泡菜做法
川泡菜的制作方法四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？制作方法十分简单，介绍如下：所需材料：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。
具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。
（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。
其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。
（3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。
而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。
2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。
如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。
泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。
泡菜随着发酵，产生抗菌作用。
在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。
注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。
绝对不能有生水。
青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。
为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。
二、泡制先加入大料、冰糖适量。
（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。
注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。
（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。
（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。
如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。
每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。
三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。
（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。
入锅最多2分钟。
口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。
（3）可以拌着吃。
因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。
四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。
坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。
取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。
转] 柚子茶！！给家人，朋友健康！ [图片]∙分享∙转载∙复制地址转载自Honēy Гū 2010年12月13日 21:09 阅读(5) 评论(1) 分类：个人日记∙举报∙字体：中▼o小o中o大冬天到了，也是柚子大量上市的季节~ 天气干燥人容易上火，每天喝一杯柚子茶对身体可是相当好的保养呢！超市里的柚子茶价格一般在30~50元之间，喝不到1个月就没有了，而且味道偏甜又是机械制作的，好像去火的效过并不明显呢~~而自己做的柚子茶整个成本算下来也不过是几元钱，算一下简直就是太经济实惠了！下面介绍一下制作过程首先是挑选柚子，我有五个窍门1、选尖不选圆（越尖越好）2、选大不选小（大个头成熟的会更好）3、选黄不选青（黄色的比青色的成熟更早）4、选重不选轻（重的果实比较饱满）5、挑选柚子时用手指按住底端，按不动的最好！！五种方法挑选出的柚子那是相当好吃啊~~~制作柚子茶的用料有：1、柚子；2、冰糖；3、蜂蜜（槐花蜜最好）；4、食用盐做法：1、柚子在热水中浸泡约10分钟左右，柚子为了看上去美观通常都会在表皮封一层蜡，所以我们要用食用盐在柚子上轻轻搓揉，这样做是为了使表皮更加干净！柚子皮在制作过程中也是非常重要的。
