餐饮职业经理人
餐饮业需要职业经理人
其二，由于受用人机制、院校专业设置和培养模式等因素的制约和影响，饭店业最为紧缺的职业经理人有：一是复合型、创造性，写作性的优秀高级职业经理人；二是人力资源管理、市场营销、资本运作、财务管理，设备管理、度假管理等专业出众的职业经理人。
其三，目前，对饭店职业经理人的价值，业绩，—方面没有部门和机构制定统—的认证标准和开展认证；另一方面，由于体制等原因而得不到客观，公正的市场评价和任用。由于对经理人的市场评价和使用不到位，造成职业经理人之间缺乏市场竞争，真正的职业经理人无法合理流动。
造成上述现状的原因很多，归结起来主要有以下几点：一是权力不到位，目前，多数国有饭店真正意义上的两权分离机制还没有建立；二是用人不当，在一些国有饭店，经营者与行政官员的身份可以互换，企业管得好坏对其使用，薪酬等没太大影响，这就使得一些职业经理人不是全身心投入考虑企业发展，而是在拉关系、搞平衡上下功夫；三是激励机制不健全，业绩与报酬不挂钩，薪金普遍较低，在一些饭店还存在着以官员晋升机制代替市场竞争机制和货币激励机制，这种做法使得职业经理人的事业心和工作责任感受到很大影响；四是一些业主对职业经理人用而不信，经理人有职无权；五是经理人接受现代培训的机会少，一些职业经理人的知识老化，能力衰退；六是没有搭建起人才流动的平台，人才供需双方的信息不灵；七是制度不健全。
最后，饭店业主、行业主管部门和地方政府要共同为职业经理人营造个有利的成长环境。职业经理人的天然流动性决定了他们不可能一辈子只在—个旅游企业寻求发展。在市场经济比较发达的国家和地区，旅业经理人的流动性成长又是与完善的社会保障制度和人员自由流动密切相关的。
中国饭店职业经理人三个制度
中国饭店职业经理人三个制度（原创版）目录1.中国饭店职业经理人制度的重要性2.三个制度的具体内容3.三个制度对中国饭店职业经理人的影响正文随着我国餐饮业的快速发展，饭店职业经理人成为了行业内的重要角色。
为了提高饭店职业经理人的职业素质和服务水平，中国饭店职业经理人制度应运而生。
本文将介绍中国饭店职业经理人的三个制度，并分析它们对中国饭店职业经理人的影响。
首先，我们来了解一下中国饭店职业经理人制度的重要性。
中国饭店职业经理人制度旨在规范饭店职业经理人的职业行为，提高其管理水平和服务质量，从而促进餐饮业的健康发展。
在这个制度下，饭店职业经理人需要具备一定的职业素质，如良好的职业道德、丰富的管理经验和卓越的领导能力等。
接下来，我们将详细了解三个制度的具体内容。
第一个制度是职业资格认证制度。
这个制度要求饭店职业经理人通过考试获得职业资格证书，以证明其具备一定的专业知识和管理能力。
职业资格认证制度有助于提高饭店职业经理人的整体素质，为餐饮业的发展提供有力的人才保障。
第二个制度是继续教育制度。
饭店职业经理人在取得职业资格证书后，需要定期参加继续教育培训，以更新知识、提高技能。
继续教育制度有助于饭店职业经理人跟上时代发展的步伐，不断提升自身的竞争力。
第三个制度是业绩考核制度。
这个制度要求饭店职业经理人接受定期的业绩考核，以评估其在工作中的表现。
业绩考核制度有助于激励饭店职业经理人努力工作，提高工作效率，从而提升饭店的整体运营水平。
最后，我们来分析一下这三个制度对中国饭店职业经理人的影响。
首先，职业资格认证制度和继续教育制度有助于提高饭店职业经理人的专业素质和能力，使其更好地应对工作中的各种挑战。
其次，业绩考核制度能够激发饭店职业经理人的工作积极性和创新意识，促进饭店的发展。
总之，这三个制度对于中国饭店职业经理人的成长和发展具有重要的意义。
关于开展中国餐饮职业经理人
关于开展中国餐饮职业经理人近年来，中国的餐饮产业发展迅猛，众多的餐饮企业也在快速崛起。
但是随着市场竞争的加剧，传统的餐饮经营已经无法满足市场需求。
