着色剂对食品接触材料之安全性影响
食品接触材料及制品安全性分析
食品接触材料及制品安全性分析作者：林子吉来源：《食品安全导刊》2020年第10期摘要：随着生活水平的不断提高，食品安全问题愈发成为人们关注的焦点，而食品接触材料及制品的安全性与食品安全有着密切的关联。
纵观过去发生的食品安全事件，其中有很大比例是因为所用制品与食品接触时其中的有毒有害物质向食品迁移所造成的。
为帮助公众提高食品安全知识水平，减少因食品接触材料安全性差引起的食品安全事故，本文分别对纸、塑料、橡胶、玻璃、金属、陶瓷等食品接触材料及制品的安全性进行了详细分析。
关键词：食品安全食品接触安全性1 引言隨着社会经济的发展和人们生活水平的提高，公众的食品安全意识日渐提升。
自从多起因食品接触产品安全性差引发的食品安全事件发生之后，人们对食品安全的关注角度也有所拓展——从以往只关注食品本身的安全问题，逐渐延伸到关注食品接触材料与制品的安全问题[1]。
我国最新的《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB 4806.1）中对食品接触材料及制品进行了定义：在正常使用条件下，各种已经或预期可能与食品或食品添加剂（以下简称“食品”）接触、或其成分可能转移到食品中的材料和制品，包括食品生产、加工、包装、运输、贮存、销售和使用过程中用于食品的包装材料、容器、工具和设备，以及可能直接或间接接触食品的油墨、粘合剂、润滑油等[2]。
同时，我国还发布实施了GB 4806系列食品安全国家标准用以指导和规范食品接触材料及制品的生产与使用。
作为食品的直接或间接接触者，在食品的生产、储存、运输等过程中，食品接触材料及制品不仅会影响食品的感官特性，更可能产生有毒有害物质（如重金属、有毒添加剂）的迁移而引入非食品成分，进而影响食品安全，甚至危害人体健康[3]。
因此，人们越来越重视食品接触材料及制品的安全性，并对其进行细致的分析研究，希望提出有效的解决措施[4，5]。
2 食品接触材料及制品对食品安全的影响企业会根据不同食品种类的特性来选择包装材料，即食品接触材料，而不同的食品接触材料及制品会产生不同的食品安全影响，故如何选择适宜的食品接触材料用于食品包装成为企业面临的重要挑战[6]。
着色剂
电线电缆
4.1.1 对电性能的影响
无机颜料一般不会降低塑料的绝缘电阻，某 些颜料如柠檬黄等还能提高塑料的绝缘电阻，而 有机颜料大多会降低塑料的绝缘电阻。所以用无 机颜料填充的塑料要比用有机颜料填充的塑料的 电绝缘性好，这是因为无机颜料中的不纯物可溶 解于增塑剂而形成离子性物质，从而降低塑料的 绝缘电阻率。炭黑、钛白粉、铬黄、酞菁蓝、酞 菁绿、永固红等均系较适用的电缆用颜料。
颜料
染料：可溶于水、油、有机溶剂，分子内一般 都含有发色基团和助色基团，具有强烈的着色力 ，色泽鲜艳，色谱齐全，主要用于纺织印染，在 塑料中着色应用很少，原因是耐热性、耐光性、 耐溶剂性差，即在塑料的加工温度下易分解；制 品使用过程中容易渗出、迁移导致串色等。使用 于纺织印染中的水溶性或反应性染料不适用于塑 料着色；仅油溶性、醇溶性染料可考虑使用。如 耐热性要求不高时，可用偶氮染料等。
以PVC塑料为例；一般稳定剂对颜料的影响最大 ，所以在配方中要根据稳定剂的类型来选择着色 剂。另外，金属猛、铁、钴、镍、铜、锌对PVC 的脱氯化氢起促进的作用，使PVC发生降解，因 此不宜使用含这些金属的颜料。炭黑在软质PVC 中有防止热老化的作用，在硬质PVC中能促进热 老化，因此在使用中必须使用有效热稳定剂来加 以改善。
4.2着色剂在塑料中的应用
塑料主要是通过添加 无机颜料和有机颜料 来着色的，要求其具 有较高的着色强度和 艳度，良好的透明性 、遮盖性、分散性、 耐候性、热稳定性、 化学稳定性、电气性 能和环保性能。
五颜六色的塑料
着色力
着色力大小决定着着色剂的用量。一般来说，着色力 随着着色剂粒径的减小而增加，有机颜料的着色力比无机 颜料的高，当彩色颜料与白色颜料并用时，着色力可以得 到显著提高。目前，超细有机颜料得到了广泛的应用。
食品安全风险管控清单(其他方便食品生产)
设备清洗消毒不彻底，有导致产品微生物超标的风险。