2、将柚子皮剥开刮去里面的白瓤，最好用刀子慢慢的刮，越薄越好。
这样做是为了减轻苦味。
3、刮成薄片的柚子皮改刀切成细丝，越细越好！！这样是为了保证成品的口感。
4、柚子瓤去掉外层薄膜和籽，然后剥成碎块！不用剥的太碎，因为在煮的过程中柚子瓤会自然散开。
5、做好准备工作就可以上锅煮了，首先放入适量冰糖，熬化后放入切好的柚子皮煮大约10分钟，让它充分吸收冰糖水的甜味。
6、待柚子皮煮到半透明就可以放入柚子瓤了7、熬阿熬~~慢慢由大火转至小火。
咕嘟咕嘟~8、约半小时后，柚子茶的颜色就会由白色变为黄色，这都是冰糖的作用啊~~9、继续继续~~待水分耗干即可关火，这时的柚子茶已经变为深黄色了！10、放凉之后柚子茶的颜色又会出现变化，然后加入适量蜂蜜，装瓶完成制作值得注意的一点是，当制作完成加入蜂蜜前，一定要把柚子茶放凉。
否则会破坏蜂蜜的营养价值。
这篇是转载的，到了德宏的游客可以按图索骥，寻找美食。
我来说说我喜欢的芒市小吃吧一、早点类1、锦华路中段西里亚KTV斜对面的牛肉圆子饵丝、甩耙耙和奶茶；2、芒市大街移动公司下行一百米“梁河瑞青小吃” ，冒子种类很多，还有卤豆腐、肠子、肚子、鸡蛋等卤味，宽面很不错；3、建材市场旁边“莉安早点”的酸牛肉，各种卤味4、红星街上段“方家饭店”的油面5、为民路下段土罐过桥米线对面的红烧猪肉饵丝6、“106”门口的清汤牛肉饵丝7、“106”对面的酸牛肉饵丝，各种卤味8、“106”对面包子店的沙卷、馒头、花卷9、团结大街，团结报社旁边小巷进去的一家红烧猪肉早点10、芒罕路中段“瑞丽金山锅贴”店的油面11、芒罕路下段“南北水饺”店的葱花饼12、德安宾馆的油条（加过牛奶，香甜）13、文化宫门口的稀豆粉粑粑、糯米饭14、芒罕路中段，州委旁边“粥公粥婆”的稀饭、花生浆（早上九点以前有）15、步行街下段“苏大姐名小吃”的红烧牛肉、香菇猪肉早点，酸辣粉（加冒是2元）二、饭馆类1、锦华路下段“友谊”饭店（鬼鸡、烧肉、拌干巴、红烧肉……）2、丙门寨子“双三”家（沾柠檬毛肚、酸笋炒肉、鱼头汤、撒苤……）3、五棵树“奘喊钱家”（苦撒、大烟包煮鸡、西西果水……）4、五棵树“肖家傣味”（烤鸡、玉米饼、素拼、拌脚筋，干腌菜炒牛肉……）5、芒市广场旁“广腊亮”饭店（清蒸柠檬鱼、炸粉肠、糖醋排骨、闷瓜……）6、锦华路中段西里亚KTV内“红林”饭店（锅子、卤拼、拌牛肉、血排、蒜苗炒臭豆腐……）7、广场旁“傣荷庄”（烤鸡、炸排骨、包烧金针菇、鸡肉卷粉、菠萝饭……）8、锦华路中段“梦香园”（蚕豆园子、红烧牛肉、鸡肉米线……）9、水库路上“聚合园”（沾牛肉、腊肉拼盘、炒牛钻包、烧肉、冲干豆辣子……）10、广场边“金谷乡村”（沾肚子、烧猪脸、马蹄菜园子、鱼盒……）三、点餐类1、步行街上段“飞马影视吧”（干巴菌炒饭、披萨）2、广场对面“滚石”酒吧（同上）3、芒市大街移动公司对面（原“青苹果”旧址）（同上）4、芒市大街移动公司对面，原“青苹果”旁边“黑龙江饺子店”的蒸饺、拌花生5、营建路“棒撒撒苤”店的撒苤，红烧牛肉6、风情街口“阿里郎”的烤五花肉、香豆腐、紫菜包饭、韩氏烩饭7、为民路下段菜街子“泰国鸡油饭店”的鸡油饭、咖喱饭、巧克力奶搅8、锦华路兢洋保龄球馆对面的鸡肉稀饭、锅贴、燕饺、卤鸡9、州保安公司门口“金香锅贴店”锅贴、肉丝米线、油面、奶茶、萝卜海带筒子骨10、西里亚夜市旁边“包家麻辣菜”的麻辣菜、柠檬鱼、小米辣牛肉甩粑粑11、文化宫对面涮菜店的涮菜、炒饵块；12、天顺对面巷子“觉觉家”缅甸风味、新鲜果汁、新加坡奶茶13、风平“七妹”过手米线三、饮品类1、公积金办对面“闻香咖啡屋”的薄荷奶昔、红枣奶茶、摩卡冰淇淋咖啡、伯爵奶茶2、广场对面“云嘉”咖啡屋的玛奇哈朵、摩卡拜蕊3、一小对面“木瓜牛奶”的新鲜果汁、芋头沙牛奶、桂圆红枣茶4、芒市商场旁边的泡鲁达、柠檬水、红糖水、养心汤四、小吃类1、红星街上的紫米泡鲁达、油炸牛肉干巴、腌木瓜、撒撇、炼乳洋米稀饭、粽子、油炸藕片、茄子、豆腐、粑粑，撒尿牛丸、凉豆粉、卷粉，炒螺丝，烫米线，稀豆粉泡鲁达撒撇牛肉干巴糯米圈