小肥羊火锅底料配方及做法
羊肉火锅汤底的做法有哪些
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生活常识分享羊肉火锅汤底的做法有哪些
导语：很多人在制作羊肉火锅的时候都需要用到火锅汤底，这是必须要的，如果不会的话可以自己买，不过要是自己会的话就好了，因为自己制作的火锅汤
很多人在制作羊肉火锅的时候都需要用到火锅汤底，这是必须要的，如果不会的话可以自己买，不过要是自己会的话就好了，因为自己制作的火锅汤底会更有营养，也更干净和卫生，吃起来也会比较好吃，但是对于一些不会做的人来说就是难事了，想象着吃到香喷喷的羊肉火锅就会忍不住口水直流，那么下面我们教大家来制作这个羊肉火锅汤底。
清汤火锅底料制作步骤
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净。
放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味。
舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净，撕去筋膜，开段，起片，用水漂净。
牛黄喉水泡，撕膜开条。
牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。
鸭肠用盐反复揉，去净粘液，用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下，捞出切节待用。
鸭掌洗净，去粗皮。
冬瓜去皮，切片。
各种蔬菜洗净，沥干水。
以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周。
3、吃时，鸭掌可先下锅煮起。
备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、。
小肥羊火锅底料
小肥羊火锅底料
底料500克、郫酱150克、花椒30克、干辣椒、醪糟汁、味精、牛油、料酒、大葱各50克。
大蒜25克、菜籽油300克、高汤1000克、香料（八角10克、山奈5克、桂皮、小茴香、白豆腐、砂岳、紫草各5克、香叶10克、鲜当归5克、芎雄5克、毕1.5克）
陈皮、香茅、罗汉果、椒、干姜、良姜、香芹籽、花椒、白甜椒5克、黄花、沙参、枸杞、杜仲、木香、玉竹、淮山药、辛、荑、苷草用白酒泡25—30分钟
关键是：用料讲究，白汤
老鸡、羊骨、牛骨、熬制6—8小时，几十种香料
区别：味中性，适口，不沾汁料，底料十分符合“健康饮食”口感肥香、白汤调味、涮烫进食、活筋暖身、药疗合理。
黄花、体虚、沙参、玉竹、行所、润肺、川芎、当归
白蒄→辛温，有化湿，行气
砂仁→平温、有化湿、健胃助消化
丹参→活血、化瘀
小料：小米粒、小杭椒（豉油汁）蒜茸、香油
一般的羊肉沸水煮30秒后，才嫩，而小肥羊30秒后时间不管多久，还嫩。
肥牛的选用，亚洲最大的肥牛基地→福成肥牛，特点：羊肉鲜嫩，肥牛精。
清汤、麻辣：
麻辣突出孜然麻辣，麻而不失香纯，辣而不减肉嫩，入口有一种烤肉的味道。
清汤锅底：突出桂圆枸杞的清香，具有滋补汤久刷不淡，肉久涮不老，经科学鉴定，还具有人体所必须的钙、铁、磷的物质；长期食用有滋养、补益、强身健体免疫之功效，真正做到品尝佳肴，又增进健康。
有满江红，白芙蓉之称。
简单的清炖羊肉的做法.
