食品接触材料安全性评估案例分析
食品接触材料及制品安全性分析
Iustry科技文苑行业50 食品安全导刊 2020年10月1 引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，公众的食品安全意识日渐提升。
自从多起因食品接触产品安全性差引发的食品安全事件发生之后，人们对食品安全的关注角度也有所拓展——从以往只关注食品本身的安全问题，逐渐延伸到关注食品接触材料与制品的安全问题[1]。
我国最新的《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）中对食品接触材料及制品进行了定义：在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称“食品”）接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等[2]。
同时，我国还发布实施了GB 4806系列食品安全国家标准用以指导和规范食品接触材料及制品的生产与使用。
作为食品的直接或间接接触者，在食品的生产、储存、运输等过程中，食品接触材料及制品不仅会影响食品的感官特性，更可能产生有毒有害物质（如重金属、有毒添加剂）的迁移而引入非食品成分，进而影响食品安全，甚至危害人体健康[3]。
因此，人们越来越重视食品接触材料及制品的安全性，并对其进行细致的分析研究，希望提出有效的解决措施[4，5]。
2 食品接触材料及制品对食品安全的影响企业会根据不同食品种类的特性来选择包装材料，即食品接触材料，而不同的食品接触材料及制品会产生不同的食品安全影响，故如何选择适宜的食品接触材料用于食品包装成为企业面临的重要挑战[6]。
目前，市场上流通的常见食品接触材料及制品从材质上可分为纸、塑料、橡胶、玻璃、金属、陶瓷等，本研究将对上述不同材质的食品接触材料及制品的安全性进行详细分析。
2.1 纸类纸及纸板制品凭借方便、快捷、易于生产，以及食品接触材料及制品安全性分析□ 林子吉 陈柏润 泸州市市场检验检测中心□ 何霜 四川国检检测有限责任公司摘 要：随着生活水平的不断提高，食品安全问题愈发成为人们关注的焦点，而食品接触材料及制品的安全性与食品安全有着密切的关联。
食品安全案例及分析
食品安全案例分析及建议福建东南产品质量司法鉴定所陈苇波食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。
因此食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。
作为执行食品安全产品质量司法鉴定主体的鉴定机构，有必要对关于食品安全质量问题进行深入的研究，本文从常见的关于食品安全产品质量鉴定的几种案例进行研究分析，并浅析解决食品安全问题的一些对策建议。
1 食品安全案例分析1.1 松香作为禽畜脱毛剂使用松香对皮肤具有刺激性，会引起皮肤血疹及疱疹等症状。
而松香在被用来加工鸡鸭时，会通过热胀的毛孔渗入鸡鸭体内，并附着在其嘴角、翅膀等隐蔽处，人食用后对身体有害。
由于商贩们拔鸭毛的松香是循环使用的，这些松香在高温下会不断发生氧化作用，同时，被粘下来的鸭毛也会在高温下不断发生化学反应，产生出有害物质，通过鸡鸭“传递”进入人体，造成危害。
在国家强制性标准GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。
松香未列入该标准中允许使用的范畴中，功能作为“脱毛剂”的食品工业用加工助剂仅有“松香甘油酯”一种。
松香甘油酯是卫生部批准的无毒动物脱毛剂，但不少经营者为降低成本，仍使用松香、沥青等工业原料给畜禽除毛（见照片1）。
