厨房菜品培训计划doc
菜品培训计划内容
菜品培训计划内容一、培训目标本次菜品培训计划的目标是帮助员工提高菜品制作的技能和水平，提升服务质量，满足顾客需求，提高餐厅的竞争力。
二、培训内容1. 菜品制作流程从选材到成菜，讲解整个菜品制作的流程和步骤，包括食材准备、加工处理、烹饪技巧等内容。
2. 菜品口味调控教授菜品口味的调配技巧，如酸甜苦辣咸的平衡搭配，以及不同菜系的风味特点和调味方法。
3. 菜品刀工训练员工对食材进行不同刀工处理，包括切丝、切片、切块等，提高刀工水平和效率。
4. 菜品装盘培训员工菜品的装盘技巧，包括色彩搭配、造型设计、摆盘手法等，提升菜品的视觉效果。
5. 菜品口感训练员工对菜品口感的掌握，如炒菜的火候掌握、烹饪时间控制等，确保菜品口感的丰富和均衡。
6. 菜品创新鼓励员工尝试创新菜品，培养菜品的创意和特色，提升餐厅的竞争力。
三、培训方法1. 理论讲解通过理论知识的讲解，让员工了解菜品制作的基本流程和技巧，掌握菜品制作的原理和方法。
2. 实际操作安排员工进行实际操作，由专业厨师进行指导和辅导，纠正员工的操作错误，提高员工的实际操作技能。
3. 视频教学利用现代多媒体技术，配合视频教学材料，让员工通过视频学习菜品的制作流程和技巧。
四、培训时间安排本次菜品培训计划分为初级、中级和高级三个阶段，每个阶段持续两个月，共计六个月。
每周安排一次培训课程，每次培训课程两个小时。
五、培训评估1. 考试评估每个阶段结束时举行考试，测试员工的培训效果和掌握程度，合格者可升级至下一阶段的培训。
2. 实际评估观察员工在实际工作中的表现，包括菜品制作的质量和规范度，菜品口味和口感等方面，进行实际评估。
六、培训资源1. 厨房设施餐厅提供完备的厨房设施和工具，保障员工的培训需求。
2. 厨师团队餐厅的专业厨师团队为员工提供专业的技术指导和辅导。
3. 培训教材餐厅提供相关的菜品制作教材和视频教学材料，辅助员工学习和培训。
七、培训总结通过本次菜品培训计划，员工可以了解菜品制作的整体流程和技巧，掌握菜品的口味调控和口感掌握，提高刀工和装盘技巧，培养创新能力，进而提高餐厅的竞争力和服务水平。
厨房员工菜品计划培训
厨房员工菜品计划培训一、前言厨房是餐厅的心脏，厨房员工的工作质量直接影响到餐厅的口碑和生意。
为了提高厨房员工的工作效率和菜品质量，我们决定开展菜品计划培训。
通过培训，希望能够让厨房员工更加了解菜品制作的原理和技巧，提高他们的菜品设计和制作水平，为餐厅的发展做出贡献。
二、培训目标1. 使厨房员工了解菜品制作原理，具备菜品设计能力。
2. 提高厨房员工的菜品制作技术和手艺，掌握各种菜品的烹饪方法。
3. 增强厨房员工的团队合作意识和服务意识，提升整个厨房团队的工作效率和质量。
4. 培养厨房员工的创新意识，鼓励他们开发新菜品，为餐厅带来更多的亮点和竞争力。
三、培训内容1. 菜品制作原理与技巧- 蔬菜水果的选择与处理- 肉类、海鲜的加工和烹饪技巧- 调味品的使用和搭配- 烹饪过程中的注意事项2. 菜品设计与开发- 菜品的分类与特点- 菜品搭配原则- 菜肴的造型与装饰- 新菜品的创意开发3. 菜品制作实操- 各种菜品的实际制作过程- 菜品制作中的常见问题及解决方法- 对于特色菜品的制作要点4. 团队合作与良好的工作氛围- 厨房员工之间的沟通与协作- 团队合作的重要性- 如何在厨房工作中保持积极的心态和良好的工作状态四、培训方法1. 理论教学通过专业的厨师讲解，让厨房员工了解菜品的制作原理和技巧，提升他们的菜品设计能力和制作水平。
2. 实操演练组织厨房员工进行实际的菜品制作操作，指导他们掌握各种菜品的烹饪方法和技巧，加深对菜品制作的理解。
3. 案例分析通过实际案例的分析，让厨房员工了解菜品制作中的常见问题及解决方法，提高他们的菜品制作水平。
4. 实地考察组织厨房员工参观其他餐厅或美食工坊，学习其他地方的菜品制作经验和技巧，拓宽他们的视野，提高对不同菜系的把握能力。
五、培训评估1. 学员考核对参加培训的厨房员工进行考核，检验他们对菜品制作原理和技巧的掌握程度，以及菜品设计和制作能力。
