水和各种食品，这些可不是小朋友们玩耍的地方。
我们需要把安全放在第一位。
厨房的门必须锁好，不让孩子们随意进出。
工作人员在使用刀具和火源时，也要小心翼翼，确保不发生意外。
像“安全第一，预防为主”这样的原则，绝对不能忽视。
1.2 食品卫生厨房的卫生就像孩子们健康成长的保护伞。
每天的清洁工作马虎不得。
每个角落都要打扫干净，确保没有细菌滋生。
食材要妥善存放，生熟食品分开，避免交叉感染。
员工要定期进行健康检查，确保每个人都身体健康，能为孩子们提供最安全的饮食。
我们要时刻牢记“病从口入”，只有保证食品卫生，才能让孩子们吃得安心。
二、厨房操作规范2.1 食材采购食材的采购是一门学问。
我们必须选择新鲜、健康的食材，保证食物的营养价值。
采购的时候，要仔细检查每一样东西的生产日期和保质期，绝不能拿过期的产品。
像“买的便宜，吃得贵”的道理，大家都明白。
省下的钱绝对不能以牺牲孩子们的健康为代价。
2.2 食物加工食物的加工过程要规范。
每种食材都要按照标准流程处理，切菜要有技巧，煮饭要掌握火候。
厨房里的工作人员要时刻保持专注，避免操作失误。
万一有个别的孩子对某种食物过敏，工作人员也要立刻做出反应，确保他们的安全。
毕竟“细节决定成败”，每一个小步骤都不能掉以轻心。
2.3 菜单设计菜单的设计要考虑到小朋友们的口味和营养。
每天的饭菜要丰富多样，颜色搭配要美观，让孩子们一看到就想吃。
我们还要考虑一些特殊情况，比如过敏和宗教饮食习惯。
设计菜单时，大家一起开会讨论，充分听取每个人的意见，确保能满足孩子们的需求。
可以说，菜单就是孩子们餐桌上的“名片”。
三、员工培训与管理3.1 定期培训在厨房工作，员工的专业素养很重要。
我们需要定期组织培训，让大家了解最新的食品安全知识和烹饪技巧。
每次培训都要认真总结，确保大家都能学到新东西。
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食品采购、验收与索证制度
一、采购人员按《食品卫生法》要求，购买一切食品，应相应固定食品采购场所，以保证质量。
二、采购时应主动向对方索取此批产品检验报告或化验样品，产品检验合格证。
三、禁止采购腐烂变质、超期、标识不合等不符国家标准的标准的原料和食品。
四、禁止采购未经卫生检疫或检疫不合格的肉类及其制品。
食品供应人员职责
1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避免二次污染。
2、每天按师生出勤人数定量定时供应主副食品，并做好留样工作。
3、不在留样冰箱内放入其它食品。
4、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖。
5、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的供应。
堂仓库保管员职责
1、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物体摆放整齐合理。
2、分类分架储存物品，并贴上相应标签。
大米面粉等堆放须离地离墙20cm。
3、每天做好入库、发放物品的清点、验收、登记工作。
4、主副食品、调味品库存量不宜过多，按需要量进货，严把货品质量关。
5、出库食品遵循“先进先出”的原则，保证货源新鲜。
6、定期检查库存物品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合卫生要求的变质食品。
7、每周末底进行库存物品的盘点，做到帐物相符。
食堂管理员职责
1、正确掌握食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及时处理。
2、每月召开一次膳管会，及时了解师生员工对伙食的意见，研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量。
并协助保健老师制定好适合幼儿年龄特点的菜谱。
3、认真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保洁工作，并要求规范操作。
4、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量。
食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。
1、发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施：
（1）立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告；
（2）协助卫生机构救治病人；
（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；
（4）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；
（5）落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
2、对病人采取应急处理：
（1）采取病人的呕吐物或排泄物以及可疑食品的标本以备检验；
（2）及时送去医院治疗。
3、对造成食物中毒的食品进行处理：
（1）对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患；
（2）对接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，包括加工人员的手都必须彻底清洁、消毒。
5、对餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸时间不少于５分钟；对不能进行热力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。
食品留样制度
1、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品），应当分别在冰箱内留样48小时。
2、每种菜肴留样量为250克以上，并做好留样记录，以便随时检查。
3、留样容器为3套，留样超过48小时，及时处理并清洗、消毒容器。
4、留样冰箱由专人负责，冰箱内不得放入其他食品。
食品供应制度
1、供应的食品必须符合食品卫生标准、符合幼儿每日摄入的营养要求，并力求色、香、味俱全。
2、不得供应生拌食品和改刀菜，外购熟食卤味必须经高温充分加热后方可供应。
3、食品供应场所具有良好的通风设施，由专人做好日常保洁工作。
4、营养员要根据幼儿的特点做到切菜细致，每周菜不重复，注意花色品种及营养元素的调配，做到荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配。
5、应根据不同季节，随时调整幼儿食品温度。
冬季做到五热：热饭、热菜、热汤、热点心、热开水；夏季做到五凉：凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水。
7、烹饪后食品及时放入备菜间，烹饪后至供应时间不得超过2小时。
配餐制度
（一）烹饪好的食品分放进明显标志的容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位存放。
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
粗加工管理制度
（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。
（二）各种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
（三）洗肉、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬
菜操作台分开使用。
（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用具进行消毒
餐具用具卫生消毒制度
（一）餐具用具使用前必须洗净消毒。
（二）洗刷餐饮用具必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（三）洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
（四）消毒后的餐饮用具必须存放在餐具专用的保洁柜内备用。
餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
（五）已消毒和未消毒的餐具应分开存放，存放柜上必须有明显标志。
食堂安全操作、预防火灾、防火措施
（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应
有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。