营养丰富的蔬菜精选ppt课件
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蔬菜营养与健康根茎类蔬菜PPT课件
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（三）食用方法
1、生食以汁多辣味少者为好。
2、不可与胡萝卜、人参、西洋参、橘子 同食。
3、每餐50～100克。 （四）适宜人群 1、一般人都可食用；
2、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
本草语源：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令 人健食。”----《本草纲目》
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（四）适宜人群 1、脾胃气虚、贫血、营养不 良、食欲不振的人。 2、青少年儿童。 3、癌症患者。 4、高血压、胆石症患者。 5、皮肤粗糙、头皮发痒、头 皮屑过多的人。 6、夜盲症、眼干燥者。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（五）食用中应注意的问题 1、吃胡萝卜不宜沾醋，因为酸会破 坏胡萝卜素。 2、胡萝卜素容易被氧化，烹调时采 用压力锅炖，可减少胡萝卜与空气的接触， 胡萝卜素的保存率可高达97%。 3、胡萝卜素是脂溶性物质，不宜生 食，最好是油炒肉炖，以利于吸收。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
一、萝卜 （一）功效：
1、萝卜所含热量少、膳食纤维多， 易产生饱胀感。
2、能诱导人体产生干扰素，增加机 体免疫力，抑制癌细胞生长。 3、常吃萝卜可降低血脂、软化血管、 稳定血压、预防冠心病、动脉硬化、胆石 症等疾病。
第二节 根茎类蔬菜的保健功能及食用方法
（二）营养成分 1、维生素：叶酸(53 μg )、泛酸(0.18mg)、 烟酸(0.5mg)、维生素C(12mg)、维生素 B6(0.07mg)、B2(0.04mg)、B1(0.02mg) 2 、矿物质：钾 (173mg) 、钙 (36mg) 、磷 (26mg) 、钠 (61.8mg) 、镁 (16mg) 、铁 (0.5mg)、硒(0.61 μg ) 3、其他营养素：碳水化合物(4g)、膳食 纤维(1g)、蛋白质(0.9g)、脂肪(0.1g)
各种蔬菜的特点与功用PPT课件
芹菜
特点
芹菜是一种具有特殊香味的蔬 菜，富含膳食纤维和多种维生 素。其茎部多为实心，口感脆
嫩。
降低血压
芹菜中的芹菜素等化合物有助 于扩张血管，降低血压。
促进肠道健康
芹菜中的膳食纤维有助于改善 便秘，维护肠道健康。
增强免疫力
芹菜中的维生素和矿物质对提 高免疫力有益，有助于预防感
冒等疾病。
03
CHAPTER
根茎类蔬菜
白萝卜
特点
白萝卜是一种常见的根茎类蔬菜，其 肉质根洁白且丰满，富含水分和营养。
营养价值
白萝卜富含维生素C、膳食纤维和多 种矿物质，有助于促进消化、增强免 疫力。
烹饪方式
白萝卜既可生食，也可炖煮、腌制或 用于制作汤品。
药用价值
中医认为白萝卜具有清热生津、顺气 化痰的功效，对于缓解感冒、咳嗽等 症状有一定效果。
各种蔬菜的特点与功用ppt课 件
目录
CONTENTS
• 蔬菜概述 • 叶菜类蔬菜 • 根茎类蔬菜 • 果菜类蔬菜
01
CHAPTER
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
蔬菜的定义
蔬菜是指可供食用的草本植物或 木本植物的嫩芽、叶、茎、根、 果实等部分。
蔬菜的分类
