世界四大名菜
4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么
4大菜系之首是哪个_中国四大菜系是什么所谓的中国各大菜系，主要是指地方风味而言的。
那么中国四大菜系是什么呢?4大菜系之首是哪个呢?接下来店铺告诉你4大菜系的知识，希望对你有用。
4大菜系之首是哪个说八大菜系，先得说四大菜系。
不是四大之一，难提八大之首。
四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜(一说是淮扬菜)。
八大菜系加上湘菜、浙菜、徽菜、闽菜。
十大菜系有一说是再加北京菜、上海菜。
十二大菜系有一说是再加上东北菜、西北菜。
(其实四大以外的菜系都可以归纳到四大菜系的影响范围，甚至可以用某些角度去理解为影响出来的分支)说中国四大菜系“之首”，确实有难度，不像西餐，六大菜系之首比较明显点，至少比较公认的就是法国菜。
而中国四大菜系，其实根本就没有绝对客观标准的“之首”。
因为四大菜系每个都有“之首”的资本，看从哪个角度去阐释。
从历史角度和文化内涵看，历史最悠久的是鲁菜，提满汉全席，孔府菜什么的，那还只是一部分。
鲁菜最重要的作用是菜系最悠久，中华餐饮启蒙地，然后就是在中华大地尤其是北方广泛影响，最直接的影响有八大菜系(四大菜系以外)中的徽菜一部分，十大菜系(八大菜系之外)中的北京菜，以及十二大菜系(十大菜系之外)的东北菜。
而具体分支，北方各菜系都算直接影响。
即便南方各菜系，也有鲁菜的渊源。
所以，鲁菜系尽管这几十年来没有特别地发扬光大，在全国乃至海外名声不如粤川，但它觉得自己最代表中华饮食，最有历史影响力和文化沉淀，是中国菜系“之最”也有道理的。
烹饪方面，鲁菜比三大菜系强项点(相对)的本人认为是刀功的超群和对原材料加工的深度技术。
四大菜系的特点粤菜和川菜的特色从海外影响和看，粤菜和川菜都很厉害，从选材广泛程度看，那就是粤菜。
不要说什么能吃，什么不能吃，还狭隘地带地方歧视，任何地方的人歧视别人吃什么，和很多西方人歧视人家吃猪肝牛杂，和伊斯兰文化歧视别人吃猪肉是野蛮恶心，没有区别。
选材广泛绝对是评定菜系优秀与否的最重要指标之一，法国菜之所以成为世界三大菜系之一，西餐之首，跟它的选材广泛(确实比其它西方菜系强)有很大关系。
中国文化 八大菜系 对外汉语
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苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；
鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉； 粤、闽菜宛如风流典雅的公子；
川、湘菜像内涵丰富充实、才艺满身的名 士。 中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵， 其菜肴之特色也各有千秋。
四大菜系
粤菜 鲁菜 川菜 苏菜
中国饮食文化——八大菜系
八大菜系——苏菜（开国第一菜）
起源： 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙
菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。
流派：由淮（安）扬（州）、苏（州）（无）
锡、徐（州）海（启）的地方风味发展而成。 淮扬菜是苏菜的代表。
特点：是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而
不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于 炖、焖、烧、煨、炒。
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中国饮食文化----五味调和
调和
“和”是适中和平衡，把多样而丰富的物 质加以增减配合，使其适中而不单调。
“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少， 其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言， 志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而 不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛 而不烈，淡而不薄，肥而不腻。” ——《吕氏春秋·本味篇》
素材天下
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中国饮食文化----五味调和
五味
金
咸
木
苦
水
酸
火
辛(辣)
土
甘
五行统辖无味
凡药以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以 甘养肉。 ——《周礼、天官》
凡用药，以酸味补养骨骼，以辛味补养筋腱，以咸味养血脉，以苦 养气血，甘味滋养肌肤。
素材天下
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中国传统文化
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好
2017四大菜系排名_四大菜系哪个好中国四大菜系你知道吗?淮扬菜，鲁菜，川菜，粤菜。
那么四大菜系哪个好呢?现在就让店铺告诉你2021四大菜系排名，欢迎阅读。
2021四大菜系排名1：鲁菜1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
(1) 齐鲁风味，齐鲁风味以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
齐鲁菜清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。
尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。
用高汤调制是济南菜的一大特色。
糖醋鲤鱼、宫爆鸡丁(鲁系)、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汗饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。
德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。
(2) 胶辽风味，亦称胶东风味，以青岛菜为代表。
流行于胶东、辽东等地。
胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
青岛十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