在处理使用松香生产销售有毒有害食品案中，为保证证据完整和严谨，办案机关必须对嫌疑人使用的脱毛剂进行科学的认定。
松香是松树树干内部流出的油经高温熔化成水状，干结后变成块状固体，质硬而脆，淡黄色或棕色（见照片2）。
松香甘油酯是由浅色松香与食品级甘油经酯化作用而成，片状或浅黄色粒状固体（见照片3）。
但当松香或松香甘油酯作为禽畜脱毛剂使用时，经过高温熬制融化后，均呈黑色胶状。
单纯通过肉眼观察无法识别商贩使用何种物质作为禽畜脱毛剂使用。
本所利用红外光谱分析方法定性分析商贩使用的脱毛剂。
食品接触材料安全性评价
05
食品接触材料安全性评价案例 分析
Chapter
案例一：某品牌塑料餐具的安全性评价
安全性评价方法
采用化学分析、微生物检测和毒 理学评估等方法，对塑料餐具中
的有害物质进行检测和分析。
安全性评价结果
经过检测，该品牌塑料餐具未检出 有毒有害物质，符合国家相关标准 要求，安全性能良好。
案例分析
该品牌塑料餐具在生产过程中严格 控制原料和工艺，确保产品安全无 毒，为消费者提供可靠的食品容器 。
金属类
常见种类
不锈钢、铝、铜等。
特性
耐腐蚀、美观、易于清洗。
安全问题
金属离子可能溶出，长期接触可能对人体健康造 成影响。
玻璃类
常见ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ类
硼硅酸玻璃、钠钙玻璃等 。
特性
透明度高、化学稳定性好 、无毒无味。
安全问题
玻璃制品易碎，存在安全 隐患。
陶瓷和搪瓷类
常见种类
陶瓷碗、搪瓷锅等。
特性
耐高温、不易变形、易于清洗。
详细描述
食品接触材料安全性评价的流程包括收集资料、确定评价项目、选择评价方法、实施评价和得出结论等步骤。在 评价过程中，需要综合考虑材料的成分、生产工艺、使用条件和相关法规标准等因素，确保评价结果的准确性和 可靠性。
04
食品接触材料安全性评价标准 与法规
Chapter
国际法规标准
国际食品法典委员会（CAC）标准
EEC/EC标准
欧洲经济共同体（EEC）和欧洲委员会（EC）也发 布了一系列关于食品接触材料的安全性评价标准。
美国法规标准
FDA法规
美国食品药品监督管理局（FDA）对 食品接触材料的安全性评价有严格的 规定，要求所有出口到美国的食品接 触材料必须符合FDA的规定。
食品安全风险评估案例分析
食品安全风险评估案例分析直接答案：
在本案例中，食品安全风险评估的结果表明，产品存在潜在的微生物污染风险，可能导致食品中细菌含量超标，给消费者健康带来潜在危害。
进一步讨论：
通过使用食品安全风险评估工具，可以对可能存在的食品安全隐患进行全面的评估和分析。
在这种情况下，企业可以采取适当的措施，如提高生产流程的卫生标准，加强员工培训，以及加强对原材料和成品的监控，以减少食品安全风险。
实例：
举例来说，某食品加工企业在进行食品安全风险评估后，发现加工环节存在细菌交叉污染的可能性较高。
因此，该企业采取了增加清洁消毒频次、引入无菌包装流水线、加强员工洗手培训等举措，成功降低了食品安全风险，并提升了产品质量和消费者满意度。
补充说明：
食品安全是消费者关注的热点问题，企业应当高度重视食品安全风险评估工作，建立完善的食品安全管理体系。
同时，政府部门也应加强监管，推动食品行业加强自律，保障公众的食品安全权益。
通过合
作与共同努力，可以有效降低食品安全风险，确保人民群众的生命健康。
食品中的食品接触材料安全性评估方法
食品中的食品接触材料安全性评估方法食品接触材料是指与食品直接或间接接触的材料，如包装袋、塑料瓶、罐头、玻璃器皿等。
食品接触材料的安全性评估对保障食品安全至关重要。
本文将介绍食品接触材料安全性评估的方法和流程。