如何提高餐饮经营的管理水平，已经成为餐饮行业急需解决的问题。
因此，越来越多的餐饮企业开始注重培养职业经理人，以提高企业的管理水平和竞争力。
在这个大背景下，开展相关职业经理人培养计划，成为中国餐饮产业的重要举措。
首先，在提高餐饮产业职业水平的同时，也能满足市场对高素质人才的需求。
其次，职业经理人的培养和管理的落实，不仅有助于提高企业效益和员工的职业素质，更能加快企业的发展速度。
在餐饮行业，餐饮经营专业知识和创新能力是职业经理人最核心的素质。
因此，职业经理人应该具备以下特点：一、了解相关专业知识餐饮职业经理人需要具备对餐饮业的深入了解和熟悉，掌握相关的专业知识和技能，理解食品、营养，市场营销等基本概念和常识。
同时也需要了解市场和消费者的需求，结合企业和品牌的战略，制定出具有竞争力的运营方案。
二、创新能力和团队合作能力不同的时期和市场都会面临不同的挑战，职业经理人应该具备创新能力，寻找新的商业机会。
同时，餐饮行业是个团队合作的行业，职业经理人需要与团队中的员工互相配合，将团队的智慧转化为实际的成果。
三、卓越的领导力和管理技巧餐饮企业需要职业经理人具备卓越的领导力和管理技巧，实现多元管理和卓越的目标。
除了技能之外，职业经理人还需要具备良好的心理素质和较高的道德水平。
这将有助于更好的组织和管理团队和企业。
综上所述，在推广餐饮职业经理人培训和学习的同时，需要餐饮企业、教师和学生共同努力，把餐饮专业教育的领域不断拓展和深入，同时提高质量和水平。
只有这样，才能让更多的人才被培养成为适合餐饮行业的职业经理人，为中国餐饮行业的未来发展添砖加瓦。
餐饮职业经理人制度
餐饮职业经理人制度背景随着经济的发展，餐饮行业在我国逐渐壮大。
然而，由于行业的特殊性，导致餐饮企业管理难度较大，往往出现员工素质不高、管理混乱等问题。
为了有效提升餐饮企业的管理水平和服务水平，许多企业开始引入职业经理人制度。
职业经理人制度的定义职业经理人制度是指企业将企业经营、管理等职能交由专业经理人承担，以达到获得高素质、高能力的管理者来提升企业质量、提高企业竞争力的一种制度。
职业经理人是指通过专业培训和考核，获得资格证书的管理人员，掌握一定的领导能力、管理技能、商业理念和新兴行业知识。
餐饮企业职业经理人制度的好处提高管理水平职业经理人具有专业化管理思维和操作技能，能够提升餐饮企业的管理水平，特别是在战略规划、人力资源管理、财务管理、市场营销、供应链管理等方面具有明显优势。
促进行业良性发展职业经理人从业者，不仅在个人能力、素养方面有着一定的保障，还能进一步规范行业发展。
通过严格的素质和能力要求，建立良性激励机制，提升整个行业的管理水平，推动行业发展。
提升服务水平餐饮企业的服务质量对于顾客来说至关重要。
而职业经理人制度的引入可以有效提升服务水平，从而赢得更多的消费者信任和支持。
优化企业治理结构职业经理人制度的引入可以提高餐饮企业的决策效率和运作效率，改善企业治理结构，加强企业内部协调和合作，从而提升企业整体运转效果。
提高企业的竞争力具备职业经理人管理团队的餐饮企业在管理思路、管理风格、管理水平、服务质量等方面具有先发优势，有助于强化企业在市场上的竞争能力，提高企业的盈利水平和市场占有率。
职业经理人制度的实施对于餐饮企业来说，要实施职业经理人制度，首先要确保招聘的经理人具备业务能力和管理素质，能够有效提高企业管理的水平和服务质量。
同时需要注重培训和交流，引入和创新管理工具，以确保职业经理人在工作中不断进步和发展。
为了确保职业经理人的职业道德，需要建立相应的考核制度和管理框架，制定专业化的培训计划和项目，保障职业经理人的私密性和公正性，确保职业经理人制度的健康和可持续发展。
餐饮职业经理人的十二项技能
21世纪的餐饮竞争，是餐饮人才的竞争。