青岛十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤拉、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤混沌。
(3) 孔府风味，以曲阜菜为代表。
流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。
和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
2021四大菜系排名2：川菜2 川菜：即四川菜系。
以成都菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
全世界最不可错过的美食100种
全世界最不可错过的美食100种1西班牙海鲜饭西班牙海鲜饭（Paella），西餐三大名菜之一，与法国蜗牛、意大利面齐名。
西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚。
海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀虾子、螃蟹、黑蚬、蛤、牡蛎、鱿鱼… 热气腾腾，令人垂涎。
2美式汉堡汉堡的美味在于松软的汉堡胚、厚厚的肉饼、层层叠加的料。
大部分美式汉堡使用牛肉，部分也会选择鸡肉、火鸡肉或者其他肉类。
肉质要鲜嫩、丰盈，搭配的蔬菜要新鲜。
芝士和酱汁是汉堡的灵魂～3法式鹅肝欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为「世界三大珍馐」。
法国鹅肝（法文：Foie gras）用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。
用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。
4日本寿司寿司，日料最具代表性的食物之一。
寿司要好吃，秘诀就是食材新鲜。
海鲜包裹着大米，味道鲜美可以感受食材的原味。
5韩式石锅拌饭「石锅拌饭」又称「朝鲜拌饭」或「石碗拌饭」，是朝鲜半岛特有的米饭料理。
它的发源地为朝鲜半岛南部的全州，后来演变为朝鲜族的代表性食物。
南半岛全州的石锅拌饭名闻遐迩。
6新疆羊肉串新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
据记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。
7东北烤冷面烤冷面，是一道常见的地方特色菜肴。
发源地为黑龙江省鸡西市密山市连珠山镇，油炸烤冷面制作方法简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。
有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。
8烤火鸡烤火鸡起源于1620年，制作原料主要有北美洲的家禽火鸡等。
是西方人节日餐桌上必不可少的一道菜。
人们用于烤火鸡的工具，主要是电烤箱或者更原始的木炭。
9西安肉夹馍肉夹馍是陕西著名小吃。
陕西地区有使用白吉馍的「腊汁肉夹馍」，宝鸡西府的是肉臊子夹馍，潼关的是潼关肉夹馍。
后者与白吉馍不同，其馍焦黄皮酥里嫩。
10美式热狗热狗（hot dog）是火腿肠的一种吃法，传统上使用法兰克福肠。
四大菜系菜名典故
你是不是经常在饭店里的菜单上看到奇怪的名字,然后忍不住好奇心点了菜,等端上来你才发现其实自己上当了.你发现鱼香肉丝里没有鱼这个食材,蚂蚁上树并不是炒蚂蚁……让我们来看看中国菜里有趣的一些菜名吧！鲁菜油爆双脆：是##历史悠久的传统名菜.相传此菜始于清代中期,为了满足当地达官贵人的需要,##济南地区的厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料,经刀工精心操作,沸油爆炒,使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟,口感脆嫩滑润,清鲜爽口.该菜问世不久,就闻名于市,原名"爆双片",后来顾客称赞此菜又脆又嫩,所以改名为"油爆双脆".到清代中末期,此菜传至、东北和##等地,成为中外闻名的##名菜.九转大肠：在清光绪年间,济南九华林酒楼店主首创了香肥可口的"红烧大肠",赢得了顾客的广泛欢迎,后又经过改进,逐渐闻名于世.许多著名的文人雅客品尝后,感到此菜确实与众不同,别有风味,为取悦店家"喜九"之癖,并称赞厨师制作此菜宛如道家的"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠".关于"九转大肠"还有一说：相传从前有个穷秀才进京赶考.临行前,其母用晾干的猪大肠,里面装上食品,供其一路食用.秀才一路历尽艰辛,九死一生,高中状元后,依然保留着原来母亲做的那根干大肠.为了感谢老人和朋友的恩情,他让厨师将这根干大肠精心加工,制成一道菜.因为这道菜先苦后甜,包含多味,寓意历经磨难,苦尽甘来,不忘过去,故将此菜取名为"九转大肠".诗礼银杏：诗礼银杏是一道汉族传统名菜,属于鲁菜-孔府菜.在鲁菜中,用白果做的诗礼银杏是孔府最上等名菜之一.此菜清香甜美,柔韧筋道,可解酒止咳.成菜色如琥珀,清新淡鲜,酥烂甘馥,十分宜人,是孔府中的名肴珍品.据《孔府档案》记载：孔子教其子孔鲤学诗习礼时曰："不学诗,无以言；不学礼,无以立",事后传为美谈,其后裔自称"诗礼世家：.至五十三代衍圣公孔治,建造诗礼堂,以表敬意.堂前有银杏树两株,苍劲挺拔,果实硕大丰满,每至仲熟.孔府宴中的银杏,即取此树之果,故名"诗礼银杏",是孔府宴中特有的传统菜.锅塌豆腐："锅塌"是##菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜.锅塌豆腐著名##菜,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富.此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,豆腐蛋白质丰富,其生理价值比其他植物蛋白质高,可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高,且易于吸收;虾子富含钙、磷等,有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育,并增强抵抗力,防止佝偻病、肌肉松弛等.德州扒鸡：又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝〔扒鸡、西瓜、金丝枣〕之一.德州扒鸡是汉族传统名吃,鲁菜经典.德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产.