盈江拌豆粉2、老游泳池旁边的拌凉面、拌卷粉，卤鸡3、小礼堂旁边的泡菜、炸洋芋、豆腐4、南站对面的越南卷粉店的卷粉、鸡肉稀饭、春卷、糯米鸡5、文化宫门口的烤猪皮、烧粑粑、烤饭团6、难民村口的稀豆粉软米饵丝、汤圆、稀饭（晚八点半以后才有）7、东风路菜市街门口的大理凉粉、麻辣烫、糯米饭、小新疆肉串8、一小对面“木瓜牛奶”店的奥尔良烤翅、奶酥厚片土司、香芋甜心9、市疾控中心对面“福客来”的手抓饼、烤翅、蛋仔10、文化宫旁边“美心”家骨肉相连、魔法鸡块、蛋挞、水果披萨11、一小大门口的炸鸡柳、鱿鱼、骨肉相连、藕片（请错开小学生放学高峰期）12、芒市商场门口的烤香肠、糯米筒、松花糕（不是每天都有，看运气）四、烧烤类1、一小斜对面的烧烤（烤牛肉、回香拌皮子、肚子、煮脑花……）2、观音寺对面的“小胖子”（烤脑花、烤鱼、烤生肚子、炒饵块、炸连铁、甜香肠……）3、营建路州戒毒所岔路口景颇烧烤（烤饭团、烤生肚子、烤五花肉……）4、芒中下来的大路边“玉宝烧烤”（炸包浆豆腐、沾牛肉、拌脚筋……）5、锦华路中段园子饵丝旁边的鸡肉稀饭、煮砂锅鱼、煮脑花（烤的东西不好吃，擅长煮品）6、西利亚夜市“景缘”（闷竹筒牛肉、烤鱼、拌脚筋……）7、难民村第一个巷口直下的一家小店（烤小瓜、烤牛筋、烤五花肉……）8、华丰里“觉觉”家的烧烤（品种很多，还有炒螃蟹……）9、老游泳池凉面店（炒螃蟹、清蒸虾、卤猪脚……）10、红星街中段（烤猪尾巴、烤五花肉）11、原友谊路中段“三塔烧烤”（烤小粑粑，牛筋……）12、红星街州检察远对面的“红河烧烤”（包浆豆腐、小豆腐、烤牛肉、烤茄子……）13、团结大街“建水菊花过桥米线”（包浆豆腐、烤洋芋、小瓜，卤鸡腿……）从来没有写一篇日志用那么长时间，写到手脚冰凉，没有满腔对食物的热爱是无法完成此文的，仅以此文，献给喜欢吃的朋友们。
35种正宗腌泡菜制作法
≮美食原料≯大小中等鲜茄子2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒15 克，香料包1 个。
≮美食做法≯将茄子去蒂〔留1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15 天左右即成。
６．什锦泡菜≮美食原料≯圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒100 克，花椒100 克，老姜100 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
≮美食做法≯将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。
把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。
把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。
７．泡洋姜≮美食原料≯洋姜5000 克，盐1000 克，辣椒500 克，五香粉100 克，陈皮80 克，花椒9 克，生姜片5 片。
≮美食做法≯1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。
８．糖醋黄瓜≮美食原料≯嫩黄瓜5000 克，白糖250 克，盐250 克，醋20 克。
≮美食做法≯将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15 天可。
９．泡萝卜条≮美食原料≯鲜嫩白萝卜1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒3 克。
≮美食做法≯1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。
坛边用水密封保存5 天后，即可食用。
１０．泡什锦菜≮美食原料≯大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800 克，干辣椒100 克，花椒120 克，老姜120 克，食盐150 克，白酒40 克，红糖80 克。
最新20种泡菜做法61503汇总
20种泡菜做法6150320种泡菜做法（3到5天就可以吃了）分享作者：玫瑰¨芳香已被分享2次评论(0) 复制链接分享转载举报一、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、料酒、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
