植物氢化油脂的制备、应用以及安全性评价
油脂精炼--氢化植物油
植物油的精炼——氢化植物油氢化脂肪或称氢化油，是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同。
由于常温下液态的植物油中的不饱和脂肪酸容易氧化、不耐长时间高温烹调，为了提高油的稳定度，便以氢化方式加工处理，使其转为半固态的形式，而成为氢化油。
目前市售氢化脂肪中含有反式脂肪，这是一种由于植物油氢化的副反应而形成的物质，其对人体的营养价值仍有一定争议，然而目前多数学者认为其对人体健康不利，会增加心脏病（如心肌梗塞等心血管疾病）的发病几率。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
氢化是对自然油脂进行化学改造，在现代的榨油的过程，一般会利用“乙烷溶液”对榨油原料进行榨油工作，例如榨大豆油，会先以己烷溶液把大豆内的油脂溶解，再对混合物进行蒸发，把己烷溶液提走还原为己烷溶液重新利用。
而得出的就是天然大豆油。
而氢化的程序就在这里开始，先在这些植物油中加入镍金属微粒，然后加到200℃高温，并保持六小时，同时用高压泵往油液中加入氢气。
氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生加成反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。
这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
对脂肪进行氢化有多个好处：1不易变坏，可作大量储存，也即意味成本低2熔点较高，化学状态稳定，方便存放3造出的食物口感不油不肥腻，口感更好如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。
氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。
在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。
在一般加工食品、包装食品中加入氢化，是一个极度普遍的事情，例如包装面包、薯片、饼干、人造牛油、香脆包装食品、方便面、咖啡伴侣中的植脂末、奶茶冲剂中的奶精等食料都会用上这种氢化脂肪。
氢化油的制备原理
氢化油的制备原理
氢化油是一种由植物油或动物脂肪经过氢化处理得到的脂肪类食品添加剂。
它具有良好的氧化稳定性、口感和外观特性，被广泛应用于食品工业中。
制备氢化油的过程主要包括以下四个方面：
1.氢化反应
氢化反应是制备氢化油的核心过程，是指在催化剂的作用下，植物油或动物脂肪中的不饱和脂肪酸与氢气发生反应，生成饱和脂肪酸的过程。
氢化反应可以改善油的熔点、氧化稳定性、口感和外观特性等。
2.催化剂选择
在氢化反应过程中，需要使用催化剂来加速反应速率。
常用的催化剂包括镍、铂、钯等贵金属催化剂和一些非贵金属催化剂，如钠、钾、锂等。
不同的催化剂对氢化反应的活性和选择性有很大影响，因此需要根据具体制备需求选择合适的催化剂。
3.反应条件控制
氢化反应的条件对氢化油的品质和性能有很大影响。
主要的反应条件包括温度、压力、催化剂浓度和反应时间等。
在制备氢化油时，需要根据具体的原料和目标产物要求，对反应条件进行精确控制，以保证氢化油的品质和性能达到最佳。
4.产物处理
经过氢化反应得到的氢化油中可能含有未反应的油脂、催化剂和副产物等杂质，需要进行分离和纯化处理。
常用的处理方法包括水洗、过滤、干燥和精馏等。
在处理过程中，需要控制好处理温度和时间，以保证氢化油的品质和稳定性。
总之，制备氢化油的过程需要精确控制氢化反应、催化剂选择、反应条件和产物处理等多个环节，以保证得到高品质、高性能的氢化油产品。
氢化植物油市场分析报告
氢化植物油市场分析报告1.引言1.1 概述概述部分内容可以包括氢化植物油在食品加工和工业中的广泛应用，以及其对市场的重要性和影响。
还可以介绍氢化植物油市场的规模、增长趋势和主要参与者，为读者提供对后续内容的整体把握。