2. 培训效果评估在培训结束后，通过问卷调查等方式，收集学员的培训反馈，了解他们对培训内容和方法的认可程度，以及培训效果的实际情况。
厨房培训计划范文3篇
厨房培训计划范文3篇1. 培训目标本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
2. 培训内容（1）食品安全知识培训：讲解食品安全的基本常识和操作规范，包括食材的储存、清洗、处理以及加工过程中的卫生标准等。
（2）烹饪技能培训：重点培训烹饪技巧和菜品制作工艺，例如刀工、烹饪火候掌握、调味品的搭配等。
（3）团队协作培训：通过团队烹饪比赛等活动，加强团队之间的沟通与协作，提高工作效率和质量。
（4）实操培训：安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品，以加深对烹饪技能和食品安全知识的理解和掌握。
3. 培训计划（1）第一周：食品安全知识培训，包括理论学习和实地考察。
（2）第二周：烹饪技能培训，重点讲解菜品制作技巧和调味品的使用。
（3）第三周：团队协作培训，安排团队烹饪比赛，加强团队协作意识。
（4）第四周：实操培训，安排实际操作环节，让厨师们亲自动手制作菜品。
4. 培训评估（1）通过考核评比的方式，对厨师们的食品安全知识、烹饪技能和团队协作能力进行评估，以此来确定培训效果。
（2）定期进行绩效考核，评估培训后厨师的工作表现，为培训效果的跟踪和改进提供依据。
5. 培训资源（1）培训师资：邀请具有丰富厨艺经验和教学经验的专业厨师担任培训讲师。
（2）培训场地：选择条件良好的厨房场地进行培训，确保能够满足实操培训的需求。
（3）培训设备：配备必要的烹饪工具和设备，确保培训过程顺利进行。
本次培训旨在全面提升厨师团队的整体素质，通过培训的实施，使厨师们能够更加熟练地掌握烹饪技能和食品安全知识，为客人提供更加美味和安全的餐饮服务。
厨房培训计划范文二培训目标：培训内容：第一周-食品安全知识培训第二周-食材的认知和使用培训第三周-刀工和烹饪技巧培训第四周-美味菜品制作与搭配培训第五周-个性化烹饪餐点推荐培训第六周-团队协作烹饪比赛等活动培训计划：第一周：食品安全知识培训第二周：食材的认知和使用培训第三周：刀工和烹饪技巧培训第四周：美味菜品制作与搭配培训第五周：个性化烹饪餐点推荐培训第六周：团队协作烹饪比赛等活动培训资源：培训评估：结语：厨房培训计划范文三培训目标：本次厨房培训的目标是提升厨师团队的烹饪技能和食品安全意识，使其能够更加熟练、高效地完成菜品的制作，并且在操作过程中严格遵守卫生标准。
厨房菜品培训计划方案
厨房菜品培训计划方案一、培训目标1. 提高厨师的菜品制作技能和创意，提升菜品质量和口感。
2. 提升厨师团队的团队协作能力，提高工作效率。
3. 加强厨师的食品安全和卫生意识，确保菜品的健康和安全。
二、培训内容及方法1. 培训内容1.1 菜品制作技能培训包括烹饪方法、调味品的使用、食材搭配等方面的技能培训，重点培训各类菜系的制作技巧，打造更加地道的餐厅特色菜品。
1.2 创新菜品开发通过学习现代烹饪理念和技巧，培训厨师进行创新菜品的开发，提高餐厅菜单的吸引力和竞争力。
鼓励厨师创新思维，尝试不同的食材搭配和烹饪方法，创造出新颖的菜品。
1.3 团队协作训练通过团队合作的模式，进行菜品制作和服务流程的协同训练，提高厨师团队的配合和默契，确保餐厅的整体运作效率。
1.4 食品安全与卫生培训加强厨师对食品安全和卫生的重视，通过安全意识培训和操作规范培训，确保菜品的健康和安全。
2. 培训方法2.1 理论教学通过课堂讲解和案例分析，向厨师传授菜品制作技能和创新理念，提高他们的专业水平和知识储备。
2.2 实践训练通过现场操作实践和厨房实战演练，巩固厨师们的技能和经验，提高他们的操作熟练度和应变能力。
2.3 现场指导邀请资深厨师现场指导，解决实际操作中的问题，提供专业意见和建议，帮助厨师们更快地掌握技巧和经验。