蔬菜可以根据食用部位、颜色、 口感等特点进行分类，如叶菜类 、根茎类、果实类等。
茄子
特点
茄子是一种低热量、高纤 维的蔬菜，富含维生素E和 多种矿物质。
功用
茄子具有抗氧化、降低胆 固醇、预防心血管疾病等 功效，还有助于维持肠道 健康。
食用建议
茄子可以烤、煮或炒食， 也可以用于制作炖菜和腌 菜等食品。
THANKS
谢谢
功用
西红柿具有抗氧化、增强 免疫力、降低血压等功效， 同时也有助于保持皮肤健 康。
蔬菜的营养价值PPT课件
• 【注意事项】萝卜性偏寒凉爽而利肠，脾虚泄泻者慎食或 少食。
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
2. 胡萝卜
• 每100g胡萝卜中含胡萝卜素17mg。 • 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机
体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止 呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和 眼干燥症等功能。 • 食疗学：味甘、性平。补益作用
【胡萝卜】 所含糖类以蔗糖为主，富含胡萝卜素和维生素C。
6、 β- 胡萝卜素
在俄罗斯癌症科研中心癌抑制实验室的步金教 授的领导下, 多年来对β- 胡萝卜素的治癌作用进 行了研究。研究结果证实, 服用β- 胡萝卜素制剂 可使胃癌、肺癌、乳腺癌和脑肿瘤等癌症的发病 率下降1/2 至2/3。若体内缺乏β- 胡萝卜素或维生 素A, 可引起食管癌、胃癌、肺癌等多种癌症。据 对美国、日本、伊朗、中国华北地区等进行的流 行病调查发现, 食道癌的发生与维生素A 摄取不足 有关, 其含量低者则患癌几率高。富含β- 胡萝卜 素的蔬菜有胡萝卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜 、小白菜、芹菜、西红柿、竹笋、苜蓿和香菜等
（3）有机酸 • 主要为苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 • 促进消化液的分泌，有助于食物消化 • 在体内并不呈现出酸性。
三、蔬菜的抗癌奥秘
1、丰富的叶绿素具有抗突变作
用
新近国内外科研人员采用先进的SOS显色试验,进行有关 抗突变食物的研究。SOS反应是细胞中核糖核酸受到损伤 或核酸复制受阻时发生的一种有错误倾向的修复功能, SOS显色反应试验能快速、有效地检测食物的突变或抗突 变程度。研究人员筛选了30多种新鲜蔬菜, 如生姜、青椒 、洋葱、土豆、芹菜、胡萝卜、菠菜、花菜、白萝卜、蘑 菇、莴苣、蚕豆、韭菜、黄豆芽、香椿、荠菜、西红柿、 竹笋、大蒜等进行SOS试验测定, 结果表明, 大部分蔬菜的 丙酮提取物有抗SOS反应, 可能与含有叶绿素有关; 大蒜、 韭菜、韭黄、黄豆芽、西红柿等10多种蔬菜的水溶性提取 物可抑制SOS反应, 其中韭黄、大蒜、韭菜的作用最强, SOS反应受到抑制, 提示这些蔬菜有抗突变效能, 水溶性提 取物更接近生活条件, 故抗癌意义更大
《绿叶菜类》课件
净
注意事项三
根据自身情况适量食用 ，避免过量摄入纤维素
对胃肠产生刺激
特殊人群食用建议
01 02
孕妇
孕妇在食用绿叶菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，避免食用含有 大量农药残留的蔬菜，同时注意适量食用，避免过量摄入纤维素对胃肠 产生刺激。
糖尿病患者
绿叶菜富含纤维，有助于降低血糖，但同时也含有一定量的糖分，因此 糖尿病患者应适量食用，并注意烹饪方式，避免加入糖等调味品。
空心菜