[1] 早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为##贡品送入宫中供帝后与皇族们享用.五十年代,国家副主席宋庆龄从##返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给主席以示敬意.德州扒鸡因而闻名全国,远销海外,被誉为"天下第一鸡".德州扒鸡名曰扒鸡,是指扒鸡的制作工艺,借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺,以扒为主.扒是我国烹调的主要技法之一,扒的制作过程较为复杂,一般要经过两种以上方式的加热处理.首先将原料放开水中烧滚,除去血腥和污物,再挂上酱色入油锅中烹炸,炸后一种是用葱姜烹锅,加上调料和高汤,加入原料后旺火烧开,用中小火焖透,然后拢交芡翻勺倒入盘内.扒鸡,是用经年循环老汤,配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制,以文火焖煮.奶汤蒲菜：是##省济南地区的汉族传统风味名菜之一.用奶汤和蒲菜烹制成的"奶汤蒲菜",汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,是高档宴席之上乘汤菜,素有"济南汤菜之冠"的美誉.川菜传说中的麻婆本姓陈,专门以做豆腐为生.清朝同治年间,成都万福桥是商贾聚集之地,陈老太在此开了一家豆腐店,由于她点浆技巧过人,做出的豆腐又白又嫩,烧制的豆腐菜又特有风味,因此,生意越做越红火.不料这竟引起她对门一家豆腐店老板娘的嫉妒.一天,一位过客提着两斤刚剁好的牛肉末来陈老太店中落座,对门豆腐店的老板娘仗着自己年轻又有几分姿色便给这位客人暗送秋波,这位客人一时惊喜便忘了那包牛肉末径自向她门走去,陈老太见此情景心中又气又恼.这时又走进几位客人,他们看餐桌上的牛肉末便说要吃牛肉炒豆腐,陈老太本不想用别人的牛肉末,但客人急需食用,也就把这牛肉末同豆腐一起做菜给客人吃了,没想到这道菜又香又有味,吃的人越来越多,生意异常热爆、络绎不绝.对门副食店的老板娘见了又气又眼红,便在顾客面前说陈老太的坏话,骂她是丑八怪,是麻子.陈老太是个心怀大度的人,面对这一切,她不屑一顾,不露声色,下气力做自己的生意,后来,她干脆在自家门头上挂起一块大招牌"陈麻婆豆腐".后来这个店名声愈来愈大,麻婆豆腐这道大众的佳肴也就名扬四海了,使之成为脍炙人口的最著名的豆腐菜肴.这道豆腐菜的特点是：香辣麻香,色艳味长,别具一格,您不妨在家试试,一定会胃口大开.关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说：一说：丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任##巡抚,后任四川总督.他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在##任职时,他就命家厨制作"酱爆鸡丁"等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名.调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎.后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为"太子少保",人称"丁宫保",其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为"宫保鸡丁".二说：丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰"宫保鸡丁".三说：丁宝桢在四川时,常微服私访.一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以"宫保鸡丁"名之.另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠.说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起炒.清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁.鱼香肉丝：是一道常见川菜.N年前第一次吃这道菜的时候,吃完了我还很纳闷,明明没有鱼呀,还说什么"鱼香"！后来才知道,鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一.成菜具有鱼香味,而其味是调味品调制而成.相传很久以前,在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡菜等去腥增味的调料.有一天晚上,女主人在炒另一道菜的时候,为不浪费配料,就把上次烧鱼时的剩料放在这款菜中炒和.当时她还以为这款菜可能不好吃,不好向男人交待.她正在发呆之际,她的丈夫做生意回家了.不知是肚饥之故,还是感觉这款菜的特别,男人还没等开饭就用手抓起往嘴中咽,还迫不与待地问妻子此菜是用何做的.当她吞吞吐吐时,意外发现丈夫连连称赞其菜之味.她丈夫见她没回答,又问了一句"这么好吃是用什么做的",此时妻子才一五一十地给他讲了一遍.夫妻肺片：相传,清朝末年,成都街头巷尾有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩.用成本低廉的牛杂碎边角料,经清洗、卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食.20世纪30年代,成都人郭朝华和妻子一道以制售凉拌肺片为业,他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖.由于选用牛肉铺的边角料做食材,价格便宜、味道好,颇受欢迎.人们就将这种凉拌牛杂称为"夫妻废片".后觉得"废片"二字不好听,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为"夫妻肺片".再后来,他们发现牛肺的口感不好,便取消了牛肺.水煮牛肉：主料瘦黄牛肉.辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝.调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱.因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉.将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀.油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用.此菜麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味火锅麻、辣、烫的风味.