1.2 文章结构文章结构:本文主要分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分首先对氢化植物油市场进行概述，介绍了氢化植物油的基本情况和市场现状。
随后对本文的结构和内容进行了简要介绍，以及文章撰写的目的和意义进行了阐述。
最后对整篇文章进行了总结，为后续内容的阅读和理解做好铺垫。
正文部分包括氢化植物油市场概况、氢化植物油的生产与应用以及氢化植物油市场发展趋势三个部分。
在概况部分，将对氢化植物油市场的规模、特点、发展状况等进行详细分析和阐述；在生产与应用部分，将介绍氢化植物油的生产过程、应用领域以及相关技术特点；在市场发展趋势部分，将探讨氢化植物油市场未来的发展趋势和前景。
结论部分将对氢化植物油的市场前景进行展望，分析其竞争态势并总结整篇文章的核心观点和结论，为读者提供清晰的思路和观点。
文章1.3 目的部分的内容:本报告的目的是对氢化植物油市场进行深入分析，探讨其市场概况、生产与应用情况以及发展趋势。
通过全面了解市场现状和未来发展趋势，为相关投资者和企业决策者提供参考依据和战略指导。
同时，本报告还旨在为行业内部人士提供市场前景展望和竞争分析，帮助他们制定更加有效的市场营销策略和业务发展规划。
总之，本报告旨在为读者提供全面、准确的氢化植物油市场分析，以期帮助他们把握市场动态，做出明智的决策。
1.4 总结总结：通过对氢化植物油市场进行分析，我们可以得出以下结论：1. 氢化植物油市场在全球范围内呈现出持续增长的趋势，其在食品加工、生物燃料等领域的应用前景广阔。
2. 随着技术的不断创新和消费者健康意识的提高，对于低转化率和无反应性的催化剂，氢化植物油的生产成本已经大幅降低，并且生产工艺也更加环保和经济。
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
氢化植物油的化学成分(3篇)
第1篇一、引言氢化植物油，又称部分氢化植物油，是一种通过将植物油中的不饱和脂肪酸与氢气反应，使部分不饱和键转变为饱和键而得到的一种新型油脂。
由于其独特的性质和广泛的应用，氢化植物油在食品、化妆品、医药等领域都有着重要的地位。
本文将详细介绍氢化植物油的化学成分及其应用。
二、氢化植物油的化学成分1. 氢化植物油的基本组成氢化植物油主要由以下几种成分组成：（1）饱和脂肪酸：氢化植物油中的饱和脂肪酸主要来源于植物油中的饱和脂肪酸部分，如硬脂酸、棕榈酸等。
（2）单不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸转变为单不饱和脂肪酸，如油酸、硬油酸等。
（3）多不饱和脂肪酸：在氢化过程中，部分不饱和脂肪酸仍保持多不饱和结构，如亚油酸、α-亚麻酸等。
（4）甘油：氢化植物油中的甘油来源于植物油中的甘油三酯。
2. 氢化植物油的分子结构氢化植物油的分子结构主要由以下几部分组成：（1）脂肪酸：脂肪酸是氢化植物油的主要成分，其分子结构由一个长碳链和一个羧基组成。
脂肪酸的碳链长度和饱和程度决定了其物理和化学性质。
（2）甘油：甘油分子由三个羟基组成，与脂肪酸结合形成甘油三酯。
（3）氢原子：在氢化过程中，部分不饱和键被氢原子饱和，使脂肪酸分子结构发生变化。
三、氢化植物油的性质1. 物理性质（1）颜色：氢化植物油的颜色通常为白色或淡黄色。
（2）粘度：氢化植物油的粘度较高，适合用作食品加工中的粘合剂。
（3）熔点：氢化植物油的熔点较高，适合用作食品包装材料。
2. 化学性质（1）稳定性：氢化植物油具有较强的化学稳定性，不易氧化和分解。
（2）热稳定性：氢化植物油具有较高的热稳定性，适合用作高温食品加工。
（3）酸值：氢化植物油的酸值较低，有利于食品的保存。
四、氢化植物油的应用1. 食品行业（1）人造奶油：氢化植物油是生产人造奶油的主要原料，具有优良的稳定性和口感。
（2）起酥油：氢化植物油可用于生产起酥油，使面包、饼干等食品口感酥脆。
（3）糖果、巧克力：氢化植物油可用于生产糖果、巧克力等食品，提高其稳定性和口感。
氢化油在食品中的应用及存在的问题