空心菜是一种富含维生素A、 维生素C和膳食纤维的绿叶蔬 菜，也含有一定的矿物质和抗 氧化物质。
空心菜的口感脆嫩，通常以炒 、煮、拌等方式烹饪，是南方 地区的特色蔬菜之一。
空心菜的种植需要温暖湿润的 气候和土壤条件，因此主要在 南方地区种植。
03
绿叶菜类的食用方法
烹饪方法
清炒
01
选用新鲜绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，洗净切 段，热锅凉油下锅翻炒，加入适量盐、鸡精等
食用建议
1 3
适量食用
绿叶蔬菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致腹泻或消化不 良等症状。
选择新鲜蔬菜
2
尽量选择新鲜、无农药残留的绿叶蔬菜食用。
注意烹饪时间
烹饪时间过长可能导致营养流失，因此需掌握好烹饪时间。
04
绿叶菜类的选购与储存
选购技巧
观察外观
选择叶片颜色鲜绿、无黄叶、无斑点的绿叶菜 ，这样的蔬菜新鲜度较高。
03
高血压患者
绿叶菜中的钾元素有助于降低血压，但同时也含有一定量的钠元素，因
此高血压患者在食用时应注意适量，并选择低钠的烹饪方式。
THANKS
02
油菜的口感鲜美，既可生食也可烹饪，是常见 的家常菜之一。
注意事项三
根据自身情况适量食用 ，避免过量摄入纤维素
对胃肠产生刺激
特殊人群食用建议
01 02
孕妇
孕妇在食用绿叶菜时，应选择新鲜、无农药残留的蔬菜，避免食用含有 大量农药残留的蔬菜，同时注意适量食用，避免过量摄入纤维素对胃肠 产生刺激。
糖尿病患者
绿叶菜富含纤维，有助于降低血糖，但同时也含有一定量的糖分，因此 糖尿病患者应适量食用，并注意烹饪方式，避免加入糖等调味品。
空心菜
空心菜是一种富含维生素A、 维生素C和膳食纤维的绿叶蔬 菜，也含有一定的矿物质和抗 氧化物质。
空心菜的口感脆嫩，通常以炒 、煮、拌等方式烹饪，是南方 地区的特色蔬菜之一。
空心菜的种植需要温暖湿润的 气候和土壤条件，因此主要在 南方地区种植。
03
绿叶菜类的食用方法
烹饪方法
清炒
01
选用新鲜绿叶蔬菜，如菠菜、油菜等，洗净切 段，热锅凉油下锅翻炒，加入适量盐、鸡精等
食用建议
1 3
适量食用
绿叶蔬菜虽然营养丰富，但过量食用可能导致腹泻或消化不 良等症状。
选择新鲜蔬菜
2
尽量选择新鲜、无农药残留的绿叶蔬菜食用。
注意烹饪时间
烹饪时间过长可能导致营养流失，因此需掌握好烹饪时间。
04
绿叶菜类的选购与储存
选购技巧
观察外观
选择叶片颜色鲜绿、无黄叶、无斑点的绿叶菜 ，这样的蔬菜新鲜度较高。
03
高血压患者
绿叶菜中的钾元素有助于降低血压，但同时也含有一定量的钠元素，因
此高血压患者在食用时应注意适量，并选择低钠的烹饪方式。
THANKS
02
油菜的口感鲜美，既可生食也可烹饪，是常见 的家常菜之一。
幼儿园蔬菜营养多课件
内容丰富多样
该课件共介绍了多种常见蔬菜的营养成分、功效及烹饪方法，内容丰富，覆盖面广，有利 于幼儿了解多种蔬菜知识。
表现形式生动
该课件采用图文并茂的方式，生动形象地展示了各种蔬菜的特点和营养价值，易于吸引幼 儿注意力。
分析幼儿园蔬菜营养多课件的优缺点
优点
该课件充分考虑了幼儿的认知特点和学习 规律，通过直观、生动的形式展示蔬菜的 营养价值和烹饪方法，有利于激发幼儿的 学习兴趣和探究欲望。此外，该课件还注 重家园共育，鼓励家长与幼儿一起参与学 习，共同探究蔬菜的营养奥秘。
蔬菜课程对幼儿的积极影响
提高认知能力
01
通过接触和了解蔬菜，孩子们对自然环境和生物多样性有了更
广阔的认知
增强动手能力
02
蔬菜课程中的实践操作环节，锻炼了孩子们的动手能力，促进
手眼协调发展
培养饮食习惯
03
通过了解蔬菜的营养价值和使用方法，帮助孩子们养成健康的
饮食习惯