樟茶鸭子：此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑与茶叶熏烤而成,故名"樟茶鸭子".其皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味.许多中外顾客品尝后,称赞不已,说它可与烤鸭相媲美.四川名厨访问##时,不少顾客食用此菜后大加赞扬,说它是"一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜",引起各界人士极大的轰动,其名声逐渐传扬海外,现在许多到四川旅游的华侨与国际友好人士,都要品尝"樟茶鸭子".怪味鸡块：将新鲜小公鸡去毛除内脏后洗净,切成块状,加入酱油、盐、辣椒、糖等调味料烹制而成的一道美味佳肴.本菜同时具有鲜、香、麻、辣、甜等多种味道,且营养丰富,适合各类人群食用.干烧岩鱼：我们知道,在烹制鱼类菜肴时,如豆瓣鱼、红烧鱼等,鱼成熟装盘后,锅中的汤汁要适量勾入水淀粉,使汁收调,淋在鱼上,达到汁浓味厚的目的.而"干"烧鱼则不同,鱼烧熟装盘后,锅中的鱼汁不用水淀粉收稠,而是把汁继续熬煮,待水分将干,余油吐出时,离火,将汁浇在鱼上,使鱼的口味更加浓厚,这种方法称"自然收稠",这就是干烧鱼与其他鱼类菜肴烹制时的不同点.煸用大火把菜物慢慢焙干,不仅把外面附着的水烹干,甚至把菜物内部所含的水分也焙出一部分来,使原来脆而硬的变得软化〔北方俗称"塌秧儿"〕如干煸四季豆、干煸匣子等.蒜泥白肉：选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉传统上选用前者,经水煮刚断生、切片、卷片和凉拌而成,成菜香辣鲜美,蒜味浓厚,爽脆嫩滑.五花肉一向是中式菜的主角,将它放入清水中连皮烹煮,可使汤汁浓稠油亮,五花肉肥美多汁,用青瓜条将肉片卷成团,蘸着蒜泥酱汁送入口,就算多吃都不怕腻.淮扬菜扬州炒饭：据说,隋炀帝巡游江都〔今扬州〕时,把他喜欢吃的"碎金饭"〔鸡蛋炒饭〕传入扬州；也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手.据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭.旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭.明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型.清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美.随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地.清炖狮子头：猪肉肥瘦各半,爱吃肥的亦可肥七瘦三,要"细切粗斩",如石榴米大小<绞肉机绞的肉末不行>,荸荠切碎,与肉末同拌,用手抟成招柑大的球,入油锅略炸,至外结薄壳,捞出,放进水锅中,加酱油、糖,慢火煮,煮至透味,收汤放入深腹大盘.口感松软,肥而不腻,营养丰富.史书记载,当年隋炀帝带着嫔妃随从,乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时,"所过州县,五百里内皆令献食.一州至百舆,极水陆珍奇、〔《资治通鉴》〕.杨广看了扬州的琼花,特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋.回到行宫后,吩咐御厨以上述四景为题,制作四道菜肴,御厨们在扬州名厨指点下,费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜,杨广品尝后,十分高兴,于是赐宴群臣,一时间淮扬菜肴倾倒朝野.官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品.到了唐代,随着经济繁荣,官宦权贵们也更加讲究饮食.有一次,郇国公宴客,府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜,并伴以山珍海味,水陆奇珍,令座中宾客们叹为观止.当"葵花斩肉"这道菜端上来时,只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦,有如"雄狮之头",宾客们乘机劝酒道："郇国公半生戎马,战功彪炳,应佩狮子帅印."郇国公高兴的举杯一饮而尽,说；"为纪念今日盛会,"葵花斩肉"不如改名"狮子头拆烩鱼头：是一道##省的汉族传统名菜,色泽金黄,鱼头肉质肥嫩,味鲜香浓.做法：<1> 将鲢鱼头一劈两半,掏去两鳃后洗净,放入炒锅内,加入清水、料酒、12克姜、25克葱,先用旺火烧开后,改小火焖至能拆取鱼骨时捞出.而后拆去鱼头骨〔注意保持原形整齐〕,为除去腥味,用温水漂洗几次.<2> 将炒锅烧热放入熟大油,葱<25克>姜<13克>,炸香后取出,加入浓汤、鱼头肉、料酒盐,用小火烩10分钟左右,然后用湿淀粉勾芡.再改为大火将汤收浓,撒入胡椒粉即成.扒烧整猪头是##地区汉族传统名菜,属于淮扬菜系,是将新鲜的猪头去除骨头、毛,从中间切开后洗净,放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用.本菜肉质烂熟,肥而不腻,香气扑鼻,甜中带咸.是一道老少皆宜的美食.大煮干丝：干丝,就是豆腐干丝,大煮呢,就是放在许多水里煮,这道看似容易的菜,其实并不简单,乃是淮扬菜系中的看家菜.原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,然而不见一滴油花,没有一毫豆腥,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌,乃是脍不厌细的代表作.松鼠鳜鱼：相传清代乾隆皇帝下江南时,曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳,厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口.叫花鸡：历史悠久,通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜.其色泽枣红明亮,芳香扑鼻.相传,很早以前,有一个叫花子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄.一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料.他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉.无锡排骨：100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时.最后制得64斤左右的无锡排骨.