建立并实施清洗标准操作流程（SOP），定期对设备进行清洗和消毒，特别对挤压熟化设备维护保养，除锈清洁，杀菌消毒，防止交叉污染，并验证清洗和消毒效果。
清洗消毒效果符合内部标准操作流程（SOP）要求
清洗消毒制度中明确清洗消毒频次，建议每批次进行。
符合相应的法律法规和食品安全国家标准
生产工艺规程中明确管控频次，建议每次产品配方变更前进行。
搅拌
模具清洗不彻底
搅拌清洗不彻底，导致异物混入风险。
按照清洁要求对模具进行清洗，生产前进行目视检查。
符合企业标准操作流程（SOP）管理要求
清洗消毒制度中明确清洗和检查频次，建议每批次进行。
内包装
微生物超标
内包间空气洁净度不达标，导致环境微生物交叉污染。
3.根据生产需要安装除尘设施。
4.关注空调系统清洁度，若生产过程需要对空气进行过滤净化处理，应加装空气过滤装置并定期清洁维护。空气过滤系统的过滤网应定期清洗、更换。
符合GB 14881通风设施要求
设施设备管控制度中明确通风设施管控频次，建议每日检查。
供水设施
水处理管理不到位，导致清洗用水不能有效清洁设备，食品加工用水不符合规定，污染食品。
1.地面、墙面、屋顶根据清洁度要求采用不同频次进行定期清洁。
2.门窗、墙壁、顶棚、地面及施工缝隙密闭，清洁作业区的窗户宜与内墙面齐平，避免平台积尘。
符合企业内部环境管理要求
车间内部环境管控制度中明确地面清洁频次，建议每日或每班次进行。
车间地面、墙面、屋顶破损
破损处不易清洁，容易孳生微生物，破损处易造成异物污染。
进货验收未检测酸价、过氧化值，导致超标的风险。
塑料包装材料对食品安全的影响 食品安全等专业毕业设计 毕业论文
塑料包装材料对食品安全的影响摘要近年来，塑料在食品包装中起着重要的作用，广泛用于食品及其他产品的包装。
食品塑料包装已成为包装材料领域中最为活跃的一个领域。
食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。
本文介绍了食品包装中常用的塑料包装材料的种类和卫生标准及塑料包装材料内的有害物及危害，并提出了加强塑料食品包装管理措施的问题。
关键词食品包装；塑料包装材料；食品安全；前言食品安全问题涉及到人们的生存和身体健康，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设水平的重要指标。
食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。
随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装业，甚至整个食品工业的健康发展。
而塑料包装材料作为食品包装材料的后起之秀，因其原材料丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观的特点，成为近四十年来世界上发展最快的包装材料。
目前几乎所有的食品，不论多少，都用塑料包装。
所以塑料包装材料的食品安全问题，成为关系到我们日常生活的重要因素。
而塑料包装材料的制作过程，材料和添加剂选择得当与否更是直接关系到人民的身体健康【1】1.塑料食品包装材料的卫生标准目前我国常用的食品容器包装材料有金属、塑料、橡胶、纸、瓷器、塑料—铝箔复合包装以及纸-铝箔复合包装材料。
这些材料由化学原料制成或经过化学反应制成，加下过程可能残留有各种聚合物单体，增塑剂、抗氧化防老化剂。
重金属等严重威胁人体健康的成分。
第九章着色剂、发色剂和漂白剂
（4）叶绿素铜钠 ） 天然叶绿素稳定性差。 叶绿素经提取后，再经铜化、成盐可得到稳定的叶绿素铜钠。 墨绿色、有金属光泽的粉末；易溶于水、水溶液呈蓝绿色； 1％溶液pH为9.5 ~ 10.2。 着色能力强，色泽鲜艳。 LD50：小鼠口服>10g／kg； ADl 0~15 mg／kg 配制酒、糖果、青豌豆罐头、冰淇淋：0.5g／kg 注意事项：遇硬水或酸性食品或含Ca食品，可产生沉淀。