改革开放走到今天，餐饮企业已经从早期的粗放型到精耕细作型，从无序的竞争慢慢走向规范化的运作，从追求短期的效应到可持续发展的经营，从卖方市场走向买方市场,这当中所使用的竞争手段愈来愈呈多元化趋势，例如在关系应用、政策支持、营销策划、媒体炒作、企业文化等方面，任何一点疏忽都有可能造成落后被动的局面.随着企业规模的增长与市场竞争的复杂化,组合这些经营要素，已经不是任何干练的一把手所能够单独胜任的,因此，餐饮职业经理人应运而起,成为今天餐饮企业角逐市场的一个关键要素.然而什么样的人才是餐饮职业经理人呢？以往,我们对餐饮职业经理人认定有几个误区，其实，像下面这三类人，他们并不属于餐饮职业经理人的范畴：其一，识途老马——这些人在企业待的时间够久,经验丰富，见多识广，但他们对于变动不大的环境也许挺管用，可一旦面对变化万千的现代化的市场运作时，往往会成为改革的阻力。
其二，领导班子—-曾经在某些部门的高层任过职，位高权重,一呼百应，这些人过去因为有较好的关系网、较好的成绩或较少的错误，使他们拥有了今天的地位，可是这并不代表他们就擅长运作企业.其三，知名人士或名片头衔众多者，这些人履历表上的经历一大串，令人眼花缭乱。
如果请他们来讲故事、谈道理还勉强的话，那是否能胜任具体的工作，是否能与企业中的其它人员进行有效合作，那就很难讲了。
不是说上述这三种人不好，而是面对今天的市场竞争，显得不太适宜而已。
除此之外，还有一些人虽然是餐饮职业经理人，但由于自身的问题,他们并不是优秀的职业经理人：比如拿钱办事缺乏忠诚度，一有机会便跳槽,只为个人收入考虑,不为企业着想,有点技术就端架子，不仅让高层难以管理，而且还缺乏合作意识.造成这种现状的原因,是我们对餐饮职业经理人应具有的技能，缺乏充足的了解。
而认清这些事情，既有利于餐饮企业更好的评鉴并求得优秀的人才，同时，对于餐饮职业经理人来说，了解这些也能知道自己的不足之处,以便自我超越，更加胜任这个重要的角色.第一项技能：拟定计划管理工作的第一步是拟定计划。
中国饭店职业经理人三个制度
中国饭店职业经理人三个制度【最新版3篇】目录（篇1）1.中国饭店职业经理人制度的背景和必要性2.中国饭店职业经理人制度的三个主要组成部分3.对中国饭店职业经理人制度的评估和展望正文（篇1）【中国饭店职业经理人制度的背景和必要性】随着中国经济的快速发展，旅游业和餐饮业的蓬勃兴起，饭店行业面临着前所未有的机遇和挑战。
在这个大背景下，中国饭店职业经理人制度应运而生，成为了推动饭店行业发展的重要力量。
在过去，中国的饭店业主大多采用家族式管理，这种模式在企业规模较小时还能满足需求，但随着企业规模的扩大，管理复杂度的提高，家族式管理逐渐暴露出种种弊端。
因此，中国饭店职业经理人制度的建立，对于提升饭店行业的管理水平，推动饭店业的现代化进程具有重要的意义。
【中国饭店职业经理人制度的三个主要组成部分】中国饭店职业经理人制度主要包括三个部分：职业经理人资格认证制度、职业经理人培训制度和职业经理人考核制度。
职业经理人资格认证制度是对职业经理人进行资格认证的制度，通过对职业经理人的专业知识、管理能力、行业经验等进行考核，认证其具备担任饭店职业经理人的能力。
职业经理人培训制度是为了提升职业经理人的专业素养和管理能力而设立的，通过系统的培训，帮助职业经理人掌握饭店管理的专业知识和技能。
职业经理人考核制度则是对职业经理人进行定期考核，以评估其工作绩效，激励其不断提升自身能力，为饭店创造更大的价值。
【对中国饭店职业经理人制度的评估和展望】中国饭店职业经理人制度自实施以来，对于提升饭店行业的管理水平，推动饭店业的现代化进程起到了积极的推动作用。
然而，也应看到，目前中国的饭店职业经理人制度在实施过程中还存在一些问题，如职业经理人资格认证的标准不够明确，职业经理人培训的针对性和实效性有待提高等。