特点是油而不腻,酥软香甜,咸甜调和,肉美汁鲜,具有吴中菜肴风味.20世纪80年代,随着无锡旅游业的发展,无锡排骨也从无锡地方菜肴演变为带有方便包装的风味旅游食品,口味和烹饪方式也相应做了调整,以期更适合外地游客的大众口味,因此深受游客欢迎.盐水鸭：又叫桂花鸭,是南京著名的特产,中国地理标志产品.因南京有"金陵"别称,故也称"金陵盐水鸭",久负盛名,至今已有两千五百多年历史.南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验.盐水鸭是低温熟煮,经过一个小时左右的煮制,使得盐水鸭的嫩度达到一定程度.低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好,保持了鸭肉的多汁性.鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点.而以中秋前后,桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳,名为桂花鸭.盐水鸭最能体现鸭子的本味,做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,常吃盐水鸭还能抗炎消肿拒衰老,心血管病患者尤适宜.粤菜云腿护国菜是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系潮州菜.它是一道颇具典故的菜肴.据说这道菜的"原创者"是南宋时期一个寺庙的出家人做给落难的末代皇帝充饥的.这道由出家人发明的菜,现在成了潮菜筵席的主打菜之一.云腿护国菜用的原料是地瓜叶,但汤底使用了上等的清鸡汤.这道菜青翠碧绿,吃起来口感比粥还要嫩滑.地瓜叶充分吸收了鸡汤的香味,味道十分浓郁.为了保证美味,这道菜用油较重,温度较高,吃的时候,千万要放缓速度,保持风度.值得一提的是,京华的云腿护国菜沿袭了传统的太极造型.在地瓜叶的翠绿之上,恰如其分地淋上一层蛋花,做成一个太极,十分美观.糖醋咕噜肉,又名古老肉是广东地区汉族传统名菜之一,色泽金黄,肉块外裹着一层糖醋芡,香脆微辣,略带酸甜,开胃可口,四季适宜.此菜始于清代.当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨.广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎.糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为"古老肉".外国人发音不准,常把"古老肉"叫做"咕噜肉",因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存.此菜在国内外享有较高声誉.市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉.。
中国四大名菜
中国四大名菜我们都知道，我国各地的菜系非常多，每个地方都有自己不同的菜系，而不同的菜系中各自的口味、特色也都很不一样，所以一下子说出四大名菜，可能有很多人的确说不上来，毕竟名菜到处都有，也远远不止四个。
然而今天要说的这四大名菜，还和历史上的四大美女有很大的关系，因为这几道菜都是以她们的名字来命名的，究竟这中间有什么关系呢?1.四大名菜是哪些西舍，贵妃鸡，丢西姆豆腐的故事，昭君鸭。
西施故里有一种点心被称为“西施舌”。
糕点师用吊浆技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉为包入枣泥、核桃肉、桂花、青梅等十几种果料拌成的馅心，放在舌形模具中压制成型，汤煮或油煎均可。
这种点心特色颜色如皓月，香甜爽口。
此餐，还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被子赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。
可见此菜菜美味非同凡响。
这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
“貂蝉豆腐”又名“泥鳅钻豆腐”。
以泥鳅比喻奸猾的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻入冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。
好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。
此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
传说出生在楚地的王昭君出塞后不惯面食，于是厨师就将粉条和油面筋泡合在一起，用鸭汤煮，甚合昭君之意。
后来人们便用粉条、面筋与肥鸭烹调成菜，有称之为“昭君鸭”，一直流传至今。
“贵妃鸡”是上海名厨独创的一道川菜肴。
它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。
在西安还有一种“贵妃鸡”。
它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
2.和四大美女什么关系西施-西施舌施是春秋时期的一位美女。
她用美人计帮助越王勾践灭吴，从此下落不明。
有人说跟随到流浪世界，是理想主义者的美好愿望。
也有人说越王勾践要带石回宫。
越后害怕石回宫后失宠，就命人把石绑在一块巨石上沉入河底。
饮食文化概论练习题
综合练习题一饮食文化、主食与副食、菜品与菜式几个关键的基本概念饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。
%副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。
菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。
（区别于工业食品）菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。