二、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
三、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、白酒、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
四、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。
泡菜制作的方法范文
泡菜制作的方法范文泡菜是一道传统的韩国料理，也是韩国餐桌上经常出现的一道美食。
它以蔬菜为原料，经过腌制发酵而成，具有特有的酸辣口感和独特的口感。
泡菜的制作方法历史悠久，有很多种不同的做法，下面将介绍一个简单的泡菜制作的方法。
1.材料准备：-1个大白菜：选择新鲜、硬实的白菜，千万不要选用叶子松软的白菜。
-1个大萝卜：可以选择红萝卜或者大头菜，根据个人口味选择。
-适量的盐：用来腌制白菜。
2.处理白菜：将白菜切成大小适中的块状，去除泥沙，洗净后放入大容器中备用。
3.处理萝卜：将萝卜去皮，洗净后切成大小适中的细条状。
如果你喜欢口感脆爽，可以将萝卜泡在盐水中约30分钟，然后将水分榨干后再加入腌制。
4.腌制白菜：在白菜中均匀撒上适量的盐，轻轻按压白菜块，使其松软。
大约20分钟后，将释放出的白菜汁倒出，保留约1/4的白菜汁备用。
5.准备调料：将以下调料放入搅拌机中搅拌均匀，制成调料糊：-1个大葱：去皮切小段。
-10瓣大蒜：去皮切碎。
-1块姜：去皮切小块。
-4个辣椒：去籽切碎。
-2汤匙糖：可根据个人口味增减。
-4汤匙鱼露：可根据个人口味增减。
-2汤匙核桃：可根据个人口味增减。
6.拌匀：将步骤4中的调料糊倒入盛有白菜的大容器中，加入白菜汁，然后将白菜块和调料均匀混合搅拌，使白菜完全被调料包裹。
7.发酵：将搅拌好的泡菜倒入酱缸或者密封容器中，用干净的白布或者保鲜膜盖好。
然后放在室温下发酵1-2天，期间每隔一段时间打开容器，释放出积聚的二氧化碳。
8.存储：待泡菜发酵完毕后，将其转移到冰箱中冷藏，以延长其保质期。
Tips：-在泡菜中增加一些水果(如梨或苹果)可以帮助调节味道，增加甜味。
-自制泡菜发酵的时间可以根据个人口味调整，喜欢口感酸辣的可以多发酵几天。
总之，制作泡菜的过程虽然需要一些时间和耐心，但是通过自己动手制作，你可以完全掌握泡菜的口味和质量，并且享受到这道美味的健康佳肴。
希望大家尝试制作泡菜，品味韩国的传统美食！。
腌菜的做法大全介绍
腌菜的做法大全介绍关于《腌菜的做法大全介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
很多人都喜欢吃腌菜，因为腌菜能够很好的帮助我们开胃，缓解食欲不振的现象，而腌菜的做法有很多种，比如常见的四川泡菜，以及韩国泡菜都比较出名腌菜。
一、四川泡菜食材：心里美萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片做法：1)泡菜坛清洗干净，晾干水分。
2)把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中，倒入开水，自然晾凉。
3)樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净。
4)心里美、胡萝卜、莴笋也分别洗净。
5)樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。
6)莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。
7)把切好的蔬菜放入泡菜坛中并压实。
8)倒入晾凉的调料水没过蔬菜，盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水，夏天3-4天、春秋季节大约5-6天，冬天8-10天即可食用。
二、简易的韩国泡菜食材：圆白菜500g、黄瓜300g、大蒜250g、韩国辣酱、适量盐、适量白糖、适量白酒、适量姜适量做法：1)圆白菜洗干净，用手掰成小块，黄瓜洗净，切成稍厚一点的片，将小块的圆白菜和切成片的黄瓜放入大盆中，洒入食盐，拌匀，进行腌制。
2)将圆白菜和黄瓜中的水份杀出来之后，过凉水清洗干净，控水备用。