2.4 训练考核设置培训考核，检验厨师的学习成果和实际操作水平，鼓励他们通过培训获得认可和激励。
三、培训时间安排1. 培训周期根据不同的培训内容和目标，制定不同的培训周期，一般包括短期培训和长期培训两种形式。
1.1 短期培训以特定主题和技能为目标，一般为一周至一个月的短期集中培训，适用于针对特定菜系或技能的培训。
1.2 长期培训以全面提升厨师整体素质和技能为目标，一般为一个月以上的长期培训，适用于全方位的菜品制作和管理技能提升。
2. 培训时间安排根据厨师的工作安排和培训需求，灵活调整培训时间，保证培训的顺利进行和高效完成。
厨房培训计划方案(通用)
菜品创新与改良
鼓励学员在掌握基本烹饪技巧的 基础上，尝试创新菜品和改良传
统菜式，培养其创造力。
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培训周期与安排
培训周期
短期培训
针对新员工或转岗员工，周期为1-2周，重点在于 基础技能和安全培训。
中期培训
针对在职员工，周期为3-4个月，涵盖更深入的技 能和知识，以及团队协作和领导力培训。
个人卫生习惯
关注员工手部清洁、穿戴整洁的工作服等。
客户满意度调查
菜肴口味
了解客户对菜肴口味的满意度。
价格合理度
了解客户对菜品价格的接受程度。
服务质量
收集客户对服务质量的评价。
环境氛围
了解客户对餐厅氛围的评价和意见。
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持续改进
定期复训
定期复训
为了确保员工技能的持续性和有效性 ，应定期进行复训。复训的频率可以 根据实际情况进行调整，但至少每年 应进行一次。
高效协作
加强员工之间的沟通与协 作，提高整体服务效率。
确保食品安全
食品安全知识
培训员工了解食品安全法规和标 准，以及食品储存、加工、烹饪
等方面的注意事项。
个人卫生习惯
强调员工个人卫生习惯的重要性， 如勤洗手、穿戴清洁工作服等。
食品处理规范 教导员工正确处理食材的方法和规 范，如生熟分开、避免交叉污染等 。
培训计划调整
• 培训计划调整：根据员工的反馈和实际应用情况，应对培训计 划进行调整和优化。调整的内容可以包括培训课程、培训方式 、培训时间等。此外，还应根据厨房的实际需求和业务发展情 况，及时更新培训内容，确保培训内容与实际需求相符合。
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厨房培训菜品培训计划
厨房培训菜品培训计划一. 培训目标本培训计划旨在提升厨师们的菜品制作技能，提高他们的创新意识和团队合作能力，使其能够更好地满足客人的需求，提升餐厅的竞争力。
二. 培训内容1. 菜品制作基础知识本阶段将对菜品的基本原理、常见工具和材料等进行系统讲解，使学员们了解到食材的特性和使用方法，掌握一些基础的烹饪技巧。
2. 创意菜品制作在这一阶段，我们将深入探讨创意菜品的制作，包括菜品的设计构思、口味搭配、装盘美感等方面。
通过实践演练，培养学员们的创造性思维和实际操作能力。
3. 地方特色菜品制作通过介绍不同地方的特色菜品，鼓励学员们学习并消化各地的特色菜品制作技巧，领略地方风味，为餐厅打造更多元化的菜品。
4. 团队合作与沟通培训中将重点关注学员们的团队合作与沟通技巧，鼓励他们积极参与团队合作项目，培养他们的合作精神和团队协作能力。
5. 厨房卫生与安全培训中将严格按照卫生规范对学员进行厨房卫生与安全知识的培训，确保学员们能够做到食品安全和厨房卫生。
6. 市场调研与菜单设计通过市场调研，引导学员们去了解客人的需求，为餐厅设计出更符合市场需求的菜单。
三. 培训方法1. 专家讲座邀请行业内的专家学者进行专题讲座，分享厨房管理经验和创意菜品制作技巧。
2. 实践操作结合理论与实践，通过实际操作的方式，逐步加深学员们对菜品制作技能的理解和掌握。
3. 视频教学将一些菜品制作的过程录制成视频，方便学员们随时回放，加强对照学习。