延 边 大 学（二 〇 一四 年 六 月课程文献综述 题 目： 氢化油在食品中的应用及存在的问题 学生姓名：X X X学 院：延边大学农学院专 业：食品科学与工程班 级：2011级学 号：X X X X X X任课教师：X X X氢化油在食品中的应用及存在的问题XXX（延边大学农学院食品科学系,延吉 133000）摘要：目前，由于氢化油在加工特性方面的优越性，在食品工业中应用较为广泛。
但油脂在选择性氢化过程中易产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人类健康存在存在潜在的危害。
因此，氢化油在应用中应控制反式脂肪酸的量。
关键词：氢化油；反式脂肪酸；危害；应用2013年11月，美国食品药品管理局（FDA）公布了一项决定，取消部分氢化油“一般公认安全”（GR AS）认证[1]。
这些油通常都含有高水平的反式脂肪酸。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜－铬系等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢含氢化油的食品原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度加大）。
因为在上述反应中添加了氢气，而且使油脂出现了“硬化”，所以经过这样处理而获得的油脂与原来的性质不同，叫做“氢化油”或“硬化油”。
很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。
但是因氢化油中含有反式脂肪酸，因此它对人体健康也存在着潜在的危害。
氢化油在食品应用中应采取一些措施减少氢化油对人体健康的危害。
1 氢化油的历史100多年前，法国拿破仑三世发动普法战争，战争相持期间，农业减产，牛羊少了，奶油也少了，拿破仑三世于是发布悬赏令，征求奶油的代用品，不久，法国学者梅杰斯·莫里斯研制成功人造奶油应征获奖，并于1869年获得法国和英国的生产专利。
最初的人造奶油由于油脂原料来源和工艺技术等原因，品质很粗糙。
氢化油
氢化油好吃，但危害非常大？我们在吃巧克力、蛋挞、炸薯条、蛋糕等食品时，常常会吃入不少人造油脂。
这些人造油脂有各种好听的名字，比如“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”等。
其实，它们都有一个共同的化学名称——氢化油。
氢化油吃起来味道很好，却有可能使食用者患上糖尿病、冠心病、乳腺癌、不育症、肥胖症等疾病。
氢化油口感较好第二次世界大战之前，美国营养学家发现牛油、猪油等动物性脂肪比植物油更富营养，开始鼓励人们食用。
在第二次世界大战时，不少美军士兵感到自己行动不够敏捷。
美国营养学家发现，美国士兵遭遇的困境在于体内脂肪堆积太多，出现肥胖、心血管阻塞、体力下降等症状，无法应付耗费体力和需要灵活度的丛林战争。
这时，美国营养学家开始呼吁人们减少食用动物油脂，改吃植物油。
但是，植物油存在不易保存的问题。
于是，美国研究人员把植物油转化成容易保存的氢化油。
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的植物油时，加入金属催化剂（镍、铜、铬等），通入氢气，使不饱和脂肪酸分子中的双键与氢原子结合成为不饱和程度较低的脂肪酸分子。
与植物油相比，氢化油的饱和度增加、熔点升高、硬度加大，故氢化油又称“硬化油”。
氢化油为固态或半固态油脂，其香味和口感优于植物油，可和动物油脂媲美。
于是，氢化油广为美国人所接受，并逐步销往世界各地。
氢化油价格便宜，性质稳定，可以在较高温度下进行食品煎炸、烘烤和烹饪，而且加工时间短，食品的外观和口感都能得到显著改善，保存时间也较长。
比如，在制作花生酱时，如果使用氢化油制作，就不会出现油、酱分离的现象，而且有助于保存。
又如，如果使用植物奶油制作糕点，不仅容易给糕点造型，还能改善口感，延长货架期。
生日蛋糕上颜色鲜艳的花朵的主要原料是人造奶油，而人造奶油中含氢化油80%～85%；除生日蛋糕外，巧克力、冰激凌、奶油饼干、奶油面包等食品中都含有氢化油。
氢化油危害人体健康在日常生活中，人们对猪、牛、羊等畜类动物油戒备比较明显，但是对氢化油却视而不见。
油脂加氢制备化学品的原理
油脂加氢制备化学品的原理
油脂加氢是一种重要的化学反应,可以用来制备脂肪醇、脂肪酸等化学品。