简单的清炖羊肉的做法羊肉的营养价值就不必说了,大家也都知道在冬季应该多吃些羊肉。
可是羊肉如果做不好就会有膻味而影响了我们吃的兴致。
以前用小肥羊清汤涮锅汤料炖排骨非常香。
这回我试着用它做了一回清炖羊肉,其结果是好吃得不得了。
最主要的是超级简单,简单是简单可营养一点都不差,因为小肥羊的底料中有党参、桂圆、枸杞、黄芪等一些中药材,用它做出的羊肉不但鲜嫩而且非常滋补。
简单的清炖羊肉原料:羊肉1块,小肥羊清汤火锅底料1袋,萝卜1个切滚刀块,葱白1段,姜1块,大蒜瓣10个。
简单的清炖羊肉的做法:1.先将羊肉块浸泡半小时左右,洗去血水。
2.烧开水,加少许黄酒,倒入洗净的羊肉块,氽烫五到十分钟,捞出洗净备用。
3.将小肥羊底料倒入高压锅中,放入葱姜蒜,再将焯过水的羊肉放入,加水至没过羊肉一指。
盖上盖,大火烧开上汽后转中火压15分钟。
关火。
4.将排汽后的高压锅打开,将羊肉连汤全部倒入炒锅内,加入切好的萝卜,炖至萝卜熟烂即可出锅。
特别提示:1.如果没有高压锅可全部采用普通锅炖煮,普通锅煮羊肉大概要两个小时只是花的时间略长而已2.因小肥羊汤料里已有调味,所以可以根据自己的口味选择要不要再添加盐,如果加盐选择在放入萝卜时为好。
3.小肥羊火锅底料一定要选清汤的,不要辣的,否则就成了香辣羊肉了。
4.清炖羊肉只配萝卜就很好吃了。
我又添加了鲜蘑和冻豆腐。
5.萝卜的块宜切的大些。
萝卜的功效萝卜的功效:萝卜中富含碳水化合物,维生素c和矿物质含量也比其他一般蔬菜高。
萝卜缨的营养成分也很高,除了含有维生素c之外,还包含了大量的胡萝卜素、钙、铁等成分。
萝卜也被称为“莱菔”,其内含有淀粉酶等能帮助消化的酵素,TAG标签:清炖羊肉移动网址:。
羊肉火锅做法
羊肉火锅做法
羊肉火锅是一道美味且营养丰富的佳肴，以下是一种羊肉火锅的做法：
所需材料：
•羊肉500 克
•各种蔬菜（如菠菜、白菜、豆腐等）适量
•姜片、葱段、蒜瓣适量
•枸杞、红枣适量
•党参、黄芪适量
•桂圆适量
•火锅底料1 包
•清水适量
•盐适量
步骤：
1.准备材料：将羊肉切成片，各种蔬菜清洗干净，姜片、葱段、蒜瓣等调料备齐。
2.熬制汤底：将清水倒入锅中，加入羊肉、姜片、葱段、蒜瓣等材料，大火煮沸后转小火，熬制1-2小时，直到汤底变成乳白色。
3.加入调料：将火锅底料放入锅中，加入适量的水，熬制均匀后倒入熬制好的羊肉汤底中。
4.加入配料：将清洗干净的蔬菜、枸杞、红枣、党参、黄芪、桂圆等材料放入锅中，煮至蔬菜断生。
5.开始涮锅：将准备好的羊肉片放入锅中，用筷子轻轻搅拌，让羊肉在汤底中煮熟。
根据个人口味可以加入适量的盐进行调味。
6.出锅享用：当所有食材煮熟后，即可关火，将火锅中的食材和汤底一起倒入碗中，即可享用美味的羊肉火锅。
小贴士：
1.在熬制汤底时，可以根据个人口味加入适量的调料，如八角、香叶等。
2.如果喜欢辣味更重的菜肴，可以适量加入一些辣椒粉或者辣椒油。
3.在涮羊肉时，火候要掌握好，不要煮得太久以免羊肉变老。
涮羊肉调料
涮羊肉调料涮羊肉调料 1涮羊肉的调料很重要。
吃涮羊肉要学会做调料。
配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。
或者也可自己调混合芝麻酱(80%芝麻酱，20%花生酱)。
(很多人觉得纯芝麻酱做出来芝麻酱味儿太重，不喜欢，因而混合芝麻酱应运而生。
)2.找一个大一点的碗倒入混合好的芝麻酱，少许虾油，少许白糖，少许生抽，搅拌均匀。
虾油的量很少，最好放，不放也可以。
糖是提神的，需要放进去。
3.关键步骤是用一部分生抽沥干芝麻酱。
一次不要倒太多，少量多次，每次搅拌均匀再倒。
刚开始的时候，芝麻酱会很浓，手臂会很酸。
慢慢搅拌，不要着急。
4.用开水冲几下，搅拌均匀后继续加水。
当芝麻酱稀稠到搅拌时会有纹路，但停止搅拌时纹路会稍有消失但不会完全消失时，倒入两勺黄豆豆腐汤，搅拌均匀。
这时候的稀稠程度，正是吃饭时的状态。
如果喜欢比较稀的东西，就多加点水调整到自己喜欢的状态。
5.夹出三片豆腐脑，碾碎后用芝麻酱拌匀。
6.加入适量韭菜，搅拌均匀。
韭菜是咸的，一次不要放太多。
搅拌均匀后，尝一下咸味。
如果不够咸，根据自己的口味调整。
7.香菜洗净切碎备用，吃多少放多少。
还可以炒点辣椒油，比较正宗。
涮羊肉用哪些部位1、黄瓜条黄瓜是羊后腿的大腿内侧部分，一块肉有两种颜色。
与绞裆肉相连，形似两根相连的黄瓜。
肉质偏红，肉质细嫩，肥瘦适中，口感嫩滑，是很多老北京人的最爱。
分为小黄瓜条和大黄瓜条。
2、羊里脊在羊的脊柱两侧，靠近脊柱后部的小肉条上有细长的纤维。
这部分肉质较薄，时间长了容易烧柴。
纯瘦，口感嫩滑。
3、羊上脑羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。
这一部分的肉质中脂肪交杂均匀，分布似大理石花斑，质地较嫩。
4、羊筋肉和猪蹄筋是一样的,羊筋是羊蹄的韧带。
羊筋肉腰窝，五成肥、口感脆香。
剔除了肋骨的腰窝肉，俗话说“顶香贴骨肉”，所以这个部位的肉最香。
涮羊肉蘸料
涮羊肉蘸料北京涮羊肉和重庆火锅是国内最受欢迎的两大火锅，所以涮羊肉好吃不好吃是关键，涮羊肉调料怎么调。
下面给大家讲解一下羊肉火锅常用的几种酱料和酱料。
同时总结了羊肉火锅调料的配方。
一、花生酱调料配料：花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露(或味极鲜酱油)调制：1、取花生酱500克，腐乳5—7块。
2、先将腐乳碾碎，再加温开水400克左右(视花生酱的量添加水)，把花生酱搅匀。
(现在调好的花生酱是稀的)3、用勺子顺着一个方向，贴着碗碾着花生酱，慢慢的一个方向搅，直到花生酱慢慢的变稠，勺子转动几圈以后，表面留下涟漪纹，花生酱就算是搅拌成功了。
4、搅好的花生酱里加适量的蚝油、韭菜花、鲜贝露、香油(量的多少视花生酱的咸淡加)。
5、再次搅匀，蘸料就做好了。
喜欢辣的可以再加点辣椒油或花椒油。