3)大蒜和生姜，用料理机打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加适量的盐白糖和白酒和两大勺韩国辣酱搅拌均匀5)装入保鲜盒中，盖好盖子，放冰箱冷藏一天。
泡椒泡椒的做法材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量做法：1)小指椒去掉蒂。
2)洗净后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一个能密封的小坛。
5)放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右，然后把芹菜与姜片放进坛里。
6)把晾干的小指椒放进坛里。
7)倒入适量白酒。
泡菜的做法介绍(1篇)
泡菜的做法介绍（1篇）泡菜的做法介绍 1韩国泡菜韩国泡菜所需材料原料：白菜、腌制盐、配料：糯米粉、辣椒粉、雨露、姜末、蒜末、洋葱、苹果、糖韩国泡菜做法1、将白菜中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上。
2、加入40度左右的`温水，并且没过白菜，用重物压着，腌制一夜，第二天起来洗掉盐分。
3、糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制。
4、用勺子一直搅拌，如果看糯米粉干了，就加入水并转小火继续熬制。
5、熬制3-4分钟左右，成了粘稠状即可。
6、辣椒粉加入糯米糊，再加入雨露，搅拌均匀。
7、加入姜末、蒜末、洋葱丝。
8、然后将苹果擦成丝，加入适量白糖，搅拌均匀并放置5分钟，即可享用。
川味泡菜川味泡菜所需材料原料：白萝卜、胡萝卜、芹菜、卷心菜、泡辣椒配料：腌制盐、冰糖、花椒、高粱白酒川味泡菜做法1、蔬菜类清洗干净后，切成你所需要的形状后，放在盖帘上晾至表面没有生水。
2、锅内做水，下入花椒和冰糖。
3、下入腌制盐将水做开后，关火将卤水晾凉。
4、将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒。
5、加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒。
6、蔬菜要完全没入卤水中，液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后，即可享用。
泡菜汤泡菜汤所需材料原料：泡菜、豆腐、猪五花肉、黄豆芽、蟹味菇、洋葱配料：盐、大葱、蒜子、白糖、猪骨汤、糯米酒、韩国辣酱泡菜汤做法1、首先将蟹味菇去根、洋葱切丝、豆腐切片、黄豆芽去根。
2、将泡菜留汁，切段、大葱斜刀切片、蒜子切片、猪五花肉切片。
3、锅中放入油，下入蒜片煸香，接着倒入猪五花肉，煎至肥肉半透明时，下入洋葱、泡菜翻炒片刻。
4、加入一勺韩国辣酱炒匀，加入黄豆芽、蟹味菇、大葱翻炒，然后淋入适量糯米酒。
5、倒入一碗猪骨汤，下入豆腐块，加入少量泡菜汁，加半勺盐，少许白糖。
6、盖上锅盖，煮五分钟，变熟入味后，即可享用。
萝卜泡菜牛肉萝卜泡菜牛肉所需材料原料：牛肉、萝卜泡菜配料：尖椒、大蒜、葱、泡菜汁、白芝麻、生抽香油萝卜泡菜牛肉做法1、小火将白芝麻炒香晾凉，尖椒切成三角形的片状，大蒜切瓣，葱切成葱花备用。
N种泡菜的做法
N种泡菜的做法泡菜水的作法，仅供参考：一、泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。
二、作法：1、把冷开水倒进泡菜坛里；2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；4、最后把要泡的菜放进去。
特别说明：一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。
重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！~~~~~~~~~~~~ 川味泡菜四川泡菜比较讲究。
分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。
象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。
有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。