其基本反应原理如下:
一、反应原料
1. 油脂:如动植物油,提供不饱和脂肪酸和甘油酯,是主要反应底物。
2. 氢气:用于提供氢原子,在催化剂作用下与油脂发生加成反应。
3. 催化剂:如镍催化剂,加速氢化反应速率,降低反应温度和压力。
二、反应过程
1. 将油脂原料和催化剂装入高压反应釜,增压氢气。
2. 加热升温,当温度升至一定程度,氢气在催化剂作用下活化。
3. 氢原子与油脂分子中的碳碳双键发生加成反应,双键打开形成饱和化合物。
4. 不断有氢源补充,反应持续进行,直至油脂氢化程度达到要求。
三、后处理
1. 反应结束后,减压降温,过滤除去催化剂。
2. 通过精馏分离目标产品脂肪醇或脂肪酸。
3. 卸下催化剂进行催化剂再生,回收利用。
四、反应机理
加氢反应通过吸附-活化-部位加成的机理进行,催化剂提供反应活性部位。
五、影响因素
温度、压力、催化剂性能等都会影响反应速率和选择性。
所以正确掌握油脂加氢反应的原理和过程,对优化反应和产品质量具有重要指导作用。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
氢化的工艺过程
H2 催化剂 ↓ ↓ 储罐→反应釜→粗过滤→精过滤 ↑ ↑ ↓ 加热 冷却 暂储罐
植物氢化油脂主要存在哪些食品中？
植物氢化油，俗称“植物奶精”、“植 脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、 “植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶 油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。 油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此 之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、 奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣 （奶精）和奶油面包等食品中。速食食品 中大都含有此添加剂。
植物氢化油脂在食品中的应用
1. 在煎炸食品中的应用
用液油煎炸面团类、鱼、肉食品无法使之松酥香 脆,并且液油中富含多不饱和脂肪酸,在煎炸时易于 氧化起泡,翻锅率很低。如果采用高多烯酸选择氢 化脂制成的煎炸油来煎炸,可以很好地解决上述几 方面的问题。
2. 在冷饮食品中的应用
a ห้องสมุดไป่ตู้淇淋之类的食品
一般冰淇淋的含脂量为6%~8%，高脂冰淇淋含脂量可 达 12%左右，油脂的品质直接影响冰淇淋加工工艺及品质。
工艺过程介绍
（1）氢化反应原理
催化剂
－ CH=CH－
＋ H2
－CH2－CH2－
首先氢气扩散到催化剂表面、油脂向催化剂表面扩散、 氢气的化学吸附、表面反应、解吸、产物从催化剂表 面扩散到油中等过程。氢化反应过程很复杂，条件不 当会导致位置异构和几何异构体的产生。影响产品的 质量。如两种碘价相同的油脂其熔点、固体脂肪含量、 脂肪酸组成等不一定相同。
谢谢
b 冷冻奶类饮品
乳状不透明的冷冻饮品，如袋装奶，常含有一些油脂， 其目的是提高产品的稠感,这种油最好选用鲜奶油。
3.在焙烤食品中的应用
人造奶油、起酥油是焙烤食品的必要成 分,它的品质将影响到焙烤食品的质量,如柔 软性、松酥性、体积大小、质构、油润性、 口感等等。 用这种人造奶油或起酥油可以制备出各 种松软可口的点心。
1、价格低廉 2、增强食物稳定性 3、溶解度好 4、便于操作，起酥性好 5、带来酥脆的口感，保持食物风味 6、便于储存，大大延长保质期、货架期
植物氢化油脂的制备
植物油脂到植物氢化油的工艺流 程为 :植物油→脱胶→碱炼→脱臭→ 选择性氢化→触媒分离→碱炼→脱色 →脱臭→氢化（硬化）油
油脂氢化的基本原理是在加热含不饱和脂肪酸多的 植物油时，加入金属催化剂（镍系、铜-铬系等），通入 氢气，使不饱和脂肪酸中的双键与氢原子结合成为不饱 和程度较低的脂肪酸，其结果是油脂的熔点升高（硬度 加大）。
植物氢化油脂的制备、 应用以及安全性评价
什么是氢化油脂?