一、食品接触材料安全性评估方法的分类1. 模拟移民试验法：该方法通过将食品与接触材料接触，在一定时间内模拟真实情况下的迁移，确定食品接触材料是否会产生迁移物。
2. 成分测定法：该方法通过对食品接触材料的成分进行测定，分析其中的有害物质，评估对食品的潜在危害。
3. 引发物测定法：该方法通过暴露接触材料于一定的温度和湿度下，观察是否会产生异味、变色、粘连等现象，从而评估其是否对食品的品质产生负面影响。
二、食品接触材料安全性评估流程1. 确定接触材料：首先需要确定需要评估的食品接触材料类型，如塑料、金属、玻璃等。
2. 确定评估方法：根据特定的接触材料和食品的特点，选择适当的评估方法，可以结合多种方法进行综合评估。
3. 试验设计：根据评估方法，设计合适的试验方案，包括选择合适的模拟移民试验条件、成分测定方法、引发物测定方法等。
4. 试验操作：按照试验方案进行试验操作，确保操作规范和准确性，保证评估结果的可靠性。
5. 数据分析：将试验得到的数据进行统计和分析，评估食品接触材料的安全性。
6. 结果评估：根据数据分析的结果，对食品接触材料的安全性进行评估，判断是否符合相关安全标准和法规。
7. 风险控制：在评估结果存在潜在风险的情况下，制定相应的风险控制措施，确保食品接触材料的安全性。
三、食品接触材料安全性评估的挑战1. 多样性：食品接触材料种类繁多，每种材料都有其特点和潜在风险，评估方法需要针对不同材料进行调整和优化。
2. 效果验证：评估方法需要通过科学的效果验证，确保评估结果的准确性和可信度。
3. 非单一因素：食品接触材料的安全性不仅受材料本身的影响，还受到使用条件、储存方式等多种因素的影响，评估方法需要考虑这些因素的综合效应。
包装材料安全分析报告评估包装材料的食品接触安全性
包装材料安全分析报告评估包装材料的食品接触安全性包装材料安全分析报告一、引言在今天的食品工业中，包装材料的食品接触安全性成为了一个重要的话题。
包装材料的安全性直接关系到食品的质量和消费者的健康。
因此，本文将对包装材料的食品接触安全性进行评估和分析，并提出相应的建议。
二、包装材料的种类与用途1. 塑料包装材料塑料包装材料是目前使用最广泛的包装材料之一。
其具有轻便、透明和密封性好等优点，适用于包装各类食品，如瓶装饮料、糖果、零食等。
2. 金属包装材料金属包装材料主要包括铝罐、铁罐等。
其具有良好的防潮、防氧化性能，适用于包装饮料、肉类罐头等。
3. 纸质包装材料纸质包装材料常用于包装食品盒、纸袋等。
其由天然纤维制成，环保性好，适用于包装糕点、面包等。
三、包装材料的安全性评估1. 食品接触材料的成分分析对于塑料包装材料而言，其主要成分有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚苯乙烯（PS）等。
通过分析包装材料的成分，可以初步评估其可能对食品产生的潜在风险。
2. 食品接触材料的迁移性测试迁移性测试是评估包装材料食品接触安全性的重要手段。
通过将食品与包装材料接触，模拟真实使用环境，检测包装材料中可能存在的有害物质对食品的迁移情况。
3. 食品接触材料的毒理学评估毒理学评估是评估包装材料安全性的关键步骤。
通过对包装材料可能存在的有害物质进行毒理学测试，测定其对人体的潜在危害。
四、包装材料安全性分析1. 塑料包装材料的安全性塑料包装材料在食品行业中被广泛使用，然而其中的某些类型却存在潜在的健康风险。
例如，聚氯乙烯（PVC）材料可能释放出可能对人体健康有害的DEHP。
因此，在选择塑料包装材料时，应尽量避免使用PVC材料。
2. 金属包装材料的安全性金属包装材料被广泛认为是相对安全的。
然而，其内涂层材料中的有害物质可能对食品产生潜在的污染风险。