或者喜欢香菜的，还可撒一些香菜搅匀后蘸食肉片等，味道更好。
二、芝麻酱调料配料：芝麻酱4汤匙(60克)、温水约4汤匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2汤匙(30克)、酱豆腐1块、虾油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油随意(也可以不放)、香菜随意(也可以不放)。
调制:1。
取一个大碗，将芝麻酱放入，一点一点加入温水，边加水边用筷子朝一个方向不停搅拌，直到芝麻酱调成稀稠的状态(用勺子舀起，芝麻酱呈直线缓慢连续下落)。
2.加入酱油、米醋和糖，搅拌均匀，然后加入韭菜，同方向搅拌均匀。
3.用勺子将豆腐脑碾碎，尽量弄得细腻，和豆腐脑汁一起倒入芝麻酱中，继续朝一个方向搅拌。
4.最后滴入虾油和香油，搅拌均匀。
如果喜欢吃辣，也可以倒点辣椒油，撒点香菜，搅拌均匀，蘸肉片等。
味道更好。
注意:配制芝麻糊时，稀稠度要适宜。
太稀的话，把肉片蘸几下，调料就稀释成汤了。
太浓太油腻。
三、麻酱调料配料：混合芝麻酱400g、酱豆腐、3块韭菜花、适量生抽、适量虾油、少许白糖、少许白开水、适量香菜、酱豆腐汤适量调制：1、芝麻酱用买的混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了。
小肥羊火锅底料
传统锅；
炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤
花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克
0.3、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、
三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5，香草0.2（香料全部砸碎）
准备2口炒锅,一口锅内加入牛油熬化,烧到7-8成热,后放1斤香菜.2斤洋葱.除膻味。另一锅加鸡油，色拉油，
药料配置：
原料：
八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克 香叶5克 白寇3克 肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克
良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡椒3克 当归8克 黄芪3克
沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克
0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入
7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒
则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。
羊肉火锅的做法及配料
羊肉火锅的做法及配料
羊肉火锅是一道美味的传统中国菜品，它的独特风味和鲜美口感受到了许多人的喜爱。
下面是羊肉火锅的做法及配料，希望对您有所帮助。
配料：
- 羊肉片：500克
- 羊肉骨：500克
- 汤底：适量
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量
- 青菜：适量
- 香菇：适量
- 豆腐：适量
- 豆芽：适量
- 鱼豆腐：适量
- 米粉：适量
做法：
1. 准备好所有的食材。
将羊肉片切成薄片，羊肉骨可以提前焯水去腥。
2. 在锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，煮沸后转中小火炖煮20分钟，制成美味的汤底。
可以根据个人喜好选择不同的口味，如麻辣、清汤等。
3. 准备一个火锅底座，将炖好的汤倒入火锅中，加热。
4. 在准备食材的同时，可以准备一些调味料。
可以准备酱油、蒜末、干辣椒等，根据个人口味添加调味料。
5. 将配料依次加入火锅中，根据煮熟的时间长短来决定加入的顺序。
首先将羊肉片放入锅中，待羊肉变色后可以食用。
6. 随后加入蔬菜和豆制品，煮熟后捞出食用。
7. 最后可以把米粉放入锅中，煮熟后捞出品尝。
8. 每个人可以根据个人的口味选择不同的调料来搭配食用。
9. 羊肉火锅煮熟后可以用酱油、香菜、蒜末等佐料来调味，增加口感。
以上就是羊肉火锅的制作方法及所需配料，请您根据个人口味进行调整。
祝您做菜愉快，用餐美味！。
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是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡三只老母鸭两只猪骨头25斤鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)吊汤
工序1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3吊汤时加
若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤：1）吊汤原料（以配30锅底为例）：鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.
党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。2.鸡切成大块.下
0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）
红汤的具体调制方法是：先将炒锅置旺火上，下牛油烧8成热后，加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入