这种泡菜，人们通常叫它为”滚水菜“。
泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。
于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。
做法为：鲜子姜（嫩姜）1000克，川盐50克，老盐水1000毫升，白酒20克，鲜小红辣椒50克，香料包1个（八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分），红糖2克。
刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里（出坯盐水的成分比例：川盐500克，清水2000毫升）出坯2至5天（出坯就是泡头道菜。
蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量。
泡椒莲花白泡菜的做法
泡椒莲花白泡菜的做法泡菜是一道非常受欢迎的韩国菜，而泡椒莲花白泡菜则是泡菜的一种变种。
它以莲花白经过腌制浸泡于泡椒水中而得名，具有独特的口感和味道。
它不仅可以作为主菜或放在炒饭或拌饭中作为配菜，还可以作为夹在三明治或汉堡中的调料。
今天，我们将学习如何制作一份美味的泡椒莲花白泡菜。
材料：- 2个莲花白- 4个泡椒- 4勺粗盐- 2勺糖- 2块韩国辣椒片（可选，根据个人喜好）- 3个大蒜瓣（切碎）- 1块姜（切碎）- 2勺鱼露（可选，增加鲜味）- 1杯水- 1个玻璃罐步骤：1. 准备腌制材料。
将莲花白洗净并切成小块。
泡椒切成小段备用。
2. 制作腌制液。
在一个大碗中，添加粗盐、糖、鱼露、蒜末、姜末和辣椒片（可选）。
搅拌均匀，直到糖和盐完全融化。
3. 将莲花白放入腌制液中浸泡。
确保所有的莲花白都被液体覆盖。
然后将均匀混合的泡椒放在莲花白上。
4. 加入水。
缓慢地倒入水，直到液体稍微超过莲花白和泡椒。
用一个盘子或任何轻重物品压住莲花白和泡椒，确保整个泡菜在腌制液中完全浸泡。
5. 将制作好的泡菜加盖，放在室温下腌制24小时。
在腌制的过程中，每6小时翻转一次莲花白，以确保每一部分都受到均匀的腌制。
6. 24小时后，将泡菜转移到干净的玻璃罐中。
确保泡菜完全浸泡在腌制液中，并加盖。
然后将泡菜存放在冰箱中冷藏。
7. 呈现和享用。
泡椒莲花白泡菜最好在冷藏后的2-3天内食用。
它可以作为小吃直接食用，也可以作为配菜搭配米饭、肉类或饺子。
根据个人口味，您可以将泡菜切成小片或拌入其他食物。
小贴士：- 如果你不能找到莲花白，你可以使用白萝卜或者其他的蔬菜代替。
只需将蔬菜切成合适的块状即可。
- 如果你喜欢更辣的口味，你可以增加辣椒片的数量。
- 非常重要的一点是，在制作泡菜时要确保使用干净的容器和清洁的手。
这将有助于防止细菌的生长和保持泡菜的新鲜度。
- 如果你没有鱼露可以使用的话，可以使用其他的鱼类调味汁替代。
或者你可以直接省略这个调味料。
腌酸菜的做法大全有哪些
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许多盆友都喜欢吃泡菜，针对这种盆友而言，何不来掌握下腌酸菜的做法大全哦！那样的话，不但可以吃到干净环境卫生的泡菜，还能大饱口福呢！那麼腌酸菜怎么做呢？腌酸菜的做法大全有什么呢？接下去，文中就为大伙儿详细介绍腌酸菜的做法，仅作大伙儿参照。
下边可以看详尽的详细介绍。
腌酸菜的做法一原材料：大白菜、盐、凉白开水各适当。
作法：1、提前准备器皿，塑料罐，腌菜坛子，缸，瓮皆可，不可以应用铁质铝质器皿，由于在发醇全过程中会造成乳酸菌把器皿浸蚀。
2、把大白菜去老帮堆放在器皿内，尽可能把全部室内空间涌向，假如不太好放能够把一部分大白菜割开。
3、满油凉白开水，加一点盐，不用也行，用石块压上避免大白菜漂起，不必让大白菜外露河面(大白菜在腌制全过程中曝露在气体里容易腐烂），桶口用塑料薄膜封好，与气体阻隔。
置放在10-20度20天以上，溫度越高发酵时间越少。
腌酸菜的做法二原材料：大白菜8棵，食用盐200克。
作法：1、将大白菜掰去外边的老菜帮，削掉白菜头，随后冷水洗干净，甩一甩里边的水份预留，假如缸口较小或是想腌的快一些，能够将大白菜竖着割开成两截。
2、将腌酸菜缸洗干净，擦拭，随后在缸底撒一把盐(粒盐)，随后将大白菜放置到缸里，每双层撒一把盐，堆满后再撒一把盐就可以了，压上石块或吊物，我腌了8棵大白菜大概30斤重，就用了4把盐，大概200克上下，盐不必放多，以防腌出的泡菜有苦味。