4. 场地观摩组织学员们参观与菜品制作相关的产地、市场供应商等，培养他们的观察力和市场嗅觉。
四. 培训工作安排1. 培训时间本次培训计划将安排为期一个月的培训时间，每周安排5天的培训课程，其中包括专题讲座、实践操作、视频教学、场地观摩等。
2. 培训地点培训课程将在餐厅内厨房进行，同时也会安排一些外部场地观摩活动。
3. 师资力量本次培训将邀请具有丰富实践经验和专业知识的厨师和专家学者来担任培训讲师。
五. 培训评估1. 学员评估通过学员的出席率、课堂表现、考核成绩等多方面对学员进行评估，以了解他们对培训课程的掌握情况。
厨房新菜品培训计划模板
厨房新菜品培训计划模板一、培训目标1. 了解新菜品的特点和制作流程。
2. 掌握新菜品的制作技巧和要点。
3. 提高厨师团队的菜品创新能力和制作效率。
二、培训对象1. 厨师长及副厨师长。
2. 厨师团队中负责新菜品制作的厨师。
三、培训时间本次培训计划为期5天，每天上午9:00-12:00，下午14:00-17:00。
四、培训内容第一天：新菜品介绍与特点1. 新菜品的背景和概念介绍。
2. 新菜品的风味特点和市场定位。
3. 新菜品所需的主要原材料和调味品介绍。
第二天：新菜品制作流程1. 新菜品的制作流程和步骤分解。
2. 各道菜品的工艺和特殊处理方法讲解。
3. 制作过程中可能遇到的常见问题及解决方法。
第三天：新菜品制作技巧1. 各道菜品的烹饪技巧和火候掌握。
2. 刀工技巧和切配要领的讲解。
3. 菜品装盘和摆盘的艺术技巧。
第四天：品尝和改进1. 厨师团队共同制作新菜品，品尝后进行讨论和改进。
2. 根据顾客反馈和市场需求，进行菜品口味和外观的调整。
3. 制作新菜品时遵循的卫生和食品安全规范。
第五天：新菜品展示1. 厨师团队为企业领导和客户展示新菜品的制作过程和成品效果。
2. 针对展示中可能出现的问题和方案做好准备。
3. 总结本次培训的收获和体会，提出意见和建议。
五、培训方法1. 课堂教学结合实际操作，由专业厨师讲解和示范。
2. 分组训练，每组学员都有机会亲自动手制作。
3. 实地考察，实践活动中学习并体验新菜品的制作过程。
六、培训评估1. 每天培训结束后进行小测验和问题讨论，了解学员的学习情况和掌握程度。
2. 培训结束后进行试作，企业内部领导和VIP客户评估新菜品的口感和外观。
3. 收集学员的反馈意见和建议，为下一期培训计划做准备。
七、培训总结通过本次培训，学员不仅可以掌握新菜品的制作技巧和要点，还可以在实践中发现问题并及时加以解决。
提高了厨师团队的菜品创新能力和制作效率，为企业的菜品推广和市场拓展打下了良好的基础。
2024厨房培训计划
2024厨房培训计划
一、背景介绍
2024年是我国食品行业发展的关键之年，为了加强厨房从业人员的培训，提升他们的专业水平和服务质量，我公司决定推出2024厨房培训计划。
二、培训内容
本次培训计划主要包括以下内容：
•基本厨艺技能培训：烹饪技巧、刀工技巧等
•食品安全知识培训：食品储存、防腐、卫生等
•菜品创新与研发：新菜品研发、口味调配技巧
•服务礼仪培训：接待礼仪、用餐礼仪等
三、培训形式
培训将采用线上线下结合的形式进行，具体安排如下：
•线下实操培训：由资深厨师进行现场示范教学
•线上课程学习：提供在线视频教程和学习资料
•模拟考核：对培训内容进行考核，以检验学员学习效果
四、培训目标
通过本次培训计划，旨在达到以下目标：
•提高厨房从业人员的专业技能水平
•培养良好的食品安全意识和操作规范
•激发创新意识，提升菜品口味和质量
•塑造良好的服务态度和服务品质
五、培训时间和地点
培训计划将在每周六周日进行，培训地点设在公司位于XX市XX区XX路XX 号。
六、报名方式
有意参加培训的员工，请在本周五前将报名表发送至相关部门，我们将统一安排培训。
七、总结
通过本次培训计划的实施，相信将为公司的发展和员工的职业发展提供有力支持，希望各位员工积极参与，共同提升厨房服务质量，为客户提供更优质的餐饮体验。
以上是2024厨房培训计划的具体内容，希望大家踊跃参与，共同努力，谢谢！