展望未来，随着中国饭店业的持续发展，中国饭店职业经理人制度将面临更大的挑战。
对于这个问题，我们需要从以下几个方面进行改进：完善职业经理人资格认证制度，提高职业经理人培训的实效性，建立职业经理人考核制度的长效机制等。
餐饮职业经理人制度
餐饮职业经理人制度背景在餐饮行业中，经理人担负着管理人员、营运、销售、采购、卫生、财务等方面的责任。
他们能够影响餐馆的盈利能力和未来的发展前景。
但在现实中，餐饮行业中缺乏一套专门的经理人制度，导致许多餐饮商家聘用来自其他行业的人来担任经理人。
这些经理人虽然有着丰富的管理经验，但对于餐饮行业的特点和规律并不熟悉，导致他们在管理上存在不少问题。
因此，建立餐饮职业经理人制度是提高餐饮行业管理水平的必要措施。
目的餐饮职业经理人制度的目的是培养合格的餐饮管理人才，提高餐饮行业的管理水平，促进餐饮行业的健康发展。
通过制度的建立，餐饮商家可以选择专业的经理人担任管理职位，从而保障餐饮行业的长期发展。
建立餐饮职业经理人制度的必要性餐饮行业属于服务行业，管理和服务的品质直接关系到行业的盈利能力和竞争力。
但目前缺乏专业、标准的餐饮职业经理人制度，导致其职业水平参差不齐。
建立餐饮职业经理人制度的必要性主要表现在以下几个方面：提升餐饮企业管理质量餐饮职业经理人制度可以规范和提升餐饮企业的管理质量。
通过系统的培训和考核，形成一支高素质的餐饮管理人才队伍，解决餐饮企业管理人才缺乏的问题，提升企业的管理能力。
保障餐饮企业的长期发展餐饮行业的竞争越来越激烈，很多企业很难在激烈的市场竞争中获得持久的竞争优势。
建立餐饮职业经理人制度，可以提升餐饮企业的核心竞争力，为其长期发展保驾护航。
培育餐饮行业的管理人才通过实施餐饮职业经理人制度，可以大力培育餐饮行业的管理人才，提高各餐饮企业管理和服务水平，引领行业发展。
餐饮职业经理人制度具体内容餐饮职业经理人制度的核心是建立标准的经理人职业能力与素质标准，为从业人员提供科学、全面的培训和职业发展支持。
制度的具体内容包括以下几个方面：职业资格证书的设立建立职业资格证书，对于符合条件的从业人员进行资格认证，具备一定的管理水平和技能的经理人可以获得相应的职业资格证书。
培训计划的制定针对不同层次的从业人员制定培训计划，包括管理能力的提升、操作技能的提高等方面的内容。
餐饮业职业经理人条件-中国饭店协会网站!
餐饮业职业经理人八个岗位申报条件1、餐饮经理人、高级餐饮经理人2、行政总厨、名厨3、餐饮服务经理、高级餐饮服务经理4、餐饮营销经理、高级餐饮营销经理5、餐饮财务经理、高级餐饮财务经理6、餐饮人力资源经理、高级餐饮人力资源经理7、餐饮物流与采购经理、高级餐饮物流与采购经理8、餐饮工程经理、高级餐饮工程经理餐饮经理人受聘于餐饮企业或餐饮管理集团的现职中高级经营管理人员。
适用职位包括但不限于：总监（集团）、副总经理、总经理等。
大专以上学历或同等学历，在副总经理以上职位中有三年以上全日制工作经历；大专以下学历，在副总经理以上职位中有五年以上全日制工作经历；或在餐饮行业工作八年以上，担任副总经理以上职务。
高级餐饮经理人受聘于餐饮企业或餐饮管理集团的现职高级经营管理人员。
适用职位包括但不限于：常务副总经理、执行总经理、总经理、餐饮企业（集团）CEO、董事长。
本科以上学历或同等学历，在总经理以上职位中有三年以上全日制工作经历或在副总经理以上职位中有五年以上全日制工作经历；本科以下学历，在总经理以上职位中有五年以上全日制工作经历或在副总经理以上职位中有八年以上全日制工作经历；或在餐饮行业工作十年以上，担任总经理以上职务。
行政总厨受聘于餐饮企业的现职厨政管理人员。
适用职位包括但不限于：厨师长、行政总厨。
高中以上学历或同等学历，在厨师长以上厨政管理职位中有三年以上全日制工作经历；高中以下学历，在厨师长以上厨政管理职位中有五年以上全日制工作经历；或在餐饮行业工作八年以上，担任厨师长以上职务。