3、过7、8个儿时将大白菜缸里铺满冷水(饮用水就可以)未过大白菜就可以了，泡菜就算是腌完后。
一定要用石块或是吊物一直压着，一个月后就腌渍好啦。
腌酸菜的做法三原材料：介菜适当，指天椒适当，食用盐80克，姜1块，麻椒适当，蒜头适当，水适当。
作法：1、蔬菜买回去先晒一天，把菜略微晾干一些。
2、准备好朝天椒，麻椒，蒜头，姜，洗干净擦拭水份预留。
3、在泡菜坛子里装上冷水，添加食用盐50克~80克上下，把以上的调味品放进腌菜坛子里预留。
包菜泡菜的做法大全
包菜泡菜的做法大全1. 包菜泡菜材料:- 包菜 1颗- 盐 1/4 杯- 白糖 1/4 杯- 蒜 3瓣，切碎- 生姜 1片，切碎- 韩式辣椒粉 2汤匙- 泡椒 2条，切碎- 料酒 2汤匙- 酱油 1汤匙做法:1. 清洗包菜，切成大块。
将切好的包菜放入一个大碗中。
2. 加入盐、白糖和生姜，用手搅拌均匀，使包菜吸收盐和糖。
3. 将碗密封好，放置在常温下放置大约1小时，让包菜腌制入味。
4. 同时，将蒜、泡椒和韩式辣椒粉放入搅拌机中，搅拌成泥状。
5. 将搅拌好的泡菜调料倒入包菜碗中，并加入料酒和酱油。
用手搅拌均匀，确保所有的包菜都被调料包裹。
6. 将包菜放入干净的玻璃瓶中，并用力将包菜塞紧。
7. 盖上瓶盖，将泡菜放在阴凉通风的地方存放2-3天，发酵入味。
8. 完成后，可以直接食用，也可以冷藏保存。
2. 泡菜包菜材料:- 包菜 1颗- 盐 1/4 杯- 白糖 1/4 杯- 葱 2根，切碎- 大蒜头 1颗，切碎- 辣椒粉 2汤匙- 柠檬汁 2汤匙做法:1. 清洗包菜，去除硬梗部分。
将包菜切成适当大小的块，放入大碗中备用。
2. 在碗中加入盐和白糖，用手搅拌均匀，让包菜吸收盐和糖。
3. 将碗密封好，放置在常温下发酵24小时，使包菜入味。
4. 在大碗中加入葱、大蒜和辣椒粉，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的泡菜调料倒入包菜碗中，并加入柠檬汁，用手搅拌均匀。
6. 将包菜放入干净的玻璃瓶中，并用力将包菜塞紧。
7. 盖上瓶盖，将泡菜放在阴凉通风的地方存放2-3天，发酵入味。
8. 完成后，可以直接食用，也可以冷藏保存。
泡菜
简介
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品 质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全问题，其中最值得的就是亚硝酸盐。亚 硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋 白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾 小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。
上个世纪90年代，日本人结合了自身特点和以及国际上对健康食品的要求，在韩国泡菜的基础上改进了泡菜 制作工艺，开发出了低盐、低糖、增酸、本色的非发酵蔬菜制品。日本泡菜不经过乳酸发酵，于是日本人将其起 名为“渍菜”。日本渍菜大致可分为浅渍法和保存渍法两大类。浅渍法由于盐味无法长期保存，在2d～3d内就要 吃完，从盐、酱油等的调味料到沙拉酱皆可使用，其调味的方式相当多样化。保存渍法是以浓厚的调味进行腌渍， 借此提高保存性的腌渍方式。随着上世纪末韩国辣白菜在日本流行，日式辣白菜也逐渐兴起，它是一种低盐分、 没经过发酵的蔬菜。
现代国际上流行的“日式泡菜”虽然也被称为“泡菜”，但其实不是真正意义上的“泡菜”，基本上属于非 发酵类盐渍菜。日式泡菜从口味到制作均与中国和韩国有明显区别，多使用天然色素和酱油泡制，以低盐、低酸、 本色的较低程度发酵或不发酵的蔬菜制品为主。
唐玄宗天宝十二年（公元753年），唐高僧鉴真和尚第六次东渡日本，把中国的泡渍菜制作方法传入日本， 现代日本家喻户晓的奈良渍就是鉴真所传。至今日本还流传这样的诗句：“豆腐酱菜数奈良，来自贵国盲圣乡， 民俗风气千年久，此地无人不称唐。”奈良是日本著名古城，盲圣是日本人对鉴真和尚的尊称，唐即中国唐朝。 日本厚生省这样定义泡菜：“作为副食品即食，以蔬菜、果实、菌类、海藻等为主要原料，使用盐、酱油、豆酱、 酒粕、麴（曲）、醋、糠等及其他材料渍制而成的产品。”日本泡菜制作生产一般用调味液进行“渍”，突出 “渍”。