单项选择题1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）A、管仲B、孔子C、司马迁D、班固2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）》A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）A、《饮膳正要》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《齐民要术》4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）A、味B、和C、养D、洁5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）A、味B、洁C、养D、形：6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”的首创者是（ b ）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）A、《黄帝内经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《齐民要术》8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）A、孔子 B、苏东坡C、李渔D、袁枚'9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）A、舂碎的稻米B、切碎的鱼或肉C、磨碎的小麦粉D、切碎的蔬菜10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）A、地方特色浓郁B、主要提供糖类C、注重款式档次D、制作工艺简便11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）>A、用火熟食B、煮海为盐C、陶器制造D、原始烹调13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼C、李白D、袁枚14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ a ）*A、孔子B、张翰C、易牙D、袁枚15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜多项选择题1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）A、畜禽鱼肉B、水果蔬菜C、蛋奶类D、调味品2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）/A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）A、饮食养生B、饮食礼仪C、饮食制度D、饮食审美4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）A、北京烤鸭B、法国鹅肝/C、俄国鱼籽酱D、日本寿司6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）A、中国B、法国C、土耳其D、美国7．食品的感官性状包括（ abcd ）A、色泽B、造型C、滋味D、口感8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）A、历史悠久B、底蕴深厚C、融合力强大D、民族性鲜明？9．饮食有节的基本内容包括（ abc）A、饮食质量调节B、饮食数量节制C、饮食寒温调节D、饮食礼俗节制10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C填空题1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。
世界十大顶级名菜
世界十大顶级名菜说到中国的顶级名菜，大家可能如数家珍，今天要带大家了解的不是中国名菜，而是世界十大顶级名菜。
1. 英国炸鱼薯条这道菜不仅是英国有名的菜式，也是英国普遍的街头小吃，把鱼去刺去骨之后，裹上是面粉炸成的，是英国的老少皆宜的美食。
2. 法国鹅肝酱鹅肝酱可以说是蜂蜜，全球的美食，是用甜味过的鸭或者鹅的高脂肪肝作为主要材料制成，在法国鹅肝酱的吃法特别多，能做菜也能和牛肉搭配成为主菜。
3. 德国香肠火腿德国香肠火腿在世界上也是特别有名的，其中的黑森林火腿在世界各地都特别畅销，能够切得像纸那样薄。
德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式各样的香肠火腿。
4. 墨西哥玉米宴墨西哥人都是以玉米作为主食，墨西哥的国宴也是一道道玉米美食。
有用玉米制作的薄饼，面包等，墨西哥的玉米种类特别多，还培育出了墨绿色深蓝色以及彩色的玉米。
5. 乌干达蕉饭非洲乌干达是一个盛产香蕉的地方，他们招待客人离不开香蕉。
因此他们的美食也是离不开香蕉的，招待客人的时候会先端一杯香蕉汁，然后再上烤制的香蕉点心。
6. 日本生鱼片日本声乐片可以说是日本料理当中最有名的一道菜，也是日本菜的代表，剩一片大多都是选择的深海三文鱼，旗鱼等，讲究刀功，造型，吃的时候要沾上芥末和酱油调味。
7. 韩国泡菜韩国泡菜是韩国料理中最具代表性的一种，也是每年冬天韩国煮妇必须与家里面储备的食物，味道酸甜辣，是韩国餐桌上每餐必不可少的开胃菜。
8. 巴西烤牛肉这是巴西的国菜，也是巴西民间最受欢迎的菜，烤牛肉除了用食盐之外，不加任何调料，烤出来的牛肉外焦里嫩，有独特的香味。
9. 丹麦魔鬼太阳这道菜是把生牛肉剁成泥，然后在上面放一个生鸡蛋与牛肉混合一起，然后用汤匙挖下来吃掉，虽然造型好看，但味道一般人很难接受。
10. 泰国冬阴功汤泰国冬阴功汤可以说是泰国的国汤，冬阴的意思是酸辣宫内，意思是下，所以翻译过来就是酸辣虾，汤这道汤用的是鲜虾，鸡肉香茅和各种调料制作而成味道酸辣可口。
世界各国饮食习惯及菜肴特点
世界各国饮食习惯及菜肴特点一法国以久以来法国菜在西餐中一直处于代表性地位,一些国家的厨师常以会做法式菜为荣;近年来法国菜不断精益求精,将以往的古典菜肴结合新式的烹饪技法,讲究风味、天然性、技巧性、装饰性和颜色的配合;在选料方面,要求更为广泛而严格,以适应法国菜精工细作的标准;法国菜的特点是原料广泛,选料考究,烹调精细,菜品繁多;口味突出香醇浓厚,烹调方法以煎、炸、烤、煮、熏为主,并擅于使用多种香料、调料和调味酒;名菜有酥皮洋葱汤、清汤巴德福、法式焗蜗牛、巴黎煎鱼、诺曼底烤水鸭、黛安娜牛排、葡萄酒煮鲑鱼、肥鹅肝、罐焖鸡、马赛鱼羹、拿破仑千层酥等;法国生产的奶酪久负盛名,法国生产的葡萄酒产量高,质量上乘,是名酒白兰地、香槟的故乡;法国人喜饮酒,非常注重酒与菜肴的拾配,比如,吃肉类时喝红葡萄酒；吃鱼或海鲜时饮白葡萄酒；吃甜点时饮甜葡萄酒；就餐前喝开胃酒；退席时喝餐后酒;法国人喜欢食用略带生的牛排、煎鸭胸,还喜欢喝矿泉水;二英国英国菜的特点是清淡少油,讲究原汁原味,烹调方法以烧烤、铁扒、清煮、炸见长,烹调中较少使用香料和酒,用餐时餐桌上喜欢放多种调味品,如盐、胡椒粉、芥茉酱、辣酱油、番茄沙司、干酪粉、酸豆等,供客人自己选用;英国人用餐讲究少而精,尽可能少吃糖、奶油,多吃蔬菜、牛肉,少喝茶及咖啡,多喝果汁及低脂牛奶;英国人中素食主义者人数逐渐增加,在餐饮服务中应关注;英国的传统名菜有：烤牛腰肉配约克郡布丁、炸鱼薯片、爱尔兰烩羊肉、英式各式牛扒、牛排腰子布丁、圣诞布丁、野味酥盒、粟馅烤火鸡、烟熏鲱鱼等;三德国德国人食量较