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（三）色调的选择与拼色 色调选择应该与食品原有色泽相似或与食品的名称相一致。 在使用合成着色剂时，我国规定允许使用8种食品合成着色剂拼 色，它们分属红、黄、蓝3种基本色，可以根据不同需要来选择 红 其中2种或3种拼配成各种不同的色谱。 基本方法： 基本方法： 由基本色拼配成二次色，或再拼成三次色。 红 黄 橙 绿 蓝 紫 红 橙 黄 （基本色） （二次色） （三次色
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（2）胭脂虫红 ） 干燥的雌性胭脂虫受精虫体用水提取。 深红色液体；呈酸性(pH5—5.3)；易溶于水、丙二醇、甘油。 LD50 小鼠口服>21.5g／kg ADI：0—5mg／kg 碳酸饮料：0.02g／kg 冰淇淋、雪糕：0.025g／kg
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三、食品着色剂的发色机理
（一）吸收波长 不同的物质能吸收不同波长的光。如果某物质所吸收的光， 其波长在可见光区以外，这种物质看起来是白色的；如果它 吸收的光波长在可见光区域（400－800nm），那么该物质 就一定会呈现一定的颜色，其颜色是由未被吸收的光波所反 映出来的，即被吸收光波颜色的互补色。 生色基（ 和助色基（ （二）生色基（团）和助色基（团） 生色基（ 生色基（团）： 分子本身含有的能使物质吸收可见光而呈现不同的颜色的特 殊基团。这些基团有碳一碳双键、酮基、醛基、羰基、偶氮 等。
食品中塑料包装材料的迁移与控制
食品中塑料包装材料的迁移与控制随着科技的进步和生活水平的提高，人们对食品的需求日益增加。
食品运输和储存过程中，塑料包装材料起到了重要的作用。
然而，随之而来的问题就是塑料包装材料可能对食品造成的迁移风险。
本文将探讨食品中塑料包装材料的迁移现象以及如何控制风险。
食品中塑料包装材料的迁移现象是指食品与塑料包装接触时，部分塑料化合物可能会通过迁移进入食品中。
塑料包装材料通常由聚氯乙烯（PVC）、聚苯乙烯（PS）、聚丙烯（PP）等材料制成。
这些材料在食品加工和贮存过程中可能会释放出一些化学物质，如塑化剂、稳定剂、着色剂等。
塑料包装材料的迁移现象是由于塑料材料与食品之间存在着热、机械、化学等因素的相互作用导致的。
其中，温度是最主要的因素之一。
高温会增加迁移行为的速度和程度。
此外，食品的成分和pH值也会对迁移行为产生影响。
例如，酸性食品或富含脂肪的食品更容易与塑料包装发生相互作用，从而加速迁移过程。
食品中塑料包装材料的迁移风险引起了人们的担忧。
塑料包装迁移的主要风险是潜在的对人体健康的危害。
一些塑料化学物质被认为是内分泌干扰物，可能对人体的内分泌系统产生不利影响。
此外，长期摄入一些塑料添加剂如塑化剂可能会对生殖系统、肝脏、肾脏等器官造成潜在的危害。
为了控制食品中塑料包装材料的迁移风险，各国纷纷制定了相应的法规和标准。
例如，欧盟对塑料包装材料的使用进行了严格的监管，要求塑料材料必须符合一定的安全标准。
这些标准主要围绕着化学物质的使用量、迁移限量等方面展开。
此外，科技的进步也为迁移风险的控制提供了可能。
近年来，一些新型材料正在被广泛研发和使用，如食品级生物降解塑料。
这种材料具备与传统塑料包装相似的功能，但是可以在自然环境下迅速降解，减少对环境和人体的潜在危害。
除了材料本身的改进，食品生产企业和消费者也可以采取一些措施来控制迁移的风险。
食品生产企业可以选择合适的包装材料，尽量避免使用迁移风险较高的塑料材料。
此外，合理设计食品包装的使用方式和存储环境也可以减少塑料包装的迁移。
方便面包装材料选择与食品安全考核试卷
D.玻璃
3.食品级塑料材料通常包括以下哪些？()
A. PE
B. PP
C. PS
D. PVC
4.方便面包装材料对环境的影响主要包括哪些方面？()
A.可降解性
B.能源消耗
C.污染排放
D.生态影响
5.以下哪些措施有助于提高方便面包装的食品安全性？()
A.使用食品级材料
B.严格的生产工艺
C.适宜的储存条件
二、多选题
1. ABC
2. ABC
3. ABC
4. ABCD
5. ABC
6. ABC
7. ABCD
8. ABCD
9. BC
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