名厨受聘于餐饮企业的现职厨政管理人员。
适用职位包括但不限于：行政总厨、餐饮总监、副总经理。
大专以上学历或同等学历，在行政总厨以上厨政管理职位中有五年以上全日制工作经历；大专以下学历，在行政总厨以上厨政管理职位中有八年以上全日制工作经历；或在餐饮行业工作十年以上，担任行政总厨以上职务。
餐饮服务经理受聘于餐饮企业的现职服务管理人员。
适用职位包括但不限于：楼面主管、服务经理。
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中国烹饪协会《餐饮职业经理人》资格考试复习题1一、单项选择题1. SWO■分析方法是一种企业内部分析方法，即根据企业自身的既定内在条件进行分析，找出企业的优势、劣势及核心竞争力之所在，从而将公司的战略与公司内部资源、外部环境有机结合。
其中，S 代表（A ）A）优势B ）弱势C ）机会D ）威胁2. 奥运会奥组委会寻求赞助商和供应商的资金支持，作为回报奥组委会将“奥运会”这个特殊的分销平台租借给这些商家使用。
由于某一类产品只选择一个特定的赞助商，那么该赞助商就具有了排他和唯一的销售机会来向全世界展示自己的品牌和商品。
其渠道战略类型为（A ）A）特许渠道分销 B ）低成本分销 C ）新技术战略分销D）宽渠道网络分销3. 某品牌咖啡在其包装内或包装上附一张优待券，凭此券购买咖啡伴侣可享受优惠；国内的时尚杂志经常在包装中附送美容美体优待券等，我们将这样促销方式成为（D ）A）交叉取胜 B ）联合促销 C ）辅助销售D ）交叉促销4. 厨房岗位职责就是明确界定厨房各层级、各岗位人员在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任。
职责的履行强调责权利的协调统一。
总厨师长在履行职责时具有的权力是（D ）。
A）有对客人消费打折签单的权力 B ）有决定厨房员工辞退的权力C）有变卖库存积压食品原料的权力 D ）有决定厨房班次的权力5．厨房环境设计是对厨师良好工作氛围的营造，主要包括厨房通风、采光等相关设计。
厨房环境设计得好，厨师会在清新舒适的环境内进行生产，心情舒畅，干活效率高。
实践证明，使厨房保持良好的通风环境，每小时换气的次数是（C ）A）20〜40 次 B ）30〜50 次C ）40〜60 次D ）50〜70 次6．世界上最早的连锁商店诞生在美国，该企业是（D ）A）可口可乐公司 B ）通用电气公司 C ）胜家缝纫公司 D ）大西洋与太平洋茶叶公司7．美国在近代连锁经营的发展过程中始终充当着“领头羊”的角色，连锁经营的黄金时期出现在（B ）A）19世纪中叶至20世纪50年代B ）20世纪中叶至80年代C）20世纪80年代至90年代D ）20世纪90年代至今8. 保证所采购的食品原料质量达标的前提是（B ）A）原料采购的分类B ）原料采购质量标准的制定 C ）原料采购数量的确定D ）原料采购金额的控制9. 下列食品原料中，不适宜“冷藏”存放的是（B ）A）新鲜牛奶B ）新鲜香蕉C ）新鲜猪肉D ）新鲜鳜（桂）鱼10．成本核算主要计算单位是（B ）A）实物 B ）货币C ）费用D ）价值11. 红星餐厅2009年8 月份的食品成本为512万元，食品收入为1 200万元。
则其毛利率为（B ）A）42.67% B ）57.33% C ）234.38% D ）344 万元12. 餐饮业服务员患肠道传染病时，应暂行调离工作，积极治疗，定期复查，上岗工作一定要取得（B ）A）合格证B ）健康证C ）出院证D ）卫生许可证13. 食用“米猪肉”，人体易患（C ）。