大,菜式粗犷,讲究经济实惠,口味喜咸酸甜,调味较为浓重,使用大量的芥茉、白酒、牛油等;烹饪方法以烤、焖、串烧、烩为主;不爱吃太油腻和过辣菜肴;德国人爱吃土豆,多种风味的土豆每餐必备,喜欢食用猪肉、牛肉、鸡、鸭、野味和生菜,爱吃香蕉、苹果、柑橘、草莓等水果;德国人喜欢肉食,尤其喜欢香肠,他们制作的香肠有千种以上,许多种类风行世界,尤以烟熏火腿和小香肠举世闻名;德国的风味菜肴有酸焖牛肉、汉堡牛排、酸咸猪脚、红焖猪肘子配面包布丁、黑森林蛋糕、巴伐利亚奶油加酒等,德国的汤一般比较浓厚,因为德国人喜欢把原料打碎在汤里;德国人比较俭朴,水煮香肠,一锅浓浓的马铃薯豆子汤,加上有名的腌制酸菜和面包,一顿饭就打发了;德国人特别能喝啤酒,人均饮量居世界第一;四意大利意大利菜肴以品味浓厚、原汁原味著称;烹调方法以烩、焖、炒、焗为主,调味品以盐、胡椒粉、番茄酱、橄榄油、红花粉、奶酪为主;面食、米饭的烹制最具特色;品种繁多的意大利面条、通心粉、馄饨、饺子、比萨饼、米饭构成了意大利美食特色;意式米饭不要求全郭,常夹生食用;意大利人主食是面包,而各种面食、米饭只作菜肴供应;意大利人喜欢食用牛肉、小牛肉、鸡肉、鱼、火腿、灌肠、奶酪、鸡蛋、土豆、番茄、豌豆、菠菜等副食品;意大利人特别爱喝酒,通常喝葡萄酒、啤酒,有时也喝威士忌;不少人喝咖啡时也爱掺一点酒;意大利人年均喝葡萄酒达120升之多,居世界第一;意大利的名菜有红焖猪排、意式焗鳜鱼、奶酪焗菠菜千层面、肉酱意粉、麦西尼焗鸡面、蔬菜杂烩汤、奶油忌斯焗海鲜、米兰香饭、海鲜炒饭等;五俄罗斯俄罗斯菜式一般偏酸、咸、甜,口味重,油腻大;俄罗斯人除了吃一般的副食品外,很喜欢吃鱼子酱、酸奶、奶渣、酸黄瓜、酸包菜、黄油、咸鲱鱼、冻肉、火腿、猪肉饼、发面包子等;其主食是面包、黑面包,特别爱吃土豆;俄罗斯人通常是对早餐和午餐较重视;午餐有冷小吃,包括冻肉、火腿、咸鲱鱼、生菜、色拉、鱼子酱、司刀粉鸡蛋,接下来是汤菜,如蔬菜红汤、鲜鱼汤、鸡清汤、肉丸豌豆汤、酸白菜周打等,接着是主菜,通常是煎、烤、焖的肉类和鸡、鸭、鱼等,最后是水果冻、烩水果、冰淇淋一类的甜食,外加橘子汁、柠檬茶或牛奶和咖啡等饮料;俄罗斯人喜欢喝红茶,也有饮酒的嗜好,特别是男子汉,最喜欢就着咸鱼块、酸黄瓜、鱼子酱面包喝上几杯大众化的烧酒伏特加;当然葡萄酒、啤酒、香槟等也爱饮用;俄罗斯的传统名菜有莫斯科红汤、基辅鸡卷、俄式炒牛肉丝、米铁罗夫配蘑茹汁、铁扒仔鸡、煎猪肉饼、奶汁烤鱼等;六美国美国的菜式是在英国菜式的基础上发展起来的,口味清淡,咸中带甜,喜欢香脆和微辣食物;突出的特点是擅于用新鲜瓜果制作菜肴,如夏威夷牛排、菠萝焗火腿、华尔道夫色拉、费罗里达色拉、水果鸡尾酒等;油于美国居民大部分人是欧洲移民后裔,所以饮食习惯与西欧国家类似;美国人特别喜欢食用汉堡包、炸鸡、热狗、比萨饼等快餐,喜欢野餐和户外烧烤;感恩节是美国独创的节日,感恩节的食品极富传统色彩;烤火鸡是传统主菜,蔓果酱、甜山芋、南瓜派等也是感恩节的传统食品; 七西班牙西班牙菜融合了各种外族文化,充满了独特的地方色彩,以“美酒佳肴”来形容西班牙的酒和菜绝不为过;按其地方特性,不难找到高质量饮食材料,并在高超烹调技术和专业大师的调配下,形成了菜种丰富、烹调可口和各具特色的优点,并与中国菜相近;西班牙人以肉食主为,尤其爱吃腌得酥香味美的火腿、香肠,蔬果类则少吃,就算置于美食当中,也会拨到一旁或进食少量;他们不专长于精致菜式,口味偏重酸、辣,忌食油腻过重、味道过咸的食品,喜欢食用海产品,常用青红椒、洋葱、蕃茄、蘑菇等作配料,爱喝葡萄酒、雪梨酒、苹果酒和啤酒,喜食冷汤不爱热汤,同时也喜欢饮凉水;西班牙大锅饭paella更蕴含西班牙菜之精华;八墨西哥墨西哥人喜食牛肉、鸡、蛋及蔬菜;烹调以煎、炸、烤为主,口味咸中带甜、酸;他们的菜肴是在印第安传统的技法上吸收了西班牙人烹饪技术发展起来的;玉米是墨西哥人的主食原料,喜欢食用玉米面烤制的薄饼;辣酱炖猪肉是名菜之一,墨西哥人也喜欢喝酒;九泰国泰国是佛教之国,绝大部分人都信仰佛教,但泰国的佛教徒在饮食上没有什么戒规;泰国盛产大米,泰国均以大米为主食,喜欢吃鱼、鸡、鸭、猪肉、鸡蛋、蔬菜等副食,不大爱吃新鲜牛肉烹制的菜肴;口味以酸、辣为主,擅用煎、炒、烤等烹调方法,不爱吃炖煮的菜肴;泰国由于长年炎热、湿润,所以饮食上酷爱酸、辣;吃辣是越辣越好,辣椒酱是每餐必备的调味品;烹调中常用咖喱、辣椒、姜黄粉、沙姜、香茅、重橘叶等辛辣香料,还喜欢使用椰子汁、薄荷叶、鱼露、柠檬等调料;榴莲、槟榔是泰国人最喜欢吃的水果之一;泰国人习惯吃冷食,如凉面、凉菜,不喝热茶,喜欢在茶水中放冰块,其他饮料也爱放冰块,包括啤酒;泰国人有用右手抓饭吃的习俗;泰国名菜有酸辣汤、酸猪肉、酸渍鱼、辣汤米线、咖喱炒饭等;十马来西亚马来西亚人信仰伊斯兰教,戒食猪肉,戒酒;马来西亚人以米饭为主食,副食有海鲜、羊肉、牛肉、鸡、蔬菜等,喜欢吃辣,烹调以烧烤、炸为主;烤煎羊肉串、咖喱牛肉、咖啡喱鱼、鸡肉炒饭、鱼汤面等是马来西亚人的风味佳肴;马来西亚人在家用餐喜欢席地而坐,均用洗净的右手抓饭吃;十一印度尼西亚印尼人大部分信仰伊斯兰教,主食米饭,副食为牛肉、羊肉、鸡肉和鱼,并爱吃动物肉脏,如肚、肠、肝等,烹调方法以煎、炒、爆、烤为主,风味突出脆、酥、香、甜、辣;什锦黄饭是印尼的特色食品,它是用大米掺和各种辛香调料煮成;其他风味食品还有虾酱牛肉、香酥百合鸡、酥炸鸡肝、串烤羊肉、印尼炒饭、咖喱叉烧肉、咖喱鸡、酸辣鱼酱;饭后印尼人喜欢吃香蕉、芒果、菠萝、荔枝等水果,也喜欢嚼槟榔;十二巴西巴西是由欧洲人、非洲人、印第安人以及东方人等多民族组成的国家,由于受过葡萄牙人的统治,因此巴西的饮食习俗与葡萄牙、南欧相近;巴西人用餐以欧式西餐为主,烹调以煎、炸、烩、烤为主;巴西人的饮食,以黑豆和大米为主;东北地区巴西人的主食是木薯粉和黑豆,其他地区的巴西人的主食是面包、大米和豆类;黑豆feijao是巴西人的最爱,又称“费让”;所谓“费让”是巴西特产的黑豆及芸豆等豆类的总称;巴西黑豆与中国的黑豆不同,巴西黑豆是粉质型的,能煮成泥状,而中国黑豆是硬质型,不易煮成泥状;巴西人爱把黑豆和大米一起煮成豆饭,每天至少吃一顿;巴西人早餐喝红茶,吃主食面包;中、晚餐都要喝咖啡,吃甜点心;巴西人爱吃荤,不喜欢蔬菜;肉类主要是牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉和各种水产品;巴西人比较喜欢辛辣味道的菜肴,调料喜用棕榈油、胡椒粉、辣椒粉;黑豆炖肉是巴西的全民大菜,有300多年历史,可称谓巴西国菜;其中里约热内卢人做的黑豆炖肉是最正宗地道的;巴西人最爱喝的酒是葡萄酒,啤酒也畅销,还爱喝果子酒;巴西最特别的酒是一种用甘蔗汗蒸馏而成的酒,风味独特;巴西人叫这种酒为“卡查萨”cachaca,通常是无色的;巴西人的主要饮料是咖啡,新型饮料“瓜拉那”guarana和马黛茶chimarrao;巴西素称“咖啡王国”,是世界上最大的咖啡生产国和消费国;喝咖啡是巴西人的习惯;巴西人喝咖啡时大多喜欢加入牛奶和糖,也有些人爱喝带有苦味的纯咖啡;巴西人的早