氢化油脂, 又名氢化油，是指通 过加氢工艺，改变了熔点或熔解特 性的油脂。氢化油脂可分植物性与 动物性，即氢化植物油与氢化动物 油。食品工业常用的氢化油脂多为 氢化植物油。
什么是氢化植物油?
氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人熟 知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂， 是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化 其中的不饱和脂肪酸形成的产物。因生产工 艺、技术、成本等原因，某些氢化植物油未 达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式 脂肪酸，但氢化植物油并不等同于反式脂肪 酸。
用一句话总结，那就要掌握好一个度。
植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加 患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世 界各国已纷纷对此进行限制。 偶尔进食或少量进食含氢化油的食物 不会对健康有何影响，但为了健康，应尽 量少吃人造奶油，少吃油炸食品，少吃西 式快餐，少吃糕点饼干。尤其是肥胖者、 老年人、孕妇和儿童更应如此。因此我们 要懂得如何控制。
氢化油的主要危害在哪里？
氢化油对健康主要有四大方面的危害: 1.增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成 2.提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂
蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化
3.影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢
神经系统发育产生不良影响
关于植物氢化油专家观点
1.氢化油是合法添加剂 2.少吃含“植物奶油”食品 3.氢化油堪比杀虫剂言过其实 4.反式脂肪酸应有含量标准，消费者要管住 自己的嘴（《食品营养标签管理规范》规定，食品中 反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0 ）
油脂氢化的作用
a. 油脂氢化是为了提高油脂质量 b. 为人造奶油、起酥油等新品种提供硬化油的原 料,动植物油通过选择性氢化，可改善油脂的结构, 氢化后的油脂提高了硬度及熔点，使液体油固化， 便于运输和加工 c. 提高了抗氧化能力和稳定性，便于保管和储存 d.氢化后的油脂的色、香、味也大为改善
植物氢化油脂的优点
三、工艺过程介绍
(2)影响氢化反应的因素 A、温度的影响
一定的温度范围（160～210℃），过低，反应速度慢；过 高，导致脱氢，产生异构体。
B、压力的影响
氢气在植物油中的溶解度与压力呈线性关系，压力大，反 应速度快。
C、催化剂浓度和种类
在一定范围内反应速度随着用量的增加而提高，对催化剂 的消耗，开始阶段磷、皂硫等使其中毒，而后再进入催化反应阶 段；添加量一般根据催化剂的种类、产品的性能要求而定。常用 催化剂有镍催化剂、铜催化剂、铜镍催化剂、镍铁催化剂、钯、 铑催化剂等。
4.作为食品添加剂的原料
以脂肪酸甘油酯为例，根据制备原料及 加工工艺的不同就可以生产出十多种不同脂 肪酸、不同饱和程度或单酯含量不同的食品 添加剂。制备这些食品添加剂的原料就是各 种极度或轻度氢化的氢化油脂。
5.氢化油脂在仿乳品类产品中的应用
a 搅打植物性鲜奶油
目前大量的植物性鲜奶油被作为食品顶端装饰物应用。 它搅拌充气后体积增加四倍左右,且细腻爽口、挺立度好易 造型,受到加工者和消费者的认可。 b 炼乳类产品 与植物性鲜奶油一样,物理性质与黄油物性相仿的氢化 脂是制备这类食品的最佳原料。由于植物油不含胆固醇,所 以用氢化植物油加工的炼乳适合特殊人群,如不宜食用富含 胆固醇类食品的人服用。
三、工艺过程介绍
（2）影响氢化反应的因素 D、搅拌的影响
搅拌的目的保持催化剂的悬浮、促进氢气在油中的溶解。搅拌快， 提供的氢气足，异构体产生少。
E、油品本身的质量
油脂中的磷、皂、色素、游离脂肪酸、硫等会使催化剂中毒，因 此氢化前要经精炼处理。
三、工艺过程介绍
(2)影响氢化反应的因素
F、氢气的品质