希望这篇文档符合您的要求，如需进一步修改或添加内容，请随时告诉我。
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厨房菜品培训计划篇一：1厨房部员工培训计划厨房部员工培训计划厨房部员工培训期为36天，共142节课。
主要分为三个阶段：第一阶段为理论培训：时间为8天，共64节课培训内容为：海世界厨房简介食品卫生环境与卫生标准岗位技能专业技术水、电、气安全使用动员大会安全操作与注意事项厨房管理制度工作日程与交接流程厨房员工仪容、仪表、素质岗位职责学员基本分工流程海鲜原料知识厨房卫生知识开生、初加工流程卫生防疫全流程培训第二阶段为实践培训，时间为20天，共60节课培训内容：刀功、培训、讲解刀功练习规章制度培训菜品内容培训原料市场参观开生海鲜测试个别菜品试制菜品演示定位第三阶段为结合培训，时间为8 天，共18节课培训内容：企业文化、理念各组使用设备培训复习菜品内容各卫生区检查场地开荒规定各组用具领用员工心理测试开业前一切准备工作学习总厨讲话纲要全程模拟演习进入场地熟悉工作区场地开荒划分各组工作区培训课时安排Ａ、理论教学：Ｂ、实践教学篇二：厨房工作计划书厨房工作计划书现如今我公司韩园韩国料理以在苏州韩餐界远近闻名，为了让公司在目前的基础上能走得更远更好，将工作更加规范化，制度化，程序化，本人针对厨房有以下计划：一：菜品质量的管理：1：内在的质量：对于从中央厨房输送到湖东店的每种调料及肉类要细心检查肉类质量和调料的味道和日期，定要先进先用，有问题需及时和中央厨房沟通。
2：外在的质量：严把每道菜品的质量，对于每一道上到客人面前的菜做到尽善，尽美，对菜品的搭配，份量，温度以及盘边卫生严守把关，尽量避免菜品内出现异物，杂物！肉类的摆法及花纹搭配使用,严禁肉上带冰带水与变死色的肉品！菜品出现问题，应正确对待和重视，以及及时找出原因，需对制作人员提高对于菜品质量的意识，不断提升菜品的质量。
二：制作产品的出菜顺序1：对于出菜的顺序应按照单子上时间的先后去制作餐品，对于个别特殊的单子，应及时出品，保证客人的需求.2：因我店主打经营烤肉类，必须要让每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不窜味，肉部应必须按照前厅烤肉顺序出菜，保证肉的口感和质量。
3：中午营业时间段类，主食类较多，汤部对于出菜的速度应在提升，特殊情况高峰期阶段由我来进入厨房制作产品，及时的让客人在相对的时间内用餐。
三：成本控制1：从食材的保存上入手，合理计算每天的用量和预估第二天进货采购的数量，通过一菜一表来规范的控制使用食材的多少，让每个厨师养成一个成本意识，不浪费是最大的控制和节约成本，对原材料和边角料的合理使用，做到物尽其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之类保鲜期不是很长的食材定要做到先进先用！2：严格监督肉部师傅剔肉的技术及培训。
有效的提高每一样肉的成品率四：厨房卫生以及个人卫生管理1：定期清扫各部门区域卫生，及死角，墙角，保证无异味。
无油迹 2：工作结束后工具用具，工作台面，地面清理干净。
3：每日例会需检查每位厨房人员的个人卫生，如头发，胡子，指甲，工装，进入厨房必须做到工装鞋帽子整洁！五：能源节约1：对每天用的水，电，天然气的使用严格合理使用，对每个厨师加强能源节约的意识，定做到人走水关，菜走煤气关，无菜排风关！！六：设备及道具的保养1：定期维护保养工作主要以部门的使用，操作人员为主来执行，有问题需及时报修,以不断提高部门对设备的安全正常使用！如各部门冰箱，排风，葱丝机必须一周一次彻底清洗！2：刀具是每个厨师必不可少的伙伴，合理的保养刀具，可以有效的提高厨师的工作效率和速度，延长刀的寿命经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全，锋利的刀切东西时，用的力气小，不容易打滑，手也不容易累！七：严格遵守和执行厨房及店里的规章制度篇三：厨房工作一天详细安排厨房工作一天详细安排作为一名厨师长，厨房一天的日程安排需要了解清楚，每个岗位需要做些什么，该怎么做都要了解，这些都是一名合格厨师长最起码的管理内容。