餐往往是一杯浓咖啡,平时一天要喝6~7杯咖啡;机关、企业在休息时都有免费的咖啡;到巴西人家做客时,主人总是先向客人献上一杯热咖啡,以表示对客人的欢迎;瓜拉那是巴西近年来生产的一种新型饮料,很受巴西人欢迎,它是用巴西亚马孙地区特有的一种热带野生水果制成的;这种果实形如山楂,熟时呈橘红色,数百年来亚马孙地区的印第安人一直采摘这种果实,粗加工成饮料,取名“瓜拉那”;新的制作方法是：先把果实晒干,然后磨成细粉,再加水调成糊状,加工成圆柱小块,加热烘干后变成硬块,呈紫色,味如咖啡;饮用时放于杯中,用水冲开,再加适量的果汁和糖;这种饮料清凉可口,味道芳醇,被誉为“小香槟”,深受大众欢迎;巴黛茶来自一种名为耶尔的灌木;这种灌木的树叶粗糙,把绿叶烧干后研成粉末,即成芳香扑鼻的马黛茶,十分可口;主要产于南里奥格兰德州和巴拉那州西部地区;当地印第安人称它为“长生不老药”;过去印第安人饮这种茶用一种叫马黛的葫芦,马黛茶因而得名;巴西人在家招待客人喝马黛茶时,先在一个茶壶里放上茶叶,冲上开水,然后把茶水倒进一个圆形的马黛茶壶里泡一会儿,茶壶内插有竹管或金属管,客人可用它吸吮茶水;巴西烤肉churrasco是巴西各地区的人们都爱吃的传统风味食品;巴西人称为“硕拉斯科;这种烤肉最早起源于巴西西部草原印第安人,当时他们过着原始的部落生活,靠打猎、铺鱼生存;他们把捕到的猎物用树枝串起,点燃木柴,撒上粗盐,烤制而食,后来发现用草原特有的野香草腌制一下烤出来的味道更鲜美,这就是早期的巴西烤肉;后经葡萄牙人的精心改良,逐渐发展成为现在巴西人最爱吃的传统风味食品,也成为现代巴西人的一种特我餐饮;巴西的烤肉店遍布全国,而南里奥格兰德州的烤肉味道最美;巴西烤肉的特点是熟而不老,肥而不腻,外焦里嫩,香气四溢;瘦牛肉经炭火一烤,表层油脂渗出一种特有的焦香味;巴西烤肉品种很多,有烤牛腿肉、牛肩峰、牛里脊、牛排骨、猪里脊、鸡翅、巴西烤肠、羊腿、烤鱼、烤水果,烤蔬菜等;其中巴西人最爱吃的一种烤肉叫“比卡纳”picanhaboi;这种烤肉肉质细嫩,含脂肪少,口感很鲜嫩;巴西家家户户的主妇都是做烤肉的能手;巴西人在家做烤肉时,把牛、猪、鸡肉蘸盐后,串在铁杆上用炭火烧烤,肉的部位不同,烧烤的火候不同,滋味也不同;巴西烤肉的供应方式或服务方式是由上肉师一手持串有新烤出的肉的铁杆,另一手握一把雪亮的匕首,来到客人面前,把铁杆扎在肉上,用匕首熟练地割下已烤好肉的外层分给客人;巴西烤肉的制作过程：自然解冻——用十几种调料精心腌制——分割串叉——明炉炭火烧烤——上桌;吃巴西烤肉的调味品：黑椒汁、特制醋汁、美国辣椒籽、芥茉酱、盐、胡椒粉、孜然粉等;这些调味品会增加烤肉的独特口味;。
四大菜系特点及其代表名菜
四大菜系特点及其代表名菜作者：冰绿茶好评：0 发表时间：2007-07-03山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅宫爆鸡丁原料：鸡脯肉（或鸡里脊肉）250克，花生仁100克，干辣椒、白糖、甜面酱各1O克，熟猪油500克（约耗75克），酱油15克，精盐2．5克，姜、蒜、酒各5克，鸡蛋清、醋、味精、鲜汤、辣椒面各少许，淀粉40克。
特点: 肉质细嫩，花生酥香，口味鲜美，油而不腻，辣而不燥。
关键: 鸡丁入油锅滑至断生立即取出，以嫩为上。
卤汁要浓，紧包鸡丁与花生，使之入味。
鱼香肉丝原料：猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤5 0克，熟猪油100克。
特点: 色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键: 肉丝必须切均匀。
酸辣味要适度，以突出香味。
江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼狮子头材料：半肥瘦猪肉350克（约9两半），马蹄75克（约2两），榨菜25克（约6钱半），青骨白菜（青江菜）或白菜500克（约13两半）。
调味料：生抽2茶匙，糖1茶匙，粟粉、鸡汤、酒、冻水各1茶匙，蛋白1个，胡椒粉少许。
汤汁料：上汤450毫升，姜汁2茶匙，生抽1茶匙。
粟粉水：粟粉半汤匙，水2汤匙。
烹调步骤：（1）猪肉洗净，剁碎，用调味料腌约半小时。
（2）马蹄洗净去皮，切碎粒。
（3）榨菜洗净，切碎粒。
菜洗净。
（4）马蹄、榨菜与剁碎猪肉同拌匀，向同一方向搅拌数次，平分为4一5等份，做成肉球（见图1一2）。
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蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼被誉为世界四大名菜。是近代营养学家和美食家全力推崇的一种高营养保健食品。
其次是鱼翅，鱼翅分很多种，但煮法却大致相同。鱼翅的档次分很多种，最高级的是天九翅，其他依次是：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
现在鱼翅的做法大致分成南北两派，俗称“南散北排”。即北方的做法以排翅为主，排翅是在鲨鱼鳃两侧的位置。南方则以散翅为主。排翅件头大，分量够，很符合北方人那种粗豪、爽朗、讲究排场的性格。散翅是把鱼翅泡软后，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的针状。做散翅一般很难以次充好，因此从这一点上亦可看出南方人处事精明、饮食讲究的特点。在吃法上，排翅爽滑，汤汁浓稠，落大芡；散翅则清爽、有韧性、有咬感，汤汁较清，可口香浓。南北两派在汤料的选材上，基本大同小异。
干贝是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明最佳，粒形不大而壮满圆整、均匀，色浅黄，干燥有香气，可贵之处在于肉丝纹细缜，嫩而带糯，微显甜味，是干贝中的上品。广东、福建产的带子干贝，制品有生熟两种，以熟晒品为佳，口味微甜，带子干贝的风味和质量均不及石岛、烟台产干贝。选购时，以色泽淡黄有光泽，表面有白霜，身干，颗粒完整，大小均匀，肉质细嫩，坚实饱满，肉丝清晰粗实，咸味轻，鲜味强，回味微甜，具有本品特有腥香，无杂质，无碎片者为佳。如色泽老黄，粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑，肉质老韧者质更次
世界四大名菜
蜗牛是世界四大名菜之首，是国际市场上七种紧销的野味之一。其蛋白质含量为60.42%，在蛋白质的含量和质量上居世界动物之首，胆固醇几乎为零，脂肪低于2%，含有人体所必需的二十多种氨基酸。同时，在蜗牛肉中含有人体所需的钙、磷、铜、铁等矿物质。此外还含有一些特殊的酸类、VB族、抗菌素等药用成份。用蜗牛肉做成的菜肴，不但肉质丰腴、细嫩、爽口、味道鲜美，而且具有丰富的营养。含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素、生物碱、内酯、香豆精、酚类及鞣质等。