13. ABCD
14. CD
15. ABC
16. ABCD
17. ABCD
18. BC
19. ABC
20. ABCD
三、填空题
1.纸；塑料
D.防潮措施
9.以下哪些标准与方便面包装材料的食品安全相关？()
A. GB/T 16986-2016
B. GB 4806.1-2016
C. GB 4806.7-2016
D. GB/T 1037-2016
10.方便面包装材料在生产过程中，以下哪些环节可能影响食品安全？()
A.原料采购
B.生产设备
C.工艺流程
A.填埋
B.焚烧
C.回收利用
D.混合处理
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.方便面包装材料的选择应考虑以下哪些因素？()
A.食品安全
食品安全 第七章 食品包装材料和容器对食品安全的影响
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
聚氯乙烯树脂本身是一种无毒聚合物，其原料 单体氯乙烯则具有麻醉作用，引起人体四肢血 管的收缩而产生痛感，同时还具有致癌和致畸 作用。 应严格控制材料中的氯乙烯单体残留量。
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
聚氯乙烯塑料所用的增塑剂邻苯二甲酸二己酯、 邻苯二甲酸二甲氧乙酯具有致癌性。 不用于直接的食品包装，常用于生鲜水果和蔬 菜包装。
(六)丙烯腈共聚塑料 丙烯腈共聚塑料是一类含丙烯腈单体的聚合物， 广泛应用于食品容器和食品包装材料。 橡胶改性的丙烯腈一丁二烯塑料最常应用。 用于机械强度较高的食品包装，丙烯腈一苯乙 烯用作机械强度高、有透明性要求的食品包装 材料。
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
聚偏二氯乙烯塑料所用的稳定剂和增塑剂的安 全性问题与聚氯乙烯塑料一样，存在残留危害， 因为聚偏二氯乙烯所添加的增塑剂在包装脂溶 性食品时可能溶出，添加剂的选择要谨慎，同 时要控制残留量。 我国目前还没有残留限量标准规定。
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
1960年，我国曾发生食用由于用酚醛树脂碗 煮米饭，而急性中毒的事故。 酚醛塑料主要用作食品包装的瓶盖，由于其存 在有害物残留，目前正被氨基塑料制品所代替。 酚醛塑料容易长霉，易引起微生物污染，不适 宜用作接触食品的包装。
第一节 塑料包装材料及其制品的食品 安全性问题
聚丙烯塑料残留物主要是添加剂和回收再利用 品残留。 由于其易老化，需要加入抗氧化剂和紫外线吸 收剂等添加剂，造成添加剂残留污染。其回收 再利用品残留与聚乙烯塑料类似。 聚丙烯作为食品包装材料一般认为较安全，其 安全性高于聚乙烯塑料。
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着色剂对食品接触材料之安全性影响
食品接触材料的化学迁移给食品安全带来了负面的影响，主要表现为两个方面:
一方面，材料中的有害物质迁移到食品中对人身健康造成损害;另一方面，迁移
物质可能造成食品感官状态的劣变，如产生异味、色变和有污点出现等。着色
剂作为一种常用的塑料添加剂，它可以赋予和改变食品接触材料的颜色，起到
美化和装饰的作用。但是倘 若着色剂使用不当，或者使用劣质的着色剂则有可
能给消费者的健康安全造成隐患。近年来，我国多批出口的黑色尼龙餐具被欧
盟通报,主要是因为所用的黑色偶氮染料引起芳香胺超标。
着色剂是指能够赋予或改变食品包装材料颜色的物质。它主要有染料和颜料
两种，同时也包括一些本身不显色，但是可以增加食品包装色泽的特种着色剂，
如光学增量剂和荧光漂白剂。加入了着色剂的塑料制品，着色剂的内在质 量与
应用性能直接影响到塑料制品的外观和安全 性能，一方面着色剂必须具有符合
要求的颜色、高的着色强度与鲜艳度、良好的透明性或遮盖力， 另一方面要求
着色剂应与塑料有良好的相容性， 不应与塑料制品或其他食品接触材料的组分