蔬菜课程中的问题和解决方法
解决方法
幼儿园蔬菜营养多课件
目 录
• 蔬菜营养基础知识 • 幼儿园蔬菜课程设计 • 幼儿园蔬菜课程的多元化教学方式 • 幼儿园蔬菜课程的实践与效果 • 幼儿园蔬菜营养多课件总结
01
蔬菜营养基础知识
蔬菜的营养价值
1 2
维生素和矿物质
蔬菜是维生素C、叶酸、钾、镁等重要营养素的 良好来源。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于改善肠道健康，降低 便秘风险。
幼儿园蔬菜课程的教学目标和内容
教学目标：培养幼儿正确的饮食习惯和营养观念，让幼 儿喜欢上蔬菜并养成吃蔬菜的好习惯。
教学内容
蔬菜的种类与外形特征识别
蔬菜的营养价值和烹饪方法介绍
该课件共介绍了多种常见蔬菜的营养成分、功效及烹饪方法，内容丰富，覆盖面广，有利 于幼儿了解多种蔬菜知识。
表现形式生动
该课件采用图文并茂的方式，生动形象地展示了各种蔬菜的特点和营养价值，易于吸引幼 儿注意力。
分析幼儿园蔬菜营养多课件的优缺点
优点
该课件充分考虑了幼儿的认知特点和学习 规律，通过直观、生动的形式展示蔬菜的 营养价值和烹饪方法，有利于激发幼儿的 学习兴趣和探究欲望。此外，该课件还注 重家园共育，鼓励家长与幼儿一起参与学 习，共同探究蔬菜的营养奥秘。
蔬菜课程对幼儿的积极影响
提高认知能力
01
通过接触和了解蔬菜，孩子们对自然环境和生物多样性有了更
广阔的认知
增强动手能力
02
蔬菜课程中的实践操作环节，锻炼了孩子们的动手能力，促进
手眼协调发展
培养饮食习惯
03
通过了解蔬菜的营养价值和使用方法，帮助孩子们养成健康的
饮食习惯
蔬菜课程中的问题和解决方法
解决方法
幼儿园蔬菜营养多课件
目 录
• 蔬菜营养基础知识 • 幼儿园蔬菜课程设计 • 幼儿园蔬菜课程的多元化教学方式 • 幼儿园蔬菜课程的实践与效果 • 幼儿园蔬菜营养多课件总结
01
蔬菜营养基础知识
蔬菜的营养价值
1 2
维生素和矿物质
蔬菜是维生素C、叶酸、钾、镁等重要营养素的 良好来源。
膳食纤维
蔬菜中的膳食纤维有助于改善肠道健康，降低 便秘风险。
幼儿园蔬菜课程的教学目标和内容
教学目标：培养幼儿正确的饮食习惯和营养观念，让幼 儿喜欢上蔬菜并养成吃蔬菜的好习惯。
教学内容
蔬菜的种类与外形特征识别
蔬菜的营养价值和烹饪方法介绍
《营养丰富的蔬菜》PPT课件大班健康活动
添加 标题
大班健康活动中的蔬菜应用：在大班健康活动中，可以组织孩子参与种植、采摘、烹饪等与蔬菜
相关的活动，让孩子更加了解蔬菜的生长过程和营养价值，同时也可以提高孩子的动手能力和实 践能力。
添加 标题
家长与孩子共同参与的蔬菜烹饪活动：家长可以与孩子一起参与烹饪活动，让孩子学习如何制作 美味的蔬菜食品，同时也可以增进亲子关系，让孩子更加愿意尝试各种蔬菜食品。
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
蔬菜中的水分和维生素含量高， 有助于促进新陈代谢，消耗热 量
蔬菜中的抗氧化物质有助于抵 抗自由基的损害，延缓衰老
04
蔬菜的食用方法
蔬菜的选购技巧
观察蔬菜的颜色： 选择颜色鲜艳、新 鲜的蔬菜，避免选 择颜色暗淡、发黄 的蔬菜。
闻蔬菜的气味：选择 带有清新气味的蔬菜， 避免选择有异味或异 香的蔬菜。
挑选新鲜的部位： 选择蔬菜的新鲜部 位，如嫩叶、嫩茎 等，避免选择枯黄 或破损的部位。
了解时令季节：选择 时令季节的蔬菜，这 些蔬菜的营养价值更 高，口感更好。
蔬菜的储存方法
新鲜储存：将蔬菜放入 冰箱或冷柜中，保持适 当的温度和湿度，以延 长储存时间。
脱水储存：将蔬菜晒干 或用烘干机烘干，然后 存放在干燥通风的地方， 可以保存较长时间。
营养丰富的蔬菜
汇报人：
ห้องสมุดไป่ตู้