A）蛔虫病B ）旋毛虫病C ）绦虫病D ）吸虫病14. 餐饮企业经常会将自己的品牌标志使用在诸如企业建筑大楼上的招牌、旗帜、指示和告示牌、橱窗上；企业拥有的交通工具、包装用品上；以及客人可能使用到的一些物件用品上，如各类餐牌、菜谱、餐盒及各类包装袋、餐券、打火机、纸巾、牙签筒甚至卫生间用品等，这些被附着了品牌标志的设施设备及物品物件属于餐饮企业品牌构成元素系统中的（D ）A）品牌文化元素B ）品牌个性元素C ）品牌符号元素D ）品牌符号的载体元素15. 餐饮企业与一些食品饮料、酒水生产商共同举办广告、促销活动，这种合作推广传播是基于双方之间的（B ）A）产品的互补关系 B ）产销关系C ）顾客或会员共享的关系D）竞争关系16．观察调查法是常用的餐饮信息采集技术，以下属于观察调查法的是（A ）A）神秘顾客行动 B ）餐饮价格实验C ）行为模式调查D ）顾客动线设计17. 信息本身存在着“生命周期率”，餐饮活动本身是一种容易变化的消费活动，因此餐饮信息表现最明显的特征是（A ）A）时效性 B ）广泛性C ）动态性D ）规律性18. 人力就是人的力量缩写，人力资源构成包括数量和质量两个方面，其质量构成的两种基本因素是体力和（A ）。
A）智力 B ）凝聚力C ）经历D ）离心力19. 国内高档餐饮企业人员配备一般是高级宴会10座圆桌配备2—3 名服务员，包间10座圆桌配备1名服务员，大厅零点每20 个餐位配1名服务员。
上述员工配备方法是（D ）。
A）上岗人数定员法 B ）劳动效率定员法 C ）接待人次定员法D）餐位比例定员法20. 劳动法规定，劳动者平均每周工作时间应该是（A）A）40小时B ）44小时C ）48小时D ）52 小时二、多项选择题21. 餐饮企业各管理岗位人员，在人力资源管理中属于职能管理人员的是DE )A ）餐饮部经理B ）行政总厨C ）营销部经理D ）培训主管E ）人力资源部经理22. 创设一个模拟的管理系统或工作场景，观察和分析被测试者的心理和行为，以测量其管理能力和潜能的评价技术和手段有（ACDE ）。
A）角色扮演 B ）撰写小论文C ）管理游戏 D ）公文筐处理E）无领导小组讨论23．问卷设计除了选择正确的题型来获取不同的餐饮信息外，还需要正确的对问卷的各种问题进行合理的编排，这样才能使调查顺利并卓有成效地进行。
以下属于问卷编排规则的是（ABCDE ）。
A）先简后难B）过滤原则C）按内容分组D）按内容分组编排E）先基本信息，后分类信息.24. 餐饮企业形象是指餐饮消费者、社会公众、员工以及有关部门和单位对企业所给予的整体评价和认定。
以下选项中属于餐饮企业形象信息具有的特点的是（ABCD ）。
A）模糊性B ）辐射性C ）客观性D ）可变性E ）能动性25、好的品牌名称是品牌被消费者认知、接受、满意乃至忠诚的前提，会在很大程度上影响着品牌联想，并对产品的销售产生直接的影响。
企业要确定一个有利于传达品牌定位方向、且利于传播的品牌名称，必须注意的原则有（ABCDE ）。
A）有意义性，可以启发品牌联想 B ）可记忆性C）与标志物相配 D ）可保护性 E ）可转移性与可适应性26．餐饮企业只有在日常管理中有意识地培训管理人员及全体员工养成危机意识，要求全体人员掌握餐饮企业品牌危机应对的方法，才能达到餐饮品牌危机管理的核心目的。
在品牌危机预防的各项措施中，餐饮企业可根据自身特征，设立一种或多种情景，进行以下几个方面的培训（ABD ）。
A）心理素质训练B ）危机知识培训C ）服务技能培训D ）危机处理技能训练E ）服务质量培训27. 细菌性食物中毒的共同特点有（BCDE ）。
A）有传染性B ）症状相似C ）有相同的饮食史D ）流行呈爆发性E ）潜伏期短28．对食品安全责任人工作细化的内容应包括（A BCE ）。
A）何事B ）何时C ）何地D ）何由E ）如何做29. 餐饮企业在采购米面粮油等不易变质的食品原材料时，采购数量的确定方法有（ABCD ）。