发生 反应。同时，还要求食品接触材料中具有良好的稳定性，不易发生迁移，
低毒性或无毒，其LD50应不低于500mg/kg。
着色剂对食品接触材料安全的影响主要表现 在着色剂及其中的有毒有害物
质向食品接触材料中的迁移情况。着色剂中的有毒有害物质包括无机颜料中的
铅、镉等重金属、某些有机颜料合成过 程中形成的多氯联苯、致癌物质芳香胺
等等。这些物质通过迁移进人食品，进而在人体内富集，在达到足够量后便会给
人们的健康带来威胁。
一些企业为了达到产品所需要的色度，而过量添加着色剂，如在聚丙烯塑料
中添加过量的钛白粉，从而使得制品在4%乙酸浸泡液中迁移量超标。添加过量
的有机或无机色剂，导致脱色试验不合格。荧光增白剂主要包括噁唑环类荧光
增白剂和三嗪氨基二苯乙烯荧光增白剂，被广泛的应用于塑料及纸制品的漂白。
根据医学临床实验，发现荧光物质可以使细胞产生变异性。如果食品用纸和包
装材料中荧光性物质过量，长期接触就会成为潜在的致癌因素
欧盟的相关法规要求
欧盟对食品接触材料质量的控制主要包括总迁移量和特定迁移量。欧盟法
规2002/72/EC以 及最新公布的（EU) No. 10/2011对总迁移量和特定物质迁移
量分别给出了限量要求。新法规在附 件1中更新了授权物质联合列表（其包含
885物 质），取代前指令中单体和添加剂的详尽列表，在 附件2中首次详细地
说明食品接触材料类塑料制品中重金属迁移限制，并且在第2条中明确规定在
塑料材料和制品中初级芳香胺的迁移量不得超 过0.01mg/kg。而初级芳香胺的
重要来源之一就 是塑料原料中使用了某些含有偶氮染料组分的色粉等物质，在
一定条件下偶氮组分发生分解而形成。欧盟理事会在AP( 89)1决议对有关塑料
中使用的着色剂的质量做出了明确的要求。该决议 要求在最终产品中和食品接
触的塑料材料、或者相应材料中的着色剂（颜料或染料）都不应有明 显的溶出
物或析出物；同时该决议对着色剂中重 金属含量也做出了要求，见下表1
备注:着色剂溶于0.1 md/L盐酸后测定，测定方法 见AP(89)1
AP(89)1决议对芳香胺的要求：在lmol/L 盐酸和以苯胺表示出的未磺化
芳香伯胺的含量不得超过500mg/kg;联苯胺、p -萘胺和4 -氨基联 苯(单独或
总量）的含量不得大于10mg/kg。磺化 芳香胺含量不得大于500mg/kg(以磺
化苯胺酸 计）；碳黑的甲苯可萃取量不得在任何形式下大 于0•15%;多氯联苯
（PCBs)的限量不得超过 25 mg/kg;仅限于替代产品不能满足特定技术效益时
使用无机镉颜料，否则不得使用。
美国相关法规要求
塑料着色剂都不在公认安全物质(GRAS)和免于法规管理的目录范围内，所
以监管必须以符合性为宗旨。其监管机构为美国食品和药品管理局（FDA)，所
以通常把食品材料的认证和检测，称为FDA要求。美国FDA法规21CFR 178. 3297
规定：与食品接触的聚合物的着色剂迁移到食品中的量不会造成食品在肉眼上
的任何呈色影响。着色剂必须在GMP条件下使用，其用量不得超过为达到着色
效果的合理需用量。该法规在允许使用的物质列表中给出了塑料制品中允许使
用的着色剂及其最高用量。其中也包括对光学增白剂和荧光漂白剂的要求。
我国相关要求
我国食品容器、包装材料用添加剂使用卫生新标准等同采用了欧盟、美国等相
关标准。新标准中允许用于食品包装材料的添加剂种类从原来的65种增加到
1000多种，其中塑料包装材料用添加剂从原来的38种增加到580种。新标准规
定了食品容器、包装材料用添加剂的使用原则、允许使用的添加剂品种、使用
范围、最大使用量、特定迁移量或最大残留量及其他限制性要求。以附录的形
式列出了允许使用的添加剂名单959种，其中染颜料品种有116个。标准规定
了着色剂纯度要求：
(1) 杂质检出量占着色剂的质量分数应符合:锑<=0.05% ;砷<=0. 01% ;钡
<=0.01% ;镉<=0.01%;铬（VI) <=0. 1%;铅<=0.01%;汞<= 0.005% ;硒<=0.01 %。
(2) 其他杂质占着色剂的质量分数应符合：多氯联苯<=0.0025%;芳香胺
<=0.05% ,其中对二氨基联苯，B-萘胺和4 -氨基联苯三种物质各自或总和
<=0.001 %