目录
CONTENTS
Part One
添加标题
Part Two
添加标题
Part Three
添加标题
Part Four
添加标题
Part Five
添加标题
Part Six
添加标题
01
《蔬菜的营养价值》课件
02
蔬菜的营养成分
维生素
维生素C
促进免疫系统健康，增强对铁的吸收，有助于维持皮肤、牙龈和 骨骼健康。
维生素A和胡萝卜素
对视力健康有益，有助于维护皮肤和黏膜健康。
维生素K
有助于骨骼健康和血液凝固。
矿物质
01
钾
维持心脏和肌肉功能，有助于 降低血压。
02
钙
对骨骼和牙齿的形成和维持至 关重要。
03
铁
参与血红蛋白的合成，对预防 贫血至关重要。
如何最大化蔬菜的营养价值
选择新鲜蔬菜
尽量选择新鲜、无农药残 留的蔬菜，以保证蔬菜的 营养价值和安全性。
先洗后切
先用水清洗蔬菜，再切成 适当的大小，以减少蔬菜 与空气的接触时间，减缓 营养价值的流失。
多样化搭配
尽量选择多种不同颜色的 蔬菜搭配食用，以摄取各 种营养素，同时也能使口 感更加丰富多样。
05
04
05
根茎类蔬菜的营养价值
根茎类蔬菜富含膳食纤维、维生素C、钾 、镁等矿物质，有助于促进肠道健康、 降低血压和维护心血管健康。
根茎类蔬菜中的多酚类化合物具有抗氧 化作用，有助于预防慢性疾病。
根茎类蔬菜中的生物碱具有抗炎、抗肿 瘤等作用，有助于提高免疫力。
根茎类蔬菜中的糖分较低，适合糖尿病 患者食用。
《蔬菜的营养价值》ppt课件
目录
• 蔬菜概述 • 蔬菜的营养成分 • 各类蔬菜的营养价值 • 蔬菜的烹饪与保存营养 • 蔬菜的推荐摄入量与健康益处
01
蔬菜概述
蔬菜的定义与分类
01
蔬菜的定义
02
蔬菜的分类
蔬菜是指可供食用的草本植物、木本植物以及菌藻类等，它们富含多 种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康有着重要作用 。
《绿叶菜类蔬菜》课件
2 如何选择新鲜的绿
叶菜类蔬菜？
可以通过观察叶子的颜 色和外观来判断绿叶菜 类蔬菜的新鲜度。新鲜 的蔬菜叶子应呈现出鲜 亮的绿色，没有任何黄 斑或叶子枯萎的迹象。
3 绿叶菜类蔬菜可以
生吃吗？
很多绿叶菜类蔬菜可以 生吃，如生菜和菠菜。 但对于一些韧性较大的 蔬菜，如甘蓝和羽衣甘 蓝，最好烹饪后再食用。
烹饪时间
绿叶菜类清洗
在食用前，应将绿叶菜类蔬菜充分清洗，以 去除沙土和其他杂质。
搭配
可以将绿叶菜类蔬菜与其他蔬菜和食材搭配 食用，以增强口感和营养均衡。
常见问题解答
1 绿叶菜类蔬菜适合
所有人群吗？
是的，绿叶菜类蔬菜对 于所有人群来说都是很 好的选择。然而，对于 某些特定的人群，如孕 妇和乳母，应在医生的 指导下适量食用。
丰富的维生素和矿 物质
绿叶菜类蔬菜含有丰富的维 生素A、维生素C、维生素K 和矿物质，如钙、铁和镁。 这些营养物质对身体的正常 功能至关重要。
抗氧化剂的来源
绿叶菜类蔬菜含有丰富的抗 氧化剂，如叶黄素和类胡萝 卜素。这些化合物可保护细 胞免受自由基损伤，预防慢 性疾病。
烹饪方法和技巧
1 蒸煮
蒸煮是一种保留绿叶菜 类蔬菜营养的健康烹饪 方法。它能保持蔬菜的 颜色和口感，同时不会 流失太多的营养物质。
生菜
生菜是一种叶子脆嫩、汁液丰富的绿叶菜类蔬 菜。它常用于制作沙拉和三明治。
甘蓝
甘蓝是一种富含维生素C、叶酸和膳食纤维的绿 叶菜类蔬菜。它的味道略带苦味，适合多种烹
羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种具有鲜艳多彩叶子的绿叶菜类 蔬菜。它富含抗氧化剂和维生素K，可用于煮、
营养价值和功效
丰富的膳食纤维
绿叶菜类蔬菜富含膳食纤维， 有助于促进消化系统的健康， 预防便秘，并有助于控制体 重。