第一部分：工作流程厨房日常工作流程8：30—9：00 由砧板主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。
9：30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。
9：40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。
11：30 由行政总厨、厨师长、值班主管进行餐前准备工作检查。
11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。
13：30 午市打扫卫生，由砧板主管开出下午补货单。
14：00 由当日值班长检查，并做记录，午休。
16：30 例会，各岗位上岗，由行政总厨主持，厨师长、全体厨房员工到齐，总结上午工作，安排下午工作，由砧板主管验货。
16：35 各部门开始上班，各部门主管各自安排工作。
17：30 由行政总厨，厨师长、值班主管进行餐前工作检查。
20：30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。
20：35 由各部门主管开出明日进货单，交砧板主管下总进货单，报行政部总厨审批后再交采购部准备。
21：00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。
每星期举行一次大扫除。
每月举行一次消防培训。
每两个月举行一次技术比武。
餐前工作准备法为使厨房工作更加有序，厨房成立餐前工作准备检查小组，对每天的餐前准备工作实施检查，并做好跟踪记录，以便对其每个岗位整个工作的考核和认定，以达到提高工作效率和稳定菜品质量的目的。
一、小组组成一般由行政总厨、厨师长、副厨师长及各档口主管组成。
二、检查项目1、炉子工作准备情况，包括：红油、老油、由炉灶完成的初加工、菜谱上所有菜品的前期制作、成品、半成品的标准、质量等。
2、墩子工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品的前期切配、制作的标准、质量，成品、半成品的加工、干货的涨发及标准、质量，蔬菜架的清理等。
3、荷台工作准备情况，包括调料、酱料、小料、油料的准备情况是否按每天的出品最大用量来准备，每天的出品最大用量的餐具、盘头装饰和所有初加工是否齐备。
4、凉菜工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有凉菜的前期切配、制作，成品、半成品加工的标准、质量等。
5、小吃工作准备情况，包括调料、酱料、油料的准备情况、菜谱上和宴席的所有小吃的前期制作，成品、半成品的加工标准、质量等。
6、笼锅工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有蒸制菜品的前期制作，成品、半成品的加工等。
7、保洁工作准备情况，包括菜谱上和宴席的所有菜品、时蔬的初加工、整理、清洗，菜谱上和宴席的所有餐具的清洗和到位情况。
三、检查时间1、每日上午11：30。
2、每日下午6：00。
四、检查方法由组长或副组长带队，带领各检查小组组员对厨房每个档口、部门全面仔细进行检查并记录，对没有完成餐前工作准备的，必须对其部门负责人当面做出处罚并责令改进。
五、检查目的只有相对稳定的出品，才有相对稳定的客源，只有加强整个厨师班子责任心，使整个厨房有备而战，实现再好的生意都忙而不乱，才能达到和突出酒店的风味菜品和品牌菜肴的稳定性。
绩效奖金考核细则一、绩效奖金考核目的1、考核部门及员工绩效目标的完成情况。
2、对上一考核期间的工作进行总结，为下一期间的绩效改进及个人发展提供指导和帮助。