A.定期订货法B •永续盘存法C •标准存货量确定法D •再订购数量法E ．经济订货量法30．为了避免出现走单、走数等舞弊现象，餐饮企业采用“三线两点”控制法进行销售控制，其中“三线”是指（ACE ）。
A）物料传递线B ）食品核算线C ）餐单传递线 D ）食品生产线E ）货币传递线31．通常不应出现在宴会菜单上的内容是（BCDE ）A）菜名 B ）售价C ）份量D ）烹饪方法E ）食用方法33．下列常用中餐服务方法中，明显受到西餐服务方式影响的是（CE ）。
A）共餐式服务B ）转盘式服务C ）边桌式服务D ）自选服务E）派菜服务34．连锁经营在世界范围内已经发展成为最重要的商业经营模式，未来一个时期的发展趋势主要表现在（ABCDE ）。
A）连锁品牌联姻化B ）连锁经营国际化C ）经营领域多样化D ）连锁体系复杂化E ）连锁技术现代化35. 连锁经营的原则主要体现在（BDE ）。
A）连锁组织大型化B ）连锁简单化C ）连锁行业复杂化D ）系统标准化E ）业务专业化36. 销售人员往往乐于把精力花在易销售的产品和老客户身上，但是，这些产品和客户往往利润率很低，而费用与那些难销的产品或新客户却是一样的。
因此，（ DE ）可以激励销售人员开发更有效益的客户，销售更有效益的产品。
A）费用定额B ）毛利定额C ）利润定额D ）成本定额E ）销售额环比定额37. 对于从事销售工作的职场新人，往往会问“谁是我们的客户？”，“我怎么去发现潜在的客户？” ，销售经理有责任指导销售人员正确运用基本的途径和方法，这样的途径和方法包括（CDE ）A）逐户访问法B ）广告搜寻法C ）连锁介绍法D ）名人介绍法E ）会议寻找法38. 主厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
传统的厨房设计，多在每个餐厅的背后，设计布局一套完整的厨房，即有独立的加工间、冷库、切配及烹调间、冷菜间和面点间。
这样做增大设备投资，浪费多种资源。
餐饮企业集中设计和布局统一的主厨房势在必行。
集中设计主厨房的优点主要有（ABCE ）。
A）集中原料申购、领货，有利于集中审核控制B）便于原料综合利用和进行细致的成本控制C）提高厨房的劳动效率D）主厨房与各出品厨房要有方便的货物运输通道E）有利于厨房的垃圾清运和卫生管理39. 一家饭店，尤其是不以独特新颖风味为旗号的综合型饭店，菜品结构大多由等四类构成，四类菜品各占一定比例，结合经营，更能体现关照顾客，更能实现经营预期。
这四类菜品包括（ABDE ）。
A）传统菜B ）创新菜C ）养生菜D ）看家菜E ）时行菜40. PDCA工作循环包括（ABCDA）计划B ）执行C ）检查D ）处理E ）反馈三、案例分析题41. 一房地产业主，由于业务需要，在当地酒楼、饭店设宴请客应酬交往很多。
去年初决定自己投资开一家餐馆。
餐馆特地聘请专业公司进行前后台规范设计，面积分配、设备配置均经过仔细核算和论证，投入使用的厨房流程合理、设备配套，环境舒适。
餐馆经过严格认真的管理，生意连续红火，经营业绩喜人。
进入11 月份，老板考虑到年底生意更加繁忙，随即决定扩建餐厅，增加包房在很短时间内，依靠自身力量，将原先用作内部办公的顶楼进行装修改造，增添了100 多个餐位的消费区域。
扩建经营不久，便有客人反映菜肴不如以前芳香，催菜的情况也屡屡发生。
老板随即犯难：还是原班厨师，还是原有人员管理，怎么说退步就退步了呢？问题：(1) 分析上菜速度跟不上、菜肴芳香减退的原因。
(2) 分别从硬件和软件不同角度，提出解决上述问题切实可行的做法。
42. 为迎接“世博会”的到来，一家老饭店经过大投入、大改造，装潢、设施设备已从中档水准升为高档饭店，经营战略也从以会议接待为主调整为高端商务散客市场。