因此，在设计金属包装材料时，应选用无毒、无害的内涂层材料。
3. 纸质包装材料的安全性纸质包装材料通常被视为相对安全的材料，由于其天然性质，对环境和人体健康影响较小。
食品接触材料环保要求FCM
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法国食品级要求特点
大部分材料都有特殊迁移要求
重点关注——金属材料 金属材料 重点关注
• 铜或铜合金材料不允许与食品接触 • 各类型金属有不同要求
– 不锈钢、碳钢、铝及铝合金、其他金属合金 不锈钢、碳钢、铝及铝合金、
• 对金属成分有要求
– 不锈钢：铬 (13%)、钽 (1%)、铌 (1%)、锆 (1%)、钼 (4%)、 不锈钢： 、 、 、 、 、 钛 (4%)、铝 (4%)、铜 (4%) 、 、
BfR (Bundesinstitut für Riskobewertung – Federal Institute for Risk Assessment )
联邦风险评估所 BfR着重于聚合物材料的评估， 着重于聚合物材料的评估， 着重于聚合物材料的评估 如：一般聚合物塑料、耐高温涂层、 一般聚合物塑料、耐高温涂层、 纸和纸板、硅胶、合成或天然橡胶等。 纸和纸板、硅胶、合成或天然橡胶等。
德国食品级要求特点
• • • • 大部分材料都有特殊迁移要求 重点关注塑料材料， 重点关注塑料材料，各类型塑料有不同要求 感官测试 – 味道和气味 (整体样品 整体样品) 整体样品 过氧化值测试
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(德国 感官测试 德国) 德国
包装材料安全分析报告常见包装材料的化学成分和食品接触安全性评估
包装材料安全分析报告常见包装材料的化学成分和食品接触安全性评估包装材料安全分析报告包装材料如今在我们的生活中起着至关重要的作用。
它们不仅能保护食品、药品和其他消费品的品质和安全性，还可以延长其保质期。
然而，随着对食品接触材料的安全性要求不断提高，更多人开始关注包装材料的化学成分以及与食物接触时的安全性。
本报告将重点分析常见包装材料的化学成分和食品接触安全性评估。
一、塑料制品1. 聚乙烯（PE）聚乙烯是一种广泛使用的包装材料，尤其常见于食品包装中。
它以其良好的柔韧性和耐用性而受到青睐。
聚乙烯袋通常用于包装谷类、冷冻食品和液体产品。
根据FDA（美国食品药品监管局）的评估，聚乙烯袋在与食物接触时是安全的，其化学成分不会对食品品质和人体健康产生不良影响。
2. 聚丙烯（PP）聚丙烯是另一种常用的塑料包装材料，通常用于制作食品容器和包装膜。
与聚乙烯一样，FDA认为聚丙烯是一种安全的包装材料，不会对食品接触产生负面效果。
然而，需要注意的是，在使用过程中避免将聚丙烯制品暴露在高温环境下，以免溶解或释放有害物质。
3. 聚氯乙烯（PVC）相比聚乙烯和聚丙烯，聚氯乙烯（PVC）在食品包装中的应用较少。
PVC袋很容易被辨认出来，它们通常具有塑料的刺激性气味。
尽管PVC可以安全地与某些食物（如果汁）接触，但对于高脂肪食品和酸性食品来说，暴露在PVC中可能引起潜在的风险。
因此，在选择包装材料时，应尽量避免使用PVC。
二、金属包装1. 铝制品铝是一种常见的金属包装材料，主要用于制造罐装饮料、食品和药品。
铝材料具有良好的密封性和防腐性，对食品的安全性也有很好的保障。
此外，铝罐在回收时具有高度可再生性。
2. 钢铁制品钢铁制品广泛用于罐装食品、饮料和药品等产品。
与铝制品相比，钢铁罐包装更加耐用，能够保护食品的新鲜度和品质。
钢铁制品的化学成分稳定，不会对食品的品质产生负面影响。
三、纸质包装纸质包装在食品包装领域具有广泛的应用，如纸盒、纸袋等。