3、为餐饮部在年度员工职位评定、岗位调整、资历评价等提供重要依据。
4、提高员工队伍技能和绩效素质，优化人员结构，保持餐饮部人力资源的活力和竞争力。
二、适用范围本制度适用于餐饮部厨房各部门、个人的绩效考核管理工作。
三、绩效奖金划分构成：绩效奖金具体金额见奖金构成。
另有下列情况人员不在考核范围内：1、试用期内,尚未转正员工2、连续出勤不满六个月或考核前休假停职六个月以上3、兼职、特约人员四、奖金分配方法（100%浮动奖金）例如：月奖总额400001、浮动分值： 40000÷5100=7.84元=≈7.8元（总额/总分）；2、个人实得奖金： 7.8×120=941（浮动分值×实得分）；厨房工作细节描述1、水台工作描述时间工作描述9：15进酒店打入门卡。
9：20更衣换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。
开档：整理刀具，将当天采购回的蔬菜加工整理，浸泡清洗干净，并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。
11：00吃午餐。
11：30回到厨房，做好准备工作。
宰杀客人需要的海鲜，并帮助砧板配菜。
14：00整理，清洗冰柜及货架，并随时向主管报告缺少的货物，以使及时补充。
将需要更换水的食物更换清水。
14：15收档：将所有经过清洗处理的食物用适当的容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板洗净，将刀具放回刀盒，抹布用消毒溶液浸泡。
签到后下班。
16：45吃晚饭。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：将所有必用的食物准备好，宰杀海鲜，并协助砧板配菜。
22：00洗净砧板，刀具磨利抹干后备用，协助砧板整理冰箱，最后签到下班。
2、砧板工作描述时间工作描述9：15进酒店打门卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌,整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己的工作岗位开始工作。
二砧，三砧整理工具，将需要解冻的食物从冰柜中取出，料头盘摆放整齐，补充缺少的各种细料头和粗料头，将蔬菜清理加工好，交水台清洗。
三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查，看是否充足，如不足应马上补充，头玷检查冰箱温度并记录。
检查采购回的货物看质量和数量是否符合要求，将所有当天加工的食物打印日期，并检查食物有无变质现象，向总厨报告当日食品的准备情况及预定宴席的准备情况。
11：00吃午餐。
11；30回到厨房，做好准备工作，开始配备客人所点的食物。
14：00清理冰柜及货架的食物，了解备货情况，头砧写次日采购单，并将所需采购物品报请总厨同意后送给采购部采购。
14：30收档；将所有食物用适当容器存放，并在冰柜中摆放整齐，将砧板清洗，刀具放回刀盒。
抹布用消毒溶液浸泡，头砧检查收档情况。
签到后下班。
16：45吃晚餐。
17：15回到厨房，签到上班，洗净手，到岗位，开档：头砧板检查并记录冰箱温度，对不足食物加以补充，预备明天的食物，并配备客人所需的食物。
22：00二、三砧清洗砧板，收放刀具，整理清洗水箱。
头砧检查冰柜并记录水箱温度，将当天所买出的贵重物品记录下来，锁好冰柜及吊柜。
签到后下班。
3、炉头工作描述时间工作描述9：15进入酒店打卡。
9：20更换上制服，佩带好名牌，整理仪容。
9：30进厨房，签到上班，洗净手，到自己工作岗位上开始工作。
将所有用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位，打开煤气阀，点常明火，清摆放好调味品及酱料，并补充不足之物。
调制芡汤鱼汁，开芡水，检查脆奶乳鸽等食品是否充足。
准备工作完成后，可协助其他部门工作。
11：00吃午餐。