7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒
良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎）
做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、
扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢
甘松50克陈皮50克筚拨50克香茅草50-80克八角80克香叶50克千里香50克小茴香80克香草50克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱生姜醪糟
白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用
小肥羊火锅底料配方及做法
无渣底料：
配方牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁
5瓶.葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香
0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈
炒制配方配料:牛油30斤色拉油20斤郫县豆瓣10斤白酒500克醪糟200克滋粑海椒15斤生姜1斤大蒜1斤
花椒1.5斤豆豉150克宜宾碎米牙菜150克冰糖1斤上等辣椒面2斤大葱1斤3寸段香料配方:白扣50克草果50克
三奈30-50克丁香30-50克砂仁50克香果50克孜然50克桂皮50克甘草50克枝子5克0排草50克老扣50克
出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。白酒用于降温，
以免把底料炒糊.炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。调制红汤还要注意以下两
点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除
去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒；
锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即
可。配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.Байду номын сангаас粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤；盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。
勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟
左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,
直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。炒好后，闷一
夜，
配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。二.红汤；盐.
味精.鸡精.鸡粉.仔然面.胡椒面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.香油.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.炒好的底料。
（加底料杂质煮的汤）
干香系列：
牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤
.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（剁碎）.大料1斤.花椒8斤（用色拉油炸香后剁碎）.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、
丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、
5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和
干辣椒把老油和母料放了再放
-滋补系列：
配方牛油10斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶.葱切段
10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用打料机磨成碎）.大料1斤.花椒.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、
肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、
砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部打磨成香料小颗粒）
入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5勤打泡沫,
才能保证汤汁乳白.大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅；清汤；：盐.味精.鸡精.鸡粉.西红柿片，黄瓜片，海米，虾皮，葱段，大枣.枸杞.豆蔻.姜片。红汤：
一般推荐使用4:6锅即4分清汤6分油.对锅原料:生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